新元素‧新技术：进化的寿司料理：人气店最新款寿司料理大集合，附：大田忠道特制～寿司料理创意沾酱、淋酱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　在传统推演过程中，承继精致技艺、被一路传承下来的江户前寿司，在经过时代的演变后，时至今日，更诞生了结合江户前寿司及充满现代元素魅力的新型态寿司。

　　除了江户前寿司之外，不管押寿司、散寿司、或是寿司卷，都以不同以往的烹调技术及调味方式，搭配既有的寿司食材，甚至融入崭新素材、选用口感迥异的淋酱或沾酱，打造出不同于过往印象的新风貌。精准掌握现代人的喜好及需求，经过进化洗礼的寿司可是博得满堂彩。

　　本书集结多家人气店铺的最新款寿司以及寿司料理，看职人们如何因应时势潮流的脉动，针对现代饕客的口味，在这门传统技艺上持续钻研精进，昇华寿司料理的品味及价值。

　　就让我们透过这些令人耳目一新的新风貌寿司料里，观察寿司职人如何在传统路线的延续上有所突破，并且跟随他们一同发掘寿司世界中更多未曾被探索开发的新境界。

 

江户前寿司 进化论
姫沙罗　北海道・札幌  06
鮨処 きく寿司　爱知・西尾  08
寿司の美登利総本店　东京・梅丘  10
鮨匠ＳＡＫＵＲＡ　神奈川・川崎  12
鮨 おじま　东京・银座  14
鮨 喜奈古　东京．八王子  16
すし屋の花勘　东京・お花茶屋  18
金 寿 司　北海道・札幌  20
池之端不忍池畔 英多郎寿司　东京・池之端  22
大人和食 いちりん 新宿店　东京・新宿  24
寿司の次郎长　福冈・香椎  26
弘 寿 司　宫城・仙台  28
ビストロ 鮨 胜　青森・弘前  30
创作すし酒房 卓　岐阜・折立  32
金泽玉寿司　石川・金沢  34
すし処 江戸翔　东京・荒川  36
鮨 匠 冈 部　东京・白金台  38
鮨・和 空　福冈・宫浦  40
江戸前 喜 楽 鮨　东京・小平  41
海 力　大坂・森之宫  42
すし・割烹 丸 伊　新潟・新潟市  43
桜 す し 本店　爱知・名古屋  44
博 多 太兵卫鮨　福冈・博多  45
グルメにぎり 寿 し 吉　大坂・鹤桥  46
鮨 おちあい　东京・银座  48
おけい鮨　爱知・名古屋  48
鲊 あさ吉　大坂・西区  49
Ｏｋａｍｏｓ 和风ｄｉｎｅｒ　东京・门前仲町  49
和风创作料理 鹤すし　东京・巢鸭  50
すし幸　福冈・福冈市  50

押寿司、寿司卷、散寿司、创意寿司 进化论
日本料理 寿司　丸　万　滋贺・大津  52
马渕大坂鮨支店　静冈・骏河  53
寿司の次郎长　福冈・香椎  53
江戸前 喜 楽 鮨　东京・小平  54
Ｏｋａｍｏｓ 和风ｄｉｎｅｒ　东京・门前仲町  54
すし游膳 ゆう彩华　埼玉・越谷  55
松乃寿司　新潟・十日町  56
ＩＮＤＩＧＯ85　栃木・宇都宫  56
鮨・割烹 丸 伊　新潟・新潟市  57
鮨 竹 若 别馆　东京・筑地  57
天 柳 鮨　佐贺・多久  58
日 本 桥　北海道・苫小牧  58
あるにあらむ　大坂・阿倍野  59

寿司料理 进化论
新．生鱼片料理
鲔鱼、鲣鱼  62
白身鱼  64
亮皮鱼  66
贝类  68
乌贼、章鱼  70

人气店的创意寿司料理
银座 と ざ き　东京・银座  71
寿し割烹 葵 寿 し　石川・金沢  76
にぎりの一歩　东京・北千住  80

让美味更美味 寿司沾酱、淋酱、酱冻＆新风味渍寿司
〈西洋风味〉充满果香的寿司酱  82
〈日式风味〉风味浓郁的寿司酱  84
〈奢华风味〉泥状珍味酱   85
〈新口感风味〉浓稠的寿司酱冻  86
〈新风味〉渍寿司  88
寿司烹调技术进化论  90
进化的寿司料理制作法新．生鱼片料理  98
人气店的创意寿司料理  105
寿司料理的创意沾酱、淋酱  113
协助採访店家列表  118
 

评分☆☆☆☆☆

这是一本真正让我感到惊喜的书。《新元素‧新技术：进化的寿司料理》不仅仅是一本食谱，更像是一次关于味觉和创新的深度探索。书名中提到的“新元素”和“新技术”，在我看来，是它最核心的价值所在。书中对于“新元素”的介绍，让我大开眼界，它不仅仅是罗列一些不常见的食材，更是深入分析了这些食材的特性，以及如何与寿司的传统元素进行和谐的搭配。我最喜欢的部分是它对于如何运用香料和调味料来提升寿司风味的讲解，例如书中提到的用烟熏红椒粉和一点点香草碎来腌制三文鱼，再搭配寿司米饭，那种烟熏的香气和微辣的口感，瞬间就让普通的寿司变得格外有层次感。而“新技术”的介绍，也并非是脱离实际的理论，书中提供了非常具体的操作指南，比如如何通过特殊的技巧来处理海藻，使其口感更加酥脆，或者如何利用一些简单的工具来制作出更精美的寿司造型。我感觉这本书就像一位经验丰富的美食家，毫不保留地分享着自己的独到见解和实践经验，让我觉得在家也能做出充满创意和惊喜的寿司。

评分☆☆☆☆☆

拿到《新元素‧新技术：进化的寿司料理》这本书，我最大的感受就是它提供了源源不断的灵感。我本身就是个在家喜欢捣鼓美食的人，但对于寿司，我总觉得离突破性的创新还有点距离。这本书就像一位经验丰富的寿司师傅，耐心地引导我探索寿司的边界。它所提到的“新元素”和“新技术”，不仅仅是名字听起来很酷，更重要的是它提供了非常具体的、可以操作的方法。例如，书中有一个章节详细讲解了如何通过不同的烹饪方式，比如炙烤、腌制、发酵等，来改变食材原本的风味，然后将其巧妙地运用到寿司的制作中。我尝试了书中介绍的一种用味噌腌制过的扇贝寿司，那股独特的鲜甜和微咸的复合口感，简直让我惊艳。还有关于“新技术”的部分，虽然有些听起来很高深，但书中都用非常易懂的语言和清晰的步骤进行了说明，比如如何使用真空低温烹饪来处理一些肉类，使其口感更加嫩滑，或者如何利用某些特殊的调味粉末来增加寿司的层次感。这本书让我觉得，在家也能做出不输给高级餐厅的寿司，这给了我巨大的信心。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近简直是沉迷于这本《新元素‧新技术：进化的寿司料理》了！光是看书名就让人垂涎三尺，拿到手之后更是惊喜连连。这本书绝对不是那种只教你基础寿司制作的入门级读物，它更像是一本打开寿司世界新维度的大门。我最喜欢的部分是它对“新元素”的探索。书中那些大胆的食材搭配，简直颠覆了我对寿司的传统认知。比如，它介绍的用烟熏三文鱼搭配柠檬芝士酱的创意，或者将芒果的甜糯与海胆的鲜美巧妙融合，这些组合听起来匪夷所思，但当你按照书中的步骤尝试制作后，你会发现它们是如此的和谐美味，口感层次丰富得让人惊叹。而且，书中并没有止步于此，它还深入探讨了“新技术”的应用，像是低温慢煮处理某些鱼类，以保留其最佳的口感和风味，或者介绍了一些前沿的分子料理技术如何巧妙地融入寿司制作，创造出令人意想不到的质感和风味。我感觉自己像是在上一堂由顶级寿司大师亲自指导的秘密课程，每一次翻阅都能学到新东西，每一次尝试都带来巨大的成就感。这不仅仅是一本食谱，更是一次关于味蕾和创意的奇妙冒险。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力，让我觉得自己好像置身于一个充满艺术气息的寿司工作室。我一直以为寿司的极致就是那些传统的高级寿司店，但《新元素‧新技术：进化的寿司料理》彻底刷新了我的三观。它所展示的“进化”概念，真的让我看到了寿司的无限可能。比如，书中介绍的一些使用非传统食材制作的寿司，像是什么香脆的炸米饭饼作为基底，上面铺着烤鸭肉和蜂蜜芥末酱，或者将刺身与烤蔬菜、甚至是有机谷物巧妙结合，创造出既有日式精髓，又充满了现代感和国际范儿的寿司。这些设计感十足的寿司，不仅仅是食物，更像是一件件可以食用的艺术品。我特别喜欢书中对摆盘和造型的建议，那些精美的图片让我忍不住一次又一次地去模仿，虽然我家的厨房远不如书中的那样光鲜亮丽，但我每一次努力模仿的成果，都让我感到无比的满足。而且，书中还提到了如何利用当季的新鲜食材，创造出独一无二的寿司，这一点对我来说尤其重要，因为我非常注重食材的新鲜度和时令性。这本书让我明白，寿司的创新不应是天马行空的堆砌，而是基于对食材的深刻理解和对味蕾的精准把握，是一种有逻辑、有灵魂的进化。

评分☆☆☆☆☆

我必须要说，《新元素‧新技术：进化的寿司料理》这本书，真的是把我对寿司的固有印象彻底打破了。我一直以为寿司就是生鱼片、米饭、海苔的组合，但这本书让我看到了寿司的无限可能性。它所倡导的“进化”，不仅仅体现在食材的新颖性上，更在于其烹饪理念的创新。我特别被书中介绍的几种创意寿司卷所吸引，比如那种将甜点元素融入寿司的做法，或者是将全球各地的特色风味，例如墨西哥的玉米片、泰国的咖喱等，以一种意想不到的方式与寿司结合。这些“混搭”的创意，听起来可能有些大胆，但当你看到书中精美的图片和详细的制作步骤时，你会发现它们是如此的合理且诱人。我尝试了书中介绍的用烤鸡肉搭配菠萝莎莎酱的寿司卷，那种酸甜辣的复合味道，配上Q弹的米饭，简直是味蕾的一场盛宴。这本书让我意识到，寿司的创新是可以跨越国界和传统的，它是一种更加自由和包容的美食形式。