原汁原味照食谱：不失败的60道素料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　「美食并不一定要很多食材，只要用心烹饪，加上巧妙的搭配，以极简单的食材，也能做出一道最美味的食物。」─ 依照法师

　　佛教丛林素菜向来名闻遐迩，一般在地随手可得的食材，就是丛林菜的主要佳餚。没有太多华而不实的烹调方式，依着各道食材的特性，用着最省时简易的方式调理食材，彻底展现自然食材的原汁原味，吃到最健康满分的营养。

　　本书作者依照法师，即是掌握烹煮丛林素菜要诀的佼佼者！

　　放眼世界，全球日益暖化，面对生态空前重大浩劫的问题，吃素也是爱护地球的表现。依照法师心怀「推广素食救地球」的精神与理念，把多年来在佛光山全球各道场烹煮素食料理的经验，汇整成一道道的素菜食谱，调理出色香味俱全的菜根香，每道家常菜让人回味无穷，更期望烹饪新手能不畏惧走入厨房，煮得轻松上手，吃得欢喜健康。

　　《原汁原味照食谱》，期待大家照着食谱烹调都能快速上菜，吃出自然食材的好味道！

本书特色

　　★食材天然！
　　以四季常见的蔬菜瓜果为主，辅以随手可购的食材，富有营养又充满能量。

　　★图说完整！
　　详列每道菜餚的材料与作法，教您拿捏各食材的特性，让新手也能煮出美味佳餚。

　　★简单易学！
　　作法简单、明了，一看就懂，让您快速掌握技巧，轻轻松松上菜。
 
　　★菜色多变!
　　一份食材，多种变化，６０道精选料理，无论煎、煮、炒、炸，一次上手！

作者简介

依照法师

　　1953年出生
　　1972年到佛光山
　　1975年礼佛光山开山星云大师座下，披剃出家
　　现任法务视察

　　曾任：
　　香海旅行社执行长
　　美国西来寺都监
　　佛光山欧洲总住持
　　法国巴黎佛光山住持
　　荷兰荷华寺住持
　　美国三宝寺住持
　　美国西来寺监院
　　佛光山朝山会馆管理主任

推荐序
给人欢喜的美食╱如常
原汁原味菜根香╱辜怀如

自序
推广素食救地球

凉拌
高丽菜泡菜
麻酱小黄瓜丝
凉拌小黄瓜
凉拌彩椒黄瓜
凉拌木耳
凉拌豆干
凉拌芹菜
雪菜蚕豆
拌豆腐
凉拌菠菜

红烧
红烧茄子
红烧长年菜
红烧萝卜
红烧苦瓜
辣炒辣
卤素燥
面轮卤笋干
红烧面肠
红烧豆包
红烧面筋泡卤大黄瓜
红烧高丽菜
红烧虎皮煎椒
红烧烤麸
烤杏鲍菇
红烧茭白笋百页

青菜 什锦
白花菜什锦
冬白煮豆腐皮
清炒西洋菜
清炒丝瓜
冬白百页
马铃薯咖哩
刈菜香菇
白菜狮子头
干煸四季豆
茄子四季豆什锦
麻婆豆腐
宫保豆腐
红烧面筋小白菜
面肠炒酸菜
榨菜炒香菇

汤
萝卜油豆腐汤
三丝汤
南瓜汤
酸辣汤
泰式酸辣汤
番茄冻豆腐汤
何首乌汤
菇菇汤

主食 甜点
馄饨皮汤
炒米粉
面疙瘩
胡椒面
高丽菜炒饭
糯米饭
延伸料理 筒仔米糕
煎摊饼
杏仁茶
红豆汤
红豆煎饼
延伸料理 馄饨皮红豆卷饼

推荐序

给人欢喜的美食
如常法师（佛光山佛陀纪念馆馆长）

　　三十年前，美国西来寺创建时，需要有人协助慈庄法师开山，星云大师就想到依照法师，大师说：「依照个性开朗，又会开车，且擅长烹饪，绝对会是一个得力助手。」

　　擅长烹饪的依照法师，数十年来从无数次的尝试以及点点滴滴所累积而来的烹饪经验，即将出版他的食谱。他邀我写推荐序，荣幸之余，更为他、为读者感到高兴。

　　来过佛光山的人都说：「佛光山的特色就是欢喜。」欢喜从哪里来？从一抹微笑，一个合掌，一声「吉祥」，还有一餐美食。「美食」如何给人欢喜呢？

　　向来对「吃」不讲究的我，在佛馆的这些日子，除了有机会陪同贵宾品尝馆内各式各样的美食，还接触到不少与吃相关的活动，如蔬食博览会，以及每年佛馆都会推出的大陆各省特色美食，包括：山东、北京、河北、天津、山西等地的着名小吃及料理。从大家尝美食之后，叠声赞赏，还有那愉悦的神情，令人不禁会心「美食」如何给人欢喜了。

　　本书的作者依照法师说：「美食并不一定要很多食材，只要用心烹饪，加上巧妙的搭配，以极简单的食材，也能做出一道最美味的食物。」所以「用心」、「简单」是本书的最大特色。用供养心，以最简单的食材、供养大众最不简单的好滋味。

　　烹饪是一门艺术，本书一道道色、香、味俱全的美食，是作者用他最虔诚的供养心挥洒而出。期望这本书的出版能让更多人喜爱料理，为自己、为家人做出健康好味，吃得欢喜！是为序。

推荐序

原汁原味菜根香
辜怀如（云朗集团董事长）

　　多年前，我因为姊姊怀箴的介绍，得知佛光山有一位天厨，做菜十分好吃，让人口齿留香、满心欢喜，总期盼有机会能亲自品尝。几年后，台北道场宴请家母，我很荣幸陪同母亲成为座上宾之一，满桌佳肴圆满我多年的期待，果然如姊姊所言，素食完美呈现天然在地的美味，让我为之惊艳，更有纯净、美好的感动。

　　依照法师多年来以供养心推广素食，练就一身好手艺，以简单又美味的营养素菜广结善缘。透过简单的家常菜，运用容易上手的烹调作法，针对每种菜的特性，不以加工过的食材素料为原则，呈现天然食材的原汁原味；法师坚持要让大家吃得欢喜，那是一种用心与体贴，更是推广素食最直接传达的心意。素食可以很简单、很美味，清爽中又带多样化，难得的是，让人有更多机会可以吃到来自大地的天然食材、营养又充满能量。

　　我认为一个人煮的菜要好吃，除了食材与技术，更要有一颗善良与愿意分享的心，本着佛光山的佛心、慈悲心与爱心，依照法师教大家煮的菜肴更是特别美味。借由这本书，希望让大家知道煮素菜一点都不困难，用菜根香的原汁原味，就能将每道家常菜做出色香味俱全的美食，愿大家都吃得欢喜、健康。

自序

推广素食救地球──让更多人欢喜吃素，让生手敢于下厨

　　近年来，基于环保、养生或是信仰等因素，吃素的人口愈来愈多，坊间的素食谱或素菜馆也随处可见。但是早在六十年前，素食的风气不兴，因为一般人普遍存在错误的观念，例如：有的人认为吃素会营养不良；有的人以为素菜都是平淡而没有滋味；有的人则觉得素食多以人工素料为主，不够天然。

　　为了导正一般人对素食的偏差观念，当时家师星云大师出版了一本《素菜谱》，里面的食材以四季常见的蔬菜瓜果为主，辅以一些大众化的食物，如：花生、面筋、豆包、豆腐等等，不但天然，而且菜色多样；尤其每道菜的作法相当简单，只要依照各种菜的特性，该烂的就烂、该脆的要脆，就能煮出菜的原汁原味，让人吃得安心、吃得欢喜，同时也能吃得均衡、吃得营养。

　　可惜，后来《素菜谱》绝版了。所幸家师感于「民以食为天」，每个人每天都要吃饭；「吃饭」，在佛门是一种修行，也是度众的方便法门之一，许多人进入佛门的因缘，就是到寺院道场吃了一餐素斋，所以家师经常亲自下厨典座。尤其佛光山开山之初，经济拮据、人手不多，每到星期假日，全山信徒游客络绎不绝，家师总会亲自到厨房煮面、炒菜，供养大众，同时借机指导徒众把素菜煮成美味可口的酥酡妙味，让大众欢喜吃素菜。

　　家师认为，一般人不会作菜，是没有晓通原理。他说：煮菜最重要的是懂得各种菜的特性，不容易煮烂的菜，要先水煮，例如：花生在前一晚用慢火炖煮，隔天就熟烂了。至于炒菜，要依菜性的软脆需要而炒，应该脆的菜，锅要热、油要滚；应该烂的菜，要温火慢炒，而且不能先放盐，否则就炒不烂。

　　家师期许徒众们要把素菜煮得好吃，还要把欢喜、赞叹、美味、笑容煮出来，因为能用供养心把素食做得让大家吃得欢喜、吃得健康，就是一种修行，也是一项功德。

　　尤其，在佛门有所谓「未成佛道，先结人缘」，在大寮（厨房）里煮饭菜供养大众，是最容易结缘的地方。感谢家师在我出家没多久，就派我到朝山会馆服务，使得不会做菜的我，经过他亲自调教后，多年来奉派在台湾、美国、欧洲等地弘法时，除了一般寺务行政，也能亲自下厨，以美味的素食斋饭与信徒结缘，偶尔还应分别院道场的邀请到各地上课，指导家常菜、宴客菜乃至腊八粥的煮法。

　　因着这样的因缘，二年前《人间福报》属意我把六十年前家师的素菜谱重新整理、出版，后来因缘不具，但我总惦记着，应该把所知道的素菜作法分享出去，让更多人欢喜吃素菜；正如家师所说：作素菜的人，若能把菜煮得好吃，那么吃的人自然会接受素食，不一定非得要吃荤食了。

　　基于这样的原因，我在一年前开始整理食谱。期间，感谢几位原本不懂作菜的师兄弟在看过我的初稿后，竟然欢喜的说，看了我写的食谱，他也会煮了，因为作法简单、明了，一看就懂。

　　这样的反应增长了我的信心，让我毅然决然的决定出书。因为我的本意，就是秉持家师的想法与原则：食材要天然、作法要简单、菜色要多样！我希望《原汁原味照食谱》的出版，不仅让更多人欢喜吃素菜，更重要的是，要让生手也能敢于下厨，这样才能普及化。

　　在这里，我还要感谢刘宏建、刘向前居士，他们在我应邀到大陆上烹饪课时，主动把课后的成品拍摄下来；后来看着这些照片，也是让我动念想要出书的因素之一。另外，也要感谢庄美昭师姐，她为了本书的出版，帮忙把这些照片重新整理、配置，更协助完成本书的其他摄影工作。

　　最后，我希望结合各种「好因好缘」而出版的这本素菜谱，有助于素食的推广，让更多人喜欢吃素；更希望素食的普及化，进一步发挥「环保救地球」之功，祈愿地球能成为和平安乐的人间净土，让代代子孙都能幸福美好的生活。是为序。

凉拌木耳
 
材料：木耳10克、姜丝3克
 
调味料：香油3匙、酱油2匙、黑醋2匙、柠檬1颗、糖3匙、盐少许
 
作法：
1.木耳洗好，用水泡软，再用热水川烫。
2.将烫好的木耳，加入姜丝及香油、酱油、黑醋、柠檬汁、糖、盐等，拌匀后即可装盘上桌。
 
辣炒辣
 
材料：杏鲍菇200克、四季豆100克、豆腐干10片（约250克）、萝卜干80克、红辣椒20克、绿辣椒20克、油炸花生20克。
 
调味料：油4匙、酱油2匙、糖1匙、盐少许、香菇精少许、豆瓣酱5匙
 
作法：
1.杏鲍菇、四季豆等材料全部切丁（花生除外）。
2.将切好的萝卜干泡水备用。
3.起锅热油，先清炒萝卜干，再放入豆瓣酱爆炒，接着放入杏鲍菇、四季豆等所有材料一起炒熟，之后加酱油炒香，再加香菇精、糖及少许水再翻炒一下，即可装盘。
4.上桌前，放少许炸过的花生。
 
清炒西洋菜
 
材料：西洋菜600克、枸杞1匙
 
调味料：油3匙、盐少许、香菇精少许
 
作法：
起锅热油，放入盐巴、香菇精及少许水爆炒一下，再把西洋菜放入炒熟，最后加入枸杞翻炒几下，即可装盘上桌。
 
酸辣汤
 
材料：冬白菜（大白菜）半颗、香菇10朵、笋子小的2支（可有可无）、洋菇20克、杏鲍菇20克、香菜少许
 
调味料：油4匙、素沙茶酱2匙，盐、糖、香菇精、酱油、黑醋、香油、胡椒、太白粉（或地瓜粉）少许
 
作法：
1.洋菇切薄片，其他所有材料切丝备用。
2.太白粉加水调匀备用。
3.起锅热油，先放素沙茶酱炒香，再加少许酱油，闻到香味后倒入冬白菜、香菇及笋子。
4.炒香后加水煮滚，之后加入所有调味料，依个人喜好调好味道后，放入洋菇、杏鲍菇，等水煮滚，倒入太白粉水勾芡即可。
5.上桌前放少许香油及香菜。
 
胡椒面
 
材料：
细面或阳春面1斤、洋菇半斤、青江菜或其他青菜少许
 
调味料：
黑胡椒（细的较佳）1匙，油、盐、酱油、糖、香菇精少许
 
作法：
1.洋菇切片、青菜切丝备用。
2.起锅热油，将黑胡椒以小火干炒至有胡椒味，加入4匙油、3匙酱油及适量的水，改以大火煮滚。
3.水滚后，将面放入锅内，等水滚后，再放入半碗冷水煮滚。
4.反覆放入半碗冷水三次，等最后一次水滚，放入盐、香菇精、糖，调好味道后，加入洋菇、青菜即可。

评分☆☆☆☆☆

在如今快节奏的生活中，我时常感到疲惫，希望能通过饮食来调整身体，但又苦于没有足够的时间和精力去钻研复杂的菜谱。《原汁原味照食谱：不失败的60道素料理》这本书，恰好满足了我这个需求。它最大的亮点在于“不失败”这三个字，对于我这种烹饪“苦手”的人来说，简直是救星。书中的每道菜，都有非常详尽的图片步骤，仿佛一个耐心的老师，手把手地教你如何操作，让我即使是第一次尝试，也能轻松上手，并且做出令人满意的成果。我试着做了其中的“番茄炒蛋”，这道再家常不过的菜，按照书中的方法，番茄的酸甜和鸡蛋的嫩滑达到了完美的平衡，颜色也特别诱人，连我挑食的女儿都赞不绝口。还有那道“三杯鸡（素）”，虽然名字里有“鸡”，但却是用杏鲍菇做的，口感非常逼真，酱汁浓郁，香气扑鼻，让我完全忘记了它是一道素菜。书中的菜品种类非常丰富，从简单的家常菜到稍微需要技巧的料理，应有尽有，而且大多都用到了我们日常生活中常见的食材，烹饪过程也相对简单快捷，非常适合上班族。最重要的是，这本书让我体验到了素食烹饪的乐趣，不再觉得它是一种负担，而是享受健康美味生活的一种方式。它不仅教会了我如何烹饪，更让我体会到了食材本身的美好，让我对厨房多了一份期待和热情。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《原汁原味照食谱：不失败的60道素料理》纯属偶然，我平时虽不忌口，但近些年总觉得身体有些吃不消，想尝试多吃点素食，又怕自己手残，辜负了食材，更怕浪费时间精力做出来却不好吃。朋友推荐了这本书，说实话，一开始我只是抱着试试看的心态，没想到，这完全颠覆了我对素食烹饪的认知。这本书最吸引我的地方在于它的“照食谱”三个字，我一直觉得照着步骤做菜太死板，容易少了灵魂，但这本的“照”字，并非教条，而是给了我一种踏实的引导。它不像那种只写个名字和配料的食谱，让你对着空气瞎猜，而是真的把每一步都用清晰的照片展示出来，从食材的准备，到火候的控制，再到最后的摆盘，都像一个温柔的向导，一步步带你进入素食的美妙世界。我尤其喜欢书中关于基础调味的讲解，很多素菜看起来简单，但味道总是差那么一点，这本书深入浅出地解释了如何通过简单的搭配，就能激发出食材本身的鲜甜，让素菜也能有浓郁的层次感。我尝试做了其中的几道，例如那道“香菇滑鸡”，名字虽然有“鸡”，但却是用大朵的香菇代替，口感 Q 弹，鲜味十足，简直让人忘了它其实是素的！还有那道“茄汁豆花”，以前总觉得豆花只能煮汤，这本书给了我全新的启发，酸酸甜甜的茄汁裹着嫩滑的豆花，开胃又下饭，连我挑食的侄子都吃了两大碗。这本书让我觉得，素食烹饪并非只是为了健康，更是为了享受食物本身带来的纯粹的快乐，它让我重新认识了蔬菜水果的无限可能，也让我对厨房多了一份信心和热情。

评分☆☆☆☆☆

自从家里有老人和小孩后，我一直在寻找能够满足全家口味的健康食谱，尤其是素食方面，既要美味，又要营养均衡，还要方便操作。《原汁原味照食谱：不失败的60道素料理》这本书，可以说是彻底解决了我这个难题。我本身对烹饪就不是特别擅长，很多时候做出来的菜总是差强人意，尤其是素菜，很容易做得寡淡无味，让家人产生抵触情绪。但这本书，真的让我找回了下厨的信心。首先，它名字里的“不失败”三个字，就给了我极大的鼓励。书中的每一道菜，都配有非常详尽的步骤图，从食材的选择、处理，到具体的烹饪过程，都展示得一清二楚，即便是厨房小白，也能照着做，而且成功率非常高。我尝试做了书里的“蚝油生菜”，以前我做的生菜总是水汪汪的，口感不佳，但按照书中的方法，生菜保持了脆嫩的口感，蚝油的鲜味也恰到好处，连不爱吃蔬菜的儿子都抢着吃。还有那道“玉米笋炒山药”，清淡爽口，口感层次分明，非常适合老人和小孩的口味，而且营养价值也很高。书中的菜品种类非常丰富，涵盖了家常菜、凉拌菜、蒸菜等等，可以满足不同场合的需求。最重要的是，这本书让我发现，素食也可以做得如此有滋有味，不再是“被迫”的选择，而是真正享受健康美味的过程。它让我对厨房多了一份热爱，也让我的家人对素食有了全新的认识，可以说，这本书为我的家庭餐桌带来了更多的健康与欢乐。

评分☆☆☆☆☆

我一直对美食抱有极大的热情，虽然不是素食主义者，但对于各种形式的美食都有着开放的态度。《原汁原味照食谱：不失败的60道素料理》这本书，对我来说，更像是一次关于食材和烹饪的深度探索。我购买这本书，并非因为有素食的需求，而是被它“原汁原味”和“照食谱”这几个关键词所吸引。我一直认为，真正的美食，在于能够最大程度地展现食材本身的特质，而非过度依赖调味品的堆砌。这本书正是秉承了这样的理念，它通过细腻的步骤图和生动的文字描述，教会读者如何去理解和处理各种蔬菜、菌菇、豆制品等，如何通过最简单的烹饪方式，激发出它们最原始的鲜美。我特别喜欢书中对于火候和调味的精准把握，它没有给我过于复杂的理论，而是通过直观的展示，让我能够理解，什么时候需要大火爆炒，什么时候需要小火慢炖，以及如何通过简单的几种基础调味品，创造出丰富的味觉层次。我尝试做了其中的“酱烧杏鲍菇”，杏鲍菇的肉质饱满，口感Q弹，搭配书中那种秘制的酱汁，简直是入口即化，鲜香四溢，完全超越了我之前对杏鲍菇的认知。还有那道“麻油猴头菇”，猴头菇的独特口感和麻油的醇厚香气完美融合，带来一种意想不到的味觉体验。这本书让我明白，素食烹饪，并非是一种妥协，而是一种对食材的极致追求，是一种对生活品质的升华。它让我看到了素食世界里无限的创意和可能性，也让我对自己的烹饪技艺有了更深的理解和提升。

评分☆☆☆☆☆

作为一个已经素食了好几年的人，我一直在寻找能够突破现有烹饪模式的书籍。《原汁原味照食谱：不失败的60道素料理》这本书，可以说是在我素食生涯中投入的一颗璀璨的明珠。我一直觉得，真正的素食，不应该只是模仿荤菜的口感，更应该展现食材本身独特的风味和魅力。这本书恰恰做到了这一点。它不像市面上很多素食书，上来就给你摆一堆加工素肉，而是从最基础的食材入手，通过巧妙的烹饪手法，将蔬菜、豆类、菌菇等最朴素的食物，演绎出令人惊艳的味道。我尤其欣赏书中对“原汁原味”的强调，很多菜肴并没有使用过多的香料和调味品，而是通过对食材的精准处理，保留了它们最天然的鲜甜和香气。举个例子，书中那道“蒜蓉粉丝蒸丝瓜”，我之前做丝瓜总是容易出水，口感软烂，但按照书中的方法，丝瓜的清甜和蒜蓉的香气完美结合，口感也恰到好处。还有那道“蜜汁烤南瓜”，南瓜本身的香甜被烘烤得更加浓郁，表面带着微微的焦糖色，简直是甜点界的惊喜。更让我惊喜的是，书中每一道菜都配有详细的步骤图，每一个细节都清晰可见，对于我这种喜欢琢磨细节的人来说，简直是福音。它不仅教会了我如何烹饪，更教会了我如何去感受食材，去理解不同食材之间的化学反应。这本书让我明白，素食，也可以如此丰富多彩，如此充满创意，而这份创意，正是源于对食材最真诚的尊重和热爱。