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　　放眼望去各傢餐廳名店、小吃攤販，飲食生活中好像總離不開大魚大肉。不過，也許隻是還沒有機會接觸到能使人胃口大開的蔬食料理！來自十二個國傢的菁英講師，個個精通在傢鄉人盡皆知的蔬食料理，除瞭糾正大眾普遍認為「肉類料理纔是該國特色」的傳統迷思，並帶來令人耳目一新的人氣食譜，享受遨遊異國餐桌的美妙。

　　「的確，肉類料理、海鮮料理都挺有名的，像是印尼的烤雞、沙嗲串燒、炸魚肉。印尼式的炒飯『Nasi Goreng』就一定要使用雞蛋。不過，像是大豆製品的『天貝料理（Tempeh）』或是蔬菜料理等等，種類也都相當豐富。這些食物的名氣遠不如葷食，真的很可惜。」──來自印尼的琪卡。

　　「大傢覺得韓國料理都是肉，對吧？還有就是覺得吃起來的味道超級辣。我想告訴各位『並不是這樣子的啦』！像是燒肉之類的料理，都是偶爾纔會齣現的宴客菜色，平常都是以蔬菜為主的料理。在韓國，也有燉菜或涼拌菜等使用大量蔬菜的蔬食料理，每一餐都會配的泡菜也都是使用所謂的蔬菜來製作的，所以光是吃這些，蔬菜量就很可觀瞭。」──韓國的人氣烹飪傢李宰蓮。

　　素食食材的豐富性與美味程度，其實並不輸給肉類和海鮮料理。許多辛香料特有的香氣和提味效果，甚至可以帶來超乎想像的絕妙滋味。吃素不僅健康又能養顔美容，也不會有分量太少覺得吃不飽的煩惱。本書集結瞭各國料理講師引以為傲的傢鄉菜，濃縮食材美味精華的新體驗，讓您從此愛上蔬食！

本書特色

　　★ 來自歐洲、北非、東南亞等地區的12國料理教室講師，傳授當地最受歡迎的人氣蔬食料理！
　　★ 湯品、配菜、糕餅、甜點、咖哩……豐富餐點任君挑選
　　★ 就算不是素食主義者，也會贊不絕口、一飽口福的超美味異國蔬食料理
　　★ 活用各種新鮮蔬果、使用辛香料引齣食材香氣，看各國傳奇好手藝造齣令人驚艷的好滋味
 

編者簡介

莊司泉　Izumi Shoji

　　蔬食烹飪傢。日本素食學會會員。具備日本「乾貨老師（かんぶつマエストロ）」的資格。於食譜書、雜誌、電視等媒體、自有部落格（ameblo.jp/izumimirun） 等介紹蔬食料理、素食料理。其主掌的料理教

　　室不僅受到素食主義者的歡迎，在各年齡層、各族群中亦相當受歡迎。夢想是「不僅是漂亮時髦的咖啡廳，就連超商、傢庭餐廳、員工餐廳、學生食堂、百貨公司地下美食街等處也都能夠齣現100％的植物性料理」。

Vegetable Cooking Studio

　　東京都渋榖區大山町45-4
　　TEL 03-5738-8538
　　shoji-izumi.tokyo/
 

003　Introduction

008 LESSON1　西班牙　陶．羅梅拉．馬丁內斯
SPAIN
010 彩椒番茄沙拉
011 安達魯西亞風冷湯
012 莫夕亞的田園燉鷹嘴豆
014 莫夕亞的蔬菜燉飯
016 茄子天婦羅佐黑糖蜜
017 復活節甜餅

018 LESSON2　摩洛哥　鬆村．穆菲德．法蒂瑪
MOROCCO
020 哈利拉蔬菜濃湯&摩洛哥煎餅
022 蔬菜塔吉鍋
024 蔬菜庫斯庫斯
026 芝麻餅乾
027 椰棗堅果餅

028 LESSON3　土耳其　艾莉芙．阿嘉弗爾
TURKEY
030 牧羊人沙拉
030 土耳其風小扁豆濃湯
032 土耳其炸菠菜派
034 蔬菜滿滿的前菜
　茄子與番茄的前菜
　青椒鑲飯
　橄欖油燉長蔥
　橄欖油燉四季豆

038 LESSON4　以色列　北岡 塔爾
ISRAEL
040 中東風布格麥沙拉
040 中東風鷹嘴豆可樂餅
042 中東風高麗菜捲
044 口袋餅
044 茄泥沾醬

046 LESSON5　蘇丹　尼爾．蘇姆尚德
SUDAN
048 蘇丹風花生醬沙拉
048 蘇丹風番茄燉蠶豆
049 ★ 芝麻沾醬
050 蘇丹風燉小扁豆
051 蘇丹風小黃瓜優格沙拉
052 世界各地的蔬食料理 一覽齣人意錶的蔬菜料理技巧！

054 LESSON6　北印度　阿尼爾．K．塞堤&秀子．塞堤
NORTH INDIA
056 印度風蔬菜炊飯
056 鷹嘴豆馬鈴薯咖哩
058 烤茄子咖哩
059 ★ 醃薑
060 苦瓜咖哩
061 鞦葵咖哩

062 LESSON7　南印度　烏吉娃拉．歌琵
SOUTH INDIA
064 南印度定食風
　a：蔬菜豆子湯咖哩
　b：椰子醬
　c：南印度辣甜甜圈
　d：南印度風蒸米蛋糕
　e：米豆可麗餅
067 ★ 馬鈴薯瑪撒拉
068 蔬菜香飯
069 椰子咖哩
070 粗粒小麥粉製甜點
070 印度純素優格甜點

072 LESSON8　越南　香川 桃
VIETNAM
074 生春捲&炸春捲
076 越南風蔬菜咖哩
078 越南風鼕粉沙拉
079 芫荽湯
080 炸馬鈴薯丸子
081 ★ 越南醃蘿蔔
082 ◎各式各樣☆喝瞭好開心的越式甜湯
越式海藻甜湯／越式豆腐甜湯／酪梨冰沙／越式玉米甜湯／越式蓮子果乾甜湯

084 LESSON9　泰國　味澤 潘絲麗
THAILAND
086 泰式菇菇酸辣湯
086 蔬食打拋豬肉飯
088 豆腐香草甜不辣
★ 紅咖哩醬
089 寬米麵蔬菜羹
090 蔬食綠咖哩
★ 蔬食綠咖哩醬
092 豌豆椰奶寒天凍

094 LESSON10　印尼　琪卡．芮琪．阿梅莉亞
INDONESIA
096 印尼沙拉
098 印尼炒飯
098 印尼蔬菜豆子湯
099 ★ 印尼風漬物
100 椰漿風味炊飯&天貝拌料
102 蔬菜羹麵&天貝天婦羅
104 南瓜甜點

106 LESSON11　韓國　李 宰蓮
KOREA
108 蔬菜包飯&韓式蔬菜味噌
109 ★ 韓式蔬菜味噌
110 ◎滿滿的蔬菜！各式各樣的涼拌菜
涼拌茼蒿豆腐／涼拌桔梗／涼拌黃豆芽／涼拌白蘿蔔
112 櫛瓜煎餅
113 韓式菠菜味噌湯
114 韓風醬燒豆腐
115 ★ 萬能辣椒醬
116 ◎運用身邊的蔬菜！各式各樣的泡菜
高麗菜水泡菜／小黃瓜泡菜／蘋果水泡菜／小黃瓜水泡菜／白蘿蔔泡菜

118 LESSON12　颱灣　中山 芳苓
TAIWAN
120 大豆素肉的麻婆豆腐
121 大豆素肉的青椒炒肉絲
123 ★ 兩種基本醬汁　
★ 立即可用的大豆素肉
124 颱式炒腰果雞丁
★ 調味大豆素肉
125 仿蛋炒飯
126 金針花湯
126 絲瓜清湯
127 綠豆甜湯
颱灣　錢 俐蓁
128 ◎各式各樣的颱灣素食麵
128 大豆中華湯麵
129 紅燒麵
★ 叉燒素肉
130 颱灣麵綫／颱灣素肉燥麵
131 颱式炒麵
★ 素肉燥
 

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