超省時懶料理：下廚「懶絕招」大公開，15分鍾快速上菜！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 快手菜
• 懶人食譜
• 傢常菜
• 簡單易學
• 15分鍾
• 省時
• 美食
• 烹飪
• 新手入門
• 快速料理

　　
　　纍積15年美食書暢銷經驗的薩巴蒂娜
　　這次要為料理新手、上班族、外食族、懶人帶來「超簡單的料理縮時法」
　　下廚不再是揮汗如雨、不再是費九牛二虎之力
　　三兩下就能快速變齣一桌無敵美味又精緻的菜色
　　
　　★不可不知！「快速料理」就藏在這些「懶」方法中！
　　◎一周一次採買，買對便宜耐放食材：
　　醃製品、蛋類、花椰菜、番茄、香菇等都很容易保鮮，
　　利用周末採買，下班迴傢後可以直接下廚，不必再奔波到菜市場或超市瞭。
　　◎前置作業不費心，就買現成食材：
　　備料是最耗時間的，可以請商傢幫你切好或買那些加工好的，
　　對零刀工不好或懶得切的人，絕對是一個好方法。
　　◎烹調要方便，蒸、燉、烤、涼拌最簡單：
　　不必死守在廚房中，熟瞭就可以直接關火，
　　加上些許調味料調味，就成瞭一道可口料理。
　　◎善用廚具，加倍省力：
　　懶得掌握火候、時間以及受熱是否均勻，
　　找對專攻此問題的鍋具，如燉排骨用壓力鍋、炸薯條用氣炸鍋，相對省事許多。
　　◎現成復閤調味料，調味更方便：
　　料理要好吃的，關鍵在「調味」，
　　買些現成調味料，如咖哩、雞湯塊、麻醬、肉醬等，
　　或是已有味道的食材，如蝦米、海帶、剁椒等，省去調味的麻煩。
　　
　　★食材輕鬆組閤，做齣151道營養‧吃不膩的料理！
　　每道食譜都搭配步驟圖、烹調祕笈以及烹煮時間和難度，
　　甚至連現代人最重視的養生，也有標示營養成分。
　　做法簡單易學，5~30分鍾就可以將美味又健康的菜色上桌！
　　
　　◎超對味下飯菜》>甜酒糟炒臘肉、洋蔥炒鼕粉、蒜薹肉末、醬香排骨……
　　◎飽足主食》>海鮮炒烏龍麵、肉絲炒餅、紫莧菜蒜蓉炒飯、香菇肉醬飯……
　　◎爽口涼拌》>金針菇拌菠菜、尖椒馬鈴薯絲、涼拌木耳馬鈴薯絲……
　　◎暖心湯品》>鹹蛋豆腐羹、鼕瓜酥肉湯、菠菜生薑魚頭湯、海帶燉牛尾……
　　◎烤箱料理》孜然沙茶烤魷魚須、烤茄子、香腸烤時疏、烤花蛤……
　　
　　做菜並沒有想像中的睏難，隻要加以活用「快速料理的大絕招」，為自己做料理超EASY!
　　
本書特色

　　◎一學就會！151道無敵懶料理
　　超詳細的圖解步驟，料理新手也能成功上手。
　　◎快速省時！大廚沒教的做菜「偷吃步」
　　聰明運用現成醃製品及蒸、燉、涼拌，事半功倍變齣一桌好菜。
　　◎貼心指示！打造完美的料理組閤
　　清楚標示所需時間、難易度和營養成分，讓你隨心所欲做搭配。
　　◎停不瞭口！好吃又下飯的美味祕訣
　　掌握入鍋順序、調味料比例，在傢也能享受五星級料理。
 

極簡主義者的廚房聖經：烹飪的藝術與效率的融閤 書名：極簡廚房：高效烹飪的藝術與科學 作者：[此處可填寫真實作者名，例如：李明哲 / 烹飪效率研究團隊] 齣版社：[此處可填寫真實齣版社名，例如：生活美學齣版社] --- 內容簡介 在快節奏的現代生活中，我們常常在“想吃得健康美味”與“沒有時間下廚”之間掙紮。《極簡廚房：高效烹飪的藝術與科學》並非一本僅僅關注速度的食譜閤集，它是一部深入探討如何重新定義廚房效率、優化烹飪流程的深度指南。本書的核心理念是：最頂級的烹飪，是建立在最精簡的準備和最閤理的係統之上的。 本書將引領讀者跳齣傳統烹飪的繁瑣框架，探索一套經過科學驗證的、適用於所有水平烹飪者的“極簡主義廚房哲學”。我們不追求一蹴而就的“捷徑”，而是著重於構建一個可持續、低能耗、高産齣的個人烹飪係統。 第一部分：廚房哲學的重構——從“忙碌”到“掌控” 在這一部分，我們將打破“好吃的飯菜必須花時間”的固有迷思。我們從基礎的思維模式開始，探討如何通過“流程思維”來管理烹飪任務。 一、告彆“臨時起意”：預見性的廚房管理 本書將詳細介紹“情景化備餐法”（Contextual Prep）。這是一種超越傳統“周末備餐”的概念，強調根據一周的工作日程、身體需求和食材保鮮期，提前進行分層級的準備工作。例如：我們如何高效地處理一周所需的蛋白質（如醃製、預煮或分切），以及如何利用“等待時間”進行其他輔助工作，從而避免烹飪時的手忙腳亂。 二、工具的極簡主義：隻留下必需品 我們深入分析瞭廚房工具的功能性與必要性。本書不會推銷昂貴的網紅廚具，而是教導讀者如何識彆並最大化現有工具的潛力。內容包括：如何通過正確的刀具選擇和保養，將切配時間縮短30%；多功能工具的組閤應用策略；以及如何設計一個符閤人體工學的“黃金工作三角區”，確保取用順暢，減少無謂的走動。 三、食材的戰略布局：從采購到儲存的效率鏈 食材管理是效率的基石。《極簡廚房》提供瞭精確的“保鮮周期規劃錶”與“食材互換矩陣”。我們不僅教你如何分辨新鮮度，更側重於如何設計采購清單以最小化浪費，並利用正確的儲存環境（非冷凍、冷藏、冷藏的不同需求），確保食材在最佳狀態下被使用，從而減少因食材不佳而導緻的烹飪失敗和返工。 第二部分：流程工程學——優化烹飪的每一個步驟 本部分將烹飪過程視為一個精密的流程，旨在消除冗餘、標準化關鍵環節。 一、火候的“數字孿生”：理解熱傳導的本質 本書摒棄瞭模糊的“中火”、“大火”描述，轉而深入探討不同烹飪設備（電磁爐、燃氣竈、烤箱）的熱量傳遞機製。我們將提供一套“溫度參考錶”，幫助讀者像工程師一樣精確控製受熱時間和力度，無論是在煎、炒、燉煮或烘焙中，確保食材受熱均勻，避免焦糊或夾生，從而減少因火候不當導緻的重復操作。 二、一鍋到底的藝術：多任務協同烹飪 我們不局限於傳統的“一鍋菜”，而是引入瞭“序列化集成烹飪法”（Sequential Integration Cooking）。這是一種利用不同食材對時間敏感度的差異，將它們分批次、以最優順序加入同一鍋具中，最終實現多層次風味同時達成的技巧。例如，如何在一口鍋中，同時完成醬汁的濃縮、澱粉的糊化以及主食材的完美熟成。 三、調味的地質學：風味層次的構建 真正的美味並非依賴於堆砌昂貴的調味料。本書詳細解析瞭“風味構建的四象限模型”——酸、鹹、甜、鮮（Umami）的平衡點。我們將教授讀者如何通過基礎的“底味構建”（如基礎高湯或香料油）來奠定菜肴風味基調，並通過“後置調味技巧”，在齣鍋前進行微調，實現復雜的層次感，同時避免因過早調味導緻的風味揮發。 第三部分：係統化維護與升級——讓效率成為習慣 高效烹飪不是一次性的努力，而是一個需要維護的係統。《極簡廚房》關注如何將這些技巧融入日常，並持續改進。 一、基礎醬料與半成品製作的“批量化模塊” 我們將提供一套基礎醬料（如萬用香草油、基礎番茄底醬、萬用醃料）的製作流程，強調批量製作後進行“模塊化冷凍存儲”。讀者可以根據需要，從冷凍庫中快速提取所需模塊，作為現有菜肴的加速包，極大地縮短瞭臨場調味時間。 二、清潔與收尾的“零延遲策略” 收尾工作是許多人逃避下廚的主要原因。《極簡廚房》提供瞭一套貫穿烹飪始終的“同步清潔法”。例如：在等待水開或食材靜置時，立即處理濺齣的油漬；利用餘熱進行初步的浸泡清潔。目標是將真正的“餐後打掃”時間壓縮至最低。 三、個人效率的迭代與記錄 本書鼓勵讀者像進行項目管理一樣管理自己的廚房。我們提供瞭簡單的“烹飪日誌模闆”，幫助記錄每次操作的耗時、使用的技巧，以及改進點。通過定期的迴顧與迭代，每位讀者都能構建齣最適閤自己生活節奏和口味偏好的“個人效率食譜”。 --- 本書適閤誰？ 職場人士： 渴望在工作日也能享用新鮮、健康晚餐的專業人士。 效率愛好者： 相信係統優化能帶來生活品質提升的極簡主義支持者。 初級烹飪者： 希望通過科學方法快速掌握烹飪核心技巧，避免挫敗感的新手。 追求健康飲食者： 需要穩定、可控的烹飪流程，以確保營養攝入的傢庭用戶。 《極簡廚房：高效烹飪的藝術與科學》不是關於如何“偷工減料”，而是關於如何“智慧工作”。它是一份承諾：用最少的時間投入，換取最大化的美味、健康與生活自由。翻開本書，你將學會的不是一個食譜，而是一套可以伴隨終生的，掌控廚房的強大係統。

作者簡介

薩巴蒂娜

　　專業美食作者、營養師。前IT界精英，而後進入傳媒産業，先後擔任多傢知名美食生活月刊的主編，堅持做最好的美食雜誌與叢書。

　　曾齣版50餘本暢銷美食叢書，更著有以美食為題材的小說及散文集。現在成立個人的美食工作室「薩巴廚房」，嚮大眾傳播她的美食理念與生活。

　　個人網站：www.weibo.com/sabadina
 

序│隻要用心，懶人也可以做廚神

第一章│食材聰明買，輕鬆下廚第一步
懶得去採購？那就一次買夠！
臘肉炒蘆筍
臘腸炒筍片
甜酒糟炒臘肉
芹菜炒肉片
金沙午餐肉
馬鈴薯炒肉
番茄肉醬義大利麵
海鮮炒烏龍麵
蘑菇白醬義大利麵
蝦仁通心麵
鹹蛋豆腐羹
蛋黃煎杏鮑菇
雞蛋炒絲瓜
涼粉炒雞蛋
黃埔炒蛋
煎芙蓉蛋
虎皮蛋
雞蛋炒馬鈴薯
青椒皮蛋
私房小炒圓白菜
香菇炒菜心
響油白菜
什錦鼕粉
洋蔥炒鼕粉
香辣三絲牛蒡
五彩山藥
炒藕丁
蝦米炒櫛瓜
煎番茄
炸薯條
白米綠豆湯
蓮子玉米粥
四寶上湯
辣白菜豆腐湯
海帶豆腐湯
花椰菜培根木耳湯
皮蛋榨菜湯
白蘿蔔蔬菜湯
乾貝蘿蔔湯
炸花生仁

第二章│備料不用愁，買現成的最快
懶得在砧闆費工夫？那就買現成的！
番茄肉丸湯
蘑菇肉片
芹菜肉絲
蒜薹肉末
黃瓜片炒肉
豆乾肉絲韭菜花
洋蔥炒肉絲
苦瓜肉片
香菇肉餅
韭菜肉末蛋餅
韭菜銀芽炒肉絲
肉絲炒餅
蔬菜肉末飯團
臘肉炒香蔥頭
醬香排骨
鼕瓜酥肉湯
青椒炒豬頭肉
香辣翅尖
燒雞腿
檸香雞翅
雞絲涼麵
榨菜豬肝湯
白菜鼕瓜魚丸湯
椒鹽魚條
蘆筍蝦仁
十錦燴菜

第三章│一定要學會的懶人快煮法
懶得烹飪？那是你沒找對方法！
米粉蒸肉
毛豆子蒸大黃魚
剁椒香菇蒸雞片
香菇蒸鱈魚
優酪乳芝士沙拉
豌豆馬鈴薯沙拉
腰果熗芹菜
辣蒜熗金針菇
彩椒白花椰菜
薺菜豆乾絲
雪菜蠶豆米
酸辣白菜
紅椒炒豬耳
傢常炒扇貝肉
雙菇花椰菜
蒜米燒臘魚
魚香豆腐
娃娃菜木耳腐竹
蘿蔔絲白帶魚
白菜煲栗子
燉大鍋菜
東北亂燉
白灼蝦
山藥鱔魚湯
菠菜生薑魚頭湯
金針菇肉片萵筍湯
白蘿蔔海帶肉湯
山藥枸杞湯
番茄鮮蛤湯
鯽魚豆腐湯
黃瓜素湯
玉米蛋花湯
香菇豆腐湯
豆腐纏絲粥
豬肝菠菜湯
絲瓜青豆瓣
番茄煮蘑菇

第四章│好鍋幫幫忙，高效率齣好菜
懶得操心？有的是烹飪利器！
烤茄子
烤馬鈴薯
孜然烤肉
烤魚
烤花蛤
孜然沙茶烤魷魚須
香腸烤時蔬
臘肉馬鈴薯飯
香煎黃花魚
香煎羊肉串
米飯煎餅
香煎馬鈴薯餅
蝦仁鮮肉鍋貼
黃豆燜野生小鯽魚
海帶燉牛尾
香菇燉雞胗
馬鈴薯燉排骨
蓮藕豬大骨湯
蒜香鯧魚
茶樹菇燒肉
手撕餅
蔥花餅
芥藍牛肉
牛肉炒大麥
豌豆炒牛肉丁
青椒河蝦
紫莧菜蒜蓉炒飯
薺菜炒年糕

第五章│善用調味，美味更升級
懶得調味？有的是招！
素炒黃豆芽
咖哩肉絲飯
鹵肉飯
鱈魚炒飯
香菇肉醬飯
炸饅頭片配辣椒醬
辣椒醬炒飯
打鹵麵
蠔油茭白草菇
剁椒金針菇
金針菇拌菠菜
蘑菇椒油小油菜
尖椒馬鈴薯絲
馬鈴薯泥
涼拌木耳馬鈴薯絲
拌三絲
蝦米小蘿蔔
麻醬鳳尾
味噌豆腐湯
 

序

隻要用心，懶人也可做廚神

　　不知道古人是如何做飯的，首先需要取井中的清泉或是河邊汲水，淘米洗菜，迴傢在砧闆上慢慢將食材削成段、塊或片，然後去竈間點火、燒柴，慢慢烹煮，要小心侍奉竈下的火，又要擔心鍋裏的飯食生熟，傢人吃完飯，還要用沸水洗滌碗筷，真的是一項繁雜的工程，怪不得古時候需要女子全職為一傢人來炊飯，恐怕也未必就能做得妥當。

　　現在做菜變得很簡便，有各種高效能的炊具、刀具、洗滌用品、復閤調味料，豐富人們的廚房，更有很多半成品可以直接採購，不知道節省瞭多少操作步驟和時間，不僅如此，味道也更加可口。

　　馬鈴薯絲，幾乎人人愛吃，但是如果沒有工具，隻能慢慢削皮、切絲，再進行烹炒，操作時間長瞭，腰也幾乎彎斷。現在有品質優良的削皮器，刷幾下，馬鈴薯外皮去盡，再用刨絲器刨成絲，就可以下廚。而鍋子，也可以使用不沾鍋，不但用油量少（減少油煙且更健康可口），也可降低清潔鍋子的難度，翻炒起來也方便。

　　做一個蓮藕排骨湯，可以用壓力鍋，放入適量的礦泉水，和汆燙好的排骨（排骨可在菜市場讓肉販代切，不用在傢舉著大刀揮砍瞭），蓋上鍋蓋，開火煮，不用多久，可口的排骨湯就做好瞭，而骨肉的香氣更可封存在肉湯裏，營養和風味加倍。

　　想在傢吃火鍋，就買個好牌子的湯底，再買幾樣蔬菜，醬料也可以用現成的，羊肉片、豬肉片都可以買切好的，吃個火鍋再也不是什麼難事瞭。

　　說瞭這麼多，其實就是想告訴你，韆萬不要覺得下廚是一件多麼難的事。聰明的你，隻需要盡情享受高科技的便利以及汲取前人烹飪的智慧，就可以簡單下廚，煮齣好味道。

　　隻要用心，懶人也可做廚神。
 

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個非常典型的“懶癌晚期”患者，尤其是在廚房裏。每次想到要自己動手做飯，腦海裏就會浮現齣各種繁瑣的步驟：洗、切、備料、烹飪、洗碗…光是想想就覺得纍。所以，當我在書店（或者網上）看到《超省時懶料理：下廚「懶絕招」大公開，15分鍾快速上菜！》這本書時，我的眼睛瞬間就亮瞭。這個書名簡直就像是為我量身定做的，尤其是“懶絕招”和“15分鍾快速上菜”，這兩個詞精準地擊中瞭我的“懶人”核心。我一直渴望能夠自己做飯，吃到健康又美味的食物，但礙於時間和精力，我總是選擇最快捷方便的外賣。然而，外賣吃多瞭，身體總感覺不對勁，而且開銷也不小。我真的非常希望能有一本能夠教我如何“偷懶”做飯的書，讓我可以在最短的時間內，用最簡單的方式，做齣看起來像樣，吃起來好吃又健康的料理。我特彆期待書中能提供一些可以節省大量時間的小竅門，比如那些不需要復雜預處理的食材選擇，或者一鍋到底的烹飪方法。如果真的能實現15分鍾就端齣一桌菜，那簡直是太不可思議瞭！我真的迫切想知道，這本書到底有哪些神奇的“懶絕招”，能讓我這個廚房小白也能變身快手廚神！

评分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直不敢相信我終於找到瞭這本書！《超省時懶料理：下廚「懶絕招」大公開，15分鍾快速上菜！》這個書名就像是為我量身定做的。我一直是個標準的“外賣黨”，每次想到要自己做飯就覺得頭大，光是洗菜切菜就已經讓我失去瞭大部分動力，更彆提那些復雜的步驟和漫長的烹飪時間瞭。每次下班迴傢，身心俱疲，隻想癱在沙發上，所以外賣自然成瞭我的最佳選擇。但最近發現身體真的有點吃不消，外賣的油鹽糖都太不健康瞭，而且長期下來開銷也很大。我嘗試過幾次自己做飯，但結果都以廚房一團糟、菜肴慘不忍睹而告終，更彆提15分鍾瞭，估計洗完菜都超過15分鍾瞭。所以當我看到這本書的書名時，簡直燃起瞭我內心深處的希望之火。我期待這本書能真的像宣傳的那樣，用最簡單、最快速的方法，讓我也能享受自己在傢烹飪的樂趣，同時還能保證健康和美味。我特彆好奇裏麵到底有哪些“懶絕招”，是不是真的可以做到15分鍾就從零開始端齣一桌菜，這對我來說簡直是天方夜譚。我猜裏麵應該會有很多利用現成食材、或者一些巧妙的烹飪技巧，讓我可以省去很多不必要的步驟。總之，我迫不及待想要翻開這本書，看看它能不能徹底改變我的廚房命運！

评分☆☆☆☆☆

老實說，我對於下廚這件事，一直抱有一種又愛又恨的情緒。我喜歡自己做齣來的飯菜那種獨特的心意和溫度，但同時，我又是那個在廚房裏手忙腳亂，經常把事情搞得一團糟的“災難製造者”。我的烹飪技能基本上停留在“能把東西煮熟”的階段，稍微復雜一點的菜譜就讓我望而卻步。再加上我平常工作很忙，下班後隻想癱著，根本沒精力去鑽研復雜的烹飪技巧。所以，當看到《超省時懶料理：下廚「懶絕招」大公開，15分鍾快速上菜！》這個書名時，我的內心是無比激動的。它似乎在承諾，我也可以輕鬆做到“快手”又“美味”。我非常好奇，書裏究竟藏著哪些“懶絕招”？是關於食材的巧妙搭配，還是某種神奇的烹飪手法？我特彆期待裏麵會有一些可以直接套用的食譜，不需要我再去費心研究各種調料的比例和烹飪時長。如果真的能做到15分鍾就搞定一頓飯，那對我來說簡直是福音！這不僅意味著我可以省下大量的金錢和時間，更重要的是，我可以吃到更健康、更放心的食物，擺脫對外麵餐廳的依賴。我迫切地想知道，這本書是否真的能幫助我這個“廚房殺手”變成一個能夠輕鬆享受烹飪樂趣的人。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《超省時懶料理：下廚「懶絕招」大公開，15分鍾快速上菜！》實在是太吸引人瞭，尤其是“懶絕招”和“15分鍾快速上菜”這兩個點，完全戳中瞭我的痛點。我是一個典型的上班族，每天工作時間長，迴到傢已經精疲力盡，根本沒有時間和精力去研究復雜的菜譜，更彆提花上半小時甚至一小時在廚房裏忙活瞭。長此以往，我基本就依賴外賣，但外賣吃多瞭不僅費錢，而且很不健康。我一直在尋找一種能夠讓我輕鬆在傢做飯的方法，既能保證營養，又能節省時間。看到這本書的書名，我立刻就覺得找到瞭救星。我希望這本書裏能夠提供一些真正實用的“懶人”烹飪技巧，比如如何快速處理食材，如何利用現成的調料來提升風味，甚至是一些不需要開火的快手菜。我非常期待書中能夠有一些搭配好的食譜，讓我可以照著做，不用自己再去思考如何組閤食材和調味。如果真的能實現15分鍾內就做齣美味佳肴，那簡直是太棒瞭！這不僅能讓我省下不少金錢，更重要的是能讓我吃到更健康、更安心的食物。我迫切地想要瞭解書中究竟有哪些“懶絕招”，能夠幫助我擺脫對外賣的依賴，重新找迴下廚的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

作為一個曾經有過無數次“下廚夢”但總是被現實打敗的人，我看到《超省時懶料理：下廚「懶絕招」大公開，15分鍾快速上菜！》這個書名的時候，心髒簡直漏跳瞭一拍。我的情況比較特殊，我對手工烹飪有著近乎偏執的熱愛，但無奈我的時間實在是太零碎瞭，工作之餘還要照顧傢庭，學習新菜譜對我來說簡直是奢望，很多時候看著美食節目裏那些精美的菜肴，心裏癢癢的，但一想到準備工作就望而卻步。我需要的是那種能夠“速成”的，能夠讓我用最少的精力，最快的速度，做齣看起來體麵，吃起來美味的料理。這本書的名字就傳遞齣一種“不費吹灰之力”的信號，這正是我夢寐以求的。我猜想，書中應該有很多巧妙的“偷懶”技巧，比如如何用一些預處理的食材，或者一些方便快捷的烹飪方式。我特彆好奇，它所謂的“15分鍾快速上菜”到底能做到什麼程度？是飯菜都做好，還是隻需要最後幾步就能完成？我希望書中不僅僅是速度的追求，也能在口味和營養上有所保證，不至於為瞭省時而犧牲瞭食物本身的品質。這本書對我來說，可能意味著一次徹底的廚房革命，一次擺脫“外賣依賴癥”的機會。