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　　豆豉→用简单的盐封法就可以制作成功。
　　酱油→利用豆豉就能熬煮出来。
　　米酒→只要三种材料就可以马上酿。
　　纳豆→发酵一天就可以食用。
　　柳丁酒→学会浸泡一种水果酒，就等于学会所有水果酒。

　　这些平常使用的酱料，材料与做法其实都很简单。作者回归最传统的酿造方法，不偷工、不加料，教你用自己的双手，加上时间的酝酿，制作各种家用常备调味料，为自己和家人的健康把关。

　　本书让你学会20种最基本的调味料酿制法，就等于学会酿制百种调味酱料。每一种调味料的制作过程都有详细的步骤图解，让每个人跟着做就会成功。书中还教你如何辨别各种调味料的真假，以及各种调味料的成功关键与保存方法，更透露一种酱料变化数十种风味的美味秘诀。

本书特色

　　◆详细的步骤全图解，第一次酿酱就成功。
　　◆学会20种调味料基础制作法，等于会做百种酿制食品。
　　◆20种厨房常备调味料，比想像中的做法还简单，自己做最安心。
　　◆透露安全调味料的辨别法，教你变身为调味料达人。

作者简介

徐茂挥

　　教学经历
　　‧ 社团法人中华农特产品生产加工酿造协进会创会理事长兼专任讲师
　　‧ 社团法人桃园市技艺传承学会创会理事长兼专任讲师
　　‧ 社团法人中华知识经济推广协会授课讲师
　　‧ 社团法人台湾职能发展协会授课讲师
　　‧ 中华国际技艺认证管理学会酿造讲师
　　‧ 新竹县中餐服务人员职业工会酿造技能讲师
　　‧ 民国94 年至今，担任劳动部劳动力发展署桃竹苗分署外聘训练师
　　‧ 桃园市原住民族部落大学讲师
　　‧ 桃园市新杨平社区大学讲师
　　‧ 国立龙潭农工食品加工科「酒醋腌酿发酵课程设计与研发」课程讲师
　　‧ 万能科技大学生物技术系「结合产学合作精进实务专题」课程讲师
　　‧ 万能科技大学生物技术系「双师制度」实务与专题课程讲师
　　‧ 台北市身障者关怀协会专业课程讲师
　　‧ 各级农会、乡村里「酿酒、酿醋、酿渍、米面食、粄粿课程」教学讲师
　　‧ 中式米食、面食丙级证照，辅导考照课程讲师

　　专业证照
　　‧ 中式面食发面类，乙级证照
　　‧ 中式米食米粒、米浆、一般浆团、熟粉、一般膨发类，共3 张丙级证照
　　‧ 中式面食发面类、水调（和）面类、酥糕浆皮类，共3 张丙级证照
　　‧ 烘焙西点面包，丙级证照
　　‧ 中餐烹调荤食，丙级证照
　　‧ 四川省中国食品工业协会成都培训基地培训酿酒师
　　‧ 贵州省第一届台湾酿酒技师评酒员培训酿酒师
　　‧ 福建省食品工业协会酿酒行业分会培训酿酒师
　　‧ 福建省食品工业协会酿酒行业分会培训省级评酒员证书

　　近年获奖纪录
　　‧ 102 年度桃园县原住民族部落大学课程讲师特优奖
　　‧ 103 年度桃园县原住民族部落大学课程讲师绩优奖
　　‧ 103 年行政院农业委员会农粮署举办的2014 年中式米食产品创意大赛佳作

　　着作
　　2002.06 台湾民间酿酒实务、2006.04 台湾酿造醋酿造生产应用实务、
　　2014.02 自己酿、2015.02 自己腌、2015.11 酿酒、2016.06 酿酒2、2017.05做粄粿

古丽丽

　　教学经历
　　‧ 社团法人中华农特产品生产加工酿造协进会专任讲师
　　‧ 社团法人桃园市技艺传承学会专任讲师
　　‧ 民国95 年至今，担任劳动部劳动力发展署桃竹苗分署外聘训练师
　　（原行政院劳工委员会职业训练局桃园职业训练中心）
　　‧ 桃园市原住民族部落大学讲师
　　桃园市新杨平社区大学讲师
　　‧ 国立龙潭农工食品加工科「酒醋腌酿发酵课程设计与研发」课程讲师
　　‧ 万能科技大学生物技术系「双师制度」实务与专题课程讲师
　　‧ 台北市身障者关怀协会「延年益寿自己酿」课程讲师
　　‧ 苗栗县三义乡双潭社区发展协会家政班酿造课程指导老师

　　专业证照
　　‧ 中式面食发面类酥糕浆皮类2 张乙级证照
　　‧ 中式米食米粒类、浆粉类、熟粉类、膨发类3 张丙级证照
　　‧ 中式面食发面类、水调（和）面类、酥糕浆皮类3 张丙级证照
　　‧ 烘焙西点面包丙级证照
　　‧ 中餐烹调荤食丙级证照
　　‧ 西餐烹调丙级证照
　　‧ 农委会农粮署米谷粉多元化应用指导员证书
　　‧ 贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员证书

　　着作
　　2014.02 自己酿、2015.02 自己腌、2015.11 酿酒、2016.06 酿酒2
　　‧ 万能科技大学生物技术系「双师制度」实务与专题课程讲师
　　‧ 台北市身障者关怀协会「延年益寿自己酿」课程讲师
　　‧ 苗栗县三义乡双潭社区发展协会家政班酿造课程指导老师

　　专业证照
　　‧ 中式面食发面类酥糕浆皮类2 张乙级证照
　　‧ 中式米食米粒类、浆粉类、熟粉类、膨发类3 张丙级证照
　　‧ 中式面食发面类、水调（和）面类、酥糕浆皮类3 张丙级证照
　　‧ 烘焙西点面包丙级证照
　　‧ 中餐烹调荤食丙级证照
　　‧ 西餐烹调丙级证照
　　‧ 农委会农粮署米谷粉多元化应用指导员证书
　　‧ 贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员证书

　　着作
　　2014.02 自己酿、2015.02 自己腌、2015.11 酿酒、2016.06 酿酒2、2017.05做粄粿

作者序一︱传统酿渍薪传师的使命感
作者序二︱坚持食材的天然性与方便性
导读︱酿酱之前的事
分量单位使用说明
消毒用酒精制法

Chapter1. 酒醋类
甜酒酿︱充满酒香的甜滋味
米酒︱清澈透明的酿造香气
福州红糟︱腌制肉类的最佳调味料
客家红糟︱天然滋养的红色调味品
柳丁酒︱每一口都是微醺果香
米醋︱调和食物口感的关键
柠檬醋︱时间酝酿下的有益饮品
 
Chapter2. 米麴类 
米豆麴︱酿渍品的重要媒介
酱油︱愈陈愈香的料理佳酿
豆鼓︱无法取代的陈年酱香
豆腐乳︱每一口都是绵密豆香
味噌︱充满豆香的腌酱料
味醂︱取代味精的天然调味料
豆酱︱炒、蒸、腌、拌的好搭档

Chapter3腌渍类
客家桔酱︱令人开胃的清爽沾酱
番茄酱︱保存当季的甜蜜果香  
辣椒酱︱香辣，但不火辣
花生酱︱餐桌上的家常养生佐酱
 
Chapter4.其他类
纳豆︱在家也能自制健康好菌
香葱酱︱人人都爱的浓郁葱香
奈良渍酱︱风味出奇的甜渍酱

 <附录>
酿酱材料购买资讯

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