初学者的日本家常菜：厨房新手料理课 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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「妈，我回来了，今天吃什么？好香喔！」
　　「先去洗手，马上就可以吃饭了。」
　　「哇！有玉子烧、煮南瓜、蒸蛤蜊、味噌汤，还有我最喜欢的炸猪排，真是太幸福了！」

　　每天晚上，都有妈妈的好手艺，餵饱我的饥肠辘辘，这种满足感，真的是太幸福了。不管身处哪一个国家，家常菜拥有的魔力，就是能够凝聚家人间的情感，也是家人间最紧密的联系，总让人回味无穷。

　　这本书收录了最常见的日本家常菜，从最基本的一碗白饭，以及经典的主菜，如姜汁烧肉、筑前煮、炸猪排、照烧鸡、蒲烧沙丁鱼、寿喜烧和百作不腻的三色丼、亲子丼、乌龙面，以及考验功力的天妇罗、竹筴鱼南蛮渍等，超多选择，今天想吃哪一道，欢迎点菜喔！

亚马逊读者★★★★★推荐

　　●容易理解！
　　书中仔细写了步骤和要点，对我来说是非常有帮助的，我对料理不上手，因为参考这本书，解决了我的疑问，让我对料理更有兴趣了。

　　●烹饪初学者的理想选择！
　　烹饪程序与照片仔细呈现，更容易知道每个步骤的样子，易于使用。切好的食材还有实物大的样子，切菜的时候也很放心。初学者的SOS也解答了食材和烹饪上的疑问，我非常喜欢这本书，也向朋友推荐啰。

　　●适合料理初学者
　　最近开始了我的独居生活，这本书前面介绍了工具，提供我採买的方向，后面介绍蔬菜的切法，对我这个初学者来说很实用。
 

作者简介

市瀬悦子 (いちせ えつこ)

　　餐饮情报整合专家，料理研究专家。以制作｢简易美味的家庭料理｣，活跃于各大报章杂志及电视节目等。并在以「料理初学者」的年轻女性，或是初执菜刀的孩童为主要收视群的料理指导节目中担任顾问。着有「ラクうま献立」、「野菜のおいしい使いきり」(均为主妇の友社出版)等多本料理相关书籍。

　　〈个人官方网站〉e-ichise.com
 

究竟什么是｢和食｣？························· 4
看起来简单，味道和成品
为什么好像少了些什么呢？········· 6
想被称为｢厨艺精湛的人｣··············· 8
 
做出美味和食
料理达人的捷径与王道
 
①戒除｢差不多份量｣的想法！
  精准的｢测量｣ ································· 9
②不要偷懒省略！
  认真的｢前置作业｣ ······················· 10
③刚开始一定要照着做！
  准确的｢制作｣···································· 11
 
本书的使用方法···································· 12
和食常用料理工具······························· 14
和食常用烹调手法······························· 16
和食常用调味料···································· 18
 
和食常用佐料与配料························· 20
 
和食中经常出现的
｢日式高汤｣指的是什么？··············· 22
 
Part 1
首先，
从这12道料理开始
 
姜汁烧肉···················································· 26
日式凉拌菠菜········································· 28
马铃薯炖肉··············································· 30
金平牛蒡···················································· 32
鲭鱼味噌煮··············································· 34
日式炸鸡···················································· 36
玉子烧························································· 38
盐烤秋刀鱼··············································· 40
煮南瓜························································· 42
酒蒸花蛤···················································· 44
醋渍小黄瓜与海带芽························· 46
白萝卜油豆腐皮味噌汤···················· 48
 
Part 2
和食的主菜
 
照烧鰤鱼···················································· 52
和风汉堡排··············································· 54
筑前煮························································· 56
猪肉角煮···················································· 58
鲑鱼铝箔烧··············································· 60
日式炸猪排··············································· 62
红烧鲽鱼···················································· 64
冷涮肉片沙拉········································· 66
鸡肉丸子···················································· 68
肉豆腐························································· 70
䲠鱼西京烧··············································· 72
牛肉时雨煮··············································· 74
鲭鱼龙田扬··············································· 76
照烧鸡························································· 78
馅挂鸡粒芜菁········································· 80
梅煮沙丁鱼··············································· 84
蒲烧沙丁鱼··············································· 85
寿喜烧························································· 86
日式什锦锅··············································· 88
 
Part 3
每一道都喜欢的和食副菜
 
羊栖菜煮物··············································· 92
干萝卜丝煮物········································· 94
鸡粒炒豆腐··············································· 96
扬出豆腐···················································· 98
卯之花························································· 100
烤茄子························································· 102
凉拌五目豆腐········································· 104
小松菜与油豆腐皮煮物···················· 106
凉拌芝麻四季豆···································· 107
香柠地瓜煮物········································· 108
清烫毛豆···················································· 109
 
Part 4
百作不腻
和风饭食、面食、汤品
 
白饭/白粥··················································· 112
盐味饭团···················································· 114
鸡肉亲子丼··············································· 116
五目炊饭···················································· 118
三色丼························································· 120
稲荷寿司···················································· 122
荞麦凉面
　基本沾面汁 ······································· 124
热乌龙汤面··············································· 125
什锦蔬菜豚汁········································· 126
和风蛋花汤··············································· 128
蚬贝味噌汤··············································· 130
蛤蜊清汤···················································· 131
 
Part 5
投注心力！
挑战进阶版和食
 
鰤鱼萝卜煮物········································· 134
茶碗蒸························································· 136
竹筴鱼南蛮渍········································· 140
里芋乌贼煮··············································· 144
天妇罗························································· 146
什锦蔬菜天妇罗···································· 150
 
料理书惯用词语集······························· 152
蔬菜分切法··············································· 154
 
和食达人Lesson
沙丁鱼的前置作业······························· 82
用手去除沙丁鱼骨······························· 83
竹筴鱼三枚平剖切······························· 138
乌贼的前置作业···································· 142
 
和食小专栏Column
 
日本常见的市售高汤材料
市售高汤···················································· 24
 
味噌汤代表性材料
　花蛤
　海带芽和葱
　马铃薯和洋葱
　韩式泡菜和豆芽菜························· 50
 
超便利可先制作保存的
一品应急料理········································· 90
 
当作便当菜或
以一盘方式摆放···································· 110
 
营造季节感的｢汤料｣、
｢装饰配料｣、｢佐料｣························· 132
 
材料别INDEX········································ 159
 
 

序

　　老师，请问
　　究竟什么是｢和食｣？

　　在外用餐时，经常会点西班牙蒜香辣虾或是义式鳀鱼热沾酱沙拉等偏西方的食物。
　　但是，当女孩子想为某个人做点吃的，
　　或自己想要动手制作料理，
　　甚至想让另一半做菜给自己吃，
　　日本人还是会希望做和食料理吧！
　　不过究竟什么是和食呢？

　　日本人都知道「那个熟悉的味道」，
　　也是常常想吃的就是和食。

　　提到在家能动手做的和食。
　　你脑中会浮现怎样的菜餚呢？
　　马铃薯炖肉、姜汁烧肉、
　　金平牛蒡、日式凉拌蔬菜、
　　白饭或味噌汤。

　　或许，大家可能有吃过，
　　妈妈或奶奶在家里烹煮的菜餚中，
　　因为口味相近，
　　餐桌上也会出现一些常见的和食料理。

　　「啊，就是这道菜」、「我又想吃了」、
　　「再做那道料理」、「下次我想吃那个」……
　　是不是也常这样对妈妈点菜呢？

　　大概是因为口味很相近，吃起来很舒服吧！

　　所谓的和食，就是日本人的灵魂食物♪

　　看起来简单，味道和成品为什么好像少了些什么呢？

　　只是煮而已…只是汆烫而已…只是拌在一起而已…
　　和食看起来好像很容易制作，
　　不过一旦自己动手做做看，
　　味道和成品却变得好像少了些什么。
　　到底是为什么呢？

　　有完全照着料理书所写的来制作吗？
　　一开始一定要照书中步骤制作料理！

　　料理初学者经常会有这样的问题，
　　不看食谱以「大概就是这样吧」的态度来制作料理。
　　这样一来，料理技巧往往很难进步。

　　｢这个锅子应该适用吧｣  
　　｢大概就是这个份量吧，哎呀随便啦｣
　　｢已经煮滚了，应该可以先加调味料了吧？｣

　　这样的｢大概、应该｣的态度就是最大的敌人，
　　做出来的料理成品肯定也不完美。
　　由于是在缺乏基准的状态下制作料理，
　　事后既无法检讨，也无法修正，更别提改良了，
　　也就无法累积准确的料理实作经验。

　　全部依照料理书所写的，认真执行看看的话，
　　｢或许再少加点糖会更符合我的喜好｣
　　｢这里动作再快一点的话，或许会变得更好吃｣之类的，
　　以自己慢慢累积的制作经验为基准，下次制作也会更有心得。

　　但是，与其完全按照料理书，
　　我还是想依自己的喜好调整看看。

　　首先，请先完全按照料理书来操练基本功！
　　依喜好与创意制作的乐趣可留在下一次来享受！

　　想被称为｢厨艺精湛的人｣

　　自己制作料理不但能节省伙食费，
　　会做菜的话也似乎更有女人味，
　　好像对自己也更有自信呢！

　　别偷懒、别省略、认真地执行。
　　这就是通往｢料理达人｣的捷径与王道。

　　想要成为厨艺精湛的人，
　　首先要学着完全依照食谱所写的制作，
　　想着自己照着做就能做出美味的料理。
　　以此为原点，添加些什么或省略什么不加，
　　之后照自己的调整和创意也能美味上桌。

　　别着急，也别嫌麻烦，享受其中的乐趣吧！
 

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烹饪这件事一直提不起什么兴趣，感觉就是一件耗时耗力又容易出错的事情。但自从我朋友推荐了这本《初学者的日本家常菜：厨房新手料理课》，我真的发现烹饪也可以是一件充满乐趣的事情。这本书的排版设计就很舒服，干净明亮，而且菜谱的分类也很合理，从简单的汤品到稍微复杂一点的主菜，循序渐进，一点点地建立起我的信心。我最先尝试的是书中介绍的味噌汤，以前我总觉得味噌汤要放很多东西才好喝，结果这本书里只用了几种简单的食材，却做出了那种在日本电视剧里看到的、暖暖的味道，简直惊艳到我了！接着我又挑战了日式煎饺，以往我煎的饺子总是会粘锅，而且容易焦，这本书里分享了几个小技巧，比如油温的控制和盖锅盖的时机，第一次煎出来的饺子就金黄酥脆，里面的肉馅也熟透了，我成就感爆棚！这本书还有一个很棒的地方就是，它会在一些关键步骤旁边给出“小贴士”，比如“用中火慢炖能让食材更入味”、“冷水下锅煮面可以使面条更Q弹”，这些细节真的能帮我避免踩雷，让烹饪过程更加顺利。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我简直不敢相信我真的做出了几道像样的日式料理！以前提起日式料理，我脑海里只有寿司、拉面，觉得离我的厨房生活实在太远了。但自从我入手了这本《初学者的日本家常菜：厨房新手料理课》，一切都改变了。这本书简直就是为我这样的厨房小白量身定做的。它没有那些花里胡哨的专业术语，所有的步骤都写得特别清晰，甚至连切菜的大小、火候的控制都详细得不行。我记得第一次挑战日式咖喱，以往我做的咖喱总是有点寡淡，这次按照书里的指示，不仅食材的比例刚刚好，连炒制咖喱块的步骤都讲究得很，最后成品不仅颜色诱人，味道也浓郁醇厚，我家人都赞不绝口，说这简直可以去日料店打卡了！而且，这本书里有很多都是我平时在日料店会点的菜，比如亲子丼、照烧鸡腿，以前我都觉得很难，但跟着书里的图文教程，一步步操作下来，发现并没有想象中那么难。我最喜欢的是它关于食材准备的讲解，比如如何处理豆腐、如何挑选新鲜的鱼，这些基础知识对于新手来说太重要了，能避免很多不必要的浪费和失败。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对日本料理情有独钟，但每次去餐厅点菜，都觉得里面的做法和食材好像很复杂，自己在家根本无法复刻。直到我遇到了这本《初学者的日本家常菜：厨房新手料理课》，我才发现，原来日本的家常菜也可以这么简单易学，而且味道同样令人惊艳。这本书最大的亮点在于，它真正做到了“零基础”的教学。从最基本的刀工示范，到各种酱料的调制方法，再到不同食材的处理技巧，这本书都进行了非常细致的讲解。我印象最深刻的是书中关于制作“日式蒸蛋羹”的步骤，以前我蒸蛋羹总是会蒸出蜂窝状，口感不好，这本书里教了我用“热水”来调蛋液，并且提醒了蒸制时要用小火，果然，我第一次蒸出的蛋羹就如丝般顺滑，入口即化。这本书还非常注重食材的搭配和营养的均衡，很多菜谱不仅好吃，而且对身体健康也非常有益。我特别喜欢它介绍的关于“如何利用当季食材”的一些小建议，这让我在挑选食材的时候更加得心应手，也让我的烹饪更加灵活和有创意。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满好奇但又缺乏实践经验的人，我一直渴望找到一本能够真正带我入门的烹饪书。《初学者的日本家常菜：厨房新手料理课》无疑满足了我的所有期待。这本书的语言风格非常亲切，就像一个经验丰富的朋友在和你聊天，分享她的独家秘籍。它没有那种高高在上的感觉，而是充满了鼓励和支持，让你觉得“我也可以做到！”。我最开始尝试的是书中介绍的日式炒乌冬，以前我觉得炒乌冬很容易把面条炒断，或者味道调得太咸，但这本书里教了我一些控制火候和调味的技巧，比如酱油的用量一定要适中，而且可以先少放一点，后面再根据口味调整。成品出来后，乌冬面条Q弹有嚼劲，酱汁的味道也恰到好处，我一个人就吃了两大碗！而且，这本书还非常贴心地为我们新手准备了一些“备菜”的建议，比如一次性可以多准备一些葱花、姜末，这样在做其他菜的时候会更方便。我真的觉得，拥有了这本书，就像拥有了一位随时待命的家庭私人厨师，随时都能做出美味的日式家常菜。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得日本料理给人的感觉就是精致、考究，需要很多特殊的工具和稀有的食材，所以对家里做日料这件事从来没敢想过。直到我偶然间翻阅了这本《初学者的日本家常菜：厨房新手料理课》，我才意识到，原来我们也能在家轻松做出地道的日式家常味。这本书最大的优点在于，它没有把日式料理神秘化，而是用最接地气的方式，把那些看似复杂的步骤拆解开来。比如，它在介绍如何制作寿喜烧的时候，并没有要求大家去购买什么昂贵的昆布柴鱼片，而是推荐了一些我们平时超市就能买到的材料，并且详细说明了每种材料的用量。我按照书里的方法做了一次寿喜烧，味道非常正宗，我先生都说比我之前在外面吃过的几家都要好吃。而且，这本书的图片质量也非常高，每一道菜的成品图都让人食欲大增，同时，每一步操作都有清晰的配图，就像有一位大厨站在你旁边手把手教学一样。我特别喜欢它关于“基础高汤”的制作方法，原来不需要很复杂的材料，用简单的食材就能熬出鲜美的汤底，这为很多菜肴的美味奠定了基础。