手酿梅子厨房：小分量酿梅＋以梅入菜的32道食谱 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：太雅出版社订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：刘又菘

出版日期出版日期：2018/02/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-22

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图书描述

小分量酿梅，步骤简单不繁复，
一个人也能轻松上手，
搭配图解Step by Step，酿出小而美的酸甜好滋味！

　　不需要传统的大酱缸，也不需要宽广辽阔的庭院，
　　只需要有密封玻璃罐或附夹鍊的保鲜袋，
　　都市里的小家庭或单身贵族也能尽情享受DIY酿梅的乐趣！
　　等到三月下旬的梅子产季来临，
　　不妨把握时机、开始动手酿造，创造美味又健康的生活！

　　市面上的化学加工食品充斥，让人无法吃得放心，
　　自己手酿梅子不但能吃得安心，更能享受梅子的多重功效。

　　【梅子的功效】

　　◆消除疲劳，保持活力：梅子所含的柠檬酸(Citric Acid)能将乳酸分解成二氧化碳和水，并将之排出体外。它还能抑制肌肉和血液中的乳酸生成，所以也能促进血液流通。

　　◆保健肝脏与肾脏：柠檬酸除了能提升钙质吸收，还能排出乳酸和血液中的老旧废物和毒素，更有益肝脏和肾脏的解毒功能。

　　◆解决腹泻与便祕：梅子所含的酵素有优异的整肠作用。腹泻时能抑止肠道蠕动；便祕时能促进肠道蠕动，活化肠道运作，解决便祕。

　　◆提升钙质吸收：钙质的缺点在于即便从食物中摄取也难以被身体吸收，但柠檬酸与钙质结合后，便能将之转化为水溶性，使肠道容易将钙质吸收。

　　◆防腐作用可预防食物中毒：梅子所含的各种酸类，能抑止造成食物中毒的金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)等细菌增生。

　　◆增进食欲，促进消化：梅子的酸味会刺激消化器官，并促进分泌唾液和胃液，借以增进食欲或帮助消化顺畅。

本书特色

　　以保鲜袋少量腌渍梅干，另外介绍如何以500公克的梅子制作梅酒、梅子糖浆及梅子果酱，并延伸出相关的应用食谱。不仅步骤简单，酿造工具也容易取得，无论是酿梅新手或是工作忙碌的上班族，都能轻松制作。

　　1、少量制作
　　全家出动同心协力地採收梅子，酿造大量採收的梅子──这种景象虽然美好，但并非所有人都能如此。书中以轻松的方式带领读者享受自己动手制作的乐趣，并且把重点放在少量制作手酿梅子。

　　2、保鲜袋轻松酿梅
　　少量腌渍梅干不需特地购买腌渍专用的保存容器，只要使用附夹鍊的保鲜袋或密封玻璃罐即可。少量腌渍不仅过程简单，还能使盐和腌渍的汤汁确实腌入所有的梅子里；此外，放置冰箱就能腌渍完成的便利性，即便在空气不太流通的公寓大楼里也能安心制作。

　　3、美味不腻的口感
　　虽然梅干直接享用就很美味了，但梅干还可以用于各式各样的料理中，是很方便入菜的食材。书中收录各种使用「手酿梅子」制作而成的多种美味料理与甜点的食谱。此外，书中也介绍了梅干去除盐分后再活用的相关食谱。

著者信息

作者简介

若山曜子

　　东京外国语大学法语学系毕业。远赴巴黎蓝带厨艺学校、斐杭迪高等厨艺学校进修，并考取法国厨师专业认证(C.A.P)。归国后以料理研究家的身份大展身手。一个蛋糕模型和简单的面煳就能做出多样且丰富的甜点，精致的甜点食谱也广受读者好评。

　　着作有《融化奶油的魔法塔派：烘焙专家神奇祕方，运用2款常备派皮＋更简单的步骤，轻松做出欧陆风甜咸塔派》(河出书房新社)、《就是爱吃CHOCOLATE！用市售巧克力片做出达人级暖心甜点》(主妇之友社)、《小而简单！法式炖锅甜点》(家之光协会)等。

　　www.tavechao.com

译者简介

刘又菘

　　静宜大学英文系毕业，因为《灌篮高手》而爱上日本，因为喜欢动漫才而拼命学习日文。曾任职出版社编辑、日文翻译。现任华德福教师与兼职译者。擅长领域：医学、体育、宠物、流行娱乐等。

　　译作有《远离健忘和失智：日本脑外科医师教你的脑内活化术》（太雅出版）、《躺着做的肩胛骨放松操》（太雅出版）、《余生：我的生命之旅与台湾民主之路》（大都会文化出版）、《自体免疫战争：126个难解疾病之谜与革命性预防》（晨星出版）、《癌症患者必读的10本书》（晨星出版）、《狗狗不会说的心里话》（晨星出版）等书。

　　matsuliu0626@gmail.com / hua1198@hotmail.com

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图书目录

日本特色文化─手酿梅子
本书特色
买了1公斤的梅子该如何使用
手酿梅子的容器
手酿梅子的行事历
梅子的功效

第1章制作梅干、梅子果酱
▲梅干
盐渍后的小惊喜！白梅醋
梅干的用途！橄榄油腌梅／蜂蜜梅
腌入红紫苏，挑战红紫苏梅！
盐渍后的小惊喜！红紫苏梅醋
用筛除掉的紫苏制作红紫苏糖浆
▲梅子果酱

第2章制作梅酒、梅子糖浆
▲梅酒
制作其他种类的梅酒：白兰地梅酒／日本梅酒
▲梅子糖浆

第3章「手酿梅子」也能用于料理
▲梅干、梅子果肉的料理
醋煮梅鸡肉
梅煮沙丁鱼
清蒸梅香猪肉卷
梅香奶油煎白肉鱼
凉拌梅菜
梅汁佐炸茄
梅煮莲藕
白萝卜梅香葩饼
梅香番茄蒸饭
梅香烤茄冷汤
梅子小鱼炒饭
梅干茄子椰香咖哩
梅子苦瓜沙拉
梅香奶油义大利面
梅子三明治
▲梅子味噌的料理
梅子味噌回锅肉
梅子味噌酱串烤
梅子味噌酱烤竹荚鱼
▲梅醋的料理
梅香蛋炒吻仔鱼散寿司
生鱼片佐葡萄柚的梅醋沙拉
▲梅子酱油的料理
梅酱炸鸡
梅酱沾面
梅酱凉拌豆腐
▲梅子糖浆与梅蜜饯的料理
梅香寒天冻
梅糖冰沙
茶梅
梅香炖猪肉
▲梅子果酱的料理
梅酱羊羹
梅酱杏仁蛋糕
梅酱起士面包片
梅酱烤火腿
梅酱培根法式咸蛋糕