半调理腌渍常备菜：5分钟预先腌渍，让週间菜色一变三的快速料理法 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：幸福文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/05/03

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

常备菜升级新概念！「半调理腌渍」让料理更新鲜有味
週末5分钟做好预先腌渍，就能节省60%以上的烹调时间！
1种食材 × 1个配方 × 3种料理法→午餐晚餐、便当菜无限变化

　　「常备菜」在台湾已流行一阵子，但对于不喜欢吃「冰箱冷食」和「覆热食物」的人来说，「半调理腌渍」是更棒的选择，一样省时快速，却能天天新鲜上菜，本书的新料理概念只需趁週末5分钟先备料就行。书中分享了老师级的调味配方，包含醋渍、油渍、盐渍、香料渍、香草渍、酒渍、盐麴渍…等，每种半调理腌渍都能延伸多样菜色，满足下班后只有一点时间能煮饭的主妇或自炊族！

　　【半调理腌渍怎么做？】

　　採买食材回家后的当下，只需花一些时间预先处理，做好「半调理腌渍」再分装，就算买多了食材，也可先腌渍后放冷冻库。等到要烹调的当日，腌渍好的肉品或海鲜就可直接下锅，不论煎、炒、蒸、炸、烤都好吃。

　　●Step1处理主食材与预渍→●Step2冷藏或冷冻保存→●Step3当餐加上配料做变化

　　【只要拌合静置，调味零失败】

　　无论当餐主食材是鸡、猪、牛或海鲜都OK，Winnie老师先教你常用部位的前处理法，再依配方混入香草香料与调味料，放入保鲜盒罐或密封袋中拌匀并静置。预渍后的肉品海鲜，不仅能完美呈现该有的口感，更有着多样风味层次。

　　【加上配料，週间料理一变三】

　　书中每款基底配方可延伸2至3种菜色，轻松搞定多餐需求，而且做一餐饭就能连便当菜也准备起来，轻松满足家人们容易变心的胃。除了主菜，15款蔬菜的「摇摇腌渍」更简易亲切，省去了每餐都要洗切的工夫，还是临时加菜的好帮手。

　　．日式风味鸡腿→龙田炸鸡、鸡肉莲藕炊饭、黑醋酱烩鸡肉鲜蔬

　　．清爽盐味预渍鸡→蒜香培根烤鸡腿排、脆皮椒盐鸡翅、红酒炖鸡翅腿

　　．义式香草牛排→芥末籽酱煮牛排、香煎牛排佐综合莓果醋酱、网烤牛排桃子温沙拉

　　．香料风味牛绞肉→起司焗烤汉堡排、洋葱橄榄烤牛肉丸子、炸牛肉饼佐蕈菇酱

　　．盐麴风味猪五花→猪五花潜艇堡、盐麴猪五花蒜香拌饭、香煎猪五花佐葱油酱

　　．味噌风味鲑鱼→纸包烤味噌鱼、香煎芝麻味噌鲑鱼块、马铃薯鲑鱼煎饼

　　．香辣风味虾仁→虾仁栉瓜义大利面、烤鲜虾酪梨沙拉、油泡香辣蒜味虾佐烤面包片

　　【半调理让你天天不流汗下厨】

　　Winnie老师公开她的备餐流程，只要选定半调理的食材当主菜，或佐搭面饭、面包…等主食，週间菜色就有无限变化，即使简化下厨步骤、滋味却很有水准的速简料理法，为自己或家人更轻松优雅地完成一顿饭。

　　【完成半调理腌渍的好处】

　　．适合一次购买大量食材的人，配方煮法很多样，不怕天天烹调没变化。

　　．刚买的食材就先做腌渍保存，能确实延长食材新鲜吃的时间。

　　．让平价、普通的食材口感风味变佳，有如达人等级的美味菜色。

著者信息

作者简介

Winnie范丽雯

　　热爱研究多国籍料理与饮食文化的Winnie老师，拥有丰富的教学经验和食谱设计想法，出版过多本食谱，这回要公开她的「半调理腌渍」的常备菜升级版配方，教你食材处理、聪明备料，再衔接到料理面，告诉你下厨其实很好玩、很多变、不困难！只要做好预渍的前置作业，就能让不同国籍菜色随时上菜，让每日餐桌更有变化。

　　FB：「玩味煮义- Winnie范丽雯」

半调理腌渍常备菜：5分钟预先腌渍，让週间菜色一变三的快速料理法 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

Before什么是半调理腌渍？
．半调理腌渍让料理一变三
．腌渍用料认识
．常备腌渍让冰箱更有余裕
．如何简化料理流程

Part1预渍鸡肉的常备菜
鸡肉的前置处理

．鸡腿／预渍：日式家常风味
01龙田炸鸡
02多汁鸡肉莲藕炊饭
03黑醋酱烩鸡肉鲜蔬

．腿排／预渍：葡式香料风味
01香料烤鸡佐水果莎莎酱
02奶油白酱香料鸡

．鸡胸肉／预渍：舒肥原味
01藜麦鸡胸优格沙拉
02葱油鲜嫩鸡丁饭

．棒棒腿／预渍：干式盐渍风味
01蒜香培根烤鸡腿排
02脆皮椒盐鸡翅
03红酒炖鸡翅腿

Part2预渍牛肉的常备菜
牛肉的前置处理

．牛排／预渍：义式香草
01芥末籽酱煮牛排
02香煎牛排佐综合莓果醋酱
03网烤牛排桃子温沙拉

．牛肉薄片／预渍：韩式辣香风味
01韩式香炒牛肉
02韩式烤牛肉海苔饭团

．牛肉片／预渍：啤酒风味
01时蔬炒牛肉
02麻辣水煮牛肉煲

．牛绞肉／预渍：香料起司风味
01焗烤番茄起司汉堡排
02洋葱橄榄烤牛肉丸
03炸牛肉饼佐蕈菇酱

Part3预渍猪肉的常备菜
猪肉的前置处理

猪里肌／预渍：台式家常风味
01古早味炸猪排
02营养煎猪排吐司
03孜然蔬菜猪肉卷

猪小排／预渍：BBQ风味
01BBQ香烤猪小排
02鳯梨糖醋排骨

猪五花／预渍：日式盐麴风味
01盐麴猪五花潜艇堡
02盐麴猪五花蒜香拌饭
03香煎猪五花佐葱油酱

猪绞肉／预渍：义式香肠风味
01义式南瓜肉丸烤饭
02蕈菇香肠肉笔管面
03焗烤香菇镶肉

Part4预渍鱼片与海鲜的常备菜
鱼片与海鲜的前置处理

鲑鱼／预渍：日式味噌风味
01平底锅焖烤味噌鱼
02香煎芝麻味噌鲑鱼块
03鲑鱼马铃薯可乐饼

白鱼肉／预渍：万用盐渍风味
01义式番茄煮鱼
02奶油香煎杏仁片鱼排
02焖烤马告鱼排

中卷／预渍：柠香油渍风味
咸蛋炒中卷
酱烧马铃薯中卷
泰式烤中卷沙拉

虾仁／预渍：香辣风味
01辣虾仁栉瓜义大利面
02烤鲜虾酪梨沙拉
03油泡香辣蒜味虾佐烤面包片

Part5预渍蔬菜的常备菜
适合预渍的蔬菜

01椒麻高丽菜
02赞不绝口拌水莲义式凉拌圆茄
03橙香凉拌白玉萝卜
04油渍烤时蔬
05凉拌明太子胡萝卜缎带
06越式凉拌白花椰菜
07蚝油柠香金针菇
08葱花蒜香黄豆芽
09泰式凉拌紫高丽菜
10义式油醋蕈菇
11凉拌辣味小黄瓜
12蒜香四季豆
13豆豉姜丝龙须菜
14义式凉拌圆茄
15蟹肉味噌绿花椰