初學者的日本傢常菜：廚房新手料理課 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 日本料理
• 傢常菜
• 新手
• 廚房
• 食譜
• 料理
• 美食
• 入門
• 簡單
• 易學

「媽，我迴來瞭，今天吃什麼？好香喔！」
　　「先去洗手，馬上就可以吃飯瞭。」
　　「哇！有玉子燒、煮南瓜、蒸蛤蜊、味噌湯，還有我最喜歡的炸豬排，真是太幸福瞭！」

　　每天晚上，都有媽媽的好手藝，餵飽我的飢腸轆轆，這種滿足感，真的是太幸福瞭。不管身處哪一個國傢，傢常菜擁有的魔力，就是能夠凝聚傢人間的情感，也是傢人間最緊密的聯係，總讓人迴味無窮。

　　這本書收錄瞭最常見的日本傢常菜，從最基本的一碗白飯，以及經典的主菜，如薑汁燒肉、築前煮、炸豬排、照燒雞、蒲燒沙丁魚、壽喜燒和百作不膩的三色丼、親子丼、烏龍麵，以及考驗功力的天婦羅、竹筴魚南蠻漬等，超多選擇，今天想吃哪一道，歡迎點菜喔！

亞馬遜讀者★★★★★推薦

　　●容易理解！
　　書中仔細寫瞭步驟和要點，對我來說是非常有幫助的，我對料理不上手，因為參考這本書，解決瞭我的疑問，讓我對料理更有興趣瞭。

　　●烹飪初學者的理想選擇！
　　烹飪程序與照片仔細呈現，更容易知道每個步驟的樣子，易於使用。切好的食材還有實物大的樣子，切菜的時候也很放心。初學者的SOS也解答瞭食材和烹飪上的疑問，我非常喜歡這本書，也嚮朋友推薦囉。

　　●適閤料理初學者
　　最近開始瞭我的獨居生活，這本書前麵介紹瞭工具，提供我採買的方嚮，後麵介紹蔬菜的切法，對我這個初學者來說很實用。
 

作者簡介

市瀬悅子 (いちせ えつこ)

　　餐飲情報整閤專傢，料理研究專傢。以製作｢簡易美味的傢庭料理｣，活躍於各大報章雜誌及電視節目等。並在以「料理初學者」的年輕女性，或是初執菜刀的孩童為主要收視群的料理指導節目中擔任顧問。著有「ラクうま獻立」、「野菜のおいしい使いきり」(均為主婦の友社齣版)等多本料理相關書籍。

　　〈個人官方網站〉e-ichise.com
 

究竟什麼是｢和食｣？························· 4
看起來簡單，味道和成品
為什麼好像少瞭些什麼呢？········· 6
想被稱為｢廚藝精湛的人｣··············· 8
 
做齣美味和食
料理達人的捷徑與王道
 
①戒除｢差不多份量｣的想法！
  精準的｢測量｣ ································· 9
②不要偷懶省略！
  認真的｢前置作業｣ ······················· 10
③剛開始一定要照著做！
  準確的｢製作｣···································· 11
 
本書的使用方法···································· 12
和食常用料理工具······························· 14
和食常用烹調手法······························· 16
和食常用調味料···································· 18
 
和食常用佐料與配料························· 20
 
和食中經常齣現的
｢日式高湯｣指的是什麼？··············· 22
 
Part 1
首先，
從這12道料理開始
 
薑汁燒肉···················································· 26
日式涼拌菠菜········································· 28
馬鈴薯燉肉··············································· 30
金平牛蒡···················································· 32
鯖魚味噌煮··············································· 34
日式炸雞···················································· 36
玉子燒························································· 38
鹽烤鞦刀魚··············································· 40
煮南瓜························································· 42
酒蒸花蛤···················································· 44
醋漬小黃瓜與海帶芽························· 46
白蘿蔔油豆腐皮味噌湯···················· 48
 
Part 2
和食的主菜
 
照燒鰤魚···················································· 52
和風漢堡排··············································· 54
築前煮························································· 56
豬肉角煮···················································· 58
鮭魚鋁箔燒··············································· 60
日式炸豬排··············································· 62
紅燒鰈魚···················································· 64
冷涮肉片沙拉········································· 66
雞肉丸子···················································· 68
肉豆腐························································· 70
鰆魚西京燒··············································· 72
牛肉時雨煮··············································· 74
鯖魚龍田揚··············································· 76
照燒雞························································· 78
餡掛雞粒蕪菁········································· 80
梅煮沙丁魚··············································· 84
蒲燒沙丁魚··············································· 85
壽喜燒························································· 86
日式什錦鍋··············································· 88
 
Part 3
每一道都喜歡的和食副菜
 
羊棲菜煮物··············································· 92
乾蘿蔔絲煮物········································· 94
雞粒炒豆腐··············································· 96
揚齣豆腐···················································· 98
卯之花························································· 100
烤茄子························································· 102
涼拌五目豆腐········································· 104
小鬆菜與油豆腐皮煮物···················· 106
涼拌芝麻四季豆···································· 107
香檸地瓜煮物········································· 108
清燙毛豆···················································· 109
 
Part 4
百作不膩
和風飯食、麵食、湯品
 
白飯/白粥··················································· 112
鹽味飯團···················································· 114
雞肉親子丼··············································· 116
五目炊飯···················································· 118
三色丼························································· 120
稲荷壽司···················································· 122
蕎麥涼麵
　基本沾麵汁 ······································· 124
熱烏龍湯麵··············································· 125
什錦蔬菜豚汁········································· 126
和風蛋花湯··············································· 128
蜆貝味噌湯··············································· 130
蛤蜊清湯···················································· 131
 
Part 5
投注心力！
挑戰進階版和食
 
鰤魚蘿蔔煮物········································· 134
茶碗蒸························································· 136
竹筴魚南蠻漬········································· 140
裏芋烏賊煮··············································· 144
天婦羅························································· 146
什錦蔬菜天婦羅···································· 150
 
料理書慣用詞語集······························· 152
蔬菜分切法··············································· 154
 
和食達人Lesson
沙丁魚的前置作業······························· 82
用手去除沙丁魚骨······························· 83
竹筴魚三枚平剖切······························· 138
烏賊的前置作業···································· 142
 
和食小專欄Column
 
日本常見的市售高湯材料
市售高湯···················································· 24
 
味噌湯代錶性材料
　花蛤
　海帶芽和蔥
　馬鈴薯和洋蔥
　韓式泡菜和豆芽菜························· 50
 
超便利可先製作保存的
一品應急料理········································· 90
 
當作便當菜或
以一盤方式擺放···································· 110
 
營造季節感的｢湯料｣、
｢裝飾配料｣、｢佐料｣························· 132
 
材料彆INDEX········································ 159
 
 

序

　　老師，請問
　　究竟什麼是｢和食｣？

　　在外用餐時，經常會點西班牙蒜香辣蝦或是義式鯷魚熱沾醬沙拉等偏西方的食物。
　　但是，當女孩子想為某個人做點吃的，
　　或自己想要動手製作料理，
　　甚至想讓另一半做菜給自己吃，
　　日本人還是會希望做和食料理吧！
　　不過究竟什麼是和食呢？

　　日本人都知道「那個熟悉的味道」，
　　也是常常想吃的就是和食。

　　提到在傢能動手做的和食。
　　你腦中會浮現怎樣的菜餚呢？
　　馬鈴薯燉肉、薑汁燒肉、
　　金平牛蒡、日式涼拌蔬菜、
　　白飯或味噌湯。

　　或許，大傢可能有吃過，
　　媽媽或奶奶在傢裏烹煮的菜餚中，
　　因為口味相近，
　　餐桌上也會齣現一些常見的和食料理。

　　「啊，就是這道菜」、「我又想吃瞭」、
　　「再做那道料理」、「下次我想吃那個」……
　　是不是也常這樣對媽媽點菜呢？

　　大概是因為口味很相近，吃起來很舒服吧！

　　所謂的和食，就是日本人的靈魂食物♪

　　看起來簡單，味道和成品為什麼好像少瞭些什麼呢？

　　隻是煮而已…隻是汆燙而已…隻是拌在一起而已…
　　和食看起來好像很容易製作，
　　不過一旦自己動手做做看，
　　味道和成品卻變得好像少瞭些什麼。
　　到底是為什麼呢？

　　有完全照著料理書所寫的來製作嗎？
　　一開始一定要照書中步驟製作料理！

　　料理初學者經常會有這樣的問題，
　　不看食譜以「大概就是這樣吧」的態度來製作料理。
　　這樣一來，料理技巧往往很難進步。

　　｢這個鍋子應該適用吧｣  
　　｢大概就是這個份量吧，哎呀隨便啦｣
　　｢已經煮滾瞭，應該可以先加調味料瞭吧？｣

　　這樣的｢大概、應該｣的態度就是最大的敵人，
　　做齣來的料理成品肯定也不完美。
　　由於是在缺乏基準的狀態下製作料理，
　　事後既無法檢討，也無法修正，更彆提改良瞭，
　　也就無法纍積準確的料理實作經驗。

　　全部依照料理書所寫的，認真執行看看的話，
　　｢或許再少加點糖會更符閤我的喜好｣
　　｢這裏動作再快一點的話，或許會變得更好吃｣之類的，
　　以自己慢慢纍積的製作經驗為基準，下次製作也會更有心得。

　　但是，與其完全按照料理書，
　　我還是想依自己的喜好調整看看。

　　首先，請先完全按照料理書來操練基本功！
　　依喜好與創意製作的樂趣可留在下一次來享受！

　　想被稱為｢廚藝精湛的人｣

　　自己製作料理不但能節省夥食費，
　　會做菜的話也似乎更有女人味，
　　好像對自己也更有自信呢！

　　彆偷懶、彆省略、認真地執行。
　　這就是通往｢料理達人｣的捷徑與王道。

　　想要成為廚藝精湛的人，
　　首先要學著完全依照食譜所寫的製作，
　　想著自己照著做就能做齣美味的料理。
　　以此為原點，添加些什麼或省略什麼不加，
　　之後照自己的調整和創意也能美味上桌。

　　彆著急，也彆嫌麻煩，享受其中的樂趣吧！
 

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得日本料理給人的感覺就是精緻、考究，需要很多特殊的工具和稀有的食材，所以對傢裏做日料這件事從來沒敢想過。直到我偶然間翻閱瞭這本《初學者的日本傢常菜：廚房新手料理課》，我纔意識到，原來我們也能在傢輕鬆做齣地道的日式傢常味。這本書最大的優點在於，它沒有把日式料理神秘化，而是用最接地氣的方式，把那些看似復雜的步驟拆解開來。比如，它在介紹如何製作壽喜燒的時候，並沒有要求大傢去購買什麼昂貴的昆布柴魚片，而是推薦瞭一些我們平時超市就能買到的材料，並且詳細說明瞭每種材料的用量。我按照書裏的方法做瞭一次壽喜燒，味道非常正宗，我先生都說比我之前在外麵吃過的幾傢都要好吃。而且，這本書的圖片質量也非常高，每一道菜的成品圖都讓人食欲大增，同時，每一步操作都有清晰的配圖，就像有一位大廚站在你旁邊手把手教學一樣。我特彆喜歡它關於“基礎高湯”的製作方法，原來不需要很復雜的材料，用簡單的食材就能熬齣鮮美的湯底，這為很多菜肴的美味奠定瞭基礎。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烹飪這件事一直提不起什麼興趣，感覺就是一件耗時耗力又容易齣錯的事情。但自從我朋友推薦瞭這本《初學者的日本傢常菜：廚房新手料理課》，我真的發現烹飪也可以是一件充滿樂趣的事情。這本書的排版設計就很舒服，乾淨明亮，而且菜譜的分類也很閤理，從簡單的湯品到稍微復雜一點的主菜，循序漸進，一點點地建立起我的信心。我最先嘗試的是書中介紹的味噌湯，以前我總覺得味噌湯要放很多東西纔好喝，結果這本書裏隻用瞭幾種簡單的食材，卻做齣瞭那種在日本電視劇裏看到的、暖暖的味道，簡直驚艷到我瞭！接著我又挑戰瞭日式煎餃，以往我煎的餃子總是會粘鍋，而且容易焦，這本書裏分享瞭幾個小技巧，比如油溫的控製和蓋鍋蓋的時機，第一次煎齣來的餃子就金黃酥脆，裏麵的肉餡也熟透瞭，我成就感爆棚！這本書還有一個很棒的地方就是，它會在一些關鍵步驟旁邊給齣“小貼士”，比如“用中火慢燉能讓食材更入味”、“冷水下鍋煮麵可以使麵條更Q彈”，這些細節真的能幫我避免踩雷，讓烹飪過程更加順利。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿好奇但又缺乏實踐經驗的人，我一直渴望找到一本能夠真正帶我入門的烹飪書。《初學者的日本傢常菜：廚房新手料理課》無疑滿足瞭我的所有期待。這本書的語言風格非常親切，就像一個經驗豐富的朋友在和你聊天，分享她的獨傢秘籍。它沒有那種高高在上的感覺，而是充滿瞭鼓勵和支持，讓你覺得“我也可以做到！”。我最開始嘗試的是書中介紹的日式炒烏鼕，以前我覺得炒烏鼕很容易把麵條炒斷，或者味道調得太鹹，但這本書裏教瞭我一些控製火候和調味的技巧，比如醬油的用量一定要適中，而且可以先少放一點，後麵再根據口味調整。成品齣來後，烏鼕麵條Q彈有嚼勁，醬汁的味道也恰到好處，我一個人就吃瞭兩大碗！而且，這本書還非常貼心地為我們新手準備瞭一些“備菜”的建議，比如一次性可以多準備一些蔥花、薑末，這樣在做其他菜的時候會更方便。我真的覺得，擁有瞭這本書，就像擁有瞭一位隨時待命的傢庭私人廚師，隨時都能做齣美味的日式傢常菜。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對日本料理情有獨鍾，但每次去餐廳點菜，都覺得裏麵的做法和食材好像很復雜，自己在傢根本無法復刻。直到我遇到瞭這本《初學者的日本傢常菜：廚房新手料理課》，我纔發現，原來日本的傢常菜也可以這麼簡單易學，而且味道同樣令人驚艷。這本書最大的亮點在於，它真正做到瞭“零基礎”的教學。從最基本的刀工示範，到各種醬料的調製方法，再到不同食材的處理技巧，這本書都進行瞭非常細緻的講解。我印象最深刻的是書中關於製作“日式蒸蛋羹”的步驟，以前我蒸蛋羹總是會蒸齣蜂窩狀，口感不好，這本書裏教瞭我用“熱水”來調蛋液，並且提醒瞭蒸製時要用小火，果然，我第一次蒸齣的蛋羹就如絲般順滑，入口即化。這本書還非常注重食材的搭配和營養的均衡，很多菜譜不僅好吃，而且對身體健康也非常有益。我特彆喜歡它介紹的關於“如何利用當季食材”的一些小建議，這讓我在挑選食材的時候更加得心應手，也讓我的烹飪更加靈活和有創意。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我簡直不敢相信我真的做齣瞭幾道像樣的日式料理！以前提起日式料理，我腦海裏隻有壽司、拉麵，覺得離我的廚房生活實在太遠瞭。但自從我入手瞭這本《初學者的日本傢常菜：廚房新手料理課》，一切都改變瞭。這本書簡直就是為我這樣的廚房小白量身定做的。它沒有那些花裏鬍哨的專業術語，所有的步驟都寫得特彆清晰，甚至連切菜的大小、火候的控製都詳細得不行。我記得第一次挑戰日式咖喱，以往我做的咖喱總是有點寡淡，這次按照書裏的指示，不僅食材的比例剛剛好，連炒製咖喱塊的步驟都講究得很，最後成品不僅顔色誘人，味道也濃鬱醇厚，我傢人都贊不絕口，說這簡直可以去日料店打卡瞭！而且，這本書裏有很多都是我平時在日料店會點的菜，比如親子丼、照燒雞腿，以前我都覺得很難，但跟著書裏的圖文教程，一步步操作下來，發現並沒有想象中那麼難。我最喜歡的是它關於食材準備的講解，比如如何處理豆腐、如何挑選新鮮的魚，這些基礎知識對於新手來說太重要瞭，能避免很多不必要的浪費和失敗。