《寿康素食谱》《素食养生论》合刊 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　《寿康素食谱》，又名《寿康食谱》。【民国】默雷居士编。编者本慈善戒杀生之心，在民国初年积极推广素食，于是编了本书，「以为素食者烹饪之向导。」本书内容分为点心、冷盘、热炒、小汤、大汤、盐菜、燻菜、糟菜、酱菜、茶饮等编。共七十种素食饮食。本书编于民国初年的国际大都会--上海, 本书收录的素食烹调方法，除了淮扬、江浙及上海当地特色外，也吸收中国佛教素食的等做法。 本书保留了很多素食的传统旧式制法, 以及一些几近失传的食谱。 也可了解民初素食食制。

　　《素食养生论》。【民国】杨章父、孙濌志编译。内容主要编译自日本山崎今朝弥(1877-1954)《粗食养生论》(1908)。编译者主张，「素食非特可以养生」，而且「非素食不能养生」。并以现代科学的生理学、营养学等证之。

　　为令二书不致湮没，复刻出版，以飨读者。因部份原书出版时条件所限，及经多年老化，部份地方有模煳不清处，为保存原书原样式，不作更改，仍按原样修复复刻出版，并请读者谅解。

本书特色    

　　● 复刻民初饮食文化经典
　　●专注于素食的烹调。
　　●本书内容分为点心、冷盘、热炒、小汤、大汤、盐菜、燻菜、糟菜、酱菜、茶饮等十编。
　　●共七十种素食饮食的食谱。
　　●收录的素食烹调方法，除了淮扬、江浙及上海当地特色外，也吸收中国佛教素食的等做法。
　　● 本书保留了很多素食的传统旧式制法, 以及一些几近失传的食谱。 也可了解民初素食食制。
　　● 「素食非特可以养生」，而且「非素食不能养生」
　　● 并以现代科学的生理学、营养学等证之。
 

《长寿之钥：现代营养学视角下的均衡素食指南》 引言：探寻生命的原动力 我们生活在一个信息爆炸的时代，健康与长寿成为人们共同的追求。在各种饮食风潮中，素食以其独特的优势，正逐渐被主流社会所认可。然而，如何将素食实践得科学、全面，避免营养素的缺失，并真正达到养生的目的，是许多人面临的困惑。 《长寿之钥：现代营养学视角下的均衡素食指南》并非一部传统的素食食谱汇编，也不是对古代养生哲学的简单复述。它是一部立足于现代生命科学和营养学前沿研究的实践手册，旨在为追求健康、希望采纳素食生活方式的读者提供一套系统、科学、可操作的指南。本书的核心思想是：素食的价值，在于“均衡”二字；真正的养生，在于对身体需求的精确理解和满足。 --- 第一部分：素食的科学基石——超越伦理与信仰的营养学解析 本部分深入剖析了素食在营养学上的优势与潜在挑战，彻底摒弃了基于情感或教条的论述，专注于可量化的科学数据和人体生理反应。 第一章：植物性饮食的宏量营养素格局重塑 素食者面临的首要问题是三大宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的摄入结构调整。 蛋白质的“氨基酸拼图”： 我们详细对比了豆类、谷物、坚果、种子等不同植物性蛋白质来源的必需氨基酸谱。书中不仅提供了常见食物的PDCAAS（蛋白质消化率校正后的氨基酸评分）参考值，更首次引入了针对素食者的“互补矩阵分析法”。读者可以根据自己的日常菜单，直观了解如何通过合理的食物搭配，在一天内轻松达到人体对所有九种必需氨基酸的充足摄入。 碳水化合物的质量控制： 本章着重区分了“慢速释放”的复合碳水化合物（如全谷物、豆类）与“快速吸收”的精制碳水化合物。我们引入了“血糖负荷（Glycemic Load, GL）”的概念，指导读者如何构建一个平稳的血糖曲线，以优化胰岛素敏感性，这是预防现代代谢综合征的关键。 脂肪的“好坏”分界线： 传统素食常被误解为“低脂”。本书强调了必需脂肪酸的重要性。详细解析了Omega-3（ALA, EPA, DHA）的植物性来源及转化效率问题。我们提供了从亚麻籽、奇亚籽、核桃以及藻油补充剂中获取足量EPA/DHA的精准计算模型，确保读者在限制动物脂肪摄入的同时，不牺牲心血管健康。 第二章：维生素与矿物质的“隐形”挑战及对策 素食最常被质疑的领域在于微量营养素的获取。本书以严谨的态度，逐一攻克这些“隐形”挑战。 维生素B12的唯一真相： B12仅天然存在于微生物代谢产物中，且主要富集于动物组织。本书毫不含糊地指出，纯素食者必须依赖强化食品或补充剂。我们提供了不同形式（氰钴胺、甲基钴胺）的生物利用度比较，并推荐了针对不同年龄段和生理状态（如备孕期、更年期）的科学补充剂量建议。 铁、锌与钙的吸收优化： 植物性来源的铁（非血红素铁）和锌的吸收率较低。本章的核心是“吸收效率”的研究。我们展示了如何通过维生素C的协同作用，以及避免与植酸（Phytates）的拮抗，来最大化铁和锌的生物利用度。对于钙，我们不再局限于强调牛奶，而是深入分析了低草酸的绿叶蔬菜（如羽衣甘蓝、芥菜）作为优质钙源的潜力，并给出了“日摄入量当量表”。 维生素D的季节性管理： 结合地理位置和生活习惯，本书提供了一张针对全球不同纬度读者的“维生素D日光暴露-补充剂需求”的决策图表，确保读者无论在何种环境下都能维持最佳的骨骼健康。 --- 第二部分：构建动态平衡的素食体系——基于生命周期的实践模型 本书拒绝提供一成不变的食谱，而是提供“系统构建工具”，使读者能够根据自身独特的需求，实时调整饮食结构。 第三章：个性化素食设计矩阵（PSDM） 我们提出了“个性化素食设计矩阵（PSDM）”，该模型基于以下四个维度进行动态调整： 1. 代谢基础（基础代谢率BMR与活动水平）： 基于最新的Harris-Benedict公式与Mifflin-St Jeor公式，计算个体每日总能量需求（TDEE）。 2. 生理阶段因子： 分别针对儿童期（生长发育）、孕产期（高叶酸、铁、蛋白质需求）、中老年期（肌少症预防、心血管保护）设定调整系数。 3. 环境适应系数： 考虑居住地的气候（寒冷地区需增加热量密度）和空气质量（增加抗氧化剂摄入）。 4. 健康目标权重： 如体重控制、血糖稳定、炎症水平降低等，决定宏量营养素比例的侧重。 通过PSDM，读者不再是被动接受食谱，而是主动成为自己健康方案的“总设计师”。 第四章：抗炎与抗氧化——素食的深层保护机制 素食的优势不仅在于避免了红肉中的饱和脂肪，更在于其富含的生物活性化合物。 “活性化合物地图”： 本章详细分类介绍了多酚类（如花青素、槲皮素）、类胡萝卜素（如叶黄素、番茄红素）和硫代葡萄糖苷的膳食来源。我们侧重于“生物活性”而非“含量”，解释了如何通过烹饪方式（如轻微加热、脂肪辅助吸收）来释放这些化合物的最大功效。 肠道微生物群的驯化： 素食对肠道菌群有显著影响。我们探讨了“益生元（Prebiotics）”（如菊粉、抗性淀粉）的素食来源，以及它们如何促进短链脂肪酸（SCFA，如丁酸盐）的产生，这是维持肠道屏障完整性和全身抗炎反应的核心要素。 第五章：素食的“运动搭档”：营养补充与恢复策略 对于进行规律运动或高强度训练的素食者，单纯的日常饮食往往不足以应对恢复需求。 运动前后的营养时机窗口： 详细阐述了素食者如何在高强度训练前后的“窗口期”摄入快速吸收的碳水化合物和高质量的植物蛋白，以最大化糖原补充和肌肉蛋白合成（MPS）。 肌酸、β-丙氨酸等非必需但高效能补充剂的评估： 本章以批判性的眼光审视了运动营养品。对于肌酸这类在素食者体内合成量较低的物质，我们提供了基于最新临床试验的补充策略，以帮助读者安全、有效地提升运动表现。 --- 结语：实践的艺术与持续的优化 《长寿之钥》的最终目的，是使素食成为一种“动态的、可适应的”健康策略，而非僵化的教条。书中提供的所有模型、图表和剂量建议，均是基于近十年内发表于《美国临床营养学杂志》《柳叶刀》等顶级期刊的研究成果。它提供的不是一套固定的菜单，而是一套强大的、以现代科学为驱动力的自我营养管理系统，助您在健康与美味之间，找到最适合自己的长寿之钥。

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* **评价二** 初见《寿康素食谱》《素食养生论》合刊，我内心是略带审慎的。毕竟，“寿康”二字和“养生”主题，很容易让人联想到一些陈旧的、刻板的养生观念。然而，事实证明我的担忧是多余的。这本书以一种非常现代、也非常人性化的视角，重新解读了素食与健康生活的关系。它没有高高在上地讲道理，而是像一个循循善诱的智者，娓娓道来。书中的“养生论”部分，条理清晰，逻辑严谨，从多个维度阐述了素食对身心健康的积极影响，比如对消化系统、心血管健康，甚至情绪稳定都有详细的论述。作者在引用古籍和现代科学研究成果时，都力求严谨，并且能够以一种读者容易理解的方式呈现，避免了晦涩难懂的专业术语。而“素食谱”部分，更是让我眼前一亮。它打破了素食等于“清汤寡水”的传统印象，设计了许多色香味俱全，且营养搭配均衡的食谱。我尝试了其中几款，无论是家常小炒还是精致素汤，都让我对素食的美味有了全新的认识。特别是书中关于如何利用天然食材的搭配来达到“药食同源”的效果，更是让我佩服。例如，某个食谱中提到，加入少许姜丝能更好地激发食材的清香，同时也能温中散寒，这些细节的提炼，体现了作者深厚的功底和细致的观察力。读完这本书，我感觉自己不仅获得了实用的烹饪技巧，更重要的是，获得了一种对健康饮食更为积极、更为主动的认知。

评分☆☆☆☆☆

* **评价一** 收到这本《寿康素食谱》《素食养生论》合刊，简直是一场意外的惊喜，也算是我近期阅读体验中最为愉快的一段时光了。我一直以来都对传统养生文化颇感兴趣，也尝试过不少关于食疗的书籍，但很多要么过于学术化，要么食谱枯燥乏味，难以落地。这本书给我一种耳目一新的感觉。翻开第一页，一股清新淡雅的书卷气扑面而来，仿佛能闻到食材本身的香气。书中的素食谱，不仅仅是食材的简单堆砌，而是融入了中医的养生理念，每一道菜品都看似简单，却蕴含着深厚的智慧。我尤其喜欢书中对不同季节、不同体质人群的饮食调理建议，非常实用。比如，针对春季肝气易升的特点，推荐的几款疏肝理气的汤品，用料家常，做法清晰，连我这种厨房新手也能轻松上手。更重要的是，这些菜肴的味道真的非常棒！颠覆了我对素食“寡淡”的刻板印象。而且，作者在介绍食谱的同时，还会穿插一些关于食材药用价值、食用的禁忌等小知识，读起来一点也不枯燥，反而像是跟一位和蔼可亲的长辈在聊天，分享养生秘诀。这种寓教于乐的方式，让我在享受美食的同时，也学到了不少关于健康饮食的知识。整体而言，这本书就像一本贴心的养生指南，既有理论指导，又有实践操作，而且充满了生活气息，让人读起来感到温暖而充满力量。

评分☆☆☆☆☆

* **评价三** 坦白说，我之前对素食的认知，更多是停留在一种“不吃肉”的层面上，对于如何吃得健康、吃得美味，其实是有些模糊的。直到我读了这本《寿康素食谱》《素食养生论》合刊，才算真正领略到素食养生的精髓。这本书不是那种让你看了就想立刻下厨的“速成宝典”，而更像是一本值得反复品读的“生活哲学”。它的“养生论”部分，不是简单地罗列禁忌，而是深入浅出地探讨了身体与自然的和谐统一，以及素食在其中扮演的重要角色。我特别欣赏作者关于“顺应天时，调养五脏”的论述，将素食与四季变化、人体经络巧妙地结合起来，让我对“吃什么”有了更深的理解，不再是盲目跟风，而是能根据自身情况做出更明智的选择。而“素食谱”部分，更是为我打开了新世界的大门。这里面的食谱，与其说是菜谱，不如说是“养生艺术品”。它们不仅注重食材的选择和搭配，更强调烹饪过程中的“心意”和“情趣”。很多食谱都介绍了非常规但又极其有效的烹饪技巧，比如如何用天然香料提升素食的层次感，如何通过蒸、煮、炖等方式最大限度地保留食材的营养和风味。我尝试了书中一款用菌菇和豆制品烹制的“仿荤”菜肴，其鲜美的口感和丰富的层次感，让我觉得比很多肉类菜肴都要来得过瘾。这本书让我明白，素食绝非是一种妥协，而是一种更高级、更具智慧的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

* **评价五** 我必须承认，《寿康素食谱》《素食养生论》合刊的出现，在一定程度上，改变了我对“素食”这个词的固有认知。在此之前，我总觉得素食是一种“选择”，一种“牺牲”，而这本书，却将素食描绘成了一种“智慧”，一种“享受”。书的结构非常巧妙，将“养生论”与“素食谱”有机地结合在一起，让读者在理论学习的同时，能够立刻获得实践的指导。书中“养生论”部分，对素食的益处进行了多角度的阐述，从生理到心理，从长远到即时，都进行了深入的分析。作者在论述时，引用了大量的文献资料，但又不失其可读性，语言风格既有学术的严谨，又不乏人文的关怀，读起来令人信服。我特别欣赏书中关于“精微能量”和“生命力”的论述，这让素食的养生功效，上升到了一个精神层面的高度。而“素食谱”部分，更是让我看到了素食的无限可能。它突破了传统素食的局限，引入了许多创意性的烹饪手法和食材搭配。我尝试了书中一款用时蔬和豆腐制作的“创意素排”，其逼真的口感和浓郁的酱汁，足以媲美任何荤菜。更让我惊喜的是，书中的很多食谱都非常注重“易学易得”，使用的食材都是日常生活中常见的，烹饪步骤也清晰明了，即便是厨房新手，也能轻松掌握。这本书让我深刻地认识到，素食不仅仅是一种饮食习惯，更是一种对生活品质的追求，一种对自身健康的负责，以及对地球的善意。

评分☆☆☆☆☆

* **评价四** 拿到《寿康素食谱》《素食养生论》合刊，我首先被它的封面设计所吸引，淡雅的配色和写意的插画，瞬间营造出一种宁静致远的氛围。翻开内页，这种感觉愈发强烈。书的内容，与其说是食谱和养生论，不如说是作者对生命、对自然、对健康生活方式的一份真挚的分享。它没有试图说服你立刻成为一个素食者，而是通过精妙的文字和考究的论证，让你逐渐体会到素食的魅力和益处。书中的“养生论”部分，不像很多同类书籍那样堆砌理论，而是将深奥的哲学思想融入到日常生活中，用一个个生动的故事和贴切的比喻，阐释素食与人体能量、情绪、甚至精神状态的关系。我尤其喜欢其中关于“慈悲心”与“健康”的连接，这让我从一个全新的角度去审视饮食，不仅仅是满足口腹之欲，更是对生命的一种尊重。而“素食谱”部分，同样令人惊艳。它不是简单地罗列食谱，而是将每一道菜品都视为一个“养生方”，细致地剖析其食材的性味、功效，以及烹饪方式对营养和口感的影响。很多食谱的组合都非常出人意料，但又合乎情理，比如将几种看似不相关的蔬菜搭配在一起，却能激发出令人惊叹的复合风味。我尝试了书中一款用糙米和坚果制作的“能量碗”，不仅制作简单，而且味道醇厚，饱腹感极强，成为我早餐的新宠。这本书给我最大的感受是，它传递了一种“由内而外”的健康理念，不仅仅是身体的健康，更是心灵的安宁。