原味素料理哲学：在家就能完成的163道韩国寺院料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　韩国的素食料理根基于寺院饮食文化，
　　除了强调惜材爱物的「供养」精神，
　　也力求简单、健康、素朴、雅致。

　　「寺院饮食不在遥远的地方，
　　在千门万户之中。」
　　只要依照食谱操作，
　　每个人都能在家轻松完成天然好味。

　　本书收录的每道料理皆有精美雅致的照片，
　　呈现出自然朴风的摆盘美学，
　　在味觉之外，也开启了视觉上美的飨宴。

　　★ 本书中所有食谱、配方均经Recipe Factory出版社的厨房测试团队检验。

本书特色

　　1 种类丰富：
　　各式各样的料理适合各个年龄层的人，也很容易搭配其他种类的料理。

　　2 食材简单：
　　大多食材容易取得，部分较不易取得的材料也会提示购买方法，或介绍可代替食材。

　　3 不使用五辛：
　　完全不使用五辛食材，主要利用简单的蔬菜高汤与发酵酱料（例如：大酱、辣椒酱等），搭配少许的炒盐、糖浆等调味品，即可作出非常好吃的料理。

　　4 精准备料：
　　提供了测量食材的准则，并应用现代化的调理方法，减少烹饪时对食材营养素的破坏，实践寺院饮食「不浪费」的精神。

　　5 食材知识：
　　介绍寺院饮食中常用食材的营养成分与保健功能，也提示食材挑选与储存的祕诀。

　　6 热量标示：
　　书中的每道料理都标有一人份的热量，方便控制饮食、管理体重。

名人推荐

　　＊「钵盂供养」餐厅 大安师父：
　　很感恩有机会和郑宰德厨师一起推广寺院料理。他的心温暖而平静，所设计出来的每一道素食料理，无不体现着这样的境界。他致力于向大众们介绍可口且能够静心的素食，借由这本书，希望读者们能感受到他的心意。

　　＊韩国传统寺院饮食文化研究所所长 迹门师父：
　　郑宰德厨师对于寺院料理有着无比的热忱，除了致力于研究，也积极地将如此美好的饮食文化推广给社会大众。对于重视健康饮食、天然生活的人们来说，这本书无疑是一份极佳的献礼。

　　＊摩诃衍寺院饮食文化院 无关师父
　　素食，逐渐成为一种健康饮食的新潮流。为了这一本素食食谱，年轻且才华洋溢的郑宰德厨师倾注了大量心力，以汗水为墨，援热情为笔，将一道道素朴却不失雅致的美味食谱记录了下来，推介给各位读者。祝福有更多的人爱上素食！
 

作者简介

郑宰德

　　（韩国素食餐厅「钵盂供养」创始人）

　　曾任韩国六星级饭店的厨师长，2008年为了进一步专研素食料理，毅然决然辞去了令人欣羡的职位，向大安师父学习寺院料理的制作，并着手研发素食食谱，如今已经是一名专业的素食大厨，并与大安师父共同经营素食餐厅「钵盂供养」，2010年受「大韩名人会」评选为素食领域最年轻且具影响力的人物。

　　创作这本食谱的过程中，很多道料理他都亲自实作了许多次，直至确认所有步骤都可以落实在一般家庭的厨房中。目前持续致力于推广寺院饮食，由于他的努力，很多人因此爱上了素食，开启了天然蔬食的健康生活。

 

作者序

把寺院饮食带入日常生活，在素食中感受身心舒畅

　　2008年冬天，为了到寺院去学习素食料理，我辞去了六星级饭店韩食料理长的职位，当时很多人都认为我疯了。那时候，我对于饭店或是韩式定食餐厅所制作的华丽料理感到迷茫，也很想暂时逃离紧凑繁忙的生活，希望以更平和的心制作更质朴的自然饮食。我放下了一切，前往大安师父所在的寺院，在那儿学习僧侣们的生活方式，清晨时随着他们一同诵经。这样的生活让我逐渐放下心中的负担，复归平静。

　　这段期间所见到的寺院饮食不只是简单纯粹而已，还第一次认识到了「钵盂供养」的理念，那是一种珍视食物的体现。「钵盂」是僧侣们盛饭所使用的器具，「供养」是以恭敬的心向上呈奉。不论下厨制作料理是为了供奉或食用，心存恭敬便是佛家「供养」的表现。用餐前，僧侣们都会诵经，感谢所有为这顿饭辛苦付出的人，赞美他们的功德，同时也反省自己要修练心性、自我提升。为了实践平等、节约，「钵盂供养」所有食物都是平均分配，而且一点儿都不会剩下。透过这样的修行，我学习到了寺院饮食蕴含的真意。

　　寺院饮食崇尚自然，能够呈现食材的天然风味，体现料理者的心意。

　　在寺院学习素食料理的期间， 我开始「五感并用」，以耳朵听食物煮熟的声音，以鼻子嗅闻香气，以眼睛观察颜色，以嘴巴品尝味道，以手触觉食材。每当有人吃了我所作的素食料理而表示感到身心健康时，我就会有种得遇知音的喜悦。

　　2008年，我与大安师父一起在首尔仁寺洞经营了一家寺院饮食专门餐厅「钵盂供养」，开始推广寺院饮食。2010年在纽约举办的「韩国寺院饮食日」活动上，我协助寺院饮食专家们以及僧侣们完成了36道料理，蓝眼珠的美食家们无不以Wonderful！Amazing！对我们连连称赞，那一刻真是令我毕生难忘。从此，我开始认真地关心寺院饮食的大众化与国际化。透过介绍，我开始在料理杂志《SuperRecipe》上推广寺院饮食。我试着以读者的立场设想，并与读者亲密沟通，在与《Super Recipe》的合作之下，团队开发出了更加大众化的寺院饮食，一般家庭也能轻松制作。出版社Recipe Factory因为欣赏我的这份热情，决定将连载于杂志上的一年份食谱集结出书。

　　编制这本书的过程中，我时时提醒着自己要谨遵僧人们的教诲，在不违背教诲的前提下研发适合家庭的素食食谱；一些寺院饮食中常用而一般人难以取得的材料，我也适度地替换。为了让那些在餐厅中大量制作的料理，也能在家中少量制作，我和《Super Recipe》团队一起校正了所有的食谱，务求读者能依循着步骤操作，且不觉得困难。我不是僧人，却以厨师的身分，透过寺院饮食而消除了对于食物的偏见，懂得利用食物的天然味道制作料理，帮助身心更加健康。由于亲身受益，我希望能更贴近读者的立场提供一些帮助，愿这本书能帮助更多的家庭，愿每个人都能身心健康、自在生活。
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是给追求健康饮食的我打开了新世界的大门。我一直在寻找既能满足口腹之欲，又能兼顾身体健康的食谱，而《原味素料理哲学》正好契合了我的需求。它所倡导的“原味素料理”，强调的是食材本身的鲜美，以及通过简单的烹饪技巧来最大化这种鲜美。书中提供的163道料理，虽然名字听起来有些陌生，但当你深入了解它的做法时，你会发现很多都非常容易上手，而且使用的都是常见的蔬菜、谷物和豆制品。我尤其喜欢它对食材处理的讲解，比如如何将蔬菜的水分处理得恰到好处，如何利用香料来增加风味，这些细节的处理，让一道普通的素菜也能变得不平凡。我尝试做了几道主食，比如用不同蔬菜制作的盖饭，味道都很清新，而且营养均衡。吃完之后，感觉身体得到了很好的滋养，没有沉重感，反而有一种轻盈感。这不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度的体现，让我更加热爱厨房，热爱健康的生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我想象中韩国料理的另一种面貌，完全颠覆了我之前对泡菜、烤肉的刻板印象。刚拿到时，我还以为是那种需要很多特殊食材、步骤繁琐的书，但翻开后才发现，它的核心在于“原味”和“素食”，这正是我一直想尝试却不知从何下手的领域。书中的163道料理，听起来数量惊人，但仔细一看，很多都是非常家常、易于理解的。我特别喜欢它介绍的食材处理方式，比如如何更好地提取蔬菜的鲜甜，如何用简单的发酵来提升风味，这远比依赖大量的调味品来得健康也更有技巧。我尝试做了几道，像是杂菜饭和泡菜饼，调味都很清淡，却意外地能品尝到食材本身的层次感，让人吃完一点负担都没有，反而觉得神清气爽。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何与食物建立更深层连接的指南，让我开始重新审视厨房里的每一个步骤，以及餐桌上的每一份食物。对于想要在家做出健康、美味又充满禅意的料理的人来说，这本书绝对是不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一直对“寺院料理”这个概念充满好奇，觉得它应该很神秘，很遥不可及。然而，《原味素料理哲学》这本书，却以一种非常接地气的方式，将这份神秘感化解了。它没有故弄玄虚，而是从最基础的食材选择、处理技巧讲起，一步步引导读者进入素食料理的世界。我最欣赏的是书中对“哲学”的阐释，它不仅仅是教你做什么菜，更是告诉你为什么这么做。比如，它会解释为什么寺院料理强调使用当季食材，为什么一些看似简单的调味反而更能突出食物的本味。我尝试做了几道汤和蒸菜，效果出乎意料的好。以前我做素菜，总觉得不够“有味道”，但这本书教会了我如何利用香菇、海苔、发酵豆制品等来增加鲜味，如何用不同的烹饪方式来保留食材的水分和营养。更重要的是，这种烹饪方式让我觉得身心都得到了净化，吃完饭后感觉整个人都很轻松，没有油腻感，也没有负担。这不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引领，让我愿意花更多时间去探索食物的真谛。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对韩国料理的印象都是辛辣、重口味，总觉得素食料理在中国和韩国的文化中似乎没有那么主流。然而，《原味素料理哲学》这本书彻底改变了我的看法。它让我看到了韩国素食料理的另一种可能性，一种更加清淡、更加注重原味的烹饪方式。书中的163道料理，虽然数量不少，但每一道都让我感到新奇和有趣。我特别喜欢它在介绍每道菜之前，都会有一小段关于这道菜的由来或者哲学思考，这让我在动手制作之前，就能对这道料理有一个更深的理解。我尝试做了几道凉菜，它们的调味都非常巧妙，用了醋、酱油、香油等基础调料，却能组合出意想不到的美味。尤其是一些用醋腌制的蔬菜，口感爽脆，酸甜适中，非常开胃。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一扇窗，让我看到了韩国饮食文化的另一种可能性，也激发了我探索更多素食料理的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情但又常常被繁琐步骤劝退的人，这本书简直是救星！《原味素料理哲学》最吸引我的地方在于它的“在家就能完成”的定位。我看了很多食谱，很多都要求用到各种不常见的调味料或者特殊的厨具，搞得我望而却步。但这本书里的163道料理，很多都是用我们日常生活中就能找到的食材，而且烹饪方法也都很简洁明了。我最喜欢的是它对细节的描述，比如如何切菜才能让它更容易入味，如何控制火候来达到最佳口感。我跟着做了一个韩式拌饭，虽然没有放肉，但通过不同的蔬菜和酱料的搭配，味道依然丰富有层次。还有一道叫做“南瓜粥”的，做法简单到不可思议，但味道却异常香甜浓郁，完全没有添加任何糖，全靠南瓜本身的甜味。这本书让我觉得，原来做出美味的素食料理并没有那么难，只要掌握了基本的方法和理念，在家也能轻松享受健康美味。