智慧升级，万用锅，零失败料理2：82道美味提案——蒸、煮、炖、卤、煎、烤、炒，一锅多用，美味上桌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 万用锅
• 料理
• 食谱
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 蒸煮炖
• 新手
• 零失败
• 快手菜

做菜总是怕煮不熟？
过熟，吃起来又柴柴的，如爵木炭？
夏天做菜怕汗流满面？全身臭烘烘？
炒菜锅炉太重，肩膀容易妈妈手上身？
每次料理完，厨房像打仗？清理又花时间？
其实你只要一只万用锅就可以搞定以上所有事。
跟着书里的步骤，
学会怎么利用万用锅的
蒸、煮、炖、卤、煎、烤、炒设定，
透过一指神功，按键操作，
任何食材到你手上都会变成美味料理，
把厨房生手也能变成料理高手。


要在家做菜，或回家有热腾腾的饭菜快速上桌，只要有一台集压力锅、快锅、平底锅、焖烧锅及电子锅多种功能于一身的智慧型万用锅，蒸、煮、炖、卤、煎、烤、炒样样都会，而且只要一块小小见方的地方，家里处处都是厨房，也不怕把家弄得油水四溅。

看是要「密封」蒸卤炖，或是「无水」煎炒烤，一个按键搞定一切，还有应用同样的食材及步骤，延伸出隐藏版料理，让你生手变熟手。更有升级版的中途加料、收汁入味、自调压力值的食谱教学，不但能做出更有口感及层次的料理，还把营养留住，不打折。而一次做两道菜的双层料理法，让你早上出门上班前按下「预约」烹煮，下班回来就闻到饭菜香，省时省力有效率。


＜重点诉求＞
１。漂亮的图片，以及详细的步骤、食材比例，让初学者Step By Step操作，零失败做料理。
２。运用相同的操作模式，可以延伸的食谱收录。
３。难易度指标，可以依自己程度，由简至难地学习各种料理方式。
４。以简单易懂的菜色分类页签——早餐、主食、汤品、主菜、汤品、甜点等，可以快速找到并搭配，满足需求。
５。明确标示一锅两道的料理教学，不但充分利用万用锅特性，料理上桌更有效率。

＜精选菜单＞
写在前面 智慧升级，新手上路不失败的万用锅料理            
Part1 活力早餐补元气
蜜红豆土司
隐藏版—红豆挫冰＆红豆汤
蓝莓果酱
　隐藏版—凤梨果酱
水煮蛋 & 茶叶蛋
　隐藏版—卤蛋
起司活力蛋卷Omelette
　隐藏版—蛋饼
港式萝卜糕

Part2 养气滋补好汤品
日式昆布柴鱼高汤
鲑鱼味噌汤
猪肝鱼片粥
　隐藏版—小米粥　
牛尾蔬菜薏仁粥
佛手瓜玉米腰果汤
　隐藏版—苹果水梨白木耳汤
鲜菇芥菜干贝鸡汤
　隐藏版—凤梨苦瓜鸡汤
冬瓜莲子薏仁排骨汤
竹笋猪软骨汤
　隐藏版—凉拌竹笋
蒜味滴鸡精
　隐藏版—凉拌鸡丝
鸡翅奶油炖菜
韩国马铃薯排骨汤


Part3 一锅搞定全家胃
红烧番茄牛肉面
香菇素油饭
隐藏版—高丽菜麻油鸡饭
鲑鱼炖饭
隐藏版—野菌炖饭
客家炒板条
白酒蛤蜊义大利面
隐藏版—塔香蛤蜊
韩式泡菜鲔鱼炒饭
吻仔鱼三色饭
隐藏版—三角饭团
炸酱面
隐藏版—炸酱茄子
花素煎饺&蒸素豆腐饼
梅干扣肉＋蒸刈包

Part4 家常料理速搞定
素卤味大拼盘
日式蒸蛋&水煮玉米
干煎虱目鱼
隐藏版—卤虱目鱼肚
糯米椒小鱼豆干
番茄炒蛋
隐藏版—滑蛋牛肉
培根高丽菜
梅子排骨
马铃薯泥
黑啤酒炖牛肉
泰式打抛肉
隐藏版—豆干肉丝
凉拌松坂猪沙拉&越南香茅猪肉
隐藏版—香茅松坂猪肉饭
Part5 亲朋同欢宴客餐
柠檬椒盐花枝
糯米丸子
金银蒜蓉粉丝蒸虾
隐藏版—树子蒸鳕鱼
韩国生菜包水煮五花肉
隐藏版—韩国蔬菜粥
花生海带猪脚
隐藏版—猪脚面线
慢炖猪肋排
印度坦都里烤鸡
隐藏版—姜黄饭
西班牙鹰嘴豆牛肚
手扒鸡手扒鸡佐焗烤彩蔬
Part6 美味可口下午茶
红糖年糕
花生汤
隐藏版—牛奶花生汤
芒果麻糬
凤梨小蛋糕
洛神花茶
隐藏版—水果花茶

《烹饪艺术精粹：从基础到创新的风味探索》 探索风味融合的无限可能，掌握厨房中的精妙平衡 本书并非聚焦于单一厨具的使用技巧，而是深入剖析烹饪艺术的广阔领域，旨在为所有热衷于美食创作的人士提供一套全面、系统且富有启发性的烹饪知识体系。我们相信，真正的烹饪大师，是那些理解食材本性、掌握火候精髓，并敢于进行风味实验的实践者。 第一部分：食材的哲学与科学 理解本源：风味构建的基石 烹饪始于对食材的尊重与认知。本书将带领读者超越简单的食谱模仿，进入食材深层结构的研究。 植物的化学密码： 深入探讨蔬菜、水果和谷物的细胞结构如何影响其在不同热力作用下的质地和风味释放。我们将分析叶绿素在酸性或碱性环境中如何变化，淀粉如何糊化，以及糖分在美拉德反应和焦糖化过程中的复杂转化。例如，剖析不同品种洋葱的硫化物含量差异如何决定其生吃与熟食的甜度曲线。 动物蛋白的蜕变： 聚焦于肉类、禽类和海鲜的肌理科学。胶原蛋白在长时间慢炖中如何转化为明胶，赋予汤汁浓郁的口感；肌肉纤维在快速高温烹饪中如何收缩并流失水分，以及如何通过“松弛”（Resting）步骤来重新分配汁水，保持肉质的柔嫩。针对不同动物脂肪的熔点差异，我们将阐述其对风味携带和口感的影响。 调味的艺术与逻辑： 调味不再是随意的加盐加糖，而是一门精确的科学。本书详细解析了“五味”平衡的经典法则，并引入了“鲜味”（Umami）的现代理解。我们将探讨不同盐类（如海盐、犹太盐、岩盐）的晶体结构如何影响溶解速度和咸度感知。此外，对酸、甜、苦、辣的层次叠加进行实战演练，教会读者如何通过酸（如柠檬汁、醋）来提升整体风味的亮度，或通过苦味（如烘烤的坚果皮）来增加复杂性。 第二部分：热力学的实践应用——火候的艺术 超越温度计：感知与控制能量的传递 烹饪过程本质上是能量的转移。本书侧重于训练读者对热源的直觉感知和精准控制。 传导、对流与辐射： 详细对比了不同烹饪介质（如金属锅底、水、油、空气）传递热能的效率和特性。理解为何煎炸需要极高的表面温度，而慢炖则依赖均匀的低温渗透。 油温的细微差别： 深入讲解“冒烟点”的实际意义，以及油温如何影响食物外部的酥脆度和内部的熟成速度。我们提供了一套无需温度计即可判断油温的直观方法，例如通过观察油中投入的香料或面粉碎片的反应速度。 蒸汽的潜能与管理： 探讨蒸汽作为一种高效的烹饪介质，其在保持食材水分和风味方面的优势。重点分析如何利用“湿热”和“干热”的结合（例如，先炙烤再焗烤），以达到最佳的内外质地对比。 第三部分：跨文化烹饪技法的解构与重组 全球风味的对话与创新 本书致力于打破地域界限，系统梳理和比较世界各地主要的烹饪技法，并鼓励读者进行创新性的融合。 发酵的力量： 探索从传统酱油、味噌到现代酸面包、酸菜等发酵食品背后的微生物生态学。理解发酵如何产生复杂的氨基酸和有机酸，从而创造出深邃的风味层次。 烟熏的深度层次： 区分冷熏、热熏和快速烟熏（如使用烟熏枪）的原理和效果。讲解不同木材（如山核桃木、苹果木、橡木）释放的酚类化合物如何赋予食物独特的香气特征。 香料的地理与搭配学： 绘制了一张全球香料地图，详细介绍其原产地、传统用途以及风味轮廓。重点训练读者识别主导香料、辅助香料与点缀香料的能力，例如，如何平衡印度香料组合中的炽热感与芳香度，或如何在北非塔吉锅料理中运用腌制柠檬的咸酸。 酱汁的骨架构建： 专注于经典酱汁体系的解构，如法式母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato）的制作逻辑。通过掌握这些基础“骨架”，读者可以自由地在其上添加地方特色风味，例如，在Velouté中加入高汤和藏红花，演变为地中海风味的基底。 第四部分：高级厨房管理与效率美学 时间、空间与流程的优化 高效的烹饪不仅关乎速度，更关乎流程的优化与食材的有效利用。 从农场到餐桌的品质把控： 探讨如何通过审慎的采购环节，确保食材从源头保证最佳风味。学习识别时令产品，以及如何在家中进行简单的初步处理（如熟成、浸泡）以最大化食材的潜力。 批次处理与预制策略： 针对忙碌的现代生活，提供科学的预制（Mise en Place）指南。哪些成分适合提前处理？如何存储以防风味流失？解析制作高汤、底味油和基础酱汁的批量处理方法，使日常烹饪事半功倍。 工具的选择与维护哲学： 本部分不推崇单一工具的万能性，而是强调每种工具（无论是精密的铸铁锅、锋利的刀具还是恰当的搅拌盆）在特定任务中的不可替代性。强调刀具的磨砺与保养，以及正确使用不同材质的锅具对烹饪结果的决定性影响。 结语：创造属于你的味觉签名 《烹饪艺术精粹》旨在提供一套思考框架，而非僵硬的菜谱清单。我们鼓励读者将所学原理应用于实践，通过不断的实验、失败和调整，最终形成自己独有的烹饪哲学和味觉签名。掌握了这些基础与进阶的原理，任何厨房设备都将成为实现您烹饪愿景的有效工具。

作者简介

JJ 5色厨
JJ 5色厨
在香港出生的双鱼女(母亲!)。
某年跟着超马先生疯吃基隆小吃，舌头瞬间被诱拐到台湾，当了XX年在港台妻。
爱吃爱煮更爱写。一年前跳离职场，担起全职厨娘。
美食料理文章见解独特，是「爱料理生活志」的人气作者。
JJ 5色厨坚持「0添加、5色搭配、10分用心」，为家人、朋友做出元气健康的五色美食。
JJ 5色厨 FB粉丝团
https://www.facebook.com/jj5colorkitchen/info/?entry_point=about_section_header


相关着作:《一锅抵多锅，每家必备的70道万用锅，零失败美味提案》

评分☆☆☆☆☆

**第四段：** 收到这本《智慧升级，万用锅，零失败料理2》后，我立刻被它所呈现的丰富内容所吸引。82道菜谱，光是听起来就让人觉得物超所值。我一直觉得万用锅是个“万能”的工具，但如何将其“万能”的一面发挥到极致，我却知之甚少。这本书，则像一位经验丰富的老师，系统地教我如何运用万用锅进行蒸、煮、炖、卤、煎、烤、炒等多种烹饪方式。书中清晰的步骤说明和诱人的菜品图片，让我对“零失败”这几个字充满了信心。我尤其期待尝试那些需要多种烹饪技巧组合的菜肴，相信通过这本书，我能够彻底告别厨房的“新手”身份，成为一个能够轻松驾驭万用锅的美食爱好者。这本书不仅是食谱，更是一种烹饪理念的传达，让我觉得下厨变得有趣且充满成就感。

评分☆☆☆☆☆

**第一段：** 这本书，哦，说实话，我早就听说过它的大名了，万用锅料理的“圣经”嘛，所以买来的时候，期待值简直拉满了。我一直觉得自己是个厨房小白，尤其是在用万用锅这方面，简直是摸着石头过河，经常会搞出一些“黑暗料理”。拿到这本书，第一眼就被它丰富的菜谱数量给震撼到了，82道，这数量够我折腾好一阵子了。而且，它不是那种只会教你做简单的几道菜的书，而是涵盖了蒸、煮、炖、卤、煎、烤、炒，几乎涵盖了万用锅所有的功能。我之前对万用锅的认知，可能就停留在煮饭和炖汤，现在看来，它的潜力简直无穷大。书中的图片也拍得非常诱人，让我这个本来就容易被美食“绑架”的人，更加迫不及待想动手尝试。虽然我还没来得及仔细研究每一道菜，但光是翻阅，就已经脑海里浮现出各种香喷喷的美食画面了。我想，这本书一定会成为我厨房里的得力助手，让我摆脱“失败料理”的阴影，成为真正的“美食达人”。

评分☆☆☆☆☆

**第二段：** 我最近入手了一本关于万用锅烹饪的书，叫《智慧升级，万用锅，零失败料理2：82道美味提案——蒸、煮、炖、卤、煎、烤、炒，一锅多用，美味上桌》。拿到手的第一感觉就是厚实！内容非常丰富，光是封面上的“82道美味提案”就足够让人眼前一亮。我一直对万用锅很感兴趣，但总觉得操作复杂，担心自己做不出好吃的。这本书的出现，简直就是为我这样的新手量身定做的。它清晰地列出了万用锅可以实现的各种烹饪方式，蒸、煮、炖、卤、煎、烤、炒，应有尽有，简直把万用锅的功能发挥到了极致。书里的菜谱看起来都很家常，但又充满了创意，而且重点是“零失败”，这几个字对我来说简直是救星！我已经迫不及待地想尝试里面的几道菜了，特别是那些看起来操作简单的，希望能借此机会，让我的厨艺更上一层楼，也让家人的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

**第五段：** 这本书，怎么说呢，第一眼看到书名《智慧升级，万用锅，零失败料理2》就觉得它和我特别有缘。我一直对万用锅情有独钟，但常常觉得自己的烹饪技巧不够精湛，总是担心会做出“翻车”的菜肴。这本书的出现，简直就是我一直在寻找的“救星”。它提供了82道精心设计的美味提案，从蒸、煮、炖、卤到煎、烤、炒，几乎涵盖了万用锅的所有功能。最关键的是，它承诺“零失败”，这对于我这样的厨房新手来说，无疑是一颗定心丸。书中的排版清晰，图片精美，让人一看就跃跃欲试。我非常欣赏它“一锅多用”的设计理念，这不仅能节省时间和精力，还能让厨房变得更加整洁有序。我已经迫不及待地想尝试里面的几道菜，尤其是那些看起来简单又美味的，相信这本书一定会让我的烹饪之路更加顺畅，也能让我的家人享受到更多美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

**第三段：** 我对这本书的印象可以说是相当深刻的。首先，它的书名就非常吸引人，《智慧升级，万用锅，零失败料理2》。我一直觉得万用锅是个神奇的厨具，但很多时候却不知道如何充分利用它，总感觉有点大材小用。这本书的出现，正好填补了我的空白。它不仅提供了82道丰富多样的菜谱，涵盖了蒸、煮、炖、卤、煎、烤、炒等各种烹饪手法，更重要的是，它强调“零失败”，这对于我这种烹饪经验不足的人来说，简直就是一剂强心针。书中的图片色彩鲜艳，菜品摆盘也很精致，让人一看就非常有食欲。我特别喜欢它“一锅多用”的设计理念，这样可以大大节省厨房空间和清洁时间，对于生活节奏快的现代人来说，是非常实用的。我打算从最简单的菜谱开始尝试，逐步解锁万用锅的更多可能性，让我的烹饪之路更加顺畅和美味。