原味素料理哲学：在家就能完成的163道韩国寺院料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　韩国的素食料理根基于寺院饮食文化，
　　除了强调惜材爱物的「供养」精神，
　　也力求简单、健康、素朴、雅致。

　　「寺院饮食不在遥远的地方，
　　在千门万户之中。」
　　只要依照食谱操作，
　　每个人都能在家轻松完成天然好味。

　　本书收录的每道料理皆有精美雅致的照片，
　　呈现出自然朴风的摆盘美学，
　　在味觉之外，也开启了视觉上美的飨宴。

　　★ 本书中所有食谱、配方均经Recipe Factory出版社的厨房测试团队检验。

本书特色

　　1 种类丰富：
　　各式各样的料理适合各个年龄层的人，也很容易搭配其他种类的料理。

　　2 食材简单：
　　大多食材容易取得，部分较不易取得的材料也会提示购买方法，或介绍可代替食材。

　　3 不使用五辛：
　　完全不使用五辛食材，主要利用简单的蔬菜高汤与发酵酱料（例如：大酱、辣椒酱等），搭配少许的炒盐、糖浆等调味品，即可作出非常好吃的料理。

　　4 精准备料：
　　提供了测量食材的准则，并应用现代化的调理方法，减少烹饪时对食材营养素的破坏，实践寺院饮食「不浪费」的精神。

　　5 食材知识：
　　介绍寺院饮食中常用食材的营养成分与保健功能，也提示食材挑选与储存的祕诀。

　　6 热量标示：
　　书中的每道料理都标有一人份的热量，方便控制饮食、管理体重。

名人推荐

　　＊「钵盂供养」餐厅 大安师父：
　　很感恩有机会和郑宰德厨师一起推广寺院料理。他的心温暖而平静，所设计出来的每一道素食料理，无不体现着这样的境界。他致力于向大众们介绍可口且能够静心的素食，借由这本书，希望读者们能感受到他的心意。

　　＊韩国传统寺院饮食文化研究所所长 迹门师父：
　　郑宰德厨师对于寺院料理有着无比的热忱，除了致力于研究，也积极地将如此美好的饮食文化推广给社会大众。对于重视健康饮食、天然生活的人们来说，这本书无疑是一份极佳的献礼。

　　＊摩诃衍寺院饮食文化院 无关师父
　　素食，逐渐成为一种健康饮食的新潮流。为了这一本素食食谱，年轻且才华洋溢的郑宰德厨师倾注了大量心力，以汗水为墨，援热情为笔，将一道道素朴却不失雅致的美味食谱记录了下来，推介给各位读者。祝福有更多的人爱上素食！
 

舌尖上的禅意：探寻素食的本味与生活哲学 书名：舌尖上的禅意：探寻素食的本味与生活哲学 作者：[此处留空，或填写与原书内容无关的虚拟作者名] 一本关于如何通过日常饮食，重新连接自然、平衡身心、体悟生活真谛的指南。 导言：从“吃什么”到“为什么吃” 在现代社会的喧嚣中，我们常常陷入对食物的过度追求——追求口感的刺激、追求营养的堆砌，却忽略了食物最原始的意义：滋养生命与安顿心性。本书并非一本单纯的食谱大全，也不是深奥的哲学论著，而是一次温柔的邀请，邀请读者放下对“肉”的执念，重新审视餐盘中的每一粒谷物、每一片菜叶。 我们相信，真正的健康与智慧，根植于我们对“本味”的尊重与对“过程”的觉知。本书将带领你进入一个由大地馈赠构筑的精神空间，在这里，烹饪不再是繁琐的家务，而是一种与自然对话、与自我和解的修行。我们将探讨素食主义背后的多样面向——从环保理念、健康益处，到精神层面的提升——让你的每一次进食，都成为一次有意识的选择。 --- 第一部：回归本源——素食主义的多维视角 本部分将深入探讨素食的哲学基础，以及它如何影响我们的生活方式。 第一章：自然的馈赠与食物的能量 土地的语言： 探究不同食材的生命周期与能量场。我们如何从土壤、阳光和雨水中获取生命力？讨论有机种植与可持续农业的重要性，理解食物的“原产地”远比包装上的标签重要。 五味平衡与身体的智慧： 阐述中医理论中“酸、苦、甘、辛、咸”五味对人体气机的影响。本书提供了一套简易的自查工具，帮助读者根据自身体质和季节变化，调配出最适合自己的五味比例。 生食与熟食的辩证： 探讨不同处理方式对食物营养结构和消化系统的影响。如何巧妙结合生食的“活力”与熟食的“温和”，实现能量的最佳吸收？ 第二章：伦理与全球视野下的素食选择 超越个人健康： 深入分析工业化畜牧业对环境（温室气体、水资源消耗、土地退化）的巨大压力。本书提供了清晰的数据和案例，帮助读者理解素食选择在全球生态系统中的积极作用。 慈悲心与选择的自由： 从多个文化和宗教背景下探讨“不伤害”（Ahimsa）的原则。我们倡导的是一种基于理解而非强制的素食观，探讨如何在家中实现“弹性素食”（Flexitarianism）的渐进式转变。 食物链的重构： 如何在家中实现蛋白质来源的多元化？不再依赖单一的豆制品，而是探索坚果、种子、全谷物在构建完整氨基酸链中的作用。 --- 第二部：厨房的禅修——食材的转化与觉知 本部分侧重于实践，但其核心是烹饪过程中的心流与专注。 第三章：香料的魔法与基础调味艺术 告别味精时代： 本章专注于如何利用天然食材——如发酵物（味噌、酱油、醋）、烤制蔬菜的焦糖化、以及天然高汤——来构建食物的“鲜味”（Umami）。 草本与香气的层次感： 详细介绍全球范围内（非特定亚洲菜系）常用的芳香草本（如迷迭香、百里香、罗勒、香菜籽等）的特性。如何通过“叠香法”，让简单的食材焕发出复杂的风味层次。 基础高汤的奥秘： 建立一套完整的“万用素汤底”系统。从蘑菇干、海带、烤制根茎蔬菜到干豆类，学习制作适用于不同菜肴的基底汤，这是素食料理风味深厚的关键。 第四章：谷物的哲学：从糙米到古老谷物 节奏的掌控： 学习不同谷物（藜麦、斯佩耳特小麦、黑米、荞麦）的最佳浸泡时间、水米比例和烹饪温度。强调耐心与节制，等待谷物自然膨胀，释放其淀粉的甜美。 发酵的力量： 介绍天然酵母、酸面包制作的基础知识，以及如何利用天然乳酸菌发酵蔬菜（如德式酸菜、韩式泡菜的非鱼露版本），以增强营养吸收和风味复杂度。 全食的艺术： 如何利用谷物的不同部位（如燕麦麸、米糠）来增加菜肴的纤维和口感，避免浪费。 --- 第三部：餐桌上的连接——实践与心境的统一 本书的实践部分，旨在教会读者如何在日常生活中，将烹饪视为一种静心和连接他人的媒介。 第五章：极简主义的餐盘设计 色彩与视觉的平衡： 探讨如何像艺术家一样规划盘中的色彩分布，利用天然的食材颜色（如紫甘蓝的蓝紫、胡萝卜的橙红、菠菜的深绿）来增加食欲和营养的多样性。 口感的对比： 介绍“脆、软、滑、韧”的对比原则。如何通过搭配烤坚果、脆皮蔬菜、顺滑酱汁来丰富每一口咀嚼的体验。 进食的觉察练习： 提供一套简单的“五感进食法”。在用餐时，有意识地记录食物的温度、气味、声音（咀嚼声）、质地和味道，从而真正地体验食物。 第六章：在日常中保持觉知 从速食到慢食的过渡： 如何在工作日的紧张日程中，挤出时间进行简单但有意义的准备工作（Meal Prep），如提前准备好调味酱或清洗蔬菜。 分享的喜悦： 探讨食物在社群建立中的作用。学习如何准备适合多人分享的“中心菜肴”，营造温馨、无压力的用餐氛围。 应对挑战： 如何在聚餐或旅行中，清晰、有礼貌地表达自己的饮食选择，并找到既能融入集体又能保持原则的食物。 --- 结语：食物，是通往内在宁静的桥梁 本书的最终目标，是帮助读者认识到，素食并非一种限制，而是一种扩展——扩展了我们对味道的理解，扩展了我们对自然的连接，以及扩展了我们对自身身体需求的感知。每一道菜肴的完成，都是对生活耐心的实践，是对自然馈赠的感恩。让我们拿起工具，带着一颗宁静的心，开启这场回归本味、滋养灵魂的美食之旅。

作者简介

郑宰德

　　（韩国素食餐厅「钵盂供养」创始人）

　　曾任韩国六星级饭店的厨师长，2008年为了进一步专研素食料理，毅然决然辞去了令人欣羡的职位，向大安师父学习寺院料理的制作，并着手研发素食食谱，如今已经是一名专业的素食大厨，并与大安师父共同经营素食餐厅「钵盂供养」，2010年受「大韩名人会」评选为素食领域最年轻且具影响力的人物。

　　创作这本食谱的过程中，很多道料理他都亲自实作了许多次，直至确认所有步骤都可以落实在一般家庭的厨房中。目前持续致力于推广寺院饮食，由于他的努力，很多人因此爱上了素食，开启了天然蔬食的健康生活。

 

作者序

把寺院饮食带入日常生活，在素食中感受身心舒畅

　　2008年冬天，为了到寺院去学习素食料理，我辞去了六星级饭店韩食料理长的职位，当时很多人都认为我疯了。那时候，我对于饭店或是韩式定食餐厅所制作的华丽料理感到迷茫，也很想暂时逃离紧凑繁忙的生活，希望以更平和的心制作更质朴的自然饮食。我放下了一切，前往大安师父所在的寺院，在那儿学习僧侣们的生活方式，清晨时随着他们一同诵经。这样的生活让我逐渐放下心中的负担，复归平静。

　　这段期间所见到的寺院饮食不只是简单纯粹而已，还第一次认识到了「钵盂供养」的理念，那是一种珍视食物的体现。「钵盂」是僧侣们盛饭所使用的器具，「供养」是以恭敬的心向上呈奉。不论下厨制作料理是为了供奉或食用，心存恭敬便是佛家「供养」的表现。用餐前，僧侣们都会诵经，感谢所有为这顿饭辛苦付出的人，赞美他们的功德，同时也反省自己要修练心性、自我提升。为了实践平等、节约，「钵盂供养」所有食物都是平均分配，而且一点儿都不会剩下。透过这样的修行，我学习到了寺院饮食蕴含的真意。

　　寺院饮食崇尚自然，能够呈现食材的天然风味，体现料理者的心意。

　　在寺院学习素食料理的期间， 我开始「五感并用」，以耳朵听食物煮熟的声音，以鼻子嗅闻香气，以眼睛观察颜色，以嘴巴品尝味道，以手触觉食材。每当有人吃了我所作的素食料理而表示感到身心健康时，我就会有种得遇知音的喜悦。

　　2008年，我与大安师父一起在首尔仁寺洞经营了一家寺院饮食专门餐厅「钵盂供养」，开始推广寺院饮食。2010年在纽约举办的「韩国寺院饮食日」活动上，我协助寺院饮食专家们以及僧侣们完成了36道料理，蓝眼珠的美食家们无不以Wonderful！Amazing！对我们连连称赞，那一刻真是令我毕生难忘。从此，我开始认真地关心寺院饮食的大众化与国际化。透过介绍，我开始在料理杂志《SuperRecipe》上推广寺院饮食。我试着以读者的立场设想，并与读者亲密沟通，在与《Super Recipe》的合作之下，团队开发出了更加大众化的寺院饮食，一般家庭也能轻松制作。出版社Recipe Factory因为欣赏我的这份热情，决定将连载于杂志上的一年份食谱集结出书。

　　编制这本书的过程中，我时时提醒着自己要谨遵僧人们的教诲，在不违背教诲的前提下研发适合家庭的素食食谱；一些寺院饮食中常用而一般人难以取得的材料，我也适度地替换。为了让那些在餐厅中大量制作的料理，也能在家中少量制作，我和《Super Recipe》团队一起校正了所有的食谱，务求读者能依循着步骤操作，且不觉得困难。我不是僧人，却以厨师的身分，透过寺院饮食而消除了对于食物的偏见，懂得利用食物的天然味道制作料理，帮助身心更加健康。由于亲身受益，我希望能更贴近读者的立场提供一些帮助，愿这本书能帮助更多的家庭，愿每个人都能身心健康、自在生活。
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是给追求健康饮食的我打开了新世界的大门。我一直在寻找既能满足口腹之欲，又能兼顾身体健康的食谱，而《原味素料理哲学》正好契合了我的需求。它所倡导的“原味素料理”，强调的是食材本身的鲜美，以及通过简单的烹饪技巧来最大化这种鲜美。书中提供的163道料理，虽然名字听起来有些陌生，但当你深入了解它的做法时，你会发现很多都非常容易上手，而且使用的都是常见的蔬菜、谷物和豆制品。我尤其喜欢它对食材处理的讲解，比如如何将蔬菜的水分处理得恰到好处，如何利用香料来增加风味，这些细节的处理，让一道普通的素菜也能变得不平凡。我尝试做了几道主食，比如用不同蔬菜制作的盖饭，味道都很清新，而且营养均衡。吃完之后，感觉身体得到了很好的滋养，没有沉重感，反而有一种轻盈感。这不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度的体现，让我更加热爱厨房，热爱健康的生活。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情但又常常被繁琐步骤劝退的人，这本书简直是救星！《原味素料理哲学》最吸引我的地方在于它的“在家就能完成”的定位。我看了很多食谱，很多都要求用到各种不常见的调味料或者特殊的厨具，搞得我望而却步。但这本书里的163道料理，很多都是用我们日常生活中就能找到的食材，而且烹饪方法也都很简洁明了。我最喜欢的是它对细节的描述，比如如何切菜才能让它更容易入味，如何控制火候来达到最佳口感。我跟着做了一个韩式拌饭，虽然没有放肉，但通过不同的蔬菜和酱料的搭配，味道依然丰富有层次。还有一道叫做“南瓜粥”的，做法简单到不可思议，但味道却异常香甜浓郁，完全没有添加任何糖，全靠南瓜本身的甜味。这本书让我觉得，原来做出美味的素食料理并没有那么难，只要掌握了基本的方法和理念，在家也能轻松享受健康美味。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一直对“寺院料理”这个概念充满好奇，觉得它应该很神秘，很遥不可及。然而，《原味素料理哲学》这本书，却以一种非常接地气的方式，将这份神秘感化解了。它没有故弄玄虚，而是从最基础的食材选择、处理技巧讲起，一步步引导读者进入素食料理的世界。我最欣赏的是书中对“哲学”的阐释，它不仅仅是教你做什么菜，更是告诉你为什么这么做。比如，它会解释为什么寺院料理强调使用当季食材，为什么一些看似简单的调味反而更能突出食物的本味。我尝试做了几道汤和蒸菜，效果出乎意料的好。以前我做素菜，总觉得不够“有味道”，但这本书教会了我如何利用香菇、海苔、发酵豆制品等来增加鲜味，如何用不同的烹饪方式来保留食材的水分和营养。更重要的是，这种烹饪方式让我觉得身心都得到了净化，吃完饭后感觉整个人都很轻松，没有油腻感，也没有负担。这不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引领，让我愿意花更多时间去探索食物的真谛。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我想象中韩国料理的另一种面貌，完全颠覆了我之前对泡菜、烤肉的刻板印象。刚拿到时，我还以为是那种需要很多特殊食材、步骤繁琐的书，但翻开后才发现，它的核心在于“原味”和“素食”，这正是我一直想尝试却不知从何下手的领域。书中的163道料理，听起来数量惊人，但仔细一看，很多都是非常家常、易于理解的。我特别喜欢它介绍的食材处理方式，比如如何更好地提取蔬菜的鲜甜，如何用简单的发酵来提升风味，这远比依赖大量的调味品来得健康也更有技巧。我尝试做了几道，像是杂菜饭和泡菜饼，调味都很清淡，却意外地能品尝到食材本身的层次感，让人吃完一点负担都没有，反而觉得神清气爽。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何与食物建立更深层连接的指南，让我开始重新审视厨房里的每一个步骤，以及餐桌上的每一份食物。对于想要在家做出健康、美味又充满禅意的料理的人来说，这本书绝对是不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对韩国料理的印象都是辛辣、重口味，总觉得素食料理在中国和韩国的文化中似乎没有那么主流。然而，《原味素料理哲学》这本书彻底改变了我的看法。它让我看到了韩国素食料理的另一种可能性，一种更加清淡、更加注重原味的烹饪方式。书中的163道料理，虽然数量不少，但每一道都让我感到新奇和有趣。我特别喜欢它在介绍每道菜之前，都会有一小段关于这道菜的由来或者哲学思考，这让我在动手制作之前，就能对这道料理有一个更深的理解。我尝试做了几道凉菜，它们的调味都非常巧妙，用了醋、酱油、香油等基础调料，却能组合出意想不到的美味。尤其是一些用醋腌制的蔬菜，口感爽脆，酸甜适中，非常开胃。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一扇窗，让我看到了韩国饮食文化的另一种可能性，也激发了我探索更多素食料理的兴趣。