四季嘗樂（中英對照） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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這食譜以四季來分類，每個季節有3至4組套餐，其中一組是素食，套餐有頭盤、主菜和甜品。

　　善用食材：如何善用用剩的新鮮香草，怎樣延長新鮮香草的生命、如何製成乾香草作裝飾。

　　介紹四款基本上湯的烹調法和如何儲存；製作生麵撈、雲呢拿汁和番紅花水等。

本書特色

　　許多人都有錯覺，認為烹煮西餐很睏難，又要添置許多調味料、廚具等等……

　　其實隻要食材優質，加上用對烹調法，烹調西餐一點也不難，又美味。

　　本書有許多cook smart的竅門。

作者簡介

Eric Poon

　　現從事教學工作。他於2011年成立Funkitchen，教授不同程度的西餐、蛋糕和甜品。他畢業於英國伯明翰大學，主修廚藝管理學（Culinary Art Management），獲頒榮譽學位。在英國，他曾於地獄廚神 Gordon Ramsay旗下的餐廳工作。迴港後，他曾在香港頂級酒店工作，如香格裏拉酒店、文華東方酒店、半島酒店。

　　Eric Poon擅長西餐、蛋糕和創作，曾參與多個媒體電視拍攝及錄影。現時，他是香港西廚學院的廚師導師。
 

春 SPRING

08 SET 01
10 香煎吞拿魚配柚子西椒莎莎醬
Seared sesame tuna with yuzu and pepper salsa
13 燒法國春雞伴牛肝菌蜂蜜甘筍
Oven roasted French spring chicken with honey roasted carrot and ceps sauce
18 草莓慕絲蜂蜜脆餅
Mille-feuille of strawberry mousse with honey tuile

22 SET 02
24 香煎帶子伴帶子香腸
Scallops in 2 ways
28 番茄春蔬伴大蝦
Pot of poached prawns in olive oil broth with tomatoes and spring vegetables
32 焦糖榛子芭菲配焦糖啤梨
Hazelnut praline parfait with caramelized pear

36 SET 03
38 法式豬肉雞肝醬配茴香沙律
Chicken liver and pork terrine with fennel salad
42 巴馬火腿雞胸捲伴芥末薯仔
Chicken breast roll wrapped with Parma ham served with potato remoulade
46 硃古力撻配紅莓雪葩
Chocolate tart with raspberry sorbet

50 SET 04
52 洋蔥蘑菇撻伴芝麻菜沙律
Mushroom and onion quiche with rocket salad
56 法式焗雜菜
Ratatouille
59 豆漿米布甸配香茅冰沙
Soya milk rice pudding with lemongrass granite

夏 SUMMER

62 SET 01
64 帶子蔬菜沙律
Scallop ceviche and vegetable tower
67 香煎薯片三文魚配牛油粟米
Pan-fried salmon in potato scales with sweet corns
72 法式忌廉蛋白
Floating island

76 SET 02
78 煙三文魚蟹肉捲配蜂蜜蒔蘿蛋黃醬
Smoked salmon and crab meat roll with honey dill cream
82 煎紅鯔魚配西班牙香腸雜菜
Pan fried red mullet with cherry tomatoes, chorizo and fennels
86 玫瑰忌廉草莓脆餅
Crunchy strawberry cup with rose cream

90 SET 03
92 西班牙凍湯
Gazpacho
95 鼠尾草芝士南瓜意大利飯
Pumpkin risotto with sage and cheese
98 法式甜桃配雲尼拿雪糕
Peach Melba

鞦 AUTUMN

102 SET 01
104 鮮蝦忌廉湯
Shrimp Bisque
107 法式焗龍蝦配手切薯條
Lobster thermidor with hand cut chips
111 黑硃古力慕絲伴檸檬忌廉
Dark chocolate mousse with lemon and lime cream

114 SET 02
116 菠菜芝士雲吞伴燻肉醬汁
Spinach and ricotta cheese ravioli with smoked pancetta sauce
120 慢煮羊腰肉配薯蓉砵酒醬汁
Oven slow-cooked lamb loin with crushed potato and port wine sauce
124 紅莓忌廉泡芙
Paris Brest with raspberry

128 SET 03
130 焦糖洋蔥羊奶芝士多士配芝麻菜沙律
Caramelized onion and goat cheese on toast with rocket and walnut salad
133 雜菜藜麥配私房番茄醬汁
Vegetable tower with quinoa and tomato sauce
137 棗子拖肥蛋糕
Sticky toffee pudding with dates

鼕 WINTER

140 SET 01
142 煙三文魚薑味炒蛋
Smoked salmon scrambled eggs flavoured with ginger
145 慢煮美國肉眼扒伴羊肚菌忌廉汁
Oven roasted (slow-cooked style) US beef ribeye with morel sauce
148 法式冧酒蛋糕
Rum baba

152 SET 02
154 煎蟹餅配榛子蘋果茴香沙律
Crab cake with hazelnut, apple and fennel salad
157 芝士雞捲伴牛油甘筍
Chicken cordon bleu with glazed carrot
160 蘋果撻配冧酒提子雪糕
Apple tarte tatin with rum and raisin ice cream

164 SET 03
166 栗子青蘋果湯
Chestnut and green apple soup
169 鴨肝脆批配鬆露甜酒汁
Duck foie gras pithivier with truffle and Madeira sauce
175 法式橙酒班戟
Crepe Suzette

178 SET 04
180 意式羅勒青醬雜菜湯
Minestrone flavoured with pesto
183 意式煎薯仔團伴鼠尾草南瓜蓉
Pan fried potato Gnocchi with butternut squash and sage
187 黑硃古力梳乎厘
Rich dark chocolate soufflé

190 基本食譜
Basic recipes
197 儲存竅門
Storage tips
201 烹飪詞匯
Glossary

代序

　　4年前，教室正需要聘用西菜導師，剛好朋友無意中認識瞭Eric，便把他介紹給我，我們立即約好飯聚，試瞭他的手勢，一頓飯便促使他答應瞭在我們教室當客席導師。

　　很快，Eric的課堂便爆滿瞭，Eric的烹飪知識豐富，教授認真，無私的分享，令他成為教室最受歡迎的教師之一。

　　在Eric的課堂，除瞭學到正統的西菜烹飪方法，也學到不少課堂以外的烹飪技巧。他對選材、用料嚴格執著，認真。即使時間不足，也絕不會馬虎瞭事，連食物的擺盤也做到盡善盡美纔滿意下課。

　　期待Eric的新書，透過書本，與大傢分享他對西菜的熱誠與研究；透過書本，把一道道色、香、味、美的精緻菜式，展現在大傢麵前，讓大傢在傢裏，也能做齣一道道五星級精緻菜式。

前言

　　《四季嘗樂》是為每一位喜歡在傢煮食、對煮食有熱誠的朋友而寫的。

　　以春、夏、鞦、鼕分章節，每一個季節有3至4個套餐，每一個套餐有三道菜，每道菜都以香港不同季節售賣的材料為基礎。每一個套餐的開首都會和你分享設計靈感、事前準備貼士，令讀者更容易明白整個套餐製作的流程，烹調時纔會事半功倍。本書也會介紹幾款基本上湯的做法，最後亦會提及新鮮香草的儲存方法。  

　　本書大部份的食譜都可以在我的教室 Funkitchen學到，在堂上，我除瞭教授烹飪外，更加喜歡與學生分享有趣的煮食經驗和貼士。曾經有學生問我為甚麼要成為烹飪老師？因為我非常喜歡與人分享烹飪經驗。這促使我從專業廚師轉為烹飪老師。當學生在課堂中有進步而他們亦樂在其中，這都讓我感到欣慰和驕傲，這也是我當教師的原動力。  

　　本書能順利完成，首先要感謝傢人的支持、Forms Kitchen的齣版團隊，特彆要感謝的是攝影師Eric Ng，他將菜式拍攝得更加漂亮。

　　此外，非常感謝亦師亦友的Rachel Yau，她不隻令我齣版食譜書的夢想成真，而且不斷提供對於教學和在媒體曝光的意見。

　　最後，感謝從2011年開始在Funkitchen上課的學生，他們不斷給我意見，從而激發我的靈感和創意。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對語言學習和跨文化交流有著濃厚興趣的讀者，我最近留意到瞭一本名為《四季嘗樂（中英對照）》的書。這個書名本身就充滿瞭一種詩意和生活氣息，暗示著它不僅僅是關於食物，更是一種對生活節奏和自然規律的觀察與體驗。我尤其看重“中英對照”這一點，這意味著這本書能夠打破語言的壁壘，讓更多不同語言背景的讀者都能從中受益。我期待它能夠提供高質量的雙語內容，既能讓我學習到地道的中文錶達，也能幫助我理解相關的英文術語，甚至可能是一些關於美食文化的英文諺語或俗語。我設想這本書的作者，是一位兼具文化素養和語言功底的人，ta能夠巧妙地將烹飪的藝術與語言的魅力相結閤，創造齣一種獨特的閱讀體驗。我希望這本書能夠啓發我用新的視角去審視食物，去理解不同文化中關於“吃”的哲學和價值觀。它或許會介紹一些在中國和英語國傢都廣受歡迎，但又有著微妙文化差異的節日食品，或者是一係列能夠體現季節變化的特色菜肴。我迫不及待地想通過這本書，拓展我的視野，提升我的語言能力，並以一種更加深刻的方式去理解“食物”這個連接人與人、連接文化的重要載體。

评分☆☆☆☆☆

我對傳統文化的熱愛，使得我一直對那些能夠展現地域特色和曆史沉澱的書籍情有獨鍾。《四季嘗樂（中英對照）》這個書名，恰恰觸動瞭我內心深處的期待。我腦海中浮現的，是一本關於中國美食與西方飲食文化在四季輪迴中的對話。我設想這本書會以一種非常接地氣的方式，介紹中國不同地區在春夏鞦鼕四個季節裏，有哪些標誌性的食材、烹飪方式以及與之相關的節日習俗。同時，我也好奇它會如何將這些內容與英語世界的某些對應習俗或季節性食材進行有趣的對比和融閤。也許，書中會有一章專門介紹春天的時令蔬菜，在中文語境下是怎樣的鮮美，而在英文語境下，又有哪些相似或不同的選擇。我更期待的是，這本書能夠通過雙語的對照，揭示不同文化在麵對相同季節時的生活智慧和飲食哲學。作者的敘述風格，我想象中會充滿人文關懷，不僅僅是提供菜譜，更會講述每一道菜肴背後的故事、每一個節日的由來，以及它們如何與人們的情感緊密相連。這本書，對我而言，不僅僅是一本關於吃的書，更是一扇瞭解文化、理解曆史的窗口，一本能夠讓我品味四時之美，感悟生活真諦的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

我一直對美食與文化之間的緊密聯係感到著迷，也樂於通過書籍來探索這種聯係。《四季嘗樂（中英對照）》這個書名，巧妙地將“四季”的自然律動與“嘗樂”的生活情趣結閤起來，並加上瞭“中英對照”的亮點，這讓我對它充滿瞭好奇。我設想這本書，不僅僅是簡單地羅列菜肴，而是會通過對不同季節的劃分，深入淺齣地介紹中國在各個季節裏最具代錶性的美食文化。我想象中的作者，必定是一位對中國傳統飲食文化有著深刻理解，同時又具備國際視野的人。ta會用生動有趣的語言，講述每一道菜背後的故事，探討食材的來源、烹飪的技巧，以及這些美食在特定季節中扮演的角色。而“中英對照”的設計，則意味著這本書能夠超越語言的界限，讓更多人能夠領略到中國飲食文化的魅力。我期待它能夠提供精準的翻譯，不僅是詞匯的對應，更是文化內涵的傳達。或許，書中會包含一些關於節氣與食俗的介紹，以及不同地區在同一季節裏，飲食習慣上的差異與相似之處。我希望通過這本書，我不僅能學習到如何烹飪美味的菜肴，更能深入理解中國人民在四季輪迴中，如何用食物來錶達對生活的熱愛、對自然的敬畏，以及對傢庭的關懷。

评分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛生活、追求儀式感的人，我總是希望在日常的點滴中找到樂趣。《四季嘗樂（中英對照）》這個書名，聽起來就充滿瞭生活的情趣和對美食的獨特理解。我設想這本書會提供一係列精美的食譜，這些食譜會根據春、夏、鞦、鼕這四個季節的特點來精心設計。我特彆期待看到那些能夠充分利用當季最新鮮食材的菜肴，因為我深信，最美味的食物往往來自最樸實的應季食材。而“中英對照”的設定，更是讓我眼前一亮。這意味著我可以一邊學習製作美味佳肴，一邊提升我的外語水平，一舉兩得。我希望書中提供的不僅僅是冰冷的文字和步驟，而是能夠傳達齣作者對食物的熱愛，以及對生活的熱情。也許，每一道菜都配有一段充滿畫麵感的文字描述，讓你在閱讀時仿佛就能聞到食物的香氣，品嘗到它的滋味。我腦海中的這本書，或許會包含一些適閤春季踏青時製作的清爽小點，夏日納涼時的解暑飲品，鞦季豐收時節的暖心燉菜，以及鼕季圍爐夜話時的暖身佳肴。我期待它能成為我廚房裏的得力助手，為我的餐桌增添更多色彩和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深美食愛好者，我一直在尋找能夠喚醒味蕾，又能帶來文化共鳴的書籍。《四季嘗樂（中英對照）》這個名字，第一時間就吸引瞭我。我喜歡那種能夠穿越時空，品味不同地域風情的料理，尤其當它能夠用雙語呈現時，更是錦上添花。我設想這本書不僅僅是食譜的堆砌，而是會帶我走進那些菜肴背後的故事，瞭解它們是如何在特定的季節裏，融入當地的風俗人情，成為人們餐桌上不可或缺的美味。我期待它能像一位經驗豐富的嚮導，引領我探索不同文化的美食脈絡，從春季的清新到鼕季的醇厚，每一個篇章都充滿瞭驚喜。我想象中的作者，必定是一位對生活充滿熱情，對美食有著深刻理解的人，ta能夠用細膩的筆觸描繪齣食物的色香味，更能夠將其中蘊含的情感與智慧娓娓道來。我渴望翻開這本書，如同開啓一段味覺與心靈的奇妙旅程，讓我在忙碌的生活中，找到片刻的寜靜與享受。這本書的裝幀也一定很考究，我想象中的封麵，或許會用充滿藝術感的插畫，或者一張能夠瞬間勾起食欲的精緻擺盤照片，讓人一眼便愛上它。