☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

　　青葱、洋葱、大蒜、姜、芫荽、芹菜……「只需要用到一些，剩下的常常用不完、老是放到快坏掉──」
　　盐巴、酱油、胡椒、味醂……「调味料用来用去就那几样，偶尔也想换换口味，却又不想买市售调味料──」

　　这些烦恼，只需这一本书，就能解决！

　　本书收录多达77种超简易酱料制法，还有44道应用料理。
　　每个酱料、每道应用食谱，制作上的共通点都是：方便、简单与快速！
　　除了提供应用料理食谱外，也会针对书中各类自制酱料做补充说明，标註「推荐使用的料理」，给予读者最多元而实用的参考资讯！

　　☆＊～自制罐装酱料的优点～＊☆

　　1 可以充分利用材料，不浪费
　　姜、蒜头、小葱、芫荽等只使用少量的配料，一旦有了切口就容易腐烂，所以剩余部分大多都是丢弃不用。
　　其实，只要用油或醋加以浸渍，就可以当成料理的基底调味或自家制调味料！使用上非常便利！

　　2 针对适当用量进行少量保存
　　放进瓶罐里的酱料会氧化，所以必须尽早食用完毕。大量制作，为了如何把它用掉而大伤脑筋，反而是本末倒置。参考书中标示的保存期限，依照各家庭的用量制作，以尽早食用完毕为重点。

　　3 无限的调味创意变化
　　即便是相同的食材，仍可借由油或醋等种类的改变、比例上的调配、加热与否等等，不受限地创作出各种调味。
姜等可使用的食材，可以在优惠特价的时候多购买一些，1/3直接使用，剩余部分就制成醋渍或芝麻油渍。只要分装制作，就可以在之后的调理方法上，产生更多元的应用！

　　4每天准备三餐的好帮手
　　越是生活忙碌的人，越是建议多制作些罐装酱料起来备用。
只需在刚开始制作的时候，或许觉得有点麻烦，但请可以试着利用週末的空档时间挑战看看。如此一来，平日的三餐准备想必会更加轻松！

　　5符合家庭喜好的调味，纯天然、不含添加物！
　　有别于市售调味料的最大差异就在于，味道的温和与自家制的安心感。甚至，还可以依照自己或家人的喜好，一边制作一边调整味道。
　　另外，因为採用瓶罐保存，所以可以清楚看到内部，知道还剩下多少分量。各式玻璃罐，排放在冰箱里的样子也很美观，心情也会跟着愉悦起来！

本书特色

　　■将手边经常使用且常剩余的食材，做成各式调味酱。妥善运用食材，不浪费！
　　■收录：玻璃罐消毒方法&装入酱料后的脱气方法。
　　■标示最佳保存期限，放心保存、安心吃！
　　■不只酱料作法，还收录多道利用书中自制酱料来烹调的料理。
　　■依酱料风味特性，提示适合搭配的食材或调理方式。

 

作者简介

高垣惠美子 Takagaki Emiko

　　曾从事美容、设计相关工作，之后朝料理发展。在DEAN & DELUCA 担任餐饮协调员。
　　负责考察活动的料理菜单、点心选购和食物相关的所有统筹、协调。

　　对有机、当地食材等深感兴趣，透过和当地有机农家的结识，以及个人感兴趣的冲浪和登山等活动，对食物与自然的结合而有更强烈的感受。

　　现在以Thymons 的名义活动，开办餐饮及料理教室。着作有《豆乳スムージ（豆浆冰沙）》、《おいしい野菜レシピ（美味蔬菜料理）》（以上皆由文化出版局发行）、《野菜が主役！ベジつまみ（蔬菜主角！素食小菜）》（以上皆由旭屋出版发行）、《持ちより＆差し入れレシピ（外带& 送礼食谱）》（产业编辑中心发行）。
　
　　《新鲜冷压蔬果汁10 种营养素在这杯！》瑞昇文化出版。

02　前言
006　My quick and easy cooking!　

Chapter 1
制作罐装酱料之前
010　罐装酱料的优点　　
011　关于保存用的瓶罐　
012　关于瓶罐的消毒和脱气
013　瓶罐以外的便利道具
014　关于基本的调味料
015　关于基本的食材
016　便利罐装油的制作方法
蒜香油／蒜油／姜油／芝麻油渍姜／葱酱

Chapter 2
美味来源　拌酱、佐酱、沙拉酱
020　创意&应用食谱
《蒜香油BASE》
020　黑橄榄辣椒酱
021　烤牛肉沙拉
022　东南亚沙拉酱／油豆腐和西洋菜的东南亚沙拉
023　蒜香蚝油酱／青花菜热沙拉
024　莎莎酱／五彩酱
025　香煎鸡排
026　青酱／柠汁腌鱼酱
027　柠汁腌章鱼番茄
《蒜油BASE》
030　鳀鱼腌酱／奶油义式沙拉酱
031　鳀鱼腌烤蔬菜
032　自制辣油／韩式大酱
033　韩式泡菜锅
034　豆豉沾酱／豆豉酱
035　豆豉酱蒸花蛤马铃薯
《姜油BASE》
036　和风姜味沾酱／黑醋洋葱酱
037　蒸煮香菇白肉鱼
《芝麻油渍姜BASE》
038　姜味薄荷沙拉酱／鸡肉萝卜沙拉
039　柚子胡椒和山椒沙拉酱／炒芹菜鱿鱼
《姜醋BASE》
040　姜醋／苹果姜味酱
041　香煎猪排
042　胡萝卜丝用沙拉酱／胡萝卜丝的开放式三明治
《洋香菜BASE》
043 香草奶油酱／香草奶油肉丸
044 香草醋酱／洋香菜咖哩酱
045 炙烧鲔鱼佐香草醋昆布酱／南瓜泥
《葱酱BASE》
046　葱味噌酱
047　烤茄子佐柠檬葱酱
048　山葵长葱酱／虾米义大利香醋酱
049　茼蒿海苔沙拉
《芫荽BASE》
050　油渍芫荽／芫荽孜然酱
051　芫荽煎饺
《洋葱醋BASE》
052　洋葱醋／芹菜沙拉酱
053　甜豆炸肉排
054　水煮鸡和芝麻菜拌芹菜沙拉酱
《自家制调味料》
056　味醂酱油／香烤洋葱
057　自家制凉面沾酱／番薯鸡翅
058　简易寿司醋／柑橘柚子醋
059　马铃薯沙拉
060　新鲜美乃滋／香草美乃滋／粉红酱
061　花椰菜鲜虾沙拉
062　科布沙拉
063　盐渍柠檬姜／冬瓜鸡肉番茄柠檬煮

Chapter 3
美味来源　吃的罐装食品
《罐装小菜》
072　腌泡香菇／油渍番茄干
073　海军豆香菇汤／普罗旺斯橄榄酱
074　辣肉味噌／柚子葱味噌
075　辣肉味噌拌豆芽
076　醋渍萝卜干／羊栖菜油酱油
077　萝卜干泰式沙拉／韭菜羊栖菜沙拉
078　油渍燻制牡蛎
079　鱼露渍鹌鹑蛋
080　竹筴鱼酱
081　鸡肝酱
082　甜醋渍嫩姜／开胃小菜
083　炸鲑鱼佐塔塔酱
084　酒渍虾米和酒渍干贝／白粥
085　柴鱼昆布小鱼松／清汤

《罐装甜食》
092　白酒糖渍无花果／红茶煮梅干
093　无花果佐瑞可塔起司、开心果／梅干猪肉卷
094　柠檬酪
095　柑橘酱／烤猪肉佐柑橘酱
096　凤梨酸辣酱／蜂蜜渍坚果干果
097　烤马铃薯和辣香肠
098　生姜糖浆／梅子糖浆
099　梅煮秋刀鱼

column
028　各种混合与调制的方法
用食物调理机一次混合／先让调味料乳化／萃取精华后混合／混合后，定色
066　有效运用冷压果汁的榨渣的酱料　　
腌泡紫甘蓝苹果／热压吐司／胡萝卜沙拉酱／姜味薄荷沙拉酱拌日本油菜、和布芜／番茄芹菜烹煮料／印度咖哩
088　混合盐&混合香料／香味油&香草醋　　
墨西哥盐／咖哩盐／阿拉伯混合香料／印度奶茶混合香料／鼠尾草和藏茴香的香草醋／迷迭香、百里香和月桂叶的香草油
064　Breakfast
065　OBENTO
100　Home party
102　INDEX



 

None

手作无添加常备瓶装酱：食材有效利用，聪明调味新选择！ 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价