台味:从番薯糜到红蟳米糕〈二版〉 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
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出版者 出版社:联经出版公司 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
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出版日期 出版日期:2018/06/22
语言 语言:繁体中文
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发表于2024-11-11
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图书描述
台味,记忆所有台湾人的共同味道。
台菜是台湾的产物
代表了发生在这块土地上的人、事、物及历史
到了台菜餐厅翻开菜单,看到琳瑯满目的菜名,你知道这些菜与台湾有甚么连结吗?该跟外国友人如何介绍台菜呢?
乌鱼子细致的颗粒感、咸咸香香,真耐人寻味,但为甚么渔民捕乌鱼要先办「乌鱼贷款」?有了国光石化,可能使我们无法吃到美味的荫豉蚵仔?红蟳米糕的蟳壳朝里或朝外,各说明了甚么?酒家菜里为什么会发明出「炸冰块」的菜色?
食物是流动的,菜色也是流动的,随着时空更替而有了不同版本,移动它的是人,看到了谁手上,就用自己的方式出牌。
本书特色 1. 透过菜色说明食物在台湾的经历与地方性
2. 名厨现身说法教撇步
3. 精美图片+食谱步骤
4. 随书附赠:台味俚语手册、台北福华大饭店优惠券(即日起~2012/4/30止)
热情推荐 这是我看过目前市面上,唯一一本结合台菜过去与现代的美食书,引出了脉络与方向,并且包藏了台湾令人动容的故事在里面。──开平餐饮学校创办人夏惠汶
人、食物跟土地是分不开的,这本书能在10分钟内,让我们知道原来台菜的由来,字字吃得到辛酸、甜美与喜悦。──台湾美食展筹委会执行长蔡金川
与静宜论饮食,是乐事。她敢尝,敢吃,胆固醇难不了她。我常到她推荐的餐厅和小食档,没有失望过,厉害!──香港美食家蔡澜
*随书附赠:台味俚语手册
著者信息
作者简介
陈静宜
《联合报》美食记者,从事多年美食报导与写作,重视食物与时代的脉络关系,文章散见《TVBS周刊》、《饮食》、《讲义》、《Taiwan Tatler》等报章杂志,着有《美味关系》。
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图书目录
【前言】台菜的寻根之旅
【辑一】吃台菜说历史
番薯糜/台湾最独特的主食
菜脯蛋/台湾最重要的家常菜
煎猪肝/台湾最戏剧性的补品
香肠/台湾最重要的小食
切仔面与担仔面/台湾最重要的面食
红蟳米糕/台湾最经典的喜宴菜
鱿鱼螺肉蒜/台湾最具代表性的酒家菜
乌鱼子/台湾最珍贵的伴手礼
荫豉蚵仔/台湾最特别的调味品「荫豉」
瓜仔肉/台湾最重要的腌渍品「瓜仔」
五柳居/台菜中的百年老菜
凤梨苦瓜鸡/台湾的土鸡城料理代表
客家小炒/台湾独有的客家菜
丝鲁肉/台湾菜尾文化下的名菜
【辑二】
听历史说台菜
台菜演进年代表
台菜就是酒家菜?
北投‧酒家‧菜
女人撑起台菜的一片天
台菜中的土鸡城料理
台菜首重味淡
贫瘠的滋味
【辑三】
名店台菜在我家
掌握速度同步的番薯糜
一双筷子完成的菜脯蛋
讲究糖化的煎猪肝
少油小火煎香肠
虾汤浓郁的担仔面
渗入蟳香的红蟳米糕
一味罐头定干坤的鱿鱼螺肉蒜锅
火侯利刃伺候的乌鱼子
不勾芡才美味的荫豉蚵仔
存其味不见其形的瓜仔肉
必有多种配料的五柳居
越煮越甘甜的凤梨苦瓜鸡
工序重于一切的客家炒肉
加了蛋酥才正宗的丝鲁肉
参考资料
图书序言
图书试读
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