一湯一菜的生活美學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　從料理達人、美食傢，到傢庭事業兩頭燒的父母、傢庭主婦都引頸期盼
　　這是一脈相傳的料理研究傢  集大成之作
　　拯救所有為下廚所苦的人
　　引領愛下廚的人拾迴生活的樂趣

　　作者土井善晴的父親土井勝，是奠定日本傢庭料理根基的第一人，
　　被尊為國民大廚，一生奉獻於傢庭料理的研究與普及。
　　作者繼承瞭父親的衣鉢與意誌，提齣符閤現代生活的一湯一菜，迴歸原始的飲食美學。

　　民以食為天，人隻要活著就離不開飲食。
　　隨著人類的進化，飲食也産生變化；
　　我們開始從求溫飽，轉變為追求美味享受。
　　但若探究飲食核心，會發現最好吃的，就是吃不膩的東西。

　　日常的飲食，隻要有一碗飯跟一碗內容豐富的湯，就夠瞭。
　　傢庭料理，是種普通的美味，不起眼卻但能使人感到安心；
　　一湯一菜，不是為瞭想讓傢事做起來更輕鬆，而是讓下廚不再充滿壓力。
　　隻要擁有基本的飲食模式，就能擁有生活秩序；
　　藉由一湯一菜，更能瞭解料理的真義。
　　一湯一菜，正是飲食文化的原點！

　　因為簡單，更能專注於好的食材。
　　因為簡單，更能找到最美味健康的煮法。
　　因為簡單，更有餘力去搭配碗盤餐具。
　　因為簡單，更能享受色彩、季節的樂趣。
　　因為簡單，所以成為美學。

名傢盛贊

　　旅日作傢／張維中
　　飲食生活作傢‧《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人／葉怡蘭
　　作傢、節目主持人／謝哲青
　　作傢／韓良憶
　　蘿潔塔的廚房

讀者心得

　　★我有三個小孩，本來就沒什麼時間可以做太工夫的料理，但有瞭這本書後，即使是一碗湯跟一個飯團也讓我很有自信。

　　★35歲的單身男性如我，看瞭這本書也開始每天做味噌湯瞭。

　　★實踐中。我算是很會做菜的人，但每次做都覺得很有壓力，看瞭這本書讓我對做菜的想法放鬆很多。

　　★這不是一本食譜書，裏頭也不是在炫耀料理知識，更不是談論日本料理的理論雲雲，要我說，這是一本「哲學」書。

　　★雖然看過一遍瞭，但有時候就是會讓人忍不住想再重復翻閱的一本書。

　　★這本書讓我從永遠的苦惱：「今天吃什麼？」之中解脫！

好的，這是一份為您的圖書《一湯一菜的生活美學》精心撰寫、不提及原書內容的詳細圖書簡介。 --- 《日用之道：在尋常中發現秩序與愉悅》 簡介 在喧囂的世界中，我們常常在追逐那些宏大敘事與遙不可及的目標，卻忽略瞭日常生活本身所蘊含的深厚智慧與寜靜之美。《日用之道：在尋常中發現秩序與愉悅》 是一本關於如何將“生活”從機械的重復中解放齣來，轉化為一種有意識的、充滿美學趣味的實踐指南。它不是一本教人如何速成或追逐潮流的書，而是邀請讀者慢下腳步，重新審視那些被我們視為理所當然的日常瞬間——從清晨的第一杯水，到夜晚的熄燈時刻。 本書的核心理念在於：生活的美學，並非依賴昂貴的物件或復雜的儀式，而是根植於我們處理“當下”的態度與方式。 作者以細膩入微的觀察力和溫和的文字，帶領讀者穿梭於傢居環境、飲食習慣、人際交往乃至個人時間管理之中，探討如何在這些看似瑣碎的領域中，構建起屬於自己的秩序感與精神上的愉悅。 第一部：空間與心境的對話——居所的呼吸 現代生活讓我們與居住的空間産生瞭微妙的疏離。我們擁有越來越多的物品，卻感到越來越擁擠。本書首先聚焦於“居所”這一日常發生的物理容器，探討如何讓空間服務於心境，而非心境去適應空間。 整理的哲學：從“擁有”到“保有” 這部分深入探討瞭“整理”的深層意義。它不是一次性的斷捨離，而是一種持續的對話——與我們自身的欲望、記憶和未來規劃進行的對話。書中細緻地剖析瞭不同物品的“生命周期”，並提供瞭一套實用的、不帶批判性的整理框架。例如，如何區分“需要保留的紀念”與“單純的負重”，如何設計一個能讓人在早晨感到平靜的梳妝颱，以及如何構建一個“輸入”與“輸齣”平衡的閱讀角。關鍵在於，讓每一樣留在身邊的東西，都擁有被充分使用的權利和價值。 光影與聲響的構建：氛圍的雕塑 美學感官往往被忽視。本書強調瞭光綫和聲音在塑造室內氛圍中的決定性作用。我們將學習如何利用自然光的角度變化，根據時間段調整照明，以配閤人的生理節奏。從選擇適閤閱讀的暖白光，到營造放鬆氛圍的柔和黃光，光綫成為情緒的指揮傢。在聲音方麵，作者鼓勵我們審視噪音的來源，並學習如何引入“有益的聲音”——無論是安靜的背景音樂、鍾錶的規律滴答聲，還是窗外樹葉的沙沙聲，讓居所成為一個能“療愈”的聲場。 第二部：餐桌上的時間藝術——滋養與慢享 “吃”是生命中最基礎的儀式，也是體現生活美學最直接的窗口。本書的第二部分，將焦點投嚮餐桌，旨在將“進食”從匆忙的應付轉變為專注的享受。 食材的“本味”探尋 我們不再追求繁復的烹飪技巧，而是著重於如何尊重和凸顯食材的“本味”。通過對不同季節食材特性的深入瞭解，讀者將被引導去探索如何在最簡單的烹飪方式下，最大限度地激發食材的鮮美與營養。這包括瞭對水質、火候精準度的細微把控，以及對調味品“剋製”的藝術。例如，如何用少許海鹽提升蔬菜的甘甜，而非用濃厚的醬汁掩蓋其本質。 器物的選擇與儀式感 餐桌上的器物，如同舞颱上的道具，能極大地提升用餐體驗。本部分細緻地討論瞭“器用之美”——如何根據食物的形態、顔色和質地，選擇最適宜的碗碟。作者認為，即便是日常的白瓷盤，隻要擺放得當，搭配得宜的餐巾和一束簡單的野花，便能創造齣超越米其林餐廳的滿足感。這種“儀式感”並非為瞭取悅他人，而是為瞭嚮自己的身體錶達最高的敬意。 餐桌上的靜默交流 在快節奏的社會中，傢庭共餐的時間常常被電子設備占據。本書提齣瞭“餐桌靜默原則”，鼓勵傢庭成員放下手機，重新學習傾聽和觀察。通過對彼此進食狀態的關注，我們能更真切地感受到彼此的存在，從而深化情感連接。 第三部：行動的節奏與秩序——效率背後的從容 生活的效率並非以“完成更多任務”來衡量，而是以“在完成任務時保持的內心平靜”來衡量。第三部分將美學原則擴展到時間管理與個人行動的層麵。 “三件事”原則：聚焦與完成 本書介紹瞭一種反直覺的時間管理方法——每日僅設定三件“必須完成”且具有重要意義的任務。這種極度的聚焦，能有效避免多任務處理帶來的精神損耗。作者詳細闡述瞭如何識彆這三件核心任務，並確保它們在一天中獲得最優質的時間投入。重點在於“深度工作”，而非“廣度忙碌”。 “收尾”的藝術：乾淨的落點 許多焦慮源於未完成的事務堆積。作者強調“收尾”的重要性，無論是一個項目、一封郵件，還是一次談話，都需要一個清晰、乾淨的結束點。本書提供瞭如“五分鍾收尾法”、“文件歸檔的視覺化”等實用技巧，確保每項活動都能在精神上徹底“下綫”，為下一項活動騰齣純淨的啓動空間。 身體的“日常維護” 維護身體的健康，也被視為一種美學實踐。這並非關於極端的健身計劃，而是關於將溫和的拉伸、規律的行走和充足的睡眠融入每日的自然流程中。例如，如何利用起身接水的間隙進行簡單的脊柱伸展，如何將散步變成對周圍環境的“有意識觀察”，從而讓身體的維護不再是負擔，而是對自身這座“居所”的愛惜。 結語：在重復中提煉永恒 《日用之道：在尋常中發現秩序與愉悅》 最終指嚮一個核心信念：生活的美學是“可觸及的哲學”。它存在於每一餐的蒸汽中，每一件被妥善放置的物品裏，以及每一個有意識的呼吸之間。通過本書的指引，讀者將被賦予一種全新的視角，去發現那些潛藏在“日常”之下的，那份恒久不變的、可以被我們親手塑造的、寜靜而豐盛的美好。這不是一場革命，而是一場溫柔而堅定的迴歸。

作者簡介

土井善晴

　　料理研究傢。1957年生於大阪。於瑞士和法國學習法國料理後迴國，至日本大阪「味吉兆」學習日本料理。曾擔任土井勝料理學校講師，並於1992年成立「美食研究所」。考察時刻變化的飲食文化及周邊動態後，透過媒體提齣各種與生命息息相關的傢庭料理本質，以及易持續實行的和風飲食等提案。

　　前早稻田大學與學習院女子大學兼任講師。1988年～《配菜廚房》（朝日電視颱）專任講師；1987年～《今天的料理》（Ｅ電視颱）講師。著有《一湯一菜的生活美學》等多本著作，以及生活雜誌專欄連載。

譯者簡介

高宜汝

　　颱師大人發係營科組畢業，熱愛旅遊和大吃美食。譯有《專注力，就是你的超能力》《史丹佛大學心理學講義，人生順利的簡單法則》等書。

為什麼是一湯一菜？
「食」在日常
百吃不厭的食物

生活規格
相信你的身體
簡單的事越要細心麵對
奢儉之間的平衡
謹慎度日方能有備無患

每日膳食
下廚的意義
來自廚房的安心感
吃得好等於活得好

實踐一湯一菜
一湯一菜的用餐模式
我們的主食──飯
正確的洗米與煮飯方法
料多實在的味噌湯
省時簡單的一人味噌湯
關於味噌
立刻能享用的味噌湯
季節限定的味噌湯
一湯一菜的日常應用
一湯一菜是種風格

做的人與吃的人
專業料理與傢庭料理
不好吃也沒關係的傢庭料理
料理者與用餐者的關係──餐廳（外食）
料理者與用餐者的關係──傢庭料理
擁有自己的標準

美味的原點
料理的感性，與其思考不如用心感受
陶器時代的料理
真善美的精神

迴歸飲食的根本
培育心靈的時間
關於美感
食物的變化
該吃什麼？能吃什麼？想吃什麼？
找迴飲食的原型

從一湯一菜開始的樂趣
每一天的樂趣
選擇飯碗的樂趣
注意與被注意的樂趣
使用托盤的樂趣
以酒與配菜．享受當季的樂趣
享受飲食文化，感受美的樂趣

以此文代替後記──活得漂亮

「食」在日常
       
希望所有認為下廚是件辛苦事的人，都能讀讀這本書。
 
我知道不少人覺得每天要構思煮什麼很辛苦，更聽過各種不下廚的理由──因為工作加班到深夜，迴到傢後早已無心做飯；以外務為重，總是將真正重要的私事延後處理，最終忽略不理；決心婚後要好好洗手作羹湯，卻因為兼顧工作與傢庭，使做飯成為一種負擔；小孩長大後離傢，就失去煮飯的動力瞭──如今，不下廚或是無法下廚的理由，比比皆是。
 
但是，無論不下廚的理由為何，每天外食會使錢包大傷或營養失衡。即使服用營養補充品調養身體，我也不認為是個長久之計，日後總會齣現後遺癥。我們明明是在為人類量身打造的社會中努力生存，卻總是感到壓力十足、事事不順，內心也難以平靜。造成這種狀態的理由其實多不勝數，即便試圖說服自己「所有人都在這種狀態下努力，生活就是這麼一迴事」，仍無法一掃心中的鬱悶。所以，許多人纔會對自己的生活方式毫無自信，對未來感到不安。就算不用急著去解決這分不安，內心卻感到空虛不定，怎麼做都不滿意。
 
我相信，無論是誰都希望自己身心健康。雖然光憑個人力量無法做齣太大的改變，至少我們能以「一湯一菜」來守護自己。順利的話，這個提案或許能成為支持傢庭、健康、美好生活、充實心靈或完成理想工作的重要力量。飲食是一切的起始。人類因食得以生存，因用膳而與自然、社會及他人有所連結；生存與膳食息息相關，無法分開看待。
 
父母聽到在外地生活的孩子有好好吃飯、好好注意三餐飲食的話，一定會感到安心許多；孩子光是能做到這點就是種孝順。另外，若孩子知道年邁的雙親每天都會開夥，還保持過去愛乾淨的習慣，時常打掃廚房的話，也會感到放心，這甚至能成為他們在外生活的動力。
 
所謂生活，最重要的是打造齣一種節奏──每天迴到心之所憩，迴到真正舒適的空間中。維持這種生活節奏的重要支柱，就是飲食；每日每時每刻，我們必定會迴歸到這個由自己掌控的領域。
 
這時，我們需要的就是一湯一菜。一湯一菜，意指以飯為主，佐以熱湯與配菜的飲食型態。最基本的組閤就是飯、味噌湯及醬菜。

评分☆☆☆☆☆

讀完《一湯一菜的生活美學》，我最大的感受是，生活中的“小確幸”原來可以如此觸手可及。我一直覺得自己是個不太會做飯的人，總是看著彆人傢那些擺盤精美、色香味俱全的菜肴而望而卻步。但這本書，用一種極其溫柔且實用的方式，教會瞭我如何從最基礎的開始，把簡單的食材變得不簡單。它沒有羅列那些讓人眼花繚亂的高級料理，而是專注於最傢常的湯品和菜肴，但就是這樣最傢常的組閤，通過作者細膩的筆觸和獨到的見解，展現齣瞭彆樣的風味和意境。我學會瞭如何用最普通的當季蔬菜，做齣清爽可口的配菜；也知道瞭如何用最簡單的肉類，燉齣一鍋暖心暖胃的湯。這本書不僅僅是關於食譜，更像是一次關於生活態度的啓迪，讓我明白，真正的美學，不是遙不可及的，而是藏在我們每一個日常的用心之中。

评分☆☆☆☆☆

《一湯一菜的生活美學》這本書，我拿到手的時候，就被它那樸實卻充滿韻味的封麵吸引瞭。那種淡淡的，帶著歲月沉澱的色彩，仿佛一下子就把我拉進瞭一個溫暖而安寜的廚房。書名本身就帶著一種召喚力，讓人覺得生活不應該追求繁復，而是可以在簡單的食材中，在日常的烹飪裏，尋找到屬於自己的那份精緻與舒心。我一直覺得，食物不僅僅是填飽肚子的東西，它更承載著情感，是與傢人朋友連接的橋梁。這本書，我期待它能為我打開一扇窗，讓我重新審視自己與食物的關係，學習如何用最簡單的方式，做齣既美味又充滿生活氣息的餐點。我尤其好奇，書中是如何將“美學”的概念融入到“一湯一菜”這樣的日常組閤中去的。是關於食材的選擇？烹飪的手法？還是餐具的搭配？亦或是擺盤的藝術？這些都是我迫切想要知道的，也相信這本書定能給我帶來驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶來的，是一種由內而外的舒展。我一直以來都覺得，要追求生活的美學，似乎需要很多物質上的支撐，很多精緻的器物，很多復雜的技巧。然而，《一湯一菜的生活美學》徹底顛覆瞭我的認知。它用最質樸的語言，最接地氣的例子，告訴我，真正的高級，在於減法。在於如何用最少的資源，創造齣最豐富的價值。我看到瞭作者如何將看似普通的食材，通過巧妙的搭配和烹飪，變成一道道令人垂涎的佳肴。更重要的是，她傳達瞭一種“用心”的態度。這份用心，體現在對食材的選擇上，對烹飪過程的投入上，以及對用餐體驗的考量上。這本書讓我明白，生活的美學，並非高不可攀，而是存在於我們每一個日常的選擇和行動之中。它鼓勵我，從我身邊的“一湯一菜”開始，去發現和創造屬於自己的生活美學。

评分☆☆☆☆☆

《一湯一菜的生活美學》這本書，給瞭我一種前所未有的“迴傢”的感覺。它讓我想起瞭小時候在外婆傢吃過的那些樸實無華，卻又格外美味的飯菜。書中的每一個字，每一張圖片，都充滿瞭人情味和煙火氣。作者在文字中傳遞的，不僅僅是烹飪的技藝，更多的是一種對待生活的熱愛和尊重。我尤其欣賞書中對於“慢”的推崇，在快節奏的現代生活中，我們似乎總是匆匆忙忙，忽略瞭身邊的美好。而這本書，恰恰是在提醒我們，放慢腳步，用心去感受生活中的點點滴滴。它讓我重新審視瞭“一湯一菜”這個看似簡單的組閤，發現其中蘊含的無限可能。它教會瞭我如何從平凡的食材中發掘它們的獨特魅力，如何在簡單的烹飪中注入屬於自己的情感和心意。讀完這本書，我真的覺得，生活可以如此簡單，卻又如此精彩。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我從內心深處感受到寜靜的書。翻開《一湯一菜的生活美學》，我仿佛置身於一個充滿陽光的午後，空氣中彌漫著淡淡的飯菜香氣。書中的文字，沒有絲毫的矯揉造作，而是如同潺潺流水般，自然而然地流淌進我的心田。我特彆喜歡作者在描述烹飪過程時，那種對食材細微之處的觀察和對味道層次的考量。她不是簡單地給齣步驟，而是分享瞭她與食物對話的心得，以及在準備過程中所體驗到的那份沉浸式的專注。讀著讀著，我不再覺得做飯是一件枯燥的任務，反而覺得它是一種冥想，一種與自我和解的儀式。書中那些關於食材搭配的建議，關於調味的技巧，都顯得那麼貼心而實用，仿佛一位經驗豐富的老友，在耳邊娓娓道來。我感覺自己被點醒瞭，原來生活的美，就在於這些細枝末節的經營和感受。