跳进嘴里的丰盛义大利:跟着天菜主厨做一桌南北义经典家常菜,从托斯卡纳到卡拉布里亚,品尝最道地美好的餐桌料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
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出版者 出版社:PCuSER电脑人文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
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出版日期 出版日期:2018/04/28
语言 语言:繁体中文
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发表于2024-11-11
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图书描述
36道义式经典料理 X 义大利饮食文化
让餐桌菜色更丰富多元,生活因为「开心吃饭」变得更有滋有味!
所有的新鲜美味,随着料理,全都跳进你的嘴巴里!
♥♥♥
荣获义大利版米其林指标「红虾评鑑」认证&Ospitalità Italiana官方认证标章
ANTICO FORNO老烤箱主厨・吴治君 献给你的义式料理书
义大利最迷人的,不只是如画的风景。
在餐桌上热情随兴、没有拘束地分享生活、愉快用餐,
才是让人最念念不忘的风情。
◆以特产食材入菜,教你吃出一桌新鲜义大利
托斯卡纳不只有艳阳天,靠近山区的地域特色,除了有山珍蔬果可以入菜,还有新鲜海味让人彷彿徜徉在蔚蓝的海;
利古里亚的海鲜料理非常丰富,也有许多款待远航水手的菜餚,着名的佛卡夏就是在这里诞生;
义大利的绿色心脏翁布列亚,特产珍贵黑松露,搭配羊肩肉慢煎或是自制蛋面包,可以变化出一道道令人垂延三尺的松露料理;
位于义大利鞋尖的卡拉布里亚,盛产茄子和椒类,用料扎实、口味浓厚,炖煮类菜餚是常见的餐桌菜色……
◆经典料理食谱X多样吃法搭配,在家轻松享受餐厅级料理
精选36道义大利从北到南的特色菜餚,除了义式料理的基础技法,还有怎么吃最对味的延伸搭配,让你激发出不同的味蕾火花,享受「不拘谨、轻松吃」的正统义式精随。
????许玮甯、瑞莎 真挚推荐????
著者信息
作者简介
吴治君
ANTICO FORNO老烤箱餐厅 负责人/主厨
19岁那年结识了义大利籍师傅后,决心投入餐饮行业。花了10多年时间学习厨艺,后于2014年在台北开设ANTICO FORNO老烤箱餐厅,并于开店1年后,再度远赴义大利取经,更精深钻研义大利菜色及生活美学。
2017及2018连续两年得到义大利料理最具权威的「红虾评鑑」认证殊荣,以及OSPITALITA ITALIANA官方认证标章与肯定。未来希望分享关于更多义大利的美味餐点,透过「好好吃饭」这件事,让更多人感受来自生活的美好。
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图书目录
推荐序 用味蕾带着你去旅行
自序 透过义式料理,传递最纯粹的感动
序曲 义大利料理常见材料
橄榄油-义大利菜的序曲与终章
番茄煳-鲜红丰美的大地献礼
起司-香浓诱人的风土文化
本书的面团制作
Ch1 热血义大利魂
闯进地狱厨房,即使痛苦,我还是爱上了义大利菜
要做出正统义大利菜,先锻鍊自己的味蕾
一辈子都忘不了的味道,老义妈妈的肉酱面疙瘩
义大利料理的精髓,就在老义妈妈的厨房里
义大利人平时吃什么?
跟着主厨逛市场!
ANTICO FORNO老烤箱的诞生
Ch2 文艺复兴的发源地-托斯卡纳Toscana
佛罗伦斯牛肚三明治Panino con lampredotto
经典托斯卡纳皱叶蔬菜汤Ribollita
利沃诺海鲜汤搭大蒜面包Caciucco
Tips制作蔬菜高汤
牧羊人鸭肉酱大宽面Pappardelle al ragu’ di anatra
Ch3 佛卡夏与义大利青酱的原点-利古里亚Liguria
讨海人的佛卡夏Focaccia
蛋奶菠菜派Torta pasqualina
热那亚青酱马铃薯面团子Gnocchi al pesto genovese
酥炸海鲜综合Fritto Misto
Ch4 吃在时尚之都-伦巴底Lombardia
米兰式芦笋焗帕玛森乳酪Asparagi alla milanese
Tips制作鸡高汤
经典米兰式炖饭Risotto allo zafferano
米兰炖牛膝Osso bucco
牛肝菌小宽面Tagliatelle ai porcini
Ch5 诱人的海之味-威尼托Veneto
威尼托青豆培根炖饭Riso e bisi
维琴察奶炖鳕鱼Baccala alla vicentina
炖小花枝与青豆Seppie in umido
威尼斯墨鱼直面Spaghetti al nero di seppia
Ch6 松露的朝圣地-翁布列亚Umbria
松露蛋面包Uova al tegamino e bruschetta al tatufo nero di norcia
慢煎羊肉与黑松露Medaglioni di’ agnello al tartufo nero
诺尔恰肉肠松露细扁面Spaghetti Norcini
鸡肝烤面包Crostini di fegatini di pollo
Ch7 条条道路,吃进罗马-拉齐欧Lazio
跳进嘴里Satimbocca alla romana
茄汁培根吸管面Bucatini all’amatriciana
给好运扁豆汤Zuppa di fagioli
罗马式煎羊排与烤洋芋Abbacchio scottadito alla romana
Ch8 辉煌的历史,自豪的饮食-坎帕尼亚Campania
千层焗茄Melanzane alla parmigiana
茄汁直面Spaghetti al pomodoro
淡菜与花豆手工面Pasta e fagioli con le cozze
狂水煮鱼Spigola acqua pazza
Ch9 艳阳下的热情餐桌-西西里Sicilia
茄炖透抽盅Calamari in tegame alla messinese
罗勒牛肉丸Polpette al basilico
慢炖牛奶猪里肌Arista maiale latte rosmarino
诺玛水管面Rigatoni alla norma
Ch10 爱茄子的南方味蕾-卡拉布里亚Calabria
茄肉小丸子Polpette di melenzane
烤千层炖饭Risotto in tortiera
卡拉布里亚橄榄炖鸡Pollo in umido
柳橙海鲜沙拉Insalata di mare all’arancia con mentuccia
义大利餐酒搭配推荐
图书序言
图书试读
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