世界一流的港式家传鸡汤：补气血、暖肠胃，向长寿的香港人学习融合中医观念的饮食智慧，用一种鸡汤汤底变化出50 道创意汤品，一日一汤常保健康。 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： YU TAKAGI SACHIKO

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一碗汤，千种滋味：探索中华饮食的深层智慧与现代健康实践 引言：饮食的哲学与生活的艺术 自古以来，饮食便不仅仅是维持生命的生理需求，更是连接文化、传承情感与实践养生的重要载体。中国人对“食”的理解，深植于对自然节律的尊重和对人体内在平衡的追求。本书旨在带领读者进入一个更广阔的饮食哲学领域，探讨如何通过日常的烹饪实践，实现身心的和谐统一。我们不局限于单一的菜系或食谱，而是着眼于饮食背后的原理，探寻那些跨越地域和时代的健康密码。 第一章：中医药膳的理论基础——从阴阳五行到气血津液 中华饮食智慧的核心，建立在传统中医学的理论框架之上。本书将深入浅出地解析构成这一体系的关键概念。 1.1 阴阳五行与食物属性： 探讨食物如何依据其性味（寒、热、温、凉）与五味（酸、苦、甘、辛、咸）对应人体的五脏六腑。理解“药食同源”的理念，并非简单地将食物当作药物，而是认识到食物本身就蕴含着调节人体动态平衡的能量。例如，如何根据季节变化选择具有温补或清泄特性的食材，以顺应自然。 1.2 气、血、津液的调和： 详细阐述中医学中关于生命活动的三大基础物质——气、血、津液。我们将探讨这些物质在人体内的运行规律，以及饮食如何在宏观层面上影响它们的生成、运行与储存。例如，哪些食物有助于“补气生血”，哪些食物能“生津止渴”，以及如何通过饮食来改善常见的气血失调症状，如疲倦乏力或皮肤干燥。 1.3 脾胃为后天之本： 脾胃在消化吸收和营养转化中的核心地位，是所有食疗的基础。我们将讨论如何通过食物的选择与烹饪方式，来温养脾胃，确保“运化”功能的健全。这包括对不同烹饪手法（如蒸、煮、炖、炒）如何影响食物易消化程度的探讨。 第二章：全球视角下的传统烹饪技艺考察 本书将拓展视野，考察世界各地，尤其是那些以长寿和健康著称的地域，其饮食结构和烹饪传统。 2.1 地中海饮食的精髓： 分析地中海沿岸人民为何能享有较低的心血管疾病发病率。重点关注橄榄油、全谷物、新鲜蔬果和适量鱼类的组合，以及这种饮食模式如何体现了对天然、少加工食物的偏爱。 2.2 欧陆传统汤品的力量： 考察欧洲，特别是法国和意大利，对“高汤（Stock）”的重视。探讨肉类、骨骼和蔬菜经过长时间慢炖后，如何释放出丰富的胶原蛋白、矿物质和风味物质，这些物质对关节健康和消化系统的重要性。对比中式高汤与欧式高汤在制作理念和应用上的异同。 2.3 素食主义的进化与适应： 审视全球范围内对植物性饮食的日益增长的兴趣。不仅仅关注如何从植物中获取蛋白质，更侧重于如何通过合理的搭配（如豆类与谷物的互补），以及发酵技术（如制作豆豉、味噌），来提升植物性食物的营养价值和生物利用度。 第三章：日常烹饪中的营养科学与风味科学 从理论走向实践，本章聚焦于如何将科学知识融入日常的厨房操作中，以最大化食物的营养和口感。 3.1 烹饪温度与营养素的保留： 科学分析不同烹饪温度对水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的影响。指导读者选择最适合保留特定营养素的烹饪方法，例如，快速焯水对绿叶蔬菜的益处。 3.2 脂肪的选择与应用： 深入探讨食用油的种类——饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的生理作用。指导读者根据不同的烹饪需求（如低温拌沙拉或高温煎炒）选择最合适的油脂，从而平衡脂肪酸的摄入。 3.3 鲜味（Umami）的科学与艺术： 探讨“鲜味”在提升食物满足感中的作用。解析谷氨酸钠（天然存在于番茄、蘑菇、发酵食品中）如何与核苷酸协同作用，创造出丰富的味觉体验。这为我们理解为何慢炖的食物味道更佳提供了科学依据。 第四章：打造个性化的饮食方案——从“食谱”到“生活方式” 健康的饮食习惯需要基于个体的具体情况进行调整。本章提供构建可持续饮食模式的框架。 4.1 评估个人需求与体质： 提供一套自我评估的简易方法，帮助读者识别自己当前的身体状态（例如，偏湿热、偏虚寒），从而指导食材的选择，避免“一刀切”的食谱应用。 4.2 膳食纤维与肠道微生物组： 重点关注肠道健康对整体免疫力的影响。介绍富含不同类型膳食纤维的食物（可溶性与不可溶性），以及益生菌和益生元食物在维持肠道菌群多样性中的关键作用。 4.3 饮水与液体营养的平衡： 探讨水在身体中的代谢功能，并拓展到天然的饮品，如草本茶饮和自制果蔬汁，如何在补充水分的同时，提供额外的维生素和矿物质，以及避免过多的糖分摄入。 结语：回归厨房，重拾对食物的敬畏 食物是连接我们与土地、与传统、与自身健康的桥梁。本书的终极目标，是激发读者对食材的探索欲和对烹饪的热情，使每一餐都成为一次有意识的滋养与自我关怀。通过理解饮食背后的深层科学与哲学，我们可以构建起一套真正适合自己、能够长久坚持的健康生活方式。

作者简介

杨 高木祐子YU TAKAGI SACHIKO
中医医学博士
杨 高木祐子（YU TAKAGI SACHIKO）
　1961年生于大坂。第一份工作是日本旅行社的导游，透过环游世界了解到「有文化的国家，食物都很美味」。于是起身前往最感兴趣的中国美食之都广州留学。
　留学期间结识图书馆的老师，开始到对方家中帮忙做晚饭。「今天好热，来煮冬瓜汤吧」、「今天有点水肿，用绿豆做点什么吧」，像这样学会配合当天的气候或身体状况烹调三餐。
　之后，移居香港、与香港人结婚。
　从日常生活中发现香港人对「饮食」与「美」的坚持。所谓的坚持并不是什么特别的事，只是配合季节转变与身体状态过日子。在广州和香港的生活，都是以中医为基础，于是愈来愈想知道该怎么做才能让自己健康又美丽。
　由于个性使然，凡事习惯追根究底，除了开始学习中医，也针对健康长寿、东方美容进行研究。最后，取得中医医学的博士学位。
　现为南京中医药大学东方美学研究院院长、世界中医药学会联合会亚健康专业委员会常务理事。

主要着作
《祐子的中国化妆品探险》（杨さちこの中国化粧品探検，香港ポスト）、《祐子的中药美肌生活》（杨さちこの汉方美肌生活，めこん）、《美人不做的事。》（绮丽なひとは、やめている，幻冬舎）、《改变自己的三日游 香港》（72时间で自分を変える旅 香港，幻冬舎）、《一天比一天更美丽的魔法习惯》（昨日よりも绮丽になる魔法の习惯，光文社）、《「纱布洁颜法」唤回水嫩肌》（肌がつるんと若返る『ガーゼ洗颜』，マキノ出版）、《颧骨美容法》（げんこつ美容法，讲谈社）等。
　此外，定期在银座松屋、读卖神户文化中心举办演讲。香港日文刊物《香港POST》、北京日文刊物《Whenever北京》也有专栏连载，同时发行免费电子报「中药美容365天，天天都美丽」（汉方美容で、365日ずっとキレイ）。

译者简介

连雪雅
生活中少不了日文的陪伴，对翻译工作怀抱着高度热情。译作包含食谱、亲子教养、旅游图文、医疗保健等生活实用书籍与小说。
译有《汤与面包》、《盐渍、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成与活用》、《请问料理教室：今天吃什么？》、《厨房里的包装设计》（以上皆由积木文化出版）等作品。

前言
悠然自适，日日快活。
健康长寿的香港人，无病无痛，活力到老︙002
老化的原因是「硬邦邦」，年轻的祕诀是「放轻松」

第1章◉
香港的汤、杨家的汤︙012

每天必喝！香港妈妈的煲汤︙016
▼小专栏 「汉方百日」法则︙017
杨家汤─鸡汤是基本︙018
鸡汤生活乐无穷︙020
▼小专栏 升级版的基本鸡汤，
添加五色食材轻松摄取均衡的营养︙021
基本的鸡汤︙022
不同部位各有特色！各种部位的鸡汤︙024
▼小专栏 加入养命酒，立刻变成药膳汤！︙025
季节× 五行、五色的食疗︙026
换季的过渡期，摄取黄色食物︙028
● 南瓜浓汤︙030／032
● 颜色鲜亮的蛋花汤︙030／032
● 杨家药膳咖哩︙031／033
● 蛋白玉米浓汤︙031／033

第2章◉
春夏秋冬的季节汤品︙034
说明各季的特征、五脏、五色、五味、常见毛病，
以及推荐食材、ＮＧ食材
 
「悠然」迎暖春︙036
● 微酸的「菲式酸汤」风味鸡汤︙038／041
● 澳门名菜「薯蓉青菜汤」风味鸡汤︙039／041
「清爽」过炎夏︙042
● 滑稠冬瓜汤︙045／046
● 清爽义式蔬菜汤︙045／047
「从容」安度凉秋︙048
● 山药泥汤︙050／053
● 秋季药膳味噌汤︙051／053
「暖烘烘」抗寒冬︙054
● 发菜豆腐汤︙057／058
● 温补瘦身的温汉膳黑色汤︙057／059

粥有「十利」︙060
「汤水」与「糖水」︙061
由内暖到外的蔘鸡汤粥︙062
每道汤都很下饭！
除了配饭，也很适合做成汤面！︙063

第3章◉
解决身体毛病的养生食疗︙064

1.　易胖、过瘦︙066
易胖（想变瘦）
❖吃得饱的瘦身汤︙068／070
过瘦（想增胖）
❖蔬菜多多豆浆汤︙069／071

2.　女性特有的身体毛病︙072
低体温
❖暖身百分百的白菜羹︙074／076
畏寒
❖喝了全身暖唿唿！鸡肉丸汤︙075／077
贫血
❖热情的「红」汤︙078／080
发量稀疏、掉发
❖补气健发汤︙079／081
生理痛
❖暖身舒缓汤︙082／084 　
更年期
❖轻松度过更年期的安神汤︙083／085

3.　身体各处的毛病︙086
便祕
❖朝朝畅通！海带芽豆腐汤︙089／090
❖整肠助消化的纤蔬汤︙089／091
肠胃不适／食慾不振
❖香港家庭必备的元气汤︙093／094
肠胃不适／肠胃虚弱
❖注入满满活力的肉豆蔻汤︙093／095
容易疲倦
❖清甜干贝汤︙096／098
免疫力下降
❖清爽绿豆粥︙097／099
失眠
❖一觉到天亮的助眠蛤蜊汤︙100／102
压力过多
❖舒压打气汤︙101／103
脚抽筋
❖菠菜鸡蛋补血汤︙104／106
脚水肿
❖冬瓜薏仁汤︙105／107
眼睛疲劳、干眼症
❖护肝养肾汤︙108／110
偏头痛
❖活络气血的黑胡椒鸡柳汤︙109／111
神经痛
❖缓解倦怠感的莴苣粉丝汤︙112／114
口内炎
❖降火清热汤︙113／115
肩颈痠痛
❖活血化瘀汤︙116／118
过敏
❖抗菌消炎双豆粥︙117／119
支气管炎、感冒
❖感冒不缠身莲藕萝卜汤︙120／122
骨质脆弱
❖健骨汤︙121／123
高血糖
❖Q弹可口的藜麦番茄汤︙124／126
高血压
❖护心洋葱汤︙125／127
慢性疲劳
❖顾肠胃的咸豆浆汤︙128／130
健忘
❖南国椰香鸡汤︙129／131
中性脂肪过多
❖降血脂蕈菇黄豆汤︙133／134
高胆固醇
❖促进血液循环的虾肉馄饨汤︙133／135

后记︙136

祐子的私房推荐！
令人莞尔，香港人的活力祕诀︙138
1　香港超正宗老铺中国茶庄︙138／140
2　名人出没深夜的糖水店︙138／140
3　独享亿万夜景的绝佳景点︙139／141
4　亲身体验超有感的「许愿树」︙139／141
5　经济实用！「裕华国货」的热门伴手礼︙142
6　财运亨通！！龙的通道
　「香港上海汇丰银行」（ＨＳＢＣ）︙143

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《世界一流的港式家传鸡汤》的时候，我其实是带着一丝小小的忐忑的。毕竟，听起来“世界一流”四个字，总觉得有点遥不可及，或者会是那种高高在上、难以复制的米其林三星秘籍。但翻开书页，我立刻就被一种温暖而亲切的氛围所吸引。它不像我之前看过的许多食谱那样，充斥着各种我闻所未闻的食材和复杂的步骤。相反，它就像一位慈祥的长辈，在你耳边娓娓道来，告诉你如何用最家常的食材，炖出一锅充满爱与疗愈的鸡汤。 作者的叙述方式非常细腻，仿佛能看到她在厨房里忙碌的身影，闻到那锅中弥漫的香气。对于“补气血、暖肠胃”这些中医概念，她并没有用生硬的理论来轰炸读者，而是用非常生活化的语言，解释了这些汤品是如何在潜移默化中滋养身体的。比如，她会告诉你为什么某些食材搭配在一起，能够更好地达到驱寒暖胃的效果，而不是简单地说“这个食材可以暖胃”。这种将传统智慧与实际操作巧妙结合的方式，让我觉得学起来毫不费力，而且充满了探索的乐趣。 最让我惊喜的是，这本书并非仅仅停留在一碗基础鸡汤的层面。当我看到“用一种鸡汤汤底变化出50道创意汤品”时，我简直惊呆了！这意味着，我不需要每次都从零开始准备，只需要掌握了那个“基石”，就能在此基础上挥洒创意，做出各种各样、风味各异的汤品。这对于忙碌的现代人来说，简直是福音。想象一下，每天都可以喝到不同风味的鸡汤，既能满足口腹之欲，又能照顾到身体的需要，而且还能在家就能轻松完成，这简直是一种生活品质的飞跃。 我特别喜欢书里提到的“向长寿的香港人学习融合中医观念的饮食智慧”。香港人对养生的那份执着和智慧，一直让我非常佩服。而这本书正好将这种东方智慧融入了日常饮食中，让我们这些不在香港的人，也能有机会感受到这份健康的生活方式。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何健康生活的指南。我开始期待，是不是通过坚持“一日一汤”，真的能像那些长寿的香港人一样，拥有更充沛的精力，更健康的身体，以及更乐观的生活态度。 总而言之，这本书带给我的不仅仅是烹饪的技巧，更多的是一种对健康生活的启迪。它让我明白，养生并非遥不可及，而是可以融入到日常的点滴之中，从一碗热腾腾的鸡汤开始。它教会我如何用最简单的方式，为自己和家人制作一份充满关爱的美味。我已经迫不及待地想要开始我的“一日一汤”计划了，相信这会是我送给自己的，一份最珍贵的健康礼物。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本《世界一流的港式家传鸡汤》的时候，我内心是有些期待又有些怀疑的。毕竟，“世界一流”这样的词汇，总会让人联想到一些高不可攀的食谱，或者是一些需要特殊技巧才能完成的菜肴。但当我翻开第一页，我就被一种扑面而来的亲切感所淹没。作者用一种非常朴实而充满生活气息的语言，讲述着关于鸡汤的故事，仿佛就在我耳边娓娓道来，分享着自家厨房的秘密。 这本书最让我惊艳的地方，在于它将“港式家传”与“中医观念”这两个看似有些距离的概念，完美地融合在了一起。它并没有用生硬的理论来包装，而是将中医的补气养血、暖胃驱寒的理念，化为了一道道切实可行的家常汤品。你会发现，那些我们熟悉的食材，在作者的手中，竟然蕴含着如此丰富的养生智慧。她会细致地解释，为什么某一种配料能够帮助补足身体的元气，又为何某种食材能够有效地暖和脾胃，让你在品尝美味的同时，也能感受到身体悄然发生的变化。 而“用一种鸡汤汤底变化出50道创意汤品”这个点，更是让我眼前一亮。我一直以来都觉得，鸡汤的制作过程相对固定，很容易吃腻。但这本书却颠覆了我的想法，它提供了一个强大的基础，让我们可以在此之上，通过各种巧妙的组合，变化出丰富多彩的口味和功效。这不仅大大降低了制作的门槛，也增加了烹饪的乐趣，让“一日一汤”的养生理念变得更加容易坚持和充满期待。 “向长寿的香港人学习融合中医观念的饮食智慧”这一部分，更是让我对这本书的价值有了更深的认识。香港人对养生的那份执着和智慧，一直让我很欣赏。这本书将这种宝贵的经验，以一种非常接地气的方式分享出来，让我感觉不再是遥不可及的理论，而是触手可及的生活实践。它教会我如何通过日常的饮食，来滋养身体，平衡阴阳，从而达到长寿健康的目的。 总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一位温和的引路人，带领我走进一个充满智慧和关爱的健康生活方式。它让我明白，真正的“世界一流”，并非高高在上，而是蕴藏在每一个平凡的家庭角落，蕴藏在每一碗用心熬煮的汤里。我迫不及待地想开始我的“一日一汤”之旅，相信这本宝书一定会为我的生活带来更多健康与美好。

评分☆☆☆☆☆

我一直对亚洲特别是东南亚地区的家庭料理抱有浓厚的兴趣，总觉得那里隐藏着许多简单却又极其有效的养生秘诀。当我在书店里偶然翻到这本《世界一流的港式家传鸡汤》，立刻就被它所吸引。书名中的“港式家传”四个字，就足以唤起我对那些温暖、熟悉味道的想象，而“补气血、暖肠胃”更是直击我一直以来对身体调理的需求。 这本书最让我赞叹的地方在于，它并没有将“世界一流”仅仅停留在名号上，而是用非常实在的内容来支撑这个说法。作者在讲解鸡汤的基底时，对食材的选择、处理方式以及火候的把控都做了非常细致的说明。她并没有回避一些传统中医的概念，但却用一种非常通俗易懂的方式进行了阐释，让我这个对中医略知一二的人也能完全理解，并且愿意去尝试。比如，她会解释为什么某个药材在这个季节喝特别好，又或者说某种食材的性味如何影响身体。 更令人兴奋的是，书中提出的“用一种鸡汤汤底变化出50道创意汤品”的概念，彻底打破了我对单一鸡汤的刻板印象。我之前总觉得鸡汤就是那个味道，久了难免会觉得单调。但这本书却通过对基础汤底的微调，或是加入不同的配料，就能创造出截然不同的风味和功效。这让我觉得，即使是同一个基础，也可以有无穷的可能性，这在烹饪上是很有挑战性，但同时也充满了乐趣。 “一日一汤常保健康”的理念，更是这本书的灵魂所在。它并不是提倡你每天都要花很多时间去煲一锅大补汤，而是强调了一种持之以恒、循序渐进的养生方式。这种“慢养生”的态度，非常符合我当下追求的生活方式。我开始想象，每天早晨醒来，不用再纠结早餐吃什么，而是可以直接取用前一天炖好的基础汤底，稍微加工一下，就能喝上一碗热乎乎、有滋有味的汤，开启元气满满的一天。 总的来说，这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本生活哲学。它让我重新审视了“吃”这件事，不再只是为了填饱肚子，而是为了滋养身体，照顾心灵。作者将香港人深谙的饮食智慧，以一种非常平易近人的方式呈现出来，让我觉得健康离我们并不遥远，它就在我们日常的餐桌上，就在那一碗用心熬煮的鸡汤里。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《世界一流的港式家传鸡汤》时，我正处于一个对身体调养比较关注的时期，希望能找到一些既好吃又能真正滋补的方法。这本书的标题吸引了我，尤其“补气血、暖肠胃”这些字眼，正是我所需要的。翻开书，首先让我感受到的是一种非常扎实的专业性，但又不像学术论文那样枯燥。作者在讲解食材和烹饪技巧时，处处透露着对传统中医药理论的深刻理解，并将其巧妙地融入了家常的烹饪方式中。 我尤其欣赏作者对于“中医观念的饮食智慧”的解读。她没有用艰深的术语来讲解，而是用了很多生动的比喻和生活化的场景，让我能够轻松理解为什么某种食材适合在某个季节食用，或者它对身体有哪些具体的好处。她将复杂的理论拆解成易于实践的步骤，让原本可能让人望而却步的中医养生变得触手可及。这种润物细无声的教育方式，让我学到了很多关于身体和食物关系的知识。 最让我惊喜的是，这本书并非只是局限于“一碗鸡汤”的概念。作者提出的“用一种鸡汤汤底变化出50道创意汤品”的概念，简直是打开了新世界的大门！这意味着，我学会了一个万能的基础，就可以在此之上无限延伸，做出各种口味、各种功效的汤品。这对于我这种想要多样化饮食，又不想每天花费太多时间在厨房里的人来说，是巨大的福音。它给了我足够的空间去发挥创意，同时又保证了汤品的营养价值和健康益处。 “一日一汤常保健康”的理念，也深深地打动了我。它强调的不是偶尔的“大补”，而是日常的“微调”和“持续”。这种温和而持久的养生方式，更符合我对于健康生活的要求。我开始想象，每天早晨，或是工作间隙，能够喝上一碗热气腾腾、充满能量的汤，那种身心的满足感是无可比拟的。它让我觉得，健康不是一种负担，而是一种享受。 总而言之，这本书带给我的不仅仅是烹饪技巧上的提升，更多的是一种对生活方式的深刻启示。它让我明白，通过简单的饮食调理，就可以有效地改善身体状况，提升生活品质。它就像一位经验丰富的导师，用最亲切的方式，引导我走向更健康、更美好的生活。我已经迫不及待地想将书中的智慧应用到我的日常生活中，让每一天都充满温暖与活力。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《世界一流的港式家传鸡汤》时，我正经历一段比较疲惫的时期，身体和精神上都希望能得到一些调养。这本书的封面设计就给我一种温暖、朴实的感觉，而标题中的“补气血、暖肠胃”更是直击我的需求，让我充满了期待。翻开书页，我立刻被作者那种娓娓道来的语气所吸引，她仿佛是一位经验丰富的长辈，在分享着自家祖传的养生秘方，一点也不枯燥乏味。 这本书最让我印象深刻的是，它并没有将“中医观念”包装得高深莫测，而是用非常生活化、易于理解的语言，将复杂的理论转化为实际的烹饪指导。例如，她会解释为什么在特定季节，喝某种鸡汤对身体有益，或者某一种食材如何帮助调理肠胃。这种将传统智慧与日常饮食巧妙结合的方式，让我觉得学起来毫不费力，并且充满了探索的乐趣。我开始觉得，养生原来可以如此简单而美味。 更让我惊喜的是，书中提出的“用一种鸡汤汤底变化出50道创意汤品”的概念，简直是为我这样的忙碌人士量身定做的。我之前一直觉得，鸡汤制作比较耗时，而且口味容易单一。但这本书却提供了一个强大的基础，让我可以轻松变化出各种不同的风味和功效。这不仅大大增加了我尝试的动力，也让“一日一汤”的养生理念变得更加容易实践，并且充满新鲜感。 “向长寿的香港人学习融合中医观念的饮食智慧”这一点，也让我对这本书的价值有了更深的认识。香港人那种对健康生活的执着和智慧，一直是我非常欣赏的。这本书就像一本浓缩了这种智慧的宝典，以一种非常接地气的方式，分享了如何通过日常饮食来调养身体，达到身心平衡。它让我明白，健康的生活方式并非遥不可及，而是可以融入到我们日常的点滴之中。 总而言之，这本书带给我的不仅仅是烹饪上的技巧，更多的是一种对健康生活的全新认识。它让我觉得，通过一碗碗热气腾腾的鸡汤，不仅可以温暖我的胃，更能滋养我的心，让我拥有更充沛的精力去面对生活。这本书就像一位贴心的朋友，在我需要的时候，给予我最实在的关怀和指导，让我觉得健康的生活，原来可以如此简单而充满乐趣。