蔬果切雕 极致技法集：蔬果雕刻的乐趣与技巧 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　让人目不转睛的蔬果雕刻魅力！
　　
　　❖切雕后更方便食用、让人更想吃
　　去皮后分切是最普遍的水果与蔬菜吃法。去皮方法、果肉切法、分切后的排列方法，事实上，运用这些技巧亦可提昇蔬果的食用方便性。「哇！还有这种切法呀！」，蔬果切雕既可传达这种创意构想，又能够提昇享用蔬果时的乐趣与美味程度。
　　
　　❖蔬果雕刻使料理显得更华丽、看起来更澎湃
　　水果与蔬菜的颜色，的确是最适合为料理增添「华丽感」的要素。将具备这个要素的蔬果切雕成装饰，即可使餐点显得更华丽，看起来更澎湃。生鲜蔬菜切雕后，除可直接当装饰外，还可与其他食材一起蒸煮。
　　
　　❖营造料理的季节跃动感
　　烹调料理时，以当季水果、时令蔬菜为配菜或装饰，就能营造季节跃动感。以经过切雕的水果或蔬菜为装饰，能使整道料理看起来更生动活泼。以切雕成花形的水果或蔬菜装饰料理，既可营造跃动感，又可展现十足的季节感。
　　
　　❖展现香味与甜美可爱的氛围
　　蔬果经过切雕后，就会因为该香甜味道而魅力大增。其中以水果的甜美滋味最令人陶醉。将水果切雕成植物或蝴蝶形状后当作装饰，还可为料理或甜点增添可爱氛围，构成重点装饰。
　　
　　❖在派对或特别日子的演出
　　西瓜、洋香瓜、凤梨等，充分运用这类大型水果的宽阔表面，即可于派对宴客时成为最精采的表演。大型果雕造型还可构成摆放Pincho或开胃菜的基座。除了图案之外，还可以雕刻上文字，在值得纪念的日子作为礼物送给派对的主角，抑或是在活动中安排一个桥段让宾主一同共享，借此炒热气氛。

　　本书重点
　　★ 搭配大量图片解说切雕技巧，补足了文字说明的不足，更容易理解动作的方向和刀法
　　★ 除了照片之外，针对较复杂的技法，会提供分解图作详细的说明
　　★ 提供40余种的蔬果切雕造型，数种创意任君发挥

作者简介

平野泰三　Taizo Hirano

　　FRUIT ACADEMY（R）代表／果雕艺术家（R）       　     
　　1956年生于日本东京，拓殖大学毕业。留学美国期间对水果产生浓厚兴趣，决定学习果雕技术。走遍世界各地，归国后，进入新宿调理师专门学校就读，毕业后曾服务于东京、新宿的「TAKANO FRUIT PARLOR」。目前为东京中野区「FRUIT ACADEMY（R）」、「FRUIT PARLOR SUN FLEUR」代表。积极开办蔬菜切雕、水果切雕等讲座。目前相当活跃的「果雕艺术家（R）」。着书无数。

平野明日香　Asuka Hirano

　　FRUIT ACADEMY（R）校长／果雕艺术家（R）            
　　生于日本东京，珠宝设计专门学校毕业。由珠宝设计师行业，转换跑到投入烹调料理界。学习果雕技术。曾于日本与泰国曼谷的蔬果雕刻相关教学单位学习。前往欧洲学习水果＆蔬菜雕刻设计。目前，透过东京中野区「FRUIT ACADEMY（R）」、「FRUIT PARLOR SUN FLEUR」，提供水果＆蔬菜雕刻订购销售服务，积极参与果雕婚礼、派对、典礼仪式会场佈置与受邀各地讲习等活动。
 

魅力十足的水果＆蔬菜雕刻…… 004

水果切雕  FRUIT CUTTING …… 015
作品集  ANTHOLOGY …… 016
天鹅造型网纹洋香瓜切雕　MUSKMELON SWAN
爱心造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON HEART  
天鹅造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON SWAN  
花球造型昆西洋香瓜切雕　QUINCY-MELON FLOWER BALL  
玫瑰花造型西瓜切雕　WATERMELON ROSE
提篮造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON BASKET
小船造型凤梨切雕　PINEAPPLE BOAT
花朵造型木瓜切雕　PAPAYA FLOWER  
心形花朵造型西瓜切雕　WATERMELON HEART FLOWER  
波浪造型西瓜切雕　WATERMELON WAVE  
三角花瓣造型西瓜切雕　WATERMELON TRIANGLE PATTERNS  
标示牌造型西瓜切雕　WATERMELON PLACARD  
雕像造型西瓜切雕　WATERMELON PORTRAIT  
树造型凤梨切雕　PINEAPPLE TREE  
柿子玫瑰花　PERSIMMON FLOWER  
光皮洋香瓜玫瑰花　HONEYDEW MELON ROSE
康乃馨造型苹果切雕　APPLE CARNATION  
苹果烛台　APPLE CANDLE STAND  
脐橙烛台　NAVEL ORANGE CANDLE STAND  
小船造型木瓜切雕　PAPAYA BOAT  
花树造型木瓜切雕　PAPAYA FLOWER TREE
花形草莓切雕　STRAWBERRY FLOWER
叶形草莓切雕　STRAWBERRY LEAF
微笑草莓切雕　SMILEY STRAWBERRY  
爱心草莓切雕　STRAWBERRY HEART
皇冠草莓切雕　STRAWBERRY CROWN  

水果雕刻法  FRUIT CUTTING TECHNICS…… 033
天鹅造型网纹洋香瓜切雕　MUSKMELON SWAN …… 033
光皮洋香瓜玫瑰花　HONEYDEW MELON ROSE…… 037
爱心造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON HEART…… 041
天鹅造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON SWAN…… 051
提篮造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON BASKET…… 055
花球造型昆西洋香瓜切雕　QUINCY-MELON FLOWER BALL…… 063
玫瑰花造型西瓜切雕　WATERMELON ROSE…… 073
三角花瓣造型西瓜切雕　WATERMELON TRIANGLE PATTERNS…… 078
波浪造型西瓜切雕　WATERMELON WAVE…… 086
标示牌造型西瓜切雕　WATERMELON PLACARD…… 095
雕像造型西瓜切雕　WATERMELON PORTRAIT…… 099
蝴蝶造型凤梨水花片　PINEAPPLE BUTTERFLY…… 105
树造型凤梨切雕　PINEAPPLE TREE…… 108
糖渍西洋梨切雕　PEAR COMPOTE CUT…… 110
柿子玫瑰花　PERSIMMON FLOWER…… 112
蝴蝶造型苹果水花片　APPLE BUTTRFLY……  113
康乃馨造型苹果切雕　APPLE CARNATION…… 115
苹果烛台　APPLE CANDLE STAND…… 119
脐橙烛台　NAVEL ORANGE CANDLE STAND…… 127
花朵造型木瓜切雕　PAPAYA FLOWER…… 129
小船造型木瓜切雕　PAPAYA BOAT…… 132
花树造型木瓜切雕　PAPAYA FLOWER TREE…… 135
花形草莓切雕　STRAWBERRY FLOWER…… 140
叶形草莓切雕　STRAWBERRY LEAF…… 140
微笑草莓切雕　SMILEY STRAWBERRY…… 141
爱心草莓切雕　STRAWBERRY HEART…… 141
皇冠草莓切雕　STRAWBERRY CROWN…… 142

蔬菜切雕  VEGETABLE  CUTTING…… 143
作品集  ANTHOLOGY …… 144
郁金香造型甜椒切雕　PAPRIKA TULIP  
大理花造型白萝卜切雕　JAPANESE RADISH DALIA  
叶片造型红萝卜切雕　CARROT LEAF
玫瑰花造型红萝卜切雕　CARROT ROSE
山茶花造型白萝卜切雕　JAPANESE RADISH CAMILLA  
网篮造型甜椒切雕　PAPRIKA BASKET
花朵造型小番茄切雕　CHERRY TOMATO FLOWER
稻穗造型红萝卜切雕　CARROT EAR OF RICE
花朵造型小黄瓜切雕　CUCUMBER FLOWER  
花朵造型红萝卜切雕　CARROT FLOWER
康乃馨造型红萝卜切雕　CARROT CARNATION
茜草造型红萝卜切雕　CARROT MADDER
小花造型红萝卜切雕　CARROT MINI FLOWER
玫瑰花造型白萝卜切雕　JAPANESE RADISH ROSE  
雕刻花朵的南瓜容器　PUMPKIN DECORATION CASE

水果雕刻法  VEGETABLE CUTTING TECHNICS…… 151
叶片造型红萝卜切雕（1）　CARROT LEAF…… 151
叶片造型红萝卜切雕（2）　CARROT LEAF…… 153
鸽子造型红萝卜切雕　CARROT PIGEON…… 155
稻穗造型红萝卜切雕　CARROT EAR OF RICE…… 157
花朵造型红萝卜切雕　CARROT FLOWER…… 162
小花造型红萝卜切雕　CARROT MINI FLOWER…… 164
康乃馨造型红萝卜切雕　CARROT CARNATION…… 166
茜草造型红萝卜切雕　CARROT MADDER…… 172
水晶球造型红萝卜切雕　CARROT CRYSTAL BALL…… 174
花朵造型小番茄切雕　CHERRY TOMATO FLOWER…… 179
网篮造型甜椒切雕　PAPRIKA BASKET…… 181
花朵造型小黄瓜切雕　CUCUMBER FLOWER…… 183
玫瑰花造型白萝卜切雕　JAPANESE RADISH ROSE…… 188
莲花造型白萝卜切雕　JAPANESE RADISH LOTUS…… 192
大理花造型白萝卜切雕　JAPANESE RADISH DALIA…… 196
山茶花造型白萝卜切雕　JAPANESE RADISH CAMILLA…… 200
雕刻花朵的南瓜容器　PUMPKIN DECORATION CASE…… 206

尽情地享受精巧漂亮的水果＆蔬菜雕刻乐趣。…… 214
作者介绍…… 214
 

序

魅力十足的水果＆蔬菜雕刻

　　水果自然的色泽、香味与美味多汁的感觉极富魅力。新鲜蔬菜的颜色与香味则充满了健康意象。

　　能够更加地突显出蔬果魅力的是称为「Cutting」的蔬果雕刻技术。

　　将蔬果切雕得很漂亮，除可提昇食用方便性外，还能够强调该香味与美味多汁的感觉。运用切雕技巧即可使日常吃惯的稀松平常蔬果显得更华丽，看起来更澎湃。蔬果经过切雕，就会显得更立体，大大地提昇存在感。举办派对、招待宾客时，以季节水果与时令蔬菜切雕成漂亮装饰，就能作出令人惊喜的演出。

　　日本的四季水果、各国进口水果，乃至蔬菜等物产都很富饶，将水果与蔬菜切雕组合后当作装饰，即可使餐桌上有更多采多姿的表现。

　　蔬果雕刻成品中不乏看起来很困难的造型，事实上，大部分造型都是以相同的技巧反覆切雕后完成。为了更清楚地解说切雕技巧，书中除收录大量图片外，还会透过图解，详细解说刀刃动作与切雕方法。请耐心地练习，尽情地享受蔬果雕刻乐趣。并以蔬果雕刻装饰料理或餐桌，让家人与宾客都感到赏心悦目吧！