原汁原味照食譜：不失敗的60道素料理 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：香海文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2018/04/17

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

不失敗的６０道素料理
讓您輕鬆上菜
享受下廚的樂趣！

　　「美食並不一定要很多食材，隻要用心烹飪，加上巧妙的搭配，以極簡單的食材，也能做齣一道最美味的食物。」─ 依照法師

　　佛教叢林素菜嚮來名聞遐邇，一般在地隨手可得的食材，就是叢林菜的主要佳餚。沒有太多華而不實的烹調方式，依著各道食材的特性，用著最省時簡易的方式調理食材，徹底展現自然食材的原汁原味，吃到最健康滿分的營養。

　　本書作者依照法師，即是掌握烹煮叢林素菜要訣的佼佼者！

　　放眼世界，全球日益暖化，麵對生態空前重大浩劫的問題，吃素也是愛護地球的錶現。依照法師心懷「推廣素食救地球」的精神與理念，把多年來在佛光山全球各道場烹煮素食料理的經驗，匯整成一道道的素菜食譜，調理齣色香味俱全的菜根香，每道傢常菜讓人迴味無窮，更期望烹飪新手能不畏懼走入廚房，煮得輕鬆上手，吃得歡喜健康。

　　《原汁原味照食譜》，期待大傢照著食譜烹調都能快速上菜，吃齣自然食材的好味道！

本書特色

　　★食材天然！
　　以四季常見的蔬菜瓜果為主，輔以隨手可購的食材，富有營養又充滿能量。

　　★圖說完整！
　　詳列每道菜餚的材料與作法，教您拿捏各食材的特性，讓新手也能煮齣美味佳餚。

　　★簡單易學！
　　作法簡單、明瞭，一看就懂，讓您快速掌握技巧，輕輕鬆鬆上菜。

　　★菜色多變!
　　一份食材，多種變化，６０道精選料理，無論煎、煮、炒、炸，一次上手！

著者信息

作者簡介

依照法師

　　1953年齣生
　　1972年到佛光山
　　1975年禮佛光山開山星雲大師座下，披剃齣傢
　　現任法務視察

　　曾任：
　　香海旅行社執行長
　　美國西來寺都監
　　佛光山歐洲總住持
　　法國巴黎佛光山住持
　　荷蘭荷華寺住持
　　美國三寶寺住持
　　美國西來寺監院
　　佛光山朝山會館管理主任

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圖書目錄

推薦序
給人歡喜的美食╱如常
原汁原味菜根香╱辜懷如

自序
推廣素食救地球

涼拌
高麗菜泡菜
麻醬小黃瓜絲
涼拌小黃瓜
涼拌彩椒黃瓜
涼拌木耳
涼拌豆乾
涼拌芹菜
雪菜蠶豆
拌豆腐
涼拌菠菜

紅燒
紅燒茄子
紅燒長年菜
紅燒蘿蔔
紅燒苦瓜
辣炒辣
鹵素燥
麵輪鹵筍乾
紅燒麵腸
紅燒豆包
紅燒麵筋泡鹵大黃瓜
紅燒高麗菜
紅燒虎皮煎椒
紅燒烤麩
烤杏鮑菇
紅燒茭白筍百頁

青菜什錦
白花菜什錦
鼕白煮豆腐皮
清炒西洋菜
清炒絲瓜
鼕白百頁
馬鈴薯咖哩
刈菜香菇
白菜獅子頭
乾煸四季豆
茄子四季豆什錦
麻婆豆腐
宮保豆腐
紅燒麵筋小白菜
麵腸炒酸菜
榨菜炒香菇

湯
蘿蔔油豆腐湯
三絲湯
南瓜湯
酸辣湯
泰式酸辣湯
番茄凍豆腐湯
何首烏湯
菇菇湯

主食甜點
餛飩皮湯
炒米粉
麵疙瘩
鬍椒麵
高麗菜炒飯
糯米飯
延伸料理筒仔米糕
煎攤餅
杏仁茶
紅豆湯
紅豆煎餅
延伸料理餛飩皮紅豆捲餅

圖書序言

涼拌木耳

材料：木耳10剋、薑絲3剋

調味料：香油3匙、醬油2匙、黑醋2匙、檸檬1顆、糖3匙、鹽少許

作法：
1.木耳洗好，用水泡軟，再用熱水川燙。
2.將燙好的木耳，加入薑絲及香油、醬油、黑醋、檸檬汁、糖、鹽等，拌勻後即可裝盤上桌。

辣炒辣

材料：杏鮑菇200剋、四季豆100剋、豆腐乾10片（約250剋）、蘿蔔乾80剋、紅辣椒20剋、綠辣椒20剋、油炸花生20剋。

調味料：油4匙、醬油2匙、糖1匙、鹽少許、香菇精少許、豆瓣醬5匙

作法：
1.杏鮑菇、四季豆等材料全部切丁（花生除外）。
2.將切好的蘿蔔乾泡水備用。
3.起鍋熱油，先清炒蘿蔔乾，再放入豆瓣醬爆炒，接著放入杏鮑菇、四季豆等所有材料一起炒熟，之後加醬油炒香，再加香菇精、糖及少許水再翻炒一下，即可裝盤。
4.上桌前，放少許炸過的花生。

清炒西洋菜

材料：西洋菜600剋、枸杞1匙

調味料：油3匙、鹽少許、香菇精少許

作法：
起鍋熱油，放入鹽巴、香菇精及少許水爆炒一下，再把西洋菜放入炒熟，最後加入枸杞翻炒幾下，即可裝盤上桌。

酸辣湯

材料：鼕白菜（大白菜）半顆、香菇10朵、筍子小的2支（可有可無）、洋菇20剋、杏鮑菇20剋、香菜少許

調味料：油4匙、素沙茶醬2匙，鹽、糖、香菇精、醬油、黑醋、香油、鬍椒、太白粉（或地瓜粉）少許

作法：
1.洋菇切薄片，其他所有材料切絲備用。
2.太白粉加水調勻備用。
3.起鍋熱油，先放素沙茶醬炒香，再加少許醬油，聞到香味後倒入鼕白菜、香菇及筍子。
4.炒香後加水煮滾，之後加入所有調味料，依個人喜好調好味道後，放入洋菇、杏鮑菇，等水煮滾，倒入太白粉水勾芡即可。
5.上桌前放少許香油及香菜。

鬍椒麵

材料：
細麵或陽春麵1斤、洋菇半斤、青江菜或其他青菜少許

調味料：
黑鬍椒（細的較佳）1匙，油、鹽、醬油、糖、香菇精少許

作法：
1.洋菇切片、青菜切絲備用。
2.起鍋熱油，將黑鬍椒以小火乾炒至有鬍椒味，加入4匙油、3匙醬油及適量的水，改以大火煮滾。
3.水滾後，將麵放入鍋內，等水滾後，再放入半碗冷水煮滾。
4.反覆放入半碗冷水三次，等最後一次水滾，放入鹽、香菇精、糖，調好味道後，加入洋菇、青菜即可。