四季尝乐（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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这食谱以四季来分类，每个季节有3至4组套餐，其中一组是素食，套餐有头盘、主菜和甜品。

　　善用食材：如何善用用剩的新鲜香草，怎样延长新鲜香草的生命、如何制成干香草作装饰。

　　介绍四款基本上汤的烹调法和如何储存；制作生面捞、云呢拿汁和番红花水等。

本书特色

　　许多人都有错觉，认为烹煮西餐很困难，又要添置许多调味料、厨具等等……

　　其实只要食材优质，加上用对烹调法，烹调西餐一点也不难，又美味。

　　本书有许多cook smart的窍门。

作者简介

Eric Poon

　　现从事教学工作。他于2011年成立Funkitchen，教授不同程度的西餐、蛋糕和甜品。他毕业于英国伯明翰大学，主修厨艺管理学（Culinary Art Management），获颁荣誉学位。在英国，他曾于地狱厨神 Gordon Ramsay旗下的餐厅工作。回港后，他曾在香港顶级酒店工作，如香格里拉酒店、文华东方酒店、半岛酒店。

　　Eric Poon擅长西餐、蛋糕和创作，曾参与多个媒体电视拍摄及录影。现时，他是香港西厨学院的厨师导师。
 

春 SPRING

08 SET 01
10 香煎吞拿鱼配柚子西椒莎莎酱
Seared sesame tuna with yuzu and pepper salsa
13 烧法国春鸡伴牛肝菌蜂蜜甘笋
Oven roasted French spring chicken with honey roasted carrot and ceps sauce
18 草莓慕丝蜂蜜脆饼
Mille-feuille of strawberry mousse with honey tuile

22 SET 02
24 香煎带子伴带子香肠
Scallops in 2 ways
28 番茄春蔬伴大虾
Pot of poached prawns in olive oil broth with tomatoes and spring vegetables
32 焦糖榛子芭菲配焦糖啤梨
Hazelnut praline parfait with caramelized pear

36 SET 03
38 法式猪肉鸡肝酱配茴香沙律
Chicken liver and pork terrine with fennel salad
42 巴马火腿鸡胸卷伴芥末薯仔
Chicken breast roll wrapped with Parma ham served with potato remoulade
46 朱古力挞配红莓雪葩
Chocolate tart with raspberry sorbet

50 SET 04
52 洋葱蘑菇挞伴芝麻菜沙律
Mushroom and onion quiche with rocket salad
56 法式焗杂菜
Ratatouille
59 豆浆米布甸配香茅冰沙
Soya milk rice pudding with lemongrass granite

夏 SUMMER

62 SET 01
64 带子蔬菜沙律
Scallop ceviche and vegetable tower
67 香煎薯片三文鱼配牛油粟米
Pan-fried salmon in potato scales with sweet corns
72 法式忌廉蛋白
Floating island

76 SET 02
78 烟三文鱼蟹肉卷配蜂蜜莳萝蛋黄酱
Smoked salmon and crab meat roll with honey dill cream
82 煎红鲻鱼配西班牙香肠杂菜
Pan fried red mullet with cherry tomatoes, chorizo and fennels
86 玫瑰忌廉草莓脆饼
Crunchy strawberry cup with rose cream

90 SET 03
92 西班牙冻汤
Gazpacho
95 鼠尾草芝士南瓜意大利饭
Pumpkin risotto with sage and cheese
98 法式甜桃配云尼拿雪糕
Peach Melba

秋 AUTUMN

102 SET 01
104 鲜虾忌廉汤
Shrimp Bisque
107 法式焗龙虾配手切薯条
Lobster thermidor with hand cut chips
111 黑朱古力慕丝伴柠檬忌廉
Dark chocolate mousse with lemon and lime cream

114 SET 02
116 菠菜芝士云吞伴燻肉酱汁
Spinach and ricotta cheese ravioli with smoked pancetta sauce
120 慢煮羊腰肉配薯蓉砵酒酱汁
Oven slow-cooked lamb loin with crushed potato and port wine sauce
124 红莓忌廉泡芙
Paris Brest with raspberry

128 SET 03
130 焦糖洋葱羊奶芝士多士配芝麻菜沙律
Caramelized onion and goat cheese on toast with rocket and walnut salad
133 杂菜藜麦配私房番茄酱汁
Vegetable tower with quinoa and tomato sauce
137 枣子拖肥蛋糕
Sticky toffee pudding with dates

冬 WINTER

140 SET 01
142 烟三文鱼姜味炒蛋
Smoked salmon scrambled eggs flavoured with ginger
145 慢煮美国肉眼扒伴羊肚菌忌廉汁
Oven roasted (slow-cooked style) US beef ribeye with morel sauce
148 法式冧酒蛋糕
Rum baba

152 SET 02
154 煎蟹饼配榛子苹果茴香沙律
Crab cake with hazelnut, apple and fennel salad
157 芝士鸡卷伴牛油甘笋
Chicken cordon bleu with glazed carrot
160 苹果挞配冧酒提子雪糕
Apple tarte tatin with rum and raisin ice cream

164 SET 03
166 栗子青苹果汤
Chestnut and green apple soup
169 鸭肝脆批配松露甜酒汁
Duck foie gras pithivier with truffle and Madeira sauce
175 法式橙酒班戟
Crepe Suzette

178 SET 04
180 意式罗勒青酱杂菜汤
Minestrone flavoured with pesto
183 意式煎薯仔团伴鼠尾草南瓜蓉
Pan fried potato Gnocchi with butternut squash and sage
187 黑朱古力梳乎厘
Rich dark chocolate soufflé

190 基本食谱
Basic recipes
197 储存窍门
Storage tips
201 烹饪词汇
Glossary

代序

　　4年前，教室正需要聘用西菜导师，刚好朋友无意中认识了Eric，便把他介绍给我，我们立即约好饭聚，试了他的手势，一顿饭便促使他答应了在我们教室当客席导师。

　　很快，Eric的课堂便爆满了，Eric的烹饪知识丰富，教授认真，无私的分享，令他成为教室最受欢迎的教师之一。

　　在Eric的课堂，除了学到正统的西菜烹饪方法，也学到不少课堂以外的烹饪技巧。他对选材、用料严格执着，认真。即使时间不足，也绝不会马虎了事，连食物的摆盘也做到尽善尽美才满意下课。

　　期待Eric的新书，透过书本，与大家分享他对西菜的热诚与研究；透过书本，把一道道色、香、味、美的精致菜式，展现在大家面前，让大家在家里，也能做出一道道五星级精致菜式。

前言

　　《四季尝乐》是为每一位喜欢在家煮食、对煮食有热诚的朋友而写的。

　　以春、夏、秋、冬分章节，每一个季节有3至4个套餐，每一个套餐有三道菜，每道菜都以香港不同季节售卖的材料为基础。每一个套餐的开首都会和你分享设计灵感、事前准备贴士，令读者更容易明白整个套餐制作的流程，烹调时才会事半功倍。本书也会介绍几款基本上汤的做法，最后亦会提及新鲜香草的储存方法。  

　　本书大部份的食谱都可以在我的教室 Funkitchen学到，在堂上，我除了教授烹饪外，更加喜欢与学生分享有趣的煮食经验和贴士。曾经有学生问我为甚么要成为烹饪老师？因为我非常喜欢与人分享烹饪经验。这促使我从专业厨师转为烹饪老师。当学生在课堂中有进步而他们亦乐在其中，这都让我感到欣慰和骄傲，这也是我当教师的原动力。  

　　本书能顺利完成，首先要感谢家人的支持、Forms Kitchen的出版团队，特别要感谢的是摄影师Eric Ng，他将菜式拍摄得更加漂亮。

　　此外，非常感谢亦师亦友的Rachel Yau，她不只令我出版食谱书的梦想成真，而且不断提供对于教学和在媒体曝光的意见。

　　最后，感谢从2011年开始在Funkitchen上课的学生，他们不断给我意见，从而激发我的灵感和创意。

评分☆☆☆☆☆

我对传统文化的热爱，使得我一直对那些能够展现地域特色和历史沉淀的书籍情有独钟。《四季尝乐（中英对照）》这个书名，恰恰触动了我内心深处的期待。我脑海中浮现的，是一本关于中国美食与西方饮食文化在四季轮回中的对话。我设想这本书会以一种非常接地气的方式，介绍中国不同地区在春夏秋冬四个季节里，有哪些标志性的食材、烹饪方式以及与之相关的节日习俗。同时，我也好奇它会如何将这些内容与英语世界的某些对应习俗或季节性食材进行有趣的对比和融合。也许，书中会有一章专门介绍春天的时令蔬菜，在中文语境下是怎样的鲜美，而在英文语境下，又有哪些相似或不同的选择。我更期待的是，这本书能够通过双语的对照，揭示不同文化在面对相同季节时的生活智慧和饮食哲学。作者的叙述风格，我想象中会充满人文关怀，不仅仅是提供菜谱，更会讲述每一道菜肴背后的故事、每一个节日的由来，以及它们如何与人们的情感紧密相连。这本书，对我而言，不仅仅是一本关于吃的书，更是一扇了解文化、理解历史的窗口，一本能够让我品味四时之美，感悟生活真谛的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对语言学习和跨文化交流有着浓厚兴趣的读者，我最近留意到了一本名为《四季尝乐（中英对照）》的书。这个书名本身就充满了一种诗意和生活气息，暗示着它不仅仅是关于食物，更是一种对生活节奏和自然规律的观察与体验。我尤其看重“中英对照”这一点，这意味着这本书能够打破语言的壁垒，让更多不同语言背景的读者都能从中受益。我期待它能够提供高质量的双语内容，既能让我学习到地道的中文表达，也能帮助我理解相关的英文术语，甚至可能是一些关于美食文化的英文谚语或俗语。我设想这本书的作者，是一位兼具文化素养和语言功底的人，ta能够巧妙地将烹饪的艺术与语言的魅力相结合，创造出一种独特的阅读体验。我希望这本书能够启发我用新的视角去审视食物，去理解不同文化中关于“吃”的哲学和价值观。它或许会介绍一些在中国和英语国家都广受欢迎，但又有着微妙文化差异的节日食品，或者是一系列能够体现季节变化的特色菜肴。我迫不及待地想通过这本书，拓展我的视野，提升我的语言能力，并以一种更加深刻的方式去理解“食物”这个连接人与人、连接文化的重要载体。

评分☆☆☆☆☆

我一直对美食与文化之间的紧密联系感到着迷，也乐于通过书籍来探索这种联系。《四季尝乐（中英对照）》这个书名，巧妙地将“四季”的自然律动与“尝乐”的生活情趣结合起来，并加上了“中英对照”的亮点，这让我对它充满了好奇。我设想这本书，不仅仅是简单地罗列菜肴，而是会通过对不同季节的划分，深入浅出地介绍中国在各个季节里最具代表性的美食文化。我想象中的作者，必定是一位对中国传统饮食文化有着深刻理解，同时又具备国际视野的人。ta会用生动有趣的语言，讲述每一道菜背后的故事，探讨食材的来源、烹饪的技巧，以及这些美食在特定季节中扮演的角色。而“中英对照”的设计，则意味着这本书能够超越语言的界限，让更多人能够领略到中国饮食文化的魅力。我期待它能够提供精准的翻译，不仅是词汇的对应，更是文化内涵的传达。或许，书中会包含一些关于节气与食俗的介绍，以及不同地区在同一季节里，饮食习惯上的差异与相似之处。我希望通过这本书，我不仅能学习到如何烹饪美味的菜肴，更能深入理解中国人民在四季轮回中，如何用食物来表达对生活的热爱、对自然的敬畏，以及对家庭的关怀。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱生活、追求仪式感的人，我总是希望在日常的点滴中找到乐趣。《四季尝乐（中英对照）》这个书名，听起来就充满了生活的情趣和对美食的独特理解。我设想这本书会提供一系列精美的食谱，这些食谱会根据春、夏、秋、冬这四个季节的特点来精心设计。我特别期待看到那些能够充分利用当季最新鲜食材的菜肴，因为我深信，最美味的食物往往来自最朴实的应季食材。而“中英对照”的设定，更是让我眼前一亮。这意味着我可以一边学习制作美味佳肴，一边提升我的外语水平，一举两得。我希望书中提供的不仅仅是冰冷的文字和步骤，而是能够传达出作者对食物的热爱，以及对生活的热情。也许，每一道菜都配有一段充满画面感的文字描述，让你在阅读时仿佛就能闻到食物的香气，品尝到它的滋味。我脑海中的这本书，或许会包含一些适合春季踏青时制作的清爽小点，夏日纳凉时的解暑饮品，秋季丰收时节的暖心炖菜，以及冬季围炉夜话时的暖身佳肴。我期待它能成为我厨房里的得力助手，为我的餐桌增添更多色彩和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深美食爱好者，我一直在寻找能够唤醒味蕾，又能带来文化共鸣的书籍。《四季尝乐（中英对照）》这个名字，第一时间就吸引了我。我喜欢那种能够穿越时空，品味不同地域风情的料理，尤其当它能够用双语呈现时，更是锦上添花。我设想这本书不仅仅是食谱的堆砌，而是会带我走进那些菜肴背后的故事，了解它们是如何在特定的季节里，融入当地的风俗人情，成为人们餐桌上不可或缺的美味。我期待它能像一位经验丰富的向导，引领我探索不同文化的美食脉络，从春季的清新到冬季的醇厚，每一个篇章都充满了惊喜。我想象中的作者，必定是一位对生活充满热情，对美食有着深刻理解的人，ta能够用细腻的笔触描绘出食物的色香味，更能够将其中蕴含的情感与智慧娓娓道来。我渴望翻开这本书，如同开启一段味觉与心灵的奇妙旅程，让我在忙碌的生活中，找到片刻的宁静与享受。这本书的装帧也一定很考究，我想象中的封面，或许会用充满艺术感的插画，或者一张能够瞬间勾起食欲的精致摆盘照片，让人一眼便爱上它。