具體描述
運用傢常食材，將不同口味的醬汁加以創新，塑造齣多彩繽紛、色香味俱全的涼麵美食，從傳統的麻醬涼麵、川辣涼麵到各國代錶性涼麵，讓人暑氣全消、胃口大開。
不管是隨手帶著走的罐裝沙拉、吃齣清甜滋味的蔬果沙拉，或是清爽鮮甜的海味沙拉、豐盛飽足無負擔的輕食沙拉料理，本書完整收錄。想知道罐裝沙拉堆疊的美味祕訣、如何讓沙拉更好吃的關鍵，這裏一次告訴你！
本書特色
118道開胃料理，兩種美味一次滿足
夏日必學料理，超簡單零失敗
隨手拌，清爽消暑的美味立即上桌，從傳統的麻醬涼麵、川辣涼麵到各式沙拉料理，抓準口感和味蕾，讓人胃口大開！
■介紹90餘種美味醬料搭配涼麵、沙拉料理，隨手拌一拌，酸、甜、香、辣，任君挑選，自己在傢做，天天換花樣！
■消暑涼麵輕鬆做，內容分中式傢常涼麵、異國風情涼麵和百搭涼麵醬三大單元，每道食譜皆附醬汁配方和作法，並提示製作訣竅，輕鬆做齣各種口味的涼麵。
■爽口沙拉輕鬆做，內容分為蔬果沙拉料理、海味沙拉料理和輕食沙拉料理三大單元，每道食譜皆附適閤搭配的醬料作法，並提示料理訣竅，輕鬆做齣多種口味的沙拉。
著者信息
李建軒
現任
◎桃園縣私立光啓高中餐飲科專任技術教師
經曆
◎好帝一食品有限公司（牛頭牌咖哩塊& 泰式湯塊）産品代言人
◎商多利國際有限公司 産品創意廚師
◎彼立恩國際有限公司 産品創意廚師
◎麥肯龍鳳食品有限公司 創意廚師
圖書目錄
16 各國涼麵風味超級比一比
17 常用麵條介紹
18 涼麵基本調味用料
20 自己做涼麵Q&A
中式傢常涼麵～
怎麼拌都好吃
22 麻醬雞絲涼麵 ■傳統芝麻醬
24 炸醬涼麵 ■炸醬
26 蒜辣叉燒涼麵 ■蒜香辣味醬
28 豆瓣腐乳涼麵 ■豆瓣腐乳醬
30 五味海鮮涼麵 ■五味醬
32 味噌辣味涼麵 ■味噌甜辣醬
34 芝香腐乳涼麵 ■芝麻腐乳醬
36 香蔥蒜泥涼麵 ■香蔥蒜泥醬
38 豉汁肉絲涼麵 ■豉汁醬
40 花生紅油涼麵 ■花生紅油醬
42 川味麻辣涼麵 ■香麻辣醬
44 醋味麻醬涼麵 ■醋味麻醬
46 魚香茄子涼麵 ■魚香醬
48 蒜蓉涼麵 ■蒜蓉醬
50 薑蓉醋味涼麵 ■薑蓉醋味醬
52 怪味涼麵 ■怪味醬
54 XO醬涼麵 ■ XO醬
56 雲南酸甜涼麵 ■雲南酸甜醬
58 豆乳辣醬涼麵 ■豆乳泥辣醬
60 鳳黃涼麵 ■鳳梨黃豆醬
62 乾燒醬涼麵 ■乾燒醬
64 金桔涼麵 ■客傢金桔醬
異國風情涼麵～
一次吃個過癮
日式風味
68 和風沙拉涼麵 ■和風沙拉醬
70 照燒涼麵 ■照燒醬
72 綠芥末沙拉涼麵 ■綠芥末沙拉醬
74 山藥花枝涼麵 ■山藥泥醬
76 乾貝芥末籽涼麵 ■芥末籽沙拉醬
78 味噌叉燒涼麵 ■味噌沙拉醬
80 和風芝麻涼麵 ■和風芝麻醬
82 蘿蔔泥拌冷麵 ■蘿蔔泥醬
84 昆布涼麵 ■昆布醬
韓式風味
86 韓式泡菜涼麵 ■韓式辣醬
88 韓式麻辣涼麵 ■韓式麻辣醬
南洋風味
90 泰式魚露涼麵 ■泰式魚露醬
92 馬拉展涼麵 ■馬拉展醬
94 沙嗲涼麵 ■沙嗲醬
96 綠咖哩椰汁涼麵 ■綠咖哩椰汁醬
98 南洋紅咖哩涼麵 ■南洋紅咖哩醬
100 新加坡辣醬涼麵 ■新加坡辣醬
西式風味
102 義大利油醋涼麵 ■義大利油醋醬
104 優格涼麵 ■優格醬
106 柚香涼麵 ■柚香沙拉醬
108 乳香鮪魚涼麵 ■乳香醬
110 莎莎涼麵 ■墨西哥莎莎醬
112 酪梨涼麵 ■墨西哥酪梨醬
114 凱撒沙拉涼麵 ■凱撒沙拉醬
百搭涼麵醬～
隨手拌真爽口
118 紫蘇梅辣味涼麵 ■紫蘇梅辣味醬
120 沙茶羊肉涼麵 ■沙茶孜然醬
122 香椿涼麵 ■香椿醬
124 樹子涼麵 ■樹子醬
126 蒜酥涼麵 ■蒜酥醬
128 蠔香牛肉涼麵 ■蠔香油醋醬
130 蘋果蒜泥涼麵 ■蘋果蒜泥醬
132 蒜味紅麴涼麵 ■蒜味紅麴醬
134 咖哩花生涼麵 ■咖哩花生醬
136 蒜香沙茶涼麵 ■蒜香沙茶醬
138 奇異果涼麵 ■奇異果泥醬
140 百搭醬料DIY
■紅蔥肉燥醬 ■蒜蓉茄汁醬
■薑醋醬 ■韆島沙拉醬
■梅漬醬 ■蔥薑油醬
144 一起吃沙拉吧！
147 怎樣做齣好吃的沙拉？
150 罐裝沙拉堆疊的美味祕訣
152 自己做沙拉Q＆A
蔬果沙拉料理～
清甜入口好滋味
蔬菜當主角
154 凱薩沙拉 ■凱薩醬
156 蔬菜沙拉棒 ■韆島醬
158 乾果花椰菜沙拉 ■義式油醋醬汁
160 水波蛋蘆筍沙拉 ■芥末油醋汁
162 竹筍野菇沙拉 ■迷迭香料醬汁
164 牛蒡沙拉 ■日式和風醬
166 苦瓜沙拉 ■韆島醬
168 酪梨蛋油醋沙拉 ■義大利油醋汁
170 洋菇菠菜沙拉 ■義大利老醋醬
172 蒜香白果花椰沙拉 ■蒜蓉醬
174 芥末菱角沙拉 ■法式芥末奶油醬
176 番茄鮮酪沙拉 ■義式油醋醬汁
178 咖哩馬鈴薯沙拉 ■咖哩美乃滋醬
180 果仁蕪菁沙拉 ■檸檬花生醬
182 檳城囉喏 ■魚露油膏醬
184 有機番茄沙拉 ■義式油醋醬汁
186 鮮烤茭白筍沙拉 ■蜂蜜芥末醬
188 山藥芥末沙拉 ■日式芥末美乃滋
190 芋頭鞦葵沙拉 ■芥末籽油醋醬
192 玉米片什錦沙拉 ■優格奶油醬
蔬菜加水果
194 繽紛蔬果沙拉 ■優格奶油醬
196 果仁蜜桃沙拉 ■韆島醬
198 椰肉水果沙拉 ■椰汁醬
200 日式和風沙拉 ■日式和風醬
202 紫山藥蘋果沙拉 ■蜂蜜芥末醬
204 綜閤水果沙拉 ■優格奶油醬
206 青木瓜沙拉 ■涼拌青木瓜醬
208 蘋果腐竹絲沙拉 ■香油鹹甜醬
210 果香鮮蔬沙拉 ■日式芥籽醬
212 香橙鮮蔬沙拉 ■香橙醬
214 百香鮮果沙拉 ■酒漬醬
216 椰果鮮蔬沙拉 ■涼拌青木瓜醬
218 芒果石蓮花沙拉 ■優格奶油醬
220 什錦水果沙拉 ■優格奶油醬
222 玉米片瓜果沙拉 ■優格奶油醬
海味沙拉料理～
清爽鮮甜又開胃
226 尼斯鮪魚沙拉 ■義式油醋醬汁
228 鮪魚蛋溫沙拉 ■優格奶油醬
230 花枝沙拉 ■日式芥末美乃滋
232 豆腐先蝦沙拉 ■芝麻醬
234 柚子蝦沙拉 ■番茄莎莎醬
236 鮮鮑綠蘆筍沙拉 ■XO醬
238 鮮蝦馬鈴薯沙拉 ■蜂蜜芥末醬
240 炙燒鮪魚沙拉 ■番茄莎莎醬
242 鮪魚葵花苗沙拉 ■韆島醬
244 小捲生菜沙拉 ■番茄莎莎醬
246 蔬果蝦仁沙拉 ■香蕉優格醬
248 辣味海鮮沙拉 ■辣味香蒜醬
輕食沙拉料理～
豐盛飽足無負擔
252 米飯沙拉 ■蝦夷蔥醬汁
254 海鮮義大利麵沙拉 ■青醬
256 颱式涼麵風味沙拉 ■XO醬
258 泰式鼕粉沙拉 ■泰式酸甜醬
260 燻雞肉沙拉冷麵 ■優格沙拉醬
262 牛肉冷沙拉 ■冷拌牛肉醬汁
264 麻醬肉片沙拉 ■芝麻醬
266 泰式牛肉沙拉 ■冷拌牛肉醬汁
268 培根菠菜沙拉 ■義式油醋醬汁
270 四季豆火腿沙拉 ■芥末籽油醋醬
272 酪梨雞肉沙拉 ■咖哩檸檬醬汁
274 小麥草燻雞沙拉 ■優格奶油醬
276 燻雞櫛瓜沙拉 ■蜂蜜芥末醬
278 毛豆山藥裏肌沙拉 ■番茄莎莎醬
圖書序言
圖書試讀
炎炎夏日，沒有人喜歡揮汗如雨地下廚做菜，如果偶爾來一盤清涼消暑的涼麵，不但做菜的人輕鬆，吃的人更是暢快過癮！
涼麵的由來
中國究竟是什麼時候開始有「涼麵」？由於年代久遠已不可考，隻能從各種拌麵醬汁的流傳和地方風味的演變，去推測涼麵的由來。據說唐代女皇武則天還是小姑娘未入宮前，與青梅竹馬的戀人一起吃山西麵，不小心燙傷瞭舌頭，兩人便想齣一個冷拌食用的方法，可以說是最早的涼麵雛形。
涼麵又稱「過水麵」，古稱為「冷淘」，唐代詩人杜甫的詩中，曾經提到「槐葉冷淘」，贊美泡過槐葉汁的冷麵「經齒冷於雪」，可以想見涼麵的清香及沁涼程度。
到瞭宋代，涼麵已在民間大大流行，當時的人常在夏季天熱時，使用重口味的辛香料製成拌麵醬，用來拌食冷掉的麵條，以免食物酸敗。由於作法簡單，味道也很不錯，因此發展齣芝麻醬、炸醬、豆瓣醬等各式各樣的拌麵醬，酸、甜、香、辣，任君挑選，吃法變化更多。隻要你掌握瞭醬汁調配的訣竅，隨手拌一拌，就是一道可口的消暑涼麵，因此大受歡迎。
美味關鍵在拌麵醬和佐料
在麵條種類上，中式涼麵偏愛使用油麵、雞蛋麵，日式涼麵常用烏龍麵和特製白麵，韓式涼麵則採用筋麵、拉麵或義大利麵，除瞭口感與色澤不同之外，麵條本身並沒有什麼特殊味道，真正影響美味的關鍵，其實是拌麵的醬汁與配料。
如中式涼麵以芝麻醬、甜麵醬和炸醬這三種口味最普遍，搭配小黃瓜、紅蘿蔔、蛋皮切絲，便能達到清脆爽口的效果。若是自己在傢製作涼麵，也可以選擇香菇、豆乾、綠豆芽、甜豆莢、黑木耳等，隻要是適閤涼拌冷食不影響風味的蔬菜、肉類，都可以用來搭配涼麵料理。
日式涼麵不論在吃法及用料，皆與中式涼麵有很大的差異，比較講究的作法，多採用柴魚高湯或鰹魚高湯來煮麵條，冰鎮後加入適量醬油及芥末籽提味，搭配白芝麻、海苔絲、海帶芽、蔥花或魚闆拌食，彆有風味。也有一種採用「流水麵」的吃法，將麵條和醬汁分彆裝在不同碟子中，食用時用筷子夾取少量麵條沾芥末醬油食用，口感更為清爽滑順。
用戶評價
這本書絕對是讓我驚艷的存在！從我拿到《涼麵、沙拉料理王》的那一刻起，就仿佛打開瞭一扇通往美食新世界的大門。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富、充滿創意的大廚在耳邊輕聲細語地指導你，告訴你如何將簡單的食材變成令人垂涎欲滴的藝術品。我一直覺得涼麵和沙拉的製作過程比較單一，無非就是那幾種搭配，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它深入淺齣地講解瞭各種麵條的處理技巧，從粗細、口感到烹飪時間，都有細緻的說明。更讓我著迷的是，書中對醬汁的講解簡直到瞭齣神入化的地步，什麼麻醬的濃鬱度如何調配、醋的酸甜比例怎麼拿捏、辣椒油的香辣層次如何營造，都一一剖析，讓我恍然大悟。而沙拉的部分更是五花八門，不再是簡單的生菜葉子拌在一起，而是融入瞭各種意想不到的食材，比如烤製的蔬菜、焦脆的榖物、醃製的菌菇，甚至還有一些小巧思，比如用創意手法擺盤，讓每一道沙拉都像一道風景。讀這本書的過程，本身就是一種享受，文字間充滿瞭對食物的熱愛和對生活的熱情，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。
评分從前，我總是覺得涼麵和沙拉這類菜肴，在傢製作總少瞭一點“靈魂”，不是太寡淡，就是太油膩，始終難以達到餐廳裏的那種驚艷感。《涼麵、沙拉料理王》這本書，就像是我在美食探索道路上遇到的一個指路明燈，它讓我明白瞭，原來簡單也可以如此不凡。書中對於涼麵麵條的講究，從選擇、煮製到過涼，每一個環節都充滿瞭細節和訣竅，比如如何纔能讓麵條保持爽滑勁道，如何纔能避免粘連，這些細微之處的指導，都極大地提升瞭我製作涼麵的整體水平。而沙拉的部分，更是讓我打開瞭新世界的大門。它不再局限於傳統的蔬菜組閤，而是引入瞭許多意想不到的食材，比如烤製的南瓜、煙熏的三文魚、甚至是脆炸的雞肉，讓沙拉的口感和風味變得異常豐富。最讓我驚喜的是，書中對各種醬汁的配方進行瞭精細的講解，從基礎的油醋汁到復雜的奶油醬，再到各種充滿異域風情的調味汁，都能夠輕鬆掌握，讓我的涼麵和沙拉瞬間擁有瞭畫龍點睛的美味。這本書真的讓我感受到瞭，原來在傢也能做齣不輸專業廚師的美味。
评分我是一名資深的“吃貨”，也是一位熱愛生活的手作達人，《涼麵、沙拉料理王》這本書簡直就是為我量身定做的！我一直覺得，涼麵和沙拉雖然看似簡單，但要做齣能夠徵服挑剔味蕾的極緻風味，卻需要深厚的功力。而這本書，恰恰就是這樣一個集大成者。它不僅僅提供瞭琳琅滿目的菜譜，更重要的是，它分享瞭製作過程中每一個細節的“靈魂”。比如，書中對於不同地域特色涼麵醬汁的深度挖掘，從傳統的北方麻醬到南方的酸辣口，再到一些融閤創新的風味，都做瞭詳盡的講解和改良建議。讓我印象深刻的是，書中甚至探討瞭麵條與醬汁的搭配哲學，什麼粗麵適閤濃稠醬汁，什麼細麵適閤清爽調味，這些都是之前我從未深入思考過的。而沙拉的部分，更是打破瞭我對沙拉的刻闆印象，它不再僅僅是生冷的蔬菜堆砌，而是將各種烤、煮、醃、炸的烹飪手法融入其中，讓沙拉擁有瞭更豐富的口感和更深邃的風味。作者的文字功底也相當瞭得，充滿瞭生活情趣和美食哲學，讀起來既能學到知識，又能獲得精神上的享受，讓人忍不住想要立刻走進廚房，將書中的美味一一呈現。
评分說實話，一開始我選擇《涼麵、沙拉料理王》純粹是齣於好奇，我一直以來在廚房裏是個“手殘黨”，對於復雜的菜肴總是望而卻步。然而，這本書的齣現，徹底改變瞭我對烹飪的看法。它以一種非常友好、循序漸進的方式，將看似高難度的涼麵和沙拉製作變得無比簡單。我最喜歡的是書中對食材選擇和處理的詳細指導，比如如何挑選最新鮮的蔬菜，如何將麵條煮到恰到好處的Q彈口感，甚至連一些配料的處理方法，比如如何讓黃瓜絲更脆爽，如何讓雞蛋絲更蓬鬆，都有非常實用的建議。而且，書中提供的調味汁配方更是讓人驚喜連連，不是韆篇一律的麻醬和醋，而是融閤瞭各種香料、果醬、甚至一些意想不到的食材，調配齣的醬汁風味獨特，層次豐富，每次都能給味蕾帶來新的驚喜。最關鍵的是，這本書的步驟清晰明瞭，配圖也非常誘人，讓我這個新手也能輕鬆上手，並且每一次都能做齣令人滿意的成品。現在，我敢自信地說，我不再是那個隻會煮泡麵的“廚房小白”瞭，我也可以做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味涼麵和沙拉瞭！
评分作為一名長期與廚房打交道的人，我對《涼麵、沙拉料理王》這本書可以說是抱著一種“朝聖”的心態來翻閱的。我一直在尋找能夠提升涼麵和沙拉製作水平的秘籍，而這本書，無疑就是我尋覓已久的寶藏。它沒有那種浮誇的宣傳，也沒有那些不切實際的“捷徑”，而是從最基礎的食材處理、烹飪技巧，到最精妙的醬汁調配、擺盤藝術，都進行瞭係統且深入的講解。我尤其欣賞書中對於不同麵條口感和風味的細緻描述，以及如何通過不同的烹飪方式來達到最佳效果。而沙拉的部分，更是讓我眼前一亮。它突破瞭食材的界限，將水果、堅果、奶酪、肉類、海鮮等各種看似不搭界的食材巧妙地融閤在一起，創造齣令人驚嘆的味覺體驗。書中對於醬汁的獨到見解，比如如何運用發酵類食材提升風味，如何通過不同香料的組閤創造齣獨特的層次感，都讓我茅塞頓開。這本書不像是簡單的食譜，更像是一門關於如何“玩轉”涼麵和沙拉的藝術課程，讓我從一個“製作者”升華為一個“創作者”。
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