在厨房遇见MASA：给料理新手的100道快乐食谱【畅销纪念版】 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　你是为了每天吃什么而感到烦恼的上班族吗？ 
　　你是每天为了菜色变化而烦恼的家庭主妇吗？
　　你曾经是个对做菜感到困扰，却不知从何开始的料理新手吗？

　　在自己家里下厨做菜，不但可以省钱，做出自己喜欢的口味，又能解决蔬菜摄取不足的问题。

　　但下班后已累了一天，下厨又很辛苦、很麻烦，要洗要切，准备一堆，浪费时间……怎么办呢？

　　本书乃为忙碌的现代人所设计，以好吃、便宜、快速、省事、简单、创意为原则，共分成主食、肉类、海鲜、蔬菜、汤品与甜点等六大单元，设计出100道料理，每道菜都有详细图解与MASA的体贴叮咛，即使从来没做过菜的人，只要拥有这本书，就能渐进式学会烹饪基础，享受下厨做菜的乐趣。

本书特色

　　◎100道菜以step by step方式呈现＋超过1000张超详细步骤图＋MASA互动式贴心提醒
　　＝料理新手踏入厨房的第一本书

　　◎使用器具简单＋材料随手可得＋别出心裁与超级创意的100道食谱
　　＝超Easy＋零失败＋成就感，料理新手的最佳选择

　　◎MASA20年专业厨师经验＋食谱设计简单易学＋来自部落格、facebook世界各国粉丝应援团的支持与肯定！！
　　＝下厨做菜不再累、麻烦、辛苦，而是变成「好玩＋快乐＋幸福」的事

　　◎感受MASA的魅力，欢迎来MASA的厨房，与我们共享料理世界的幸福与乐趣！！

得奖与推荐记录

　　‧2010年博客来、诚品、金石堂年度百大Top100
　　‧2010年博客来生活风格年度之最  

好的，这是一份不包含“在厨房遇见MASA：给料理新手的100道快乐食谱【畅销纪念版】”内容的图书简介。 书名：《时光里的慢煮哲学：从田园到餐桌的味觉探寻》 内容简介： 本书并非一本单纯的食谱集，而是一场关于时间、土地与生活哲学的深度对话。它带领读者放下对效率的过度追求，重新审视食物的来源与烹饪的本质。我们相信，真正的美味，源于对食材的尊重和对过程的耐心。 第一部分：泥土的低语——寻觅与理解食材的源头 本篇深入探访了数个具有代表性的农业社区与传统手工作坊。我们不再满足于超市货架上标准化的产品，而是追溯那些被时间温柔对待的原料。 谷物的记忆： 探访北方古老的旱作区，记录了传统小麦品种的种植、收割与石磨碾磨的全过程。书中详细描述了如何通过观察小麦的色泽和气味来判断其适合制作何种面食，并收录了数种利用不同谷物制作的古法主食，例如，用荞麦和黍米混合发酵而成的“山野馍”的制作技法，强调了发酵过程中微生物与温度的微妙关系。 海洋的馈赠与节气： 聚焦于沿海渔村的捕捞智慧。这不是关于如何处理高端海鲜，而是学习如何识别当季最肥美的“平凡”鱼类，理解潮汐对渔获的影响。其中一章专门探讨了“渔获物的尊重”——如何利用鱼的每一个部分，从鱼骨熬制高汤到鱼皮的处理，体现了对海洋资源的珍惜。 果园的耐心： 详细记录了不同水果在不同成熟阶段的口感变化。书中介绍了一种“盲品”练习，教导读者如何通过触摸、闻嗅来判断水果的最佳采摘时机，而非仅仅依赖日期标签。附有关于如何自制天然果酱的章节，重点在于如何用最少的糖分，最大化保留水果本身的酸甜层次。 第二部分：炉火的呼吸——重拾烹饪的仪式感 本部分回归厨房，但视角迥异于快节奏的现代烹饪。我们倡导的是一种沉浸式的、慢工细活的烹饪体验。 锅具的哲学： 探讨了不同材质锅具对食物风味的影响。从铸铁锅的厚重持温，到陶土锅的均匀慢炖，再到铜锅的快速反应，每一章都配有针对特定锅具的最佳用途实例。例如，如何利用一口老旧的砂锅，通过长时间的低温煨煮，将最普通的根茎蔬菜转化为层次丰富的汤品。 火候的对话： 强调了“感知”而非“设定”火候的重要性。书中包含了大量关于如何通过观察油烟的颜色、食材接触锅面的声音来判断温度的技巧。一个核心章节是关于“焖”的艺术，解释了如何通过精确控制蒸汽和热量，让食物在关火后继续熟成，达到最佳的软糯状态。 香料的旅行日记： 介绍的香料不再是简单的调味品，而是承载着地域风土的“信息载体”。例如，记录了从土耳其带回的烟熏红椒粉，以及在云南山地采摘的野姜花，并教授读者如何利用这些独特香料进行“风味拼贴”，创造出既熟悉又新颖的味觉体验。 第三部分：餐桌上的沉思——分享与传承的意义 烹饪的终点是分享。本部分关注餐桌的构建，以及食物在人与人之间建立联系的作用。 节庆的餐谱重构： 选取了几个地域性的传统节日（如冬至、春社等），并非简单复刻传统菜肴，而是探讨如何在现代生活中，用当季的食材，重构具有节日精神的“当代仪式餐”。这部分包含的食谱更注重组合搭配和上菜的顺序，强调用餐体验的完整性。 “空碗”的艺术： 介绍了几种注重食物消耗与友好的烹饪方法。例如，如何设计一周的菜单，确保前一天的汤汁可以成为下一道菜的基础，最大化利用每一份食材。这部分提倡一种“零浪费”的厨房美学。 老食谱的修复： 收集了若干份来自不同年代的家庭手稿食谱，并以现代的眼光对其进行解读和“修复”。这不仅是记录，更是对家庭记忆的挖掘，让读者在烹饪中感受到时间的连续性。 本书特色： 本书的插图和摄影风格回归自然朴素，大量采用手绘线条和自然光下的纪实照片，力求捕捉食材最真实、最未经修饰的美感。文字风格沉静而富于文学性，适合那些希望在快节奏生活中寻觅一处安宁，并愿意为一顿饭投入更多心力与情感的读者。这不是教你如何快速做出一顿饭，而是教你如何与食物建立长久、有意义的关系。通过本书，厨房将不再是匆忙的“工作台”，而是一个充满发现与沉思的“实验室”。

作者简介

MASA（山下胜）

　　日本人MASA，是典型的宅男厨师。

　　以前在日本是法国料理餐厅的厨师，后来在加拿大学英文与商业管理，也了开餐厅，六年前搬来台湾，开始在餐饮店当料理顾问。

　　住在国外十几年，MASA观察到不管哪一国人都觉得，煮菜＝很累＋很辛苦＋很麻烦……

　　所以他想要修正这个方程式，让煮菜＝好玩＋快乐＋幸福！

　　于是，他以20年的厨师经验＋（初级的）超可爱中文，（so-so的）英语＋（一点点的）电脑知识＋（还好的）料理摄影技术，开始在部落格教导料理新手如何做菜。

自序：欢迎来到MASA的厨房    2 
MASA的料理道具    9 
索引    215

Part1 主食    Main Dishes    11 
鲑鱼&芦笋焗烤螺丝面    Salmon & Asparagus Macaroni gratin    12 
鸡肉丸子味噌乌龙面    Chicken meat balls Miso soup Udon    15 
高丽菜芽香烤鳗鱼义大利面    Cabbage sprout & BBQ eel pasta    16 
茶凉面山药鳗鱼创意手卷    Hand roll BBQ eel with Cha-soba    18 
鳕鱼奶油酱义大利面    Black cod & Shimeji Mushrooms cream spaghetti    20 
非常南瓜义大利面    Absolute Squash spaghetti    22 
蛋包炒面    Egg sheet rolled Yaki-soba    24 
南瓜&虾仁焗烤笔尖面    Squash & prawns penne gratin    26 
色彩鲜艳的创意海鲜白酒奶酱蛋包饭    Seafood cream sauce Omelet with rice    28 
MASA’S米汉堡    MASA'S Rice burger    30 
超简单&健康迷你蛋包饭    Super easy Mini-omelet rice    32 
营养满天咖哩焗烤饭    Sunrise Curry rice gratin    34 
秋田风酱烧饭团    Akita-style soy sauced BBQ rice stick    36 
烤味噌饭团茶渍    Grilled Miso flavored rice ball soup    38 
享受山菜──和风龙须菜炒饭    Long-xu cai soy sauce fried rice    40 
丰富野菜──西班牙蛋饼    Spanish omelet    42 
超特急！高蛋白&低卡鲔鱼丼    High protein & low cal. Tuna rice bowl    44 
丰富钙质米蛋披萨    Dried fish & nuts rice pizza    45 
充满妈妈味道的丰富野菜什锦饭    Home made Japanese style paella    46

Part2 肉类    Meat    49 
烤鸡胸肉沙拉＆低卡和风美乃滋 Roasted chicken salad with Japanese creamy dressing    50 
和风金针菇酱汉堡肉    Hamburg steak with Enoki mushrooms sauce    52 
可鲁可鲁牛肉金针菇卷    Sauteed beef-rolled Enoki mushrooms    55 
快速午餐──牛肉时雨煮丼    Braised Beef & burdock root rice bowl    56 
净化血液效果──大火烧猪肉熟成洋葱酱    Stir-fried onion sauce marinated pork    58 
猪肉涮涮沙拉＆芝麻味噌酱    Pork shabu-shabu salad with sesame dressing    59 
和风高丽菜卷    Cabbage roll with chicken & tofu    60 
酥酥软软牛绞肉可乐饼    Succulent Beef croquette    63 
咖哩起司炸鸡排&茄汁酱    Curry flavored breaded chicken    66 
『给料日』晚的上必须料理──寿喜烧    Home made Sukiyaki    68 
日式定食屋风──辣味噌炒鸡肉&丰富野菜    Spicy miso marinated chicken    70 
牛排＆和风洋葱酱    Beef steak with Oriental onion sauce    72 
起司汉堡肉&迷迭香马铃薯泥    Cheese Hamburg steak with rosemary mashed potato    74 
健康！幸福！无炸酥猪排    Baked Tonkatsu/breaded pork loin    76 
软绵绵山药鸡肉汉堡丸    Chicken & Japanese yam Hamburg steak    78 
国际化的日式料理──照烧鸡肉    Gourmet chicken Teriyaki    80 
恶魔风香草脆皮鸡腿肉    Sauteed Diablo herbed chicken    82

Part3 海鲜    Seafood    83 
快速香烤海鲜咖哩烤面包片    Curry flavored Seafood Bruschetta    84 
清酒蒸鲑鱼宝袋    Sake steamed salmon in tinfoil bag    86 
低卡鲷鱼 Carpaccio    Snapper Oriental-style Carpaccio    87 
快速干净好吃煎鲑鱼香菇酱    Sauteed salmon with Shitake mushroom sauce    88 
南法风酥烤香草虾    Baked prawns with cream cheese    90 
小口脆煎鳕鱼&爽口小番茄酱    Diced cut black cod with fresh tomato soy sauce    92 
虾子乳酪法国面包    French bread with prawn & cream cheese    94 
普罗旺斯风煎烤鲭鱼蕃茄＆香料酱汁    Provencal style sauteed Mackerel with tomato sauce    96 
超简单！旅馆的朝御饭风鲑鱼幽庵烧    Baked soy sauce marinated salmon    98 
香酥白身鱼『□田扬□』沙拉    Deep fried white meat fish with sour sauce    99 
简单鳕鱼排＆咖哩塔塔酱    Black cod steak with curry flavored tartar sauce    100 
多摄取钙！免炸柳叶鱼南□渍    Nanban marinated shishamo fish    102 
米皮和风海鲜披萨    Crispy rice paper pizza with seafood toppings    104 
免炸酥烤白身鱼    Baked fish filet    106 
15分钟简单料理──酱油煮鳕鱼    Soy sauce stewed black cod    108 
简单美丽！双色鱼球沙拉&新鲜香草番茄酱    Potato salad wrapped with smoked salmon & snapper    110

Part4 蔬菜    Vegetables    113 
和风百菇欧姆蛋    Mushrooms Oriental omelet    114 
习惯后简单──自制和风玉子烧    Home made Dahi-maki egg    116 
小心流行感冒──日本传统风邪饮料『卵酒』    Egg nog style Sake    118 
妈妈的味道最棒！马铃薯炖肉    Potato & Beef Japanese stew    120 
在家里享受□日料理──大坂烧    Home made Okonomi-yaki    122 
卡哩卡哩洋芋片豆腐沙拉    Potato chips salad with tofu    125 
啪哩啪哩炸南瓜义式馄饨    Deep-fried Squash Ravioli    126 
马铃薯披萨口袋    Potato pizza pocket    128 
印度人吓到！咖哩和风炸豆腐    Curry flavored Deep fried tofu    130 
酸爽！健康！山药&水菜沙拉梅子和风酱    Japanese yam & Mizuna salad with plum dressing    132 
低卡豆腐柔软汉堡肉＆和风酱    Tofu Hamburg steak    134 
『矶边烧风』萝卜糕    Cheese baked Daikon cake    136 
省油！咖哩起司可乐饼    Sauteed curry croquette    138 
温制百菇和风沙拉    Butter sauteed mushrooms salad    141 
野菜优等生＆早餐必需品──非常毛豆早套餐    Edamame Morning Set    142 
纯和风家庭料理──金平牛蒡炒牛蒡丝    Stir fried Kimpira Gobo    144 
酪梨&韩式泡菜冷豆腐    Avocado & Kimchee on tofu    146 
韩式泡菜萝卜糕    Stir fried Daikon cake with Kimchee    147 
夏季野菜全集合！简单南法国料理普罗旺斯焖菜    Home made Ratatouille    148 
简单！山药&秋葵养身凉豆腐    Japanese yam & Okura on tofu appetizer    150 
不用怕辣！韩式泡菜焗烤马铃薯    Kimchee potato gratin    152 
锦丝玉子    Easy step! Kinshi-Egg sheet    154

Part5 汤品    Soups    155 
丰富北海道特产──特制石狩豆浆味噌汤    Salmon Miso soup with soy milk    156 
丰富野菜营养满点！鸡肉奶汁白酱炖菜    Chicken cream stew    158 
非常玉米浓汤    Corn potage    161 
冬天必须料理！简单关东煮    Oden Japanese Pot feu    162 
丰富纤维日本家庭料理『豚汁』    Miso soup based pork stew    164 
非常南瓜浓汤    Squash potage    166 
不怕热！爽口、爽快，冷制马铃薯汤    Vichyssoise/Potato soup    168 
简单！好喝！百菇味噌汤    Mushrooms Miso soup    170 
简单！新陈代谢UP！韩日式丰富菜火锅    Kimchee & Pork hot pot    172

Part6 甜点    Desserts    173 
简单！上品！抹茶慕斯    Green tea mousse    174 
白酒&糖煮番茄    Compote de Tomatoes    177 
迷你三种果塔    3-kind mini tarts    178 
本格派！三种豆腐丸子    Tofu dumplings with 3-kind sauce    180 
自制卡士达奶油酱蒸蛋糕    Custard Cream Muffin    182 
巧克力苹果法国土司    Apple chocolate French toast    184 
非常南瓜布丁    Squash pudding    186 
迷你蓝莓乳酪蛋糕    Blueberry decorated pancake    189 
简单！健康！羊羹风地瓜蛋糕    Japanese sweet potato cake    192 
食前甜点葡萄柚果冻    Pink grapefruit jell    194 
传统和□子！简单口福堂风蕨饼    Warabi sticky cake    196 
健康！凉口！和风寒天黑芝麻慕斯&自制锅巴    Black sesame pudding with rice cracker    198 
自制简单！黑芝麻冰淇淋    Black sesame ice-cream    201 
爽快，健康！毛豆丸子    Japanese dumplings with Edamame sauce    204 
超简单！Mr.Doughnut风豆腐波提QQ甜甜圈    Tofu & Sticky rice Doughnut    206 
最爱地瓜大福卡士达酱    Daifuku filled with custard sauce & yam    208 
非常南瓜卷蛋糕    Squash roll cake    210

自序

欢迎来到MASA的厨房

　　我在台湾已经六年了……

　　来台湾之前，我住在加拿大，遇到很多不同国家的人以后，我的对自己国家的想法变很多。以前住在日本时，很普通的事，很普通的想法，住在国外变成很特别的事，很特别的想法。后来发现，料理也是一样，每个国家的人对料理有不同的习惯，但是，也发现到，不管哪一个国家，虽然很多人对自己下厨做菜很感兴趣，但问题是，很多人总不清楚怎么开始，或觉得自己做菜有一点难，麻烦……

　　我自己知道料理哪里好玩，也知道哪里很辛苦、麻烦，而且，有的人每天照顾家人，非常辛苦，非常累。我担任厨师已经二十多年了，料理的世界很深奥，自己还有很多不懂的东西，还在学习中。

　　因为，尊敬的前辈们很努力开拓了料理世界，现在全世界才可以这么轻松地享受日本料理。

　　每个国家都有非常棒的饮食文化，对于全世界的料理史，我自己的经验非常少，但是，我想用自己学过的知识、技术，帮助很多人，让大家都知道，料理世界有多么好玩，多么快乐，所以，我开始写部落格。

　　因为受到大家非常多的支持，终于，出食谱书的梦想实现了！

　　有了这本食谱以后，比较少用电脑，或曾经想要参考我的食谱，却有时无法马上使用电脑的各位，我相信这本食谱的出版可以帮得上忙！

　　还有当然，与网路一样，我也希望看得懂中文的华侨们，手上都可以看到、拿到、买到我的食谱书……

　　接着，我想要谢谢，给我一个无名的日本人出书机会的 Mavisさん；创造非常棒的料理教室，让我自在轻松，可以表现出自我风格的Etaさん，因为有您的教室，大家才能看到我开心做料理的样子；每次都非常专业帮我的Soacさん与Staff；

　　把特别多的照片，不规则的步骤，乱用颜文字的文稿，非常辛苦处理的美术设计与编辑们；

　　还有其他协助我出书的各位，当然，从全世界各地造访我部落格的大家；

　　最后，每次都支持我、鼓励我，给我很好建议的Lydia；

　　谢谢大家！！

　　也希望，因为这本书与我相遇的各位，可以在MASA的厨房里感受到非常幸福快乐的时光……

评分☆☆☆☆☆

我最近在书店闲逛，偶然间看到了这本书，封面上“在厨房遇见MASA”这几个字就让我停下了脚步。我一直是个对美食充满好奇，但动手能力却不太强的人，每次看到别人在厨房里忙碌，做出令人垂涎三滴的菜肴，我总是羡慕不已。我常常觉得，厨房对我来说就像是一个神秘的领域，充满了挑战和未知。这本书的标题“给料理新手的100道快乐食谱”，简直就是为我量身定做的。我非常期待这本书能给我带来一些实际的帮助，让我能够摆脱“只会点外卖”的窘境。我很好奇，MASA老师究竟是如何将烹饪这件事变得如此有吸引力？他会不会分享一些非常基础但却至关重要的烹饪技巧？我希望能从这本书中学到一些能够快速上手、并且非常有成就感的菜肴，这样也能增加我对烹饪的信心。我希望这本书的内容不会过于专业，而是能够用通俗易懂的语言来讲解，并且配有清晰的步骤图，让我即使是第一次尝试也能轻松理解。我还在想，MASA老师会不会在书中分享一些关于食材的选择和搭配的小建议？这对我来说也是非常重要的，因为我常常不知道如何挑选新鲜的食材。

评分☆☆☆☆☆

我最近对烹饪产生了浓厚的兴趣，但作为一个对厨房一窍不通的新手，我总是在寻找能够帮助我的书籍。偶然间发现了这本书，它的书名《在厨房遇见MASA》就充满了故事感，而且“给料理新手的100道快乐食谱”更是让我眼前一亮。我一直觉得，烹饪应该是件快乐的事情，而不是一种折磨，所以“快乐食谱”这个词正是我所追求的。我非常好奇，MASA这位老师会以怎样的方式来引导我进入厨房的世界？他会不会分享一些非常基础的食材处理方法，或者如何辨别食材的新鲜度？我希望这本书能让我快速地建立起烹饪的信心，让我觉得我可以做到。我期待书中能有很多简单易学，但又味道十足的菜谱，让我能够立刻尝试，并获得成就感。我还在想，MASA老师会不会在书中分享一些关于如何搭配不同食材，或者如何利用现有食材做出创意菜肴的建议？这些对我来说都很有价值。我希望这本书能成为我厨房里的好朋友，在我需要的时候给我灵感和指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了温馨和亲切感，那种轻松的氛围立刻吸引了我。在仔细翻阅这本书之前，我脑海中就浮现出了许多关于“MASA”和“厨房”的美好画面，想象着在这个充满烟火气的空间里，能收获一份份简单的快乐。我一直对烹饪抱有兴趣，但总觉得自己在厨房里是个新手，各种复杂的技巧和陌生的食材总是让我望而却步。看到“给料理新手的100道快乐食谱”这个副标题，简直像得到了救星一样。我迫不及待地想知道，这本书究竟是如何将烹饪这件事变得如此“快乐”和“简单”。我特别好奇，MASA这个人究竟是谁？他有什么样的故事？是什么让他如此热衷于分享他的厨房心得？会不会有很多小窍门，能让我这个厨房小白瞬间变身？我希望这本书不仅仅是提供食谱，更能传递一种热爱生活、享受烹饪的态度。我期待着那些步骤清晰、配图精美的菜谱，能让我看着图片就能跟着做，即使失败了也不会感到沮丧，反而能从中学习。这本书会不会有一点点关于厨房收纳或者食材保存的小知识呢？这些对我来说也都是非常实用的。

评分☆☆☆☆☆

当我在书架上看到这本书时，它所传达出的轻松愉悦的氛围瞬间就吸引了我。我本身就是个对厨房充满热情，但总觉得自己是个“厨房小白”的人。每次看到别人在厨房里挥洒自如，做出各种美味佳肴，我都会感到由衷的羡慕。我一直渴望能够亲手为家人和朋友制作一顿饭，但总是因为缺乏技巧和信心而停滞不前。这本书的副标题“给料理新手的100道快乐食谱”，让我看到了希望。我特别好奇，MASA这位老师究竟是谁？他有没有一些独特的烹饪理念或者小故事可以分享？我希望这本书不仅能教我做菜，更能让我感受到烹饪的乐趣，让我觉得下厨是一件令人愉快的事情，而不是一种负担。我非常期待看到书中那些步骤清晰、图片精美的菜谱，能够帮助我一步步地掌握烹饪的技巧。我还在想，MASA老师会不会分享一些关于厨房安全或者清洁的小贴士？这些都是作为新手非常需要了解的内容。我希望这本书能让我觉得，烹饪并非遥不可及，而是触手可及的快乐。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字给我一种非常温暖的感觉，就像是在一个充满香气的厨房里，遇到了一位友善的老师。我一直对烹饪怀有憧憬，但碍于自己是个十足的厨房菜鸟，所以总是在犹豫徘徊。我渴望能够用自己的双手做出美味的食物，给家人带来惊喜，但每每看到复杂的食谱，就心生畏惧。所以，看到“给料理新手的100道快乐食谱”这个副标题，我感到非常的惊喜和期待。我迫切地想知道，MASA这位老师究竟是谁？他是否拥有着非凡的烹饪技巧，却又能够用最简单的方式来传授给新手？我希望这本书能够让我感受到烹饪的魅力，不再将厨房视为一个令人头疼的地方。我期待书中有详尽的步骤指导，以及生动有趣的插图，能够让我轻松地跟随，一步步地做出令人满意的菜肴。我还在好奇，MASA老师会不会在书中分享一些关于如何选择厨房用具，或者如何整理厨房空间的小贴士？这些对我来说也是非常实用的。我希望这本书能激发我对烹饪的热情，让我享受在厨房里的每一刻。