半调理腌渍常备菜:5分钟预先腌渍,让週间菜色一变三的快速料理法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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半调理腌渍常备菜:5分钟预先腌渍,让週间菜色一变三的快速料理法

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出版者 出版社:幸福文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
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出版日期 出版日期:2018/05/03
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-11-11

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图书描述

常备菜升级新概念!「半调理腌渍」让料理更新鲜有味
週末5分钟做好预先腌渍,就能节省60%以上的烹调时间!
1种食材 × 1个配方 × 3种料理法午餐晚餐、便当菜无限变化
 
  「常备菜」在台湾已流行一阵子,但对于不喜欢吃「冰箱冷食」和「覆热食物」的人来说,「半调理腌渍」是更棒的选择,一样省时快速,却能天天新鲜上菜,本书的新料理概念只需趁週末5分钟先备料就行。书中分享了老师级的调味配方,包含醋渍、油渍、盐渍、香料渍、香草渍、酒渍、盐麴渍…等,每种半调理腌渍都能延伸多样菜色,满足下班后只有一点时间能煮饭的主妇或自炊族!
 
  【半调理腌渍怎么做?】

  採买食材回家后的当下,只需花一些时间预先处理,做好「半调理腌渍」再分装,就算买多了食材,也可先腌渍后放冷冻库。等到要烹调的当日,腌渍好的肉品或海鲜就可直接下锅,不论煎、炒、蒸、炸、烤都好吃。

  ●Step1处理主食材与预渍→●Step2冷藏或冷冻保存→●Step3当餐加上配料做变化
 
  【只要拌合静置,调味零失败】

  无论当餐主食材是鸡、猪、牛或海鲜都OK,Winnie老师先教你常用部位的前处理法,再依配方混入香草香料与调味料,放入保鲜盒罐或密封袋中拌匀并静置。预渍后的肉品海鲜,不仅能完美呈现该有的口感,更有着多样风味层次。
 
  【加上配料,週间料理一变三】

  书中每款基底配方可延伸2至3种菜色,轻松搞定多餐需求,而且做一餐饭就能连便当菜也准备起来,轻松满足家人们容易变心的胃。除了主菜,15款蔬菜的「摇摇腌渍」更简易亲切,省去了每餐都要洗切的工夫,还是临时加菜的好帮手。
 
  .日式风味鸡腿→龙田炸鸡、鸡肉莲藕炊饭、黑醋酱烩鸡肉鲜蔬

  .清爽盐味预渍鸡→蒜香培根烤鸡腿排、脆皮椒盐鸡翅、红酒炖鸡翅腿

  .义式香草牛排→芥末籽酱煮牛排、香煎牛排佐综合莓果醋酱、网烤牛排桃子温沙拉

  .香料风味牛绞肉→起司焗烤汉堡排、洋葱橄榄烤牛肉丸子、炸牛肉饼佐蕈菇酱

  .盐麴风味猪五花→猪五花潜艇堡、盐麴猪五花蒜香拌饭、香煎猪五花佐葱油酱

  .味噌风味鲑鱼→纸包烤味噌鱼、香煎芝麻味噌鲑鱼块、马铃薯鲑鱼煎饼

  .香辣风味虾仁→虾仁栉瓜义大利面、烤鲜虾酪梨沙拉、油泡香辣蒜味虾佐烤面包片
 
  【半调理让你天天不流汗下厨】

  Winnie老师公开她的备餐流程,只要选定半调理的食材当主菜,或佐搭面饭、面包…等主食,週间菜色就有无限变化,即使简化下厨步骤、滋味却很有水准的速简料理法,为自己或家人更轻松优雅地完成一顿饭。
 
  【完成半调理腌渍的好处】

  .适合一次购买大量食材的人,配方煮法很多样,不怕天天烹调没变化。

  .刚买的食材就先做腌渍保存,能确实延长食材新鲜吃的时间。

  .让平价、普通的食材口感风味变佳,有如达人等级的美味菜色。
 

著者信息

作者简介

Winnie范丽雯

  热爱研究多国籍料理与饮食文化的Winnie老师,拥有丰富的教学经验和食谱设计想法,出版过多本食谱,这回要公开她的「半调理腌渍」的常备菜升级版配方,教你食材处理、聪明备料,再衔接到料理面,告诉你下厨其实很好玩、很多变、不困难!只要做好预渍的前置作业,就能让不同国籍菜色随时上菜,让每日餐桌更有变化。
 
  FB:「玩味煮义- Winnie范丽雯」
 
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图书目录

Before什么是半调理腌渍?
.半调理腌渍让料理一变三
.腌渍用料认识
.常备腌渍让冰箱更有余裕
.如何简化料理流程
 
Part1预渍鸡肉的常备菜
鸡肉的前置处理
 
.鸡腿/预渍:日式家常风味
01龙田炸鸡
02多汁鸡肉莲藕炊饭
03黑醋酱烩鸡肉鲜蔬
 
.腿排/预渍:葡式香料风味
01香料烤鸡佐水果莎莎酱
02奶油白酱香料鸡
 
.鸡胸肉/预渍:舒肥原味
01藜麦鸡胸优格沙拉
02葱油鲜嫩鸡丁饭
 
.棒棒腿/预渍:干式盐渍风味
01蒜香培根烤鸡腿排
02脆皮椒盐鸡翅
03红酒炖鸡翅腿
 
Part2预渍牛肉的常备菜
牛肉的前置处理
 
.牛排/预渍:义式香草
01芥末籽酱煮牛排
02香煎牛排佐综合莓果醋酱
03网烤牛排桃子温沙拉
 
.牛肉薄片/预渍:韩式辣香风味
01韩式香炒牛肉
02韩式烤牛肉海苔饭团
 
.牛肉片/预渍:啤酒风味
01时蔬炒牛肉
02麻辣水煮牛肉煲
 
.牛绞肉/预渍:香料起司风味
01焗烤番茄起司汉堡排
02洋葱橄榄烤牛肉丸
03炸牛肉饼佐蕈菇酱
 
Part3预渍猪肉的常备菜
猪肉的前置处理
 
猪里肌/预渍:台式家常风味
01古早味炸猪排
02营养煎猪排吐司
03孜然蔬菜猪肉卷
 
猪小排/预渍:BBQ风味
01BBQ香烤猪小排
02鳯梨糖醋排骨
 
猪五花/预渍:日式盐麴风味
01盐麴猪五花潜艇堡
02盐麴猪五花蒜香拌饭
03香煎猪五花佐葱油酱
 
猪绞肉/预渍:义式香肠风味
01义式南瓜肉丸烤饭
02蕈菇香肠肉笔管面
03焗烤香菇镶肉
 
Part4预渍鱼片与海鲜的常备菜
鱼片与海鲜的前置处理
 
鲑鱼/预渍:日式味噌风味
01平底锅焖烤味噌鱼
02香煎芝麻味噌鲑鱼块
03鲑鱼马铃薯可乐饼
 
白鱼肉/预渍:万用盐渍风味
01义式番茄煮鱼
02奶油香煎杏仁片鱼排
02焖烤马告鱼排
 
中卷/预渍:柠香油渍风味
咸蛋炒中卷
酱烧马铃薯中卷
泰式烤中卷沙拉
 
虾仁/预渍:香辣风味
01辣虾仁栉瓜义大利面
02烤鲜虾酪梨沙拉
03油泡香辣蒜味虾佐烤面包片
 
Part5预渍蔬菜的常备菜
适合预渍的蔬菜
 
01椒麻高丽菜
02赞不绝口拌水莲义式凉拌圆茄
03橙香凉拌白玉萝卜
04油渍烤时蔬
05凉拌明太子胡萝卜缎带
06越式凉拌白花椰菜
07蚝油柠香金针菇
08葱花蒜香黄豆芽
09泰式凉拌紫高丽菜
10义式油醋蕈菇
11凉拌辣味小黄瓜
12蒜香四季豆
13豆豉姜丝龙须菜
14义式凉拌圆茄
15蟹肉味噌绿花椰
 

图书序言

图书试读

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