具体描述
36道义式经典料理 X 义大利饮食文化
让餐桌菜色更丰富多元，生活因为「开心吃饭」变得更有滋有味！
所有的新鲜美味，随着料理，全都跳进你的嘴巴里！
♥♥♥
荣获义大利版米其林指标「红虾评鑑」认证＆Ospitalità Italiana官方认证标章
ANTICO FORNO老烤箱主厨・吴治君 献给你的义式料理书
义大利最迷人的，不只是如画的风景。
在餐桌上热情随兴、没有拘束地分享生活、愉快用餐，
才是让人最念念不忘的风情。
◆以特产食材入菜，教你吃出一桌新鲜义大利
托斯卡纳不只有艳阳天，靠近山区的地域特色，除了有山珍蔬果可以入菜，还有新鲜海味让人彷彿徜徉在蔚蓝的海；
利古里亚的海鲜料理非常丰富，也有许多款待远航水手的菜餚，着名的佛卡夏就是在这里诞生；
义大利的绿色心脏翁布列亚，特产珍贵黑松露，搭配羊肩肉慢煎或是自制蛋面包，可以变化出一道道令人垂延三尺的松露料理；
位于义大利鞋尖的卡拉布里亚，盛产茄子和椒类，用料扎实、口味浓厚，炖煮类菜餚是常见的餐桌菜色……
◆经典料理食谱X多样吃法搭配，在家轻松享受餐厅级料理
精选36道义大利从北到南的特色菜餚，除了义式料理的基础技法，还有怎么吃最对味的延伸搭配，让你激发出不同的味蕾火花，享受「不拘谨、轻松吃」的正统义式精随。
????许玮甯、瑞莎 真挚推荐????
让餐桌菜色更丰富多元，生活因为「开心吃饭」变得更有滋有味！
所有的新鲜美味，随着料理，全都跳进你的嘴巴里！
♥♥♥
荣获义大利版米其林指标「红虾评鑑」认证＆Ospitalità Italiana官方认证标章
ANTICO FORNO老烤箱主厨・吴治君 献给你的义式料理书
义大利最迷人的，不只是如画的风景。
在餐桌上热情随兴、没有拘束地分享生活、愉快用餐，
才是让人最念念不忘的风情。
◆以特产食材入菜，教你吃出一桌新鲜义大利
托斯卡纳不只有艳阳天，靠近山区的地域特色，除了有山珍蔬果可以入菜，还有新鲜海味让人彷彿徜徉在蔚蓝的海；
利古里亚的海鲜料理非常丰富，也有许多款待远航水手的菜餚，着名的佛卡夏就是在这里诞生；
义大利的绿色心脏翁布列亚，特产珍贵黑松露，搭配羊肩肉慢煎或是自制蛋面包，可以变化出一道道令人垂延三尺的松露料理；
位于义大利鞋尖的卡拉布里亚，盛产茄子和椒类，用料扎实、口味浓厚，炖煮类菜餚是常见的餐桌菜色……
◆经典料理食谱X多样吃法搭配，在家轻松享受餐厅级料理
精选36道义大利从北到南的特色菜餚，除了义式料理的基础技法，还有怎么吃最对味的延伸搭配，让你激发出不同的味蕾火花，享受「不拘谨、轻松吃」的正统义式精随。
????许玮甯、瑞莎 真挚推荐????
著者信息
作者简介
吴治君
ANTICO FORNO老烤箱餐厅 负责人/主厨
19岁那年结识了义大利籍师傅后，决心投入餐饮行业。花了10多年时间学习厨艺，后于2014年在台北开设ANTICO FORNO老烤箱餐厅，并于开店1年后，再度远赴义大利取经，更精深钻研义大利菜色及生活美学。
2017及2018连续两年得到义大利料理最具权威的「红虾评鑑」认证殊荣，以及OSPITALITA ITALIANA官方认证标章与肯定。未来希望分享关于更多义大利的美味餐点，透过「好好吃饭」这件事，让更多人感受来自生活的美好。
吴治君
ANTICO FORNO老烤箱餐厅 负责人/主厨
19岁那年结识了义大利籍师傅后，决心投入餐饮行业。花了10多年时间学习厨艺，后于2014年在台北开设ANTICO FORNO老烤箱餐厅，并于开店1年后，再度远赴义大利取经，更精深钻研义大利菜色及生活美学。
2017及2018连续两年得到义大利料理最具权威的「红虾评鑑」认证殊荣，以及OSPITALITA ITALIANA官方认证标章与肯定。未来希望分享关于更多义大利的美味餐点，透过「好好吃饭」这件事，让更多人感受来自生活的美好。
图书目录
推荐序 用味蕾带着你去旅行
自序 透过义式料理，传递最纯粹的感动
序曲 义大利料理常见材料
橄榄油－义大利菜的序曲与终章
番茄煳－鲜红丰美的大地献礼
起司－香浓诱人的风土文化
本书的面团制作
Ch1 热血义大利魂
闯进地狱厨房，即使痛苦，我还是爱上了义大利菜
要做出正统义大利菜，先锻鍊自己的味蕾
一辈子都忘不了的味道，老义妈妈的肉酱面疙瘩
义大利料理的精髓，就在老义妈妈的厨房里
义大利人平时吃什么？
跟着主厨逛市场！
ANTICO FORNO老烤箱的诞生
Ch2 文艺复兴的发源地－托斯卡纳Toscana
佛罗伦斯牛肚三明治Panino con lampredotto
经典托斯卡纳皱叶蔬菜汤Ribollita
利沃诺海鲜汤搭大蒜面包Caciucco
Tips制作蔬菜高汤
牧羊人鸭肉酱大宽面Pappardelle al ragu’ di anatra
Ch3 佛卡夏与义大利青酱的原点－利古里亚Liguria
讨海人的佛卡夏Focaccia
蛋奶菠菜派Torta pasqualina
热那亚青酱马铃薯面团子Gnocchi al pesto genovese
酥炸海鲜综合Fritto Misto
Ch4 吃在时尚之都－伦巴底Lombardia
米兰式芦笋焗帕玛森乳酪Asparagi alla milanese
Tips制作鸡高汤
经典米兰式炖饭Risotto allo zafferano
米兰炖牛膝Osso bucco
牛肝菌小宽面Tagliatelle ai porcini
Ch5 诱人的海之味－威尼托Veneto
威尼托青豆培根炖饭Riso e bisi
维琴察奶炖鳕鱼Baccala alla vicentina
炖小花枝与青豆Seppie in umido
威尼斯墨鱼直面Spaghetti al nero di seppia
Ch6 松露的朝圣地－翁布列亚Umbria
松露蛋面包Uova al tegamino e bruschetta al tatufo nero di norcia
慢煎羊肉与黑松露Medaglioni di’ agnello al tartufo nero
诺尔恰肉肠松露细扁面Spaghetti Norcini
鸡肝烤面包Crostini di fegatini di pollo
Ch7 条条道路，吃进罗马－拉齐欧Lazio
跳进嘴里Satimbocca alla romana
茄汁培根吸管面Bucatini all’amatriciana
给好运扁豆汤Zuppa di fagioli
罗马式煎羊排与烤洋芋Abbacchio scottadito alla romana
Ch8 辉煌的历史，自豪的饮食－坎帕尼亚Campania
千层焗茄Melanzane alla parmigiana
茄汁直面Spaghetti al pomodoro
淡菜与花豆手工面Pasta e fagioli con le cozze
狂水煮鱼Spigola acqua pazza
Ch9 艳阳下的热情餐桌－西西里Sicilia
茄炖透抽盅Calamari in tegame alla messinese
罗勒牛肉丸Polpette al basilico
慢炖牛奶猪里肌Arista maiale latte rosmarino
诺玛水管面Rigatoni alla norma
Ch10 爱茄子的南方味蕾－卡拉布里亚Calabria
茄肉小丸子Polpette di melenzane
烤千层炖饭Risotto in tortiera
卡拉布里亚橄榄炖鸡Pollo in umido
柳橙海鲜沙拉Insalata di mare all’arancia con mentuccia
义大利餐酒搭配推荐
自序 透过义式料理，传递最纯粹的感动
序曲 义大利料理常见材料
橄榄油－义大利菜的序曲与终章
番茄煳－鲜红丰美的大地献礼
起司－香浓诱人的风土文化
本书的面团制作
Ch1 热血义大利魂
闯进地狱厨房，即使痛苦，我还是爱上了义大利菜
要做出正统义大利菜，先锻鍊自己的味蕾
一辈子都忘不了的味道，老义妈妈的肉酱面疙瘩
义大利料理的精髓，就在老义妈妈的厨房里
义大利人平时吃什么？
跟着主厨逛市场！
ANTICO FORNO老烤箱的诞生
Ch2 文艺复兴的发源地－托斯卡纳Toscana
佛罗伦斯牛肚三明治Panino con lampredotto
经典托斯卡纳皱叶蔬菜汤Ribollita
利沃诺海鲜汤搭大蒜面包Caciucco
Tips制作蔬菜高汤
牧羊人鸭肉酱大宽面Pappardelle al ragu’ di anatra
Ch3 佛卡夏与义大利青酱的原点－利古里亚Liguria
讨海人的佛卡夏Focaccia
蛋奶菠菜派Torta pasqualina
热那亚青酱马铃薯面团子Gnocchi al pesto genovese
酥炸海鲜综合Fritto Misto
Ch4 吃在时尚之都－伦巴底Lombardia
米兰式芦笋焗帕玛森乳酪Asparagi alla milanese
Tips制作鸡高汤
经典米兰式炖饭Risotto allo zafferano
米兰炖牛膝Osso bucco
牛肝菌小宽面Tagliatelle ai porcini
Ch5 诱人的海之味－威尼托Veneto
威尼托青豆培根炖饭Riso e bisi
维琴察奶炖鳕鱼Baccala alla vicentina
炖小花枝与青豆Seppie in umido
威尼斯墨鱼直面Spaghetti al nero di seppia
Ch6 松露的朝圣地－翁布列亚Umbria
松露蛋面包Uova al tegamino e bruschetta al tatufo nero di norcia
慢煎羊肉与黑松露Medaglioni di’ agnello al tartufo nero
诺尔恰肉肠松露细扁面Spaghetti Norcini
鸡肝烤面包Crostini di fegatini di pollo
Ch7 条条道路，吃进罗马－拉齐欧Lazio
跳进嘴里Satimbocca alla romana
茄汁培根吸管面Bucatini all’amatriciana
给好运扁豆汤Zuppa di fagioli
罗马式煎羊排与烤洋芋Abbacchio scottadito alla romana
Ch8 辉煌的历史，自豪的饮食－坎帕尼亚Campania
千层焗茄Melanzane alla parmigiana
茄汁直面Spaghetti al pomodoro
淡菜与花豆手工面Pasta e fagioli con le cozze
狂水煮鱼Spigola acqua pazza
Ch9 艳阳下的热情餐桌－西西里Sicilia
茄炖透抽盅Calamari in tegame alla messinese
罗勒牛肉丸Polpette al basilico
慢炖牛奶猪里肌Arista maiale latte rosmarino
诺玛水管面Rigatoni alla norma
Ch10 爱茄子的南方味蕾－卡拉布里亚Calabria
茄肉小丸子Polpette di melenzane
烤千层炖饭Risotto in tortiera
卡拉布里亚橄榄炖鸡Pollo in umido
柳橙海鲜沙拉Insalata di mare all’arancia con mentuccia
义大利餐酒搭配推荐
图书序言
图书试读
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