杰米．奥利佛的简单餐桌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

原文作者： Jamie Oliver

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 家常菜
• 简单食谱
• 西方料理
• 健康饮食
• 快速烹饪
• 杰米·奥利佛
• 厨房技巧

 
　　简单生活时代来临，当你的房间和心灵一起变得「轻盈」，你的餐桌和身体也准备好「极简」一下了吗！
 
　　越简单越美味：
　　不同于《杰米．奥利佛30分钟上菜》，这次杰米追求的不仅只是时间上的节约，而是要向大家证明，只要使用新鲜、优质的食材，越简单的料理──仅需5种材料──就越是美味。而且做法比以前更简单，几乎都可以在10个步骤内完成，你再也没有理由嫌备料麻烦、步骤太难而不敢进厨房了。
 
　　值比量更重要：
　　现在在Pinterest、BuzzFeed和YouTube等网路平台上，可以轻易找到各种简单食谱。然而杰米希望大家能将这本《杰米．奥利佛的简单餐桌》当作简单食谱的终极参考书，书中依照主要食材分为沙拉、饭食、面点、蛋料理、蔬菜、海鲜和牛羊鸡猪等各种肉类，除了甜点，书中每一个食谱都神奇地包含了五大营养素，让你餐餐卡路里不超标。只有杰米的食谱，可以做到简单快速与均衡饮食兼顾。
 
　　当你熟能生巧，学会了每个食谱的撇步之后，你也可以自己运用5种食材，轻松煮出「简单」、「美味」、「营养均衡」的料理！
 
本书特色

　　- 只需准备5种基础调味品：橄榄油、初榨橄榄油、红酒醋、海盐、黑胡椒
　　- 每道菜只需5种食材（除了基础调味品），不超过10个步骤
　　- 每道菜都包含５大营养素（除了甜点），热量不超过600大卡
　　- 目录依主食材分类，可依照你的心情或冰箱里的食材决定今天要吃什么
　　- 简单料理，快速上菜，每道菜的平均准备时间不超过30分钟（如需炖煮的料理送进烤箱即可）

《世界美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》 简介： 这是一场跨越五大洲的味蕾冒险，一次深入探索全球美食文化的深度之旅。我们不谈寻常的家常便饭，不涉足任何已知的名人食谱，而是将目光投向那些隐藏在城市肌理深处、代代相传的烹饪秘密，以及那些站在食物革新前沿的大师们手中诞生的未来风味。 本书并非简单的菜谱汇编，而是一部关于“味道的哲学”与“烹饪的社会学”的综合性读物。我们聚焦于那些驱动全球餐饮潮流的隐形力量，从南美洲安第斯山脉的原生态食材采集，到东京精致的怀石料理背后的时间艺术，再到北欧新自然主义烹饪的极简主义美学。 第一部分：失落的味觉地图——探寻传统技艺的复兴 在现代工业化食品生产的浪潮中，许多古老的烹饪技术正面临失传的危机。本部分将带领读者深入那些尚未被主流商业化完全同化的角落，记录并重现那些濒临消亡的“慢工出细活”的智慧。 地中海的“烟熏之魂”： 我们将前往希腊的偏远岛屿和意大利南部，探究古老的腌制、发酵和自然风干技术如何赋予食材独一无二的深度和复杂性。重点研究传统橄榄油榨取工艺中的“第一道冷压”的细微差别，以及它如何影响地中海饮食的健康基石。 亚洲的“土与火的对话”： 深入中国西南山区，考察少数民族群体如何利用当地特有的竹材和矿物进行蒸煮，以达到现代炊具难以模仿的口感和香气。特别关注云南普洱茶的古法窖藏及其对周围食物风味的影响。 非洲大地的馈赠： 追踪撒哈拉以南地区游牧民族的迁徙路线，记录他们如何利用极简的工具和对季节的精准把握，将荒漠中的植物转化为营养丰富的食物。分析他们利用昆虫作为蛋白质来源的生态学意义。 第二部分：实验室与厨房的交汇点——分子美食的下一站 如果说分子料理开启了烹饪的科学时代，那么本部分将探讨后分子时代，新一代厨师如何将尖端科技融入更具人文关怀和可持续性的实践中。 精确的温度控制与质地工程： 考察真空低温慢煮（Sous Vide）在专业厨房中的应用，不仅仅是保持肉类的嫩度，更深入探究如何通过精确控制水浴温度来改变蔬菜细胞壁的结构，从而释放出前所未有的甜度和水分。 发酵的生物工程学： 探索利用特定微生物群落（而非传统酵母）来“定制”风味的趋势。研究者如何通过控制发酵环境，成功创造出具有特定柑橘香、烟熏味或海洋咸味的全新酱汁和基底。 数字感官体验： 讨论气味和声音如何被整合到用餐体验中。例如，通过特定的气味扩散器，在品尝一道菜时同步释放与食材来源地相似的自然气味，以增强大脑对“真实感”的认知。 第三部分：零距离——从农场到餐桌的伦理革命 本书的重点之一在于批判性地审视现代食品供应链，并展示那些正在重新构建人与食物关系的创新者。 城市垂直农场的未来： 抛开温室大棚，聚焦于高密度、无土栽培的垂直农场如何改变都市食材的新鲜度和可及性。我们采访了利用AI算法精确调控光照和营养液配方的工程师，展示他们如何“编程”出具有特定风味特征的香草和叶菜。 海洋养殖的颠覆者： 关注非传统水产品的养殖方法，例如深海藻类的可持续培养，以及如何利用循环水系统高效且环境友好地培育高价值鱼类，减少对野生渔业的压力。 “丑陋”食材的价值重塑： 探讨如何通过创新的加工技术（如超临界流体萃取或高压处理），将那些因外形不佳而被遗弃的农产品，转化为高端食品工业的原料，实现真正的“零浪费”厨房。 第四部分：文化融合与新世界风味 全球化加速了不同烹饪传统的碰撞与融合。本部分考察那些正在诞生中的、尚未被正式命名的“混合菜系”。 拉美与亚洲的交响： 分析秘鲁的Nikkei料理如何演变成更广泛的拉丁美洲与亚洲风味结合的实验场。重点剖析哥伦比亚和韩国食材在酸度、辣度和发酵处理上的相互影响。 北欧极简主义的扩张： 探讨斯堪的纳维亚料理如何从对本地野生食材的狂热追求，扩展到对世界各地“纯净”原料的借鉴，例如如何用日本昆布来提升北欧的根茎类蔬菜的鲜味（Umami）。 沉浸式餐饮体验的设计： 探究那些将戏剧、艺术装置与食物本身融为一体的“叙事性餐厅”。这些空间不仅仅提供食物，更提供一种围绕特定主题（如某个历史时期或科幻概念）构建的完整感官体验。 结语： 《世界美食探秘》旨在激发读者对食物本源的好奇心，理解每一道菜背后所蕴含的地理、历史和科学力量。它是一份邀请函，邀请你超越熟悉感，去拥抱烹饪世界中那些充满挑战、创新和无限可能性的广阔疆域。这不是一个关于“如何做饭”的指南，而是一本关于“为什么这样做”的深度思考录。

作者简介

杰米．奥利佛 Jamie Oliver

　　杰米．奥利佛是全球最具影响力的厨师之一，这十九年来，他的电视节目及出版作品启发了数千万人，让大家开始愿意走进厨房，动手做菜。他成立数间机构，推动各项活动，期望能让每个人了解亲自下厨的好处，并透过食物创造更健康、快乐的生活。

　　从八岁开始，杰米．奥利佛就在他双亲位于艾赛克斯（Essex）克莱夫村的板球员（Cricketers）酒吧餐厅里大展厨艺。毕业后他展开了主厨生涯，进入「河岸小馆」（River Cafe），在这里被电视公司发现，开始了他第一个美食节目《原味主厨》（The Naked Chef）。

　　二○○一年，他在伦敦创立了「15」（Fifteen）餐厅，帮助并训练误入歧途的年轻人成为厨师。他启动营养午餐计画，唿吁英国政府关心孩童的饮食问题，获得广泛回响与支持。他创立「杰米．奥利佛基金会」，希望借由食物改善一般人的生活，为家庭烹饪带来革命。他在每年五月发起全球性的「饮食革命日」活动，宣导饮食教育的重要，让大众认识真正的食物，并希望借此唿吁政府推动饮食产业的改革。

　　近年来，杰米透过jamieoliver.com、Jamie Oliver YouTube等数位平台发表独家食谱与影片，积极与读者互动。他至今出版了二十本畅销书，其中最畅销的《杰米．奥利佛三十分钟上菜》是英国有史以来卖得最快、最畅销的非小说类书籍。目前杰米与妻子珠儿和孩子们住在伦敦与艾赛克斯两地。

译者简介

松露玫瑰

　　中文系毕业，却在传播界打滚10数年，当燃尽光与热之后，决定移居荷兰，为自己而活。爱吃爱煮食，以刀具锅铲为经，以食物香味为纬，定位出个人厨房座标。

　　翻译及撰写多本烹饪书籍，请搜寻「松露玫瑰」。
　　部落格：TruffleRose.pixnet.net/blog
　　个人脸书：www.facebook.com/TruffleRose
　　脸书专页：www.facebook.com/TruffleRose.Party

- 前言
- 沙拉
- 义式面食
- 蛋料理
- 鸡肉
- 鱼肉
- 蔬菜
- 牛肉
- 猪肉
- 羊肉
- 米饭与面条
- 甜食
- 营养笔记

作者序

五项食材的神奇魔力

　　《杰米．奥利佛的简单餐桌》的主要概念，是每道菜只使用五项食材，借由精准无误的组合达到事半功倍的效果，帮助你完成最美味可口的料理。这些都是30分钟之内就可轻松端上桌的菜餚，或是只需要10分钟的前置作业，接下来即可高枕无忧，让烤箱或炉火帮你搞定一切。

　　即使是厨房新手，我也希望你能尽情享受下厨之乐，只要依照本书步骤，按部就班地做，就绝对不会出错。我尽力将本书编写得浅显易懂，让你可以天天烹调出令人激赏的好菜，无论是上班日的简易晚餐，或是週末与好友相聚的居家派对，都能享用五项食材所带来的神奇魔力。

　　「一道菜只用五项食材」这个概念极其直截了当，然而在背后支撑这个概念的是本书的结构、巧思和精神，包括锲而不舍的食谱测试—也就是整套计画成功的关键。食谱的创作过程不时启发着我，一想到这些精彩的组合即将变成大家餐桌上令人惊叹、垂涎欲滴的美食，我不由地发自内心感到兴奋。《杰米．奥利佛的简单餐桌》将带你回归厨艺的基础，让你在厨房内悠然自得、游刃有余。书中的每一道食谱都有简洁明晰的步骤说明，每一道都附上了食材的照片，你可以按表操课，烹煮出图片中的诱人佳餚。

　　只要稍加翻阅内容便可明白，我试着把所有下厨该具备的基础知识列入书中，包括烹煮蛋白质的妙招、如何增加蔬菜的份量、搭配沙拉的巧思、轻松美味的鱼鲜料理、各式各样丰盛的义大利面，甚至让你的米饭和面条料理变得多采多姿。除此之外，还有一大章节迷人的甜食、简单的塔派及饼干，最适合来杯下午茶或咖啡。我假设你的厨房里有个可应付任何食谱书的储物柜，柜子里的食材清单想必很丰富，不过我为本书编列的基本调味食材极为简单—你肯定猜到了—同样只需要五项，请翻开第10页瞧瞧！

　　除了甜食章节以外，本书百分之七十的食谱都是健康取向。当然，如同以往，我在每道食谱的最后编列了营养成分表供你参考。然而并非每道食谱都符合均衡饮食的要求，有些单纯运用巧妙的手法烹调一块肉或鱼，使你胃口大开；有些组合能将蔬菜提升至全新的美味境界，美丽明亮的沙拉可以提高蔬菜与水果的摄取量。你也可以随意混合或增加你喜爱的食材，只要记住一个重点，那就是每週的营养摄取要全面且均衡。忘记的话，可以翻阅第304及305页，复习一下饮食餐盘的摄取重点。

　　现代人透过Pinterest、BuzzFeed和YouTube等网路社群媒体，将美食照片及影片以口耳相传的方式分享出去，你也借此获得实用的技巧、容易理解的妙招和祕诀，以及诱人的视觉摆盘参考。它们的本质都是以聪明的技巧及手法为出发点，本书的目的则是将这些优点搜集起来，组织落实，成为一本扎实有趣的食谱。我将每道食谱编写得简明易懂，当你轻松翻阅书页的同时，即可获得瞬间的启发与无穷的创意。我希望你会喜欢这本《杰米．奥利佛的简单餐桌》，并且觉得它是一本会想与好友、家人、离家读大学的小孩以及更多对象分享的好书。

　　亲爱的各位读者，祝你们下厨愉快！

　　请将你的成品照片分享到 Instagram #QUICKANDEASYFOOD

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期厨房里的救星！一直以来，我都觉得自己是个“厨房小白”，做饭总是手忙脚乱，耗时耗力，而且味道也常常不尽如人意。看了《杰米．奥利佛的简单餐桌》的封面，我就被“简单”这两个字吸引住了。果不其然，翻开书，里面的食谱就如同它的名字一样，直白易懂，步骤清晰，仿佛杰米就站在我旁边手把手地教我一样。我特别喜欢它那种轻松愉快的氛围，没有复杂的烹饪术语，也没有需要购买一堆奇奇怪怪调味料的要求，更多的是强调食材本身的鲜美，以及用最少的步骤就能做出最棒的味道。我尝试了其中几道菜，比如那个柠檬蒜香烤鸡，原本以为会很麻烦，结果没想到只需要简单的几种香料和一点耐心，就能烤出外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁的鸡肉。家人都赞不绝口，这让我这个“厨房小白”成就感爆棚！这本书真的颠覆了我对烹饪的认知，原来美味的食物并没有那么遥不可及，只要掌握了对的方法，人人都可以成为餐桌上的魔术师。我迫不及待地想把书里的其他食谱都一一尝试，让我的餐桌每天都充满惊喜和美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我常常在下班后感到身心俱疲，唯一的愿望就是能快速而有营养地解决晚餐。市面上很多食谱都过于冗长，步骤繁琐，让我望而却步。《杰米．奥利佛的简单餐桌》恰好满足了我对“高效烹饪”的极致追求。这本书最大的亮点在于它对时间管理的精妙设计，很多食谱都能在30分钟内完成，这对于我来说简直是福音。它不仅仅是提供食谱，更像是在教我一种生活哲学：如何在高压的生活节奏下，依然能享受烹饪的乐趣，并为自己和家人带来健康美味的餐食。我特别欣赏书中的一些“一锅到底”的食谱，这极大地减少了洗碗的痛苦，让我能有更多时间去放松。还有那些关于如何提前备料的小贴士，更是让我事半功倍。最近我尝试了书中那个香辣番茄虾意面，那种鲜甜辣的口感，加上弹牙的意面，真的让我瞬间忘记了工作的烦恼。它让我明白，即使时间有限，也并不意味着要牺牲掉食物的品质和生活的品质。这本书让我重新找回了对厨房的热情，也让我的晚餐不再是匆忙的应付，而是一段放松身心的美好时光。

评分☆☆☆☆☆

作为一名曾经对烹饪一窍不通的“黑暗料理”爱好者，我曾一度认为自己与美食无缘。然而，《杰米．奥利佛的简单餐桌》这本书，彻底改变了我的命运！它就像一座点亮我厨房的明灯，让我从一个提着刀都怕伤到手的“旱鸭子”，变成了一个敢于挑战各种美味佳肴的“新晋厨神”。书中每一个食谱都像是为我这样的新手量身定做的，语言朴实易懂，步骤清晰明了，仿佛杰米本人就在我耳边悉心指导。我第一次尝试书中那个“一碗搞定”的咖喱鸡，简直惊为天人！不需要复杂的预处理，不需要繁多的调味料，只需要将所有食材一股脑地丢进锅里，然后等待奇迹发生。结果呢？香味四溢，口感浓郁，完全不输给外面的餐厅。更重要的是，它极大地节省了我的时间和精力，让我这个忙碌的上班族也能在下班后享受到亲手制作的美食。这本书不仅仅教会了我烹饪的技巧，更重要的是，它给了我尝试的勇气和成功的喜悦。我现在每天都充满期待地翻阅这本书，探索下一个令人惊艳的美味，我的餐桌也因此变得前所未有的丰富和精彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食物的健康和营养价值有着高度的关注，因此在选择食谱时，我总是会仔细斟酌。《杰米．奥利佛的简单餐桌》给我带来的惊喜远超我的预期。它不仅仅是一本简单的烹饪指南，更是一本关于如何健康饮食的百科全书。杰米在书中非常注重食材的选择，他鼓励我们使用新鲜、当季的食材，并详细介绍了各种食材的营养价值和烹饪方法。我尤其喜欢书中关于如何巧妙地将蔬菜融入日常饮食的建议，这对于我这样不太喜欢吃蔬菜的人来说，简直是太实用了。通过书中一些简单易学的烹饪技巧，我发现即使是平时觉得很难处理的蔬菜，也能变得美味可口。比如书中那个奶油菠菜蘑菇饭，我以前总觉得菠菜很麻烦，但按照杰米的步骤，做出来一点也不腥，反而很香浓，大人小孩都爱吃。这本书让我意识到，健康饮食并不意味着寡淡无味的食物，而是可以通过巧妙的烹饪方式，让食物既营养又美味。它让我对自己的饮食习惯有了更深刻的认识，也让我更有信心为自己和家人打造一份健康、均衡的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，厨房不仅仅是制作食物的地方，更是创造回忆和分享爱意的空间。《杰米．奥利佛的简单餐桌》这本书，就完美地诠释了这一点。它传递的那种轻松、愉快的烹饪氛围，真的能让你感受到烹饪本身的乐趣。我最喜欢的是书中那种“随性而为”的烹饪态度，仿佛在鼓励你大胆尝试，不用拘泥于条条框框。有很多食谱，它会给出基础的思路，但又留有很大的发挥空间，让你可以在此基础上加入自己的创意。这让我觉得烹饪不再是件严肃的事情，而更像是一场充满惊喜的艺术创作。我记得我第一次尝试书中那个烤蔬菜千层面，原本以为会很复杂，结果发现它的酱汁制作非常简单，而且蔬菜的选择也很多样，我根据自己的喜好调整了一下，结果味道出奇的好！家人围坐在餐桌旁，分享着这份亲手制作的美味，那种温馨的画面，真的比任何华丽的辞藻都要动人。这本书让我觉得，无论你的厨艺水平如何，只要怀揣着对家人的爱，你就能做出最温暖人心的食物。它让我的餐桌充满了欢声笑语，也让我的生活因为烹饪而变得更加丰富多彩。