具体描述
运用家常食材，将不同口味的酱汁加以创新，塑造出多彩缤纷、色香味俱全的凉面美食，从传统的麻酱凉面、川辣凉面到各国代表性凉面，让人暑气全消、胃口大开。
不管是随手带着走的罐装沙拉、吃出清甜滋味的蔬果沙拉，或是清爽鲜甜的海味沙拉、丰盛饱足无负担的轻食沙拉料理，本书完整收录。想知道罐装沙拉堆叠的美味祕诀、如何让沙拉更好吃的关键，这里一次告诉你！
本书特色
118道开胃料理，两种美味一次满足
夏日必学料理，超简单零失败
随手拌，清爽消暑的美味立即上桌，从传统的麻酱凉面、川辣凉面到各式沙拉料理，抓准口感和味蕾，让人胃口大开！
■介绍90余种美味酱料搭配凉面、沙拉料理，随手拌一拌，酸、甜、香、辣，任君挑选，自己在家做，天天换花样！
■消暑凉面轻松做，内容分中式家常凉面、异国风情凉面和百搭凉面酱三大单元，每道食谱皆附酱汁配方和作法，并提示制作诀窍，轻松做出各种口味的凉面。
■爽口沙拉轻松做，内容分为蔬果沙拉料理、海味沙拉料理和轻食沙拉料理三大单元，每道食谱皆附适合搭配的酱料作法，并提示料理诀窍，轻松做出多种口味的沙拉。
著者信息
李建轩
现任
◎桃园县私立光启高中餐饮科专任技术教师
经历
◎好帝一食品有限公司（牛头牌咖哩块& 泰式汤块）产品代言人
◎商多利国际有限公司 产品创意厨师
◎彼立恩国际有限公司 产品创意厨师
◎麦肯龙凤食品有限公司 创意厨师
图书目录
16 各国凉面风味超级比一比
17 常用面条介绍
18 凉面基本调味用料
20 自己做凉面Q&A
中式家常凉面～
怎么拌都好吃
22 麻酱鸡丝凉面 ■传统芝麻酱
24 炸酱凉面 ■炸酱
26 蒜辣叉烧凉面 ■蒜香辣味酱
28 豆瓣腐乳凉面 ■豆瓣腐乳酱
30 五味海鲜凉面 ■五味酱
32 味噌辣味凉面 ■味噌甜辣酱
34 芝香腐乳凉面 ■芝麻腐乳酱
36 香葱蒜泥凉面 ■香葱蒜泥酱
38 豉汁肉丝凉面 ■豉汁酱
40 花生红油凉面 ■花生红油酱
42 川味麻辣凉面 ■香麻辣酱
44 醋味麻酱凉面 ■醋味麻酱
46 鱼香茄子凉面 ■鱼香酱
48 蒜蓉凉面 ■蒜蓉酱
50 姜蓉醋味凉面 ■姜蓉醋味酱
52 怪味凉面 ■怪味酱
54 XO酱凉面 ■ XO酱
56 云南酸甜凉面 ■云南酸甜酱
58 豆乳辣酱凉面 ■豆乳泥辣酱
60 凤黄凉面 ■凤梨黄豆酱
62 干烧酱凉面 ■干烧酱
64 金桔凉面 ■客家金桔酱
异国风情凉面～
一次吃个过瘾
日式风味
68 和风沙拉凉面 ■和风沙拉酱
70 照烧凉面 ■照烧酱
72 绿芥末沙拉凉面 ■绿芥末沙拉酱
74 山药花枝凉面 ■山药泥酱
76 干贝芥末籽凉面 ■芥末籽沙拉酱
78 味噌叉烧凉面 ■味噌沙拉酱
80 和风芝麻凉面 ■和风芝麻酱
82 萝卜泥拌冷面 ■萝卜泥酱
84 昆布凉面 ■昆布酱
韩式风味
86 韩式泡菜凉面 ■韩式辣酱
88 韩式麻辣凉面 ■韩式麻辣酱
南洋风味
90 泰式鱼露凉面 ■泰式鱼露酱
92 马拉展凉面 ■马拉展酱
94 沙嗲凉面 ■沙嗲酱
96 绿咖哩椰汁凉面 ■绿咖哩椰汁酱
98 南洋红咖哩凉面 ■南洋红咖哩酱
100 新加坡辣酱凉面 ■新加坡辣酱
西式风味
102 义大利油醋凉面 ■义大利油醋酱
104 优格凉面 ■优格酱
106 柚香凉面 ■柚香沙拉酱
108 乳香鲔鱼凉面 ■乳香酱
110 莎莎凉面 ■墨西哥莎莎酱
112 酪梨凉面 ■墨西哥酪梨酱
114 凯撒沙拉凉面 ■凯撒沙拉酱
百搭凉面酱～
随手拌真爽口
118 紫苏梅辣味凉面 ■紫苏梅辣味酱
120 沙茶羊肉凉面 ■沙茶孜然酱
122 香椿凉面 ■香椿酱
124 树子凉面 ■树子酱
126 蒜酥凉面 ■蒜酥酱
128 蚝香牛肉凉面 ■蚝香油醋酱
130 苹果蒜泥凉面 ■苹果蒜泥酱
132 蒜味红麴凉面 ■蒜味红麴酱
134 咖哩花生凉面 ■咖哩花生酱
136 蒜香沙茶凉面 ■蒜香沙茶酱
138 奇异果凉面 ■奇异果泥酱
140 百搭酱料DIY
■红葱肉燥酱 ■蒜蓉茄汁酱
■姜醋酱 ■千岛沙拉酱
■梅渍酱 ■葱姜油酱
144 一起吃沙拉吧！
147 怎样做出好吃的沙拉？
150 罐装沙拉堆叠的美味祕诀
152 自己做沙拉Q＆A
蔬果沙拉料理～
清甜入口好滋味
蔬菜当主角
154 凯萨沙拉 ■凯萨酱
156 蔬菜沙拉棒 ■千岛酱
158 干果花椰菜沙拉 ■义式油醋酱汁
160 水波蛋芦笋沙拉 ■芥末油醋汁
162 竹笋野菇沙拉 ■迷迭香料酱汁
164 牛蒡沙拉 ■日式和风酱
166 苦瓜沙拉 ■千岛酱
168 酪梨蛋油醋沙拉 ■义大利油醋汁
170 洋菇菠菜沙拉 ■义大利老醋酱
172 蒜香白果花椰沙拉 ■蒜蓉酱
174 芥末菱角沙拉 ■法式芥末奶油酱
176 番茄鲜酪沙拉 ■义式油醋酱汁
178 咖哩马铃薯沙拉 ■咖哩美乃滋酱
180 果仁芜菁沙拉 ■柠檬花生酱
182 槟城啰喏 ■鱼露油膏酱
184 有机番茄沙拉 ■义式油醋酱汁
186 鲜烤茭白笋沙拉 ■蜂蜜芥末酱
188 山药芥末沙拉 ■日式芥末美乃滋
190 芋头秋葵沙拉 ■芥末籽油醋酱
192 玉米片什锦沙拉 ■优格奶油酱
蔬菜加水果
194 缤纷蔬果沙拉 ■优格奶油酱
196 果仁蜜桃沙拉 ■千岛酱
198 椰肉水果沙拉 ■椰汁酱
200 日式和风沙拉 ■日式和风酱
202 紫山药苹果沙拉 ■蜂蜜芥末酱
204 综合水果沙拉 ■优格奶油酱
206 青木瓜沙拉 ■凉拌青木瓜酱
208 苹果腐竹丝沙拉 ■香油咸甜酱
210 果香鲜蔬沙拉 ■日式芥籽酱
212 香橙鲜蔬沙拉 ■香橙酱
214 百香鲜果沙拉 ■酒渍酱
216 椰果鲜蔬沙拉 ■凉拌青木瓜酱
218 芒果石莲花沙拉 ■优格奶油酱
220 什锦水果沙拉 ■优格奶油酱
222 玉米片瓜果沙拉 ■优格奶油酱
海味沙拉料理～
清爽鲜甜又开胃
226 尼斯鲔鱼沙拉 ■义式油醋酱汁
228 鲔鱼蛋温沙拉 ■优格奶油酱
230 花枝沙拉 ■日式芥末美乃滋
232 豆腐先虾沙拉 ■芝麻酱
234 柚子虾沙拉 ■番茄莎莎酱
236 鲜鲍绿芦笋沙拉 ■XO酱
238 鲜虾马铃薯沙拉 ■蜂蜜芥末酱
240 炙烧鲔鱼沙拉 ■番茄莎莎酱
242 鲔鱼葵花苗沙拉 ■千岛酱
244 小卷生菜沙拉 ■番茄莎莎酱
246 蔬果虾仁沙拉 ■香蕉优格酱
248 辣味海鲜沙拉 ■辣味香蒜酱
轻食沙拉料理～
丰盛饱足无负担
252 米饭沙拉 ■虾夷葱酱汁
254 海鲜义大利面沙拉 ■青酱
256 台式凉面风味沙拉 ■XO酱
258 泰式冬粉沙拉 ■泰式酸甜酱
260 燻鸡肉沙拉冷面 ■优格沙拉酱
262 牛肉冷沙拉 ■冷拌牛肉酱汁
264 麻酱肉片沙拉 ■芝麻酱
266 泰式牛肉沙拉 ■冷拌牛肉酱汁
268 培根菠菜沙拉 ■义式油醋酱汁
270 四季豆火腿沙拉 ■芥末籽油醋酱
272 酪梨鸡肉沙拉 ■咖哩柠檬酱汁
274 小麦草燻鸡沙拉 ■优格奶油酱
276 燻鸡栉瓜沙拉 ■蜂蜜芥末酱
278 毛豆山药里肌沙拉 ■番茄莎莎酱
图书序言
图书试读
炎炎夏日，没有人喜欢挥汗如雨地下厨做菜，如果偶尔来一盘清凉消暑的凉面，不但做菜的人轻松，吃的人更是畅快过瘾！
凉面的由来
中国究竟是什么时候开始有「凉面」？由于年代久远已不可考，只能从各种拌面酱汁的流传和地方风味的演变，去推测凉面的由来。据说唐代女皇武则天还是小姑娘未入宫前，与青梅竹马的恋人一起吃山西面，不小心烫伤了舌头，两人便想出一个冷拌食用的方法，可以说是最早的凉面雏形。
凉面又称「过水面」，古称为「冷淘」，唐代诗人杜甫的诗中，曾经提到「槐叶冷淘」，赞美泡过槐叶汁的冷面「经齿冷于雪」，可以想见凉面的清香及沁凉程度。
到了宋代，凉面已在民间大大流行，当时的人常在夏季天热时，使用重口味的辛香料制成拌面酱，用来拌食冷掉的面条，以免食物酸败。由于作法简单，味道也很不错，因此发展出芝麻酱、炸酱、豆瓣酱等各式各样的拌面酱，酸、甜、香、辣，任君挑选，吃法变化更多。只要你掌握了酱汁调配的诀窍，随手拌一拌，就是一道可口的消暑凉面，因此大受欢迎。
美味关键在拌面酱和佐料
在面条种类上，中式凉面偏爱使用油面、鸡蛋面，日式凉面常用乌龙面和特制白面，韩式凉面则採用筋面、拉面或义大利面，除了口感与色泽不同之外，面条本身并没有什么特殊味道，真正影响美味的关键，其实是拌面的酱汁与配料。
如中式凉面以芝麻酱、甜面酱和炸酱这三种口味最普遍，搭配小黄瓜、红萝卜、蛋皮切丝，便能达到清脆爽口的效果。若是自己在家制作凉面，也可以选择香菇、豆干、绿豆芽、甜豆荚、黑木耳等，只要是适合凉拌冷食不影响风味的蔬菜、肉类，都可以用来搭配凉面料理。
日式凉面不论在吃法及用料，皆与中式凉面有很大的差异，比较讲究的作法，多採用柴鱼高汤或鲣鱼高汤来煮面条，冰镇后加入适量酱油及芥末籽提味，搭配白芝麻、海苔丝、海带芽、葱花或鱼板拌食，别有风味。也有一种採用「流水面」的吃法，将面条和酱汁分别装在不同碟子中，食用时用筷子夹取少量面条沾芥末酱油食用，口感更为清爽滑顺。
用户评价
从前，我总是觉得凉面和沙拉这类菜肴，在家制作总少了一点“灵魂”，不是太寡淡，就是太油腻，始终难以达到餐厅里的那种惊艳感。《凉面、沙拉料理王》这本书，就像是我在美食探索道路上遇到的一个指路明灯，它让我明白了，原来简单也可以如此不凡。书中对于凉面面条的讲究，从选择、煮制到过凉，每一个环节都充满了细节和诀窍，比如如何才能让面条保持爽滑劲道，如何才能避免粘连，这些细微之处的指导，都极大地提升了我制作凉面的整体水平。而沙拉的部分，更是让我打开了新世界的大门。它不再局限于传统的蔬菜组合，而是引入了许多意想不到的食材，比如烤制的南瓜、烟熏的三文鱼、甚至是脆炸的鸡肉，让沙拉的口感和风味变得异常丰富。最让我惊喜的是，书中对各种酱汁的配方进行了精细的讲解，从基础的油醋汁到复杂的奶油酱，再到各种充满异域风情的调味汁，都能够轻松掌握，让我的凉面和沙拉瞬间拥有了画龙点睛的美味。这本书真的让我感受到了，原来在家也能做出不输专业厨师的美味。
评分我是一名资深的“吃货”，也是一位热爱生活的手作达人，《凉面、沙拉料理王》这本书简直就是为我量身定做的！我一直觉得，凉面和沙拉虽然看似简单，但要做出能够征服挑剔味蕾的极致风味，却需要深厚的功力。而这本书，恰恰就是这样一个集大成者。它不仅仅提供了琳琅满目的菜谱，更重要的是，它分享了制作过程中每一个细节的“灵魂”。比如，书中对于不同地域特色凉面酱汁的深度挖掘，从传统的北方麻酱到南方的酸辣口，再到一些融合创新的风味，都做了详尽的讲解和改良建议。让我印象深刻的是，书中甚至探讨了面条与酱汁的搭配哲学，什么粗面适合浓稠酱汁，什么细面适合清爽调味，这些都是之前我从未深入思考过的。而沙拉的部分，更是打破了我对沙拉的刻板印象，它不再仅仅是生冷的蔬菜堆砌，而是将各种烤、煮、腌、炸的烹饪手法融入其中，让沙拉拥有了更丰富的口感和更深邃的风味。作者的文字功底也相当了得，充满了生活情趣和美食哲学，读起来既能学到知识，又能获得精神上的享受，让人忍不住想要立刻走进厨房，将书中的美味一一呈现。
评分说实话，一开始我选择《凉面、沙拉料理王》纯粹是出于好奇，我一直以来在厨房里是个“手残党”，对于复杂的菜肴总是望而却步。然而，这本书的出现，彻底改变了我对烹饪的看法。它以一种非常友好、循序渐进的方式，将看似高难度的凉面和沙拉制作变得无比简单。我最喜欢的是书中对食材选择和处理的详细指导，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何将面条煮到恰到好处的Q弹口感，甚至连一些配料的处理方法，比如如何让黄瓜丝更脆爽，如何让鸡蛋丝更蓬松，都有非常实用的建议。而且，书中提供的调味汁配方更是让人惊喜连连，不是千篇一律的麻酱和醋，而是融合了各种香料、果酱、甚至一些意想不到的食材，调配出的酱汁风味独特，层次丰富，每次都能给味蕾带来新的惊喜。最关键的是，这本书的步骤清晰明了，配图也非常诱人，让我这个新手也能轻松上手，并且每一次都能做出令人满意的成品。现在，我敢自信地说，我不再是那个只会煮泡面的“厨房小白”了，我也可以做出让家人朋友赞不绝口的美味凉面和沙拉了！
评分这本书绝对是让我惊艳的存在！从我拿到《凉面、沙拉料理王》的那一刻起，就仿佛打开了一扇通往美食新世界的大门。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富、充满创意的大厨在耳边轻声细语地指导你，告诉你如何将简单的食材变成令人垂涎欲滴的艺术品。我一直觉得凉面和沙拉的制作过程比较单一，无非就是那几种搭配，但这本书彻底颠覆了我的认知。它深入浅出地讲解了各种面条的处理技巧，从粗细、口感到烹饪时间，都有细致的说明。更让我着迷的是，书中对酱汁的讲解简直到了出神入化的地步，什么麻酱的浓郁度如何调配、醋的酸甜比例怎么拿捏、辣椒油的香辣层次如何营造，都一一剖析，让我恍然大悟。而沙拉的部分更是五花八门，不再是简单的生菜叶子拌在一起，而是融入了各种意想不到的食材，比如烤制的蔬菜、焦脆的谷物、腌制的菌菇，甚至还有一些小巧思，比如用创意手法摆盘，让每一道沙拉都像一道风景。读这本书的过程，本身就是一种享受，文字间充满了对食物的热爱和对生活的热情，让人忍不住想要立刻动手尝试。
评分作为一名长期与厨房打交道的人，我对《凉面、沙拉料理王》这本书可以说是抱着一种“朝圣”的心态来翻阅的。我一直在寻找能够提升凉面和沙拉制作水平的秘籍，而这本书，无疑就是我寻觅已久的宝藏。它没有那种浮夸的宣传，也没有那些不切实际的“捷径”，而是从最基础的食材处理、烹饪技巧，到最精妙的酱汁调配、摆盘艺术，都进行了系统且深入的讲解。我尤其欣赏书中对于不同面条口感和风味的细致描述，以及如何通过不同的烹饪方式来达到最佳效果。而沙拉的部分，更是让我眼前一亮。它突破了食材的界限，将水果、坚果、奶酪、肉类、海鲜等各种看似不搭界的食材巧妙地融合在一起，创造出令人惊叹的味觉体验。书中对于酱汁的独到见解，比如如何运用发酵类食材提升风味，如何通过不同香料的组合创造出独特的层次感，都让我茅塞顿开。这本书不像是简单的食谱，更像是一门关于如何“玩转”凉面和沙拉的艺术课程，让我从一个“制作者”升华为一个“创作者”。
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