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　　养生‧粥之道
　　每日吃一碗好粥，健康、长寿来报到
　　粥是天下第一补物，用一碗好粥滋补全家人
　　强身健体粥 × 开胃消食粥 × 益气补血粥
　　防病食疗粥 × 排毒养颜粥 × 益智醒脑粥
　　清心润肺粥
　　粥在我国的食用历史已近三千年，足以说明粥在人们饮食生活中的重要性。
　　在食疗养生中，粥为第一补物。
　　在现代生活中，粥不再被人们当成简单料理，
　　而是创造出各式各样的粥，用来养生或食疗，
　　一碗好粥就可以轻松滋补全家人。

　　吃一碗养生粥
　　新食代的断药长寿食疗帖
　　粥是一种保健食品，不分男女老少、各种体质的人都能食用
　　用粥来养生、作为食疗方，
　　是目前最受欢迎的饮食疗帖。

★煮粥有祕方，选对食材巧搭配，美味、营养都满分

　　煮粥工具、基本粥品的烹调祕法、配合季节和体质挑选食材的技巧、食材营养分析等，各种煮粥知识面面观，学会煮出一锅美味的粥，并能与全家人共享，吃进更多营养成分，达到保健养生理想。

★280多道保健养生粥，防病养生、排毒养颜、健脾和胃

　　七大主题、280多道美味的养生粥品，具备强身健体、开胃消食、益气补血、防病强身、排毒养颜、益智醒脑、清心润肺等多重功效。每天吃一碗好粥，可使身体保持在最佳状态，免除疾病困扰。

本书特色

　　★解说最详尽！首先介绍食粥技巧和煮粥祕方，能从做中学，选对食材和用对对象

　　★主题区分明确！七大主题，从保健养生、美容养颜到益智健脑兼备，适合全家人食用

　　★粥品最丰富！280多道粥品，选用常见食材、药材巧搭配，不分男女老少都能从中各取所需

　　★补充资料最完整！每道粥品提供详尽备料和作法，并有营养分析和食材相宜相克，充分认识健康饮食之道


 

作者简介

陈志田  

　　‧知名保健营养大师
　　‧国际烹饪艺术大师
　　‧五星级饭店金牌大厨
 
　　作者出身于中医世家，父母皆为中医师，从小对医疗和烹饪有兴趣。

　　毕业后，即在饭店担任厨师工作，并不断和多位名厨学习，使厨艺与日精进，加上具有医疗背景，擅长把饮食和中药材结合，烹调出有食疗价值的美味药膳料理。

　　目前担任五星级饭店主厨，并着手出版多本食谱书籍，倡导「以自然之道养自然之身」的健康理念。

 

Part 1 粥为最佳补物，一碗好粥滋补全家
食粥有道，喝粥能养生
做粥有方，煮粥工具面面观
小小诀窍，轻松煮出美味粥
四季煮粥巧选食材
调味料巧搭配，营养、味道佳
方法得当，煮粥更美味
煮粥的健康门道
不同体质，喝粥各有技巧
杂粮巧搭妙配，补养高人一筹
选对杂粮喝对粥，人人能养生
煮粥常用食材的营养分析

Part 2  强身健体粥，增强身体免疫力
木耳淮山粥／肉末火腿咸蛋粥／陈皮猪肚粥
山药香菇瘦肉粥／牛蹄筋蔬菜粥／生滚牛肉粥
猪红姜丝粥／西洋芹火腿粥／黄芪牛肉粥
芋头排骨粥／莲子红枣猪肝粥／马铃薯洋葱牛肉粥
飘香牛肚粥／萝卜牛肉粥／青菜排骨粥
当归枸杞墨鱼粥／草鱼猪肝干贝粥／参片鲢鱼粥
酸菜草鱼粥／鸡肉黄芪粥／香菇竹笋墨鱼粥
鸡肉金针菇木耳粥／椰汁薏仁粥／黄芪白带鱼粥
虾皮菠菜粥／银鱼鸡蛋粥／虾仁三丁粥
美味蟹肉粥／鱿鱼猪骨虾肉粥／红枣菊花粥
银耳鹌鹑蛋玉米粥／枸杞玉米粥／鲜菇小米粥
南瓜粥 ／核桃果香粥／板栗玉米粥
奇异果樱桃粥／玉米桂圆粥／山楂糯米粥
西瓜龙眼粥／红枣莲子粥／胡萝卜菌菇粥

Part 3  开胃消食粥，健脾和胃好滋味
菠菜山楂粥／银杏豆皮粥／冬瓜竹笋粥
藕香甜粥／菜脯粥／洋葱菠菜肉丝粥
胡椒猪肚粥／节瓜猪肚粥／爽口肉粥
白菜粉肠粥／蔬菜牛心粥／菠菜猪肝粥
白菜牛肚粥／香菜牛百叶粥／雪里红笋丁鸡肉粥
鸡丁玉米粥／山药鸡胗粥／豌豆鸭胗粥
鲜笋烧鸭粥／榨菜鸭胗粥／酸豇豆鸭肠粥
笋丁鸭肠粥／白萝卜鸭腿粥／皮蛋玉米萝卜粥
番茄蛋花粥 ／南瓜银耳粥 ／哈密瓜玉米粥
红豆小米粥／红豆高粱粥／山楂粥
五色养生粥

Part 4  益气补血粥，气血充沛暖心田
黑木耳枸杞红枣粥／肉末青菜粥／猪肉香菇粥
胡萝卜肉末粥／当归猪蹄粥／豆皮瘦肉粥
牛肉豌豆粥／百合红豆排骨粥／当归党参猪心粥
黄豆排骨粥／莲子芡实猪心粥 ／猪血豆皮粥
九层塔猪肝粥／牛肉丸花生粥／牛腩豆豉香菜粥
牛蹄筋花生糯米粥／红枣桂圆鸡肉粥／芹菜鸡肉粥
鸡肉粥／香菇鸡肉粥／干贝鸡肉粥
板栗鸡翅粥／党参枸杞乌骨鸡粥／雪里红鹅肉粥
酸菜鸡爪粥／红枣鸡心粥／鸡肝小米粥
乌骨鸡糯米粥／皮蛋瘦肉粥／虾仁鳝鱼粥
菠菜鱼片粥／百合鲫鱼糯米粥／鲤鱼红豆粥
菜心番茄鱼片粥／生滚鳝鱼粥 ／红枣鳝鱼粥
猪血黄鱼粥／山药枸杞红糯米粥／虾仁瘦肉鲜笋粥
小米栗子燕麦粥／鲜虾鱼丸粥 ／菜心干贝粥
红枣补血粥／花生黑米粥／红枣生姜粥
蛋黄糯米粥／红枣山药粥／莲子糯米粥
红枣糯米粥／人参红豆黑米粥／黑米红糖粥
红枣黑豆粥／葡萄干松子粥／薏仁花生糯米粥
桂圆糙米粥／葡萄干木瓜粥／玫瑰枸杞粥

Part 5  防病食疗粥，好粥养出好身体
香菇西洋芹小米粥／胡萝卜豌豆山药粥 ／芹菜玉米粥
山药豌豆竹笋粥 ／山药莴笋粥 ／香菇豆腐粥
海带豆腐菌菇粥 ／玉米火腿粥 ／银杏腐竹猪肚粥
豌豆紫菜粥／海带瘦肉粥／苦瓜肥肠粥
枸杞牛肉粥／滑蛋牛肉粥／南瓜皮蛋牛肉粥
牛肚芡实薏仁粥／鲜蔬鸡肉紫薯粥／板栗枸杞鸡爪粥
双菇鸡肉粥／木耳鸡丝粥／胡萝卜鸡心花菜粥
香菇鸡腿粥／香菇菜心鸭肉粥／苦瓜皮蛋枸杞粥
枸杞莴笋鸭肉粥／香菇烧鹅糯米粥／香菇紫菜咸蛋粥
绿花椰菜鱼丸粥／山药鲈鱼粥／大蒜鱼片粥
香菇鱿鱼粥／九层塔吴郭鱼粥／豆豉萝卜鱼粥
红枣白带鱼糯米粥／蛤蜊虾仁粥／银鱼苋菜粥
豌豆蛋片鲜虾粥／鲍鱼参杞粥 ／百合荸荠小米粥
葡萄干糙米粥 ／山楂糙米粥／陈皮绿豆粥
葡萄干百合小米粥／番薯小米粥

Part 6  排毒养颜粥，好粥喝出好气色
番茄花菜粥／花生猪蹄粥／丝瓜胡萝卜粥
青菜玉竹粥／海带猪皮粥／红枣猪皮黑豆粥
鱿鱼猪蹄粥／木瓜猪蹄粥／苦瓜牛腩粥
竹笋鸡片雪耳粥／开胃牛心粥 ／豌豆鸡翅粥
百合乌骨鸡粥／红枣当归乌骨鸡粥／冬瓜鸭肉粥
花菜鲈鱼粥／木瓜鱼粥／海参小米粥
海蜇芦荟粥／红枣花生莲子粥／红豆薏仁粥
红豆燕麦粥／红豆银耳粥／板栗燕麦小米粥
荞麦薏仁粥／五色滋补粥／松子杏仁粥
柠檬薏仁粥／香蕉玉米粥／竹叶麦冬粥

Part 7  益智健脑粥，神清气爽补脑力
胡萝卜玉米排骨粥／黄芪牛肚花生粥／金针枸杞瘦肉粥
状元及第粥／排骨豌豆粥／黄豆牛筋粥
紫菜鸡蛋枸杞粥／鹌鹑蛋白菜猪肉粥／黄鱼豌豆粥
鲜虾鱼头粥／玉米干贝粥／金针菇豆腐鱼头粥
什锦海鲜粥／燕麦花生小米粥／核桃粥
番薯蛋奶粥／什锦蔬菜粥／豆皮板栗玉米粥
金玉黑白粥／核桃黑米粥／黑米红枣粥
黑米红豆粥／五色粥／腰果花生黑米粥

Part 8  清心润肺粥，养心养肺养五脏
四季豆梅干菜开胃粥／绿花椰菜香菇粥／豌豆瘦肉粥
香葱豆豉粥／猪腰山药薏仁粥／酸菜粉肠粥
豌豆猪肺粥／肉桂萝卜猪肺粥／虾米竹笋瘦肉粥
香菇火腿粥／黄芪猪腰粥／笋香猪肝粥
豆腐洋葱牛百叶粥／山药鸡蓉粥／芥蓝鸡胗粥
枸杞鸡杂粥／香菇鸡翅粥／皮蛋烧鸭粥
桂皮鸡肝粥／姜丝鸭肉粥／陈皮鸭肉粥
胡萝卜蛋黄粥 ／金银花鸭肉粥／胡萝卜鸭丝粥
干贝鸭肉粥／芹菜鸭肝粥／香菇荸荠鸭肉粥
参杞虾仁粥／番薯小米粥／蔬菜干贝粥
韭菜鲜虾粥 ／生滚蟹粥／莲藕糯米粥
蔬果粥／三黄粥／玫瑰杏仁粥
鱼松粥／红枣银耳黑米粥／荞麦红豆薏仁粥
西瓜玉米粥

 

小小诀窍，轻松煮出美味粥

很多人都会煲粥，但是如何让粥既好吃又营养呢？虽然煲粥很简单，但是仍有许多诀窍可循。据美食专家介绍，只要掌握如下技巧，你就能快速煲出一锅好吃又营养丰富的好粥。

煲白米粥的技巧

首先，往锅中倒入适量清水，待水煮开后倒入白米，这样，米粒里外的温度不同，更容易开花，渗出淀粉质。再大火加热煮沸，然后改小火熬煮，保持锅内沸腾但米粒和米汤不会溢出。熬煮可以加速米粒、锅壁、汤水之间的摩擦和碰撞，这样，米粒中的淀粉不断溶于水中，粥就会变得黏稠。在熬粥时应注意将锅盖盖好，避免水溶性维生素和其他营养成分随着水蒸气蒸发，进而影响口感。煮白米粥时，常会有溢锅的现象，可在煲粥时滴入少许油，就能避免米粥外溢的现象。

煲小米粥的诀窍

要想煲出一锅美味又营养的小米粥，要注意三点：①要选择新鲜的小米，不要选择陈米，否则煲出来的小米粥口感会打折扣；②要注意火候和熬煮的时间，大概煮1 小时左右即可，这样才能熬煮出小米的香味；③在煲小米粥的时候一定要不间断地搅拌，才不会使底部的米粒烧焦。

煲玉米粥的诀窍

玉米的营养非常丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等，其包含的尼克酸对健康非常有利，它在蛋白质、脂肪、醣类的代谢过程中有重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。所以，在煲玉米粥的时候有个小窍门—加点小苏打，这样就能使尼克酸释放出一半左右，且被人体充分吸收。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B 群，避免营养损失。

煲黑米粥的诀窍

黑米的色素中富含黄酮类活性物质，是白米的五倍之多，对预防动脉硬化很有效果，所以一直以来，黑米就被当成一种滋补保健品。但煮过黑米的人都知道，黑米是糙米，很难煮烂，所以一般黑米都用来熬粥。煲黑米粥时一定要大火烧开，改小火熬1 小时再关火。光喝黑米粥，口感不佳，可以加入鸡蛋：将两个鸡蛋彻底拌匀后放入黑米粥中，再移到火上烧开。加入鸡蛋的黑米粥口感更好，也增加香味，而且营养丰富，又利于消化吸收。

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