食养鲜蔬 一日三餐，乐活简约的慢食主张 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　用食材的原味吃出「真健康」！
　　用最自然的食材，开启体内新环保，
　　茹素狂潮兴起下，
　　茹素不仅是饮食方式，
　　更是一种生活态度！

　　素食不仅仅是蔬食，
　　不使用加工品、不过度烹调，
　　让身体去感受食物诉说农民与这块土地的故事。

　　新鲜蔬果Ｘ异国料理手法,，碰撞新火花！
　　用创意料理手法，让蔬食变得缤纷又健康，
　　透过蔬食，让身体享受最无负担的饮食，
　　经由简单的烹调方式，
　　感受食物真正的面貌及属于季节的味道！

►►►本书特色

　　★★因应时令节气X丰富多变健康X颠覆烹调味觉  ★★               
　　按照食材的节气，再用创意的料理方式，让蔬食也可以很好吃！

　　★★从农场到餐桌，吃到食材本身的健康美味★★
　　『农场到餐桌』不单是注重原料的产地来源，
　　更是希望透过在地食材的使用，
　　缩短农场跟餐桌的距离，
　　除了减少食材运送的碳足迹之外，
　　也是透过饮食认识这片土地的风土人情。

烹饪的艺术与科学：探索风味、营养与健康的完美融合 本书汇集了来自世界各地、跨越不同文化背景的烹饪智慧与技巧，旨在引领读者进入一个更加深入、更具系统性的美食探索之旅。我们不仅仅关注“吃什么”和“怎么做”，更深入剖析食材背后的科学原理、烹饪过程中的化学变化，以及如何通过精妙的技艺最大化食物的天然风味与营养价值。 第一部分：食材的奥秘——从产地到餐桌的旅程 本卷聚焦于对核心食材的深度认知。我们相信，理解食材的本质是烹饪成功的基石。 第一章：风土与风味：解读“风土条件”对风味的影响 土壤与水文的密码： 深入探讨特定矿物质含量、酸碱度如何塑造蔬菜的甜度、水果的酸感以及谷物的蛋白质结构。我们将以意大利托斯卡纳的橄榄油和法国勃艮第的黑皮诺葡萄为例，分析地理环境如何赋予它们独特的标志性风味。 季节性与成熟度的精确掌控： 详细阐述不同食材在最佳成熟期采摘所带来的风味爆发点。介绍如何通过感官判断（如色泽、气味、触感）来确定海鲜、肉类和农产品的最佳处理时机。 本地化食材的潜力挖掘： 鼓励读者跳出常见的超级市场清单，探索本地农贸市场和特色农场的“隐藏瑰宝”。提供针对区域性特有食材（如特定品种的豆类、地方性香草）的传统处理与创新应用方法。 第二章：分子美食学初探：食材内部的化学反应 美拉德反应与焦糖化的科学： 详细解析在加热过程中，氨基酸与还原糖如何相互作用产生复杂、诱人的烤制和烘焙风味。书中包含温度曲线图表，指导读者精确控制牛排的“梅拉德层”厚度，或烘焙面包时外壳的形成过程。 乳化与胶体的力量： 探讨蛋黄卵磷脂、天然胶质（如琼脂、吉利丁）在酱汁、慕斯和冷冻甜点中的稳定作用。提供制作稳定、口感顺滑的法式蛋黄酱（Mayonnaise）与澄清高汤的专业配方与技巧。 酸碱平衡对口感的影响： 讲解柠檬汁、醋、小苏打等对食材质地（如嫩化肉类、使蛋糕蓬松）的作用机制，并提供精确的酸度调节指南，以平衡菜肴的整体风味结构。 第二部分：技艺的精进——超越基础的专业化处理 本部分致力于提升读者的烹饪技术，从基础的切割到复杂的烹饪媒介选择，力求每一步操作都达到专业水准。 第三章：刀工的艺术与精准度 工具的哲学： 不仅介绍不同类型刀具的用途（主厨刀、柳刃刀、斩骨刀），更强调磨刀石的选择、角度的保持和日常维护的规范流程。 效率与美学的统一： 系统展示传统法式（如切丁、切丝、切蓑衣花）与日式（如薄切、刺身刀法）的精髓。通过分解步骤图，教授如何以最高的效率完成均匀的食材准备，确保烹饪时受热一致性。 特殊食材的处理： 专门章节讲解如何安全、有效地处理带壳海鲜（如牡蛎、龙虾）、处理野味或特殊部位肉类，以及如何为香料进行正确的研磨以释放其最大香气。 第四章：热能的转化——烹饪媒介与方法的深度解析 油温的秘密： 区分不同烹饪油（如高烟点油、初榨油）的适用性。提供精确的油温测量方法（结合红外线温度计的读数），并阐述高温油炸与低温浸炸（Confit）在风味和营养保留上的差异。 “慢煮”的科学复兴（Sous Vide）： 详细介绍真空低温烹饪（Sous Vide）的设备使用、水浴温度设定与时间控制，以实现肉类和蔬菜的完美均匀熟度。书中收录了不同蛋白质在特定温度下质地转化的详细对照表。 烟熏与发酵的力量： 探讨冷熏与热熏的技术区别，以及如何在家中利用天然木屑（如山核桃木、苹果木）为食物增添深度。同时，本书也收录了天然酵母启动与维护、泡菜制作中的微生物作用等内容。 第三部分：风味结构的构建——调味与平衡的交响曲 本部分是关于“如何让菜肴发光”的指南，超越简单的食谱模仿，专注于风味层次的构建。 第五章：香料的全球地图与协同效应 香料的烘烤与萃取： 讲解如何通过干烤（Toasting）来激活香料中的挥发性油，以及使用基础油或热脂肪进行“爆香”（Blooming）的技术，以最大化其风味释放。 味觉的五大支柱与对比： 深入探讨咸、甜、酸、苦、鲜（Umami）在菜肴中的相互作用。如何使用发酵食品（如酱油、味噌）、陈年奶酪或特定蘑菇来提升“鲜味”的强度，以及如何用酸味（如柑橘皮或香醋）来“提亮”厚重的味道。 “异域”风味的深度融合： 提供了关于印度马萨拉（Masala）的配方哲学、中东香料混合（如巴哈拉特）的制作指南，以及如何将它们巧妙地融入现代西式烹饪中，创造出全新的风味体验。 第六章：酱汁的哲学——连接一切的桥梁 经典法式母酱的解构： 详尽分析贝夏梅尔（Béchamel）、西班牙（Espagnole）、荷兰（Hollandaise）等五大母酱的制作流程、乳化技巧与调味原则，并提供它们的衍生酱汁（如添加香草的伯那西酱、加入鱼高汤的酥皮酱）。 高汤的黄金法则： 强调高汤（Stock）是所有美味酱汁的基础。本书详细对比了白高汤、褐高汤（Fond Brun）和蔬菜高汤的熬制时间、去油技巧，以及如何使用骨骼中的胶原蛋白来增加口感的醇厚度。 快速酱汁的创新： 介绍无需长时间熬煮的现代酱汁技术，如利用果泥、酸奶或坚果酱作为基础，快速制作出健康且风味浓郁的搭配。 第四部分：食材的再创造——零浪费与可持续烹饪 本书的最后一部分关注如何最大限度地利用食材的每一个部分，体现对资源的尊重与负责任的烹饪态度。 第七章：从边角料到珍馐：零浪费的智慧 蔬菜的全身利用： 讲解如何将芹菜叶、萝卜缨、西兰花梗等“废弃”部分转化为美味的香草酱、脆片或高汤浓缩液。 肉类的二次加工： 如何利用动物脂肪（如猪油、鸭油）进行提炼、保存与烹饪。探讨骨头、筋膜通过长时间慢炖或高压处理转化为营养丰富的“液体黄金”——骨高汤。 面包与谷物的重生： 不仅仅是制作面包布丁，而是展示如何将陈旧面包转化为意式油渣面包汤（Pappa al Pomodoro）或制作出酥脆的意式油炸面包丁（Croutons）。 本书旨在提供一个全面的、深入的烹饪知识体系，让读者从“跟随食谱”进阶到“理解烹饪的逻辑”，从而能够自信地在厨房中进行创新与实践。

作者简介

阳明春天

　　「阳明」 明亮而刚教之正气。「春天」 四季之首，充满希望、生机、美好的开始。

　　阳明春天创办人陈健宏，1991年22 岁时以十万元资金白手起家， 由清粥小菜初试啼声；凭借着努力不懈一路走来， 先后开创了数十家宴会厅和日本料理店等大型餐馆。

　　2006年，一个偶然的机缘敢发令创办人起心转念，将餐饮版图全数归零， 开始学习如素。

　　2007年6月5日「世界环境日以养身不杀生、天然、食养、环保为理想目标，在阳明山空旷泥石间打造出『阳明春天』的雏形。隔年2008年于开区忠孝东路上，成有阳明春天忠孝店，服务更多如素的宾客。

　　2013年将阳明山总店升级为『心五艺文创园区让素食的推广由餐点提升至素的生活内涵；以蔬食创意料理， 加上茶道、美术馆、露天音乐剧场、艺术盆栽及有机蔬菜栽种，合为『心五艺文创园区』。以体验改变顾客的饮食文化及生活文化。

　　2016年九月，将阳明山心五艺文创园区的经验， 导入并升级忠孝店。致力于更丰富深刻的用餐体验，将『慢生活』以及『生活即艺术』的理念融入各项服务之中。

第一章    蔬食是一种文化
1.素食不只是一种饮食的选择
2.简约美学
3.农场到餐桌

第二章 了解在地食材
1. 在地文化
2. 食养健康
3. 不时不食
4. 当绿色指标成为新时尚与环保指标

第三章 食材事前准备
1. 准备材料
2. 准备食材

第四章 进入蔬食人文新视界

五谷类
韩式红藜拌饭
养生红麴饭
紫苏梅饭团
栗子炊饭
松露红藜炖饭
青酱野菇义大利面

菌菇类
韩式杏鲍菇
牛肝菌鲜茄汤
极汁杏鲍菇
松茸娃娃菜
冬菇镶豆腐
韩式秀珍菇
泰式酸辣木耳

蔬果类
丝瓜豆腐羹
椰香鲜菇咖哩
照烧玉米笋
番茄芝麻叶佐mozzarella
坚果玉米浓汤
苋菜茭白笋
韩式泡菜煎饼
香椿时蔬煎饼
味噌西芹
南北杏炖水梨
白花椰秋葵浓汤
时蔬海苔卷
米茄田乐烧
茶香绿竹笋 .

根茎类
双色田乐烧
荷香芋泥球
梅香渍萝卜
通天草炖牛蒡
米网甜豆仁
古早味芋头粿

评分☆☆☆☆☆

这本书的题目“食养鲜蔬 一日三餐，乐活简约的慢食主张”，听起来就充满了一种治愈和舒缓的力量，这正是我最近迫切需要的。我的生活一直被工作和琐事填满，每天都像在打仗，吃饭也成了一种不得不完成的任务，口感和营养都成了次要的。我常常幻想，如果能有一个这样倡导“乐活简约”的书，教会我如何从简单的食材中提取健康和美味，那该多好。 “食养鲜蔬”这个概念对我来说非常吸引人，我一直相信，蔬菜是生命力的源泉，如何将它们巧妙地融入一日三餐，是我一直以来都想学习的。我期待这本书能给我带来一些耳目一新的灵感，让我不再局限于固定的几种蔬菜，而是能够更灵活地运用时令的鲜蔬，做出既健康又美味的料理。同时，“慢食主张”也是我非常关注的。我深知，细嚼慢咽不仅有助于消化，更能让人在用餐的过程中，真正地享受食物，放松心情。这本书会提供一些关于如何培养慢食习惯的具体方法吗？它会不仅仅是教我怎么做菜，更会告诉我，如何通过吃饭，重新连接自己，找回生活的热情和乐趣，这正是我所期待的。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的名字，“食养鲜蔬 一日三餐，乐活简约的慢食主张”，我就仿佛看到了一缕阳光穿透阴霾，照亮了我一直以来在寻找的生活方向。我一直以来都觉得自己是个“吃饭随便”的人，能吃饱就行，但心里总觉得少了点什么。看着社交媒体上各种精致的餐点，我既羡慕又觉得遥不可及，以为那都是需要花费大量时间和精力的。 这本书的“乐活简约”，瞬间打消了我的顾虑。它似乎在告诉我，即使是平凡的日子，也可以过得有滋有味，简单却不失精致。我特别好奇“食养鲜蔬”的部分，它到底会如何利用各种新鲜蔬菜，变幻出既美味又养生的三餐？我希望能看到一些真正接地气的食谱，不需要什么稀奇古怪的食材，也不需要高深的烹饪技巧，而是可以用我平时就能买到的食材，轻松做出令人眼前一亮的美食。而且，“慢食主张”，对我来说是特别重要的提醒。我希望这本书能教会我，如何在忙碌的生活中，抽出一点时间，好好地为自己做一顿饭，细细地品尝，感受食物带来的温暖和力量。

评分☆☆☆☆☆

我最近真的对那种“极简主义”的生活方式产生了浓厚的兴趣，尤其是在饮食方面。总觉得，物质越丰富，反而越容易迷失。这本书的名字“食养鲜蔬 一日三餐，乐活简约的慢食主张”，听起来就像是为我量身定做的。我一直想找到一种方式，让我的餐桌既能充满色彩和营养，又不会过于繁琐和复杂。我特别关注“鲜蔬”这个关键词，因为我一直相信，最天然、最本土的食材，才是对身体最好的馈赠。 这本书会教我如何利用当季的蔬菜，变幻出丰富多样的三餐吗？我真的很好奇，那些看起来平凡的蔬菜，在巧手的安排下，会有怎样的美味呈现。而且，“慢食主张”，这个概念对我来说太重要了。我常常因为时间紧迫而狼吞虎咽，事后又觉得肠胃不适，也体会不到食物本身的味道。我期待这本书能提供一些实用的方法，引导我放慢脚步，用心去品尝每一口食物，去感受食物带来的满足感和幸福感。这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何更好地爱自己的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的封面就透着一股治愈的气息！翠绿的叶片，饱满的果实，还有那一抹温暖的阳光，让人一看就心情大好。我最近真是被快节奏的生活压得喘不过气，每天都在纠结中午吃什么，晚上回家又累得只想瘫着，哪还有心思去研究什么“慢食”。但这本书的名字，“食养鲜蔬 一日三餐，乐活简约的慢食主张”，却意外地戳中了我的点。 “乐活简约”，这两个词组合在一起，好像就是在说我梦寐以求的生活状态。我一直觉得，吃不是简单的填饱肚子，而是一种生活态度，一种对身体的关怀，一种与自然的连接。但现实总是教会我“速食”的便利，而这本书，似乎在提醒我，其实还有另一种选择，一种更健康、更舒缓、更精致的选择。我特别好奇，它会如何用“鲜蔬”来构建“一日三餐”，而不是那些高油高盐的便捷餐点。我期待看到那些简单却充满能量的食谱，能够让我这个厨房小白也能轻松上手，并且在享受美食的同时，也能感受到身体的滋养和心灵的平静。这本书不仅仅是关于食物，更像是在倡导一种生活哲学，一种在繁忙都市中寻找宁静与美好的方式。

评分☆☆☆☆☆

“食养鲜蔬 一日三餐，乐活简约的慢食主张”，光是听名字，就让人感觉心旷神怡。我最近的生活节奏太快了，每天像个陀螺一样转个不停，感觉身体和心灵都在发出警报。我渴望一种更健康、更悠闲的生活方式，而“慢食”这个词，正是我一直在寻找的答案。我一直觉得，吃饭应该是件享受的事情，而不是被匆忙和压力绑架。 这本书的“乐活简约”让我觉得很有亲切感，它没有那种高高在上的姿态，而是贴近生活，告诉我们如何用最简单的方式，过上最健康的生活。我特别好奇“食养鲜蔬”是如何贯穿“一日三餐”的。我希望它能提供一些关于如何选择、处理和烹饪时令蔬菜的实用建议，让我的餐桌变得五彩斑斓，充满生机。同时，我非常期待书中关于“慢食主张”的阐述。它会如何引导我放慢吃饭的速度，去感受食物的香气、口感，去体会食物带来的能量和满足？这不仅仅是一本食谱，更像是一本心灵的慰藉，一本关于如何在喧嚣中找到内心平静的指南。