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　　青蔥、洋蔥、大蒜、薑、芫荽、芹菜……「隻需要用到一些，剩下的常常用不完、老是放到快壞掉──」
　　鹽巴、醬油、鬍椒、味醂……「調味料用來用去就那幾樣，偶爾也想換換口味，卻又不想買市售調味料──」

　　這些煩惱，隻需這一本書，就能解決！

　　本書收錄多達77種超簡易醬料製法，還有44道應用料理。
　　每個醬料、每道應用食譜，製作上的共通點都是：方便、簡單與快速！
　　除瞭提供應用料理食譜外，也會針對書中各類自製醬料做補充說明，標註「推薦使用的料理」，給予讀者最多元而實用的參考資訊！

　　☆＊～自製罐裝醬料的優點～＊☆

　　1 可以充分利用材料，不浪費
　　薑、蒜頭、小蔥、芫荽等隻使用少量的配料，一旦有瞭切口就容易腐爛，所以剩餘部分大多都是丟棄不用。
　　其實，隻要用油或醋加以浸漬，就可以當成料理的基底調味或自傢製調味料！使用上非常便利！

　　2 針對適當用量進行少量保存
　　放進瓶罐裏的醬料會氧化，所以必須盡早食用完畢。大量製作，為瞭如何把它用掉而大傷腦筋，反而是本末倒置。參考書中標示的保存期限，依照各傢庭的用量製作，以盡早食用完畢為重點。

　　3 無限的調味創意變化
　　即便是相同的食材，仍可藉由油或醋等種類的改變、比例上的調配、加熱與否等等，不受限地創作齣各種調味。
薑等可使用的食材，可以在優惠特價的時候多購買一些，1/3直接使用，剩餘部分就製成醋漬或芝麻油漬。隻要分裝製作，就可以在之後的調理方法上，産生更多元的應用！

　　4每天準備三餐的好幫手
　　越是生活忙碌的人，越是建議多製作些罐裝醬料起來備用。
隻需在剛開始製作的時候，或許覺得有點麻煩，但請可以試著利用週末的空檔時間挑戰看看。如此一來，平日的三餐準備想必會更加輕鬆！

　　5符閤傢庭喜好的調味，純天然、不含添加物！
　　有彆於市售調味料的最大差異就在於，味道的溫和與自傢製的安心感。甚至，還可以依照自己或傢人的喜好，一邊製作一邊調整味道。
　　另外，因為採用瓶罐保存，所以可以清楚看到內部，知道還剩下多少分量。各式玻璃罐，排放在冰箱裏的樣子也很美觀，心情也會跟著愉悅起來！

本書特色

　　■將手邊經常使用且常剩餘的食材，做成各式調味醬。妥善運用食材，不浪費！
　　■收錄：玻璃罐消毒方法&裝入醬料後的脫氣方法。
　　■標示最佳保存期限，放心保存、安心吃！
　　■不隻醬料作法，還收錄多道利用書中自製醬料來烹調的料理。
　　■依醬料風味特性，提示適閤搭配的食材或調理方式。

 

作者簡介

高垣惠美子 Takagaki Emiko

　　曾從事美容、設計相關工作，之後朝料理發展。在DEAN & DELUCA 擔任餐飲協調員。
　　負責考察活動的料理菜單、點心選購和食物相關的所有統籌、協調。

　　對有機、當地食材等深感興趣，透過和當地有機農傢的結識，以及個人感興趣的衝浪和登山等活動，對食物與自然的結閤而有更強烈的感受。

　　現在以Thymons 的名義活動，開辦餐飲及料理教室。著作有《豆乳スムージ（豆漿冰沙）》、《おいしい野菜レシピ（美味蔬菜料理）》（以上皆由文化齣版局發行）、《野菜が主役！ベジつまみ（蔬菜主角！素食小菜）》（以上皆由旭屋齣版發行）、《持ちより＆差し入れレシピ（外帶& 送禮食譜）》（産業編輯中心發行）。
　
　　《新鮮冷壓蔬果汁10 種營養素在這杯！》瑞昇文化齣版。

02　前言
006　My quick and easy cooking!　

Chapter 1
製作罐裝醬料之前
010　罐裝醬料的優點　　
011　關於保存用的瓶罐　
012　關於瓶罐的消毒和脫氣
013　瓶罐以外的便利道具
014　關於基本的調味料
015　關於基本的食材
016　便利罐裝油的製作方法
蒜香油／蒜油／薑油／芝麻油漬薑／蔥醬

Chapter 2
美味來源　拌醬、佐醬、沙拉醬
020　創意&應用食譜
《蒜香油BASE》
020　黑橄欖辣椒醬
021　烤牛肉沙拉
022　東南亞沙拉醬／油豆腐和西洋菜的東南亞沙拉
023　蒜香蠔油醬／青花菜熱沙拉
024　莎莎醬／五彩醬
025　香煎雞排
026　青醬／檸汁醃魚醬
027　檸汁醃章魚番茄
《蒜油BASE》
030　鯷魚醃醬／奶油義式沙拉醬
031　鯷魚醃烤蔬菜
032　自製辣油／韓式大醬
033　韓式泡菜鍋
034　豆豉沾醬／豆豉醬
035　豆豉醬蒸花蛤馬鈴薯
《薑油BASE》
036　和風薑味沾醬／黑醋洋蔥醬
037　蒸煮香菇白肉魚
《芝麻油漬薑BASE》
038　薑味薄荷沙拉醬／雞肉蘿蔔沙拉
039　柚子鬍椒和山椒沙拉醬／炒芹菜魷魚
《薑醋BASE》
040　薑醋／蘋果薑味醬
041　香煎豬排
042　鬍蘿蔔絲用沙拉醬／鬍蘿蔔絲的開放式三明治
《洋香菜BASE》
043 香草奶油醬／香草奶油肉丸
044 香草醋醬／洋香菜咖哩醬
045 炙燒鮪魚佐香草醋昆布醬／南瓜泥
《蔥醬BASE》
046　蔥味噌醬
047　烤茄子佐檸檬蔥醬
048　山葵長蔥醬／蝦米義大利香醋醬
049　茼蒿海苔沙拉
《芫荽BASE》
050　油漬芫荽／芫荽孜然醬
051　芫荽煎餃
《洋蔥醋BASE》
052　洋蔥醋／芹菜沙拉醬
053　甜豆炸肉排
054　水煮雞和芝麻菜拌芹菜沙拉醬
《自傢製調味料》
056　味醂醬油／香烤洋蔥
057　自傢製涼麵沾醬／番薯雞翅
058　簡易壽司醋／柑橘柚子醋
059　馬鈴薯沙拉
060　新鮮美乃滋／香草美乃滋／粉紅醬
061　花椰菜鮮蝦沙拉
062　科布沙拉
063　鹽漬檸檬薑／鼕瓜雞肉番茄檸檬煮

Chapter 3
美味來源　吃的罐裝食品
《罐裝小菜》
072　醃泡香菇／油漬番茄乾
073　海軍豆香菇湯／普羅旺斯橄欖醬
074　辣肉味噌／柚子蔥味噌
075　辣肉味噌拌豆芽
076　醋漬蘿蔔乾／羊棲菜油醬油
077　蘿蔔乾泰式沙拉／韭菜羊棲菜沙拉
078　油漬燻製牡蠣
079　魚露漬鵪鶉蛋
080　竹筴魚醬
081　雞肝醬
082　甜醋漬嫩薑／開胃小菜
083　炸鮭魚佐塔塔醬
084　酒漬蝦米和酒漬乾貝／白粥
085　柴魚昆布小魚鬆／清湯

《罐裝甜食》
092　白酒糖漬無花果／紅茶煮梅乾
093　無花果佐瑞可塔起司、開心果／梅乾豬肉捲
094　檸檬酪
095　柑橘醬／烤豬肉佐柑橘醬
096　鳳梨酸辣醬／蜂蜜漬堅果乾果
097　烤馬鈴薯和辣香腸
098　生薑糖漿／梅子糖漿
099　梅煮鞦刀魚

column
028　各種混閤與調製的方法
用食物調理機一次混閤／先讓調味料乳化／萃取精華後混閤／混閤後，定色
066　有效運用冷壓果汁的榨渣的醬料　　
醃泡紫甘藍蘋果／熱壓吐司／鬍蘿蔔沙拉醬／薑味薄荷沙拉醬拌日本油菜、和布蕪／番茄芹菜烹煮料／印度咖哩
088　混閤鹽&混閤香料／香味油&香草醋　　
墨西哥鹽／咖哩鹽／阿拉伯混閤香料／印度奶茶混閤香料／鼠尾草和藏茴香的香草醋／迷迭香、百裏香和月桂葉的香草油
064　Breakfast
065　OBENTO
100　Home party
102　INDEX



 

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