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完美精选七十道台湾传统料理
　　斯土斯民的饮食文化
　　借着每一道料理娓娓道来
　　『台湾菜』经过岁月的流转
　　早已塑造出新的形象，也最能显现本地文化性格
　　其菜式有「办桌」的传统风味
　　「海鲜店」的生勐系列
　　以及「台菜餐厅」酒家菜的创新
　　内容收录老师傅的经验传承及小撇步
　　煮得一手好菜并非难事
 

作者简介

潘宏基

　　谷保家商餐饮管理科 - 技术教师
　　极品日式海鲜餐厅 - 行政总主厨
　　星帝岭餐厅 - 总主厨
　　经国健康管理学院 - 技术教师
　　台中外烩厨师工会 - 土城分会讲师
　　2008、2009年厨王争霸赛 - 餐饮名厨奖
　　1995年大陆杭州海崃两岸技术研讨交流会 - 台湾菜厨艺精英奖
　　1994年 马来西亚烹炉大观 - 世界国烹饪姑苏金杯金牌
　　1993年 台北中华美食展 - 蔬菜雕组银牌
　　1993年 台北中华美食展 - 热食组银牌
　　中国餐饮学会厨艺中心 - 推广委员
　　中国厨师考照培训中心 - 讲师
　　中国餐饮学会 - 理事
　　苗栗县中餐饮交流协会 - 台北发起人

江裕春

　　谷保家商餐饮管理科 科主任
　　私立育达高中 实习教师
　　私立永平商工 餐饮科专任教师
　　古店港式餐厅 民生店 店长
　　国华州际饭店 外场领班
　　环亚大饭店-上海滩 实习厨师
　　翡翠湾福华饭店  实习厨师
　　台北凯悦饭店-欢迎廊吧台员

林振廉

　　97年马家庄国宴－表演主厨
　　105年度卫生福利部FDA－优良厨师
　　2015义大利米兰国际世博会－世界新星名厨
　　世界中餐名厨交流协会－理事
　　新北市厨神慈善协会－技术顾问
　　法国国际美食协会－专业主厨勋章
　　中华人民共和国－四星六段行政总厨
　　中华人民共和国－六星八段行政总厨
　　中华人民共和国－二级厨师
　　中国青年救国团中餐－乙丙级证照讲师
 

P6    基本计量法
P7    材料基本切制法
P8    基本烹调法
P10    酱料制作

P18    客家小炒
P20    蛋黄肉
P22    蒜泥白肉
P24    京酱肉丝
P26    咸猪肉
P28    肉酱箭笋
P30    萝卜干炒五花肉
P32    五更肠旺
P34    酸菜大肠
P36    五味生肠
P38    担仔面
P40    三杯鸡腿
P42    油鸡腿
P44    宫保鸡丁
P46    空心菜炒羊肉
P48    芒果牛柳
P50    生炒花枝
P52    花枝羹
P54    酱肉花枝丁
P56    干拌鱿鱼丝
P58    椒盐龙珠
P60    酥炸鱿鱼
P62    宫保墨鱼卷
P64    蒜苗炒鲨鱼肉
P66    沙茶螺肉
P68    蒜泥鲜蚵
P70    炒蚬仔
P72    豆腐鲜蚵
P74    清蒸臭豆腐
P76    红烧豆腐
P78    腌萝卜
P80    木耳鸡丝
P82    金茸肚丝
P84    菜瓜煎
P86    香炸鸡卷
P88    铁板花枝卷
P90    姜丝中卷
P91    咸蚬仔
P92    凉拌蜇丝
P93    味噌鱼
P94    香芋扣肉
P96    金桔子排
P98    南煎肝
P100    腐乳全鸡
P102    布袋鸡
P104    炸鸡丝卷
P106    清蒸牛腩
P108    蛋黄中卷
P110    百宝福袋
P112    干煎大虾
P114    玫瑰大虾
P116    元蛋大虾
P118    菊花大虾
P120    蛋包虾仁
P122    枕头虾
P124    如意虾卷
P126    金钱虾饼
P128    麒麟虾球
P130    起司烤虾
P132    腐衣海鲜卷
P134    奶油胡椒蟹
P136    红蟳米糕
P138    通心河鳗
P140    鱿鱼螺肉蒜锅
P142    红烧海参
P144    芋泥虾
P146    干煎花枝饼
P148    芥兰炒双鱿
P150    糟肉饼
P152    芋泥卷
P154    土司麻吉
P156    紫菜地瓜圆
P158    红豆酥饼
P160    奇异果虾卷
P162    珍珠肉丸
P164    卷筒米糕
P166    桂圆莲子饭

 

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