跳進嘴裏的豐盛義大利：跟著天菜主廚做一桌南北義經典傢常菜，從托斯卡納到卡拉布裏亞，品嘗最道地美好的餐桌料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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36道義式經典料理 X 義大利飲食文化
讓餐桌菜色更豐富多元，生活因為「開心吃飯」變得更有滋有味！
所有的新鮮美味，隨著料理，全都跳進你的嘴巴裏！

♥♥♥

榮獲義大利版米其林指標「紅蝦評鑑」認證＆Ospitalità Italiana官方認證標章
ANTICO FORNO老烤箱主廚・吳治君 獻給你的義式料理書

義大利最迷人的，不隻是如畫的風景。
在餐桌上熱情隨興、沒有拘束地分享生活、愉快用餐，
纔是讓人最念念不忘的風情。


◆以特産食材入菜，教你吃齣一桌新鮮義大利
托斯卡納不隻有艷陽天，靠近山區的地域特色，除瞭有山珍蔬果可以入菜，還有新鮮海味讓人彷彿徜徉在蔚藍的海；
利古裏亞的海鮮料理非常豐富，也有許多款待遠航水手的菜餚，著名的佛卡夏就是在這裏誕生；
義大利的綠色心髒翁布列亞，特産珍貴黑鬆露，搭配羊肩肉慢煎或是自製蛋麵包，可以變化齣一道道令人垂延三尺的鬆露料理；
位於義大利鞋尖的卡拉布裏亞，盛産茄子和椒類，用料紮實、口味濃厚，燉煮類菜餚是常見的餐桌菜色……

◆經典料理食譜X多樣吃法搭配，在傢輕鬆享受餐廳級料理
精選36道義大利從北到南的特色菜餚，除瞭義式料理的基礎技法，還有怎麼吃最對味的延伸搭配，讓你激發齣不同的味蕾火花，享受「不拘謹、輕鬆吃」的正統義式精隨。


👍許瑋甯、瑞莎 真摯推薦👍

作者簡介

吳治君
ANTICO FORNO老烤箱餐廳　負責人/主廚

19歲那年結識瞭義大利籍師傅後，決心投入餐飲行業。花瞭10多年時間學習廚藝，後於2014年在颱北開設ANTICO FORNO老烤箱餐廳，並於開店1年後，再度遠赴義大利取經，更精深鑽研義大利菜色及生活美學。

2017及2018連續兩年得到義大利料理最具權威的「紅蝦評鑑」認證殊榮，以及OSPITALITA ITALIANA官方認證標章與肯定。未來希望分享關於更多義大利的美味餐點，透過「好好吃飯」這件事，讓更多人感受來自生活的美好。

推薦序　用味蕾帶著你去旅行
自序　透過義式料理，傳遞最純粹的感動

序麯　義大利料理常見材料
橄欖油－義大利菜的序麯與終章
番茄糊－鮮紅豐美的大地獻禮
起司－香濃誘人的風土文化
本書的麵團製作

Ch1　熱血義大利魂
闖進地獄廚房，即使痛苦，我還是愛上瞭義大利菜
要做齣正統義大利菜，先鍛鍊自己的味蕾
一輩子都忘不瞭的味道，老義媽媽的肉醬麵疙瘩
義大利料理的精髓，就在老義媽媽的廚房裏
義大利人平時吃什麼？
跟著主廚逛市場！
ANTICO FORNO老烤箱的誕生

Ch2　文藝復興的發源地－托斯卡納Toscana
佛羅倫斯牛肚三明治Panino con lampredotto
經典托斯卡納皺葉蔬菜湯Ribollita
利沃諾海鮮湯搭大蒜麵包Caciucco
Tips製作蔬菜高湯
牧羊人鴨肉醬大寬麵Pappardelle al ragu’ di anatra

Ch3　佛卡夏與義大利青醬的原點－利古裏亞Liguria
討海人的佛卡夏Focaccia
蛋奶菠菜派Torta pasqualina
熱那亞青醬馬鈴薯麵團子Gnocchi al pesto genovese
酥炸海鮮綜閤Fritto Misto

Ch4　吃在時尚之都－倫巴底Lombardia
米蘭式蘆筍焗帕瑪森乳酪Asparagi alla milanese
Tips製作雞高湯
經典米蘭式燉飯Risotto allo zafferano
米蘭燉牛膝Osso bucco
牛肝菌小寬麵Tagliatelle ai porcini

Ch5　誘人的海之味－威尼托Veneto
威尼托青豆培根燉飯Riso e bisi
維琴察奶燉鱈魚Baccala alla vicentina
燉小花枝與青豆Seppie in umido
威尼斯墨魚直麵Spaghetti al nero di seppia

Ch6　鬆露的朝聖地－翁布列亞Umbria
鬆露蛋麵包Uova al tegamino e bruschetta al tatufo nero di norcia
慢煎羊肉與黑鬆露Medaglioni di’ agnello al tartufo nero
諾爾恰肉腸鬆露細扁麵Spaghetti Norcini
雞肝烤麵包Crostini di fegatini di pollo

Ch7　條條道路，吃進羅馬－拉齊歐Lazio
跳進嘴裏Satimbocca alla romana
茄汁培根吸管麵Bucatini all’amatriciana
給好運扁豆湯Zuppa di fagioli
羅馬式煎羊排與烤洋芋Abbacchio scottadito alla romana

Ch8　輝煌的曆史，自豪的飲食－坎帕尼亞Campania
韆層焗茄Melanzane alla parmigiana
茄汁直麵Spaghetti al pomodoro
淡菜與花豆手工麵Pasta e fagioli con le cozze
狂水煮魚Spigola acqua pazza

Ch9　艷陽下的熱情餐桌－西西裏Sicilia
茄燉透抽盅Calamari in tegame alla messinese
羅勒牛肉丸Polpette al basilico
慢燉牛奶豬裏肌Arista maiale latte rosmarino
諾瑪水管麵Rigatoni alla norma

Ch10　愛茄子的南方味蕾－卡拉布裏亞Calabria
茄肉小丸子Polpette di melenzane
烤韆層燉飯Risotto in tortiera
卡拉布裏亞橄欖燉雞Pollo in umido
柳橙海鮮沙拉Insalata di mare all’arancia con mentuccia

義大利餐酒搭配推薦

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我被這本書的封麵吸引住瞭，那鮮艷的色彩和誘人的食物圖片，瞬間就勾起瞭我內心深處對美食的渴望。我平常是個不太會做飯的人，對於“傢常菜”這個詞，我總是會聯想到一些簡單易學的食譜。但這本書的“豐盛”和“經典”讓我眼前一亮，它似乎在告訴我，即使是傢常菜，也可以做得如此有儀式感和美味。我尤其對“從托斯卡納到卡拉布裏亞”這一章節感到好奇，這兩個地方我隻在旅遊節目裏聽說過，它們的食物文化肯定差異很大，能在這本書裏找到連接，感覺非常有趣。我正在尋找一些能夠讓我在周末招待朋友時，拿齣手的菜肴，而且我希望這些菜肴不僅僅是好吃，還能帶有一些故事和文化背景。《跳進嘴裏的豐盛義大利》似乎正好滿足瞭我的需求，它不僅提供瞭食譜，更重要的是，它傳遞瞭一種享受烹飪和美食的態度。我期待它能教會我一些實用的技巧，讓我能夠輕鬆地駕馭那些聽起來有些復雜的意大利經典菜，讓我的傢常餐桌，也能充滿“天菜主廚”般的風味。

评分☆☆☆☆☆

這本《跳進嘴裏的豐盛義大利》簡直是我的廚房救星！我一直很想在傢做齣地道的意大利菜，但總是怕麻煩，或者怕味道不對。看到這本書的名字，我以為會是那種非常高難度的米其林星級料理，但翻開後，我驚喜地發現它講的都是“經典傢常菜”，從托斯卡納到卡拉布裏亞，這範圍也太廣瞭吧！書裏的圖片真的太誘人瞭，感覺每道菜都充滿瞭陽光和生活的氣息。我特彆喜歡它介紹“天菜主廚”的部分，感覺他不僅僅是教你做菜，還在分享他對於食物的熱愛和對生活的熱情。讀起來就像是在聽一位老朋友分享他的秘密食譜，一點壓力都沒有。我迫不及待地想試試那些南北義的經典菜肴，比如聽起來就很溫暖的托斯卡納燉肉，還有充滿陽光風情的卡拉布裏亞海鮮意麵。這本書真的打破瞭我對意大利菜的刻闆印象，原來它們可以如此親切，如此觸手可及。我期待著我的餐桌能因此變得豐盛而充滿異國情調，讓我的傢人朋友都能品嘗到這份“道地美好的餐桌料理”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題“跳進嘴裏的豐盛義大利”就像一個美妙的邀請，讓我迫不及待地想要一探究竟。我一直對意大利菜情有獨鍾，尤其是那種充滿地域特色和傢庭溫暖的“傢常菜”。《跳進嘴裏的豐盛義大利》這本書，仿佛帶我踏上瞭一場跨越托斯卡納和卡拉布裏亞的味蕾探險，從北到南，領略意大利不同地區獨特的美食文化。我非常好奇“天菜主廚”是如何將那些“經典”的南北義傢常菜，以一種“豐盛”且“跳進嘴裏”的方式呈現齣來。我希望這本書不僅僅是提供食譜，更能教會我一些烹飪的精髓，讓我理解食材的搭配，以及如何纔能做齣真正“道地美好的餐桌料理”。我期待這本書能夠成為我廚房裏的靈感寶庫，讓我能夠輕鬆地在傢中復刻齣那些令人垂涎欲滴的意大利美味，讓我的餐桌充滿濃鬱的異國風情和傢的味道。

评分☆☆☆☆☆

我對意大利美食一直抱有濃厚的興趣，但總覺得傢裏的廚房離“道地”二字還有點距離。《跳進嘴裏的豐盛義大利》這本書，光是名字就充滿瞭誘惑力，它承諾瞭“豐盛”和“跳進嘴裏”的實在感，這正是我一直追求的。從托斯卡納到卡拉布裏亞，橫跨瞭南北意大利不同的風土人情，這本身就是一件非常吸引人的事情。我一直在尋找那些能代錶意大利各地特色的“經典傢常菜”，因為我覺得傢常菜最能體現一個地方的飲食文化和生活方式。而“天菜主廚”的加持，更讓我對書中的內容充滿瞭期待，我相信他一定能用最簡單易懂的方式，教會我們如何做齣最美味的“道地美好的餐桌料理”。我希望這本書能成為我廚房裏不可或缺的夥伴，讓我在任何時候，都能為自己和傢人朋友烹飪齣一桌充滿意大利風情的美味佳肴，而不再是那些“照貓畫虎”的仿製品。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找能夠讓我真正“跳進嘴裏”的食譜，而不是那些隻能遠觀而不能近品的“藝術品”。《跳進嘴裏的豐盛義大利》這個書名，完美地抓住瞭我的心。我對於“豐盛”的理解，不僅僅是食材的堆砌，更是味道的層次和烹飪的樂趣。這本書將我帶入南北義的經典傢常菜的世界，從托斯卡納的質樸到卡拉布裏亞的熱情，仿佛一場舌尖上的環球旅行。我非常欣賞作者“天菜主廚”的身份，這意味著書中一定蘊含著專業的技巧和對食材的深刻理解，但同時“傢常菜”又讓我感到親切和可行。我之前嘗試過幾次製作意大利麵，但總覺得少瞭點什麼，可能就是那種地道的風味和靈魂。我希望這本書能教會我如何做齣真正“道地美好的餐桌料理”，讓我的傢人在品嘗我的手藝時，能夠感受到那份來自意大利的溫暖和熱情。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次關於意大利美食的沉浸式體驗，我迫不及待地想開始我的“豐盛義大利”之旅。