新元素‧新技术：进化的寿司料理：人气店最新款寿司料理大集合，附：大田忠道特制～寿司料理创意沾酱、淋酱 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：瑞昇订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：蔡婷朱

出版日期出版日期：2018/04/20

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-11

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图书描述

　　因应时势潮流的脉动、针对现代饕客的口味，
　　寿司职人们持续钻研精进，
　　只为昇华寿司料理的品味及价值！

　　在传统推演过程中，承继精致技艺、被一路传承下来的江户前寿司，在经过时代的演变后，时至今日，更诞生了结合江户前寿司及充满现代元素魅力的新型态寿司。

　　除了江户前寿司之外，不管押寿司、散寿司、或是寿司卷，都以不同以往的烹调技术及调味方式，搭配既有的寿司食材，甚至融入崭新素材、选用口感迥异的淋酱或沾酱，打造出不同于过往印象的新风貌。精准掌握现代人的喜好及需求，经过进化洗礼的寿司可是博得满堂彩。

　　本书集结多家人气店铺的最新款寿司以及寿司料理，看职人们如何因应时势潮流的脉动，针对现代饕客的口味，在这门传统技艺上持续钻研精进，昇华寿司料理的品味及价值。

　　就让我们透过这些令人耳目一新的新风貌寿司料里，观察寿司职人如何在传统路线的延续上有所突破，并且跟随他们一同发掘寿司世界中更多未曾被探索开发的新境界。

著者信息

新元素‧新技术：进化的寿司料理：人气店最新款寿司料理大集合，附：大田忠道特制～寿司料理创意沾酱、淋酱 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

江户前寿司进化论
姫沙罗　北海道・札幌 06
鮨処きく寿司　爱知・西尾 08
寿司の美登利総本店　东京・梅丘 10
鮨匠ＳＡＫＵＲＡ　神奈川・川崎 12
鮨おじま　东京・银座 14
鮨喜奈古　东京．八王子 16
すし屋の花勘　东京・お花茶屋 18
金寿司　北海道・札幌 20
池之端不忍池畔英多郎寿司　东京・池之端 22
大人和食いちりん新宿店　东京・新宿 24
寿司の次郎长　福冈・香椎 26
弘寿司　宫城・仙台 28
ビストロ鮨胜　青森・弘前 30
创作すし酒房卓　岐阜・折立 32
金泽玉寿司　石川・金沢 34
すし処江戸翔　东京・荒川 36
鮨匠冈部　东京・白金台 38
鮨・和空　福冈・宫浦 40
江戸前喜楽鮨　东京・小平 41
海力　大坂・森之宫 42
すし・割烹丸伊　新潟・新潟市 43
桜すし本店　爱知・名古屋 44
博多太兵卫鮨　福冈・博多 45
グルメにぎり寿し吉　大坂・鹤桥 46
鮨おちあい　东京・银座 48
おけい鮨　爱知・名古屋 48
鲊あさ吉　大坂・西区 49
Ｏｋａｍｏｓ和风ｄｉｎｅｒ　东京・门前仲町 49
和风创作料理鹤すし　东京・巢鸭 50
すし幸　福冈・福冈市 50

押寿司、寿司卷、散寿司、创意寿司进化论
日本料理寿司　丸　万　滋贺・大津 52
马渕大坂鮨支店　静冈・骏河 53
寿司の次郎长　福冈・香椎 53
江戸前喜楽鮨　东京・小平 54
Ｏｋａｍｏｓ和风ｄｉｎｅｒ　东京・门前仲町 54
すし游膳ゆう彩华　埼玉・越谷 55
松乃寿司　新潟・十日町 56
ＩＮＤＩＧＯ85　栃木・宇都宫 56
鮨・割烹丸伊　新潟・新潟市 57
鮨竹若别馆　东京・筑地 57
天柳鮨　佐贺・多久 58
日本桥　北海道・苫小牧 58
あるにあらむ　大坂・阿倍野 59

寿司料理进化论
新．生鱼片料理
鲔鱼、鲣鱼 62
白身鱼 64
亮皮鱼 66
贝类 68
乌贼、章鱼 70

人气店的创意寿司料理
银座とざき　东京・银座 71
寿し割烹葵寿し　石川・金沢 76
にぎりの一歩　东京・北千住 80

让美味更美味寿司沾酱、淋酱、酱冻＆新风味渍寿司
〈西洋风味〉充满果香的寿司酱 82
〈日式风味〉风味浓郁的寿司酱 84
〈奢华风味〉泥状珍味酱 85
〈新口感风味〉浓稠的寿司酱冻 86
〈新风味〉渍寿司 88
寿司烹调技术进化论 90
进化的寿司料理制作法新．生鱼片料理 98
人气店的创意寿司料理 105
寿司料理的创意沾酱、淋酱 113
协助採访店家列表 118