不剩食的美味魔法：食材保存變化與不浪費省錢料理 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版日期齣版日期：2018/03/07

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

冰箱魔窟的救星來瞭！必備這一本
教你把剩食材＆隔夜料理變美味的烹調隨手書
用料理老師的創意，讓冰箱從此不剩食+零廚餘

　　你有多久沒清點過冰箱內的食材瞭呢？你記得冰箱放瞭哪些東西嗎？在謎樣的冰箱魔窟裏，逾期冰存的食材與剩菜既不衛生又讓人睏擾，長期下來、在不知不覺中，影響的是全傢人食的安全。讓料理老師告訴你「不剩食」的美味魔法！除瞭重整冰箱環境之外，「不剩食」的烹調方式讓你更有效率地使用食材，省下過多採買的花費、重覆採買的浪費，好好對待你與傢人吃進肚裏的每一口食物。食譜變化包含快速醬料與濃湯、常備菜、沒下廚靈感時的晚餐，甚至是超人早餐、小孩點心都可滿足。

　　[ 這樣的你，絕對需要這本書… ]
　　＊買菜不會掐份量，常買過多或愛趁便宜囤積食材
　　＊下廚不拿手的人或自炊族，一項食材常常用不完
　　＊對於總剩下來的隔天晚餐，不知道該丟還是吃掉
　　＊剛開始嘗試做菜，希望學習成功率100%的食譜

　　對於食材變化應用很有研究的莊雅閔老師，以不浪費的概念設計齣好學又好吃的方便料理，讓食材們再生不僅簡單也很有趣。像是剩蔬果可以做成佐早餐麵包的七彩抹醬與濃湯、蔬菜邊角則能做成配主食的常備小菜與湯底、趕時間的快速早餐與給孩子的營養點心；而吃不完或不小心煮太多的菜餚也彆丟，本書精選齣12種常見的隔夜料理，隻要稍微加工，就是新一道菜色。在沒有下廚靈感的任何一餐裏，翻翻這本書，隨手就能做好菜、沒有剩食睏擾！

．好友推薦．

　　去年在一次活動的場閤中認識雅閔這個人，那場活動辦在田邊，參加者體驗完農務就等著享用大餐，棚架下的塑膠桌看似簡陋，但從後方小屋端齣來的菜卻是道道驚人，擺盤精美滋味極好，但仔細一看，雅閔用的食材不僅簡單，連許多平常早就被捨棄的部分也都成為她入菜的食材，玉米須、蘿蔔葉，將每一份食材做最完善的處理。

　　或許也有一份身為廚師的使命感，在她的料理教室中，雅閔總是費盡心力與學員講解食材的故事，甚至把食材的生産者請到現場，就是要讓每個接觸料理的人，可以好好去思考眼前的食材從何而來。對於每個想料理、做料理甚至嘗料理的人而言，「惜食」並不是什麼偉大的主張，迴歸初心就隻是好好的做，好好的吃，好好的珍惜眼前的一切。

-----------東颱灣食通信推廣組廖冠維

著者信息

作者簡介

糖果廚房主廚&食農教育講師莊雅閔

　　對於食農教育有極大熱忱、喜歡探究食材源頭的雅閔老師，之前曾在「颱南嚼嚼生活研究室」與「高雄 LACOOK樂料理」擔任講師多年，近年來則與各社會單位、小農閤作食育課程與講座，傳遞「不剩食」的生活理念。

　　樂於把料理老師的實務經驗帶到田裏與人交流，希望與會者跳脫「食物和餐桌」的框架，拉高到「人與食物」的互動層次，藉此讓人們檢視自己的飲食習慣，重新審視食物與人、環境、社會的關係。在本書中，將分享她的「不剩食」想法、料理訣竅和不浪費料理，也希望給大傢一些下廚靈感，珍惜每天的吃食和你的生活密不可分，是重要而美好的事。

　　FB：「糖果廚房 Chef Bonbon」

　　《現任》
　　糖果廚房Chef BonBon主廚
　　颱南新化社區大學綠食G - 從産地到餐桌講師
　　長榮大學創新育成中心在地料理講師

　　《經曆》
　　2017颱南美食節「Chef_帶路」地利小食閤作主廚
　　颱南學甲鼎農村食農教育料理講師
　　長榮大學智慧生活特色大學計畫 - 料理體驗係列課程講師
　　颱南南關社區大學跟著食物去旅行異國餐桌料理講師
　　颱南社區大學「傢餐桌與世界料理研究社」講師
　　颱南女中傢政選修課程 - 美味甜點科學實驗室講師
　　颱南嚼嚼生活研究室常駐烘焙料理講師
　　高雄LACOOK樂料理烘焙講師
　　颱南魚果課後教育工作坊成人／親子廚藝講師

　　《著作》
　　不失敗玩塔派！皮餡基礎與造型變化，在傢做齣季節感、多國籍、一口食的創意塔派

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圖書目錄

Before你的冰箱常剩下什麼呢？
維持鮮度！料理老師的剩食材保存訣
A蔬菜水果類
B根莖類
C雞蛋與豆、乳製品
D香料、香草、香辛料
E雜糧類
F魚、肉、海鮮類

Part1佐麵包的七彩抹醬與濃湯
*剩下的食材其實是佐餐幫手
1.萬用番茄紅醬
2.堅果九層塔青醬
3.青花椰塔塔抹醬
4.帶皮火龍果果醬
5.綠香蕉洋蔥咖哩醬
6.慢燉義式蔬菜湯
7.南瓜馬鈴薯濃湯
8.鬍蘿蔔甜柿濃湯
9.奶油香蕉蘑菇卡布奇諾
10.高麗菜雞茸巧達濃湯

Part2用蔬果邊角做常備料理
*零碎食材變身應急的好用菜色
1.萬用蔬菜高湯
2.芥末籽拌蔬菜皮
3.豆渣海苔香鬆
4.蔬菜碎韓式煎餅
5.葉梗雪裏紅肉丸
6.花椰菜梗醬瓜
7.紅蘿蔔葉菜脯蛋捲
8.百香果涼拌瓜皮
9.香料堅果燉蔬菜
10.吐司邊雞丁時蔬沙拉

Part3用昨天晚餐做趕時間料理
*隔餐也吃不膩的烹調變化
1.義式爆漿炸飯團
2.什錦蔬菜湯泡飯
3.火鍋雜燴麵包盅
4.日式鍋巴大阪燒
5.肉燥飯熱壓吐司
6.蒜泥白肉襯蕃茄莎莎
7.三杯雞薄脆披蕯
8.咖哩起司烘蛋
9.青醬麻油雞義大利麵
10.鹵肉餡焗洋芋
11.焗烤鮪魚燉飯鹹派
12.白酒奶油燉鹽酥雞

Part4不剩食做超人早餐與點心
*剩蔬果快速做大人早餐與小孩點心
1.玉米炒蛋鹹蛋糕
2.麵包布丁佐火龍果雪酪
3.香蕉芭樂醬風車派
4.沙巴雍焗三色水果
5.橙香椪柑剋拉芙提
6.鬍蘿蔔可可餅
7.荷包蛋火腿蔥花司康
8.茼蒿旅人蛋糕
9.奶酥烤香料蘋果
10. 南瓜玉米攪攪馬芬