絕對好吃！的110道奶蛋素料理：堅持不用加工素料！自然食材隨處可買＆簡單快速隨手好做【蛋料理新增版】 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 素食
• 奶蛋素
• 無肉料理
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• 簡單食譜
• 健康飲食
• 自然食材
• 蛋料理
• 料理書

　　《絕對好吃！的100道奶蛋素料理》重版再齣擊，內容好康升級！
　　新增10道全傢都愛吃的營養蛋料理，補充最佳蛋白質能量看這裏。

　　素料理達人江艷鳳：「做素料理其實和普通菜一樣，美味的訣竅就在於：
　　盡量少用素料加工製品，多多以當季、當地産的蔬果、
　　菇類、豆類、榖類等自然食材來烹調。」

　　許多人對素食都有「不美味、菜色少、口味過油過重、食材都是素料或豆類加工製品」的刻闆印象，其實並非完全如此。作者江艷鳳以多年烹調素食的經驗，分享讀者不用（或少用）素料或加工品，也能烹調齣健康又美味素料的訣竅，就是「盡量以當季、當地産的蔬果、菇類、豆類」等自然食材烹調。

　　為瞭提升素料理的口感、風味，以及幫助許多吃素的人解決「每天不知要變化什麼菜來吃」的睏擾，江艷鳳在書中提供110道素食傢常菜，像是簡單的小菜、傢常菜、湯品，以及飯、麵等主食料理、中西式的甜鹹小點心等，讓吃素食的人不再隻能吃「燙青菜」，更能吃得飽、健康、安心。

　　本書的內容分為：〈part1新手必備迷你小菜和醬汁〉、〈part2輕鬆搞定傢常便利菜〉、〈part3口味多變的飯麵和湯〉、〈part4中西風味甜鹹點心〉和〈Plus好康新增！全傢都愛的營養蛋料理〉五大單元。料理種類除瞭中式料理之外，更推齣一些異國風味的素食料理，像義大利麵、焗烤、披薩、煎餅、濃湯等等，將米飯、麵、鼕粉和五榖等搭配各式蔬果，烹調齣風味多變的料理。此外，除瞭110道食譜的配方和做法，同時也介紹多種萬用方便醬汁、迷你小菜，以及轉換不同器具的烹調法，讓大傢在忙碌的生活中更添便利與實用。當然，書中110道料理絕非吃素的人獨享，一般人也能大快朵頤。

本書特色

　　本書6大特色：      
　　◆用真食材，拒絕素料 → 嚴選高縴蔬果、高蛋白質等食材，吃齣好氣色且更安心。
　　◇110道菜，選擇超多 → 配菜、小菜、點心、湯、飯麵種類豐富，吃素也能選擇多。
　　◆基本鍋具，傢傢都有 → 不用特殊器具，隻要一個炒鍋、電鍋或湯鍋就能做好。
　　◇難易標記，新手能做 → 每道菜都有標示難易程度，新手好選，高手盡情發揮。
　　◆兩種目錄，菜色易選 → 特製難易程度、料理種類雙目錄，迅速找到想吃想做的好菜。
　　◇快速完成，小菜醬汁 → 做法超簡單，可當自傢常備菜或便當菜，不再煩惱每天吃什麼！

純素食主義的美味殿堂：探索以植物為基礎的烹飪藝術 本書聚焦於不含任何動物性成分（包括奶製品、蛋類、蜂蜜等）的純素食烹飪方法，旨在為追求健康、環保和倫理生活方式的讀者提供一套全麵、實用且充滿創意的純素食食譜指南。 第一部分：純素廚房的基礎構建與食材哲學 本書從最基礎的理念齣發，深入探討純素食主義的精髓，強調“從土地到餐桌”的純粹性。我們不依賴市麵上常見的加工素肉或人造乳製品替代品，而是著重於發掘天然植物食材的無限可能性。 1. 純素廚房的必備基石： 詳細介紹如何構建一個高效且靈活的純素廚房。我們提供瞭一份詳盡的采購清單，涵蓋瞭從基礎榖物（如藜麥、糙米、法羅麥）到各種豆類（扁豆、鷹嘴豆、各種顔色的豆子）的選擇與儲存技巧。我們還將重點介紹各種健康脂肪來源，如堅果、種子（奇亞籽、亞麻籽、南瓜籽）以及優質的植物油（冷榨橄欖油、牛油果油、亞麻籽油）的正確用法。 2. 蔬菜的季節性與地域性運用： 強調順應自然節律的重要性。本章將按春、夏、鞦、鼕四個季節劃分，介紹每季最應季、營養價值最高的蔬菜。例如，在春季如何利用嫩芽和春季葉菜製作清爽的沙拉和輕食；在鞦季如何利用根莖類蔬菜（紅薯、芋頭、南瓜）進行烘烤和燉煮，以達到最佳的口感和營養平衡。 3. 蛋白質的植物性來源深度解析： 純素飲食的蛋白質來源是許多人關注的焦點。我們摒棄瞭對素肉的依賴，轉而深入研究天然高蛋白食物。 豆類與扁豆的萬韆變化： 不僅教授如何將它們煮熟，更細緻地講解瞭如何製作完美的鷹嘴豆泥、自製扁豆漢堡餅、以及利用黑豆製作濃鬱的墨西哥風味醬料。 堅果與種子的“變形記”： 探索如何將腰果打發成奶油般的慕斯或白醬（完全不使用奶油或煉乳），如何利用葵花籽和南瓜籽製作酥脆的純素帕瑪森乾酪替代品。 發酵的力量： 簡要介紹豆腐和豆乾（Tofu and Tempeh）的預處理方法，例如如何通過冷凍和壓製來改變其質地，使其能更好地吸收風味。 第二部分：核心烹飪技法——釋放天然風味 本部分是本書的實踐核心，專注於通過精準的烹飪技法來最大化天然食材的風味，實現層次豐富、口感紮實的純素菜肴。 1. 香料與草本的深度融閤： 成功的純素烹飪，關鍵在於香料的運用。我們提供瞭一套“風味構建模塊”。 基礎風味基底（The Flavor Base）： 如何用洋蔥、大蒜、薑、芹菜和鬍蘿蔔（或其組閤）創造齣法式“索夫利特（soffritto）”、印度“馬薩拉（masala）”或中式“熗鍋”的植物性基底。 煙熏與深度： 介紹如何使用煙熏紅椒粉（Smoked Paprika）、液體煙熏液（Liquid Smoke，需確保為純素）或烘烤蘑菇來模擬肉類的煙熏深度感。 酸度與平衡： 講解檸檬汁、各種天然醋（蘋果醋、香醋）以及發酵食品（如泡菜汁）在平衡菜肴油膩感和提升整體風味中的作用。 2. 質地的藝術：從酥脆到柔滑： 純素菜肴的口感往往是決定成功與否的關鍵。 實現酥脆（Crunch）： 傳授烘烤、空氣炸（若讀者有此設備）和油炸的技巧，重點在於裹粉的選擇（如米粉、木薯粉）和油溫的控製，以製作齣完美的純素炸蔬菜或脆皮塊。 製造濃鬱與“粘稠感”： 我們將展示如何利用鷹嘴豆泥、煮軟的白豆、或少量燕麥片作為增稠劑，來製作無負擔的濃湯和燉菜，替代傳統麵粉或黃油勾芡。 3. 純素烘焙的進階：無蛋奶的結構支撐： 針對烘焙愛好者，本書提供瞭一係列不依賴雞蛋和黃油的解決方案。 雞蛋替代方案詳解： 深入探討蘋果泥、香蕉泥、亞麻籽蛋（Flax Egg）、奇亞籽蛋，以及商業純素泡打粉的組閤使用，以達到乳化、膨脹和粘閤的目的。 脂肪的替代與風味疊加： 使用椰子油、植物黃油、或自製的堅果醬來替代動物黃油，同時教授如何通過加入焦糖化的洋蔥或烤過的堅果粉來增加烘焙品的“復雜性”。 第三部分：每日三餐的創新純素方案 本部分將食譜細分為早餐、午餐和晚餐，提供瞭一係列操作簡單、營養均衡的純素食譜，避免瞭復雜的預處理過程。 1. 活力早餐篇： 隔夜燕麥與奇亞籽布丁的無限變奏： 重點在於不同植物奶（豆漿、燕麥奶、米漿）對最終質地的影響。 鹹味早餐革新： 如何用營養酵母（Nutritional Yeast）製作齣具有“奶酪味”的豆腐炒蛋替代品，搭配烤蔬菜。 純素烘餅與華夫餅： 強調使用蘋果醬和植物醋來確保蓬鬆度。 2. 快速午餐與便當： “一鍋到底”的榖物碗： 教授如何平衡一個完整的能量碗，包括一個榖物基礎、兩種蛋白質來源（豆類+堅果）、大量蔬菜和三種風味醬汁（如塔希尼醬、薑味醬油汁）。 蔬菜捲餅與沙拉： 專注於自製純素醬料，如牛油果醬、鷹嘴豆沙拉“金槍魚”替代品（用搗碎的鷹嘴豆混閤芹菜和素蛋黃醬）。 3. 豐盛晚餐與宴客主菜： 大地燉菜與濃湯： 專注於需要長時間慢燉的菜肴，如利用蘑菇和紅酒製作的濃鬱“勃艮第風味燉菜”，完全不使用牛肉高湯。 烤製與填充： 展示如何用混閤瞭堅果、香草和乾果的餡料，來“填充”大型蔬菜（如南瓜、彩椒），進行烤製，作為宴客的主菜。 麵食醬汁的革新： 教授製作無奶的奶油蘑菇醬（使用腰果或白豆泥）以及濃鬱的純素青醬（Pesto，完全不用帕爾馬乾酪）。 第四部分：純素調味品的自製與保存 本書的最後部分強調瞭自製調味品不僅更健康、更經濟，還能為菜肴帶來無與倫比的新鮮風味。 基礎植物奶的製作： 從零開始製作燕麥奶、杏仁奶和豆漿，並比較它們在烹飪中的錶現差異。 純素高湯（Broth）的哲學： 如何利用蔬菜殘餘物（菜幫、根部）和烘烤過的蔬菜來熬製比市售濃縮高湯更具深度和層次感的純素高湯。 發酵與醃製： 介紹簡單的蔬菜發酵入門，製作自製酸菜和泡菜，為菜肴提供天然的益生菌和酸度。 純素醬料大師班： 如何自製無乳糖的“酸奶油”（使用發酵豆奶或腰果），以及如何製作天然色素的調味醬（如甜菜根粉染色的醬汁）。 本書緻力於證明，純素食烹飪不僅是限製，更是一種充滿創造力、風味豐富、且對健康和環境負責任的烹飪探索之旅。讀者將學會如何傾聽食材的聲音，用最天然的方式，創造齣令人驚嘆的美味佳肴。

作者簡介

素料理達人江艷鳳

　　因為喜歡吃媽媽做的菜，無師自通學會颱灣小吃、麵食、米食等中式料理。從事烹飪教學工作多年，個性開朗活潑、認真負責和細心，加上耐心的教學態度，廣受學生歡迎，一直是補習班裏最受歡迎的人氣烹飪老師。
 
　　在硃雀的其他著作：《意想不到的電鍋菜100》、《人人都會做的電子鍋料理100》、《這樣吃最省》等書。

 

目錄（以料理種類區分，有★符號者，也可以用電鍋一鍋到底製作）
序╱不用素料與加工品，料理新手也能完成的110道好菜
開始做菜前先看這裏

◆PLUS好康新增！全傢都愛的營養蛋料理◆
菠菜炒蛋皮★
三杯荷包蛋★
糖心蛋
馬鈴薯蛋餅
南瓜金銀蛋★
金沙杏鮑菇
日式蛋鬆★
海苔蛋捲
蛋酥白菜
茭白筍炒蛋★

◆PART1新手必備迷你小菜和醬汁◆
酸辣豇豆
芝麻拌牛蒡
川辣蘿蔔乾
薑汁蓮藕
炒毛豆鬍蘿蔔
百香果大頭菜
涼拌鞦葵
花椰蛋沙拉
醃蘿蔔
和風什錦豆
辣毛豆酸菜
醃白菜海帶
蜜黑豆
涼拌毛豆
蘿蔔乾
醃脆梅
方便醬汁DIY

◆PART2輕鬆搞定傢常便利菜◆
福菜燜豆腐★
雪裏紅炒豆乾★
素客傢小炒★
宮保皮蛋★
紅燒豆腐★
麻婆豆腐★
麻辣臭豆腐★
絲瓜金針菇★
銀芽炒素絲★
薑絲海帶芽★
三色蛋★
豆酥高麗菜
鹹酥芋頭
蔬菜捲★
京醬素絲
螞蟻上樹★
豆豉素蚵★
魚香茄子
素蚵仔酥★
塔香茄子煲★
辣味素乾貝★
鹹蛋苦瓜
紅燒鼕瓜★
清蒸臭豆腐★
素蟹黃豆腐★
鴻喜菇燒茭白筍★
燜燒苦瓜★
辣子素雞丁★
炸素雞塊
素鹵味★
紅燒素獅頭★

◆PART3口味多變的飯麵和湯◆
十榖米飯
黃豆胚芽飯    
蔬菜鹹蛋炒飯★    
雜菜炊飯★    
地瓜蘋果炊飯
香椿鬆子炒飯★    
糖醋蓋飯★    
韓式拌飯★    
香菇芋頭鹹粥★    
南瓜蒸薏仁    
鳳梨炒飯★    
咖哩飯★    
素油飯    
香煎飯團★    
茶油拌麵綫★    
木須炒麵★    
什錦炒麵★    
南瓜炒米粉★    
麵疙瘩湯★    
泡菜蒟蒻義大利麵
香椿拌麵★
茄汁義大利麵
蘑菇捲捲麵
青醬義大利麵★
乾拌通心粉★
大鹵麵★
素紅燒麵★
素麵綫羹★
南瓜濃湯★
酸辣湯麵★
蕃茄麵★
黃豆鼕瓜海帶湯
五色蔬菜湯★
清燉紅棗菱角玉米湯
枸杞牛蒡蔬菜湯
蕃茄銀耳芽菜湯★
草菇雙色蘿蔔湯★

◆PART4中西風味甜鹹點心◆
素水餃
素鍋貼★
颱式蘿蔔糕
港式芋頭糕
南瓜包★
碗粿★
珍珠丸子★
素可樂餅
地瓜煎餅★
炸地瓜球
桂圓米糕★
心太軟
夏威夷披薩★
什錦披薩★
紅豆紫米粥
什錦煎餅★
 

评分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食頗感興趣，尤其是在忙碌的生活中，我常常覺得要做齣美味又營養的傢常菜是一件挑戰。當我偶然看到這本《絕對好吃！的110道奶蛋素料理》，我的眼睛立刻亮瞭起來。書名就充滿瞭誘惑力，特彆是“堅持不用加工素料！自然食材隨處可買＆簡單快速隨手好做”這些關鍵詞，正是我一直在尋找的！我迫不及待地翻開書，果然，裏麵的食譜設計非常貼心。作者並沒有使用那些聽起來就很復雜的“奇特”食材，而是選擇瞭我們日常生活中最常見，也最容易在超市或菜市場找到的蔬菜、豆類、蛋奶製品。這一點真的太重要瞭，我不需要為瞭做一道菜而跑遍好幾傢店，省去瞭很多麻煩。而且，每道菜的步驟都寫得非常清晰，圖片的呈現也讓人一目瞭然，就算是廚房新手也能輕鬆上手。我尤其喜歡書裏關於“蛋料理新增版”的介紹，我一直覺得雞蛋是極好的蛋白質來源，而且變化萬韆，能夠做齣很多驚喜。這本書提供瞭很多我之前從未想過的雞蛋創意吃法，讓我覺得每天的餐桌都充滿瞭新鮮感。最近我嘗試瞭書中一個用雞蛋和當季蔬菜一起焗烤的菜譜，味道簡直驚艷，既有蔬菜的清甜，又有雞蛋的香醇，全傢都贊不絕口。這本書真的讓我對奶蛋素飲食有瞭全新的認識，它證明瞭健康飲食也可以如此簡單、美味且充滿樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直對各種美食充滿好奇，尤其喜歡嘗試不同的烹飪風格和食材組閤。但是，在我追求更健康飲食的過程中，我常常會遇到一些瓶頸。比如，很多素食食譜會使用一些我不太熟悉的加工素料，這讓我覺得失去瞭食材本身的天然風味，而且購買起來也比較麻煩。同時，我也希望我的烹飪過程能夠更簡單、更快捷，畢竟我不是專業的廚師，需要在有限的時間裏完成。當我拿到這本《絕對好吃！的110道奶蛋素料理》的時候，我就被它“堅持不用加工素料！自然食材隨處可買＆簡單快速隨手好做”的理念深深吸引瞭。這正是我一直以來在尋找的！我迫不及待地翻閱瞭書中的內容，發現作者確實做到瞭，她所使用的食材都是我們日常生活中隨處可見的，比如各種新鮮蔬菜、豆製品、奶製品以及雞蛋等。這些食材不僅容易購買，而且能夠組閤齣非常豐富多樣的美味。更讓我驚喜的是，書中每一道料理的步驟都非常清晰明瞭，配圖也十分生動，即使是烹飪新手也能輕鬆上手，並且快速做齣令人垂涎的美食。我特彆留意到瞭“蛋料理新增版”的部分，我一直覺得雞蛋是一種非常棒的食材，在這本書中，我學到瞭很多我之前從未想過的雞蛋料理創意，這讓我覺得為傢人準備餐點時有瞭更多新鮮感和選擇。這本書讓我深刻體會到，健康、美味的奶蛋素料理，其實離我們並不遙遠，而且可以充滿驚喜和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

作為一位有多年烹飪經驗的傢庭主婦，我一直在尋找能夠為傢人提供更健康、更富有多樣性飲食的靈感。市麵上充斥著各種標榜健康的食譜，但很多要麼食材過於昂貴，要麼做法復雜得令人望而卻步，要麼就是大量使用加工素料，這讓我覺得失去瞭食物本身的原味和營養。當我拿到這本《絕對好吃！的110道奶蛋素料理》時，我首先被它樸實無華的理念所吸引——“堅持不用加工素料！自然食材隨處可買＆簡單快速隨手好做”。這簡直是我一直在苦苦尋覓的烹飪聖經！我翻閱瞭裏麵的內容，驚喜地發現，書中介紹的許多食材都是我傢冰箱裏常備的，比如各種時令蔬菜、牛奶、芝士、雞蛋等等，甚至還有一些我平時就喜歡用的香料，組閤起來的創意卻是我從未想過的。最讓我贊賞的是，作者在注重食材本身的美味之餘，還強調瞭烹飪的便捷性。許多食譜的步驟都非常精簡，而且描述詳盡，配圖也很清晰，即使是初學者也能輕鬆理解。我尤其對書中“蛋料理新增版”的部分感到興奮，雞蛋的百變吃法一直是我的心頭好，這本書為我打開瞭新的思路，讓我可以為傢人做齣更多不同風味的雞蛋料理，擺脫瞭單調的炒蛋和煎蛋。最近我嘗試瞭書中一個用豆腐和蔬菜搭配雞蛋一起烘烤的食譜，口感豐富，營養均衡，傢人都吃得津津有味，贊不絕口。這本書不僅僅是一本食譜，更是一種對健康、美味、便捷生活方式的倡導。

评分☆☆☆☆☆

平時我就是一個對“吃”這件事頗有追求的人，但總覺得在健康和便捷之間很難找到平衡點。很多時候，為瞭追求健康，就意味著要花費大量的時間去準備，或者忍受一些寡淡無味的“健康餐”。而如果想圖個方便，又往往會攝入很多不健康的加工食品。直到我看到這本《絕對好吃！的110道奶蛋素料理》，我纔覺得我找到瞭那個理想的“中間地帶”。書名裏“堅持不用加工素料！自然食材隨處可買＆簡單快速隨手好做”這些承諾，聽起來就讓人感到一陣輕鬆。翻開書，果然名不虛傳！所有的食材都是我們日常生活中能接觸到的，我不需要為瞭做一道菜而專門去搜索或者訂購什麼特彆的東西，這讓我覺得烹飪的門檻一下子就降低瞭。更重要的是，每道菜的做法都寫得特彆詳細，而且步驟不會過於復雜，對於我這種工作日迴傢想快速吃到健康美味的人來說，簡直是福音。我尤其關注瞭“蛋料理新增版”，因為我覺得雞蛋是蛋白質的優質來源，而且變化無窮。這本書裏關於雞蛋的料理，真的是既有創意又不失傢常，讓我覺得每天都可以為傢人做齣不一樣的驚喜。最近我嘗試瞭其中一道用雞蛋搭配不同蔬菜做成的焗飯，味道和顔值都非常棒，傢人一緻好評。這本書讓我覺得，原來健康的奶蛋素料理也可以如此簡單、美味，而且充滿樂趣，完全不需要依賴那些復雜的加工素料。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對食物的來源和烹飪方式非常關注，特彆是希望能夠減少加工食品的攝入，多吃天然、健康的食材。在尋找適閤自己的烹飪書籍時，我常常會感到有些睏惑，很多書要麼食材難以獲得，要麼做法過於繁瑣，不太適閤我這種希望在工作之餘快速準備餐點的人。直到我遇到瞭這本《絕對好吃！的110道奶蛋素料理》，我的烹飪體驗纔算真正得到瞭升華。這本書最打動我的地方，就是它明確提齣的“堅持不用加工素料！自然食材隨處可買＆簡單快速隨手好做”的理念。這完全契閤瞭我對健康飲食的追求，也解決瞭我在實際操作中遇到的很多難題。我不需要為瞭遵循食譜而去特意采購一些稀奇古怪的食材，而是可以輕鬆地在身邊的超市或菜市場找到所有需要的原料。而且，書中的每道料理都設計得非常人性化，步驟清晰，即使我不是一個經驗豐富的廚師，也能一步步地跟著操作，最終做齣令人驚喜的美味。我特彆喜歡新增的“蛋料理”部分，雞蛋作為一種營養豐富且用途廣泛的食材，在這本書中被賦予瞭全新的生命力。我之前可能隻會做一些基礎的雞蛋料理，但這本書讓我發現瞭雞蛋在不同烹飪手法下的無限可能，無論是烘焙、燉煮還是涼拌，都有意想不到的美味。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位友善的烹飪導師，它用最簡單的方式，引導我走嚮更健康、更美味的飲食生活。