常备菜升级新概念!「半调理腌渍」让料理更新鲜有味
週末5分钟做好预先腌渍,就能节省60%以上的烹调时间!
1种食材 × 1个配方 × 3种料理法→午餐晚餐、便当菜无限变化
「常备菜」在台湾已流行一阵子,但对于不喜欢吃「冰箱冷食」和「覆热食物」的人来说,「半调理腌渍」是更棒的选择,一样省时快速,却能天天新鲜上菜,本书的新料理概念只需趁週末5分钟先备料就行。书中分享了老师级的调味配方,包含醋渍、油渍、盐渍、香料渍、香草渍、酒渍、盐麴渍…等,每种半调理腌渍都能延伸多样菜色,满足下班后只有一点时间能煮饭的主妇或自炊族!
【半调理腌渍怎么做?】 採买食材回家后的当下,只需花一些时间预先处理,做好「半调理腌渍」再分装,就算买多了食材,也可先腌渍后放冷冻库。等到要烹调的当日,腌渍好的肉品或海鲜就可直接下锅,不论煎、炒、蒸、炸、烤都好吃。
●Step1处理主食材与预渍→●Step2冷藏或冷冻保存→●Step3当餐加上配料做变化
【只要拌合静置,调味零失败】 无论当餐主食材是鸡、猪、牛或海鲜都OK,Winnie老师先教你常用部位的前处理法,再依配方混入香草香料与调味料,放入保鲜盒罐或密封袋中拌匀并静置。预渍后的肉品海鲜,不仅能完美呈现该有的口感,更有着多样风味层次。
【加上配料,週间料理一变三】 书中每款基底配方可延伸2至3种菜色,轻松搞定多餐需求,而且做一餐饭就能连便当菜也准备起来,轻松满足家人们容易变心的胃。除了主菜,15款蔬菜的「摇摇腌渍」更简易亲切,省去了每餐都要洗切的工夫,还是临时加菜的好帮手。
.日式风味鸡腿→龙田炸鸡、鸡肉莲藕炊饭、黑醋酱烩鸡肉鲜蔬
.清爽盐味预渍鸡→蒜香培根烤鸡腿排、脆皮椒盐鸡翅、红酒炖鸡翅腿
.义式香草牛排→芥末籽酱煮牛排、香煎牛排佐综合莓果醋酱、网烤牛排桃子温沙拉
.香料风味牛绞肉→起司焗烤汉堡排、洋葱橄榄烤牛肉丸子、炸牛肉饼佐蕈菇酱
.盐麴风味猪五花→猪五花潜艇堡、盐麴猪五花蒜香拌饭、香煎猪五花佐葱油酱
.味噌风味鲑鱼→纸包烤味噌鱼、香煎芝麻味噌鲑鱼块、马铃薯鲑鱼煎饼
.香辣风味虾仁→虾仁栉瓜义大利面、烤鲜虾酪梨沙拉、油泡香辣蒜味虾佐烤面包片
【半调理让你天天不流汗下厨】 Winnie老师公开她的备餐流程,只要选定半调理的食材当主菜,或佐搭面饭、面包…等主食,週间菜色就有无限变化,即使简化下厨步骤、滋味却很有水准的速简料理法,为自己或家人更轻松优雅地完成一顿饭。
【完成半调理腌渍的好处】 .适合一次购买大量食材的人,配方煮法很多样,不怕天天烹调没变化。
.刚买的食材就先做腌渍保存,能确实延长食材新鲜吃的时间。
.让平价、普通的食材口感风味变佳,有如达人等级的美味菜色。