丰盛的早午餐烘焙全书：从手作面包、开胃配菜、沙拉、饮品、汤品到酱汁的百变美味组合 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 酱汁

 
　　作者没有在面包店打过工，也没有接受过什么专业的烘焙训练，几乎是自己摸索独学而来。她把家中的小厨房化身为个人烘焙工坊，怀着初生之犊不畏虎的好奇心，勇于尝试，敢于探索，勤于实练，加上疲劳又寂寞的心理煎熬，一直写到右手得了肌键炎，又因熬夜失眠两眼充血，压力大到双腿得了红斑性皮肤炎。一边做面包一边做瑜珈，一人要当厨师、摄影师、作家三人用，还要厨房、餐厅、书房三边跑，终于把多年的烘焙经验纪录于书中，让大家免去痛苦和冤枉路，精准地掌握诀窍做出好面包，料理出家人都爱的早午餐。
 
　　在味觉上、视觉上下「工夫」，从最初又硬又扁的面包化石，最终变成松软香醇的美味面包。
 
　　结合面包烘焙、料理、手帖、指南、摄影、散文的综合创作，跳脱了传统食谱和料理书的写法，以一位家庭主妇的角度，鉅细靡遗地纪绿手作的过程和叮咛，把早午餐最有人气的几款面包，从配方、做法到吃法全部重新设计与制作，赋予每颗手作面包独特的个性，包括地理历史、文化轨迹、融合平凡日常的发想、料理大小事的解读以及季节感的诠释，都扎扎实实地记载在这本书中。
 
　　即使没有烘焙基础的人，一样可以借由本书做出可口的面包和早午餐。内含1000多张照片示范与说明，一次让你学会基础面包烘焙、早午餐套餐组合、配菜料理方法以及汤品和饮品的调配法。由浅入深有最完整的烘焙料理知识，从基础到变化运用有最易懂的手作技巧，彷如早午餐圣经，帮助每个家庭开心迎接每一天早晨。
 
　　22款主题面包╳40道丰富的早午餐套餐

　　最受欢迎的面包款式，主妇们在家都可以轻松做。

　　以简单的餐包类为主，也就是当主食用的面包，并且绕着它来变化吃法。如贝果、餐包、法式小圆面包、德式面包、吐司面包、烤饼、口袋面包等等，用最方便的器具、最简单的步骤，在家短时间就可以完成。另外，它们所搭配的开胃菜和汤品饮品，也有完整的组合与口味建议。
     
　　100种配菜、饮品、汤品╳10种早午餐的美味关系
  
　　学会这几个基本面包款式后，要创造出丰富的早餐就必须学会更多的配菜与组合，例如各式抹酱的制作、油渍小番茄的做法、各种蛋沙拉的做法，以及各种搭配汤品和饮料的做法，让早餐不再是一成不变。书中也特别将准备早午餐时会遇到的问题整理成篇章，如「轻松做水煮蛋」、「快速烫青菜法」、「面包回温法」、「免沾手浅渍」等等，让早午餐的内容更丰富美味，准备更加快速方便。书后的「美味关系」篇，能帮助你精进早午餐功力，如起司、拿铁、浓汤、清汤、沙拉、酱类、鸡蛋、香草与面包的各种运用和搭配方法，让早午餐料理更加随心所欲，创造百种自己喜欢的组合。
 
　　有了这本书，每天都愿意为了可口的早午餐而早起！

本书特色

　　*学烘焙、学料理、学早午餐制作，一本完整具备。

　　*内含1,000多张照片示范与说明

　　*有最完整的烘焙料理知识、有最详尽易懂的手作技巧。

　　*跳脱「做面包」的框架，带你进入「面包料理」的新境界。

　　*22款主题面包╳40道丰富的早午餐套餐╳100种配菜、饮品、汤品╳10种早午餐的美味关系。

作者简介

蜜塔木拉

　　原为高中教师，与同为邓丽君歌迷的日借老公三田村先生相识结为连理，展开了日本宅在家人妻生活，也开始走入厨房，动手做爱妻便当、打理三餐及家务，跟着公婆学习制作渍菜、梅干、果酱及家常菜，同时隔海向料理能手的母亲请益。跟着先生公务外派而时常搬家，旅居东北仙台的期间，为排解寂寞的宅主妇生活，误打误撞进入了手作面包世界。
 
　　靠着自学练就烘焙功夫，不断追求精益求精。秉持当初自为自学者的初衷，天天在「蜜塔木拉咖啡」粉丝页分享生活点滴和手作心得，并创立及管理「天然酵母烘焙研究会」社团，提供热爱烘焙的同好一个交流天地。Facebook: www.facebook.com/mitamuracafe/

Chapter1.让我们动手做早午餐!
1-1My home my café !
1-2早午餐的黄金拼盘
1-3早午餐的美味关系
․沙拉与早午餐
手作专栏∣简单快速、营养美味的水烫青菜
․清汤与早午餐
鸡胸高汤
日式水高汤
․浓汤与早午餐
․泡菜与早午餐
  超简单日式浅渍法
  西式酸甜泡菜腌渍法
․乳酪与早午餐
手作专栏∣自制优格
․果昔与早午餐
․拿铁与早午餐
․鸡蛋与早午餐
手作专栏∣轻松做水煮蛋
․香草与早午餐
手作专栏∣自制义大利青酱
․果酱与早午餐
覆盆子果酱
桑椹果酱
整颗草莓果酱
玛玛蕾德果酱

Chapter2.让我们动手做面包!
․认识制作面包的基本材料
如何保存面粉
天然酵母面包
日本面粉非「made in Japan」？
制作面包的时候，水的温度为什么需要调整？
做面包可不可以不放盐？
面包出炉后在表面涂蛋液，有什么作用？
如何美味享用坚果？如何保存？
․制作面包的基本道具
热风循环式电烤箱（又称旋风烤箱）中的旋风功能，什么时候使用？如何使用？
我用的烤箱和它们的个性
自制烤模， 劳作趣味多    
吐司烤模的大小事 ── 模具大小、面团量、面粉量、面包口感之间的关系？
为什么制作法式或乡村面包时先在面团表皮上割纹才送入烘烤呢？
․制作面包的方法
我的中种法、配方及做法
制作面包的基本程序
何谓烘焙百分比？
面团变化的过程为何？面团为什么会出现「断筋」？不要揉到出现薄膜？
何谓「水合法」和「拉折法」？使用时机和方式为何？
手指测试（finger test）
冷藏低温发酵法
常常看到面包或馒头制作说明中有「静置」面团的步骤，所谓「静置」是什么？为什么要「静置」面团？
如何判断面包面团已完成最后发酵呢？要发到什么程度可以送入烤箱呢？
判断是否烤熟的方法，手眼耳都要派上用场
刚出炉的面包，什么时候吃最恰当？
․种类篇
让我们认让各类面包
世界的面包

Chapter3.四十道美味的手作面包早午餐
3-1餐包系列
․ 圆型汉堡餐包：
  和风养生汉堡(义式玛卡罗妮莎拉)
  艳阳海滩牛肉汉堡(萝卜泡菜、芥末甜椒、红豆拿铁)
․橄榄型热狗餐包：
旗鱼沙拉潜艇堡(优格水果沙拉、乳酪蜜地瓜、紫菜蛋花汤)
․三角型餐包：
日式四子烧三明治(小黄瓜番茄浅渍、海带芽豆腐清汤)
草莓乳酪新三明治(酪梨鸡肉沙拉、五谷珍宝拿铁)

3-2 特色面包系列
․贝果
․纽约风贝果
北欧燻鸡贝果三明治(抹茶拿体)
墨西哥肉酱焗烤贝果(凯萨沙拉、培根玉米浓汤)
․德式黑贝果
和风温野菜贝果餐(焙茶拿铁)
  烧烤热狗起司大享堡(日式棒棒鸡沙拉、黑芝麻拿铁)
․英式玛芬面包
  班尼迪克蛋堡餐(咖啡拿铁)
․日式超软牛奶面包
明太子蛋沙拉三明治(日式炒牛蒡、简约味噌汤)
和菓子风三明治早餐(日式饭店沙拉、南瓜拿铁)
․中东口袋面包
中华腰果鸡丁口袋三明治
韩国泡菜炒肉口袋三明治(咸豆浆)
․印度烤饼饟
苹果鸡肉咖哩烤饼餐
日式干咖哩烤饼餐(印度拉茶)

3-3 吐司面包系列
․蜂蜜牛奶山型吐司
日世萌断三明治(养生麦片粥)
缤纷莓果法国吐司(尼斯沙拉)
  台式BLT总汇三明治(希腊田园沙拉、牡蛎巧达浓汤)
․蜂蜜牛奶带盖吐司
  南瓜巧达热压三明治(藜麦什锦沙拉、黄色阳光果昔)
  超商经典水果三明治(西式炒蛋拼盘、三丝清汤)

3-4 点心面包系列
․香葱火腿面包
․草莓卡士达面包
․地中海披蕯面包(青葱蛋花汤)

3-5 义大利风味面包系列
․佛卡夏面包
  鲜虾哇沙比帕尼尼三明治(洋风泡菜、优格佐草莓酱)
  西班牙蒜香铁板烧(南瓜浓汤)
․巧巴达面包
  鸡丝彩蔬焗烤面包(毛豆浓汤)
  玛格丽特披蕯风面包(冰花萝卜沙拉佐和风紫苏梅沙拉酱、洋芋菇菇浓汤

3-6 软法面包系列
․法式香披纽软法面包
  焗烤培根蛋面包盒
  焗烤鲜蔬白酱面包(美人萝卜手泡菜、金时地瓜浓汤)
․奇亚籽软法面包
  日式姜烧肉汉堡(日本老奶奶的洋芋蛋沙拉、焙煎荞麦茶)
  糖醋鱼排三明治(德式培根洋芋沙拉、蕃茄豆苗蛋花汤
․摩卡软法面包
  瑞士起司锅风味面包餐(彩虹卡布沙拉、巧克力拿铁)
  苹果片洋芋三明治(太阳蛋什锦拼盘

3-7 欧式面包系列
․迷你法棍面包
  日式照烧鸡排三明治(宝贝沙拉、粉红舒活果昔)
  越式叉烧三明治(黑豆拿铁)
․向日葵花朵乡村面包
  乡村俱乐部三明治(培根绿花椰浓汤)
  夏威夷披萨风焗烤面包(好烧欧姆蛋、鸡肉萝卜清汤)
․全麦乡村面包
  酱卤鸡肉叉烧三明治(今日主厨沙拉、精选元气果昔)
  希腊优格三明治拼盘(西班牙烘蛋、珍宝豆浆)
  南欧田园农家早餐(手作蒜香油渍蕃茄、黑豆拿铁)

 

评分☆☆☆☆☆

我通常对于食谱类的书籍要求并不高，只要内容实用，图片清晰，步骤简单易懂就可以了，但这本《丰盛的早午餐烘焙全书》却给了我远超预期的惊喜。首先，它的整体设计风格就非常大气，图片不仅清晰，而且非常有艺术感，让人一看就觉得这是专业级别的制作。我尤其喜欢书中对“手作面包”部分的阐述，它不像很多书那样只给一个基础配方，而是详细讲解了不同面粉的特性，以及发酵时间对口感的影响，我学会了如何根据自己的喜好调整面包的软硬度，甚至尝试了制作一款带有坚果碎和蔓越莓干的全麦面包，口感非常扎实，香气四溢。这本书最让我感到“丰盛”的地方在于，它不仅仅局限于烘焙，还拓展到了早午餐的方方面面。例如，书中介绍的“开胃配菜”部分，我尝试了一款烤芝士玉米饼，那种香浓的芝士和甜糯的玉米粒结合，口感层次丰富，作为早午餐的开胃小点心，深受家人的喜爱。还有“沙拉”部分，它提供的不仅仅是简单的蔬菜搭配，而是有很多创意性的组合，我学会了一款希腊风味的鹰嘴豆沙拉，里面加入了小番茄、黄瓜、橄榄和羊奶酪，再淋上特制的柠檬油醋汁，口感清新爽口，非常解腻。书中关于“饮品”和“汤品”的介绍也给了我很大的帮助，我尝试了一款奶油蘑菇浓汤，口感醇厚，香气浓郁，作为早午餐的一部分，非常温暖。而“酱汁”部分，更是让我发现了许多新大陆，比如那款用烤甜椒制作的西班牙风味酱，搭配烤鸡肉或者面包，味道都很棒。这本书的优点在于，它的每一个部分都做得非常细致，而且相互之间又有很好的关联性，可以互相搭配，创造出无穷无尽的美味组合，这让我觉得物超所值。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉就像一位经验丰富的朋友，带着满满的诚意，把我带入了一个充满惊喜的早午餐世界。从封面那温暖诱人的插画开始，我就知道这本书与众不同。它的文字风格非常亲切，不像那种高高在上的食谱，而是像一位热情的分享者，告诉你每一个步骤背后的道理，让你在学习的过程中充满乐趣。我一直对烘焙的“手作面包”情有独钟，这本书在这方面做得非常出色。它不仅给出了详细的配方，还深入浅出地讲解了不同面团的处理技巧，让我这个烘焙新手也能轻松上手。我尝试制作了一款带有迷迭香和海盐的佛卡夏，那种金黄色的外表，加上橄榄油的香气，配上新鲜的迷迭香，真是太美妙了。让我意外的是，这本书的内容远不止面包。它里面介绍的“开胃配菜”，真的是脑洞大开！我学做了一款迷你肉桂卷佐培根碎，甜咸结合的口感，让人欲罢不能，绝对是早午餐的亮点。还有“沙拉”部分，我尝试了书中一款融合了亚洲风味的芒果鸡肉沙拉，新鲜的芒果、鲜嫩的鸡肉，搭配特制的酸甜酱汁，清爽而不失风味，非常受家里人的欢迎。书中对“饮品”的介绍也给了我很多灵感，我学会了制作一款带有椰奶和菠萝的夏日特调饮品，口感顺滑，香气浓郁，完美契合了早午餐的轻松氛围。而“汤品”和“酱汁”的介绍，更是让我的早午餐体验提升到了一个新的高度。我尝试了一款用烤蔬菜制作的浓郁酱汁，用来搭配面包或者烤肉，味道都非常棒。这本书就像一个宝箱，每一次翻阅都能发现新的惊喜，它不仅教会了我烹饪的技巧，更重要的是，它让我重新审视了“早午餐”这顿饭，学会了如何用美食来表达爱，如何让生活充满仪式感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的太吸引人了！那种暖色调的复古插画风格，一下子就勾起了我对于周末悠闲时光的美好回忆。我尤其喜欢封面上那张用藤编篮子盛着的、看起来就香喷喷的手工乡村面包，旁边点缀着一些新鲜的迷迭香和金黄色的黄油。光是看封面，我就能想象到自己窝在沙发里，手里捧着一杯热气腾腾的咖啡，翻阅这本书的场景。而且“丰盛的早午餐”这个主题，真的是太戳我了！我一直觉得早午餐是一天中最放松、最能享受生活的一餐，能有这样一本专门介绍早午餐烘焙的图书，感觉就像找到了宝藏一样。我平时也喜欢自己在家做一些烘焙，但总是觉得缺少一些灵感，尤其是那些能让早午餐变得更特别、更有仪式感的烘焙点子。这本书的标题里提到的“手作面包”、“开胃配菜”、“沙拉”、“饮品”、“汤品”到“酱汁”，这几个词就像一个个小小的引信，瞬间点燃了我对这本书内容的期待。我真的非常好奇，书里会不会有那些能惊艳到我朋友们的早午餐主食面包，比如那种外酥内软、带有淡淡麦香的全麦吐司，或者是像法棍一样外壳酥脆、内心扎实的法式长棍？还有，书中提到的“开胃配菜”和“沙拉”，我猜想里面肯定会有很多新颖的组合，不像我平时总是那几样，也许会有一些带有水果的创意沙拉，或者是一些用蔬菜制作的、摆盘很精致的小点心。总而言之，光是看到这本书的封面和标题，我就已经被深深吸引，迫不及待想要把它带回家，好好研究一下里面到底有多少令人惊喜的美味组合了！

评分☆☆☆☆☆

我最先被这本书吸引，是因为我对早午餐的狂热喜爱。我总觉得，早午餐是周末最美好的开始，它不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度的体现。而这本书的名字——《丰盛的早午餐烘焙全书》，简直就是为我量身打造的。书的排版设计和图片的质量都非常棒，每一道菜品的照片都拍得色香味俱全，让人垂涎欲滴。我特别喜欢书中对每道菜的介绍，不仅有详细的步骤，还穿插了一些制作小贴士和背景故事，读起来一点都不枯燥。例如，我尝试了书里关于“手作面包”的部分，那种用天然酵母发酵出来的欧包，外皮焦香酥脆，内部组织细腻有弹性，配上一点橄榄油和海盐，简直是完美的早餐享受。书中还介绍了一些不同风味的抹酱，比如香草奶油奶酪酱和烟熏三文鱼酱，让原本简单的面包立刻提升了好几个档次。我最惊喜的是，书中还有很多关于“开胃配菜”和“沙拉”的创意。我尝试制作了一款蜂蜜芥末烤鸡翅，外酥内嫩，蜂蜜的微甜和芥末的微辣恰到好处地融合在一起，作为早午餐的开胃菜非常受欢迎。还有一款藜麦水果沙拉，色彩缤纷，营养丰富，搭配一些烤坚果，清爽又健康。这本书的内容非常丰富，涵盖了从主食到配菜，再到饮品和酱汁的方方面面，而且每一部分都有很多不同的选择，可以根据自己的口味和喜好进行搭配组合，真正实现了“百变美味组合”的承诺。我感觉这本书不仅教会了我烹饪技巧，更教会了我如何去享受生活，如何用美食为自己和家人朋友创造一个温馨美好的早午餐时光。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本《丰盛的早午餐烘焙全书》时，我首先被它精美的装帧所打动。硬壳封面，纸张厚实且带有微妙的光泽，翻阅起来非常有质感。书中的图片风格统一，色调温暖，如同阳光洒落在餐桌上，充满生活气息，让人一看就心生暖意。我是一名烘焙爱好者，尤其是对外出就餐时的早午餐情有独钟，但平时自己在家尝试的总是有限。这本书的内容非常丰富，它不仅仅是关于烘焙，更像是一本关于如何打造完美早午餐体验的指南。我最先被“手作面包”的部分吸引，书中详细介绍了各种酵母的使用方法，以及不同面团的揉捏技巧，我学习到了如何制作出外壳酥脆、内里柔软有嚼劲的法式长棍，还有那款加入了香料的乡村面包，简直是我搭配各种食材的完美选择。更让我惊喜的是，书中不仅有面包，还有各种“开胃配菜”和“沙拉”的详细指导。我尝试了书中关于“烟熏三文鱼可颂”的做法，将新鲜的烟熏三文鱼、牛油果和微酸的芝麻菜巧妙地融合在一起，搭配自制的百香果酱，口感丰富，层次分明。此外，书中关于“饮品”的介绍也给了我很多启发，那些色彩鲜艳的冰沙和特调果汁，不仅颜值高，而且非常健康。我尤其喜欢书中介绍的一款“香草薄荷柠檬水”，清爽解腻，是搭配丰盛早午餐的最佳伴侣。这本书的“酱汁”部分也让我大开眼界，我以前总觉得酱汁很难做，但书中提供了许多简单易学的配方，比如一款基础的黄油芝士酱，就可以搭配各种烘焙食品，或者淋在蔬菜上，瞬间提升风味。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本生活艺术的教科书，它教会我如何将平凡的食材变成令人惊艳的美味，如何通过自己双手为生活增添仪式感。