超人氣西餐簡餐鐵闆燒料理〈食為天版〉 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：食為天文創有限公司訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2018/06/14

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

專業鐵闆燒、傢庭用鐵闆料理、美味餐廳簡餐一次全收錄！
西餐醬汁與調味料通通在這裏！

　　鐵闆燒餐廳師傅必備的功夫為何？
　　傢庭用鐵闆可以做些什麼佳餚？
　　想要在傢做齣咖啡館的美味簡餐？
　　28道調味料與醬汁、
　　15道開胃前菜與傢庭鐵闆蔬菜料理、
　　11道湯品、7道主食、22道主菜、8道甜點，
　　超人氣西餐．簡餐．鐵闆燒料理，
　　開店創業或是自己在傢做都適宜！

著者信息

作者簡介

葉國英

　　現職
　　五洲調酒烹飪西餐鐵闆燒料理專任講師
　　景文科技大學西餐兼任講師
　　紅門鐵闆燒餐廳行政總監
　　中華人民共和國西式烹調師（特三級）指導評考員
　　經曆：
　　紅門餐飲事業有限公司
　　富瑤鐵闆燒餐廳主廚
　　桃園縣永平工商鐵闆燒及西餐專任教師

陳湘源

　　經曆
　　六福皇宮義大利廳
　　亞都飯店1930法國廳
　　弘光科技大學兼任教師
　　現為自由譯者
　　個人網站：www.chunmin.com

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圖書目錄

Part 1 調味料VS醬汁
蠔油水、柴魚高湯、柴魚調味高湯
紅糊、白糊、可利姆
洋蔥醬油、B.B.Q醬汁
牛肉原汁、菠菜原汁
馬鈴薯醬、蝦醬、海膽醬
優格醬、和風醬、柳橙沙拉醬
山藥醬汁、果醋醬汁、凱撒汁
桑椹醬、大蒜麵包醬、TABSCO(辣椒水)
紅酒沙司、白酒沙司、紅椒沙司
蕃茄沙司、芒果沙司、柳橙沙司

Part2開胃前菜VS傢庭鐵闆蔬菜料理
石蟹酪梨
山藥細麵
蒜味奶油烤田螺
鮭魚捲
清爽蒜香四季豆
義式焗紫茄
高縴養生菇
百年好閤
義式炒節瓜
蘿蔓三重奏
小章魚油醋汁
醃泡什錦菇
炸中捲佐奶油蕃茄醬汁
小牛鑲黑橄欖(材料數量缺)
凱薩沙拉

Part3湯品
義大利蔬菜湯
義式辣味番茄海鮮湯
蘑菇湯
牛肉清湯
海鮮清湯
菠菜蛤蠣湯
南瓜湯
海鮮濃湯
洋蔥湯
蛤蠣巧達湯
青豆湯

Part4主食
番茄海鮮義大利麵
青醬雞柳筆管麵
牛肉韆層麵
義式燉飯
紅酒燉牛肉飯
海鮮披薩
黃金炒飯

Part5主菜
饕客牛排
香嫩煎薄牛排
櫻花燒牛肉
B.B.Q牛舌
法式羊排
酥香嫩雞排
蜜汁雞排
法式煎鴨胸
香煎鵝肝
香煎原味蝦
清煎活龍蝦
蒜味奶油焗龍蝦
楓糖芥末明蝦
香煎香魚
香煎迦魶白酒沙司
乾煎白鯧
五香鯛魚片
白酒鯛魚
優酪鮮鮭魚
上湯燴圓鱈
蛋香鮮蚵串
海膽乾貝

Part6甜點
餅皮
火燒冰淇淋
紅豆餅
金黃香蕉
玉米餅
銅鑼燒
奶酪
布丁蛋糕
Part7附錄
鐵闆燒師傅入門功夫
鐵闆燒工具
傢庭用鐵闆
鐵闆燒餐廳設計圖