一锅到底！搞定三餐的汤料理：一锅多变，106道营养满点的温暖美味，当主食也能大满足！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★快速省时！一锅到底汤料理，让下厨不再有负担
　　现代人工作忙碌，下班只想轻松煮。本书介绍放入肉类与蔬菜、用料丰盛的「用吃的汤」，就算是料理新手，也非常容易煮出成就感，只要提前备妥食材，连同汤底一起放入冰箱冷藏，简单加热后暖唿唿的美味立即端上桌，每一口都是暖心好味道！

　　★谁说汤不能当主食，加入饱足感食材，照样吃得超满足！
　　汤品向来容易被视为餐桌上的配角，但只要加入丰富的食材，汤也能摇身一变成为带给人们饱足感的主食料理。加了大块根茎类蔬菜、宽冬粉、面条等，再搭配大量蔬菜与肉类，不仅分量十足，同时也兼顾了营养，许你满满元气。

　　★懒人必学、新手必备的超实用食谱，家常汤料理一次学会！
　　每个人心中都有一道舌尖留恋、回味不已的汤品。书中贴心依食材做区分，包含浓情骨汤、美味肉汤、禽类靓汤、河海鲜汤及快手滚汤等，让大家能快速找到自己想煮的汤料理，并教你食材选择、食材处理、烹调时间等料理诀窍，就能煮出一锅令人满意的绝佳风味。

本书特色

　　．轻松下厨！一锅到底简单煮出好滋味
　　利用现有食材烹煮，省时又省力，道道美味不打折。

　　．作法易学！做菜细节一目了然
　　步骤全图解，保证一看就会，新手下厨零失败。

　　．贴心叮咛！不藏私的美味诀窍大公开
　　掌握挑选、加热、烹调等技巧，料理更加好吃。

　　．菜色多变！106道暖心汤品随意选
　　将肉类、冬粉、蔬菜等加入汤中，营养又饱足。
 

探索风味无界的异域厨房：解锁全球特色美食的烹饪奥秘 本书将带领读者踏上一场跨越五大洲的味蕾探险之旅，深入探索世界各地那些令人惊叹的、具有鲜明地域特色的传统美食与创新佳肴。我们聚焦的不是日常三餐的便捷性，而是对烹饪技艺的深度挖掘、对地方食材的独特运用，以及隐藏在每一道菜肴背后的文化故事。 第一部分：亚洲的馥郁与精妙——从香料的交响到禅意的平衡 本部分专注于亚洲大陆丰富多样的烹饪哲学与技术。我们将避开常见的家常菜肴，转而探究那些需要特定手法和对火候精准把控的“硬菜”。 日本料理的“究极”精神： 深入剖析怀石料理中对季节变化的极致捕捉，以及如何通过“出汁”（高汤）的熬制，实现味道的层次感。我们将详细解析“渍物”（日式腌制物）中微生物发酵的科学，以及制作传统和菓子时对和三盆糖的细腻处理，这远超日常汤品的简单概念。例如，我们将重点介绍如何用昆布和鲣鱼片提取出最纯净的鲜味，以及制作“茶碗蒸”时蛋液与高汤比例的微小差异如何决定最终的口感是细腻如丝绸还是略带粗糙。 东南亚的热情与复杂： 探讨泰国、越南、马来西亚等地菜肴中，酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡艺术。重点介绍如印尼的“仁当”（Rendang）——这道菜需要经过数小时慢炖，直到椰奶完全收干，香料完全渗透入肉类的复杂过程，这与“一锅到底”的快速概念截然不同。我们还将详细分解越南米线（Pho）中香料包的精确配方及其对汤底香气的决定性作用，包括如何烘烤八角、肉桂和黑豆蔻以达到最佳的芳香释放。 中原的博大与深沉： 我们将聚焦于中国八大菜系中，那些需要精细刀工和长时间预处理的“大菜”。例如，分析川菜中“麻辣”的立体感是如何通过不同辣椒品种（朝天椒、二荆条、灯笼椒）和花椒（大红袍、青花椒）的组合实现的。此外，还将介绍淮扬菜中对食材本味的极致追求，如文思豆腐需要何种精湛刀工才能切出细如发丝的豆腐条，以及如何用清汤炖煮出“清澈见底”的汤底。 第二部分：地中海的阳光与原味——食材本真的呼唤 本部分将视角转向欧洲南部，探索那些依赖优质橄榄油、海盐和新鲜草本植物来凸显食材自身味道的烹饪传统。 意大利的地域差异与慢工： 区别于简单的意面酱汁，我们将深入研究意大利北部和南部的差异。重点介绍米兰烩饭（Risotto alla Milanese）中，如何通过精确控制淀粉的释放和黄油的乳化，实现奶油般顺滑但米粒仍保有嚼劲的口感（Al Dente的更高境界）。同时，剖析制作传统那不勒斯披萨饼皮时，对面粉蛋白质含量、水合度和发酵环境的严苛要求。 希腊与土耳其的烧烤与慢炖： 探索地中海东部的烹饪哲学。例如，希腊的“穆萨卡”（Moussaka）的层叠结构，包括茄子的预处理（去苦味和吸油）、肉酱的调味深度，以及顶层白酱（Béchamel）的浓稠度。我们将分析使用羊脂或橄榄油长时间烘烤羊腿时，如何通过香草和柠檬达到解腻增香的效果。 西班牙的精致与时令： 重点研究西班牙海鲜饭（Paella）的精髓。这不是一道简单的米饭，而是关于如何控制锅底的“锅巴”（Socarrat）——那层焦脆的米饭层是其灵魂所在。我们将详述何时加入藏红花，何时铺陈海鲜，以及何时停止搅拌，以确保米饭充分吸收汤汁而又不至于糊化。 第三部分：美洲大陆的融合与创新——烟熏、发酵与野性 美洲的烹饪史是一部融合与创新的历史。本部分将着重于那些需要特殊设备和时间投入的烹饪方式。 墨西哥的深度发酵与烘烤： 摒弃快餐式的塔可（Taco），我们深入研究传统的“莫雷酱”（Mole Sauce）。这种酱料往往包含数十种原料，包括不同种类的辣椒、坚果、香料，有时甚至是巧克力，需要耗费数日来手工研磨和慢熬，以达成其复杂、多层次的甜、苦、辣平衡。此外，我们将探讨玉米饼（Tortilla）的碱处理过程（Nixtamalization），这是改变玉米分子结构，释放营养并赋予其独特风味的关键技术。 美国南部的烟熏与腌渍艺术： 探讨美式烧烤（BBQ）的真正奥秘，这与“一锅”烹饪法相去甚远。重点讲解德州烤牛胸肉（Brisket）或卡罗莱纳手撕猪肉，如何通过精确控制烟熏温度、选择不同木材（如山核桃木、苹果木）来为肉类注入风味，以及“湿擦”和“干擦”香料配方的科学性。 南美的野性与矿物质感： 聚焦于秘鲁安第斯山区的菜肴，例如如何利用当地特有的块茎作物（如数百种土豆）和辣椒（如阿吉辣椒 Aji Peppers）来构建菜肴的基调。我们将分析“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中，酸度如何精确地“烹饪”海鲜，以及如何通过精确控制腌制时间，保持鱼肉的弹性和内部的半透明感。 第四部分：复杂调味与传统工艺的回归 本部分聚焦于那些在现代厨房中逐渐失传的、需要耐心和精确测量的传统调味技术。 发酵艺术的精进： 探讨欧洲酸菜（Sauerkraut）和日式味噌（Miso）中酵母和细菌的作用，这不是简单的加入醋或柠檬汁，而是对时间、温度和盐度的数学化管理，以诱导出复杂的风味物质。我们将详细解析如何通过精确控制温度梯度来培养出不同风味的曲霉菌。 高汤的深度哲学： 我们将用专门的篇幅来解构法式清汤（Consommé）的制作。这是一种需要澄清步骤（使用冰冻的肉糜和蛋清）的技艺，目标是达到水晶般清澈的汤体，同时味道浓郁、纯净。这与家庭制作的略带浑浊的“基础汤”有着本质的区别。 总结： 本书不提供快速解决方案，而是致力于还原全球烹饪艺术的深度与广度。它要求学习者投入时间、理解科学，并掌握那些能让一道菜从“可口”跃升至“难忘”的复杂工艺。这里没有一锅解决所有问题的捷径，只有对卓越风味的不懈追求。

作者简介

萨芭蒂娜

　　专业美食作者、营养师。前IT界精英，而后进入传媒产业，先后担任多家知名美食生活月刊的主编，坚持做最好的美食杂志与丛书。

　　曾出版50余本畅销美食丛书，更着有以美食为题材的小说及散文集。现在成立个人的美食工作室「萨巴厨房」，向大众传播她的美食理念与生活。

　　个人网站：www.weibo.com/sabadina
 

亲爱的，来喝碗汤吧
 
第一章、浓郁骨汤
番茄排骨汤
粗粮排骨汤
山药排骨汤
山药薏仁猪骨汤
冬笋干排骨汤
虫草花猪骨汤
猴头菇排骨汤
苦瓜黑豆猪骨汤
冬瓜海底椰煲骨汤
莲藕花生猪骨汤
莲藕腔骨汤
木瓜骨头汤
霸王花排骨汤
茶树菇排骨汤
肉骨茶
冬瓜薏仁排骨汤
薏仁葱姜排骨汤
玉米海带大骨汤
小油菜猪骨汤
 
第二章、美味肉汤
腌笃鲜
百合胡萝卜瘦肉汤
黄耆瘦肉汤
当归猪肉汤
枸杞叶猪肝汤
清凉瘦肉汤
胡椒猪肚汤
天麻猪脑汤
萝卜牛腩汤
黄耆山楂牛肉汤
茄汁薄荷炖牛腱
清炖羊肉汤
清炖羊蝎子
清炖牛尾汤
 
第三章、禽类靓汤
香菇鸡汤
椰子鸡汤
黄耆鸡汤
凤梨鸡汤
高丽参炖鸡
百合玉竹养颜鸡汤
香菇乌鸡汤
乌鸡四物汤
螺头鸡爪木瓜汤
红枣花生煲鸡爪
冬瓜薏仁煲水鸭
沙参玉竹老鸭汤
酸萝卜老鸭汤
花胶补血养颜鹌鹑汤
蒸乳鸽
乳鸽莲子红枣汤
鸭架汤
 
第四章、河海鲜汤
红豆鲫鱼汤
冬瓜鲫鱼汤
鲫鱼豆腐汤
鱼头豆腐汤
宽粉炖鱼头
鱼头香葱汤
黄鱼炖豆腐
花胶汤
竹蛏芦丝汤
虾仁胡萝卜汤
 
第五章 快手滚汤
番茄蛋花汤
时蔬蛋花汤
蚕豆鸡蛋汤
黄瓜煎蛋汤
黄瓜肉片汤
榨菜肉丝汤
番茄肉丸汤
酸菜猪肚汤
猪血汤
生菜牛丸汤
冬瓜羊肉汤
栉瓜海鲜汤
萝卜干贝汤
萝卜虾皮汤
丝瓜花蛤汤
蛤蜊冬瓜汤
虾皮冬瓜汤
油条丝瓜汤
紫菜蛋花汤
白菜三丝豆腐汤
冬菇汤
香菇山药汤
鸭血汤
 
第六章 下饭汤菜
清炖鳕鱼
冬瓜肉丸汤
蘑菇肉片汤
猪肉酸菜炖粉条
炖大锅菜
东北乱炖
五花肉炖冻豆腐
咖哩炖牛肉
日式马铃薯炖牛肉
香菜羊肉汤
羊肉白菜粉丝煲
农家炖土鸡
香菇炖鸡胗
榛蘑炖鸭肉
明虾蟹煲
番茄鸡蛋疙瘩汤
酸辣汤
辣白菜豆腐汤
香菇豆腐汤
砂锅炖豆腐
白菜煲板栗
番茄粉丝煲
红薯粉丝豆腐煲
 

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得汤料理是非常能体现一个家庭温暖和关怀的料理方式，尤其是在天气转凉的时候，一碗热腾腾的汤下肚，感觉整个人都舒畅了。这本《一锅到底！搞定三餐的汤料理》听名字就充满了这种温暖的治愈感。我特别期待的是书里关于“营养满点”的描述。现在生活节奏快，很多时候为了省事，我们可能会忽略食材的营养均衡。如果这本书里的汤品不仅美味，还能照顾到营养，那就太棒了！我希望它能提供一些关于如何搭配食材才能做到营养全面的建议，比如如何补充蛋白质、维生素等等。另外，“当主食也能大满足”这一点也让我非常好奇。我一直以为汤就是配角，没想到还能成为一餐的主力。这会不会是一些比较浓稠、料足的汤品？比如里面会有丰富的蔬菜、肉类，甚至是一些谷物？我非常期待能学到一些能让我一个人吃也能吃饱，并且充满能量的汤品做法，这样也能省去额外准备米饭或者面条的步骤，真正做到“一锅到底”。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的名字简直太吸引人了！“一锅到底！搞定三餐的汤料理”，光是听着就感觉生活要发生巨变了。我一直是个厨房新手，做饭对我来说就是个巨大挑战，尤其是每天都要琢磨早午晚三餐，简直是噩梦。看到“搞定三餐”这几个字，我简直燃起了希望！想象一下，不用费尽心思去搭配各种菜肴，不用洗一堆碗筷，只要一口锅就能解决所有问题，这简直是懒人福音，也是我这种忙碌上班族的天堂。而且，“一锅多变”听起来就很厉害，这意味着这本食谱不会是那种只会教你做几种简单汤的“一次性”读物，而是有足够的创意和变化，能让我在接下来的日子里，每天都能吃到不重样的美味。106道菜谱，这数量也太实在了吧！平均一天一道菜，我还能好几天不重样呢。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《一锅到底！搞定三餐的汤料理：一锅多变，106道营养满点的温暖美味，当主食也能大满足！》听起来就非常实用！我最近一直在寻找一种能让我轻松搞定一日三餐的方法，尤其是在工作日，我真的没有太多时间和精力去精心准备每一顿饭。所以，“一锅到底”这个概念简直太棒了，我期待这本书能提供各种不同风格的汤品，从清淡到浓郁，从素食到荤食，能够满足我每天不同的口味需求。“106道营养满点的温暖美味”，这个数字让我感到非常惊喜，意味着我可以在很长一段时间内都有新的选择，而且“营养满点”也让我很放心，知道在享受美味的同时，也能保证身体的健康。“当主食也能大满足”这一点也让我非常好奇，我一直认为汤是配菜，没想到它还能成为一餐的主角，我非常期待能学习到一些能够让我吃完后感觉饱足又满足的汤品做法。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“汤料理”有着莫名的好感，总觉得它是一种带着家常温馨味道的食物，尤其是在外面工作一天后，回到家能喝上一碗热乎乎的汤，所有的疲惫仿佛都烟消云散了。这本书的名字《一锅到底！搞定三餐的汤料理》一下子就抓住了我的眼球，尤其是“搞定三餐”这四个字，简直是我的救星！我一直是个料理小白，每天为早午晚餐发愁，常常是随便应付了事，但又渴望能吃到健康美味的食物。这本书的出现，让我看到了希望。我期待书里能提供一些简单易学，但味道又很棒的汤品，而且最好是能“一锅到底”，这样我就可以省去很多不必要的麻烦，尤其是洗碗这项让我头疼的环节。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对“一锅到底”这种料理方式有点怀疑，总觉得会牺牲掉一些口感或者味道。但是，这本《一锅到底！搞定三餐的汤料理》的名字让我眼前一亮，尤其是“搞定三餐”和“106道”这两个关键词，简直是为我量身打造的。我是一个不太喜欢在厨房里花费太多时间的人，洗碗更是我的噩梦。如果真的能做到一锅到底，那么洗碗的工作量会大大减少，这对我来说简直是福音。而且，106道菜谱，这意味着我有很多选择，不会很快就吃腻。我特别好奇，书中是如何做到“一锅多变”的？是不是通过不同的汤底，或者添加不同的食材，就能创造出如此多样的风味？我希望这本书能给我带来一些惊喜，让我发现原来汤料理也可以这么丰富多彩，而且还能成为一顿正餐。