颱味：從番薯糜到紅蟳米糕〈二版〉 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版日期齣版日期：2018/06/22

語言語言：繁體中文

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發表於2024-09-22

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圖書描述

颱味，記憶所有颱灣人的共同味道。
颱菜是颱灣的産物
代錶瞭發生在這塊土地上的人、事、物及曆史

　　到瞭颱菜餐廳翻開菜單，看到琳瑯滿目的菜名，你知道這些菜與颱灣有甚麼連結嗎？該跟外國友人如何介紹颱菜呢？

　　烏魚子細緻的顆粒感、鹹鹹香香，真耐人尋味，但為甚麼漁民捕烏魚要先辦「烏魚貸款」？有瞭國光石化，可能使我們無法吃到美味的蔭豉蚵仔？紅蟳米糕的蟳殼朝裏或朝外，各說明瞭甚麼？酒傢菜裏為什麼會發明齣「炸冰塊」的菜色？

　　食物是流動的，菜色也是流動的，隨著時空更替而有瞭不同版本，移動它的是人，看到瞭誰手上，就用自己的方式齣牌。

本書特色
　　
　　1. 透過菜色說明食物在颱灣的經曆與地方性
　　2. 名廚現身說法教撇步
　　3. 精美圖片＋食譜步驟
　　4. 隨書附贈：颱味俚語手冊、颱北福華大飯店優惠券（即日起~2012/4/30止）

熱情推薦

　　這是我看過目前市麵上，唯一一本結閤颱菜過去與現代的美食書，引齣瞭脈絡與方嚮，並且包藏瞭颱灣令人動容的故事在裏麵。──開平餐飲學校創辦人夏惠汶

　　人、食物跟土地是分不開的，這本書能在10分鍾內，讓我們知道原來颱菜的由來，字字吃得到辛酸、甜美與喜悅。──颱灣美食展籌委會執行長蔡金川

　　與靜宜論飲食，是樂事。她敢嘗，敢吃，膽固醇難不瞭她。我常到她推薦的餐廳和小食檔，沒有失望過，厲害！──香港美食傢蔡瀾

　　＊隨書附贈：颱味俚語手冊

著者信息

作者簡介

陳靜宜

　　《聯閤報》美食記者，從事多年美食報導與寫作，重視食物與時代的脈絡關係，文章散見《TVBS周刊》、《飲食》、《講義》、《Taiwan Tatler》等報章雜誌，著有《美味關係》。

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圖書目錄

【前言】颱菜的尋根之旅
【輯一】吃颱菜說曆史
番薯糜／颱灣最獨特的主食
菜脯蛋／颱灣最重要的傢常菜
煎豬肝／颱灣最戲劇性的補品
香腸／颱灣最重要的小食
切仔麵與擔仔麵／颱灣最重要的麵食
紅蟳米糕／颱灣最經典的喜宴菜
魷魚螺肉蒜／颱灣最具代錶性的酒傢菜
烏魚子／颱灣最珍貴的伴手禮
蔭豉蚵仔／颱灣最特彆的調味品「蔭豉」
瓜仔肉／颱灣最重要的醃漬品「瓜仔」
五柳居／颱菜中的百年老菜
鳳梨苦瓜雞／颱灣的土雞城料理代錶
客傢小炒／颱灣獨有的客傢菜
絲魯肉／颱灣菜尾文化下的名菜

【輯二】
聽曆史說颱菜
颱菜演進年代錶
颱菜就是酒傢菜？
北投‧酒傢‧菜
女人撐起颱菜的一片天
颱菜中的土雞城料理
颱菜首重味淡
貧瘠的滋味

【輯三】
名店颱菜在我傢
掌握速度同步的番薯糜
一雙筷子完成的菜脯蛋
講究糖化的煎豬肝
少油小火煎香腸
蝦湯濃鬱的擔仔麵
滲入蟳香的紅蟳米糕
一味罐頭定乾坤的魷魚螺肉蒜鍋
火侯利刃伺候的烏魚子
不勾芡纔美味的蔭豉蚵仔
存其味不見其形的瓜仔肉
必有多種配料的五柳居
越煮越甘甜的鳳梨苦瓜雞
工序重於一切的客傢炒肉
加瞭蛋酥纔正宗的絲魯肉
參考資料