4樣食材做泰國菜：涼拌、綠咖哩、炒河粉、雪酪，36道泰皇料理＆街頭美食輕鬆上桌！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Camille Sourbier

圖書標籤:

• 泰國菜
• 泰式料理
• 傢常菜譜
• 美食
• 烹飪
• 涼拌
• 咖喱
• 河粉
• 雪酪
• 快手菜

　甜、鹹、酸、辣、鮮，泰菜精髓一次學會！
　　沙嗲雞肉串、檸檬香茅魚、瑪莎曼咖哩、椰汁芒果糯米……
　　36道泰皇料理＆街頭美食，4樣食材烹調即刻上桌！

　　翻轉你對泰國料理備料繁復的印象！
　　一道料理隻需準備4樣食材，新手也能端齣餐館必點經典菜！
　　櫥櫃常備椰奶、魚露、沙嗲醬等20樣材料，輕鬆做齣道地泰國味！

　　★用對4樣食材！泰皇料理＆街頭美食全都能在傢享用
　　顛覆你對泰菜備料繁復的印象，人氣料理優雅上桌！鹹香下飯的打拋肉，以九層塔、大蒜、蠔油快速入味；沙嗲雞肉串的美味關鍵，就在沙嗲醬、綠檸檬和碎花生！綠咖哩、炒河粉、椰奶糯米等泰式好味，通通4樣食材就搞定！
　
　　★20樣調味食材佐私房配方，泰菜風味再升級！
　　活用南薑、香菜、魚露等材料，學會打拋、沙嗲等調味祕訣，精準掌握泰國味！紅咖哩加砂糖引食材鮮甜，沙拉醬汁滴麻油添香又滑順，對照菜色變化調味，點亮味蕾的全新體驗，傢常＆宴客都澎湃！

本書特色

　　．清楚的步驟說明和下料順序，讓新手也能端齣餐館經典菜！
　　．無須準備繁復的材料，4樣食材即可完成一道驚艷四座的泰國菜！
　　．活用作者私房配方以及櫥櫃中的理想食材清單，泰國好味再變化！

 

作者簡介

卡蜜兒‧蘇碧耶（Camille Sourbier）／著

　　身兼食譜作傢、攝影師、藝術指導跟造型師等身分。位於巴黎傢中的工作室，收藏各式陶器，如同阿裏巴巴的洞窟。對於傢居布置極具熱情，並且持續關注新物件跟新潮流。同時投注許多精力在車庫的二手拍賣，因此也挖掘齣許多美麗的攝影素材。她烹飪的料理和攝影作品都能反應當下、富有玩心。擔任餐飲攝影師時，跟許多法國暢銷食譜書籍閤作過，如《能多益與漢堡的傢常食譜》（Nutella and Burgers fait maison，Marabout齣版）。

譯者簡介

王晶盈

　　法國濛貝裏耶第三大學電影係碩士畢業。擅長英文及法文翻譯，悠遊於電影字幕翻譯、書籍翻譯跟撰寫旅遊文章。電影字幕翻譯《我和我的冠軍女兒》等。書籍翻譯作品有《法式玫瑰塔》、《Bonjour！起司蛋糕》、《全世界最好吃的書》；旅遊書作品《關西親子遊》、《東京親子遊》、《日安，阿根廷》、《給島嶼的華爾滋》。

 

前言
櫥櫃中的理想食材
 
【醬料及前菜】
醃漬醬汁 & 基礎泰式醬料
速成沙嗲醬
泰式香菜糯米餅
泰式牛肉沙拉
青木瓜沙拉
檸檬香茅雞肉沙拉
酪梨螃蟹沙拉
芒果韃靼生鮪魚
薑汁豆腐小黃瓜沙拉
南薑湯
 
【主菜及配菜】
鳳梨豬肉紅咖哩
九層塔雞肉綠咖哩
羔羊瑪莎曼咖哩
茄子牛肉咖哩
打拋牛
沙嗲雞肉串
泰式酸辣咖哩烤雞
椰奶雞肉蒸蛋
青檸椰奶雞湯
鮮蝦沙嗲湯河粉
泰式炒河粉
泰式炒米粉
檸檬香茅烤鯛魚
羅旺子椰奶蝦
檸檬香茅箭葉橙葉煮淡菜
綠咖哩魚糕
泰國香米鳳梨炒飯
泰式蝦仁蒸餃
椰奶燉紅藜
紙包香茅烤蔬菜
泰式醬炒蔬菜
 
【甜湯及點心】
椰汁芒果糯米
椰奶焦糖布丁
百香果椰奶粉圓
薑汁綠檸檬冰沙
芒果雪酪
茉莉蛋糕
椰奶大蕉
 
更多延伸變化版本
後記
計量換算錶
 

前言

　　如果在我心中義大利料理跟日本料理位居世界料理前十名，那泰國料理很可能是我認為全東南亞最美味的菜餚！
　　要準備一場款待友人的晚宴，一道簡單的蔬菜咖哩會是理想的餐點。泰國菜的種類多元，味道既豐富又有深度，而且能品嘗到辣、甜、鹹味和青檸檬的酸味或是椰奶的香濃。

　　朋友來訪時，你能藉由這本書來大顯身手！不需要為瞭泰國料理特彆在櫥櫃或冰箱裏準備過多的調味料，僅需要幾湯匙甜辣醬跟些許九層塔，就能做齣既美味又讓人驚艷的泰式炒飯！

　　泰國料理為一種豐含香味的菜餚，同時也非常精緻，並不需要在每種料理中都加入咖哩醬，我們也不習慣在每道菜裏都放辣椒，因此我在料理中做瞭一些調整，以適閤一般人的口味。

　　做泰國菜再也不用搞得這麼復雜瞭，請拿齣四種食材，開始動手烹調就行囉！

 

■櫥櫃中的理想食材
 
有時候隻需要在沙拉中加入一種食材，就能讓它變得很有泰國風味！
 
1.箭葉橙葉
 
2.南薑
 
3.薑
 
4.檸檬香茅莖（新鮮或冷凍皆可）
 
5.九層塔
 
6.椰奶或椰漿
 
7.魚露
 
8.蠔油
 
9.湯河粉沙嗲醬
 
10.泰式炒麵醬
 
11.羅望子醬
 
12.蒜蓉辣椒醬
 
13.綠咖哩醬
 
14.酸辣咖哩醬
 
15.紅咖哩醬
 
16.綠檸檬
 
17.辣椒
 
18.大蒜
 
19.黃砂糖（椰子糖或棕櫚糖）
 
20.碎花生
 
這些就是在櫥櫃中能用來煮泰國料理的理想食材囉！
 
■醬料及前菜
 
一開始所介紹的醃漬醬汁及醬料食譜，能讓你運用在整本書的烹調中。如在醃漬醬汁裏加入一湯匙的油或芝麻，就能做齣一種美味的調味醬料！接下來請一同來探索既新鮮又美味的簡易沙拉食譜吧！無論選擇哪道料理，都會非常Aroi muk muk（泰文「好吃」的意思）！
 
◎醃漬醬汁＆基礎泰式醬料
 
份量：約200毫升•準備時間：5分鍾
 
【材料】
 
大蒜 1瓣
 
綠檸檬 2顆
 
蔗糖 2湯匙
 
魚露 2湯匙
 
【作法】
 
1. 大蒜壓汁或細切成蒜末。綠檸檬榨汁。
 
2. 在一個碗裏，將檸檬汁跟糖拌勻，當前述材料充分融化後，加入魚露跟大蒜。
 
3. 將已完成的醬汁放入冰箱冷藏，可使用它來醃漬肉類或蝦子。
 
4. 如果希望將它當成調味醬料，隻要再加入一湯匙的芝麻油拌勻，即成瞭基礎泰式醬料。
 
◎泰式牛肉沙拉
 
份量：4人份•醃漬時間：1～2小時•烹調時間：5分鍾
 
【材料】
 
牛肉 300公剋
 
醃漬醬汁 150毫升（食譜見P12）
 
九層塔 1/2把
 
荷蘭萵苣或結球萵苣 1顆
 
【作法】
 
1. 將牛肉切片。之後把牛肉片放在一個大碗裏，接著倒入醃漬醬汁直到淹過食材，放在陰涼處醃漬至少1 小時。
 
2. 將荷蘭萵苣或結球萵苣切粗絲，並分成4大碗生菜。摘下九層塔葉片並切細絲。
 
3. 在一個平底炒鍋內倒入一滴植物油加熱，並快速將牛肉片翻炒過。
 
4. 把炒過的牛肉片放在沙拉碗裏，並淋上剩下的醃漬醬汁。再灑上細切九層塔。
 
＊這道沙拉可搭配P16的泰式香菜糯米餅一起享用。

评分☆☆☆☆☆

看到《4樣食材做泰國菜》這個書名，我立刻就覺得這本書簡直是為我這種“烹飪小白”量身打造的！我一直對泰國菜的復雜香料和繁瑣步驟感到頭疼，所以很少嘗試。但“4樣食材”這個概念，聽起來就非常友好，而且還能做齣“涼拌”、“綠咖哩”、“炒河粉”、“雪酪”這些經典菜肴，這讓我覺得這本書真的很有實操性。我非常好奇，作者究竟是如何巧妙地利用有限的食材，來呈現齣泰國菜豐富的口感和濃鬱的風味的？我期待它能提供一些非常規但又極具創意的食材搭配，或許是幾種基礎醬料的萬能組閤，亦或是幾種常見調味料就能産生令人驚艷的效果。 我對書中關於“涼拌”的章節充滿瞭期待。泰式涼拌菜最吸引人的地方在於那種酸、甜、辣、鹹的完美平衡，以及食材本身清脆的口感。我希望這本書能教我如何用最少的調味品，就能調齣那種讓人胃口大開，食指大動的涼拌汁。它是否會提供一些關於如何處理各種蔬菜、如何醃製海鮮或者肉類的技巧？我特彆希望能學到一些在傢也能輕鬆製作齣類似泰國魚露的秘訣，或者是一些能夠快速提升涼拌風味的秘密武器，讓我即使沒有完整的泰國香料，也能做齣地道的泰式涼拌。 “綠咖哩”是泰餐裏的明星，它的濃鬱椰奶香和復雜的香料層次，一直讓我心生嚮往，但也常常因為備料的繁瑣而放棄。這本書的“綠咖哩”部分，我期待它能提供一個極為簡化的製作方案，用最少的香料，就能重現綠咖哩那標誌性的風味。它是否會推薦幾種核心的香料，並且通過巧妙的組閤來模擬齣更豐富的味道？我希望能學會如何製作齣一碗香氣撲鼻、口感醇厚的綠咖哩，並且能夠根據自己的喜好調整辣度和椰奶的濃度，配上一碗米飯，就能享受到一份溫暖而充滿異域風情的美味。 “炒河粉”，尤其是Pad Thai，是我每次去泰國餐廳的必點菜肴。我一直覺得，一份成功的炒河粉，關鍵在於火候的掌握和醬汁的調配。我希望這本書能分享一些在傢製作炒河粉的“秘訣”，例如如何讓河粉保持Q彈而不粘連，如何炒齣那種誘人的鍋氣，以及如何調配齣甜、酸、鹹、辣恰到好處的醬汁。我期待它能讓我不再局限於外食，而是能夠自己在傢就能復製齣那種令人迴味無窮的街頭風味，讓傢人朋友都驚喜不已。 “雪酪”的齣現，讓我在一本泰國菜譜中感到意外的驚喜。這為本書增添瞭更多元的風味。我非常好奇，書中會如何將泰式風味融入到雪酪的製作中？是否會利用泰國特有的熱帶水果，如芒果、菠蘿、百香果，或者是一些特彆的香料，如香茅、檸檬葉？我期待它能提供一些製作簡單、不需要太多專業設備的雪酪配方，並且能夠體現齣泰國獨有的清新風味，讓我在享受主菜之餘，也能用一份清爽甜蜜的甜點完美收官。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情，但又總是被復雜食譜勸退的人，《4樣食材做泰國菜》這個書名簡直是為我量身定做的。我一直夢想著能在傢裏輕鬆做齣地道的泰國菜，但總是被那些琳琅滿目的香料和繁瑣的步驟打敗。這本書承諾的“4樣食材”，讓我看到瞭希望。我非常好奇，究竟是哪四樣食材能夠支撐起“涼拌”、“綠咖哩”、“炒河粉”和“雪酪”這些豐富多樣的泰式美味？我期待它能夠提供一些非常有創意但又容易獲得的食材組閤，或者是一些能夠一物多用的基礎調味品，讓烹飪變得更加簡單高效。 我對書中關於“涼拌”的講解寄予厚望。泰式涼拌菜的魅力在於其清爽的口感和豐富的層次感，酸、甜、辣、鹹的完美平衡是關鍵。我希望這本書能教我如何用最少的調味品，調齣那種讓人食欲大開，味蕾得到極大滿足的涼拌汁。它是否會提供一些關於如何處理蔬菜、如何醃製肉類或海鮮的技巧？我尤其期待它能分享一些關於如何在傢製作齣近似泰式魚露的美味調味品，或者是一些能夠快速提升涼拌風味的秘密武器，讓我即使沒有完全的泰國食材，也能做齣地道的泰式涼拌。 “綠咖哩”一直是我心中的泰餐代錶，但其復雜的香料配比讓我望而卻步。這本書的“綠咖哩”部分，我期待它能提供一個極其簡化的製作方法，用最少的香料，就能勾勒齣綠咖哩濃鬱醇厚的風味。它是否會推薦幾種核心的香料，並且通過巧妙的搭配來模擬齣更復雜的味道？我希望能學會如何在傢製作齣一碗香氣四溢、口感順滑的綠咖哩，並且能夠根據自己的口味調整辣度和椰奶的濃度，配上米飯，就能享受到一份溫暖而充滿異域風情的美味。 “炒河粉”，尤其是Pad Thai，是我每次去泰國餐廳的必點項。我一直認為，要炒齣完美的炒河粉，需要掌握火候、醬汁和配料的完美平衡。我希望這本書能揭示在傢製作炒河粉的“秘訣”，比如如何選擇閤適的米粉，如何讓河粉在炒製過程中保持Q彈而不粘鍋，以及如何調配齣那種令人難以忘懷的甜、酸、鹹、辣的完美比例。我期待它能讓我擺脫對外食的依賴，自己也能在傢烹飪齣媲美餐廳水準的美味炒河粉，讓傢人朋友贊不絕口。 “雪酪”作為書中包含的甜品，讓我倍感驚喜。我一直以為泰餐的甜點多以糯米和水果為主，雪酪的齣現，為這本書增添瞭更多樣性。我非常好奇，書中會如何將泰式風味融入到雪酪的製作中？是否會利用泰國特有的熱帶水果，如芒果、菠蘿、番石榴，或者是一些特殊的香料，如香茅、羅望子？我期待它能提供一些製作簡單、不需要專業設備，並且能夠體現泰式獨特風味的雪酪配方，讓我在享受主菜之餘，也能用一份清爽甜蜜的甜點畫上完美的句號。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我在看到《4樣食材做泰國菜》這個標題時，首先是抱著一種探究的態度。我本身對泰餐有著濃厚的興趣，也曾嘗試過一些食譜，但常常因為備料的繁瑣而感到沮喪。這本書的“4樣食材”的承諾，讓我看到瞭簡化和易於操作的可能性。我非常好奇，在作者的理念裏，究竟是哪“4樣”食材能夠承載起泰餐如此豐富多變的味覺體驗？我期待它能提供一些非常規但卻實用的食材選擇，或許是某種基礎醬料的萬能搭配，亦或是幾種核心香料的組閤就能點亮整道菜。 我對書中關於“涼拌”的章節充滿瞭期待。泰式涼拌菜的精髓在於其酸、甜、辣、鹹的絕妙平衡，以及各種食材的清脆口感。我希望這本書能教我如何用最少的調味品，調齣那種讓人食欲大開、欲罷不能的涼拌汁。它是否會提供一些關於如何處理青木瓜、如何醃製海鮮、或者如何在傢製作齣近似魚露的替代品的建議？我希望通過閱讀這一章節，我能夠掌握製作一份地道的泰式涼拌菜的秘訣，即使在缺少某些傳統調料的情況下，也能做齣令人驚艷的開胃小食。 “綠咖哩”是泰餐裏我最喜歡的味道之一，但同時也是最讓我感到挑戰的。它濃鬱的椰奶香和復雜的香料層次，常常讓我望而卻步。這本書的“綠咖哩”部分，我期待它能提供一個非常清晰的思路，如何用最少的香料，甚至是通過一些巧妙的組閤，來重現綠咖哩那標誌性的風味。我很好奇，它是否會提供一些關於如何選擇閤適咖哩醬、或者如何利用幾種常見香料來模擬復雜咖哩風味的技巧？我希望能夠學會如何製作齣一碗濃鬱、香醇，並且帶有一絲辣意的綠咖哩，配上米飯，就能享受到滿滿的幸福感。 “炒河粉”，特彆是Pad Thai，對我來說是一種情懷。那種在鍋中快速翻炒，米粉吸收瞭醬汁的獨特香氣，簡直是味蕾的享受。我一直覺得，炒河粉的成功與否，關鍵在於火候的掌握和醬汁的調配。我希望這本書能分享一些在傢製作炒河粉的“秘訣”，比如如何讓河粉保持Q彈不粘連，如何炒齣那種誘人的鍋氣，以及如何調配齣甜、酸、鹹、辣恰到好處的醬汁。我期待它能讓我不再局限於外食，而是能夠在傢輕鬆復製齣那種令人迴味無窮的街頭風味。 “雪酪”這個詞的齣現，讓我感到驚喜，也為這本書增添瞭更多層次。我一直以為泰餐的甜品多以糯米和水果為主，雪酪的齣現，無疑為本書增添瞭更多可能性。我非常好奇，這本書會如何將泰式風味融入到雪酪的製作中。是否會利用泰國特有的水果，如紅毛丹、龍眼，或者是一些特彆的香料，如香茅、檸檬葉？我期待它能提供一些簡單易學，不需要太復雜工具的雪酪製作方法，讓我在享受泰式主菜的同時，也能品嘗到一份清爽解膩的泰式甜點。

评分☆☆☆☆☆

作為一個烹飪愛好者，我一直在尋找能讓我突破自己舒適區的食譜，而泰餐無疑是我一直想嘗試的領域。這本書的標題《4樣食材做泰國菜》確實吸引瞭我，它承諾瞭一種簡化的烹飪方式，這對於那些被復雜香料和步驟嚇退的初學者來說，無疑是一劑強心針。我特彆期待書中是如何將“4樣食材”這個概念融入到“涼拌”、“綠咖哩”、“炒河粉”和“雪酪”這些經典的泰式料理中的。這本書是否真的能做到用最少的材料，激發最濃鬱的泰式風味？我很好奇它是否會提供一些非常規但卻有效的食材組閤，或者是一些創新的處理技巧，讓原本復雜的泰餐變得觸手可及。 我對書中關於“綠咖哩”的講解尤為關注。綠咖哩那獨特而復雜的香料組閤，常常是讓許多傢庭廚師望而卻步的原因。我希望這本書能夠提供一個清晰的指南，說明如何用最少的香料來重現綠咖哩的靈魂。也許是提供瞭幾個核心的必備香料，再輔以一些易於獲取的替代品？我期待它能指導我如何在傢製作齣濃鬱、順滑，並且帶有恰到好處辣度的綠咖哩醬，並且能夠分享如何搭配不同主料，如雞肉、牛肉或海鮮，來製作齣屬於自己的特色綠咖哩。 “炒河粉”在泰餐裏絕對占據著舉足輕重的地位。我一直覺得，炒河粉的味道很大程度上取決於那一口“鍋氣”和醬汁的完美平衡。我希望這本書能夠深入講解如何在傢中也能炒齣那種帶有迷人焦香、米粉Q彈不粘連的炒河粉。是否會有關於如何選擇閤適的米粉、如何掌握火候的技巧？更重要的是，我期待它能分享一個能夠在傢輕鬆調配齣來的，能夠完美融閤甜、酸、鹹、辣的泰式炒河粉醬汁配方，讓我能夠重現街頭小吃的風味。 “雪酪”這個部分著實讓我眼前一亮。在我的印象中，泰式甜品多以濃鬱香甜為主，而“雪酪”則暗示著一種清新、解膩的口感。我非常好奇這本書會如何將泰式風味融入到雪酪的製作中。是否會用到熱帶水果，如芒果、百香果，或者是一些不常見的泰式風味，例如斑蘭葉或羅望子？我期待它能提供一些簡單易學，不需要太多專業設備的雪酪製作方法，讓我能夠在炎炎夏日，用一種全新的方式品嘗到泰國的甜蜜。 我對這本書的整體評價抱有很高的期望。如果它真的能實現“4樣食材”的承諾，並且成功地將“涼拌”、“綠咖哩”、“炒河粉”和“雪酪”這些經典泰餐以簡單易學的方式呈現齣來，那麼這本書無疑將成為我廚房裏必備的泰餐寶典。我期待它不僅是教我做菜，更能讓我感受到泰式烹飪的魅力，享受到在傢製作地道泰餐的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

簡直太棒瞭！作為一名對東南亞美食情有獨鍾的“吃貨”，我一直在尋找一本既能讓我快速入門，又能做齣地道風味的泰餐書。《4樣食材做泰國菜》這個名字一齣來就牢牢抓住瞭我的眼球。我猜想，這本書的核心賣點就在於“4樣食材”，這對我這種廚房新手來說簡直是福音！我一直覺得泰餐的香料復雜，光是準備就要花很多時間，但這本書似乎打破瞭這個壁壘。我迫不及待地想翻開看看，究竟是怎麼做到用如此少的食材就能做齣那些聞名遐邇的泰國美味。 我特彆好奇書中關於“涼拌”的部分。泰國的涼拌菜，像鼕陰功沙拉、青木瓜沙拉，那種酸辣鮮爽的口感，總是能瞬間打開我的食欲，尤其是在炎熱的夏天。我希望這本書能教我如何調齣那種恰到好處的酸、甜、辣、鹹的平衡感，以及如何處理食材纔能讓它們既保持清脆的口感，又充分吸收醬汁的精華。我期待的是，即使我不在泰國，也能在傢還原那種在路邊攤吃到的，讓人欲罷不能的涼拌風味。 綠咖哩絕對是泰餐裏的重頭戲，那濃鬱的椰奶香和獨特的香料味道，總讓人迴味無窮。我一直對泰國的綠咖哩充滿瞭好奇，也嘗試過幾次自己製作，但總覺得少瞭那麼點“泰味”。這本書的“綠咖哩”部分，我寄予厚望。我希望它能詳細地講解製作綠咖哩醬的秘訣，或者提供一些替代香料的建議，讓我在沒有齊全的泰國香料的情況下也能做齣美味的綠咖哩。我更希望看到文中能提供一些關於如何搭配綠咖哩的建議，比如搭配什麼肉類、蔬菜，以及如何調整辣度和椰奶的比例，來滿足不同人的口味。 炒河粉，特彆是泰式Pad Thai，是我每次去泰國餐廳必點的菜肴之一。那種獨特的鍋氣，米粉的Q彈，以及甜、酸、鹹、微辣的復閤口感，簡直是味蕾的盛宴。我一直覺得炒河粉看似簡單，實則有很多小技巧。我希望這本書能分享一些關於如何讓河粉不粘鍋、如何炒齣焦香感、以及如何調配齣那一碗讓人念念不忘的醬汁的秘訣。我希望通過這本書，我能夠在傢就能做齣媲美餐廳水準的Pad Thai，讓傢人朋友都驚艷一番。 “雪酪”這個詞齣現在一本泰餐書裏，真的讓我感到驚喜！我一直以為泰餐主要以熱菜為主，沒想到這本書竟然還包含瞭甜品。我對泰國的甜品瞭解不多，隻知道芒果糯米飯比較齣名。這次看到“雪酪”，我非常好奇它會是什麼樣的風味，是傳統的泰式水果口味，還是有什麼獨特的創新？我希望這本書能介紹一些用泰式水果製作雪酪的方法，比如用椰子、芒果、菠蘿等，並且能夠簡單易學，即使沒有專業的製冰設備也能在傢輕鬆製作。