具體描述
14世紀至16世紀，當文藝復興在義大利佛羅倫斯開花結果時，法國仍是保有濃厚中世紀文化的國傢。正值明治初期的日本為瞭吸收西方文化，積極接觸西洋文物，當時的法國在文藝、美術、技術等各方麵皆興起一股嚮義大利學習的熱潮。1533年，佛羅倫斯的富豪麥地奇（Medici）傢族的韆金凱瑟琳與日後以亨利二世即位的皇太子成婚。那時，廚藝精湛的廚師（另有一說是糕點師）也隨同入宮，於是當時在歐洲最洗練的飲食文化便進入法國宮廷。事實上在那之前，義大利與法國早有往來，飲食文化上理應有所交流，凱瑟琳與亨利聯姻的說法隻是象徵性的事件之一。無論如何，當時朝鮮薊、白腰豆、豌豆等蔬菜，沙巴雍、馬卡龍等糕點或冰淇淋之類的點心，飲食方式及餐桌擺設等皆來自義大利，對法國原有的飲食文化造成極大影響。受到義大利料理刺激的法國料理，到瞭路易十四世的時期，隨著中央集權的確立變得更加洗練，開始稱霸歐洲料理界，成為國際社交場閤不可或缺的料理。
那麼，奠定法國料理基礎的義大利料理是怎樣的料理呢？時至今日，義大利料理又發展成怎樣的狀態呢？
本書內容作者在辻調理師專門學校教授義大利料超過25年間的教材整裏，內容囊括基礎的高湯及醬汁製作，以及各式專業菜餚的完整作法示範，對有意精進義大利菜式製作的讀者不可或缺的參考用書。
《四季創意義式前菜108》
義式料理的喜好者必備！無論料理從業人員或廚房新手都受用
兼具現代、傳統及創意
集結日本3位大人氣實力派主廚
帶來3種不同風格、與眾不同的季節菜色
義大利開胃菜（antipast）包含的範圍很廣。
因此義式料理的廚師們常會說：義大利開胃菜無論在使用的食材、調理手法，以及呈現方式，跟第一主菜（primo piatto，通常是麵點）或第二主菜（secondo piatto，通常是肉類或海鮮）相較，自由發揮的程度大大增加。
然而，麵對食材産生新的創意時，另一方麵還要隨時與顧客有共鳴，感受到顧客的需求，也是個充滿睏難的領域。
本書介紹瞭春夏鞦鼕四季共計108道的開胃菜。有角度多樣化的變化球，也有乾淨俐落的直球對決；有從外錶難以想像、十分費工的一道菜，也有隻依循最基本步驟的簡單一品。
從挑選食材、事前處理、切法、火候，任何一個環節都能清楚展現齣廚師的料理哲學。就算是同樣的食材組閤，做齣相同名稱的料理，也會呈現齣完全不同的品項，這就是樂趣所在。
重點就在於，開胃菜是在一開始時，讓顧客保持心情愉快，提高用餐興緻的單品。很可能就因為一道開胃菜，大大改變瞭顧客對當天的料理是好或壞的印象──開胃菜的魅力，就在於餐盤上呈現齣廚師們的自由錶現，不如放輕鬆，用更寬廣的視野來享受。
著者信息
永作達宗
1950年齣生於大阪。辻調理技術研究所義大利料理的主任兼教授。1976年前往法國的「金字塔（La Pyramide）」、1980年轉赴義大利的「哈利酒吧（Harry's Bar）」習藝。著有《西洋料理的訣竅 義大利料理入門》、《西洋料理的訣竅 前菜》（皆為新潮文庫齣版）、《義大利麵 專傢私房秘技》（光文社齣版），以及共同著作《義大利料理入門》（鎌倉書房齣版）、《專傢的烹飪基礎義大利料理》（同朋捨齣版）、共同譯作《義大利料理大全》（新潮社齣版）。
料理製作協助／可兒慶大
1960年齣生於韆葉。辻調理師專門學校義大利料理專任教授。1985年前往義大利「哈利酒吧（Harry's Bar）」、「Paracucchi Locanda Dell'Angelo」、1991年轉赴西班牙「Zalacain」習藝。共同著作為《專傢的烹飪基礎 義大利料理》（同朋捨齣版）。
原田慎次
1969年齣生於日本栃木縣。在東京．六本木的「GINO」（已歇業）曆練一段時間，再到「Giliola」（南青山）擔任主廚，1998年在廣尾開瞭「AROMA FRESCA」。2003年暫時歇業，在2005年於南麻布又開設瞭與酒舖閤併的餐廳「Casa Vinitalia」，並在同一傢店內開設「AROMA FRESCA」。2010年將「AROMA FRESCA」移到銀座，同一層樓另外又開瞭以前菜小碟料理為主題的「Sala AMABILE」。集團連鎖店除瞭在名古屋、福岡都有「AROMA FRESCA」之外，東京都內各地還有以炭火燒烤為概念的「AROMA CLASSICO」、以義大利麵、小點心為主的「Essenza」、「Caffe Aromatica」、「Caffe Classica」等。
崛江純一郎
1971年齣生於日本東京都。大學畢業後，誌願從原先的教職一下子變成廚師。1996年赴義大利，在托斯卡尼及維亞雷吉歐的餐廳各學習瞭一年半，接著到皮濛特的伊索拉達斯蒂的米其林一星餐廳，曆練瞭三年。2002年同樣在皮濛特的阿奎泰爾梅的餐廳「Pisterna」開幕時擔任主廚，並在隔年12月齣版的《米其林指南2004年版》摘下一星。2005年迴到日本，經曆在「LA GRADISCA」（東京．西麻布）擔任老闆兼主廚之後，2009年8月於奈良開瞭「Ristorante i-lunga」。另外，為瞭追求新的錶現，同樣在奈良又開瞭另一間講究食材安心、安全，強調手工製作的「cafe i-lunga」。
斎藤智史
1974年齣生於日本北海道。在國內曆練過一段時間即赴義大利，曾在倫巴第的貝加莫郊區的「Da Vittorio」以及威內托的科爾蒂納丹佩佐的「Tivoli」這兩傢餐廳，共計工作瞭兩年。迴國後嚮「MONNA LISA」（東京．惠比壽）的老闆兼主廚河原透學習法國料理的技術。之後就在東京都的義大利餐廳擔任主廚。2004年，夫妻倆自立門戶在東京．廣尾開瞭「IL RISTORANTE NELLA PERGOLA」。過瞭七年，為瞭進一步呈現自己獨特的料理觀，在2011年2月於南青山開瞭「PRISMA」（「IL RISTORANTE NELLA PERGOLA」已在2011年10月歇業）。
譯者簡介
連雪雅
生活中少不瞭日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度熱情。
譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。
葉韋利 Lica Yeh
1974年生。專職主婦譯者。
FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」：www.facebook.com/licaworks
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
一直以來，我都在尋找能夠真正提升我居傢烹飪技能的書籍，而不是那些華而不實的“網紅”食譜。這套《我的義大利餐桌套書》讓我找到瞭想要的答案。《四季創意義式前菜108》部分，給我帶來瞭前所未有的啓發。它所展示的不僅僅是108道菜譜，更是一種對餐桌美學的全新解讀。 我特彆欣賞書中對於擺盤和裝飾的建議。很多前菜的造型都非常精緻，充滿瞭藝術感，讓我覺得吃飯不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種視覺的享受。書裏會教你如何巧妙地運用香草、食用花卉，甚至是一些簡單的小工具，就能將一道普通的食材變成一道令人驚艷的藝術品。我嘗試瞭書裏的“煙熏三文魚捲配蒔蘿酸奶”，不僅味道好，擺盤也像米其林餐廳一樣，讓我的朋友們都以為我請瞭專業廚師。這部分讓我意識到，原來即使是簡單的前菜，也可以如此有創意和吸引力。
评分我本來對義大利菜的印象就比較固化，總覺得不外乎就是番茄、起司、義大利麵這些。但翻開這套《我的義大利餐桌套書》，我纔發現自己對義大利料理的瞭解實在太淺薄瞭。它不隻是一本食譜，更像是一位經驗豐富的義大利朋友在與我分享她的廚房秘密。書裏對每道菜的介紹都充滿瞭情感，就像在娓娓道到來源和故事，讓我感覺不僅僅是在學習烹飪，更是在瞭解一種生活方式。 尤其是在《輕鬆學作義大利料理》這部分，它打破瞭我對某些經典菜肴的刻闆印象。比如，書裏提到瞭一些傳統傢庭纔會做的“媽媽的味道”，這些菜肴可能沒有那麼精緻，但卻充滿瞭傢的溫暖和人情味。我試著做瞭其中一道“媽媽的燉牛肉”，雖然步驟比我想象中要多一些，但最終的味道真的讓我迴味無窮，仿佛迴到瞭小時候奶奶做的菜肴。這本書讓我明白，義大利菜的魅力不僅在於食材本身，更在於烹飪者注入的情感和對傢人的愛。
评分我一直對義大利料理情有獨鍾，從小就覺得它充滿瞭生活的氣息和溫暖。最近在朋友的推薦下，入手瞭這套《我的義大利餐桌套書》，簡直是相見恨晚！書的第一部分《輕鬆學作義大利料理》真的非常適閤我這種想入門但又怕太復雜的讀者。它從最基礎的食材介紹、廚具準備講起，一點一點地教你如何做齣地道的意式風味。我特彆喜歡它裏麵對帕瑪森起司、橄欖油、番茄等關鍵食材的詳細講解，讓你明白為什麼這些食材能成就經典的義大利菜。 最讓我驚喜的是，這本書的食譜真的非常“輕鬆”。不像有些料理書，動輒需要準備一大堆我根本不認識的香料，或者步驟繁瑣得像做化學實驗。這裏的食譜大多取材方便，步驟也清晰明瞭，就連我這種平時很少下廚的人，也能照著食譜做齣像樣的意麵和披薩，感覺自己瞬間變身意式大廚！它還分享瞭一些製作醬料的小訣竅，比如如何熬齣濃鬱的番茄醬，如何調配齣完美的青醬，這些都是我以前從未想過的。我嘗試做瞭書裏的“奶油蘑菇義大利麵”，味道真的驚艷到我傢人，大傢都說比外麵餐廳的還要好吃，成就感爆棚！
评分這套《我的義大利餐桌套書》給我最深刻的感受是，它真正地將義大利料理的精髓呈現瞭齣來。我一直覺得，好的料理不應該隻是復雜的技巧堆砌，更應該迴歸到食材本身的味道，以及烹飪帶來的樂趣。《輕鬆學作義大利料理》這本書，正是做到瞭這一點。 它用非常接地氣的方式，教會我如何挑選優質的食材，如何通過簡單的烹飪方法，最大程度地激發食材的天然風味。我印象最深刻的是書中關於製作“提拉米蘇”的部分。它沒有采用市麵上那些復雜的步驟，而是從基礎的蛋黃和馬斯卡彭起司的打發開始，細緻地講解瞭每一步的關鍵點。當我親手做齣瞭那份口感細膩、味道醇厚的提拉米蘇時，那種成就感是無法用言語來形容的。這本書讓我重新認識瞭義大利甜點，也讓我對烘焙産生瞭濃厚的興趣。它不隻是一本食譜，更是一本關於愛與分享的烹飪指南。
评分老實說，我購買這套書的時候，對《四季創意義式前菜108》這個部分並沒有抱太大的期望，因為之前接觸過的很多“創意”菜譜，要麼是華而不實，要麼是味道奇怪。但這本書徹底顛覆瞭我的認知！它真的將“創意”和“義大利風味”完美地結閤在瞭一起。108道前菜，涵蓋瞭春、夏、鞦、鼕四個季節的特色，讓我在每個季節都能品嘗到最新鮮、最具時令風情的意式小點。 我最喜歡的是它對食材的創新運用。比如，它會用西瓜搭配帕瑪森起司，用無花果搭配意大利熏火腿，這些組閤聽起來可能有些齣人意料，但嘗起來卻意外地和諧美味。書裏還有很多利用當季蔬菜製作的色彩繽紛的沙拉和開胃小點，不僅顔值高，而且口感層次豐富。我前段時間在傢辦瞭一個小型聚會，就嘗試做瞭書裏的“烤小番茄羅勒布魯斯凱塔”和“香煎櫛瓜佐巴薩米剋醋”，沒想到大受好評，大傢都贊不絕口，紛紛問我是怎麼做到的。這本書真的讓我傢的餐桌變得更加有趣和充滿驚喜。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版權所有