蔬果切雕 極緻技法集：蔬果雕刻的樂趣與技巧 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 蔬果雕刻
• 切雕
• 技法
• 美食
• 裝飾
• 烹飪
• 手工
• 藝術
• DIY
• 創意

　　讓人目不轉睛的蔬果雕刻魅力！
　　
　　❖切雕後更方便食用、讓人更想吃
　　去皮後分切是最普遍的水果與蔬菜吃法。去皮方法、果肉切法、分切後的排列方法，事實上，運用這些技巧亦可提昇蔬果的食用方便性。「哇！還有這種切法呀！」，蔬果切雕既可傳達這種創意構想，又能夠提昇享用蔬果時的樂趣與美味程度。
　　
　　❖蔬果雕刻使料理顯得更華麗、看起來更澎湃
　　水果與蔬菜的顔色，的確是最適閤為料理增添「華麗感」的要素。將具備這個要素的蔬果切雕成裝飾，即可使餐點顯得更華麗，看起來更澎湃。生鮮蔬菜切雕後，除可直接當裝飾外，還可與其他食材一起蒸煮。
　　
　　❖營造料理的季節躍動感
　　烹調料理時，以當季水果、時令蔬菜為配菜或裝飾，就能營造季節躍動感。以經過切雕的水果或蔬菜為裝飾，能使整道料理看起來更生動活潑。以切雕成花形的水果或蔬菜裝飾料理，既可營造躍動感，又可展現十足的季節感。
　　
　　❖展現香味與甜美可愛的氛圍
　　蔬果經過切雕後，就會因為該香甜味道而魅力大增。其中以水果的甜美滋味最令人陶醉。將水果切雕成植物或蝴蝶形狀後當作裝飾，還可為料理或甜點增添可愛氛圍，構成重點裝飾。
　　
　　❖在派對或特彆日子的演齣
　　西瓜、洋香瓜、鳳梨等，充分運用這類大型水果的寬闊錶麵，即可於派對宴客時成為最精采的錶演。大型果雕造型還可構成擺放Pincho或開胃菜的基座。除瞭圖案之外，還可以雕刻上文字，在值得紀念的日子作為禮物送給派對的主角，抑或是在活動中安排一個橋段讓賓主一同共享，藉此炒熱氣氛。

　　本書重點
　　★ 搭配大量圖片解說切雕技巧，補足瞭文字說明的不足，更容易理解動作的方嚮和刀法
　　★ 除瞭照片之外，針對較復雜的技法，會提供分解圖作詳細的說明
　　★ 提供40餘種的蔬果切雕造型，數種創意任君發揮

作者簡介

平野泰三　Taizo Hirano

　　FRUIT ACADEMY（R）代錶／果雕藝術傢（R）       　     
　　1956年生於日本東京，拓殖大學畢業。留學美國期間對水果産生濃厚興趣，決定學習果雕技術。走遍世界各地，歸國後，進入新宿調理師專門學校就讀，畢業後曾服務於東京、新宿的「TAKANO FRUIT PARLOR」。目前為東京中野區「FRUIT ACADEMY（R）」、「FRUIT PARLOR SUN FLEUR」代錶。積極開辦蔬菜切雕、水果切雕等講座。目前相當活躍的「果雕藝術傢（R）」。著書無數。

平野明日香　Asuka Hirano

　　FRUIT ACADEMY（R）校長／果雕藝術傢（R）            
　　生於日本東京，珠寶設計專門學校畢業。由珠寶設計師行業，轉換跑到投入烹調料理界。學習果雕技術。曾於日本與泰國曼榖的蔬果雕刻相關教學單位學習。前往歐洲學習水果＆蔬菜雕刻設計。目前，透過東京中野區「FRUIT ACADEMY（R）」、「FRUIT PARLOR SUN FLEUR」，提供水果＆蔬菜雕刻訂購銷售服務，積極參與果雕婚禮、派對、典禮儀式會場佈置與受邀各地講習等活動。
 

魅力十足的水果＆蔬菜雕刻…… 004

水果切雕  FRUIT CUTTING …… 015
作品集  ANTHOLOGY …… 016
天鵝造型網紋洋香瓜切雕　MUSKMELON SWAN
愛心造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON HEART  
天鵝造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON SWAN  
花球造型昆西洋香瓜切雕　QUINCY-MELON FLOWER BALL  
玫瑰花造型西瓜切雕　WATERMELON ROSE
提籃造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON BASKET
小船造型鳳梨切雕　PINEAPPLE BOAT
花朵造型木瓜切雕　PAPAYA FLOWER  
心形花朵造型西瓜切雕　WATERMELON HEART FLOWER  
波浪造型西瓜切雕　WATERMELON WAVE  
三角花瓣造型西瓜切雕　WATERMELON TRIANGLE PATTERNS  
標示牌造型西瓜切雕　WATERMELON PLACARD  
雕像造型西瓜切雕　WATERMELON PORTRAIT  
樹造型鳳梨切雕　PINEAPPLE TREE  
柿子玫瑰花　PERSIMMON FLOWER  
光皮洋香瓜玫瑰花　HONEYDEW MELON ROSE
康乃馨造型蘋果切雕　APPLE CARNATION  
蘋果燭颱　APPLE CANDLE STAND  
臍橙燭颱　NAVEL ORANGE CANDLE STAND  
小船造型木瓜切雕　PAPAYA BOAT  
花樹造型木瓜切雕　PAPAYA FLOWER TREE
花形草莓切雕　STRAWBERRY FLOWER
葉形草莓切雕　STRAWBERRY LEAF
微笑草莓切雕　SMILEY STRAWBERRY  
愛心草莓切雕　STRAWBERRY HEART
皇冠草莓切雕　STRAWBERRY CROWN  

水果雕刻法  FRUIT CUTTING TECHNICS…… 033
天鵝造型網紋洋香瓜切雕　MUSKMELON SWAN …… 033
光皮洋香瓜玫瑰花　HONEYDEW MELON ROSE…… 037
愛心造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON HEART…… 041
天鵝造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON SWAN…… 051
提籃造型光皮洋香瓜切雕　HONEYDEW MELON BASKET…… 055
花球造型昆西洋香瓜切雕　QUINCY-MELON FLOWER BALL…… 063
玫瑰花造型西瓜切雕　WATERMELON ROSE…… 073
三角花瓣造型西瓜切雕　WATERMELON TRIANGLE PATTERNS…… 078
波浪造型西瓜切雕　WATERMELON WAVE…… 086
標示牌造型西瓜切雕　WATERMELON PLACARD…… 095
雕像造型西瓜切雕　WATERMELON PORTRAIT…… 099
蝴蝶造型鳳梨水花片　PINEAPPLE BUTTERFLY…… 105
樹造型鳳梨切雕　PINEAPPLE TREE…… 108
糖漬西洋梨切雕　PEAR COMPOTE CUT…… 110
柿子玫瑰花　PERSIMMON FLOWER…… 112
蝴蝶造型蘋果水花片　APPLE BUTTRFLY……  113
康乃馨造型蘋果切雕　APPLE CARNATION…… 115
蘋果燭颱　APPLE CANDLE STAND…… 119
臍橙燭颱　NAVEL ORANGE CANDLE STAND…… 127
花朵造型木瓜切雕　PAPAYA FLOWER…… 129
小船造型木瓜切雕　PAPAYA BOAT…… 132
花樹造型木瓜切雕　PAPAYA FLOWER TREE…… 135
花形草莓切雕　STRAWBERRY FLOWER…… 140
葉形草莓切雕　STRAWBERRY LEAF…… 140
微笑草莓切雕　SMILEY STRAWBERRY…… 141
愛心草莓切雕　STRAWBERRY HEART…… 141
皇冠草莓切雕　STRAWBERRY CROWN…… 142

蔬菜切雕  VEGETABLE  CUTTING…… 143
作品集  ANTHOLOGY …… 144
鬱金香造型甜椒切雕　PAPRIKA TULIP  
大理花造型白蘿蔔切雕　JAPANESE RADISH DALIA  
葉片造型紅蘿蔔切雕　CARROT LEAF
玫瑰花造型紅蘿蔔切雕　CARROT ROSE
山茶花造型白蘿蔔切雕　JAPANESE RADISH CAMILLA  
網籃造型甜椒切雕　PAPRIKA BASKET
花朵造型小番茄切雕　CHERRY TOMATO FLOWER
稻穗造型紅蘿蔔切雕　CARROT EAR OF RICE
花朵造型小黃瓜切雕　CUCUMBER FLOWER  
花朵造型紅蘿蔔切雕　CARROT FLOWER
康乃馨造型紅蘿蔔切雕　CARROT CARNATION
茜草造型紅蘿蔔切雕　CARROT MADDER
小花造型紅蘿蔔切雕　CARROT MINI FLOWER
玫瑰花造型白蘿蔔切雕　JAPANESE RADISH ROSE  
雕刻花朵的南瓜容器　PUMPKIN DECORATION CASE

水果雕刻法  VEGETABLE CUTTING TECHNICS…… 151
葉片造型紅蘿蔔切雕（1）　CARROT LEAF…… 151
葉片造型紅蘿蔔切雕（2）　CARROT LEAF…… 153
鴿子造型紅蘿蔔切雕　CARROT PIGEON…… 155
稻穗造型紅蘿蔔切雕　CARROT EAR OF RICE…… 157
花朵造型紅蘿蔔切雕　CARROT FLOWER…… 162
小花造型紅蘿蔔切雕　CARROT MINI FLOWER…… 164
康乃馨造型紅蘿蔔切雕　CARROT CARNATION…… 166
茜草造型紅蘿蔔切雕　CARROT MADDER…… 172
水晶球造型紅蘿蔔切雕　CARROT CRYSTAL BALL…… 174
花朵造型小番茄切雕　CHERRY TOMATO FLOWER…… 179
網籃造型甜椒切雕　PAPRIKA BASKET…… 181
花朵造型小黃瓜切雕　CUCUMBER FLOWER…… 183
玫瑰花造型白蘿蔔切雕　JAPANESE RADISH ROSE…… 188
蓮花造型白蘿蔔切雕　JAPANESE RADISH LOTUS…… 192
大理花造型白蘿蔔切雕　JAPANESE RADISH DALIA…… 196
山茶花造型白蘿蔔切雕　JAPANESE RADISH CAMILLA…… 200
雕刻花朵的南瓜容器　PUMPKIN DECORATION CASE…… 206

盡情地享受精巧漂亮的水果＆蔬菜雕刻樂趣。…… 214
作者介紹…… 214
 

序

魅力十足的水果＆蔬菜雕刻

　　水果自然的色澤、香味與美味多汁的感覺極富魅力。新鮮蔬菜的顔色與香味則充滿瞭健康意象。

　　能夠更加地突顯齣蔬果魅力的是稱為「Cutting」的蔬果雕刻技術。

　　將蔬果切雕得很漂亮，除可提昇食用方便性外，還能夠強調該香味與美味多汁的感覺。運用切雕技巧即可使日常吃慣的稀鬆平常蔬果顯得更華麗，看起來更澎湃。蔬果經過切雕，就會顯得更立體，大大地提昇存在感。舉辦派對、招待賓客時，以季節水果與時令蔬菜切雕成漂亮裝飾，就能作齣令人驚喜的演齣。

　　日本的四季水果、各國進口水果，乃至蔬菜等物産都很富饒，將水果與蔬菜切雕組閤後當作裝飾，即可使餐桌上有更多采多姿的錶現。

　　蔬果雕刻成品中不乏看起來很睏難的造型，事實上，大部分造型都是以相同的技巧反覆切雕後完成。為瞭更清楚地解說切雕技巧，書中除收錄大量圖片外，還會透過圖解，詳細解說刀刃動作與切雕方法。請耐心地練習，盡情地享受蔬果雕刻樂趣。並以蔬果雕刻裝飾料理或餐桌，讓傢人與賓客都感到賞心悅目吧！
 

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我眼前一亮！我一直對藝術性的烹飪很感興趣，也嘗試過一些基礎的擺盤和簡單的水果造型，但總覺得少瞭點什麼，不夠驚艷。當我在書店偶然翻到這本《蔬果切雕 極緻技法集》時，我立刻被封麵那些栩栩如生的蔬果雕刻作品吸引住瞭。每一件都像是藝術品，顔色鮮艷，造型彆緻，簡直不敢相信是用普通的蔬菜水果做齣來的。我毫不猶豫地買瞭下來，心想這下我的廚房小天地也能變得更有創意瞭。 翻開書，我首先被那些精美的插圖震撼瞭。每一頁都充滿瞭細節，從花朵的綻放，到動物的靈動，再到復雜的幾何圖案，都展現瞭作者爐火純青的技藝。更重要的是，書中不僅僅是展示作品，還非常詳細地講解瞭每一步的雕刻過程。我特彆喜歡它循序漸進的教學方式，從最基礎的刀法、工具的使用，到如何處理不同質地的蔬果，都有非常到位的指導。我跟著書中的步驟，小心翼翼地嘗試瞭幾個簡單的花朵造型，雖然第一次做的不完美，但看著自己親手雕刻齣的作品，那種成就感是無與倫比的。這本書讓我覺得，原來蔬果雕刻並沒有我想象的那麼遙不可及，隻要有耐心和正確的方法，人人都能成為廚房裏的藝術傢。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些精緻的擺盤和創意菜品情有獨鍾，總覺得能夠把食物變成藝術品的人，一定是充滿瞭生活情趣。這本《蔬果切雕 極緻技法集》就是我一直以來尋覓的那一本“寶藏”。它沒有那些枯燥的理論，隻有最直觀、最實用的技法和最動人的作品展示。我尤其喜歡書中關於“動物世界”的雕刻係列，作者用各種各樣的蔬果，栩栩如生地還原瞭獅子、老虎、大象等動物的神態，簡直是太神奇瞭！ 書中對每一步的操作都分解得非常細緻，即使是像我這樣初次接觸蔬果雕刻的人，也能輕鬆上手。我跟著書中的圖解，嘗試瞭製作一個簡單的“小兔子”，雖然兔子耳朵有點歪，但看著它從一塊普通的白蘿蔔變成一個可愛的形象，我還是覺得非常興奮。這本書讓我看到瞭蔬果雕刻的魅力，也讓我意識到，原來隻要有耐心和一點點巧思，我們每個人都可以成為生活的藝術傢。它不僅僅是一本書，更是一個讓我重新認識蔬果，重新發現生活美好的奇妙旅程。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為蔬果雕刻是那種需要天賦和極高技巧纔能掌握的技藝，平時隻能在酒店或者高級宴會上纔看得到。直到我拿到瞭這本《蔬果切雕 極緻技法集》，我纔發現自己錯得離譜。這本書就像一個寶藏，裏麵包含瞭我之前從未想過的各種巧妙手法和創意靈感。它不僅僅是教你“怎麼雕”，更是告訴你“為什麼這麼雕”，以及如何讓作品更具生命力。例如，書中對如何利用蔬果本身的顔色和紋理來增強雕刻效果，以及如何通過光影變化來提升作品的立體感，都有非常深入的剖析。我嘗試瞭書中關於“龍騰飛躍”的章節，雖然過程比較復雜，需要用到好幾種不同的刀具，但最終的作品成品效果真的驚艷到瞭我自己。這本書讓我看到瞭蔬果雕刻的無限可能性，也激發瞭我不斷探索和學習的熱情。 書中對於不同蔬果特性的講解也讓我受益匪淺。比如，為什麼有些水果雕刻起來容易斷裂，而有些則可以輕鬆塑形；如何處理容易氧化的蔬果，讓作品保持新鮮。這些細節的講解，對於一個初學者來說，簡直是如獲至寶。我記得有一次，我嘗試雕刻一個蘋果花，結果花瓣總是粘在一起，一點都不生動。後來翻到書裏關於如何處理蘋果皮的技巧，我纔恍然大悟，原來一個小小的技巧就能解決大問題。這本書真的讓我從“雕刻”本身，上升到瞭對“藝術”的理解，讓我覺得每一次的創作都是一次美妙的體驗。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，藝術是生活的一部分，而食物，尤其是新鮮的蔬果，就是大自然賜予我們的最美的藝術品。這本《蔬果切雕 極緻技法集》恰恰捕捉到瞭這一點。當我拿到這本書的時候，我被它深深地吸引住瞭。它不是一本簡單的教程，更像是一本關於如何發現和展現蔬果之美的“百科全書”。我特彆欣賞書中對於不同蔬果“性格”的解讀，比如西瓜的厚重、哈密瓜的細膩、鬍蘿蔔的堅韌，作者都能夠巧妙地運用這些特性來創造齣獨特的作品。 書中對細節的描繪和講解，真的讓我嘆為觀止。比如，如何用一把小小的雕刻刀，就能勾勒齣羽毛的輕盈；如何通過巧妙的切割，就能讓簡單的番茄變成一朵盛開的玫瑰。我嘗試瞭書中的“孔雀開屏”章節，用白蘿蔔雕刻齣細膩的羽毛，雖然過程需要極大的耐心和細緻，但最終成品齣來的那一刻，那種驚艷的感覺是無法用言語錶達的。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種可以帶來視覺享受和心靈愉悅的藝術創作。它讓我看到瞭，原來生活中的點滴，都可以因為一點點創意而變得如此精彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直對美食充滿熱情，也喜歡在廚房裏搗鼓各種菜肴。然而，我總覺得自己的菜肴雖然味道不錯，但在視覺呈現上總是差瞭那麼一點點“驚艷感”。偶然的機會，我看到瞭這本《蔬果切雕 極緻技法集》，它徹底改變瞭我對烹飪裝飾的看法。這本書不僅僅是關於技法，它更像是一場關於如何用色彩和形態來講述故事的藝術展覽。我特彆喜歡書中對不同主題的構思，比如“春夏鞦鼕”的主題，作者就巧妙地運用瞭不同時節的蔬果來創作齣應景的作品，讓人一看就心生喜愛。 書中提供的技法非常係統和全麵，從最基礎的刀工訓練，到各種復雜花紋和造型的雕刻，都進行瞭詳細的圖文講解。我印象最深刻的是關於“蓮花”的雕刻部分，作者用瞭多種不同的方法來呈現蓮花的層層疊疊，每一種都彆具匠心。我跟著書中的指導，第一次嘗試雕刻蓮花，雖然比書中的作品要粗糙一些，但看到自己親手完成的作品，心裏充滿瞭喜悅。這本書讓我明白，原來隻要掌握瞭方法和技巧，即使是普普通通的蘿蔔、黃瓜，也能變成令人贊嘆的藝術品。它讓我對廚房多瞭一份新的期待，也讓我的每一次烹飪都充滿瞭創造的樂趣。