把法式料理端上桌
用家用平底锅就能做出名店级法式料理
由法式料理界的实力派「Le Mange-tout」的谷昇主厨传授,
在家中能做出美味法式料理的技术。
书中大部分料理使用的锅具是平底锅与锅子。
调味料则是盐、胡椒与奶油,偶尔会用到葡萄酒醋。
酱汁或配菜都无须特地制作。这么一来,是不是每天都有烹饪的动力了呢?
使用与家中一样的平底锅,
就能做出嫩煎鸡肉、烤牛肉等美味料理的方法,
以及绝品浓汤、沙拉的调理方式等等,
总共约40道料理,并且附上详细的图解。
尽可能借由丰富的照片来传递每项作业的「意义」,
让大家彷彿亲临主厨的厨房实际观摩作法般。
还有主厨的贴心叮咛,就如同身在料理教室一样,自然就能够学会法式料理的基础。
◎主厨的法式料理知识 1.煎煮
「煎煮」是料理中最简朴且基本的技巧。
细听食材因加热而发出的声音,
观察煎煮的色泽,嗅闻飘散出来的香气。
接着透过触摸时的弹性来确认熟度,并品尝味道。
为了烹调特别出色的美味,最好将五感发挥得淋漓尽致!
2.炖煮
在水中将素材咕嘟咕嘟地煮至软嫩,
并让美味汤汁释出到水里,形成美味汤品。
能够充分品尝素材的丰富鲜味,即为炖煮料理的魅力。
浓汤则可以完整品尝从蔬菜里提引出的美味,
3.蔬菜料理&甜点
肉类煎烤料理、炖煮料理、小型蔬菜料理再加上甜点,
在自家里只要能端出这些菜色来宴客,就称得上是派头十足的法式飨宴。
连平凡无奇的叶类沙拉,只要运用谷主厨的妙招,
就能烹调出超群的美味,想必能备受喜爱。