初学者的日本家常菜：厨房新手料理课 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 日本料理
• 家常菜
• 新手
• 厨房
• 食谱
• 料理
• 美食
• 入门
• 简单
• 易学

「妈，我回来了，今天吃什么？好香喔！」
　　「先去洗手，马上就可以吃饭了。」
　　「哇！有玉子烧、煮南瓜、蒸蛤蜊、味噌汤，还有我最喜欢的炸猪排，真是太幸福了！」

　　每天晚上，都有妈妈的好手艺，餵饱我的饥肠辘辘，这种满足感，真的是太幸福了。不管身处哪一个国家，家常菜拥有的魔力，就是能够凝聚家人间的情感，也是家人间最紧密的联系，总让人回味无穷。

　　这本书收录了最常见的日本家常菜，从最基本的一碗白饭，以及经典的主菜，如姜汁烧肉、筑前煮、炸猪排、照烧鸡、蒲烧沙丁鱼、寿喜烧和百作不腻的三色丼、亲子丼、乌龙面，以及考验功力的天妇罗、竹筴鱼南蛮渍等，超多选择，今天想吃哪一道，欢迎点菜喔！

亚马逊读者★★★★★推荐

　　●容易理解！
　　书中仔细写了步骤和要点，对我来说是非常有帮助的，我对料理不上手，因为参考这本书，解决了我的疑问，让我对料理更有兴趣了。

　　●烹饪初学者的理想选择！
　　烹饪程序与照片仔细呈现，更容易知道每个步骤的样子，易于使用。切好的食材还有实物大的样子，切菜的时候也很放心。初学者的SOS也解答了食材和烹饪上的疑问，我非常喜欢这本书，也向朋友推荐啰。

　　●适合料理初学者
　　最近开始了我的独居生活，这本书前面介绍了工具，提供我採买的方向，后面介绍蔬菜的切法，对我这个初学者来说很实用。
 

好的，这是一份为您创作的，完全不涉及《初学者的日本家常菜：厨房新手料理课》内容的图书简介，旨在提供一个丰富、引人入胜的阅读体验。 --- 书名：大唐风物志：盛世气象与市井百态 引言： 盛唐气象，何止于马踏西域、诗篇流传？它更是一幅由无数柴米油盐、匠心独运、文化交融织就的宏大画卷。当我们凝视长安城的辉煌时，是否曾想过，在这座世界之都的坊市角落，那些贩夫走卒、工匠商贾，他们如何生活？他们的餐桌上摆着怎样的珍馐？他们的服饰、居住环境、乃至精神追求，又如何折射出那个黄金时代的脉搏？ 《大唐风物志：盛世气象与市井百态》并非一部冰冷的历史编年史，而是一部充满烟火气的“生活考古学”。它将带您穿越时空，沉浸式体验唐代普通人的日常，从清晨的第一缕炊烟，到深夜的胡乐笙平，细致入微地描摹出那个伟大时代的物质文明与精神风貌。 第一部分：长安的呼吸——城市肌理与空间秩序 本书首先从宏观的城市规划入手，解构唐代都城的核心魅力。我们将深入探访结构严谨的里坊制度，揭示唐代城市管理的精妙之处。 1. 里坊的秘密：日常生活的时间表 唐代的里坊不仅仅是居住区，更是社会控制与文化生活的最小单元。我们考察坊墙如何划分昼夜的边界，宵禁制度如何塑造了唐人的时间观念。从朱雀大街的宏伟气派到普通坊市民居的布局，细致描绘了不同阶层在空间上的差异与联系。通过对出土壁画和文献的交叉比对，重现了唐代家庭的庭院格局、家具陈设，以及光线、声音如何影响居住者的心境。 2. 坊市的经济脉搏：商业的张力与活力 与后世不同，唐代严格的“坊市制”如何催生了独特的商业生态？东市与西市的功能分区有何不同？我们将聚焦于开元、天宝年间的商业繁荣，探讨丝绸之路带来的全球化效应如何体现在长安的商品陈列上。从胡商的客栈，到平康里的酒肆，描摹出那个时代多元文化交汇下的消费场景。 3. 水与交通：生命线的构建 长安城的水利系统，是维持百万人口生存的生命线。本书将详细介绍唐代的运河系统（如永安渠、清明渠）如何将江南的物资高效输送到京畿。同时，对唐代的道路等级、驿站系统进行梳理，展现出盛唐时期惊人的物流与信息传递能力，这背后是国家强力组织能力的体现。 第二部分：衣食住行——唐代“小康”生活的细节解构 盛唐的繁荣，最终落实到每一个普通人的衣食住行中。本部分力求用生动的笔触还原出唐代中上层乃至富裕平民的精致生活。 1. 饮食的变革：胡风与本土的融合 唐代是中国饮食史上一个重要的转折点。我们不再讨论宫廷御膳的奢华，而是关注市井中的“面食革命”。从胡饼、汤饼（面片汤）的普及，到蒸、煮、烤、炸等烹饪技法的成熟，本书揭示了唐代农业技术进步（如小麦的推广）如何深刻改变了普通人的餐桌。同时，对“酒”在唐代社交文化中的核心地位进行深入分析，探讨曲蘖酿造技术的进步如何使得酒的种类更加丰富。 2. 华美与实用：唐代服饰的流变 唐代服饰以其开放与华丽著称。我们细致分析了“半臂”、“诃子裙”、“圆领袍”等标志性服饰的结构、面料来源（如绫罗绸缎的等级划分）和穿着场合。更重要的是，本书探讨了胡服（如靴子、翻领）对汉族服饰的渗透，体现了文化上的兼容并蓄，以及不同社会身份的人如何通过服饰进行自我表达。 3. 居所的艺术：从夯土到砖瓦 唐代建筑工艺达到新的高峰。本书通过对发掘的唐代墓葬和寺庙遗址的考察，还原了唐代中产阶级住宅的结构——木构架、台基、屋顶瓦当的样式。尤其关注了唐代家庭中“功能分区”的出现，以及在采暖与通风方面所采用的巧妙技术，展现了古人在居住舒适度上的不懈追求。 第三部分：匠心独运——手工业、艺术与知识的传播 盛世的背后，必然是强大的手工业支撑和知识的繁荣。《大唐风物志》将聚焦于那些默默无闻的工匠群体，以及知识传播的载体。 1. 陶瓷的色变：唐三彩与青瓷的辉煌 本书详细考察了唐代制瓷业的地理分布（如越窑、邢窑）。重点分析了“唐三彩”这一低温铅釉彩陶工艺的特点，它不仅是陪葬品，更是当时色彩审美的一个缩影。我们深入探究了这些器物上描绘的动物、人物、纹饰，是如何反映当时的信仰和生活情趣。 2. 雕版印刷的前夜：书籍与知识的流通 在雕版印刷技术成熟之前，唐代是如何进行书籍复制和传播的？本书探讨了抄书业的兴盛，以及抄本的质量控制。同时，对佛教经典的翻译与流通，儒家经典的重新整理，以及草书、隶书等书体在士人阶层中的流行趋势进行了分析，论述了知识的普及性在盛唐的体现。 3. 医药与养生：长寿的秘密 唐代的医药学继承了前代的成果，并有所发展。本书不会涉及具体的药方，而是侧重于介绍当时人们对“养生”的重视。从道家思想对健康的渗透，到饮茶（茶道的前身）在唐代的兴起，以及对节气、起居的规律性强调，勾勒出唐人追求身心和谐的健康哲学。 结语： 《大唐风物志：盛世气象与市井百态》力图还原一个鲜活、立体、可触摸的唐朝。它提醒我们，一个伟大时代的魅力，不仅在于帝王的功业，更在于支撑起这个帝国运转的千千万万普通人的智慧、勤劳与创造力。翻开此书，你将不再是历史的旁观者，而是那个繁华盛世中，一个亲身体验着日常万象的旅人。

作者简介

市瀬悦子 (いちせ えつこ)

　　餐饮情报整合专家，料理研究专家。以制作｢简易美味的家庭料理｣，活跃于各大报章杂志及电视节目等。并在以「料理初学者」的年轻女性，或是初执菜刀的孩童为主要收视群的料理指导节目中担任顾问。着有「ラクうま献立」、「野菜のおいしい使いきり」(均为主妇の友社出版)等多本料理相关书籍。

　　〈个人官方网站〉e-ichise.com
 

究竟什么是｢和食｣？························· 4
看起来简单，味道和成品
为什么好像少了些什么呢？········· 6
想被称为｢厨艺精湛的人｣··············· 8
 
做出美味和食
料理达人的捷径与王道
 
①戒除｢差不多份量｣的想法！
  精准的｢测量｣ ································· 9
②不要偷懒省略！
  认真的｢前置作业｣ ······················· 10
③刚开始一定要照着做！
  准确的｢制作｣···································· 11
 
本书的使用方法···································· 12
和食常用料理工具······························· 14
和食常用烹调手法······························· 16
和食常用调味料···································· 18
 
和食常用佐料与配料························· 20
 
和食中经常出现的
｢日式高汤｣指的是什么？··············· 22
 
Part 1
首先，
从这12道料理开始
 
姜汁烧肉···················································· 26
日式凉拌菠菜········································· 28
马铃薯炖肉··············································· 30
金平牛蒡···················································· 32
鲭鱼味噌煮··············································· 34
日式炸鸡···················································· 36
玉子烧························································· 38
盐烤秋刀鱼··············································· 40
煮南瓜························································· 42
酒蒸花蛤···················································· 44
醋渍小黄瓜与海带芽························· 46
白萝卜油豆腐皮味噌汤···················· 48
 
Part 2
和食的主菜
 
照烧鰤鱼···················································· 52
和风汉堡排··············································· 54
筑前煮························································· 56
猪肉角煮···················································· 58
鲑鱼铝箔烧··············································· 60
日式炸猪排··············································· 62
红烧鲽鱼···················································· 64
冷涮肉片沙拉········································· 66
鸡肉丸子···················································· 68
肉豆腐························································· 70
䲠鱼西京烧··············································· 72
牛肉时雨煮··············································· 74
鲭鱼龙田扬··············································· 76
照烧鸡························································· 78
馅挂鸡粒芜菁········································· 80
梅煮沙丁鱼··············································· 84
蒲烧沙丁鱼··············································· 85
寿喜烧························································· 86
日式什锦锅··············································· 88
 
Part 3
每一道都喜欢的和食副菜
 
羊栖菜煮物··············································· 92
干萝卜丝煮物········································· 94
鸡粒炒豆腐··············································· 96
扬出豆腐···················································· 98
卯之花························································· 100
烤茄子························································· 102
凉拌五目豆腐········································· 104
小松菜与油豆腐皮煮物···················· 106
凉拌芝麻四季豆···································· 107
香柠地瓜煮物········································· 108
清烫毛豆···················································· 109
 
Part 4
百作不腻
和风饭食、面食、汤品
 
白饭/白粥··················································· 112
盐味饭团···················································· 114
鸡肉亲子丼··············································· 116
五目炊饭···················································· 118
三色丼························································· 120
稲荷寿司···················································· 122
荞麦凉面
　基本沾面汁 ······································· 124
热乌龙汤面··············································· 125
什锦蔬菜豚汁········································· 126
和风蛋花汤··············································· 128
蚬贝味噌汤··············································· 130
蛤蜊清汤···················································· 131
 
Part 5
投注心力！
挑战进阶版和食
 
鰤鱼萝卜煮物········································· 134
茶碗蒸························································· 136
竹筴鱼南蛮渍········································· 140
里芋乌贼煮··············································· 144
天妇罗························································· 146
什锦蔬菜天妇罗···································· 150
 
料理书惯用词语集······························· 152
蔬菜分切法··············································· 154
 
和食达人Lesson
沙丁鱼的前置作业······························· 82
用手去除沙丁鱼骨······························· 83
竹筴鱼三枚平剖切······························· 138
乌贼的前置作业···································· 142
 
和食小专栏Column
 
日本常见的市售高汤材料
市售高汤···················································· 24
 
味噌汤代表性材料
　花蛤
　海带芽和葱
　马铃薯和洋葱
　韩式泡菜和豆芽菜························· 50
 
超便利可先制作保存的
一品应急料理········································· 90
 
当作便当菜或
以一盘方式摆放···································· 110
 
营造季节感的｢汤料｣、
｢装饰配料｣、｢佐料｣························· 132
 
材料别INDEX········································ 159
 
 

序

　　老师，请问
　　究竟什么是｢和食｣？

　　在外用餐时，经常会点西班牙蒜香辣虾或是义式鳀鱼热沾酱沙拉等偏西方的食物。
　　但是，当女孩子想为某个人做点吃的，
　　或自己想要动手制作料理，
　　甚至想让另一半做菜给自己吃，
　　日本人还是会希望做和食料理吧！
　　不过究竟什么是和食呢？

　　日本人都知道「那个熟悉的味道」，
　　也是常常想吃的就是和食。

　　提到在家能动手做的和食。
　　你脑中会浮现怎样的菜餚呢？
　　马铃薯炖肉、姜汁烧肉、
　　金平牛蒡、日式凉拌蔬菜、
　　白饭或味噌汤。

　　或许，大家可能有吃过，
　　妈妈或奶奶在家里烹煮的菜餚中，
　　因为口味相近，
　　餐桌上也会出现一些常见的和食料理。

　　「啊，就是这道菜」、「我又想吃了」、
　　「再做那道料理」、「下次我想吃那个」……
　　是不是也常这样对妈妈点菜呢？

　　大概是因为口味很相近，吃起来很舒服吧！

　　所谓的和食，就是日本人的灵魂食物♪

　　看起来简单，味道和成品为什么好像少了些什么呢？

　　只是煮而已…只是汆烫而已…只是拌在一起而已…
　　和食看起来好像很容易制作，
　　不过一旦自己动手做做看，
　　味道和成品却变得好像少了些什么。
　　到底是为什么呢？

　　有完全照着料理书所写的来制作吗？
　　一开始一定要照书中步骤制作料理！

　　料理初学者经常会有这样的问题，
　　不看食谱以「大概就是这样吧」的态度来制作料理。
　　这样一来，料理技巧往往很难进步。

　　｢这个锅子应该适用吧｣  
　　｢大概就是这个份量吧，哎呀随便啦｣
　　｢已经煮滚了，应该可以先加调味料了吧？｣

　　这样的｢大概、应该｣的态度就是最大的敌人，
　　做出来的料理成品肯定也不完美。
　　由于是在缺乏基准的状态下制作料理，
　　事后既无法检讨，也无法修正，更别提改良了，
　　也就无法累积准确的料理实作经验。

　　全部依照料理书所写的，认真执行看看的话，
　　｢或许再少加点糖会更符合我的喜好｣
　　｢这里动作再快一点的话，或许会变得更好吃｣之类的，
　　以自己慢慢累积的制作经验为基准，下次制作也会更有心得。

　　但是，与其完全按照料理书，
　　我还是想依自己的喜好调整看看。

　　首先，请先完全按照料理书来操练基本功！
　　依喜好与创意制作的乐趣可留在下一次来享受！

　　想被称为｢厨艺精湛的人｣

　　自己制作料理不但能节省伙食费，
　　会做菜的话也似乎更有女人味，
　　好像对自己也更有自信呢！

　　别偷懒、别省略、认真地执行。
　　这就是通往｢料理达人｣的捷径与王道。

　　想要成为厨艺精湛的人，
　　首先要学着完全依照食谱所写的制作，
　　想着自己照着做就能做出美味的料理。
　　以此为原点，添加些什么或省略什么不加，
　　之后照自己的调整和创意也能美味上桌。

　　别着急，也别嫌麻烦，享受其中的乐趣吧！
 

评分☆☆☆☆☆

天哪，我简直不敢相信我真的做出了几道像样的日式料理！以前提起日式料理，我脑海里只有寿司、拉面，觉得离我的厨房生活实在太远了。但自从我入手了这本《初学者的日本家常菜：厨房新手料理课》，一切都改变了。这本书简直就是为我这样的厨房小白量身定做的。它没有那些花里胡哨的专业术语，所有的步骤都写得特别清晰，甚至连切菜的大小、火候的控制都详细得不行。我记得第一次挑战日式咖喱，以往我做的咖喱总是有点寡淡，这次按照书里的指示，不仅食材的比例刚刚好，连炒制咖喱块的步骤都讲究得很，最后成品不仅颜色诱人，味道也浓郁醇厚，我家人都赞不绝口，说这简直可以去日料店打卡了！而且，这本书里有很多都是我平时在日料店会点的菜，比如亲子丼、照烧鸡腿，以前我都觉得很难，但跟着书里的图文教程，一步步操作下来，发现并没有想象中那么难。我最喜欢的是它关于食材准备的讲解，比如如何处理豆腐、如何挑选新鲜的鱼，这些基础知识对于新手来说太重要了，能避免很多不必要的浪费和失败。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满好奇但又缺乏实践经验的人，我一直渴望找到一本能够真正带我入门的烹饪书。《初学者的日本家常菜：厨房新手料理课》无疑满足了我的所有期待。这本书的语言风格非常亲切，就像一个经验丰富的朋友在和你聊天，分享她的独家秘籍。它没有那种高高在上的感觉，而是充满了鼓励和支持，让你觉得“我也可以做到！”。我最开始尝试的是书中介绍的日式炒乌冬，以前我觉得炒乌冬很容易把面条炒断，或者味道调得太咸，但这本书里教了我一些控制火候和调味的技巧，比如酱油的用量一定要适中，而且可以先少放一点，后面再根据口味调整。成品出来后，乌冬面条Q弹有嚼劲，酱汁的味道也恰到好处，我一个人就吃了两大碗！而且，这本书还非常贴心地为我们新手准备了一些“备菜”的建议，比如一次性可以多准备一些葱花、姜末，这样在做其他菜的时候会更方便。我真的觉得，拥有了这本书，就像拥有了一位随时待命的家庭私人厨师，随时都能做出美味的日式家常菜。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对日本料理情有独钟，但每次去餐厅点菜，都觉得里面的做法和食材好像很复杂，自己在家根本无法复刻。直到我遇到了这本《初学者的日本家常菜：厨房新手料理课》，我才发现，原来日本的家常菜也可以这么简单易学，而且味道同样令人惊艳。这本书最大的亮点在于，它真正做到了“零基础”的教学。从最基本的刀工示范，到各种酱料的调制方法，再到不同食材的处理技巧，这本书都进行了非常细致的讲解。我印象最深刻的是书中关于制作“日式蒸蛋羹”的步骤，以前我蒸蛋羹总是会蒸出蜂窝状，口感不好，这本书里教了我用“热水”来调蛋液，并且提醒了蒸制时要用小火，果然，我第一次蒸出的蛋羹就如丝般顺滑，入口即化。这本书还非常注重食材的搭配和营养的均衡，很多菜谱不仅好吃，而且对身体健康也非常有益。我特别喜欢它介绍的关于“如何利用当季食材”的一些小建议，这让我在挑选食材的时候更加得心应手，也让我的烹饪更加灵活和有创意。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烹饪这件事一直提不起什么兴趣，感觉就是一件耗时耗力又容易出错的事情。但自从我朋友推荐了这本《初学者的日本家常菜：厨房新手料理课》，我真的发现烹饪也可以是一件充满乐趣的事情。这本书的排版设计就很舒服，干净明亮，而且菜谱的分类也很合理，从简单的汤品到稍微复杂一点的主菜，循序渐进，一点点地建立起我的信心。我最先尝试的是书中介绍的味噌汤，以前我总觉得味噌汤要放很多东西才好喝，结果这本书里只用了几种简单的食材，却做出了那种在日本电视剧里看到的、暖暖的味道，简直惊艳到我了！接着我又挑战了日式煎饺，以往我煎的饺子总是会粘锅，而且容易焦，这本书里分享了几个小技巧，比如油温的控制和盖锅盖的时机，第一次煎出来的饺子就金黄酥脆，里面的肉馅也熟透了，我成就感爆棚！这本书还有一个很棒的地方就是，它会在一些关键步骤旁边给出“小贴士”，比如“用中火慢炖能让食材更入味”、“冷水下锅煮面可以使面条更Q弹”，这些细节真的能帮我避免踩雷，让烹饪过程更加顺利。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得日本料理给人的感觉就是精致、考究，需要很多特殊的工具和稀有的食材，所以对家里做日料这件事从来没敢想过。直到我偶然间翻阅了这本《初学者的日本家常菜：厨房新手料理课》，我才意识到，原来我们也能在家轻松做出地道的日式家常味。这本书最大的优点在于，它没有把日式料理神秘化，而是用最接地气的方式，把那些看似复杂的步骤拆解开来。比如，它在介绍如何制作寿喜烧的时候，并没有要求大家去购买什么昂贵的昆布柴鱼片，而是推荐了一些我们平时超市就能买到的材料，并且详细说明了每种材料的用量。我按照书里的方法做了一次寿喜烧，味道非常正宗，我先生都说比我之前在外面吃过的几家都要好吃。而且，这本书的图片质量也非常高，每一道菜的成品图都让人食欲大增，同时，每一步操作都有清晰的配图，就像有一位大厨站在你旁边手把手教学一样。我特别喜欢它关于“基础高汤”的制作方法，原来不需要很复杂的材料，用简单的食材就能熬出鲜美的汤底，这为很多菜肴的美味奠定了基础。