喝一碗酝酿节气的好汤：80道简单、丰盛、天然的中西汤品及经典甜汤(二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　汤，是最营养丰富且容易消化的料理，
　　尤其适合忙碌的现代生活，
　　不需太多时间，就能让自己和家人端出一锅美味。

　　只要准备好当季新鲜盛产的天然食材，
　　全部放入汤锅内，给予时间，即浓缩成菁华。
　　书中介绍──
　　65道中西汤品，春夏排湿毒、秋冬补元气；
　　15款经典甜汤，是茶余饭后润喉温胃的小食。

　　喝一碗汤，简单、丰盛、天然，
　　给予身体符合天地节气的源源养分。

本书特色

　　●跟着时令摄食，了解食物的四气五味，营养均衡，清润滋补。
　　●有别于传统煲汤方式，秉持少油、少盐和少糖。
　　●方便准备、轻松简单，再忙都能亲自动手煮一锅好汤。
　　●有专为成长期孩子、青壮期成人及长青族而特别设计的汤谱。
　　●如何选用安全无毒的煲汤锅具。
　　●如何熬煮无添加的天然高汤。

　　围坐一桌，洗米落镬，
　　一锅醇厚汤，袅袅浓郁香，
　　是儿时的美好记忆，更是当令的时鲜滋味。
　　春夏排湿毒、秋冬补元气的中西品汤优质提案。

　　春夏时分，空气环境潮湿，双冬瑶柱瘦肉汤、苦瓜山药无花果排骨汤、花旗蔘淮山芡实鸡汤、芦笋马铃薯浓汤等，是既美味又能清热祛湿的24道中西汤品。

　　秋冬换季，风干物燥，萝卜南北杏蜜枣大骨汤、椰子雪耳枸杞鸡汤、客家糯米酒煮鸡、核桃沙蔘玉竹鸡汤、苏格兰羊肉汤等26道中西汤品，不但营养丰富，更能滋阴润燥。

　　一年四季，蛤蜊海鲜巧达汤、清补凉排骨汤、西湖牛肉羹、西班牙燻肉肠玉米浓汤、法式洋葱汤等能随心所欲享用的15道中西汤品，带来怀旧与尝新两种不同体验。

　　饭后最美好的Ending，双皮炖奶、杨枝甘露、无花果桂圆炖花旗蔘、红萝卜马蹄茅根竹蔗水、杏香雪耳无花果炖雪梨等15道清润糖水甜沁家人的心。
 

《香料的秘密地图：探索全球风味背后的历史与文化》 一、 内容概述：一场横跨时空的味觉探险 《香料的秘密地图》并非一本简单的食谱指南，而是一部融合了历史学、植物学、地理学与美食哲学的深度著作。本书带领读者进行一场宏大而细致的环球旅行，深入探索那些塑造了人类文明进程、驱动了全球贸易网络、并最终定义了我们餐桌风味的神秘“黄金”——香料。 本书的结构分为三大核心部分：溯源与征服、风味与科学，以及文化与未来。我们不仅关注香料如何被发现和利用，更着重探讨其背后错综复杂的全球联系、社会影响以及生态挑战。 第二部分：溯源与征服——香料之路的兴衰 在第一部分“溯源与征服”中，我们将时间的指针拨回到古代文明的曙光。香料的故事，从一开始就是关于欲望、财富与战争的故事。 1. 早期东方：香料的原生地考察 本书首先聚焦于亚洲的香料摇篮。我们详细描绘了印度尼西亚的“香料群岛”（Maluku Islands）——丁香和肉豆蔻的唯一原产地。书中通过对当地部落口述历史和考古证据的交叉比对，还原了早期土著如何发现和使用这些具有强大防腐和药用价值的植物。接着，我们深入南印度和斯里兰卡，探讨胡椒（Piper nigrum）如何成为古代世界的“黑金”，以及它在罗马帝国财富积累中所扮演的关键角色。 2. 丝绸之路与香料贸易的勃兴 我们细致梳理了连接东西方的关键贸易通道。香料并非仅仅通过海路运输，陆上的丝绸之路在早期占据主导地位。书中以图表形式展示了香料在不同中转站（如巴格达、巴尔米拉）的价格飞涨过程，解释了为何在欧洲，胡椒的价格一度可以与黄金等价。这部分内容穿插了关于古代商队、海盗活动以及早期税务制度的生动叙述。 3. 大航海时代的血与火：对香料的垄断与殖民 这是全书最引人入胜也最沉重的一章。本书批判性地审视了葡萄牙、西班牙、荷兰和英国等欧洲列强如何为了争夺香料的控制权而进行的残酷斗争。我们不仅记录了达·伽马的航行壮举，更深入剖析了荷兰东印度公司（VOC）在爪哇岛和班达群岛实施的“香料种族灭绝”政策——为了维持高价，他们系统性地摧毁了非受控岛屿上的肉豆蔻树。书中包含了对殖民地文献的首次公开解读，揭示了香料贸易如何成为早期全球资本主义的原始积累方式。 第三部分：风味与科学——超越味蕾的化学解析 第二部分“风味与科学”将视角从历史转向实验室，探究香料的物质基础，解释它们如何与人类的生理系统相互作用。 1. 化合物的密码：风味的分子结构 本书邀请了植物化学专家，以通俗易懂的方式解析了核心香料的活性成分。例如，我们详细阐释了丁香中的丁香酚（Eugenol）、肉桂中的肉桂醛（Cinnamaldehyde）以及辣椒中的辣椒素（Capsaicin）是如何产生特定的热感、甜感或刺激感。书中配有精美的分子结构图，帮助读者理解香料的“气味指纹”。 2. 香料的药理学：传统智慧的现代验证 传统医学体系（如阿育吠陀、中医）长期以来对香料有着丰富的应用记载。本章对比了古代文献记载与现代药理学研究的交叉点。例如，我们审视了姜黄素（Curcumin）的抗炎特性，以及肉桂对血糖调节的潜在影响。强调这不是简单的“偏方”，而是基于经验的生物活性物质的筛选过程。 3. 增效作用与风味协同 真正的烹饪艺术在于“混合”。本章重点探讨了香料之间的“协同作用”（Synergy）。为什么孜然和芫荽籽（香菜籽）是天作之合？我们揭示了某些香料混合后产生的气味分子比单独使用时更复杂、更具层次感。通过气相色谱-质谱联用分析（GC-MS）的结果，我们展示了成功的香料配方是如何通过平衡挥发性、非挥发性和溶解性化合物来实现风味的“立体感”。 第四部分：文化与未来——餐桌上的身份认同 第三部分“文化与未来”将目光投向当代社会，探讨香料在全球文化融合中的角色，以及我们未来如何可持续地获取它们。 1. 身份的象征：香料与地域文化 香料的使用深刻地烙印在地方美食的灵魂中。本书挑选了几个典型的例子进行深度剖析： 摩洛哥的拉斯哈努特（Ras el Hanout）： 探讨其名字“店铺之最”背后，家庭和工匠对极致复杂性的追求。 墨西哥的莫莱酱（Mole）： 分析可可（一种香料作物）与辣椒、香料的复杂结合，如何成为墨西哥身份认同的核心符号。 印度的马萨拉（Masala）： 展示印度次大陆上数千种香料组合如何根据地域、季节和宗教习俗进行微调，体现了极高的烹饪灵活性。 2. 伪装与替代：香料的“政治” 在特定历史时期，某些香料因其稀缺性或政治禁令而遭到禁用或替代。本书讨论了“假肉桂”（卡西亚肉桂）的泛滥，以及在战争时期（如二战）人们如何利用本地植物制作临时代替品来模仿昂贵香料的风味，揭示了风味需求背后的社会韧性。 3. 可持续性的呼唤：香料种植的未来挑战 随着全球对健康和可持续性的关注日益增加，香料的供应链正面临新的压力。本章探讨了气候变化对香料产区（如马达加斯加的香草种植地）的威胁，以及有机认证、公平贸易标准如何影响香料农户的生计。我们介绍了正在兴起的“城市香料园艺”和垂直农场技术，展望未来我们如何既能享受异域风情，又能保护地球环境。 结语：重拾对微小事物的敬畏 《香料的秘密地图》的最终目的，是鼓励读者在下次烹饪时，对那小小一撮粉末或几粒种子怀有更深的敬意。它们不仅是调味品，更是人类探索、征服、连接与创造的活化石。通过了解它们的旅程，我们得以更深刻地理解我们这个由风味串联起来的世界。

作者简介

黎慧珠 Jane Lee

　　香港出生，20歳赴英国北威尔斯进修美术平面设计，曾任职于卲氏电影公司宣传部、富丽华酒店美术部、广海美术设计公司。在英国唸书的第二年与先生认识，婚后五年，于大儿子诞生前，搬离繁华热閙的曼彻斯特城，返回朴静的威尔斯。小女儿出生后，一家四口，从此安居下来。

　　2011年1月儿女离家唸大学后，Jane开设了饮食部落格《Rice Bowl Tales 有碗话碗》，好让孩子们能看到爸妈和心爱小狗在家的生活点滴，同时女儿也可以跟着妈妈的食谱做菜。两个月后，在丈夫陪同下，返回香港参加李锦记主辧的现场烹饪比赛「李锦记 Blogger 大激斗」，赢得了冠军，从此更增强了对分享饮食、生活和摄影的热诚。

　　作品曾分别连载于台湾时尚杂志《Vogue》，和加拿大多伦多和温哥华明报《乐在明厨》。

　　着作：
　　2014年于悦知文化出版了第一本书《有碗家传菜 Rice Bowl Tales》

　　部落格
　　www.ricebowltales.com/
　　脸书
　　www.facebook.com/Ricebowltales/
 

在喝汤之前
喝汤的好处
喝汤的注意事项
适合煲汤的锅具
中西汤品常备药材与食材
高汤的煮法
 
01 春/夏：去湿清热的汤    
西洋菜猪肝汤
芥菜咸蛋肉片汤
蕃茄肉片蛋花汤
鳯梨苦瓜排骨汤
木瓜雪梨芡实瘦肉汤
双冬瑶柱瘦肉汤
苦瓜山药无花果排骨汤
木瓜雪耳花生猪肉汤
佛手瓜节瓜瑶柱排骨汤
山药红萝卜瑶柱排骨汤
莲藕双豆排骨汤
佛手瓜木耳金针瘦肉汤
蔬菜咸火腿汤
番茄肉片蛋花汤
青菜鲜菇豆腐肉片汤
冬瓜火腿眉豆鸡汤
花旗蔘淮山芡实鸡汤
木瓜雪耳花生鲜鱼汤
酸菜鲜虾猪肝汤
冬瓜大虾鱼丸汤
烤番茄甜椒汤
西洋菜浓汤
芦笋马铃薯浓汤
红扁豆蔬菜汤
栉瓜马铃薯浓汤
 
02秋/冬：滋阴润燥的汤
牛蒡雪梨玉米瘦肉汤
莲藕莲子眉豆瘦肉汤
雪梨红萝卜玉米瘦肉汤
萝卜牛蒡冬菇排骨汤
葛根荸荠眉豆瘦肉汤
萝卜南北杏蜜枣大骨汤
萝卜佛手瓜瑶柱瘦肉汤
雪耳雪梨无花果瘦肉汤
葛根双豆萝卜排骨汤
雪梨芡实桂圆排骨汤
木瓜地瓜玉米排骨汤
萝卜菜干南北杏排骨汤
烤奶油瓜酸奶油汤佐脆猪皮
椰子雪耳枸杞鸡汤
客家糯米酒煮鸡
核桃沙蔘玉竹鸡汤
沙参淮山雪耳鸡汤
金针白背木耳瑶柱鸡汤
酸菜鸭肉汤
北耆党蔘淮山牛肉汤
萝卜牛肉汤
苏格兰羊肉汤
马铃薯大葱汤
烤南瓜奶油瓜汤
Column……自家制烘南瓜和奶油瓜
Column……自家制香烤面包丁
栗子苹果浓汤
花椰菜起司浓汤
 
03四季皆宜的美味好汤
蛤蜊海鲜巧达汤
海鲜巧达汤
翡翠豌豆汤佐香煎干贝
苹果百合玉竹瘦肉汤
四神汤
清补凉排骨汤
酸辣汤
鲜香菇鸡肉汤
蘑菇鸡肉杂粮浓汤
西湖牛肉羹
义大利肉丸杂菜汤
西班牙燻肉肠玉米浓汤
法式洋葱汤
甜菜根苹果汤
什锦鲜菇清汤
 
04 甜嘴更甜心
姜汁撞奶
双皮炖奶
冰花炖蛋
莲子百合腐竹鸡蛋甜汤
杨枝甘露
莲子百合红豆沙
红豆沙椰奶西米露
苹果木瓜炖雪耳
无花果桂圆炖花旗蔘
绿豆海带糖水
地瓜姜汤
八宝甜汤
清补凉甜汤
红萝卜马蹄茅根竹蔗水
杏香雪耳无花果炖雪梨
 

序

　　我两个孩子自小爱喝汤。长大后，离家在外生活工作，每每想到要自己动手煮汤来滋润或解燥时，便会打电话或以短讯向我请教。有时还会代友人求询，而我也总是尽心回答，并为这样的互动而感到开怀不已。

　　一直以来，我的心愿就是把多年积累下来，将对烹煮各式中西汤品的经验与尝试撰写成书，并与感兴趣的读者或年轻的下一代分享，让喝汤文化得以更广泛地宣扬和延续下去。因此，当悦知文化向我邀约第二本书，并建议写有关汤品的食谱时，我毫不考虑便点头同意了。

　　自有饮食记载以来，便有不少说明纪录如何把蔬菜、根茎植物以及肉类放进大锅中，加水简单烹煮成营养丰富、充饥、易于消化和吸收的料理。后来这些料理便演变成为今天大家喜爱的各式炖肉、粥和汤等。其中，又以汤品对人体健康的脾益和疗效最为显着。这些主妇在平常日子给家人精心煮的爱心营养汤、为病中的孩子细心熬的保健养生汤、祖母引以为傲的故乡老汤，甚或是到朋友家作客而品尝到的传家汤等。这些融合着食物菁华、亲情和友情的口腹与心灵粮食，就像是植物需要水份和滋养，更是人们日常生活中最重要的饮食需求。

　　每个国家都有其独特的汤饮文化和传统。虽然做法不一，但大多都会挑选当地当季蔬果，配合新鲜肉类或鱼产海鲜，无论是大火快煮或小火慢熬，浓缩菁华的一锅锅热汤，饱含维生素、蛋白质、矿物质和膳食纤维等，一口喝下，顿然感到温暖满足。

　　既然已知汤品有益身心，那就不要再等到有空、天凉了、过年时节或特别日子才来煮汤。本书集结了 65 道中西式、四季皆宜的美味营养汤，以及 15 道经典的港式糖水甜汤。每一道皆选用当季新鲜或容易购得的常用食材，运用了各国各地家传的智慧传承，集结成配方组合，每款都是性平温和、美味可口，全家老小都适合饮用的四时汤品。

　　透过此书，希望能让喜欢汤品与甜点的读者有足够的信心能为自己和家人烹调与共享；就算不擅下厨也能得到应有的帮助与鼓励，从此体会喝汤和糖水对身心的滋养。

　　我要把这本书送给我亲爱的丈夫与心爱的儿子和女儿，因为他们一向喜爱我煮的汤，对甜点更是大为捧场，让我不断产生积极的动力，才得以有本书的出版。

　　最后，我要将此书献给我最怀念的双亲。以前妈妈依然健在的时候，每次回家吃饭，她首先端上给我们的，总是一碗温香美味、也是我们最爱的「老火靓汤」。
 

评分☆☆☆☆☆

对于一个追求生活品质，但又不想把太多时间花在厨房的人来说，《喝一碗酝酿节气的好汤》这本书真的太棒了。它完美地平衡了“简单”与“丰盛”的概念。我一直觉得好喝的汤都需要长时间的熬煮，但这本书里的很多汤品，即使是时间有限的平日里，也能快速完成，味道却丝毫不打折。我特别喜欢它结合“节气”的养生理念，让喝汤不再是随意的行为，而是与自然规律相呼应的健康生活方式。比如，在寒冷的季节，书中推荐的几款暖身汤品，喝下去整个人都觉得暖洋洋的，非常舒服。书中的“中西合璧”的设计也为我的餐桌增添了不少新意，我不再局限于单一的口味，可以根据家人的喜好，灵活地选择不同风味的汤品。最让我满意的是，它强调“天然”，这意味着我可以用最健康的方式，为家人准备美味又滋补的食物，这种安心感是金钱买不到的。

评分☆☆☆☆☆

这是一本非常有诚意的厨房指南，尤其是对于我这种厨房新手来说，简直是量身定做的。之前我做饭总是凭感觉，很多时候结果都不尽如人意。《喝一碗酝酿节气的好汤》这本书的优点在于它的“详细”和“易懂”。每一道汤品的制作方法都分解得非常细致，从食材的准备到火候的掌控，都说得清清楚楚，配图也很精美，看着就很有食欲。书里提到的“中西汤品”的融合，让我觉得很有新意，打破了传统的界限，给了我很多烹饪上的灵感。我尝试了书里介绍的一道法式奶油蘑菇汤，味道真的惊艳到我了，丝滑浓郁，是我在餐厅才能吃到的水平，竟然在家也能轻松复刻。而且，书中强调的“天然”原则，让我对食物的品质有了更高的要求，也更懂得如何选择健康的食材。我一直对甜品情有独钟，书里的“经典甜汤”部分让我惊喜不已，几款汤品都各有特色，而且听名字就很有吸引力，我打算逐一尝试。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的出现，彻底颠覆了我对“煲汤”的认知。我一直以为煲汤是件很耗时、很费力的事情，需要各种名贵的药材和复杂的技巧。但《喝一碗酝酿节气的好汤》彻底打消了我的疑虑。书中的“80道简单、丰盛、天然的中西汤品及经典甜汤”这个标题一点不夸张，我认真翻阅了一下，确实提供了非常多样化的选择，而且很多汤品的制作过程都非常便捷，有些甚至十几分钟就能完成。我特别欣赏作者在介绍食谱时，不仅仅是列出食材和步骤，还会穿插一些关于食材功效、节气养生的小知识，让我在享受美味的同时，也学到了不少关于健康饮食的道理。我最近尝试了几道书中的蔬菜汤，味道清淡却不失营养，非常适合作为晚餐前的开胃汤。书里的一些经典甜汤也让我眼前一亮，尤其是那道银耳莲子羹，制作简单，口感Q弹，比我以前在外面买的都要好喝，而且吃着更健康。这本书真正实现了“让每个人都能在家轻松做出好汤”的承诺。

评分☆☆☆☆☆

这本《喝一碗酝酿节气的好汤》简直是我的厨房救星！作为一个忙碌的职场妈妈，每天下班回家还要张罗一家人的饭菜，常常感到力不从心。以前我总是依赖外卖，但心里总是不踏实，总觉得少了点家的味道。自从翻开这本书，我的厨房生活发生了翻天覆地的变化。这本书里的汤品真的太实用了，步骤清晰，食材也都是我平时常备的，一点也不复杂。我最喜欢的是书中关于“时令”的理念，根据不同的节气推荐不同的汤品，这让我感觉不仅是在做饭，更是在顺应自然，给家人带来最滋养的关怀。比如，最近天转凉了，我按照书里的方法炖了滋补的鸡汤，全家人都赞不绝口。书里还融入了中西方的不同烹饪理念，这让我看到了汤品更多的可能性，不再是单一的模式。我尝试了几道西式奶油汤，味道浓郁，口感顺滑，孩子特别喜欢。更重要的是，这些汤品都强调“天然”，没有添加剂，吃起来特别安心。这本书不仅教会了我做汤，更让我体会到了用心烹饪带来的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本《喝一碗酝酿节气的好汤》绝对是我近期入手最满意的一本烹饪书籍。它最大的亮点在于它的“实用性”和“多样性”。书中的80道汤品，涵盖了从家常到精致，从中式到西式，再到甜汤，每一个类别都有令人惊喜的选择。我以前总是觉得做汤很麻烦，但这本书里的很多食谱都非常简洁明了，即使是烹饪新手也能轻松上手。我尤其喜欢书中将“节气”与汤品相结合的理念，这让我在享受美味的同时，也能够更好地照顾家人的健康，顺应时令的变化。我试做了几款书里的滋补汤，味道浓郁，营养丰富，家人吃了都说好。更让我惊喜的是，书中还介绍了不少经典的甜汤，比如那道桂花糯米藕，口感软糯香甜，家里的小朋友爱得不行。这本书让我看到了汤品更多的可能性，也让我对下厨充满了热情，它不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导。