台味：从番薯糜到红蟳米糕〈二版〉 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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出版日期出版日期：2018/06/22

语言语言：繁体中文

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发表于2025-03-11

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图书描述

台味，记忆所有台湾人的共同味道。
台菜是台湾的产物
代表了发生在这块土地上的人、事、物及历史

　　到了台菜餐厅翻开菜单，看到琳瑯满目的菜名，你知道这些菜与台湾有甚么连结吗？该跟外国友人如何介绍台菜呢？

　　乌鱼子细致的颗粒感、咸咸香香，真耐人寻味，但为甚么渔民捕乌鱼要先办「乌鱼贷款」？有了国光石化，可能使我们无法吃到美味的荫豉蚵仔？红蟳米糕的蟳壳朝里或朝外，各说明了甚么？酒家菜里为什么会发明出「炸冰块」的菜色？

　　食物是流动的，菜色也是流动的，随着时空更替而有了不同版本，移动它的是人，看到了谁手上，就用自己的方式出牌。

本书特色
　　
　　1. 透过菜色说明食物在台湾的经历与地方性
　　2. 名厨现身说法教撇步
　　3. 精美图片＋食谱步骤
　　4. 随书附赠：台味俚语手册、台北福华大饭店优惠券（即日起~2012/4/30止）

热情推荐

　　这是我看过目前市面上，唯一一本结合台菜过去与现代的美食书，引出了脉络与方向，并且包藏了台湾令人动容的故事在里面。──开平餐饮学校创办人夏惠汶

　　人、食物跟土地是分不开的，这本书能在10分钟内，让我们知道原来台菜的由来，字字吃得到辛酸、甜美与喜悦。──台湾美食展筹委会执行长蔡金川

　　与静宜论饮食，是乐事。她敢尝，敢吃，胆固醇难不了她。我常到她推荐的餐厅和小食档，没有失望过，厉害！──香港美食家蔡澜

　　＊随书附赠：台味俚语手册

著者信息

作者简介

陈静宜

　　《联合报》美食记者，从事多年美食报导与写作，重视食物与时代的脉络关系，文章散见《TVBS周刊》、《饮食》、《讲义》、《Taiwan Tatler》等报章杂志，着有《美味关系》。

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图书目录

【前言】台菜的寻根之旅
【辑一】吃台菜说历史
番薯糜／台湾最独特的主食
菜脯蛋／台湾最重要的家常菜
煎猪肝／台湾最戏剧性的补品
香肠／台湾最重要的小食
切仔面与担仔面／台湾最重要的面食
红蟳米糕／台湾最经典的喜宴菜
鱿鱼螺肉蒜／台湾最具代表性的酒家菜
乌鱼子／台湾最珍贵的伴手礼
荫豉蚵仔／台湾最特别的调味品「荫豉」
瓜仔肉／台湾最重要的腌渍品「瓜仔」
五柳居／台菜中的百年老菜
凤梨苦瓜鸡／台湾的土鸡城料理代表
客家小炒／台湾独有的客家菜
丝鲁肉／台湾菜尾文化下的名菜

【辑二】
听历史说台菜
台菜演进年代表
台菜就是酒家菜？
北投‧酒家‧菜
女人撑起台菜的一片天
台菜中的土鸡城料理
台菜首重味淡
贫瘠的滋味

【辑三】
名店台菜在我家
掌握速度同步的番薯糜
一双筷子完成的菜脯蛋
讲究糖化的煎猪肝
少油小火煎香肠
虾汤浓郁的担仔面
渗入蟳香的红蟳米糕
一味罐头定干坤的鱿鱼螺肉蒜锅
火侯利刃伺候的乌鱼子
不勾芡才美味的荫豉蚵仔
存其味不见其形的瓜仔肉
必有多种配料的五柳居
越煮越甘甜的凤梨苦瓜鸡
工序重于一切的客家炒肉
加了蛋酥才正宗的丝鲁肉
参考资料