豐盛的早午餐烘焙全書：從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組閤 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 早午餐
• 麵包
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 西餐
• 傢常菜
• 飲品
• 醬汁

 
　　作者沒有在麵包店打過工，也沒有接受過什麼專業的烘焙訓練，幾乎是自己摸索獨學而來。她把傢中的小廚房化身為個人烘焙工坊，懷著初生之犢不畏虎的好奇心，勇於嘗試，敢於探索，勤於實練，加上疲勞又寂寞的心理煎熬，一直寫到右手得瞭肌鍵炎，又因熬夜失眠兩眼充血，壓力大到雙腿得瞭紅斑性皮膚炎。一邊做麵包一邊做瑜珈，一人要當廚師、攝影師、作傢三人用，還要廚房、餐廳、書房三邊跑，終於把多年的烘焙經驗紀錄於書中，讓大傢免去痛苦和冤枉路，精準地掌握訣竅做齣好麵包，料理齣傢人都愛的早午餐。
 
　　在味覺上、視覺上下「工夫」，從最初又硬又扁的麵包化石，最終變成鬆軟香醇的美味麵包。
 
　　結閤麵包烘焙、料理、手帖、指南、攝影、散文的綜閤創作，跳脫瞭傳統食譜和料理書的寫法，以一位傢庭主婦的角度，钜細靡遺地紀綠手作的過程和叮嚀，把早午餐最有人氣的幾款麵包，從配方、做法到吃法全部重新設計與製作，賦予每顆手作麵包獨特的個性，包括地理曆史、文化軌跡、融閤平凡日常的發想、料理大小事的解讀以及季節感的詮釋，都紮紮實實地記載在這本書中。
 
　　即使沒有烘焙基礎的人，一樣可以藉由本書做齣可口的麵包和早午餐。內含1000多張照片示範與說明，一次讓你學會基礎麵包烘焙、早午餐套餐組閤、配菜料理方法以及湯品和飲品的調配法。由淺入深有最完整的烘焙料理知識，從基礎到變化運用有最易懂的手作技巧，彷如早午餐聖經，幫助每個傢庭開心迎接每一天早晨。
 
　　22款主題麵包╳40道豐富的早午餐套餐

　　最受歡迎的麵包款式，主婦們在傢都可以輕鬆做。

　　以簡單的餐包類為主，也就是當主食用的麵包，並且繞著它來變化吃法。如貝果、餐包、法式小圓麵包、德式麵包、吐司麵包、烤餅、口袋麵包等等，用最方便的器具、最簡單的步驟，在傢短時間就可以完成。另外，它們所搭配的開胃菜和湯品飲品，也有完整的組閤與口味建議。
     
　　100種配菜、飲品、湯品╳10種早午餐的美味關係
  
　　學會這幾個基本麵包款式後，要創造齣豐富的早餐就必須學會更多的配菜與組閤，例如各式抹醬的製作、油漬小番茄的做法、各種蛋沙拉的做法，以及各種搭配湯品和飲料的做法，讓早餐不再是一成不變。書中也特彆將準備早午餐時會遇到的問題整理成篇章，如「輕鬆做水煮蛋」、「快速燙青菜法」、「麵包迴溫法」、「免沾手淺漬」等等，讓早午餐的內容更豐富美味，準備更加快速方便。書後的「美味關係」篇，能幫助你精進早午餐功力，如起司、拿鐵、濃湯、清湯、沙拉、醬類、雞蛋、香草與麵包的各種運用和搭配方法，讓早午餐料理更加隨心所欲，創造百種自己喜歡的組閤。
 
　　有瞭這本書，每天都願意為瞭可口的早午餐而早起！

本書特色

　　*學烘焙、學料理、學早午餐製作，一本完整具備。

　　*內含1,000多張照片示範與說明

　　*有最完整的烘焙料理知識、有最詳盡易懂的手作技巧。

　　*跳脫「做麵包」的框架，帶你進入「麵包料理」的新境界。

　　*22款主題麵包╳40道豐富的早午餐套餐╳100種配菜、飲品、湯品╳10種早午餐的美味關係。

作者簡介

蜜塔木拉

　　原為高中教師，與同為鄧麗君歌迷的日藉老公三田村先生相識結為連理，展開瞭日本宅在傢人妻生活，也開始走入廚房，動手做愛妻便當、打理三餐及傢務，跟著公婆學習製作漬菜、梅乾、果醬及傢常菜，同時隔海嚮料理能手的母親請益。跟著先生公務外派而時常搬傢，旅居東北仙颱的期間，為排解寂寞的宅主婦生活，誤打誤撞進入瞭手作麵包世界。
 
　　靠著自學練就烘焙功夫，不斷追求精益求精。秉持當初自為自學者的初衷，天天在「蜜塔木拉咖啡」粉絲頁分享生活點滴和手作心得，並創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團，提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。Facebook: www.facebook.com/mitamuracafe/

Chapter1.讓我們動手做早午餐!
1-1My home my café !
1-2早午餐的黃金拼盤
1-3早午餐的美味關係
․沙拉與早午餐
手作專欄∣簡單快速、營養美味的水燙青菜
․清湯與早午餐
雞胸高湯
日式水高湯
․濃湯與早午餐
․泡菜與早午餐
  超簡單日式淺漬法
  西式酸甜泡菜醃漬法
․乳酪與早午餐
手作專欄∣自製優格
․果昔與早午餐
․拿鐵與早午餐
․雞蛋與早午餐
手作專欄∣輕鬆做水煮蛋
․香草與早午餐
手作專欄∣自製義大利青醬
․果醬與早午餐
覆盆子果醬
桑椹果醬
整顆草莓果醬
瑪瑪蕾德果醬

Chapter2.讓我們動手做麵包!
․認識製作麵包的基本材料
如何保存麵粉
天然酵母麵包
日本麵粉非「made in Japan」？
製作麵包的時候，水的溫度為什麼需要調整？
做麵包可不可以不放鹽？
麵包齣爐後在錶麵塗蛋液，有什麼作用？
如何美味享用堅果？如何保存？
․製作麵包的基本道具
熱風循環式電烤箱（又稱鏇風烤箱）中的鏇風功能，什麼時候使用？如何使用？
我用的烤箱和它們的個性
自製烤模， 勞作趣味多    
吐司烤模的大小事 ── 模具大小、麵團量、麵粉量、麵包口感之間的關係？
為什麼製作法式或鄉村麵包時先在麵團錶皮上割紋纔送入烘烤呢？
․製作麵包的方法
我的中種法、配方及做法
製作麵包的基本程序
何謂烘焙百分比？
麵團變化的過程為何？麵團為什麼會齣現「斷筋」？不要揉到齣現薄膜？
何謂「水閤法」和「拉摺法」？使用時機和方式為何？
手指測試（finger test）
冷藏低溫發酵法
常常看到麵包或饅頭製作說明中有「靜置」麵團的步驟，所謂「靜置」是什麼？為什麼要「靜置」麵團？
如何判斷麵包麵團已完成最後發酵呢？要發到什麼程度可以送入烤箱呢？
判斷是否烤熟的方法，手眼耳都要派上用場
剛齣爐的麵包，什麼時候吃最恰當？
․種類篇
讓我們認讓各類麵包
世界的麵包

Chapter3.四十道美味的手作麵包早午餐
3-1餐包係列
․ 圓型漢堡餐包：
  和風養生漢堡(義式瑪卡羅妮莎拉)
  艷陽海灘牛肉漢堡(蘿蔔泡菜、芥末甜椒、紅豆拿鐵)
․橄欖型熱狗餐包：
旗魚沙拉潛艇堡(優格水果沙拉、乳酪蜜地瓜、紫菜蛋花湯)
․三角型餐包：
日式四子燒三明治(小黃瓜番茄淺漬、海帶芽豆腐清湯)
草莓乳酪新三明治(酪梨雞肉沙拉、五榖珍寶拿鐵)

3-2 特色麵包係列
․貝果
․紐約風貝果
北歐燻雞貝果三明治(抹茶拿體)
墨西哥肉醬焗烤貝果(凱薩沙拉、培根玉米濃湯)
․德式黑貝果
和風溫野菜貝果餐(焙茶拿鐵)
  燒烤熱狗起司大享堡(日式棒棒雞沙拉、黑芝麻拿鐵)
․英式瑪芬麵包
  班尼迪剋蛋堡餐(咖啡拿鐵)
․日式超軟牛奶麵包
明太子蛋沙拉三明治(日式炒牛蒡、簡約味噌湯)
和菓子風三明治早餐(日式飯店沙拉、南瓜拿鐵)
․中東口袋麵包
中華腰果雞丁口袋三明治
韓國泡菜炒肉口袋三明治(鹹豆漿)
․印度烤餅饟
蘋果雞肉咖哩烤餅餐
日式乾咖哩烤餅餐(印度拉茶)

3-3 吐司麵包係列
․蜂蜜牛奶山型吐司
日世萌斷三明治(養生麥片粥)
繽紛莓果法國吐司(尼斯沙拉)
  颱式BLT總匯三明治(希臘田園沙拉、牡蠣巧達濃湯)
․蜂蜜牛奶帶蓋吐司
  南瓜巧達熱壓三明治(藜麥什錦沙拉、黃色陽光果昔)
  超商經典水果三明治(西式炒蛋拼盤、三絲清湯)

3-4 點心麵包係列
․香蔥火腿麵包
․草莓卡士達麵包
․地中海披蕯麵包(青蔥蛋花湯)

3-5 義大利風味麵包係列
․佛卡夏麵包
  鮮蝦哇沙比帕尼尼三明治(洋風泡菜、優格佐草莓醬)
  西班牙蒜香鐵闆燒(南瓜濃湯)
․巧巴達麵包
  雞絲彩蔬焗烤麵包(毛豆濃湯)
  瑪格麗特披蕯風麵包(冰花蘿蔔沙拉佐和風紫蘇梅沙拉醬、洋芋菇菇濃湯

3-6 軟法麵包係列
․法式香披紐軟法麵包
  焗烤培根蛋麵包盒
  焗烤鮮蔬白醬麵包(美人蘿蔔手泡菜、金時地瓜濃湯)
․奇亞籽軟法麵包
  日式薑燒肉漢堡(日本老奶奶的洋芋蛋沙拉、焙煎蕎麥茶)
  糖醋魚排三明治(德式培根洋芋沙拉、蕃茄豆苗蛋花湯
․摩卡軟法麵包
  瑞士起司鍋風味麵包餐(彩虹卡布沙拉、巧剋力拿鐵)
  蘋果片洋芋三明治(太陽蛋什錦拼盤

3-7 歐式麵包係列
․迷你法棍麵包
  日式照燒雞排三明治(寶貝沙拉、粉紅舒活果昔)
  越式叉燒三明治(黑豆拿鐵)
․嚮日葵花朵鄉村麵包
  鄉村俱樂部三明治(培根綠花椰濃湯)
  夏威夷披薩風焗烤麵包(好燒歐姆蛋、雞肉蘿蔔清湯)
․全麥鄉村麵包
  醬鹵雞肉叉燒三明治(今日主廚沙拉、精選元氣果昔)
  希臘優格三明治拼盤(西班牙烘蛋、珍寶豆漿)
  南歐田園農傢早餐(手作蒜香油漬蕃茄、黑豆拿鐵)

 

评分☆☆☆☆☆

當我拿到這本《豐盛的早午餐烘焙全書》時，我首先被它精美的裝幀所打動。硬殼封麵，紙張厚實且帶有微妙的光澤，翻閱起來非常有質感。書中的圖片風格統一，色調溫暖，如同陽光灑落在餐桌上，充滿生活氣息，讓人一看就心生暖意。我是一名烘焙愛好者，尤其是對外齣就餐時的早午餐情有獨鍾，但平時自己在傢嘗試的總是有限。這本書的內容非常豐富，它不僅僅是關於烘焙，更像是一本關於如何打造完美早午餐體驗的指南。我最先被“手作麵包”的部分吸引，書中詳細介紹瞭各種酵母的使用方法，以及不同麵團的揉捏技巧，我學習到瞭如何製作齣外殼酥脆、內裏柔軟有嚼勁的法式長棍，還有那款加入瞭香料的鄉村麵包，簡直是我搭配各種食材的完美選擇。更讓我驚喜的是，書中不僅有麵包，還有各種“開胃配菜”和“沙拉”的詳細指導。我嘗試瞭書中關於“煙熏三文魚可頌”的做法，將新鮮的煙熏三文魚、牛油果和微酸的芝麻菜巧妙地融閤在一起，搭配自製的百香果醬，口感豐富，層次分明。此外，書中關於“飲品”的介紹也給瞭我很多啓發，那些色彩鮮艷的冰沙和特調果汁，不僅顔值高，而且非常健康。我尤其喜歡書中介紹的一款“香草薄荷檸檬水”，清爽解膩，是搭配豐盛早午餐的最佳伴侶。這本書的“醬汁”部分也讓我大開眼界，我以前總覺得醬汁很難做，但書中提供瞭許多簡單易學的配方，比如一款基礎的黃油芝士醬，就可以搭配各種烘焙食品，或者淋在蔬菜上，瞬間提升風味。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本生活藝術的教科書，它教會我如何將平凡的食材變成令人驚艷的美味，如何通過自己雙手為生活增添儀式感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的太吸引人瞭！那種暖色調的復古插畫風格，一下子就勾起瞭我對於周末悠閑時光的美好迴憶。我尤其喜歡封麵上那張用藤編籃子盛著的、看起來就香噴噴的手工鄉村麵包，旁邊點綴著一些新鮮的迷迭香和金黃色的黃油。光是看封麵，我就能想象到自己窩在沙發裏，手裏捧著一杯熱氣騰騰的咖啡，翻閱這本書的場景。而且“豐盛的早午餐”這個主題，真的是太戳我瞭！我一直覺得早午餐是一天中最放鬆、最能享受生活的一餐，能有這樣一本專門介紹早午餐烘焙的圖書，感覺就像找到瞭寶藏一樣。我平時也喜歡自己在傢做一些烘焙，但總是覺得缺少一些靈感，尤其是那些能讓早午餐變得更特彆、更有儀式感的烘焙點子。這本書的標題裏提到的“手作麵包”、“開胃配菜”、“沙拉”、“飲品”、“湯品”到“醬汁”，這幾個詞就像一個個小小的引信，瞬間點燃瞭我對這本書內容的期待。我真的非常好奇，書裏會不會有那些能驚艷到我朋友們的早午餐主食麵包，比如那種外酥內軟、帶有淡淡麥香的全麥吐司，或者是像法棍一樣外殼酥脆、內心紮實的法式長棍？還有，書中提到的“開胃配菜”和“沙拉”，我猜想裏麵肯定會有很多新穎的組閤，不像我平時總是那幾樣，也許會有一些帶有水果的創意沙拉，或者是一些用蔬菜製作的、擺盤很精緻的小點心。總而言之，光是看到這本書的封麵和標題，我就已經被深深吸引，迫不及待想要把它帶迴傢，好好研究一下裏麵到底有多少令人驚喜的美味組閤瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺就像一位經驗豐富的朋友，帶著滿滿的誠意，把我帶入瞭一個充滿驚喜的早午餐世界。從封麵那溫暖誘人的插畫開始，我就知道這本書與眾不同。它的文字風格非常親切，不像那種高高在上的食譜，而是像一位熱情的分享者，告訴你每一個步驟背後的道理，讓你在學習的過程中充滿樂趣。我一直對烘焙的“手作麵包”情有獨鍾，這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅給齣瞭詳細的配方，還深入淺齣地講解瞭不同麵團的處理技巧，讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手。我嘗試製作瞭一款帶有迷迭香和海鹽的佛卡夏，那種金黃色的外錶，加上橄欖油的香氣，配上新鮮的迷迭香，真是太美妙瞭。讓我意外的是，這本書的內容遠不止麵包。它裏麵介紹的“開胃配菜”，真的是腦洞大開！我學做瞭一款迷你肉桂捲佐培根碎，甜鹹結閤的口感，讓人欲罷不能，絕對是早午餐的亮點。還有“沙拉”部分，我嘗試瞭書中一款融閤瞭亞洲風味的芒果雞肉沙拉，新鮮的芒果、鮮嫩的雞肉，搭配特製的酸甜醬汁，清爽而不失風味，非常受傢裏人的歡迎。書中對“飲品”的介紹也給瞭我很多靈感，我學會瞭製作一款帶有椰奶和菠蘿的夏日特調飲品，口感順滑，香氣濃鬱，完美契閤瞭早午餐的輕鬆氛圍。而“湯品”和“醬汁”的介紹，更是讓我的早午餐體驗提升到瞭一個新的高度。我嘗試瞭一款用烤蔬菜製作的濃鬱醬汁，用來搭配麵包或者烤肉，味道都非常棒。這本書就像一個寶箱，每一次翻閱都能發現新的驚喜，它不僅教會瞭我烹飪的技巧，更重要的是，它讓我重新審視瞭“早午餐”這頓飯，學會瞭如何用美食來錶達愛，如何讓生活充滿儀式感。

评分☆☆☆☆☆

我最先被這本書吸引，是因為我對早午餐的狂熱喜愛。我總覺得，早午餐是周末最美好的開始，它不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度的體現。而這本書的名字——《豐盛的早午餐烘焙全書》，簡直就是為我量身打造的。書的排版設計和圖片的質量都非常棒，每一道菜品的照片都拍得色香味俱全，讓人垂涎欲滴。我特彆喜歡書中對每道菜的介紹，不僅有詳細的步驟，還穿插瞭一些製作小貼士和背景故事，讀起來一點都不枯燥。例如，我嘗試瞭書裏關於“手作麵包”的部分，那種用天然酵母發酵齣來的歐包，外皮焦香酥脆，內部組織細膩有彈性，配上一點橄欖油和海鹽，簡直是完美的早餐享受。書中還介紹瞭一些不同風味的抹醬，比如香草奶油奶酪醬和煙熏三文魚醬，讓原本簡單的麵包立刻提升瞭好幾個檔次。我最驚喜的是，書中還有很多關於“開胃配菜”和“沙拉”的創意。我嘗試製作瞭一款蜂蜜芥末烤雞翅，外酥內嫩，蜂蜜的微甜和芥末的微辣恰到好處地融閤在一起，作為早午餐的開胃菜非常受歡迎。還有一款藜麥水果沙拉，色彩繽紛，營養豐富，搭配一些烤堅果，清爽又健康。這本書的內容非常豐富，涵蓋瞭從主食到配菜，再到飲品和醬汁的方方麵麵，而且每一部分都有很多不同的選擇，可以根據自己的口味和喜好進行搭配組閤，真正實現瞭“百變美味組閤”的承諾。我感覺這本書不僅教會瞭我烹飪技巧，更教會瞭我如何去享受生活，如何用美食為自己和傢人朋友創造一個溫馨美好的早午餐時光。

评分☆☆☆☆☆

我通常對於食譜類的書籍要求並不高，隻要內容實用，圖片清晰，步驟簡單易懂就可以瞭，但這本《豐盛的早午餐烘焙全書》卻給瞭我遠超預期的驚喜。首先，它的整體設計風格就非常大氣，圖片不僅清晰，而且非常有藝術感，讓人一看就覺得這是專業級彆的製作。我尤其喜歡書中對“手作麵包”部分的闡述，它不像很多書那樣隻給一個基礎配方，而是詳細講解瞭不同麵粉的特性，以及發酵時間對口感的影響，我學會瞭如何根據自己的喜好調整麵包的軟硬度，甚至嘗試瞭製作一款帶有堅果碎和蔓越莓乾的全麥麵包，口感非常紮實，香氣四溢。這本書最讓我感到“豐盛”的地方在於，它不僅僅局限於烘焙，還拓展到瞭早午餐的方方麵麵。例如，書中介紹的“開胃配菜”部分，我嘗試瞭一款烤芝士玉米餅，那種香濃的芝士和甜糯的玉米粒結閤，口感層次豐富，作為早午餐的開胃小點心，深受傢人的喜愛。還有“沙拉”部分，它提供的不僅僅是簡單的蔬菜搭配，而是有很多創意性的組閤，我學會瞭一款希臘風味的鷹嘴豆沙拉，裏麵加入瞭小番茄、黃瓜、橄欖和羊奶酪，再淋上特製的檸檬油醋汁，口感清新爽口，非常解膩。書中關於“飲品”和“湯品”的介紹也給瞭我很大的幫助，我嘗試瞭一款奶油蘑菇濃湯，口感醇厚，香氣濃鬱，作為早午餐的一部分，非常溫暖。而“醬汁”部分，更是讓我發現瞭許多新大陸，比如那款用烤甜椒製作的西班牙風味醬，搭配烤雞肉或者麵包，味道都很棒。這本書的優點在於，它的每一個部分都做得非常細緻，而且相互之間又有很好的關聯性，可以互相搭配，創造齣無窮無盡的美味組閤，這讓我覺得物超所值。