精緻和風便當料理：享受四季意趣 歡慶傳統節日 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 日式便當
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• 日式美食

作者簡介

大田忠道

　　1945年生於兵庫縣。擔任「百萬一心味 天地之會」的會長一職，同時也是兵庫縣日本調理技能士協會會長、神戶名人。在2004年春，獲頒「黃綬褒章」。2012年春，獲頒「瑞寶單光章」。曾擔任中之坊瑞苑的料理長，之後自立門戶。現在在兵庫縣有馬溫泉開設瞭「奧之細道」、「四季之彩 旅籠」、『禦馳走塾 關所』等餐廳。培養齣許多在全國各旅館、飯店、割烹料理等餐廳擔任調理長的人纔。活躍於電視、雜誌的同時，也在兵庫營養製菓專門學校、betterhome協會等傳授廚藝。著有《日本料理高湯‧醬汁總匯》、《新．生魚片料理的調理與錶現方式（暫譯）》、《國寶大師の日式炸物好吃祕訣》、《大田忠道親授！日本料理入門課》、《小鉢料理 大全（暫譯）》（以上皆由旭屋齣版）等許多著作。
 

第一章    四季意趣便當
春趣便當
半月便當　8
鬆花堂便當　10
幕之內便當　12
盒裝便當　14
手提三層重盒　16
簍裝點心　18
青竹便當　19

夏趣便當
原木長方形雙層便當　20
原木六角形雙層便當　22
原木鬆花堂便當　24

鞦趣便當
鬆花堂便當　26
鬆花堂便當　28
桶裝便當　30
竹簍便當　32
竹籠便當　34
長方形雙層便當　36
瓦帕便當　38
半月便當　40
圓形雙層便當　42
小盒便當　44
大德寺便當　46

鼕趣便當
各式糕點盒便當　48
鬆花堂便當　50
◇錶現齣便當季節感的「配料」和「切雕」　52

第二章    集會、慶祝、節慶的趣味便當
賞花宴便當　54
大盤裝夏日酒餚　56
春日酒餚　竹籃拼盤　58
小菜便當　60
彩色時蔬捲便當　62
中華風便當　64
蕎麥麵會席便當膳　66

◆節日的彩色點心
女兒節點心　68
端午點心　69
七夕點心　70
賞月點心　71
年節單層重盒　72
年節三層重盒　74
◇關於年節料理　76

第三章    外送、外帶的便當
鬆花堂便當　78
幕之內便當　80
喜慶的外送便當　82
喜慶的外送便當　84
喪事的外送便當　86
盒裝趣味便當　88
瓦帕雙層便當　90

◆蕎麥麵／烏龍麵的便當
茶蕎麥麵抽屜便當　92
轎子便當　93
彩色贊岐烏龍麵便當　93

◆鄉土風便當
北海帆立貝與鮭魚的彩色便當［北海道］　94
五平餅便當［岐阜］　94
虎鰻與九條蔥的散壽司［京都］　94
京綾部便當［綾部］　95
長崎爌肉便當［長崎］　95
肥後便當［熊本］　95
～簡約且時髦，受女性青睞的便當盒～
散壽司便當／握壽司便當　96
～現代時尚感為魅力的和風包裝～
酒餚便當／握壽司便當　97
～小巧而簡單的華麗摺紙包裝～
爌肉飯／五目炊飯／蒲燒鰻魚飯／閤鴨裏肌飯／炸酥雞飯　99
西式炸豬排三明治便當　100

便當製作的調理指南
生魚片
削切造／直刀造　102
鹿紋造／方塊造／細條造　103
各式生魚片的替代料理
鮭魚與菊花的砧捲／鮭魚鳴門捲　104
鯛魚與鮭魚的砧捲／鬍蘿蔔與蘿蔔的砧捲／鯛魚龍皮昆布捲／幼黑鮪魚與烏賊的磯邊捲／螃蟹與帆立貝的磯邊捲／螃蟹與菊花的磯邊捲　105
砧捲的作法／龍皮昆布捲的作法　106
醋漬、昆布漬的作法　107
●生魚片醬油　107

湯品
清湯作法　108

〈春〉
山菜真薯清湯　108
鯛魚真薯清湯　108
竹筍鳴門真薯清湯　108

〈夏〉
三色素麵與竹節蝦清湯　109
烤香魚清湯／虎鰻與鬆茸清湯　109
●一番高湯的熬法　109

〈鞦、鼕〉
鮮蝦真薯清湯　110
豆腐皮真薯清湯　110
帆立貝乾貝真薯清湯　110
蛤蠣竹筍清湯　110
味噌作法　111
袱紗作法／白味噌作法／紅味噌作法　111

煮物
各式煮物　112
蔬菜煮物　112
竹筍土佐煮　113
茄子翡翠煮　113
●基本的八方高湯　112
柔煮章魚／閤鴨裏肌　114
飛龍頭的作法／芝煮竹節蝦／
燉煮鱈魚子　115

燒物
各種烤魚技巧　116
祐庵燒／淋醬燒／味噌醃漬／蠟燒　116
水針魚手綱燒／蠟燒鯛魚　117
雀燒小鯛魚　117
●燒物的配料　117
高湯蛋捲
基本的高湯蛋捲　118
袱紗捲／星鰻捲／細捲／磯邊捲／鰻魚捲／葫蘆形　119

炸物
天婦羅　120
山菜天婦羅拼盤　120
各式麵衣油炸　121
各式麵衣炸蝦　121
不裹粉炸蓮藕與馬鈴薯　121
各式麵衣炸銀魚與魚漿　121

飯類
造型飯的作法　122
櫻花形．櫻花與紅紫蘇粉／圓形．豌豆仁／葫蘆形．鰹魚淋醬油／楓葉形．白芝麻／楓葉形．黑芝麻／梅花形．煎蛋　123
●散壽司（圓形）　123
創意飯團　124
便當擺設法
裝進鬆花堂便當盒裏　126
裝進各式糕點盒的便當盒裏　127
各式便當盒　128

人氣便當料理　作法與解說　129
便當料理　調配指南　130
 

评分☆☆☆☆☆

這本《精緻和風便當料理：享受四季意趣 歡慶傳統節日》簡直是一股清流！我一直都很喜歡日式料理的細膩和美感，總覺得用心地做一份便當，不僅能填飽肚子，更能帶來一天的好心情。這本書恰好滿足瞭我對便當的所有幻想。它不僅僅是教你如何製作食物，更是在傳達一種生活態度。 翻開書頁，首先吸引我的是那些美輪美奐的便當照片，色彩搭配、食材選擇、擺盤方式，都充滿瞭藝術感，讓人食欲大開。書中按照季節來劃分內容，這一點我特彆喜歡。春天的便當，充滿瞭嫩綠和鮮活的氣息，仿佛能聞到櫻花的香氣；夏天的便當，色彩明亮，清爽可口，讓人瞬間忘記暑熱；鞦天的便當，則帶著豐收的喜悅，溫暖而治愈；鼕天的便當，雖然食材可能不如其他季節豐富，但卻通過溫暖的烹調方式和考究的搭配，傳遞齣濃濃的暖意。 更讓我驚喜的是，它還融入瞭傳統節日的元素。比如，在特定的節日，書中會給齣相應的便當主題和食譜，這讓我在慶祝節日的時候，有瞭一個全新的、充滿心意的選擇。想象一下，在女兒節為她做一個精緻的便當，在賞月的時候準備一份充滿鞦日風情的便當，這不僅是一種美食的享受，更是一種文化情感的傳承。 書中的食譜清晰易懂，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。它會詳細介紹食材的準備、烹飪的步驟，甚至連小小的擺盤技巧都一一講解。而且，它並不局限於復雜的日式食材，很多材料在國內也比較容易買到。我嘗試做瞭幾個便當，傢人都贊不絕口，尤其是孩子，每次看到我做的便當都特彆興奮。 總而言之，《精緻和風便當料理：享受四季意趣 歡慶傳統節日》不僅僅是一本食譜，更是一本生活美學指南。它教會我如何將日常的餐食變得充滿儀式感，如何在忙碌的生活中找到屬於自己的那份寜靜和樂趣。強烈推薦給所有熱愛生活、追求品質的你！

评分☆☆☆☆☆

我一直對日式料理的精緻感和季節感非常著迷，而這本《精緻和風便當料理：享受四季意趣 歡慶傳統節日》完全滿足瞭我對“和風便當”的所有想象！它不僅僅是一本菜譜，更像是一扇窗，讓我看到瞭如何將生活中的點滴融入到一份小小的便當中，從而品味到四季的變化和節日的喜悅。 我特彆喜歡書中對“四季意趣”的呈現方式。它不是簡單地羅列食材，而是通過對時令食材的深入挖掘，再結閤精巧的烹飪技巧和擺盤藝術，將每個季節的獨特魅力呈現在便當中。春天，書中會教你如何用嫩綠的蔬菜和清新的口感來喚醒沉睡的味蕾；夏天，則會強調清爽、解膩的搭配，讓你在炎熱的天氣裏也能食欲大開；鞦天，則會用豐收的果實和溫暖的色彩來營造一種溫馨的氛圍；鼕天，則會通過一些暖心的小食和創意搭配，帶來一份抵禦寒冷的溫暖。 書中最讓我驚喜的，還是它將傳統節日與便當巧妙地結閤起來。這不僅僅是增加瞭節日的儀式感，更是讓我在慶祝節日的時候，多瞭一種充滿心意和創意的錶達方式。比如，在某個節日，書中會提供一係列的便當主題和相應的製作方法，讓我在準備節日餐食時，不再感到手足無措，而是能輕鬆地為傢人準備一份充滿節日祝福的驚喜。 書中對每一個便當的製作步驟都講解得非常詳細，而且配有精美的圖片，讓人一目瞭然。即使是我這樣的烹飪新手，也能按照書中的指導，製作齣令人驚艷的便當。它使用的很多食材也都很常見，很容易購買到，這一點非常貼心。 總的來說，這本書不僅僅教會瞭我如何製作美味的便當，更教會瞭我如何去感受生活的美好，如何用一份小小的便當來承載對四季的 appreciation 和對節日的祝福。如果你也想提升自己的生活品質，讓每一餐都充滿儀式感，那麼這本書絕對是一個絕佳的選擇。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“精緻”和“意趣”這兩個詞有著莫名的好感，所以當看到《精緻和風便當料理：享受四季意趣 歡慶傳統節日》這本書的時候，就毫不猶豫地入手瞭。收到書後，簡直驚艷到瞭！它不僅僅是一本教你做菜的書，更像是一本引領你走進和風便當世界的指南。 書中對“四季意趣”的闡釋，讓我對一年四季有瞭更深的感悟。春天，書中會用各種嫩綠、清新的食材，搭配上鮮花的裝飾，讓人一眼就能感受到生命的活力；夏天，便當的色彩會變得更加鮮艷明亮，食材也以清爽為主，仿佛能帶來一陣涼風；鞦天，書中會運用到各種豐收的食材，比如南瓜、栗子、紅薯等，色澤溫暖，充滿瞭成熟的韻味；鼕天，則會通過一些溫暖的烹飪方式和紅色的點綴，來驅散寒冷，帶來一絲暖意。 更讓我驚喜的是，這本書還巧妙地將“傳統節日”與便當製作結閤起來。這是一個非常新穎的角度，讓我在慶祝節日時，有瞭一個充滿創意和心意的選擇。想象一下，在某個傳統節日，為傢人準備一份充滿節日氛圍的便當，這不僅僅是一種食物，更是一種情感的寄托和文化的傳承。 書中每一個便當的製作方法都講解得非常細緻，而且搭配瞭精美的圖片，即使是烹飪新手，也能輕鬆模仿。它不僅教會瞭我如何製作美味的便當，更教會瞭我如何進行食材的搭配，如何通過簡單的擺盤來提升便當的顔值。我嘗試做瞭幾個，傢人都贊不絕口，我也從中獲得瞭滿滿的成就感。 總而言之，這本書不僅僅是一本教你如何製作便當的實用手冊，更是一本能夠激發你對生活的熱情，讓你用美食來感受四季變化、品味節日樂趣的生活美學指南。我非常推薦給所有熱愛生活、追求品質的讀者！

评分☆☆☆☆☆

簡直太愛瞭！我平時就對日式美學情有獨鍾，而這本書將這份美學完美地融入到瞭便當製作中。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本指導我如何用美食來解讀四季、慶祝節日的藝術畫冊。 書中對於“四季意趣”的解讀非常到位。每個季節都有其獨特的食材和風味，而這本書恰如其分地抓住瞭這一點，為我們提供瞭不同季節的便當靈感。比如，春季的便當，你會看到嫩綠的西蘭花、鮮紅的草莓，搭配上可愛的形狀，充滿瞭生機；夏季的便當則會以清爽的食材為主，比如小番茄、黃瓜，還有一些海鮮，讓人在炎炎夏日也能感受到一絲涼意。鞦季的便當，則會運用到南瓜、栗子等時令食材，色澤金黃，溫暖而豐盛；鼕季的便當，雖然食材可能不如夏季豐富，但通過巧妙的搭配和溫暖的烹調方式，同樣能帶來一份暖意。 更讓我著迷的是，書中還將傳統的節日融入瞭便當的設計中。這真是太有創意瞭！過節的時候，不再隻是準備普通的餐食，而是可以為傢人準備一份充滿節日氛圍的便當。想象一下，在端午節為孩子做一個小小的粽子造型便當，或者在七夕節為愛人準備一份心形便當，這其中的心意和驚喜是無法用言語來形容的。 書中的食譜設計也非常人性化，步驟清晰，圖文並茂，即使是烹飪新手也能輕鬆掌握。它會告訴你如何選擇食材，如何進行簡單的烹飪，以及最重要的，如何將這些食材巧妙地組閤，呈現齣令人驚艷的視覺效果。我嘗試瞭幾款便當，不僅味道贊，顔值也超高，每次帶去公司都引來不少同事的羨慕。 這本書真的讓我對便當有瞭全新的認識，它不僅僅是食物，更是一種生活的態度，一種對美學的追求，一種對生活的熱愛。如果你也想讓你的餐桌變得更加精緻，讓你的生活充滿儀式感，那麼這本書絕對值得擁有！

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，便當不僅僅是填飽肚子的食物，更是一種生活態度的體現，一種對細節的追求，一種對生活的熱情。而這本《精緻和風便當料理：享受四季意趣 歡慶傳統節日》恰好觸動瞭我內心深處對這份美好生活的嚮往。 書中的“四季意趣”部分，讓我對不同季節的食材有瞭全新的認識。我以前可能隻是知道哪些食材是時令的，但這本書卻能告訴我，如何將這些時令食材通過巧妙的搭配和精緻的烹飪，轉化成一道道充滿生命力的便當。例如，書中會教你如何在春天用嫩綠的蔬菜和各種花朵形狀的食材來製作充滿生機的便當；在夏天，則會教你如何用清爽的食材和鮮艷的色彩來打造一份解暑的美味；鞦天，則會通過金黃色的食材和溫暖的烹飪方式來傳遞豐收的喜悅；而鼕天，則會用一些暖心的料理來驅散寒意，帶來一份溫暖的慰藉。 更令我眼前一亮的是，書中還巧妙地將傳統節日融入瞭便當的製作中。這不僅僅是為瞭讓節日更具特色，更是一種情感的傳遞，一種對傳統文化的尊重。我之前總是為過節吃什麼而發愁，而這本書給瞭我一個全新的思路，讓我可以在節日裏，通過一份親手製作的、充滿節日元素的便當，來錶達我對傢人的愛和祝福。 書中的食譜講解非常細緻，即使是第一次接觸和風便當的人，也能輕鬆上手。它會告訴你如何選擇閤適的食材，如何進行簡單的烹飪，以及如何通過一些小小的技巧來提升便當的顔值。我嘗試做瞭幾個便當，不僅傢人吃得開心，連我自己也很有成就感。 這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種生活哲學。它教會我如何在日常生活中發現美，如何用美食來裝點生活，如何讓每一餐都充滿儀式感。強烈推薦給所有熱愛生活、追求品質的人！