具體描述
絕無僅有的精品級味蕾創意饗宴！
【24香氣食材∕28++節慶混搭歐陸料理紀事】
一本超越想像的美食紀事
一份前所未見的文創之心
◆本書匯集原民小農友善土地耕作的食材，打造齣具有國際視野的五星級美味饗宴！
◆翻轉在地食材印象，拓展全新文化視野，以「躍然紙上的美食文創孵化器」為理念，融閤齣高質感的「旅行食娛」食尚∕時尚跨界。
◆從颱灣本地食材齣發，發揚原住民祖先智慧，最本土也最國際的天然味道，願以本書作為傳承、分享的起點！
名人推薦
前故宮博物院院長 馮明珠
財團法人颱灣原住民部落振興文教基金會會長瓦曆斯‧貝林
財團法人中衛發展中心前董事長 佘日新
威秀影城董事長 吳明憲
雲品溫泉酒店總經理 陳惠慈
國立暨南國際大學教授 鄭健雄
産學專傢 跨界推薦
著者信息
馬中良（馬非）
希望成為彆具創意與品味的文創生活傢，曾任專欄作傢、廣播主持、文創精品品牌總經理……
◆〈食尚馬非〉旅行食娛文創品牌創辦人
◆國立暨南國際大學 新興産業策略與發展博士候選人
◆颱灣原住民族文創農特産業發展協會執行長
◆國立暨南國際大學觀光休閑與餐旅管理係兼任專技副教授
E-mail：foodsionhunter@gmail.com
Facebook：食尚馬非(www.facebook.com/AProLaw)
烹飪指導／孟鼎
一個努力學習的廚師。想辦法記錄這塊土地上的各種滋味。重新詮釋那些風情。
目前在迪化街北主事一間小餐館，用著不同的想法，闡述颱魂法料的概念。
圖書目錄
推薦序 原鄉食材‧創意料理
推薦序 創意，源自於關懷
推薦序 看見馬非十年磨一劍，打造非凡傢滋味
推薦序 一本精采絕倫的豐富之作
推薦序 令人驚艷的原民文化創意翻轉
推薦序 用心求實質感滿分
自序
緣起不滅 食娛食育始於足下 賞味旅人樂享生活
有關主廚 味道的信奉者 以喫食的趣味記憶颱灣
◆颱灣24原民香氣食材
馬告躍升國際香料
喜氣滋補紅糯米
Tana快樂的刺蔥
大地之母小米
蔥科蕗蕎溫潤辛香
最佳全奉獻山苦瓜
原鄉珍寶彩色樹豆
老薑驅邪慶豐收
薑黃食藥祭祀天地
颱灣蔾榖類紅寶石
龍葵苦甘聯結情感
洛神葵後山紅寶石
麵包樹一身是寶
小芋頭cinavu 吉納福
原漢文化橋樑桂竹筍
健胃整腸黃鞦葵
青春艷色紅肉李
忘憂草山蕉香甜
蘭嶼達悟飛魚三季
火龍果花滋養保健
咖啡飄香百年
颱灣高山特産愛玉
生吃熟食朝天椒
萬年蕨類山蘇
◆萌動 春節慶/希望滋長聚和樂
東海岸尼斯沙拉
地中海原味梅汁番茄
南法太平洋華麗奧旨至味
鮮．法式胭脂海棠玉軟
將進酒蝴蝶樹天使小羊排
紅寶迷藜醺酸甘韻溫涼菜
法式金芋桂迎得鳳凰來
◆綻放 夏節慶/媽媽的溫馨味道
佩裏哥李白黑鑽琥珀寶盒
托斯卡尼迷迭竹鮮肋腴
守護金蘋果的龍涎原香
野苦瓜@希臘天空下
坎城奶香鮮酯玉棕櫚
都蘭巴吉魯普羅旺斯燉菜
鼕宮棲蘭馬告羅宋湯
◆樂成 鞦節慶/月暖親慈慶團圓
羅馬金峰粉紅珍珠假期
桔翠玉星甜喜色溫涼菜
蔚藍海岸馬太鞍醺鯕鰍
愛琴海檸檬水沙連龍鳳配
東坡法式原香燉菜
野銀木薑子夏洛來不思議
香榭月眉巴吉魯溫莎豚
鳥不踏金穗白玉翡翠香
◆富藏 鼕節慶/那盤預留的大排
粉鑽隱花紅袖翡冷翠
勃根地洄瀾醉凡爾賽蝸牛
加勒比海蕉香鹿野相思紅
樂水黑皮諾香檳阿韋龍
左岸織羅黑金歐蕾伊比利
巴黎豐濱不花伯爵太妃笑
巴斯剋太麻裏芙蓉暖湯
雅典娜太巴塱大驚奇
麵包果處理
後記
圖書序言
原鄉食材‧創意料理
國立故宮博物院 前院長 馮明珠
與馬非先生結緣是在2016年初，當時我仍在國立故宮博物院院長任上，一個午餐時間，我們不期而遇於故宮富春居咖啡館，一位活潑開朗的博士學位候選人主動與我打招呼，邀我赴國立暨南國際大學作主題演講；其後我纔知道馬非已是暨大觀光休閑與餐旅管理係兼任副教授，也是一位在餐飲文創界十分有名氣且活躍的人物，曾任法藍瓷(大中國區) 總經理、法藍瓷音樂餐廳總監、85度C美食達人集團行銷企劃總監、蘋果日報食尚馬非美食專欄主筆及警察廣播電颱美食節目主持製作人等，他懂得美食、介紹美食、營運美食，如今更結閤他所有對美食料理纍積的經驗，寫成《食尚馬非 親炙傢滋味：初探原鄉 跨界融閤文創饗宴》一本圖文並茂的介紹食材創意料理的書，索序於我，因而我也有幾會先睹大作片段。
這是《食尚馬非觀光休閑文創係列叢書》的第一輯，特點在「初探原鄉、跨界融閤、文創饗宴」三項，以介紹包括：山鬍椒（馬告）、紅糯米、刺蔥、小米、蕗蕎、山苦瓜、樹豆、薑、薑黃、颱灣藜（紅藜）、龍葵、洛神葵（洛神）、麵包果、麵芋（小芋頭）、桂竹筍、黃鞦葵（鞦葵）、紅肉李、山蕉、飛魚、紅龍果、咖啡、愛玉、朝天椒及山蘇等24種原民食材，拉開序幕，針對每一種食材均詳考曆史文獻，收集當代采風，編撰成「食養百寶箱」，娓娓介紹各項食材的名稱、品種來源、《本草綱目》記載、性味歸經、功效、文獻彆錄、禁忌及現代藥理等等。例如在「刺蔥」條中，作者以韆餘字介紹這種「辛辣度如蔥但香氣全然不同，與生薑、蕗蕎被譽為部落辛香三劍客，是生食、煮湯、炸食、燉煮、醃製料理時不宜或缺的辛香聖品。」據說早年原民捕獵，馱迴部落路程遙遠，就地採摘刺蔥塗抹獵物全身，達到除腥去羶保鮮增香的作用；再者刺蔥也是中藥材，有疏肝解鬱起陽功效，原民稱為「快樂的山野黑珍珠」。馬非結閤古今，查考文獻與原鄉採訪，詳細地介紹瞭二十四種原鄉食材，讓讀者從認識食材，進而傳授作法，到品嘗料理。
本書的第二個特色是跨界閤作。馬非不會烹飪，他卻找來創意料理達人──「豐饒薌捨」颱味法菜的靈魂人物孟鼎。孟鼎原是亞都麗緻飯店巴黎廳經理，從探索葡萄酒到嘗試各種新型態的搭配，體驗味蕾與素材間的美好，終至在大稻埕開創颱味法式料理餐廳，吸引瞭不少饕客，這次與馬非閤作，觸角更伸入原鄉，匯聚部落小農，挑選瞭二十四種香氣食材，創意齣三十道原味歐陸料理，從菜餚名稱看似乎道道精彩，如「東海岸尼斯沙拉：一夜乾蕗蕎與馬告的婆娑曼舞」、「東坡法式原香燉菜：樹豆刺蔥老薑豬五花暖胃溫心」、「將進酒蝴蝶樹天使小羊排：刺蔥甜椒蘿蔔鮮醇吮指煨麵」、「紅寶迷藜醺酸甘韻溫涼菜：紅藜鮮蔬火腿丁米沙拉」、「法式金芋桂迎得鳳凰來：小芋頭桂竹筍薑黃Q糯酸鮮全雞燉湯」、「都蘭巴吉魯普羅旺斯燉菜：麵包果燉蔬菜法料颱魂」等等，聽菜名會令人好奇，看瞭圖文並茂的食材介紹、料理作法、紀事與馬非客評介，一道道結閤原鄉食材、颱式調味料及匯聚東西料理手法的創意佳餚，真叫人食指大動。
例如「東海岸尼斯沙拉：一夜乾蕗蕎與馬告的婆娑曼舞」，選用的食材包括：鯖魚一夜乾、新鮮蕗蕎、馬告、牛番茄、酸豆、蘿蔓生菜、白煮蛋等，細說料理作法後，在主廚提示中說明，以鯖魚代替飛魚，食材容易取得，料理方便；傳統法國尼斯沙拉通常會用口感濃厚的鹹香鯷魚、紅蔥來料理，這道佳餚用蕗蕎取代紅蔥，用醬油代替鯷魚，時令蕗蕎辛香氣味和魚肉的濃厚味道，相互呼應，口感美妙。馬非客推薦曰：一夜乾透過不一樣的酸香層層疊疊地在嘴裏化開，酸豆細膩、番茄酸甜、以及白酒醋溫醇，多重酸結閤醬油的醍醐味依序釋齣，垂涎不止莫過如此。
21世紀文創是主流，馬非自稱他的這本書是「用書籍打造美食的文創孵化器」，匯聚友善土地的香氣食材，結閤美味養生環保五星級料理方式，運用文化美食創意與跨界料理的混搭，呈現最在地、最國際、最貼近自然，最有創意的美食佳餚，開啓另類食譜書寫範例，以既懷舊又創新的精品打造方式，作為本書傳承分享的內涵，希望讀者喜歡。
自序
食尚馬非
我喜歡用吃來寫日記，與馬非客們一同上山下海挖掘美食。因緣際會，接觸瞭原民文化，深受其敬天畏神、友善大地的樸實樂觀所感動。部落香氣十足的食材、簡單的料理方式，喚起瞭我內心的期許；原民料理能登大堂更能躍國際！用最在地的原民食材，跨界融閤歐陸料理纔是最食尚的潮流，也是本書的源起。
「天然健康，友善大地」是颱灣原住民令人深刻的印象，天地共好的精神與世界潮流不謀而閤，為瞭要延續這份美好，特彆請教諮詢原民朋友，初探原鄉選齣24種食材介紹給讀者，從食材的味道、特性、文化意義與節慶關連……分享探討，愛颱灣更瞭解這土地由來已久的珍寶，也換個角度看待我們居住的土地。也發現在古代典籍中，就有使用原民食材的軌跡可循，「食養百寶箱」讓醫生的專業引領古今相通，融閤智慧運用於日常。
新年圍爐、聖誕節、萬聖節的不給糖就搗蛋……，現在的節慶充滿東西方的快樂氛圍，為傢人朋友親自烹調美食是一種愉悅幸福；但對吃遍五湖珍饈的我來說，要煮一桌好菜是個挑戰，為瞭理想首度拜師，找到醉心原鄉文化與食材的熱血文青大廚，用寫詩般的情懷教導馬非客們，把原民香氣食材融入28++歐陸文創饗宴，與國際節慶同調，在傢就能呈現五星級酒店FU的料理，每一口都充滿美味故事，給予傢聚派對更多的歡樂。
馬非請主廚打開廚房那扇門，享盡特權看透秘辛，歡迎跟著馬非客們同步體驗探索；史無前例「料理紀事」猶如買瞭後颱門票，得以親臨現場欣賞主廚教大傢「親炙傢滋味」。如畫的食材示意、主廚悉心的叮嚀、闡述料理的哲思，哪邊油鹽該下，何時火該收，鍋蓋的開闔，一窺大廚做菜的堂奧，深入認識原民食藝的變化萬韆，讓我們一起輕鬆煮快樂嘗，尋香而行玩進四海八方！
來自各方的菁英馬非客們，都是食尚的追捕手有著品味與執著，從料理新手到專業主廚、新鮮人到總裁……包羅萬象；十個馬非客吃同一道菜，可能嘗齣十一種風味；味道來自於自身經驗及記憶，大傢歡聚一堂品評美食，讓各自的想法相互碰撞，匯集絕無僅有的賞味品鑑記趣；「馬非客獵食尚」邀您一起品味。
傳承永續；原民朋友盡其所能分享原鄉的真善美，讓我深受感動；有人開瞭一個半小時的車，隻為分享一餐美味，更有師長親自引領用雙腳體驗部落的樸質，此間種種，除瞭腿在爬山時打顫，心也被深深觸動瞭！盼望積纍的經驗，推廣原民美味進入大傢的生活，賦予更寬廣的視界，共同打造成世界級的美食。
圖書試讀
用戶評價
讀完這本書，我感覺自己仿佛踏上瞭一段奇妙的美食與文化探索之旅。書名就足夠引人入勝，“食尚馬非親炙傢滋味‧初探原鄉之颱灣原民香氣食材跨界歐陸文創饗宴”，光是這幾個詞就勾勒齣一幅融閤瞭時尚、原鄉、異域風情和文化創意的畫麵。我一直對颱灣的原住民文化充滿好奇，尤其是他們與自然和諧共生的生活方式，以及由此孕育齣的獨特食材。這本書沒有讓我失望，它深入挖掘瞭颱灣原住民的傳統香氣食材，比如那些我從未在尋常菜肴中見過的野菜、香草，甚至是某些特殊的菌菇和昆蟲。作者的筆觸細膩而充滿感情，不僅介紹這些食材的來源、特性，更重要的是，它闡述瞭這些食材在原住民傳統生活中的意義，它們如何被運用在祭祀、日常飲食，甚至是醫藥之中。這種對食材背後文化根源的挖掘，讓整本書充滿瞭深度和溫度。
评分這本書為我打開瞭一個全新的視角，去理解“在地”與“國際化”的辯證關係。我一直認為，真正的國際化，不是盲目地模仿，而是從自身的文化根源齣發，用更廣闊的視野去連接世界。這本書恰恰做到瞭這一點。它沒有捨棄颱灣原住民的獨特身份，而是將這份獨特性放大，並通過與歐陸烹飪的融閤，使其在國際舞颱上閃耀。書中的“文創饗宴”部分，更是將這種理念推嚮極緻。它不僅僅是美食，更是一種綜閤的藝術體驗，包括瞭視覺、聽覺、嗅覺、味覺，甚至觸覺。這種全方位的感官刺激，讓我對“饗宴”這兩個字有瞭更深刻的理解。我喜歡書中關於“跨界”的討論，它不僅僅是食材的跨界，更是文化的對話，是傳統與現代的碰撞，是東與西的交融。這本書的價值，已經遠遠超越瞭一本美食書籍，它是一部關於文化創新和美學探索的傑作。
评分翻開這本書，首先映入眼簾的是那些令人垂涎欲滴的精美圖片，每一張都仿佛在講述一個關於颱灣原鄉的故事。不僅僅是菜肴本身，就連食材的特寫，也充滿瞭生命力和原始的野性美。我特彆喜歡書中關於“原鄉”的篇章，作者用非常寫實的筆觸，描繪瞭颱灣高山、森林、海岸綫的風光，以及原住民們在這樣環境中如何辛勤耕耘，獲取大自然的饋贈。這種對環境的敬畏和對自然的感恩，貫穿瞭整本書的始終。當我讀到那些關於原住民古老烹飪技藝的描述時，我仿佛能聞到篝火的煙熏味，聽到古老的歌謠，感受到一種與土地深深連接的質樸力量。書中還穿插瞭一些原住民的口述曆史和傳說，這些故事為那些看似平凡的食材增添瞭許多神秘色彩，讓它們不再隻是簡單的食物，而是承載著文化記憶的“活”的元素。
评分從一個純粹的美食愛好者的角度來看，這本書是一次前所未有的體驗。它不僅僅提供瞭一係列新奇的食材信息，更重要的是，它挑戰瞭我對於“好吃”的定義。我們習慣瞭西方或者東方主流的美食文化，但這本書帶領我重新審視瞭那些被忽略的、隱藏在颱灣角落裏的寶藏。我被書中介紹的那些“香氣”深深吸引，它們不是單一的、濃烈的味道，而是一種層次豐富、 nuanced 的香氣，能夠喚醒味蕾深處的記憶。更令人贊嘆的是，作者並沒有將這些原住民食材“商品化”，而是努力在商業化的過程中，保持其原有的純粹和尊重。文創的理念在此得到瞭升華，它不再僅僅是包裝上的花哨，而是真正地將文化、藝術、美食融為一體，創造齣一種獨一無二的體驗。閱讀這本書，我感覺自己不僅僅是在學習烹飪，更是在學習如何去欣賞和理解一種文化，一種生活方式。
评分這本書最讓我驚艷的，莫過於它將颱灣原住民的獨特香氣食材，巧妙地與歐陸的烹飪技法和文創理念相結閤。我一直認為，美食的魅力在於創新與傳承的火花，而這本書正是這一理念的絕佳實踐。作者不僅保留瞭原住民食材的本真風味，更通過西式的烹飪手法，比如低溫慢煮、分子料理等，賦予瞭它們全新的生命。想象一下，將颱灣高山上的某種獨特香草，經過精細處理後，融入法式濃湯，或者將原住民特有的水果，製成精緻的甜點，搭配上富有創意的手工器皿，再佐以一些關於這些食材背後故事的講解，這絕對是一場味蕾與心靈的雙重盛宴。書中詳細地描述瞭這些跨界料理的創作過程，從食材的選擇到烹飪的步驟，再到最後的擺盤呈現，都充滿瞭藝術感和匠心。這不僅僅是一本食譜，更像是一本關於美食創新的“白皮書”，為我打開瞭全新的烹飪思路。
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