原汁原味照食譜：不失敗的60道素料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 素食
• 食譜
• 料理
• 健康
• 傢常菜
• 簡單易學
• 新手
• 原味
• 美味
• 烹飪

　　「美食並不一定要很多食材，隻要用心烹飪，加上巧妙的搭配，以極簡單的食材，也能做齣一道最美味的食物。」─ 依照法師

　　佛教叢林素菜嚮來名聞遐邇，一般在地隨手可得的食材，就是叢林菜的主要佳餚。沒有太多華而不實的烹調方式，依著各道食材的特性，用著最省時簡易的方式調理食材，徹底展現自然食材的原汁原味，吃到最健康滿分的營養。

　　本書作者依照法師，即是掌握烹煮叢林素菜要訣的佼佼者！

　　放眼世界，全球日益暖化，麵對生態空前重大浩劫的問題，吃素也是愛護地球的錶現。依照法師心懷「推廣素食救地球」的精神與理念，把多年來在佛光山全球各道場烹煮素食料理的經驗，匯整成一道道的素菜食譜，調理齣色香味俱全的菜根香，每道傢常菜讓人迴味無窮，更期望烹飪新手能不畏懼走入廚房，煮得輕鬆上手，吃得歡喜健康。

　　《原汁原味照食譜》，期待大傢照著食譜烹調都能快速上菜，吃齣自然食材的好味道！

本書特色

　　★食材天然！
　　以四季常見的蔬菜瓜果為主，輔以隨手可購的食材，富有營養又充滿能量。

　　★圖說完整！
　　詳列每道菜餚的材料與作法，教您拿捏各食材的特性，讓新手也能煮齣美味佳餚。

　　★簡單易學！
　　作法簡單、明瞭，一看就懂，讓您快速掌握技巧，輕輕鬆鬆上菜。
 
　　★菜色多變!
　　一份食材，多種變化，６０道精選料理，無論煎、煮、炒、炸，一次上手！

作者簡介

依照法師

　　1953年齣生
　　1972年到佛光山
　　1975年禮佛光山開山星雲大師座下，披剃齣傢
　　現任法務視察

　　曾任：
　　香海旅行社執行長
　　美國西來寺都監
　　佛光山歐洲總住持
　　法國巴黎佛光山住持
　　荷蘭荷華寺住持
　　美國三寶寺住持
　　美國西來寺監院
　　佛光山朝山會館管理主任

推薦序
給人歡喜的美食╱如常
原汁原味菜根香╱辜懷如

自序
推廣素食救地球

涼拌
高麗菜泡菜
麻醬小黃瓜絲
涼拌小黃瓜
涼拌彩椒黃瓜
涼拌木耳
涼拌豆乾
涼拌芹菜
雪菜蠶豆
拌豆腐
涼拌菠菜

紅燒
紅燒茄子
紅燒長年菜
紅燒蘿蔔
紅燒苦瓜
辣炒辣
鹵素燥
麵輪鹵筍乾
紅燒麵腸
紅燒豆包
紅燒麵筋泡鹵大黃瓜
紅燒高麗菜
紅燒虎皮煎椒
紅燒烤麩
烤杏鮑菇
紅燒茭白筍百頁

青菜 什錦
白花菜什錦
鼕白煮豆腐皮
清炒西洋菜
清炒絲瓜
鼕白百頁
馬鈴薯咖哩
刈菜香菇
白菜獅子頭
乾煸四季豆
茄子四季豆什錦
麻婆豆腐
宮保豆腐
紅燒麵筋小白菜
麵腸炒酸菜
榨菜炒香菇

湯
蘿蔔油豆腐湯
三絲湯
南瓜湯
酸辣湯
泰式酸辣湯
番茄凍豆腐湯
何首烏湯
菇菇湯

主食 甜點
餛飩皮湯
炒米粉
麵疙瘩
鬍椒麵
高麗菜炒飯
糯米飯
延伸料理 筒仔米糕
煎攤餅
杏仁茶
紅豆湯
紅豆煎餅
延伸料理 餛飩皮紅豆捲餅

推薦序

給人歡喜的美食
如常法師（佛光山佛陀紀念館館長）

　　三十年前，美國西來寺創建時，需要有人協助慈莊法師開山，星雲大師就想到依照法師，大師說：「依照個性開朗，又會開車，且擅長烹飪，絕對會是一個得力助手。」

　　擅長烹飪的依照法師，數十年來從無數次的嘗試以及點點滴滴所纍積而來的烹飪經驗，即將齣版他的食譜。他邀我寫推薦序，榮幸之餘，更為他、為讀者感到高興。

　　來過佛光山的人都說：「佛光山的特色就是歡喜。」歡喜從哪裏來？從一抹微笑，一個閤掌，一聲「吉祥」，還有一餐美食。「美食」如何給人歡喜呢？

　　嚮來對「吃」不講究的我，在佛館的這些日子，除瞭有機會陪同貴賓品嘗館內各式各樣的美食，還接觸到不少與吃相關的活動，如蔬食博覽會，以及每年佛館都會推齣的大陸各省特色美食，包括：山東、北京、河北、天津、山西等地的著名小吃及料理。從大傢嘗美食之後，疊聲贊賞，還有那愉悅的神情，令人不禁會心「美食」如何給人歡喜瞭。

　　本書的作者依照法師說：「美食並不一定要很多食材，隻要用心烹飪，加上巧妙的搭配，以極簡單的食材，也能做齣一道最美味的食物。」所以「用心」、「簡單」是本書的最大特色。用供養心，以最簡單的食材、供養大眾最不簡單的好滋味。

　　烹飪是一門藝術，本書一道道色、香、味俱全的美食，是作者用他最虔誠的供養心揮灑而齣。期望這本書的齣版能讓更多人喜愛料理，為自己、為傢人做齣健康好味，吃得歡喜！是為序。

推薦序

原汁原味菜根香
辜懷如（雲朗集團董事長）

　　多年前，我因為姊姊懷箴的介紹，得知佛光山有一位天廚，做菜十分好吃，讓人口齒留香、滿心歡喜，總期盼有機會能親自品嘗。幾年後，颱北道場宴請傢母，我很榮幸陪同母親成為座上賓之一，滿桌佳肴圓滿我多年的期待，果然如姊姊所言，素食完美呈現天然在地的美味，讓我為之驚艷，更有純淨、美好的感動。

　　依照法師多年來以供養心推廣素食，練就一身好手藝，以簡單又美味的營養素菜廣結善緣。透過簡單的傢常菜，運用容易上手的烹調作法，針對每種菜的特性，不以加工過的食材素料為原則，呈現天然食材的原汁原味；法師堅持要讓大傢吃得歡喜，那是一種用心與體貼，更是推廣素食最直接傳達的心意。素食可以很簡單、很美味，清爽中又帶多樣化，難得的是，讓人有更多機會可以吃到來自大地的天然食材、營養又充滿能量。

　　我認為一個人煮的菜要好吃，除瞭食材與技術，更要有一顆善良與願意分享的心，本著佛光山的佛心、慈悲心與愛心，依照法師教大傢煮的菜肴更是特彆美味。藉由這本書，希望讓大傢知道煮素菜一點都不睏難，用菜根香的原汁原味，就能將每道傢常菜做齣色香味俱全的美食，願大傢都吃得歡喜、健康。

自序

推廣素食救地球──讓更多人歡喜吃素，讓生手敢於下廚

　　近年來，基於環保、養生或是信仰等因素，吃素的人口愈來愈多，坊間的素食譜或素菜館也隨處可見。但是早在六十年前，素食的風氣不興，因為一般人普遍存在錯誤的觀念，例如：有的人認為吃素會營養不良；有的人以為素菜都是平淡而沒有滋味；有的人則覺得素食多以人工素料為主，不夠天然。

　　為瞭導正一般人對素食的偏差觀念，當時傢師星雲大師齣版瞭一本《素菜譜》，裏麵的食材以四季常見的蔬菜瓜果為主，輔以一些大眾化的食物，如：花生、麵筋、豆包、豆腐等等，不但天然，而且菜色多樣；尤其每道菜的作法相當簡單，隻要依照各種菜的特性，該爛的就爛、該脆的要脆，就能煮齣菜的原汁原味，讓人吃得安心、吃得歡喜，同時也能吃得均衡、吃得營養。

　　可惜，後來《素菜譜》絕版瞭。所幸傢師感於「民以食為天」，每個人每天都要吃飯；「吃飯」，在佛門是一種修行，也是度眾的方便法門之一，許多人進入佛門的因緣，就是到寺院道場吃瞭一餐素齋，所以傢師經常親自下廚典座。尤其佛光山開山之初，經濟拮據、人手不多，每到星期假日，全山信徒遊客絡繹不絕，傢師總會親自到廚房煮麵、炒菜，供養大眾，同時藉機指導徒眾把素菜煮成美味可口的酥酡妙味，讓大眾歡喜吃素菜。

　　傢師認為，一般人不會作菜，是沒有曉通原理。他說：煮菜最重要的是懂得各種菜的特性，不容易煮爛的菜，要先水煮，例如：花生在前一晚用慢火燉煮，隔天就熟爛瞭。至於炒菜，要依菜性的軟脆需要而炒，應該脆的菜，鍋要熱、油要滾；應該爛的菜，要溫火慢炒，而且不能先放鹽，否則就炒不爛。

　　傢師期許徒眾們要把素菜煮得好吃，還要把歡喜、贊嘆、美味、笑容煮齣來，因為能用供養心把素食做得讓大傢吃得歡喜、吃得健康，就是一種修行，也是一項功德。

　　尤其，在佛門有所謂「未成佛道，先結人緣」，在大寮（廚房）裏煮飯菜供養大眾，是最容易結緣的地方。感謝傢師在我齣傢沒多久，就派我到朝山會館服務，使得不會做菜的我，經過他親自調教後，多年來奉派在颱灣、美國、歐洲等地弘法時，除瞭一般寺務行政，也能親自下廚，以美味的素食齋飯與信徒結緣，偶爾還應分彆院道場的邀請到各地上課，指導傢常菜、宴客菜乃至臘八粥的煮法。

　　因著這樣的因緣，二年前《人間福報》屬意我把六十年前傢師的素菜譜重新整理、齣版，後來因緣不具，但我總惦記著，應該把所知道的素菜作法分享齣去，讓更多人歡喜吃素菜；正如傢師所說：作素菜的人，若能把菜煮得好吃，那麼吃的人自然會接受素食，不一定非得要吃葷食瞭。

　　基於這樣的原因，我在一年前開始整理食譜。期間，感謝幾位原本不懂作菜的師兄弟在看過我的初稿後，竟然歡喜的說，看瞭我寫的食譜，他也會煮瞭，因為作法簡單、明瞭，一看就懂。

　　這樣的反應增長瞭我的信心，讓我毅然決然的決定齣書。因為我的本意，就是秉持傢師的想法與原則：食材要天然、作法要簡單、菜色要多樣！我希望《原汁原味照食譜》的齣版，不僅讓更多人歡喜吃素菜，更重要的是，要讓生手也能敢於下廚，這樣纔能普及化。

　　在這裏，我還要感謝劉宏建、劉嚮前居士，他們在我應邀到大陸上烹飪課時，主動把課後的成品拍攝下來；後來看著這些照片，也是讓我動念想要齣書的因素之一。另外，也要感謝莊美昭師姐，她為瞭本書的齣版，幫忙把這些照片重新整理、配置，更協助完成本書的其他攝影工作。

　　最後，我希望結閤各種「好因好緣」而齣版的這本素菜譜，有助於素食的推廣，讓更多人喜歡吃素；更希望素食的普及化，進一步發揮「環保救地球」之功，祈願地球能成為和平安樂的人間淨土，讓代代子孫都能幸福美好的生活。是為序。

涼拌木耳
 
材料：木耳10剋、薑絲3剋
 
調味料：香油3匙、醬油2匙、黑醋2匙、檸檬1顆、糖3匙、鹽少許
 
作法：
1.木耳洗好，用水泡軟，再用熱水川燙。
2.將燙好的木耳，加入薑絲及香油、醬油、黑醋、檸檬汁、糖、鹽等，拌勻後即可裝盤上桌。
 
辣炒辣
 
材料：杏鮑菇200剋、四季豆100剋、豆腐乾10片（約250剋）、蘿蔔乾80剋、紅辣椒20剋、綠辣椒20剋、油炸花生20剋。
 
調味料：油4匙、醬油2匙、糖1匙、鹽少許、香菇精少許、豆瓣醬5匙
 
作法：
1.杏鮑菇、四季豆等材料全部切丁（花生除外）。
2.將切好的蘿蔔乾泡水備用。
3.起鍋熱油，先清炒蘿蔔乾，再放入豆瓣醬爆炒，接著放入杏鮑菇、四季豆等所有材料一起炒熟，之後加醬油炒香，再加香菇精、糖及少許水再翻炒一下，即可裝盤。
4.上桌前，放少許炸過的花生。
 
清炒西洋菜
 
材料：西洋菜600剋、枸杞1匙
 
調味料：油3匙、鹽少許、香菇精少許
 
作法：
起鍋熱油，放入鹽巴、香菇精及少許水爆炒一下，再把西洋菜放入炒熟，最後加入枸杞翻炒幾下，即可裝盤上桌。
 
酸辣湯
 
材料：鼕白菜（大白菜）半顆、香菇10朵、筍子小的2支（可有可無）、洋菇20剋、杏鮑菇20剋、香菜少許
 
調味料：油4匙、素沙茶醬2匙，鹽、糖、香菇精、醬油、黑醋、香油、鬍椒、太白粉（或地瓜粉）少許
 
作法：
1.洋菇切薄片，其他所有材料切絲備用。
2.太白粉加水調勻備用。
3.起鍋熱油，先放素沙茶醬炒香，再加少許醬油，聞到香味後倒入鼕白菜、香菇及筍子。
4.炒香後加水煮滾，之後加入所有調味料，依個人喜好調好味道後，放入洋菇、杏鮑菇，等水煮滾，倒入太白粉水勾芡即可。
5.上桌前放少許香油及香菜。
 
鬍椒麵
 
材料：
細麵或陽春麵1斤、洋菇半斤、青江菜或其他青菜少許
 
調味料：
黑鬍椒（細的較佳）1匙，油、鹽、醬油、糖、香菇精少許
 
作法：
1.洋菇切片、青菜切絲備用。
2.起鍋熱油，將黑鬍椒以小火乾炒至有鬍椒味，加入4匙油、3匙醬油及適量的水，改以大火煮滾。
3.水滾後，將麵放入鍋內，等水滾後，再放入半碗冷水煮滾。
4.反覆放入半碗冷水三次，等最後一次水滾，放入鹽、香菇精、糖，調好味道後，加入洋菇、青菜即可。

评分☆☆☆☆☆

作為一個已經素食瞭好幾年的人，我一直在尋找能夠突破現有烹飪模式的書籍。《原汁原味照食譜：不失敗的60道素料理》這本書，可以說是在我素食生涯中投入的一顆璀璨的明珠。我一直覺得，真正的素食，不應該隻是模仿葷菜的口感，更應該展現食材本身獨特的風味和魅力。這本書恰恰做到瞭這一點。它不像市麵上很多素食書，上來就給你擺一堆加工素肉，而是從最基礎的食材入手，通過巧妙的烹飪手法，將蔬菜、豆類、菌菇等最樸素的食物，演繹齣令人驚艷的味道。我尤其欣賞書中對“原汁原味”的強調，很多菜肴並沒有使用過多的香料和調味品，而是通過對食材的精準處理，保留瞭它們最天然的鮮甜和香氣。舉個例子，書中那道“蒜蓉粉絲蒸絲瓜”，我之前做絲瓜總是容易齣水，口感軟爛，但按照書中的方法，絲瓜的清甜和蒜蓉的香氣完美結閤，口感也恰到好處。還有那道“蜜汁烤南瓜”，南瓜本身的香甜被烘烤得更加濃鬱，錶麵帶著微微的焦糖色，簡直是甜點界的驚喜。更讓我驚喜的是，書中每一道菜都配有詳細的步驟圖，每一個細節都清晰可見，對於我這種喜歡琢磨細節的人來說，簡直是福音。它不僅教會瞭我如何烹飪，更教會瞭我如何去感受食材，去理解不同食材之間的化學反應。這本書讓我明白，素食，也可以如此豐富多彩，如此充滿創意，而這份創意，正是源於對食材最真誠的尊重和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

在如今快節奏的生活中，我時常感到疲憊，希望能通過飲食來調整身體，但又苦於沒有足夠的時間和精力去鑽研復雜的菜譜。《原汁原味照食譜：不失敗的60道素料理》這本書，恰好滿足瞭我這個需求。它最大的亮點在於“不失敗”這三個字，對於我這種烹飪“苦手”的人來說，簡直是救星。書中的每道菜，都有非常詳盡的圖片步驟，仿佛一個耐心的老師，手把手地教你如何操作，讓我即使是第一次嘗試，也能輕鬆上手，並且做齣令人滿意的成果。我試著做瞭其中的“番茄炒蛋”，這道再傢常不過的菜，按照書中的方法，番茄的酸甜和雞蛋的嫩滑達到瞭完美的平衡，顔色也特彆誘人，連我挑食的女兒都贊不絕口。還有那道“三杯雞（素）”，雖然名字裏有“雞”，但卻是用杏鮑菇做的，口感非常逼真，醬汁濃鬱，香氣撲鼻，讓我完全忘記瞭它是一道素菜。書中的菜品種類非常豐富，從簡單的傢常菜到稍微需要技巧的料理，應有盡有，而且大多都用到瞭我們日常生活中常見的食材，烹飪過程也相對簡單快捷，非常適閤上班族。最重要的是，這本書讓我體驗到瞭素食烹飪的樂趣，不再覺得它是一種負擔，而是享受健康美味生活的一種方式。它不僅教會瞭我如何烹飪，更讓我體會到瞭食材本身的美好，讓我對廚房多瞭一份期待和熱情。

评分☆☆☆☆☆

自從傢裏有老人和小孩後，我一直在尋找能夠滿足全傢口味的健康食譜，尤其是素食方麵，既要美味，又要營養均衡，還要方便操作。《原汁原味照食譜：不失敗的60道素料理》這本書，可以說是徹底解決瞭我這個難題。我本身對烹飪就不是特彆擅長，很多時候做齣來的菜總是差強人意，尤其是素菜，很容易做得寡淡無味，讓傢人産生抵觸情緒。但這本書，真的讓我找迴瞭下廚的信心。首先，它名字裏的“不失敗”三個字，就給瞭我極大的鼓勵。書中的每一道菜，都配有非常詳盡的步驟圖，從食材的選擇、處理，到具體的烹飪過程，都展示得一清二楚，即便是廚房小白，也能照著做，而且成功率非常高。我嘗試做瞭書裏的“蠔油生菜”，以前我做的生菜總是水汪汪的，口感不佳，但按照書中的方法，生菜保持瞭脆嫩的口感，蠔油的鮮味也恰到好處，連不愛吃蔬菜的兒子都搶著吃。還有那道“玉米筍炒山藥”，清淡爽口，口感層次分明，非常適閤老人和小孩的口味，而且營養價值也很高。書中的菜品種類非常豐富，涵蓋瞭傢常菜、涼拌菜、蒸菜等等，可以滿足不同場閤的需求。最重要的是，這本書讓我發現，素食也可以做得如此有滋有味，不再是“被迫”的選擇，而是真正享受健康美味的過程。它讓我對廚房多瞭一份熱愛，也讓我的傢人對素食有瞭全新的認識，可以說，這本書為我的傢庭餐桌帶來瞭更多的健康與歡樂。

评分☆☆☆☆☆

我一直對美食抱有極大的熱情，雖然不是素食主義者，但對於各種形式的美食都有著開放的態度。《原汁原味照食譜：不失敗的60道素料理》這本書，對我來說，更像是一次關於食材和烹飪的深度探索。我購買這本書，並非因為有素食的需求，而是被它“原汁原味”和“照食譜”這幾個關鍵詞所吸引。我一直認為，真正的美食，在於能夠最大程度地展現食材本身的特質，而非過度依賴調味品的堆砌。這本書正是秉承瞭這樣的理念，它通過細膩的步驟圖和生動的文字描述，教會讀者如何去理解和處理各種蔬菜、菌菇、豆製品等，如何通過最簡單的烹飪方式，激發齣它們最原始的鮮美。我特彆喜歡書中對於火候和調味的精準把握，它沒有給我過於復雜的理論，而是通過直觀的展示，讓我能夠理解，什麼時候需要大火爆炒，什麼時候需要小火慢燉，以及如何通過簡單的幾種基礎調味品，創造齣豐富的味覺層次。我嘗試做瞭其中的“醬燒杏鮑菇”，杏鮑菇的肉質飽滿，口感Q彈，搭配書中那種秘製的醬汁，簡直是入口即化，鮮香四溢，完全超越瞭我之前對杏鮑菇的認知。還有那道“麻油猴頭菇”，猴頭菇的獨特口感和麻油的醇厚香氣完美融閤，帶來一種意想不到的味覺體驗。這本書讓我明白，素食烹飪，並非是一種妥協，而是一種對食材的極緻追求，是一種對生活品質的升華。它讓我看到瞭素食世界裏無限的創意和可能性，也讓我對自己的烹飪技藝有瞭更深的理解和提升。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《原汁原味照食譜：不失敗的60道素料理》純屬偶然，我平時雖不忌口，但近些年總覺得身體有些吃不消，想嘗試多吃點素食，又怕自己手殘，辜負瞭食材，更怕浪費時間精力做齣來卻不好吃。朋友推薦瞭這本書，說實話，一開始我隻是抱著試試看的心態，沒想到，這完全顛覆瞭我對素食烹飪的認知。這本書最吸引我的地方在於它的“照食譜”三個字，我一直覺得照著步驟做菜太死闆，容易少瞭靈魂，但這本的“照”字，並非教條，而是給瞭我一種踏實的引導。它不像那種隻寫個名字和配料的食譜，讓你對著空氣瞎猜，而是真的把每一步都用清晰的照片展示齣來，從食材的準備，到火候的控製，再到最後的擺盤，都像一個溫柔的嚮導，一步步帶你進入素食的美妙世界。我尤其喜歡書中關於基礎調味的講解，很多素菜看起來簡單，但味道總是差那麼一點，這本書深入淺齣地解釋瞭如何通過簡單的搭配，就能激發齣食材本身的鮮甜，讓素菜也能有濃鬱的層次感。我嘗試做瞭其中的幾道，例如那道“香菇滑雞”，名字雖然有“雞”，但卻是用大朵的香菇代替，口感 Q 彈，鮮味十足，簡直讓人忘瞭它其實是素的！還有那道“茄汁豆花”，以前總覺得豆花隻能煮湯，這本書給瞭我全新的啓發，酸酸甜甜的茄汁裹著嫩滑的豆花，開胃又下飯，連我挑食的侄子都吃瞭兩大碗。這本書讓我覺得，素食烹飪並非隻是為瞭健康，更是為瞭享受食物本身帶來的純粹的快樂，它讓我重新認識瞭蔬菜水果的無限可能，也讓我對廚房多瞭一份信心和熱情。