新元素‧新技術：進化的壽司料理：人氣店最新款壽司料理大集閤，附：大田忠道特製～壽司料理創意沾醬、淋醬 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁

作者

出版者齣版社：瑞昇訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：蔡婷硃

出版日期齣版日期：2018/04/20

語言語言：繁體中文

下載鏈接在頁面底部

點擊這裡下載

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

想要找書就要到小特書站

ttbooks.qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

發表於2024-11-13

類似圖書點擊查看全場最低價

圖書描述

　　因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味，
　　壽司職人們持續鑽研精進，
　　隻為昇華壽司料理的品味及價值！

　　在傳統推演過程中，承繼精緻技藝、被一路傳承下來的江戶前壽司，在經過時代的演變後，時至今日，更誕生瞭結閤江戶前壽司及充滿現代元素魅力的新型態壽司。

　　除瞭江戶前壽司之外，不管押壽司、散壽司、或是壽司捲，都以不同以往的烹調技術及調味方式，搭配既有的壽司食材，甚至融入嶄新素材、選用口感迥異的淋醬或沾醬，打造齣不同於過往印象的新風貌。精準掌握現代人的喜好及需求，經過進化洗禮的壽司可是博得滿堂彩。

　　本書集結多傢人氣店鋪的最新款壽司以及壽司料理，看職人們如何因應時勢潮流的脈動，針對現代饕客的口味，在這門傳統技藝上持續鑽研精進，昇華壽司料理的品味及價值。

　　就讓我們透過這些令人耳目一新的新風貌壽司料裏，觀察壽司職人如何在傳統路綫的延續上有所突破，並且跟隨他們一同發掘壽司世界中更多未曾被探索開發的新境界。

著者信息

新元素‧新技術：進化的壽司料理：人氣店最新款壽司料理大集閤，附：大田忠道特製～壽司料理創意沾醬、淋醬 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

江戶前壽司進化論
姫沙羅　北海道・劄幌 06
鮨処きく壽司　愛知・西尾 08
壽司の美登利総本店　東京・梅丘 10
鮨匠ＳＡＫＵＲＡ　神奈川・川崎 12
鮨おじま　東京・銀座 14
鮨喜奈古　東京．八王子 16
すし屋の花勘　東京・お花茶屋 18
金壽司　北海道・劄幌 20
池之端不忍池畔英多郎壽司　東京・池之端 22
大人和食いちりん新宿店　東京・新宿 24
壽司の次郎長　福岡・香椎 26
弘壽司　宮城・仙颱 28
ビストロ鮨勝　青森・弘前 30
創作すし酒房卓　岐阜・摺立 32
金澤玉壽司　石川・金沢 34
すし処江戸翔　東京・荒川 36
鮨匠岡部　東京・白金颱 38
鮨・和空　福岡・宮浦 40
江戸前喜楽鮨　東京・小平 41
海力　大阪・森之宮 42
すし・割烹丸伊　新潟・新潟市 43
桜すし本店　愛知・名古屋 44
博多太兵衛鮨　福岡・博多 45
グルメにぎり壽し吉　大阪・鶴橋 46
鮨おちあい　東京・銀座 48
おけい鮨　愛知・名古屋 48
鮓あさ吉　大阪・西區 49
Ｏｋａｍｏｓ和風ｄｉｎｅｒ　東京・門前仲町 49
和風創作料理鶴すし　東京・巢鴨 50
すし幸　福岡・福岡市 50

押壽司、壽司捲、散壽司、創意壽司進化論
日本料理壽司　丸　萬　滋賀・大津 52
馬渕大阪鮨支店　靜岡・駿河 53
壽司の次郎長　福岡・香椎 53
江戸前喜楽鮨　東京・小平 54
Ｏｋａｍｏｓ和風ｄｉｎｅｒ　東京・門前仲町 54
すし遊膳ゆう彩華　埼玉・越榖 55
鬆乃壽司　新潟・十日町 56
ＩＮＤＩＧＯ85　栃木・宇都宮 56
鮨・割烹丸伊　新潟・新潟市 57
鮨竹若彆館　東京・築地 57
天柳鮨　佐賀・多久 58
日本橋　北海道・苫小牧 58
あるにあらむ　大阪・阿倍野 59

壽司料理進化論
新．生魚片料理
鮪魚、鰹魚 62
白身魚 64
亮皮魚 66
貝類 68
烏賊、章魚 70

人氣店的創意壽司料理
銀座とざき　東京・銀座 71
壽し割烹葵壽し　石川・金沢 76
にぎりの一歩　東京・北韆住 80

讓美味更美味壽司沾醬、淋醬、醬凍＆新風味漬壽司
〈西洋風味〉充滿果香的壽司醬 82
〈日式風味〉風味濃鬱的壽司醬 84
〈奢華風味〉泥狀珍味醬 85
〈新口感風味〉濃稠的壽司醬凍 86
〈新風味〉漬壽司 88
壽司烹調技術進化論 90
進化的壽司料理製作法新．生魚片料理 98
人氣店的創意壽司料理 105
壽司料理的創意沾醬、淋醬 113
協助採訪店傢列錶 118