超省时懒料理：下厨「懒绝招」大公开，15分钟快速上菜！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 快速料理

　　
　　累积15年美食书畅销经验的萨巴蒂娜
　　这次要为料理新手、上班族、外食族、懒人带来「超简单的料理缩时法」
　　下厨不再是挥汗如雨、不再是费九牛二虎之力
　　三两下就能快速变出一桌无敌美味又精致的菜色
　　
　　★不可不知！「快速料理」就藏在这些「懒」方法中！
　　◎一周一次採买，买对便宜耐放食材：
　　腌制品、蛋类、花椰菜、番茄、香菇等都很容易保鲜，
　　利用周末採买，下班回家后可以直接下厨，不必再奔波到菜市场或超市了。
　　◎前置作业不费心，就买现成食材：
　　备料是最耗时间的，可以请商家帮你切好或买那些加工好的，
　　对零刀工不好或懒得切的人，绝对是一个好方法。
　　◎烹调要方便，蒸、炖、烤、凉拌最简单：
　　不必死守在厨房中，熟了就可以直接关火，
　　加上些许调味料调味，就成了一道可口料理。
　　◎善用厨具，加倍省力：
　　懒得掌握火候、时间以及受热是否均匀，
　　找对专攻此问题的锅具，如炖排骨用压力锅、炸薯条用气炸锅，相对省事许多。
　　◎现成复合调味料，调味更方便：
　　料理要好吃的，关键在「调味」，
　　买些现成调味料，如咖哩、鸡汤块、麻酱、肉酱等，
　　或是已有味道的食材，如虾米、海带、剁椒等，省去调味的麻烦。
　　
　　★食材轻松组合，做出151道营养‧吃不腻的料理！
　　每道食谱都搭配步骤图、烹调祕笈以及烹煮时间和难度，
　　甚至连现代人最重视的养生，也有标示营养成分。
　　做法简单易学，5~30分钟就可以将美味又健康的菜色上桌！
　　
　　◎超对味下饭菜》>甜酒糟炒腊肉、洋葱炒冬粉、蒜薹肉末、酱香排骨……
　　◎饱足主食》>海鲜炒乌龙面、肉丝炒饼、紫苋菜蒜蓉炒饭、香菇肉酱饭……
　　◎爽口凉拌》>金针菇拌菠菜、尖椒马铃薯丝、凉拌木耳马铃薯丝……
　　◎暖心汤品》>咸蛋豆腐羹、冬瓜酥肉汤、菠菜生姜鱼头汤、海带炖牛尾……
　　◎烤箱料理》孜然沙茶烤鱿鱼须、烤茄子、香肠烤时疏、烤花蛤……
　　
　　做菜并没有想像中的困难，只要加以活用「快速料理的大绝招」，为自己做料理超EASY!
　　
本书特色

　　◎一学就会！151道无敌懒料理
　　超详细的图解步骤，料理新手也能成功上手。
　　◎快速省时！大厨没教的做菜「偷吃步」
　　聪明运用现成腌制品及蒸、炖、凉拌，事半功倍变出一桌好菜。
　　◎贴心指示！打造完美的料理组合
　　清楚标示所需时间、难易度和营养成分，让你随心所欲做搭配。
　　◎停不了口！好吃又下饭的美味祕诀
　　掌握入锅顺序、调味料比例，在家也能享受五星级料理。
 

极简主义者的厨房圣经：烹饪的艺术与效率的融合 书名：极简厨房：高效烹饪的艺术与科学 作者：[此处可填写真实作者名，例如：李明哲 / 烹饪效率研究团队] 出版社：[此处可填写真实出版社名，例如：生活美学出版社] --- 内容简介 在快节奏的现代生活中，我们常常在“想吃得健康美味”与“没有时间下厨”之间挣扎。《极简厨房：高效烹饪的艺术与科学》并非一本仅仅关注速度的食谱合集，它是一部深入探讨如何重新定义厨房效率、优化烹饪流程的深度指南。本书的核心理念是：最顶级的烹饪，是建立在最精简的准备和最合理的系统之上的。 本书将引领读者跳出传统烹饪的繁琐框架，探索一套经过科学验证的、适用于所有水平烹饪者的“极简主义厨房哲学”。我们不追求一蹴而就的“捷径”，而是着重于构建一个可持续、低能耗、高产出的个人烹饪系统。 第一部分：厨房哲学的重构——从“忙碌”到“掌控” 在这一部分，我们将打破“好吃的饭菜必须花时间”的固有迷思。我们从基础的思维模式开始，探讨如何通过“流程思维”来管理烹饪任务。 一、告别“临时起意”：预见性的厨房管理 本书将详细介绍“情景化备餐法”（Contextual Prep）。这是一种超越传统“周末备餐”的概念，强调根据一周的工作日程、身体需求和食材保鲜期，提前进行分层级的准备工作。例如：我们如何高效地处理一周所需的蛋白质（如腌制、预煮或分切），以及如何利用“等待时间”进行其他辅助工作，从而避免烹饪时的手忙脚乱。 二、工具的极简主义：只留下必需品 我们深入分析了厨房工具的功能性与必要性。本书不会推销昂贵的网红厨具，而是教导读者如何识别并最大化现有工具的潜力。内容包括：如何通过正确的刀具选择和保养，将切配时间缩短30%；多功能工具的组合应用策略；以及如何设计一个符合人体工学的“黄金工作三角区”，确保取用顺畅，减少无谓的走动。 三、食材的战略布局：从采购到储存的效率链 食材管理是效率的基石。《极简厨房》提供了精确的“保鲜周期规划表”与“食材互换矩阵”。我们不仅教你如何分辨新鲜度，更侧重于如何设计采购清单以最小化浪费，并利用正确的储存环境（非冷冻、冷藏、冷藏的不同需求），确保食材在最佳状态下被使用，从而减少因食材不佳而导致的烹饪失败和返工。 第二部分：流程工程学——优化烹饪的每一个步骤 本部分将烹饪过程视为一个精密的流程，旨在消除冗余、标准化关键环节。 一、火候的“数字孪生”：理解热传导的本质 本书摒弃了模糊的“中火”、“大火”描述，转而深入探讨不同烹饪设备（电磁炉、燃气灶、烤箱）的热量传递机制。我们将提供一套“温度参考表”，帮助读者像工程师一样精确控制受热时间和力度，无论是在煎、炒、炖煮或烘焙中，确保食材受热均匀，避免焦糊或夹生，从而减少因火候不当导致的重复操作。 二、一锅到底的艺术：多任务协同烹饪 我们不局限于传统的“一锅菜”，而是引入了“序列化集成烹饪法”（Sequential Integration Cooking）。这是一种利用不同食材对时间敏感度的差异，将它们分批次、以最优顺序加入同一锅具中，最终实现多层次风味同时达成的技巧。例如，如何在一口锅中，同时完成酱汁的浓缩、淀粉的糊化以及主食材的完美熟成。 三、调味的地质学：风味层次的构建 真正的美味并非依赖于堆砌昂贵的调味料。本书详细解析了“风味构建的四象限模型”——酸、咸、甜、鲜（Umami）的平衡点。我们将教授读者如何通过基础的“底味构建”（如基础高汤或香料油）来奠定菜肴风味基调，并通过“后置调味技巧”，在出锅前进行微调，实现复杂的层次感，同时避免因过早调味导致的风味挥发。 第三部分：系统化维护与升级——让效率成为习惯 高效烹饪不是一次性的努力，而是一个需要维护的系统。《极简厨房》关注如何将这些技巧融入日常，并持续改进。 一、基础酱料与半成品制作的“批量化模块” 我们将提供一套基础酱料（如万用香草油、基础番茄底酱、万用腌料）的制作流程，强调批量制作后进行“模块化冷冻存储”。读者可以根据需要，从冷冻库中快速提取所需模块，作为现有菜肴的加速包，极大地缩短了临场调味时间。 二、清洁与收尾的“零延迟策略” 收尾工作是许多人逃避下厨的主要原因。《极简厨房》提供了一套贯穿烹饪始终的“同步清洁法”。例如：在等待水开或食材静置时，立即处理溅出的油渍；利用余热进行初步的浸泡清洁。目标是将真正的“餐后打扫”时间压缩至最低。 三、个人效率的迭代与记录 本书鼓励读者像进行项目管理一样管理自己的厨房。我们提供了简单的“烹饪日志模板”，帮助记录每次操作的耗时、使用的技巧，以及改进点。通过定期的回顾与迭代，每位读者都能构建出最适合自己生活节奏和口味偏好的“个人效率食谱”。 --- 本书适合谁？ 职场人士： 渴望在工作日也能享用新鲜、健康晚餐的专业人士。 效率爱好者： 相信系统优化能带来生活品质提升的极简主义支持者。 初级烹饪者： 希望通过科学方法快速掌握烹饪核心技巧，避免挫败感的新手。 追求健康饮食者： 需要稳定、可控的烹饪流程，以确保营养摄入的家庭用户。 《极简厨房：高效烹饪的艺术与科学》不是关于如何“偷工减料”，而是关于如何“智慧工作”。它是一份承诺：用最少的时间投入，换取最大化的美味、健康与生活自由。翻开本书，你将学会的不是一个食谱，而是一套可以伴随终生的，掌控厨房的强大系统。

作者简介

萨巴蒂娜

　　专业美食作者、营养师。前IT界精英，而后进入传媒产业，先后担任多家知名美食生活月刊的主编，坚持做最好的美食杂志与丛书。

　　曾出版50余本畅销美食丛书，更着有以美食为题材的小说及散文集。现在成立个人的美食工作室「萨巴厨房」，向大众传播她的美食理念与生活。

　　个人网站：www.weibo.com/sabadina
 

序│只要用心，懒人也可以做厨神

第一章│食材聪明买，轻松下厨第一步
懒得去採购？那就一次买够！
腊肉炒芦笋
腊肠炒笋片
甜酒糟炒腊肉
芹菜炒肉片
金沙午餐肉
马铃薯炒肉
番茄肉酱义大利面
海鲜炒乌龙面
蘑菇白酱义大利面
虾仁通心面
咸蛋豆腐羹
蛋黄煎杏鲍菇
鸡蛋炒丝瓜
凉粉炒鸡蛋
黄埔炒蛋
煎芙蓉蛋
虎皮蛋
鸡蛋炒马铃薯
青椒皮蛋
私房小炒圆白菜
香菇炒菜心
响油白菜
什锦冬粉
洋葱炒冬粉
香辣三丝牛蒡
五彩山药
炒藕丁
虾米炒栉瓜
煎番茄
炸薯条
白米绿豆汤
莲子玉米粥
四宝上汤
辣白菜豆腐汤
海带豆腐汤
花椰菜培根木耳汤
皮蛋榨菜汤
白萝卜蔬菜汤
干贝萝卜汤
炸花生仁

第二章│备料不用愁，买现成的最快
懒得在砧板费工夫？那就买现成的！
番茄肉丸汤
蘑菇肉片
芹菜肉丝
蒜薹肉末
黄瓜片炒肉
豆干肉丝韭菜花
洋葱炒肉丝
苦瓜肉片
香菇肉饼
韭菜肉末蛋饼
韭菜银芽炒肉丝
肉丝炒饼
蔬菜肉末饭团
腊肉炒香葱头
酱香排骨
冬瓜酥肉汤
青椒炒猪头肉
香辣翅尖
烧鸡腿
柠香鸡翅
鸡丝凉面
榨菜猪肝汤
白菜冬瓜鱼丸汤
椒盐鱼条
芦笋虾仁
十锦烩菜

第三章│一定要学会的懒人快煮法
懒得烹饪？那是你没找对方法！
米粉蒸肉
毛豆子蒸大黄鱼
剁椒香菇蒸鸡片
香菇蒸鳕鱼
优酪乳芝士沙拉
豌豆马铃薯沙拉
腰果炝芹菜
辣蒜炝金针菇
彩椒白花椰菜
荠菜豆干丝
雪菜蚕豆米
酸辣白菜
红椒炒猪耳
家常炒扇贝肉
双菇花椰菜
蒜米烧腊鱼
鱼香豆腐
娃娃菜木耳腐竹
萝卜丝白带鱼
白菜煲栗子
炖大锅菜
东北乱炖
白灼虾
山药鳝鱼汤
菠菜生姜鱼头汤
金针菇肉片莴笋汤
白萝卜海带肉汤
山药枸杞汤
番茄鲜蛤汤
鲫鱼豆腐汤
黄瓜素汤
玉米蛋花汤
香菇豆腐汤
豆腐缠丝粥
猪肝菠菜汤
丝瓜青豆瓣
番茄煮蘑菇

第四章│好锅帮帮忙，高效率出好菜
懒得操心？有的是烹饪利器！
烤茄子
烤马铃薯
孜然烤肉
烤鱼
烤花蛤
孜然沙茶烤鱿鱼须
香肠烤时蔬
腊肉马铃薯饭
香煎黄花鱼
香煎羊肉串
米饭煎饼
香煎马铃薯饼
虾仁鲜肉锅贴
黄豆焖野生小鲫鱼
海带炖牛尾
香菇炖鸡胗
马铃薯炖排骨
莲藕猪大骨汤
蒜香鲳鱼
茶树菇烧肉
手撕饼
葱花饼
芥蓝牛肉
牛肉炒大麦
豌豆炒牛肉丁
青椒河虾
紫苋菜蒜蓉炒饭
荠菜炒年糕

第五章│善用调味，美味更升级
懒得调味？有的是招！
素炒黄豆芽
咖哩肉丝饭
卤肉饭
鳕鱼炒饭
香菇肉酱饭
炸馒头片配辣椒酱
辣椒酱炒饭
打卤面
蚝油茭白草菇
剁椒金针菇
金针菇拌菠菜
蘑菇椒油小油菜
尖椒马铃薯丝
马铃薯泥
凉拌木耳马铃薯丝
拌三丝
虾米小萝卜
麻酱凤尾
味噌豆腐汤
 

序

只要用心，懒人也可做厨神

　　不知道古人是如何做饭的，首先需要取井中的清泉或是河边汲水，淘米洗菜，回家在砧板上慢慢将食材削成段、块或片，然后去灶间点火、烧柴，慢慢烹煮，要小心侍奉灶下的火，又要担心锅里的饭食生熟，家人吃完饭，还要用沸水洗涤碗筷，真的是一项繁杂的工程，怪不得古时候需要女子全职为一家人来炊饭，恐怕也未必就能做得妥当。

　　现在做菜变得很简便，有各种高效能的炊具、刀具、洗涤用品、复合调味料，丰富人们的厨房，更有很多半成品可以直接採购，不知道节省了多少操作步骤和时间，不仅如此，味道也更加可口。

　　马铃薯丝，几乎人人爱吃，但是如果没有工具，只能慢慢削皮、切丝，再进行烹炒，操作时间长了，腰也几乎弯断。现在有品质优良的削皮器，刷几下，马铃薯外皮去尽，再用刨丝器刨成丝，就可以下厨。而锅子，也可以使用不沾锅，不但用油量少（减少油烟且更健康可口），也可降低清洁锅子的难度，翻炒起来也方便。

　　做一个莲藕排骨汤，可以用压力锅，放入适量的矿泉水，和汆烫好的排骨（排骨可在菜市场让肉贩代切，不用在家举着大刀挥砍了），盖上锅盖，开火煮，不用多久，可口的排骨汤就做好了，而骨肉的香气更可封存在肉汤里，营养和风味加倍。

　　想在家吃火锅，就买个好牌子的汤底，再买几样蔬菜，酱料也可以用现成的，羊肉片、猪肉片都可以买切好的，吃个火锅再也不是什么难事了。

　　说了这么多，其实就是想告诉你，千万不要觉得下厨是一件多么难的事。聪明的你，只需要尽情享受高科技的便利以及汲取前人烹饪的智慧，就可以简单下厨，煮出好味道。

　　只要用心，懒人也可做厨神。
 

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直不敢相信我终于找到了这本书！《超省时懒料理：下厨「懒绝招」大公开，15分钟快速上菜！》这个书名就像是为我量身定做的。我一直是个标准的“外卖党”，每次想到要自己做饭就觉得头大，光是洗菜切菜就已经让我失去了大部分动力，更别提那些复杂的步骤和漫长的烹饪时间了。每次下班回家，身心俱疲，只想瘫在沙发上，所以外卖自然成了我的最佳选择。但最近发现身体真的有点吃不消，外卖的油盐糖都太不健康了，而且长期下来开销也很大。我尝试过几次自己做饭，但结果都以厨房一团糟、菜肴惨不忍睹而告终，更别提15分钟了，估计洗完菜都超过15分钟了。所以当我看到这本书的书名时，简直燃起了我内心深处的希望之火。我期待这本书能真的像宣传的那样，用最简单、最快速的方法，让我也能享受自己在家烹饪的乐趣，同时还能保证健康和美味。我特别好奇里面到底有哪些“懒绝招”，是不是真的可以做到15分钟就从零开始端出一桌菜，这对我来说简直是天方夜谭。我猜里面应该会有很多利用现成食材、或者一些巧妙的烹饪技巧，让我可以省去很多不必要的步骤。总之，我迫不及待想要翻开这本书，看看它能不能彻底改变我的厨房命运！

评分☆☆☆☆☆

老实说，我对于下厨这件事，一直抱有一种又爱又恨的情绪。我喜欢自己做出来的饭菜那种独特的心意和温度，但同时，我又是那个在厨房里手忙脚乱，经常把事情搞得一团糟的“灾难制造者”。我的烹饪技能基本上停留在“能把东西煮熟”的阶段，稍微复杂一点的菜谱就让我望而却步。再加上我平常工作很忙，下班后只想瘫着，根本没精力去钻研复杂的烹饪技巧。所以，当看到《超省时懒料理：下厨「懒绝招」大公开，15分钟快速上菜！》这个书名时，我的内心是无比激动的。它似乎在承诺，我也可以轻松做到“快手”又“美味”。我非常好奇，书里究竟藏着哪些“懒绝招”？是关于食材的巧妙搭配，还是某种神奇的烹饪手法？我特别期待里面会有一些可以直接套用的食谱，不需要我再去费心研究各种调料的比例和烹饪时长。如果真的能做到15分钟就搞定一顿饭，那对我来说简直是福音！这不仅意味着我可以省下大量的金钱和时间，更重要的是，我可以吃到更健康、更放心的食物，摆脱对外面餐厅的依赖。我迫切地想知道，这本书是否真的能帮助我这个“厨房杀手”变成一个能够轻松享受烹饪乐趣的人。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经有过无数次“下厨梦”但总是被现实打败的人，我看到《超省时懒料理：下厨「懒绝招」大公开，15分钟快速上菜！》这个书名的时候，心脏简直漏跳了一拍。我的情况比较特殊，我对手工烹饪有着近乎偏执的热爱，但无奈我的时间实在是太零碎了，工作之余还要照顾家庭，学习新菜谱对我来说简直是奢望，很多时候看着美食节目里那些精美的菜肴，心里痒痒的，但一想到准备工作就望而却步。我需要的是那种能够“速成”的，能够让我用最少的精力，最快的速度，做出看起来体面，吃起来美味的料理。这本书的名字就传递出一种“不费吹灰之力”的信号，这正是我梦寐以求的。我猜想，书中应该有很多巧妙的“偷懒”技巧，比如如何用一些预处理的食材，或者一些方便快捷的烹饪方式。我特别好奇，它所谓的“15分钟快速上菜”到底能做到什么程度？是饭菜都做好，还是只需要最后几步就能完成？我希望书中不仅仅是速度的追求，也能在口味和营养上有所保证，不至于为了省时而牺牲了食物本身的品质。这本书对我来说，可能意味着一次彻底的厨房革命，一次摆脱“外卖依赖症”的机会。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个非常典型的“懒癌晚期”患者，尤其是在厨房里。每次想到要自己动手做饭，脑海里就会浮现出各种繁琐的步骤：洗、切、备料、烹饪、洗碗…光是想想就觉得累。所以，当我在书店（或者网上）看到《超省时懒料理：下厨「懒绝招」大公开，15分钟快速上菜！》这本书时，我的眼睛瞬间就亮了。这个书名简直就像是为我量身定做的，尤其是“懒绝招”和“15分钟快速上菜”，这两个词精准地击中了我的“懒人”核心。我一直渴望能够自己做饭，吃到健康又美味的食物，但碍于时间和精力，我总是选择最快捷方便的外卖。然而，外卖吃多了，身体总感觉不对劲，而且开销也不小。我真的非常希望能有一本能够教我如何“偷懒”做饭的书，让我可以在最短的时间内，用最简单的方式，做出看起来像样，吃起来好吃又健康的料理。我特别期待书中能提供一些可以节省大量时间的小窍门，比如那些不需要复杂预处理的食材选择，或者一锅到底的烹饪方法。如果真的能实现15分钟就端出一桌菜，那简直是太不可思议了！我真的迫切想知道，这本书到底有哪些神奇的“懒绝招”，能让我这个厨房小白也能变身快手厨神！

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《超省时懒料理：下厨「懒绝招」大公开，15分钟快速上菜！》实在是太吸引人了，尤其是“懒绝招”和“15分钟快速上菜”这两个点，完全戳中了我的痛点。我是一个典型的上班族，每天工作时间长，回到家已经精疲力尽，根本没有时间和精力去研究复杂的菜谱，更别提花上半小时甚至一小时在厨房里忙活了。长此以往，我基本就依赖外卖，但外卖吃多了不仅费钱，而且很不健康。我一直在寻找一种能够让我轻松在家做饭的方法，既能保证营养，又能节省时间。看到这本书的书名，我立刻就觉得找到了救星。我希望这本书里能够提供一些真正实用的“懒人”烹饪技巧，比如如何快速处理食材，如何利用现成的调料来提升风味，甚至是一些不需要开火的快手菜。我非常期待书中能够有一些搭配好的食谱，让我可以照着做，不用自己再去思考如何组合食材和调味。如果真的能实现15分钟内就做出美味佳肴，那简直是太棒了！这不仅能让我省下不少金钱，更重要的是能让我吃到更健康、更安心的食物。我迫切地想要了解书中究竟有哪些“懒绝招”，能够帮助我摆脱对外卖的依赖，重新找回下厨的乐趣。