异国蔬食料理教室 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　放眼望去各家餐厅名店、小吃摊贩，饮食生活中好像总离不开大鱼大肉。不过，也许只是还没有机会接触到能使人胃口大开的蔬食料理！来自十二个国家的菁英讲师，个个精通在家乡人尽皆知的蔬食料理，除了纠正大众普遍认为「肉类料理才是该国特色」的传统迷思，并带来令人耳目一新的人气食谱，享受遨游异国餐桌的美妙。

　　「的确，肉类料理、海鲜料理都挺有名的，像是印尼的烤鸡、沙嗲串烧、炸鱼肉。印尼式的炒饭『Nasi Goreng』就一定要使用鸡蛋。不过，像是大豆制品的『天贝料理（Tempeh）』或是蔬菜料理等等，种类也都相当丰富。这些食物的名气远不如荤食，真的很可惜。」──来自印尼的琪卡。

　　「大家觉得韩国料理都是肉，对吧？还有就是觉得吃起来的味道超级辣。我想告诉各位『并不是这样子的啦』！像是烧肉之类的料理，都是偶尔才会出现的宴客菜色，平常都是以蔬菜为主的料理。在韩国，也有炖菜或凉拌菜等使用大量蔬菜的蔬食料理，每一餐都会配的泡菜也都是使用所谓的蔬菜来制作的，所以光是吃这些，蔬菜量就很可观了。」──韩国的人气烹饪家李宰莲。

　　素食食材的丰富性与美味程度，其实并不输给肉类和海鲜料理。许多辛香料特有的香气和提味效果，甚至可以带来超乎想像的绝妙滋味。吃素不仅健康又能养颜美容，也不会有分量太少觉得吃不饱的烦恼。本书集结了各国料理讲师引以为傲的家乡菜，浓缩食材美味精华的新体验，让您从此爱上蔬食！

本书特色

　　★ 来自欧洲、北非、东南亚等地区的12国料理教室讲师，传授当地最受欢迎的人气蔬食料理！
　　★ 汤品、配菜、糕饼、甜点、咖哩……丰富餐点任君挑选
　　★ 就算不是素食主义者，也会赞不绝口、一饱口福的超美味异国蔬食料理
　　★ 活用各种新鲜蔬果、使用辛香料引出食材香气，看各国传奇好手艺造出令人惊艳的好滋味
 

异域风味，素食之美：全球素食探索之旅 书名：《异国蔬食料理教室》 内容简介 本书旨在带领读者进行一场跨越五大洲的素食料理探索之旅，深入挖掘世界各地独具特色的植物性饮食文化与烹饪精髓。这不是一本简单的素食食谱汇编，而是一部融合了历史、地理、食材学和烹饪技艺的综合指南，力求在每一道菜肴的背后，揭示其深厚的文化根源与独特的风味逻辑。 第一部分：南亚的香料与神性——深入印度次大陆的素食哲学 南亚，尤其是印度，是世界上素食文化最为深厚、体系最为完备的地区之一。本书将从印度教、耆那教和佛教的饮食哲学切入，阐述素食在当地不仅是一种选择，更是一种生活方式与精神修行。 我们将详细解析印度素食烹饪的核心——马萨拉（Masala）的调制艺术。不同于单一香料的简单叠加，马萨拉是时间、温度与配比的精密平衡。书中将拆解五种基础复合香料包（如Garam Masala、Sambar Powder）的制作过程，并教授如何根据食材的性质和菜肴的地域属性进行个性化调整。 重点章节包括： 南印度汤汁的层次感： 剖析Sambar（扁豆蔬菜汤）和Rasam（罗望子清汤）的制作秘诀。Sambar的深度来自对烘烤香料（如葫芦巴籽、芫荽籽）的恰当研磨与火候控制；Rasam的精妙则在于酸度与辣度的微妙平衡。 北印度奶油与坚果的艺术： 探索Mughlai（莫卧儿）素食的奢华口感。介绍如何利用腰果、杏仁和牛奶（或植物奶替代品）制作出浓郁而不腻的Korma基底，以及如何利用酥油（Ghee，或素食替代黄油）提升风味的层次。 地方特色详解： 聚焦孟加拉地区的芥末油料理，对比古吉拉特邦的甜酸平衡（如Dhokla的蒸汽发酵技术），以及旁遮普邦对奶酪（Paneer）的多种处理方式（煎、烤、炖）。 第二部分：地中海的阳光与草本——希腊、黎巴嫩与土耳其的清新风味 地中海饮食一直被誉为世界上最健康的饮食模式之一。这里的素食倾向于突出食材本身的本味，依靠优质的橄榄油、新鲜的香草和发酵制品来构建风味骨架。 本部分将重点介绍“梅泽（Mezze）”文化，即分享式的小菜拼盘。读者将学会制作地道的： 鹰嘴豆泥（Hummus）与巴巴加努什（Baba Ghanoush）： 深入探讨塔希尼（芝麻酱）的品质对最终口感的影响，以及如何通过冰水或柠檬汁的技巧，使鹰嘴豆泥达到丝滑如慕斯的质地。 香草的运用： 讲解牛至、百里香、薄荷和欧芹在希腊和土耳其料理中的“定位”。例如，在制作Dolmades（酿葡萄叶卷）时，米饭的调味需要大量新鲜薄荷，以对抗葡萄叶的涩味。 发酵与腌制： 介绍自制菲达（Feta）式素奶酪（使用杏仁或豆腐）的简单方法，以及如何在橄榄油中浸泡香草，以达到缓慢萃取风味的效果。 第三部分：东亚的禅意与鲜味——日本、韩国与中国的极简主义 东亚素食体系强调“鲜味（Umami）”的构建，这常常通过发酵制品和海藻实现。本书将区分日式、韩式和中式素食在鲜味构建上的差异。 日本的“出汁”（Dashi）哲学： 详细解析昆布与干香菇的“低温慢萃”技术，这是日式素食（特别是精进料理/Shojin Ryori）的灵魂。我们将教授如何用蔬菜和蘑菇创造出比传统鲣鱼高汤更具穿透力的素高汤。 韩国的“酱”文化： 重点介绍大酱（Doenjang）和韩式辣酱（Gochujang）在素食中的应用。学习制作纯素版的Bibimbap（韩式拌饭），重点在于控制配菜的烹饪顺序，确保每一层食材的口感保持独立而和谐。 中国地方的“伪肉”技术： 探讨中国素食对豆制品形态的精细处理。例如，如何将豆腐皮、豆筋（腐竹）通过煮、压、炸、卤等不同工艺，模拟出肉类的纤维感和咀嚼感。特别介绍川菜中利用花椒和泡椒油来赋予素菜“麻辣层次”的技巧。 第四部分：拉丁美洲的热情与大地风味——玉米、豆类与辣椒的交响曲 拉丁美洲的素食基于古老的印加和阿兹特克文明遗留下来的三大主食：玉米、豆类和辣椒。这里的烹饪注重烟熏、烘烤和酸度。 墨西哥的烟熏哲学： 深入研究不同品种的干辣椒（如Ancho, Chipotle, Habanero）的特性，以及如何通过干烘和浸泡来释放其烟熏和果香。读者将学会制作复杂的多层酱料Mole的素食版本。 安第斯山脉的根茎类蔬菜： 探讨土豆、红薯和藜麦（Quinoa）的烹饪技巧。重点介绍如何利用藜麦的蛋白质结构制作出结构稳定的纯素馅饼或“肉丸”。 巴西的“Feijoada”素食重构： 尝试用烟熏蔬菜（如烟熏胡萝卜或香菇）和深色啤酒来重构巴西黑豆炖菜的深沉风味。 第五部分：工具、技术与食材替代 本章节提供实用的基础知识，确保读者能够顺利实践书中所述的异国料理。 香料储存与激活： 讲解如何通过“干炒”（Dry Roasting）来最大化香料的芳香分子。 基础植物奶的自制： 针对不同菜系对浓稠度的要求（如印度的浓厚、泰国的清爽），提供大豆、椰奶和杏仁奶的精确配比。 全球素食调味品的采购指南： 介绍如何识别和使用发酵鱼露的替代品（如海藻提取物或蘑菇酱油），以实现风味的等效替换。 本书通过严谨的步骤分解和深入的文化背景介绍，旨在激发读者对全球植物性饮食的好奇心，让他们不仅学会“做什么”，更理解“为什么这样做”。每一道菜肴都代表着一个民族的智慧结晶，是探索世界文化最美味的途径。

编者简介

庄司泉　Izumi Shoji

　　蔬食烹饪家。日本素食学会会员。具备日本「干货老师（かんぶつマエストロ）」的资格。于食谱书、杂志、电视等媒体、自有部落格（ameblo.jp/izumimirun） 等介绍蔬食料理、素食料理。其主掌的料理教

　　室不仅受到素食主义者的欢迎，在各年龄层、各族群中亦相当受欢迎。梦想是「不仅是漂亮时髦的咖啡厅，就连超商、家庭餐厅、员工餐厅、学生食堂、百货公司地下美食街等处也都能够出现100％的植物性料理」。

Vegetable Cooking Studio

　　东京都渋谷区大山町45-4
　　TEL 03-5738-8538
　　shoji-izumi.tokyo/
 

003　Introduction

008 LESSON1　西班牙　陶．罗梅拉．马丁内斯
SPAIN
010 彩椒番茄沙拉
011 安达鲁西亚风冷汤
012 莫夕亚的田园炖鹰嘴豆
014 莫夕亚的蔬菜炖饭
016 茄子天妇罗佐黑糖蜜
017 复活节甜饼

018 LESSON2　摩洛哥　松村．穆菲德．法蒂玛
MOROCCO
020 哈利拉蔬菜浓汤&摩洛哥煎饼
022 蔬菜塔吉锅
024 蔬菜库斯库斯
026 芝麻饼干
027 椰枣坚果饼

028 LESSON3　土耳其　艾莉芙．阿嘉弗尔
TURKEY
030 牧羊人沙拉
030 土耳其风小扁豆浓汤
032 土耳其炸菠菜派
034 蔬菜满满的前菜
　茄子与番茄的前菜
　青椒镶饭
　橄榄油炖长葱
　橄榄油炖四季豆

038 LESSON4　以色列　北冈 塔尔
ISRAEL
040 中东风布格麦沙拉
040 中东风鹰嘴豆可乐饼
042 中东风高丽菜卷
044 口袋饼
044 茄泥沾酱

046 LESSON5　苏丹　尼尔．苏姆尚德
SUDAN
048 苏丹风花生酱沙拉
048 苏丹风番茄炖蚕豆
049 ★ 芝麻沾酱
050 苏丹风炖小扁豆
051 苏丹风小黄瓜优格沙拉
052 世界各地的蔬食料理 一览出人意表的蔬菜料理技巧！

054 LESSON6　北印度　阿尼尔．K．塞堤&秀子．塞堤
NORTH INDIA
056 印度风蔬菜炊饭
056 鹰嘴豆马铃薯咖哩
058 烤茄子咖哩
059 ★ 腌姜
060 苦瓜咖哩
061 秋葵咖哩

062 LESSON7　南印度　乌吉娃拉．歌琵
SOUTH INDIA
064 南印度定食风
　a：蔬菜豆子汤咖哩
　b：椰子酱
　c：南印度辣甜甜圈
　d：南印度风蒸米蛋糕
　e：米豆可丽饼
067 ★ 马铃薯玛撒拉
068 蔬菜香饭
069 椰子咖哩
070 粗粒小麦粉制甜点
070 印度纯素优格甜点

072 LESSON8　越南　香川 桃
VIETNAM
074 生春卷&炸春卷
076 越南风蔬菜咖哩
078 越南风冬粉沙拉
079 芫荽汤
080 炸马铃薯丸子
081 ★ 越南腌萝卜
082 ◎各式各样☆喝了好开心的越式甜汤
越式海藻甜汤／越式豆腐甜汤／酪梨冰沙／越式玉米甜汤／越式莲子果干甜汤

084 LESSON9　泰国　味泽 潘丝丽
THAILAND
086 泰式菇菇酸辣汤
086 蔬食打抛猪肉饭
088 豆腐香草甜不辣
★ 红咖哩酱
089 宽米面蔬菜羹
090 蔬食绿咖哩
★ 蔬食绿咖哩酱
092 豌豆椰奶寒天冻

094 LESSON10　印尼　琪卡．芮琪．阿梅莉亚
INDONESIA
096 印尼沙拉
098 印尼炒饭
098 印尼蔬菜豆子汤
099 ★ 印尼风渍物
100 椰浆风味炊饭&天贝拌料
102 蔬菜羹面&天贝天妇罗
104 南瓜甜点

106 LESSON11　韩国　李 宰莲
KOREA
108 蔬菜包饭&韩式蔬菜味噌
109 ★ 韩式蔬菜味噌
110 ◎满满的蔬菜！各式各样的凉拌菜
凉拌茼蒿豆腐／凉拌桔梗／凉拌黄豆芽／凉拌白萝卜
112 栉瓜煎饼
113 韩式菠菜味噌汤
114 韩风酱烧豆腐
115 ★ 万能辣椒酱
116 ◎运用身边的蔬菜！各式各样的泡菜
高丽菜水泡菜／小黄瓜泡菜／苹果水泡菜／小黄瓜水泡菜／白萝卜泡菜

118 LESSON12　台湾　中山 芳苓
TAIWAN
120 大豆素肉的麻婆豆腐
121 大豆素肉的青椒炒肉丝
123 ★ 两种基本酱汁　
★ 立即可用的大豆素肉
124 台式炒腰果鸡丁
★ 调味大豆素肉
125 仿蛋炒饭
126 金针花汤
126 丝瓜清汤
127 绿豆甜汤
台湾　钱 俐蓁
128 ◎各式各样的台湾素食面
128 大豆中华汤面
129 红烧面
★ 叉烧素肉
130 台湾面线／台湾素肉燥面
131 台式炒面
★ 素肉燥
 

序

Introduction

　　Vegetable Cooking Studio是位于东京都代代木上原的蔬食料理教室。之所以对制作蔬食料理很讲究，是因为主掌着料理教室的我──庄司泉，是一位素食主义的美食烹饪家，每一天我都在享受以植物性食材制作而成的料理。我成为素食主义者已将近二十年，但蔬食料理的美味，仍经常使我惊叹不已。

　　而实际上，制作素食料理亦是件令我感到愉悦的事。

　　素食料理不同于平常的料理菜餚，所以制作的过程也充满了未知。像是将蔬菜磨成泥，或是将蔬菜捣碎以改变口感，在制作的过程中便感到无比雀跃，而在品尝到完成的料理时，不论是谁都会感动地发现「居然能料理出这般味道」。

　　我希望让其他人也了解到这样的乐趣以及惊喜，所以在2015年开设了料理教室。而在料理教室所设计的精进料理课程、餐厅主厨课程等各式各样的烹饪课中，学习制作世界各国蔬食料理的烹饪课，是最受学员们欢迎的企划。

　　放眼世界各国，会发现蔬食料理遍布的范围很广。

　　在台湾、越南等佛教传入的国家，皆有各自的精进料理。而在印度等国则约有四成的素食人口。介绍素食的电视娱乐节目更是不胜枚举。

　　即使是给人爱吃烧肉的印象的韩国，或是盛行卡博烤肉串（shish kebab）的土耳其等国，亦有相当多以当地蔬菜入菜的精致美味料理。

　　我想学习各国的蔬食料理，而且，也希望能将这些料理的美味与更多的人分享。
　　抱持着这个坚定的想法，我联系上各个国家擅长烹饪的人，请他们教导我制作蔬食料理，并得以开设各国蔬食料理课程。
　　而汇集了各国蔬食料理的正是这本食谱书。
　　不论您是喜爱蔬菜的人，或是热爱异国料理的人，一定要尝试本书的料理；「想要开发出更多蔬食料理」的人，更是千万别错过。
　　想必您一定会深深爱上这份至今未曾发觉的蔬食料理的美味。

评分☆☆☆☆☆

拿到《异国蔬食料理教室》这本书，我最先被它所营造的氛围所打动。书中的图片色彩鲜艳，食物的摆盘精致，仿佛把人带到了一个充满阳光和异域风情的美食国度。我本身就对健康饮食很感兴趣，但又觉得蔬食料理有时会显得单调，这本书正好填补了我的这个空缺。它让我看到了蔬食料理的多元化和无限创意。我特别欣赏书中对“香料的魔法”的讲解，它不仅仅是告诉你放多少香料，而是深入浅出地解释了不同香料的香气特点，以及如何通过香料的组合来营造出独特的异国风味，比如书中关于中东地区香料如孜然、肉桂、小豆蔻的运用，就让我觉得非常新颖。而且，书中很多菜品的灵感都来自于我一直很向往的旅行目的地，比如一道“地中海烤蔬菜藜麦沙拉”，光看名字就充满了阳光和海风的味道。这本书还有一个让我觉得很贴心的地方，就是它会根据不同的季节和食材的易得性，给出一些灵活的搭配建议，让读者可以根据自己的实际情况来调整菜谱，这一点对于经常购买当季食材的我来说，非常实用。我感觉这不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度的体现。

评分☆☆☆☆☆

老实说，拿到《异国蔬食料理教室》这本书时，我本来抱着一种“试试看”的心态，因为我对蔬食料理的印象一直停留在比较基础的阶段。然而，翻开书页的那一刻，我的看法就彻底改变了。书中的内容编排非常人性化，首先映入眼帘的是一系列基础的蔬食烹饪技巧讲解，从如何处理不同种类的蔬菜，到各种酱料和调味品的搭配原则，都写得非常详细。我特别留意了关于“如何在家自制异国风味酱料”的章节，里面介绍了如何利用简单的食材调配出类似泰式甜辣酱、意式香草油等，这让我觉得很有实用价值。接着，书中的菜谱就逐渐展开，从前菜到主菜，再到甜点，种类非常丰富。我注意到，许多菜肴的灵感都来自于世界各地的特色美食，例如书中提到了一道“印度扁豆蔬菜咖喱”，光看图片就觉得色彩斑斓，食欲大增。而且，书中的每一个菜谱都配有步骤清晰的图解，即使是像我这样不怎么下厨的人，也能看懂并跟着做。我还在考虑，或许可以尝试将书中的一些经典做法改良一下，加入一些本地的时令蔬菜，做出更具个人风格的蔬食料理。这本书让我觉得，健康饮食也可以充满惊喜和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本名为《异国蔬食料理教室》的书，虽然我还没有真正动手尝试书中的菜谱，但仅是翻阅，就足以让我跃跃欲试，内心充满了期待。封面设计就相当吸引人，柔和的色彩搭配上精致的插画，仿佛能闻到扑鼻而来的香料气息。我迫不及待地翻开了目录，映入眼帘的是一个又一个充满异域风情的菜名，比如“摩洛哥香料炖蔬菜”、“泰式绿咖喱豆腐”、“墨西哥玉米饼沙拉”，这些名字本身就勾起了我对不同国家美食的好奇心。我尤其喜欢书中对食材的介绍部分，它不仅仅列出了菜谱所需的材料，还对一些不常见的异国香料和蔬菜做了详细的讲解，比如它们的产地、风味特点以及在当地料理中的运用，这让我觉得不仅是在学习做菜，更是在进行一场跨文化的味蕾探索。我脑海中已经开始构思，下次朋友聚会，一定要尝试几道书中介绍的，用新鲜的时蔬和特别的香料搭配出的健康又美味的蔬食料理，相信一定会惊艳到大家。我特别欣赏书中关于烹饪技巧的描述，虽然还没有亲手实践，但文字的清晰度和逻辑性，让我感觉即使是烹饪新手也能轻松掌握，这对我这个平时只做家常菜的人来说，无疑是极大的鼓励。我甚至已经开始在脑海中勾勒出制作那些色彩缤纷的异域蔬食的画面，想着如何摆盘才能更具艺术感。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找一些能够让我家餐桌变得更加丰富多彩的食谱，偶然间看到了《异国蔬食料理教室》这本书，立刻就被它吸引住了。这本书给我的第一感觉就是“有料”，内容非常充实。它的编排方式很有意思，并不是简单地罗列菜谱，而是先从“食材的秘密”入手，详细介绍了各种蔬菜、香料、谷物和豆类在不同文化中的地位以及它们的营养价值，比如书中对藜麦、鹰嘴豆、牛油果等食材的深入解读，让我对这些常见的“网红”食材有了更深的认识。然后，它才开始介绍具体的菜肴。我最感兴趣的是关于“地域风味解析”的部分，它会针对某个国家或地区的美食特色，来介绍相关的蔬食菜品，例如在介绍东南亚风味时，就重点讲解了椰浆、香茅、青柠等在当地料理中的重要性，并提供了相应的食谱。我最期待的还是书中关于“创意组合与搭配”的章节，它鼓励读者打破常规，尝试不同的食材组合，创造出属于自己的独特味道，这一点对我来说非常有启发性。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位知识渊博的烹饪导师，循循善诱地引导我探索蔬食的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚读完《异国蔬食料理教室》这本书，虽然还没来得及实践所有菜谱，但它的内容已经在我脑海中留下了深刻的印象，并且激发了我对蔬食烹饪的浓厚兴趣。这本书的结构非常清晰，首先它从“蔬食的全球化之旅”这个角度切入，介绍了蔬食料理在世界各地的发展演变，以及不同文化背景下蔬食的独特之处。我最喜欢的部分是书中关于“地域风味解构”的章节，它会像侦探一样，深入分析不同国家或地区蔬食料理的灵魂所在，例如，在介绍亚洲蔬食时，它会详细讲解发酵食品、酱料以及各种植物性蛋白质的运用；而在介绍南美洲蔬食时，则会强调玉米、豆类、辣椒等食材的丰富性和烹饪的多样性。我特别期待书中关于“无国界蔬食创意”的探索，它鼓励读者打破地域和文化的界限，自由地融合各种食材和烹饪技巧，创造出全新的蔬食体验，这一点对于我这样喜欢尝试新事物的人来说，无疑是一个巨大的鼓励。这本书的语言也非常生动有趣，读起来不像一本枯燥的菜谱，更像是在听一位经验丰富的旅行者分享他的美食见闻。我感觉这本书不仅教会了我如何做菜，更让我对世界各地的饮食文化有了更深的理解和欣赏。