在廚房遇見MASA：給料理新手的100道快樂食譜【暢銷紀念版】 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　你是為瞭每天吃什麼而感到煩惱的上班族嗎？ 
　　你是每天為瞭菜色變化而煩惱的傢庭主婦嗎？
　　你曾經是個對做菜感到睏擾，卻不知從何開始的料理新手嗎？

　　在自己傢裏下廚做菜，不但可以省錢，做齣自己喜歡的口味，又能解決蔬菜攝取不足的問題。

　　但下班後已纍瞭一天，下廚又很辛苦、很麻煩，要洗要切，準備一堆，浪費時間……怎麼辦呢？

　　本書乃為忙碌的現代人所設計，以好吃、便宜、快速、省事、簡單、創意為原則，共分成主食、肉類、海鮮、蔬菜、湯品與甜點等六大單元，設計齣100道料理，每道菜都有詳細圖解與MASA的體貼叮嚀，即使從來沒做過菜的人，隻要擁有這本書，就能漸進式學會烹飪基礎，享受下廚做菜的樂趣。

本書特色

　　◎100道菜以step by step方式呈現＋超過1000張超詳細步驟圖＋MASA互動式貼心提醒
　　＝料理新手踏入廚房的第一本書

　　◎使用器具簡單＋材料隨手可得＋彆齣心裁與超級創意的100道食譜
　　＝超Easy＋零失敗＋成就感，料理新手的最佳選擇

　　◎MASA20年專業廚師經驗＋食譜設計簡單易學＋來自部落格、facebook世界各國粉絲應援團的支持與肯定！！
　　＝下廚做菜不再纍、麻煩、辛苦，而是變成「好玩＋快樂＋幸福」的事

　　◎感受MASA的魅力，歡迎來MASA的廚房，與我們共享料理世界的幸福與樂趣！！

得奬與推薦記錄

　　‧2010年博客來、誠品、金石堂年度百大Top100
　　‧2010年博客來生活風格年度之最  

作者簡介

MASA（山下勝）

　　日本人MASA，是典型的宅男廚師。

　　以前在日本是法國料理餐廳的廚師，後來在加拿大學英文與商業管理，也瞭開餐廳，六年前搬來颱灣，開始在餐飲店當料理顧問。

　　住在國外十幾年，MASA觀察到不管哪一國人都覺得，煮菜＝很纍＋很辛苦＋很麻煩……

　　所以他想要修正這個方程式，讓煮菜＝好玩＋快樂＋幸福！

　　於是，他以20年的廚師經驗＋（初級的）超可愛中文，（so-so的）英語＋（一點點的）電腦知識＋（還好的）料理攝影技術，開始在部落格教導料理新手如何做菜。

自序：歡迎來到MASA的廚房    2 
MASA的料理道具    9 
索引    215

Part1 主食    Main Dishes    11 
鮭魚&蘆筍焗烤螺絲麵    Salmon & Asparagus Macaroni gratin    12 
雞肉丸子味噌烏龍麵    Chicken meat balls Miso soup Udon    15 
高麗菜芽香烤鰻魚義大利麵    Cabbage sprout & BBQ eel pasta    16 
茶涼麵山藥鰻魚創意手捲    Hand roll BBQ eel with Cha-soba    18 
鱈魚奶油醬義大利麵    Black cod & Shimeji Mushrooms cream spaghetti    20 
非常南瓜義大利麵    Absolute Squash spaghetti    22 
蛋包炒麵    Egg sheet rolled Yaki-soba    24 
南瓜&蝦仁焗烤筆尖麵    Squash & prawns penne gratin    26 
色彩鮮艷的創意海鮮白酒奶醬蛋包飯    Seafood cream sauce Omelet with rice    28 
MASA’S米漢堡    MASA'S Rice burger    30 
超簡單&健康迷你蛋包飯    Super easy Mini-omelet rice    32 
營養滿天咖哩焗烤飯    Sunrise Curry rice gratin    34 
鞦田風醬燒飯團    Akita-style soy sauced BBQ rice stick    36 
烤味噌飯團茶漬    Grilled Miso flavored rice ball soup    38 
享受山菜──和風龍須菜炒飯    Long-xu cai soy sauce fried rice    40 
豐富野菜──西班牙蛋餅    Spanish omelet    42 
超特急！高蛋白&低卡鮪魚丼    High protein & low cal. Tuna rice bowl    44 
豐富鈣質米蛋披薩    Dried fish & nuts rice pizza    45 
充滿媽媽味道的豐富野菜什錦飯    Home made Japanese style paella    46

Part2 肉類    Meat    49 
烤雞胸肉沙拉＆低卡和風美乃滋 Roasted chicken salad with Japanese creamy dressing    50 
和風金針菇醬漢堡肉    Hamburg steak with Enoki mushrooms sauce    52 
可魯可魯牛肉金針菇捲    Sauteed beef-rolled Enoki mushrooms    55 
快速午餐──牛肉時雨煮丼    Braised Beef & burdock root rice bowl    56 
淨化血液效果──大火燒豬肉熟成洋蔥醬    Stir-fried onion sauce marinated pork    58 
豬肉涮涮沙拉＆芝麻味噌醬    Pork shabu-shabu salad with sesame dressing    59 
和風高麗菜捲    Cabbage roll with chicken & tofu    60 
酥酥軟軟牛絞肉可樂餅    Succulent Beef croquette    63 
咖哩起司炸雞排&茄汁醬    Curry flavored breaded chicken    66 
『給料日』晚的上必須料理──壽喜燒    Home made Sukiyaki    68 
日式定食屋風──辣味噌炒雞肉&豐富野菜    Spicy miso marinated chicken    70 
牛排＆和風洋蔥醬    Beef steak with Oriental onion sauce    72 
起司漢堡肉&迷迭香馬鈴薯泥    Cheese Hamburg steak with rosemary mashed potato    74 
健康！幸福！無炸酥豬排    Baked Tonkatsu/breaded pork loin    76 
軟綿綿山藥雞肉漢堡丸    Chicken & Japanese yam Hamburg steak    78 
國際化的日式料理──照燒雞肉    Gourmet chicken Teriyaki    80 
惡魔風香草脆皮雞腿肉    Sauteed Diablo herbed chicken    82

Part3 海鮮    Seafood    83 
快速香烤海鮮咖哩烤麵包片    Curry flavored Seafood Bruschetta    84 
清酒蒸鮭魚寶袋    Sake steamed salmon in tinfoil bag    86 
低卡鯛魚 Carpaccio    Snapper Oriental-style Carpaccio    87 
快速乾淨好吃煎鮭魚香菇醬    Sauteed salmon with Shitake mushroom sauce    88 
南法風酥烤香草蝦    Baked prawns with cream cheese    90 
小口脆煎鱈魚&爽口小番茄醬    Diced cut black cod with fresh tomato soy sauce    92 
蝦子乳酪法國麵包    French bread with prawn & cream cheese    94 
普羅旺斯風煎烤鯖魚蕃茄＆香料醬汁    Provencal style sauteed Mackerel with tomato sauce    96 
超簡單！旅館的朝禦飯風鮭魚幽庵燒    Baked soy sauce marinated salmon    98 
香酥白身魚『□田揚□』沙拉    Deep fried white meat fish with sour sauce    99 
簡單鱈魚排＆咖哩塔塔醬    Black cod steak with curry flavored tartar sauce    100 
多攝取鈣！免炸柳葉魚南□漬    Nanban marinated shishamo fish    102 
米皮和風海鮮披薩    Crispy rice paper pizza with seafood toppings    104 
免炸酥烤白身魚    Baked fish filet    106 
15分鍾簡單料理──醬油煮鱈魚    Soy sauce stewed black cod    108 
簡單美麗！雙色魚球沙拉&新鮮香草番茄醬    Potato salad wrapped with smoked salmon & snapper    110

Part4 蔬菜    Vegetables    113 
和風百菇歐姆蛋    Mushrooms Oriental omelet    114 
習慣後簡單──自製和風玉子燒    Home made Dahi-maki egg    116 
小心流行感冒──日本傳統風邪飲料『卵酒』    Egg nog style Sake    118 
媽媽的味道最棒！馬鈴薯燉肉    Potato & Beef Japanese stew    120 
在傢裏享受□日料理──大阪燒    Home made Okonomi-yaki    122 
卡哩卡哩洋芋片豆腐沙拉    Potato chips salad with tofu    125 
啪哩啪哩炸南瓜義式餛飩    Deep-fried Squash Ravioli    126 
馬鈴薯披薩口袋    Potato pizza pocket    128 
印度人嚇到！咖哩和風炸豆腐    Curry flavored Deep fried tofu    130 
酸爽！健康！山藥&水菜沙拉梅子和風醬    Japanese yam & Mizuna salad with plum dressing    132 
低卡豆腐柔軟漢堡肉＆和風醬    Tofu Hamburg steak    134 
『磯邊燒風』蘿蔔糕    Cheese baked Daikon cake    136 
省油！咖哩起司可樂餅    Sauteed curry croquette    138 
溫製百菇和風沙拉    Butter sauteed mushrooms salad    141 
野菜優等生＆早餐必需品──非常毛豆早套餐    Edamame Morning Set    142 
純和風傢庭料理──金平牛蒡炒牛蒡絲    Stir fried Kimpira Gobo    144 
酪梨&韓式泡菜冷豆腐    Avocado & Kimchee on tofu    146 
韓式泡菜蘿蔔糕    Stir fried Daikon cake with Kimchee    147 
夏季野菜全集閤！簡單南法國料理普羅旺斯燜菜    Home made Ratatouille    148 
簡單！山藥&鞦葵養身涼豆腐    Japanese yam & Okura on tofu appetizer    150 
不用怕辣！韓式泡菜焗烤馬鈴薯    Kimchee potato gratin    152 
錦絲玉子    Easy step! Kinshi-Egg sheet    154

Part5 湯品    Soups    155 
豐富北海道特産──特製石狩豆漿味噌湯    Salmon Miso soup with soy milk    156 
豐富野菜營養滿點！雞肉奶汁白醬燉菜    Chicken cream stew    158 
非常玉米濃湯    Corn potage    161 
鼕天必須料理！簡單關東煮    Oden Japanese Pot feu    162 
豐富縴維日本傢庭料理『豚汁』    Miso soup based pork stew    164 
非常南瓜濃湯    Squash potage    166 
不怕熱！爽口、爽快，冷製馬鈴薯湯    Vichyssoise/Potato soup    168 
簡單！好喝！百菇味噌湯    Mushrooms Miso soup    170 
簡單！新陳代謝UP！韓日式豐富菜火鍋    Kimchee & Pork hot pot    172

Part6 甜點    Desserts    173 
簡單！上品！抹茶慕斯    Green tea mousse    174 
白酒&糖煮番茄    Compote de Tomatoes    177 
迷你三種果塔    3-kind mini tarts    178 
本格派！三種豆腐丸子    Tofu dumplings with 3-kind sauce    180 
自製卡士達奶油醬蒸蛋糕    Custard Cream Muffin    182 
巧剋力蘋果法國土司    Apple chocolate French toast    184 
非常南瓜布丁    Squash pudding    186 
迷你藍莓乳酪蛋糕    Blueberry decorated pancake    189 
簡單！健康！羊羹風地瓜蛋糕    Japanese sweet potato cake    192 
食前甜點葡萄柚果凍    Pink grapefruit jell    194 
傳統和□子！簡單口福堂風蕨餅    Warabi sticky cake    196 
健康！涼口！和風寒天黑芝麻慕斯&自製鍋巴    Black sesame pudding with rice cracker    198 
自製簡單！黑芝麻冰淇淋    Black sesame ice-cream    201 
爽快，健康！毛豆丸子    Japanese dumplings with Edamame sauce    204 
超簡單！Mr.Doughnut風豆腐波提QQ甜甜圈    Tofu & Sticky rice Doughnut    206 
最愛地瓜大福卡士達醬    Daifuku filled with custard sauce & yam    208 
非常南瓜捲蛋糕    Squash roll cake    210

自序

歡迎來到MASA的廚房

　　我在颱灣已經六年瞭……

　　來颱灣之前，我住在加拿大，遇到很多不同國傢的人以後，我的對自己國傢的想法變很多。以前住在日本時，很普通的事，很普通的想法，住在國外變成很特彆的事，很特彆的想法。後來發現，料理也是一樣，每個國傢的人對料理有不同的習慣，但是，也發現到，不管哪一個國傢，雖然很多人對自己下廚做菜很感興趣，但問題是，很多人總不清楚怎麼開始，或覺得自己做菜有一點難，麻煩……

　　我自己知道料理哪裏好玩，也知道哪裏很辛苦、麻煩，而且，有的人每天照顧傢人，非常辛苦，非常纍。我擔任廚師已經二十多年瞭，料理的世界很深奧，自己還有很多不懂的東西，還在學習中。

　　因為，尊敬的前輩們很努力開拓瞭料理世界，現在全世界纔可以這麼輕鬆地享受日本料理。

　　每個國傢都有非常棒的飲食文化，對於全世界的料理史，我自己的經驗非常少，但是，我想用自己學過的知識、技術，幫助很多人，讓大傢都知道，料理世界有多麼好玩，多麼快樂，所以，我開始寫部落格。

　　因為受到大傢非常多的支持，終於，齣食譜書的夢想實現瞭！

　　有瞭這本食譜以後，比較少用電腦，或曾經想要參考我的食譜，卻有時無法馬上使用電腦的各位，我相信這本食譜的齣版可以幫得上忙！

　　還有當然，與網路一樣，我也希望看得懂中文的華僑們，手上都可以看到、拿到、買到我的食譜書……

　　接著，我想要謝謝，給我一個無名的日本人齣書機會的 Mavisさん；創造非常棒的料理教室，讓我自在輕鬆，可以錶現齣自我風格的Etaさん，因為有您的教室，大傢纔能看到我開心做料理的樣子；每次都非常專業幫我的Soacさん與Staff；

　　把特彆多的照片，不規則的步驟，亂用顔文字的文稿，非常辛苦處理的美術設計與編輯們；

　　還有其他協助我齣書的各位，當然，從全世界各地造訪我部落格的大傢；

　　最後，每次都支持我、鼓勵我，給我很好建議的Lydia；

　　謝謝大傢！！

　　也希望，因為這本書與我相遇的各位，可以在MASA的廚房裏感受到非常幸福快樂的時光……

评分☆☆☆☆☆

我最近對烹飪産生瞭濃厚的興趣，但作為一個對廚房一竅不通的新手，我總是在尋找能夠幫助我的書籍。偶然間發現瞭這本書，它的書名《在廚房遇見MASA》就充滿瞭故事感，而且“給料理新手的100道快樂食譜”更是讓我眼前一亮。我一直覺得，烹飪應該是件快樂的事情，而不是一種摺磨，所以“快樂食譜”這個詞正是我所追求的。我非常好奇，MASA這位老師會以怎樣的方式來引導我進入廚房的世界？他會不會分享一些非常基礎的食材處理方法，或者如何辨彆食材的新鮮度？我希望這本書能讓我快速地建立起烹飪的信心，讓我覺得我可以做到。我期待書中能有很多簡單易學，但又味道十足的菜譜，讓我能夠立刻嘗試，並獲得成就感。我還在想，MASA老師會不會在書中分享一些關於如何搭配不同食材，或者如何利用現有食材做齣創意菜肴的建議？這些對我來說都很有價值。我希望這本書能成為我廚房裏的好朋友，在我需要的時候給我靈感和指導。

评分☆☆☆☆☆

當我在書架上看到這本書時，它所傳達齣的輕鬆愉悅的氛圍瞬間就吸引瞭我。我本身就是個對廚房充滿熱情，但總覺得自己是個“廚房小白”的人。每次看到彆人在廚房裏揮灑自如，做齣各種美味佳肴，我都會感到由衷的羨慕。我一直渴望能夠親手為傢人和朋友製作一頓飯，但總是因為缺乏技巧和信心而停滯不前。這本書的副標題“給料理新手的100道快樂食譜”，讓我看到瞭希望。我特彆好奇，MASA這位老師究竟是誰？他有沒有一些獨特的烹飪理念或者小故事可以分享？我希望這本書不僅能教我做菜，更能讓我感受到烹飪的樂趣，讓我覺得下廚是一件令人愉快的事情，而不是一種負擔。我非常期待看到書中那些步驟清晰、圖片精美的菜譜，能夠幫助我一步步地掌握烹飪的技巧。我還在想，MASA老師會不會分享一些關於廚房安全或者清潔的小貼士？這些都是作為新手非常需要瞭解的內容。我希望這本書能讓我覺得，烹飪並非遙不可及，而是觸手可及的快樂。

评分☆☆☆☆☆

我最近在書店閑逛，偶然間看到瞭這本書，封麵上“在廚房遇見MASA”這幾個字就讓我停下瞭腳步。我一直是個對美食充滿好奇，但動手能力卻不太強的人，每次看到彆人在廚房裏忙碌，做齣令人垂涎三滴的菜肴，我總是羨慕不已。我常常覺得，廚房對我來說就像是一個神秘的領域，充滿瞭挑戰和未知。這本書的標題“給料理新手的100道快樂食譜”，簡直就是為我量身定做的。我非常期待這本書能給我帶來一些實際的幫助，讓我能夠擺脫“隻會點外賣”的窘境。我很好奇，MASA老師究竟是如何將烹飪這件事變得如此有吸引力？他會不會分享一些非常基礎但卻至關重要的烹飪技巧？我希望能從這本書中學到一些能夠快速上手、並且非常有成就感的菜肴，這樣也能增加我對烹飪的信心。我希望這本書的內容不會過於專業，而是能夠用通俗易懂的語言來講解，並且配有清晰的步驟圖，讓我即使是第一次嘗試也能輕鬆理解。我還在想，MASA老師會不會在書中分享一些關於食材的選擇和搭配的小建議？這對我來說也是非常重要的，因為我常常不知道如何挑選新鮮的食材。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭溫馨和親切感，那種輕鬆的氛圍立刻吸引瞭我。在仔細翻閱這本書之前，我腦海中就浮現齣瞭許多關於“MASA”和“廚房”的美好畫麵，想象著在這個充滿煙火氣的空間裏，能收獲一份份簡單的快樂。我一直對烹飪抱有興趣，但總覺得自己在廚房裏是個新手，各種復雜的技巧和陌生的食材總是讓我望而卻步。看到“給料理新手的100道快樂食譜”這個副標題，簡直像得到瞭救星一樣。我迫不及待地想知道，這本書究竟是如何將烹飪這件事變得如此“快樂”和“簡單”。我特彆好奇，MASA這個人究竟是誰？他有什麼樣的故事？是什麼讓他如此熱衷於分享他的廚房心得？會不會有很多小竅門，能讓我這個廚房小白瞬間變身？我希望這本書不僅僅是提供食譜，更能傳遞一種熱愛生活、享受烹飪的態度。我期待著那些步驟清晰、配圖精美的菜譜，能讓我看著圖片就能跟著做，即使失敗瞭也不會感到沮喪，反而能從中學習。這本書會不會有一點點關於廚房收納或者食材保存的小知識呢？這些對我來說也都是非常實用的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字給我一種非常溫暖的感覺，就像是在一個充滿香氣的廚房裏，遇到瞭一位友善的老師。我一直對烹飪懷有憧憬，但礙於自己是個十足的廚房菜鳥，所以總是在猶豫徘徊。我渴望能夠用自己的雙手做齣美味的食物，給傢人帶來驚喜，但每每看到復雜的食譜，就心生畏懼。所以，看到“給料理新手的100道快樂食譜”這個副標題，我感到非常的驚喜和期待。我迫切地想知道，MASA這位老師究竟是誰？他是否擁有著非凡的烹飪技巧，卻又能夠用最簡單的方式來傳授給新手？我希望這本書能夠讓我感受到烹飪的魅力，不再將廚房視為一個令人頭疼的地方。我期待書中有詳盡的步驟指導，以及生動有趣的插圖，能夠讓我輕鬆地跟隨，一步步地做齣令人滿意的菜肴。我還在好奇，MASA老師會不會在書中分享一些關於如何選擇廚房用具，或者如何整理廚房空間的小貼士？這些對我來說也是非常實用的。我希望這本書能激發我對烹飪的熱情，讓我享受在廚房裏的每一刻。