一湯一菜的生活美學 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：方智訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：高宜汝

出版日期齣版日期：2018/03/01

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

一湯一菜，是一種主張、一種思想、一種lifestyle，更是一種美學。

　　從料理達人、美食傢，到傢庭事業兩頭燒的父母、傢庭主婦都引頸期盼
　　這是一脈相傳的料理研究傢集大成之作
　　拯救所有為下廚所苦的人
　　引領愛下廚的人拾迴生活的樂趣

　　作者土井善晴的父親土井勝，是奠定日本傢庭料理根基的第一人，
　　被尊為國民大廚，一生奉獻於傢庭料理的研究與普及。
　　作者繼承瞭父親的衣鉢與意誌，提齣符閤現代生活的一湯一菜，迴歸原始的飲食美學。

　　民以食為天，人隻要活著就離不開飲食。
　　隨著人類的進化，飲食也産生變化；
　　我們開始從求溫飽，轉變為追求美味享受。
　　但若探究飲食核心，會發現最好吃的，就是吃不膩的東西。

　　日常的飲食，隻要有一碗飯跟一碗內容豐富的湯，就夠瞭。
　　傢庭料理，是種普通的美味，不起眼卻但能使人感到安心；
　　一湯一菜，不是為瞭想讓傢事做起來更輕鬆，而是讓下廚不再充滿壓力。
　　隻要擁有基本的飲食模式，就能擁有生活秩序；
　　藉由一湯一菜，更能瞭解料理的真義。
　　一湯一菜，正是飲食文化的原點！

　　因為簡單，更能專注於好的食材。
　　因為簡單，更能找到最美味健康的煮法。
　　因為簡單，更有餘力去搭配碗盤餐具。
　　因為簡單，更能享受色彩、季節的樂趣。
　　因為簡單，所以成為美學。

名傢盛贊

　　旅日作傢／張維中
　　飲食生活作傢‧《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人／葉怡蘭
　　作傢、節目主持人／謝哲青
　　作傢／韓良憶
　　蘿潔塔的廚房

讀者心得

　　★我有三個小孩，本來就沒什麼時間可以做太工夫的料理，但有瞭這本書後，即使是一碗湯跟一個飯團也讓我很有自信。

　　★35歲的單身男性如我，看瞭這本書也開始每天做味噌湯瞭。

　　★實踐中。我算是很會做菜的人，但每次做都覺得很有壓力，看瞭這本書讓我對做菜的想法放鬆很多。

　　★這不是一本食譜書，裏頭也不是在炫耀料理知識，更不是談論日本料理的理論雲雲，要我說，這是一本「哲學」書。

　　★雖然看過一遍瞭，但有時候就是會讓人忍不住想再重復翻閱的一本書。

　　★這本書讓我從永遠的苦惱：「今天吃什麼？」之中解脫！

著者信息

作者簡介

土井善晴

　　料理研究傢。1957年生於大阪。於瑞士和法國學習法國料理後迴國，至日本大阪「味吉兆」學習日本料理。曾擔任土井勝料理學校講師，並於1992年成立「美食研究所」。考察時刻變化的飲食文化及周邊動態後，透過媒體提齣各種與生命息息相關的傢庭料理本質，以及易持續實行的和風飲食等提案。

　　前早稻田大學與學習院女子大學兼任講師。1988年～《配菜廚房》（朝日電視颱）專任講師；1987年～《今天的料理》（Ｅ電視颱）講師。著有《一湯一菜的生活美學》等多本著作，以及生活雜誌專欄連載。

譯者簡介

高宜汝

　　颱師大人發係營科組畢業，熱愛旅遊和大吃美食。譯有《專注力，就是你的超能力》《史丹佛大學心理學講義，人生順利的簡單法則》等書。

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圖書目錄

為什麼是一湯一菜？
「食」在日常
百吃不厭的食物

生活規格
相信你的身體
簡單的事越要細心麵對
奢儉之間的平衡
謹慎度日方能有備無患

每日膳食
下廚的意義
來自廚房的安心感
吃得好等於活得好

實踐一湯一菜
一湯一菜的用餐模式
我們的主食──飯
正確的洗米與煮飯方法
料多實在的味噌湯
省時簡單的一人味噌湯
關於味噌
立刻能享用的味噌湯
季節限定的味噌湯
一湯一菜的日常應用
一湯一菜是種風格

做的人與吃的人
專業料理與傢庭料理
不好吃也沒關係的傢庭料理
料理者與用餐者的關係──餐廳（外食）
料理者與用餐者的關係──傢庭料理
擁有自己的標準

美味的原點
料理的感性，與其思考不如用心感受
陶器時代的料理
真善美的精神

迴歸飲食的根本
培育心靈的時間
關於美感
食物的變化
該吃什麼？能吃什麼？想吃什麼？
找迴飲食的原型

從一湯一菜開始的樂趣
每一天的樂趣
選擇飯碗的樂趣
注意與被注意的樂趣
使用托盤的樂趣
以酒與配菜．享受當季的樂趣
享受飲食文化，感受美的樂趣

以此文代替後記──活得漂亮

圖書序言

「食」在日常

希望所有認為下廚是件辛苦事的人，都能讀讀這本書。

我知道不少人覺得每天要構思煮什麼很辛苦，更聽過各種不下廚的理由──因為工作加班到深夜，迴到傢後早已無心做飯；以外務為重，總是將真正重要的私事延後處理，最終忽略不理；決心婚後要好好洗手作羹湯，卻因為兼顧工作與傢庭，使做飯成為一種負擔；小孩長大後離傢，就失去煮飯的動力瞭──如今，不下廚或是無法下廚的理由，比比皆是。

但是，無論不下廚的理由為何，每天外食會使錢包大傷或營養失衡。即使服用營養補充品調養身體，我也不認為是個長久之計，日後總會齣現後遺癥。我們明明是在為人類量身打造的社會中努力生存，卻總是感到壓力十足、事事不順，內心也難以平靜。造成這種狀態的理由其實多不勝數，即便試圖說服自己「所有人都在這種狀態下努力，生活就是這麼一迴事」，仍無法一掃心中的鬱悶。所以，許多人纔會對自己的生活方式毫無自信，對未來感到不安。就算不用急著去解決這分不安，內心卻感到空虛不定，怎麼做都不滿意。

我相信，無論是誰都希望自己身心健康。雖然光憑個人力量無法做齣太大的改變，至少我們能以「一湯一菜」來守護自己。順利的話，這個提案或許能成為支持傢庭、健康、美好生活、充實心靈或完成理想工作的重要力量。飲食是一切的起始。人類因食得以生存，因用膳而與自然、社會及他人有所連結；生存與膳食息息相關，無法分開看待。

父母聽到在外地生活的孩子有好好吃飯、好好注意三餐飲食的話，一定會感到安心許多；孩子光是能做到這點就是種孝順。另外，若孩子知道年邁的雙親每天都會開夥，還保持過去愛乾淨的習慣，時常打掃廚房的話，也會感到放心，這甚至能成為他們在外生活的動力。

所謂生活，最重要的是打造齣一種節奏──每天迴到心之所憩，迴到真正舒適的空間中。維持這種生活節奏的重要支柱，就是飲食；每日每時每刻，我們必定會迴歸到這個由自己掌控的領域。

這時，我們需要的就是一湯一菜。一湯一菜，意指以飯為主，佐以熱湯與配菜的飲食型態。最基本的組閤就是飯、味噌湯及醬菜。