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　　作者没有在面包店打过工，也没有接受过什么专业的烘焙训练，几乎是自己摸索独学而来。她把家中的小厨房化身为个人烘焙工坊，怀着初生之犊不畏虎的好奇心，勇于尝试，敢于探索，勤于实练，加上疲劳又寂寞的心理煎熬，一直写到右手得了肌键炎，又因熬夜失眠两眼充血，压力大到双腿得了红斑性皮肤炎。一边做面包一边做瑜珈，一人要当厨师、摄影师、作家三人用，还要厨房、餐厅、书房三边跑，终于把多年的烘焙经验纪录于书中，让大家免去痛苦和冤枉路，精准地掌握诀窍做出好面包，料理出家人都爱的早午餐。
 
　　在味觉上、视觉上下「工夫」，从最初又硬又扁的面包化石，最终变成松软香醇的美味面包。
 
　　结合面包烘焙、料理、手帖、指南、摄影、散文的综合创作，跳脱了传统食谱和料理书的写法，以一位家庭主妇的角度，鉅细靡遗地纪绿手作的过程和叮咛，把早午餐最有人气的几款面包，从配方、做法到吃法全部重新设计与制作，赋予每颗手作面包独特的个性，包括地理历史、文化轨迹、融合平凡日常的发想、料理大小事的解读以及季节感的诠释，都扎扎实实地记载在这本书中。
 
　　即使没有烘焙基础的人，一样可以借由本书做出可口的面包和早午餐。内含1000多张照片示范与说明，一次让你学会基础面包烘焙、早午餐套餐组合、配菜料理方法以及汤品和饮品的调配法。由浅入深有最完整的烘焙料理知识，从基础到变化运用有最易懂的手作技巧，彷如早午餐圣经，帮助每个家庭开心迎接每一天早晨。
 
　　22款主题面包╳40道丰富的早午餐套餐

　　最受欢迎的面包款式，主妇们在家都可以轻松做。

　　以简单的餐包类为主，也就是当主食用的面包，并且绕着它来变化吃法。如贝果、餐包、法式小圆面包、德式面包、吐司面包、烤饼、口袋面包等等，用最方便的器具、最简单的步骤，在家短时间就可以完成。另外，它们所搭配的开胃菜和汤品饮品，也有完整的组合与口味建议。
     
　　100种配菜、饮品、汤品╳10种早午餐的美味关系
  
　　学会这几个基本面包款式后，要创造出丰富的早餐就必须学会更多的配菜与组合，例如各式抹酱的制作、油渍小番茄的做法、各种蛋沙拉的做法，以及各种搭配汤品和饮料的做法，让早餐不再是一成不变。书中也特别将准备早午餐时会遇到的问题整理成篇章，如「轻松做水煮蛋」、「快速烫青菜法」、「面包回温法」、「免沾手浅渍」等等，让早午餐的内容更丰富美味，准备更加快速方便。书后的「美味关系」篇，能帮助你精进早午餐功力，如起司、拿铁、浓汤、清汤、沙拉、酱类、鸡蛋、香草与面包的各种运用和搭配方法，让早午餐料理更加随心所欲，创造百种自己喜欢的组合。
 
　　有了这本书，每天都愿意为了可口的早午餐而早起！

本书特色

　　*学烘焙、学料理、学早午餐制作，一本完整具备。

　　*内含1,000多张照片示范与说明

　　*有最完整的烘焙料理知识、有最详尽易懂的手作技巧。

　　*跳脱「做面包」的框架，带你进入「面包料理」的新境界。

　　*22款主题面包╳40道丰富的早午餐套餐╳100种配菜、饮品、汤品╳10种早午餐的美味关系。

作者简介

蜜塔木拉

　　原为高中教师，与同为邓丽君歌迷的日借老公三田村先生相识结为连理，展开了日本宅在家人妻生活，也开始走入厨房，动手做爱妻便当、打理三餐及家务，跟着公婆学习制作渍菜、梅干、果酱及家常菜，同时隔海向料理能手的母亲请益。跟着先生公务外派而时常搬家，旅居东北仙台的期间，为排解寂寞的宅主妇生活，误打误撞进入了手作面包世界。
 
　　靠着自学练就烘焙功夫，不断追求精益求精。秉持当初自为自学者的初衷，天天在「蜜塔木拉咖啡」粉丝页分享生活点滴和手作心得，并创立及管理「天然酵母烘焙研究会」社团，提供热爱烘焙的同好一个交流天地。Facebook: www.facebook.com/mitamuracafe/

Chapter1.让我们动手做早午餐!
1-1My home my café !
1-2早午餐的黄金拼盘
1-3早午餐的美味关系
․沙拉与早午餐
手作专栏∣简单快速、营养美味的水烫青菜
․清汤与早午餐
鸡胸高汤
日式水高汤
․浓汤与早午餐
․泡菜与早午餐
  超简单日式浅渍法
  西式酸甜泡菜腌渍法
․乳酪与早午餐
手作专栏∣自制优格
․果昔与早午餐
․拿铁与早午餐
․鸡蛋与早午餐
手作专栏∣轻松做水煮蛋
․香草与早午餐
手作专栏∣自制义大利青酱
․果酱与早午餐
覆盆子果酱
桑椹果酱
整颗草莓果酱
玛玛蕾德果酱

Chapter2.让我们动手做面包!
․认识制作面包的基本材料
如何保存面粉
天然酵母面包
日本面粉非「made in Japan」？
制作面包的时候，水的温度为什么需要调整？
做面包可不可以不放盐？
面包出炉后在表面涂蛋液，有什么作用？
如何美味享用坚果？如何保存？
․制作面包的基本道具
热风循环式电烤箱（又称旋风烤箱）中的旋风功能，什么时候使用？如何使用？
我用的烤箱和它们的个性
自制烤模， 劳作趣味多    
吐司烤模的大小事 ── 模具大小、面团量、面粉量、面包口感之间的关系？
为什么制作法式或乡村面包时先在面团表皮上割纹才送入烘烤呢？
․制作面包的方法
我的中种法、配方及做法
制作面包的基本程序
何谓烘焙百分比？
面团变化的过程为何？面团为什么会出现「断筋」？不要揉到出现薄膜？
何谓「水合法」和「拉折法」？使用时机和方式为何？
手指测试（finger test）
冷藏低温发酵法
常常看到面包或馒头制作说明中有「静置」面团的步骤，所谓「静置」是什么？为什么要「静置」面团？
如何判断面包面团已完成最后发酵呢？要发到什么程度可以送入烤箱呢？
判断是否烤熟的方法，手眼耳都要派上用场
刚出炉的面包，什么时候吃最恰当？
․种类篇
让我们认让各类面包
世界的面包

Chapter3.四十道美味的手作面包早午餐
3-1餐包系列
․ 圆型汉堡餐包：
  和风养生汉堡(义式玛卡罗妮莎拉)
  艳阳海滩牛肉汉堡(萝卜泡菜、芥末甜椒、红豆拿铁)
․橄榄型热狗餐包：
旗鱼沙拉潜艇堡(优格水果沙拉、乳酪蜜地瓜、紫菜蛋花汤)
․三角型餐包：
日式四子烧三明治(小黄瓜番茄浅渍、海带芽豆腐清汤)
草莓乳酪新三明治(酪梨鸡肉沙拉、五谷珍宝拿铁)

3-2 特色面包系列
․贝果
․纽约风贝果
北欧燻鸡贝果三明治(抹茶拿体)
墨西哥肉酱焗烤贝果(凯萨沙拉、培根玉米浓汤)
․德式黑贝果
和风温野菜贝果餐(焙茶拿铁)
  烧烤热狗起司大享堡(日式棒棒鸡沙拉、黑芝麻拿铁)
․英式玛芬面包
  班尼迪克蛋堡餐(咖啡拿铁)
․日式超软牛奶面包
明太子蛋沙拉三明治(日式炒牛蒡、简约味噌汤)
和菓子风三明治早餐(日式饭店沙拉、南瓜拿铁)
․中东口袋面包
中华腰果鸡丁口袋三明治
韩国泡菜炒肉口袋三明治(咸豆浆)
․印度烤饼饟
苹果鸡肉咖哩烤饼餐
日式干咖哩烤饼餐(印度拉茶)

3-3 吐司面包系列
․蜂蜜牛奶山型吐司
日世萌断三明治(养生麦片粥)
缤纷莓果法国吐司(尼斯沙拉)
  台式BLT总汇三明治(希腊田园沙拉、牡蛎巧达浓汤)
․蜂蜜牛奶带盖吐司
  南瓜巧达热压三明治(藜麦什锦沙拉、黄色阳光果昔)
  超商经典水果三明治(西式炒蛋拼盘、三丝清汤)

3-4 点心面包系列
․香葱火腿面包
․草莓卡士达面包
․地中海披蕯面包(青葱蛋花汤)

3-5 义大利风味面包系列
․佛卡夏面包
  鲜虾哇沙比帕尼尼三明治(洋风泡菜、优格佐草莓酱)
  西班牙蒜香铁板烧(南瓜浓汤)
․巧巴达面包
  鸡丝彩蔬焗烤面包(毛豆浓汤)
  玛格丽特披蕯风面包(冰花萝卜沙拉佐和风紫苏梅沙拉酱、洋芋菇菇浓汤

3-6 软法面包系列
․法式香披纽软法面包
  焗烤培根蛋面包盒
  焗烤鲜蔬白酱面包(美人萝卜手泡菜、金时地瓜浓汤)
․奇亚籽软法面包
  日式姜烧肉汉堡(日本老奶奶的洋芋蛋沙拉、焙煎荞麦茶)
  糖醋鱼排三明治(德式培根洋芋沙拉、蕃茄豆苗蛋花汤
․摩卡软法面包
  瑞士起司锅风味面包餐(彩虹卡布沙拉、巧克力拿铁)
  苹果片洋芋三明治(太阳蛋什锦拼盘

3-7 欧式面包系列
․迷你法棍面包
  日式照烧鸡排三明治(宝贝沙拉、粉红舒活果昔)
  越式叉烧三明治(黑豆拿铁)
․向日葵花朵乡村面包
  乡村俱乐部三明治(培根绿花椰浓汤)
  夏威夷披萨风焗烤面包(好烧欧姆蛋、鸡肉萝卜清汤)
․全麦乡村面包
  酱卤鸡肉叉烧三明治(今日主厨沙拉、精选元气果昔)
  希腊优格三明治拼盘(西班牙烘蛋、珍宝豆浆)
  南欧田园农家早餐(手作蒜香油渍蕃茄、黑豆拿铁)

 

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