蔬果切雕 极致技法集：蔬果雕刻的乐趣与技巧 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　让人目不转睛的蔬果雕刻魅力！
　　
　　❖切雕后更方便食用、让人更想吃
　　去皮后分切是最普遍的水果与蔬菜吃法。去皮方法、果肉切法、分切后的排列方法，事实上，运用这些技巧亦可提昇蔬果的食用方便性。「哇！还有这种切法呀！」，蔬果切雕既可传达这种创意构想，又能够提昇享用蔬果时的乐趣与美味程度。
　　
　　❖蔬果雕刻使料理显得更华丽、看起来更澎湃
　　水果与蔬菜的颜色，的确是最适合为料理增添「华丽感」的要素。将具备这个要素的蔬果切雕成装饰，即可使餐点显得更华丽，看起来更澎湃。生鲜蔬菜切雕后，除可直接当装饰外，还可与其他食材一起蒸煮。
　　
　　❖营造料理的季节跃动感
　　烹调料理时，以当季水果、时令蔬菜为配菜或装饰，就能营造季节跃动感。以经过切雕的水果或蔬菜为装饰，能使整道料理看起来更生动活泼。以切雕成花形的水果或蔬菜装饰料理，既可营造跃动感，又可展现十足的季节感。
　　
　　❖展现香味与甜美可爱的氛围
　　蔬果经过切雕后，就会因为该香甜味道而魅力大增。其中以水果的甜美滋味最令人陶醉。将水果切雕成植物或蝴蝶形状后当作装饰，还可为料理或甜点增添可爱氛围，构成重点装饰。
　　
　　❖在派对或特别日子的演出
　　西瓜、洋香瓜、凤梨等，充分运用这类大型水果的宽阔表面，即可于派对宴客时成为最精采的表演。大型果雕造型还可构成摆放Pincho或开胃菜的基座。除了图案之外，还可以雕刻上文字，在值得纪念的日子作为礼物送给派对的主角，抑或是在活动中安排一个桥段让宾主一同共享，借此炒热气氛。

　　本书重点
　　★ 搭配大量图片解说切雕技巧，补足了文字说明的不足，更容易理解动作的方向和刀法
　　★ 除了照片之外，针对较复杂的技法，会提供分解图作详细的说明
　　★ 提供40余种的蔬果切雕造型，数种创意任君发挥

作者简介

平野泰三　Taizo Hirano

　　FRUIT ACADEMY（R）代表／果雕艺术家（R）       　     
　　1956年生于日本东京，拓殖大学毕业。留学美国期间对水果产生浓厚兴趣，决定学习果雕技术。走遍世界各地，归国后，进入新宿调理师专门学校就读，毕业后曾服务于东京、新宿的「TAKANO FRUIT PARLOR」。目前为东京中野区「FRUIT ACADEMY（R）」、「FRUIT PARLOR SUN FLEUR」代表。积极开办蔬菜切雕、水果切雕等讲座。目前相当活跃的「果雕艺术家（R）」。着书无数。

平野明日香　Asuka Hirano

　　FRUIT ACADEMY（R）校长／果雕艺术家（R）            
　　生于日本东京，珠宝设计专门学校毕业。由珠宝设计师行业，转换跑到投入烹调料理界。学习果雕技术。曾于日本与泰国曼谷的蔬果雕刻相关教学单位学习。前往欧洲学习水果＆蔬菜雕刻设计。目前，透过东京中野区「FRUIT ACADEMY（R）」、「FRUIT PARLOR SUN FLEUR」，提供水果＆蔬菜雕刻订购销售服务，积极参与果雕婚礼、派对、典礼仪式会场佈置与受邀各地讲习等活动。
 

魅力十足的水果＆蔬菜雕刻…… 004

水果切雕  FRUIT CUTTING …… 015
作品集  ANTHOLOGY …… 016
天鹅造型网纹洋香瓜切雕　MUSKMELON SWAN
爱心造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON HEART  
天鹅造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON SWAN  
花球造型昆西洋香瓜切雕　QUINCY-MELON FLOWER BALL  
玫瑰花造型西瓜切雕　WATERMELON ROSE
提篮造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON BASKET
小船造型凤梨切雕　PINEAPPLE BOAT
花朵造型木瓜切雕　PAPAYA FLOWER  
心形花朵造型西瓜切雕　WATERMELON HEART FLOWER  
波浪造型西瓜切雕　WATERMELON WAVE  
三角花瓣造型西瓜切雕　WATERMELON TRIANGLE PATTERNS  
标示牌造型西瓜切雕　WATERMELON PLACARD  
雕像造型西瓜切雕　WATERMELON PORTRAIT  
树造型凤梨切雕　PINEAPPLE TREE  
柿子玫瑰花　PERSIMMON FLOWER  
光皮洋香瓜玫瑰花　HONEYDEW MELON ROSE
康乃馨造型苹果切雕　APPLE CARNATION  
苹果烛台　APPLE CANDLE STAND  
脐橙烛台　NAVEL ORANGE CANDLE STAND  
小船造型木瓜切雕　PAPAYA BOAT  
花树造型木瓜切雕　PAPAYA FLOWER TREE
花形草莓切雕　STRAWBERRY FLOWER
叶形草莓切雕　STRAWBERRY LEAF
微笑草莓切雕　SMILEY STRAWBERRY  
爱心草莓切雕　STRAWBERRY HEART
皇冠草莓切雕　STRAWBERRY CROWN  

水果雕刻法  FRUIT CUTTING TECHNICS…… 033
天鹅造型网纹洋香瓜切雕　MUSKMELON SWAN …… 033
光皮洋香瓜玫瑰花　HONEYDEW MELON ROSE…… 037
爱心造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON HEART…… 041
天鹅造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON SWAN…… 051
提篮造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON BASKET…… 055
花球造型昆西洋香瓜切雕　QUINCY-MELON FLOWER BALL…… 063
玫瑰花造型西瓜切雕　WATERMELON ROSE…… 073
三角花瓣造型西瓜切雕　WATERMELON TRIANGLE PATTERNS…… 078
波浪造型西瓜切雕　WATERMELON WAVE…… 086
标示牌造型西瓜切雕　WATERMELON PLACARD…… 095
雕像造型西瓜切雕　WATERMELON PORTRAIT…… 099
蝴蝶造型凤梨水花片　PINEAPPLE BUTTERFLY…… 105
树造型凤梨切雕　PINEAPPLE TREE…… 108
糖渍西洋梨切雕　PEAR COMPOTE CUT…… 110
柿子玫瑰花　PERSIMMON FLOWER…… 112
蝴蝶造型苹果水花片　APPLE BUTTRFLY……  113
康乃馨造型苹果切雕　APPLE CARNATION…… 115
苹果烛台　APPLE CANDLE STAND…… 119
脐橙烛台　NAVEL ORANGE CANDLE STAND…… 127
花朵造型木瓜切雕　PAPAYA FLOWER…… 129
小船造型木瓜切雕　PAPAYA BOAT…… 132
花树造型木瓜切雕　PAPAYA FLOWER TREE…… 135
花形草莓切雕　STRAWBERRY FLOWER…… 140
叶形草莓切雕　STRAWBERRY LEAF…… 140
微笑草莓切雕　SMILEY STRAWBERRY…… 141
爱心草莓切雕　STRAWBERRY HEART…… 141
皇冠草莓切雕　STRAWBERRY CROWN…… 142

蔬菜切雕  VEGETABLE  CUTTING…… 143
作品集  ANTHOLOGY …… 144
郁金香造型甜椒切雕　PAPRIKA TULIP  
大理花造型白萝卜切雕　JAPANESE RADISH DALIA  
叶片造型红萝卜切雕　CARROT LEAF
玫瑰花造型红萝卜切雕　CARROT ROSE
山茶花造型白萝卜切雕　JAPANESE RADISH CAMILLA  
网篮造型甜椒切雕　PAPRIKA BASKET
花朵造型小番茄切雕　CHERRY TOMATO FLOWER
稻穗造型红萝卜切雕　CARROT EAR OF RICE
花朵造型小黄瓜切雕　CUCUMBER FLOWER  
花朵造型红萝卜切雕　CARROT FLOWER
康乃馨造型红萝卜切雕　CARROT CARNATION
茜草造型红萝卜切雕　CARROT MADDER
小花造型红萝卜切雕　CARROT MINI FLOWER
玫瑰花造型白萝卜切雕　JAPANESE RADISH ROSE  
雕刻花朵的南瓜容器　PUMPKIN DECORATION CASE

水果雕刻法  VEGETABLE CUTTING TECHNICS…… 151
叶片造型红萝卜切雕（1）　CARROT LEAF…… 151
叶片造型红萝卜切雕（2）　CARROT LEAF…… 153
鸽子造型红萝卜切雕　CARROT PIGEON…… 155
稻穗造型红萝卜切雕　CARROT EAR OF RICE…… 157
花朵造型红萝卜切雕　CARROT FLOWER…… 162
小花造型红萝卜切雕　CARROT MINI FLOWER…… 164
康乃馨造型红萝卜切雕　CARROT CARNATION…… 166
茜草造型红萝卜切雕　CARROT MADDER…… 172
水晶球造型红萝卜切雕　CARROT CRYSTAL BALL…… 174
花朵造型小番茄切雕　CHERRY TOMATO FLOWER…… 179
网篮造型甜椒切雕　PAPRIKA BASKET…… 181
花朵造型小黄瓜切雕　CUCUMBER FLOWER…… 183
玫瑰花造型白萝卜切雕　JAPANESE RADISH ROSE…… 188
莲花造型白萝卜切雕　JAPANESE RADISH LOTUS…… 192
大理花造型白萝卜切雕　JAPANESE RADISH DALIA…… 196
山茶花造型白萝卜切雕　JAPANESE RADISH CAMILLA…… 200
雕刻花朵的南瓜容器　PUMPKIN DECORATION CASE…… 206

尽情地享受精巧漂亮的水果＆蔬菜雕刻乐趣。…… 214
作者介绍…… 214
 

序

魅力十足的水果＆蔬菜雕刻

　　水果自然的色泽、香味与美味多汁的感觉极富魅力。新鲜蔬菜的颜色与香味则充满了健康意象。

　　能够更加地突显出蔬果魅力的是称为「Cutting」的蔬果雕刻技术。

　　将蔬果切雕得很漂亮，除可提昇食用方便性外，还能够强调该香味与美味多汁的感觉。运用切雕技巧即可使日常吃惯的稀松平常蔬果显得更华丽，看起来更澎湃。蔬果经过切雕，就会显得更立体，大大地提昇存在感。举办派对、招待宾客时，以季节水果与时令蔬菜切雕成漂亮装饰，就能作出令人惊喜的演出。

　　日本的四季水果、各国进口水果，乃至蔬菜等物产都很富饶，将水果与蔬菜切雕组合后当作装饰，即可使餐桌上有更多采多姿的表现。

　　蔬果雕刻成品中不乏看起来很困难的造型，事实上，大部分造型都是以相同的技巧反覆切雕后完成。为了更清楚地解说切雕技巧，书中除收录大量图片外，还会透过图解，详细解说刀刃动作与切雕方法。请耐心地练习，尽情地享受蔬果雕刻乐趣。并以蔬果雕刻装饰料理或餐桌，让家人与宾客都感到赏心悦目吧！
 

评分☆☆☆☆☆

我一直以为蔬果雕刻是那种需要天赋和极高技巧才能掌握的技艺，平时只能在酒店或者高级宴会上才看得到。直到我拿到了这本《蔬果切雕 极致技法集》，我才发现自己错得离谱。这本书就像一个宝藏，里面包含了我之前从未想过的各种巧妙手法和创意灵感。它不仅仅是教你“怎么雕”，更是告诉你“为什么这么雕”，以及如何让作品更具生命力。例如，书中对如何利用蔬果本身的颜色和纹理来增强雕刻效果，以及如何通过光影变化来提升作品的立体感，都有非常深入的剖析。我尝试了书中关于“龙腾飞跃”的章节，虽然过程比较复杂，需要用到好几种不同的刀具，但最终的作品成品效果真的惊艳到了我自己。这本书让我看到了蔬果雕刻的无限可能性，也激发了我不断探索和学习的热情。 书中对于不同蔬果特性的讲解也让我受益匪浅。比如，为什么有些水果雕刻起来容易断裂，而有些则可以轻松塑形；如何处理容易氧化的蔬果，让作品保持新鲜。这些细节的讲解，对于一个初学者来说，简直是如获至宝。我记得有一次，我尝试雕刻一个苹果花，结果花瓣总是粘在一起，一点都不生动。后来翻到书里关于如何处理苹果皮的技巧，我才恍然大悟，原来一个小小的技巧就能解决大问题。这本书真的让我从“雕刻”本身，上升到了对“艺术”的理解，让我觉得每一次的创作都是一次美妙的体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我眼前一亮！我一直对艺术性的烹饪很感兴趣，也尝试过一些基础的摆盘和简单的水果造型，但总觉得少了点什么，不够惊艳。当我在书店偶然翻到这本《蔬果切雕 极致技法集》时，我立刻被封面那些栩栩如生的蔬果雕刻作品吸引住了。每一件都像是艺术品，颜色鲜艳，造型别致，简直不敢相信是用普通的蔬菜水果做出来的。我毫不犹豫地买了下来，心想这下我的厨房小天地也能变得更有创意了。 翻开书，我首先被那些精美的插图震撼了。每一页都充满了细节，从花朵的绽放，到动物的灵动，再到复杂的几何图案，都展现了作者炉火纯青的技艺。更重要的是，书中不仅仅是展示作品，还非常详细地讲解了每一步的雕刻过程。我特别喜欢它循序渐进的教学方式，从最基础的刀法、工具的使用，到如何处理不同质地的蔬果，都有非常到位的指导。我跟着书中的步骤，小心翼翼地尝试了几个简单的花朵造型，虽然第一次做的不完美，但看着自己亲手雕刻出的作品，那种成就感是无与伦比的。这本书让我觉得，原来蔬果雕刻并没有我想象的那么遥不可及，只要有耐心和正确的方法，人人都能成为厨房里的艺术家。

评分☆☆☆☆☆

我一直对美食充满热情，也喜欢在厨房里捣鼓各种菜肴。然而，我总觉得自己的菜肴虽然味道不错，但在视觉呈现上总是差了那么一点点“惊艳感”。偶然的机会，我看到了这本《蔬果切雕 极致技法集》，它彻底改变了我对烹饪装饰的看法。这本书不仅仅是关于技法，它更像是一场关于如何用色彩和形态来讲述故事的艺术展览。我特别喜欢书中对不同主题的构思，比如“春夏秋冬”的主题，作者就巧妙地运用了不同时节的蔬果来创作出应景的作品，让人一看就心生喜爱。 书中提供的技法非常系统和全面，从最基础的刀工训练，到各种复杂花纹和造型的雕刻，都进行了详细的图文讲解。我印象最深刻的是关于“莲花”的雕刻部分，作者用了多种不同的方法来呈现莲花的层层叠叠，每一种都别具匠心。我跟着书中的指导，第一次尝试雕刻莲花，虽然比书中的作品要粗糙一些，但看到自己亲手完成的作品，心里充满了喜悦。这本书让我明白，原来只要掌握了方法和技巧，即使是普普通通的萝卜、黄瓜，也能变成令人赞叹的艺术品。它让我对厨房多了一份新的期待，也让我的每一次烹饪都充满了创造的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些精致的摆盘和创意菜品情有独钟，总觉得能够把食物变成艺术品的人，一定是充满了生活情趣。这本《蔬果切雕 极致技法集》就是我一直以来寻觅的那一本“宝藏”。它没有那些枯燥的理论，只有最直观、最实用的技法和最动人的作品展示。我尤其喜欢书中关于“动物世界”的雕刻系列，作者用各种各样的蔬果，栩栩如生地还原了狮子、老虎、大象等动物的神态，简直是太神奇了！ 书中对每一步的操作都分解得非常细致，即使是像我这样初次接触蔬果雕刻的人，也能轻松上手。我跟着书中的图解，尝试了制作一个简单的“小兔子”，虽然兔子耳朵有点歪，但看着它从一块普通的白萝卜变成一个可爱的形象，我还是觉得非常兴奋。这本书让我看到了蔬果雕刻的魅力，也让我意识到，原来只要有耐心和一点点巧思，我们每个人都可以成为生活的艺术家。它不仅仅是一本书，更是一个让我重新认识蔬果，重新发现生活美好的奇妙旅程。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，艺术是生活的一部分，而食物，尤其是新鲜的蔬果，就是大自然赐予我们的最美的艺术品。这本《蔬果切雕 极致技法集》恰恰捕捉到了这一点。当我拿到这本书的时候，我被它深深地吸引住了。它不是一本简单的教程，更像是一本关于如何发现和展现蔬果之美的“百科全书”。我特别欣赏书中对于不同蔬果“性格”的解读，比如西瓜的厚重、哈密瓜的细腻、胡萝卜的坚韧，作者都能够巧妙地运用这些特性来创造出独特的作品。 书中对细节的描绘和讲解，真的让我叹为观止。比如，如何用一把小小的雕刻刀，就能勾勒出羽毛的轻盈；如何通过巧妙的切割，就能让简单的番茄变成一朵盛开的玫瑰。我尝试了书中的“孔雀开屏”章节，用白萝卜雕刻出细腻的羽毛，虽然过程需要极大的耐心和细致，但最终成品出来的那一刻，那种惊艳的感觉是无法用言语表达的。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种可以带来视觉享受和心灵愉悦的艺术创作。它让我看到了，原来生活中的点滴，都可以因为一点点创意而变得如此精彩。