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　　放眼望去各家餐厅名店、小吃摊贩，饮食生活中好像总离不开大鱼大肉。不过，也许只是还没有机会接触到能使人胃口大开的蔬食料理！来自十二个国家的菁英讲师，个个精通在家乡人尽皆知的蔬食料理，除了纠正大众普遍认为「肉类料理才是该国特色」的传统迷思，并带来令人耳目一新的人气食谱，享受遨游异国餐桌的美妙。

　　「的确，肉类料理、海鲜料理都挺有名的，像是印尼的烤鸡、沙嗲串烧、炸鱼肉。印尼式的炒饭『Nasi Goreng』就一定要使用鸡蛋。不过，像是大豆制品的『天贝料理（Tempeh）』或是蔬菜料理等等，种类也都相当丰富。这些食物的名气远不如荤食，真的很可惜。」──来自印尼的琪卡。

　　「大家觉得韩国料理都是肉，对吧？还有就是觉得吃起来的味道超级辣。我想告诉各位『并不是这样子的啦』！像是烧肉之类的料理，都是偶尔才会出现的宴客菜色，平常都是以蔬菜为主的料理。在韩国，也有炖菜或凉拌菜等使用大量蔬菜的蔬食料理，每一餐都会配的泡菜也都是使用所谓的蔬菜来制作的，所以光是吃这些，蔬菜量就很可观了。」──韩国的人气烹饪家李宰莲。

　　素食食材的丰富性与美味程度，其实并不输给肉类和海鲜料理。许多辛香料特有的香气和提味效果，甚至可以带来超乎想像的绝妙滋味。吃素不仅健康又能养颜美容，也不会有分量太少觉得吃不饱的烦恼。本书集结了各国料理讲师引以为傲的家乡菜，浓缩食材美味精华的新体验，让您从此爱上蔬食！

本书特色

　　★ 来自欧洲、北非、东南亚等地区的12国料理教室讲师，传授当地最受欢迎的人气蔬食料理！
　　★ 汤品、配菜、糕饼、甜点、咖哩……丰富餐点任君挑选
　　★ 就算不是素食主义者，也会赞不绝口、一饱口福的超美味异国蔬食料理
　　★ 活用各种新鲜蔬果、使用辛香料引出食材香气，看各国传奇好手艺造出令人惊艳的好滋味
 

编者简介

庄司泉　Izumi Shoji

　　蔬食烹饪家。日本素食学会会员。具备日本「干货老师（かんぶつマエストロ）」的资格。于食谱书、杂志、电视等媒体、自有部落格（ameblo.jp/izumimirun） 等介绍蔬食料理、素食料理。其主掌的料理教

　　室不仅受到素食主义者的欢迎，在各年龄层、各族群中亦相当受欢迎。梦想是「不仅是漂亮时髦的咖啡厅，就连超商、家庭餐厅、员工餐厅、学生食堂、百货公司地下美食街等处也都能够出现100％的植物性料理」。

Vegetable Cooking Studio

　　东京都渋谷区大山町45-4
　　TEL 03-5738-8538
　　shoji-izumi.tokyo/
 

003　Introduction

008 LESSON1　西班牙　陶．罗梅拉．马丁内斯
SPAIN
010 彩椒番茄沙拉
011 安达鲁西亚风冷汤
012 莫夕亚的田园炖鹰嘴豆
014 莫夕亚的蔬菜炖饭
016 茄子天妇罗佐黑糖蜜
017 复活节甜饼

018 LESSON2　摩洛哥　松村．穆菲德．法蒂玛
MOROCCO
020 哈利拉蔬菜浓汤&摩洛哥煎饼
022 蔬菜塔吉锅
024 蔬菜库斯库斯
026 芝麻饼干
027 椰枣坚果饼

028 LESSON3　土耳其　艾莉芙．阿嘉弗尔
TURKEY
030 牧羊人沙拉
030 土耳其风小扁豆浓汤
032 土耳其炸菠菜派
034 蔬菜满满的前菜
　茄子与番茄的前菜
　青椒镶饭
　橄榄油炖长葱
　橄榄油炖四季豆

038 LESSON4　以色列　北冈 塔尔
ISRAEL
040 中东风布格麦沙拉
040 中东风鹰嘴豆可乐饼
042 中东风高丽菜卷
044 口袋饼
044 茄泥沾酱

046 LESSON5　苏丹　尼尔．苏姆尚德
SUDAN
048 苏丹风花生酱沙拉
048 苏丹风番茄炖蚕豆
049 ★ 芝麻沾酱
050 苏丹风炖小扁豆
051 苏丹风小黄瓜优格沙拉
052 世界各地的蔬食料理 一览出人意表的蔬菜料理技巧！

054 LESSON6　北印度　阿尼尔．K．塞堤&秀子．塞堤
NORTH INDIA
056 印度风蔬菜炊饭
056 鹰嘴豆马铃薯咖哩
058 烤茄子咖哩
059 ★ 腌姜
060 苦瓜咖哩
061 秋葵咖哩

062 LESSON7　南印度　乌吉娃拉．歌琵
SOUTH INDIA
064 南印度定食风
　a：蔬菜豆子汤咖哩
　b：椰子酱
　c：南印度辣甜甜圈
　d：南印度风蒸米蛋糕
　e：米豆可丽饼
067 ★ 马铃薯玛撒拉
068 蔬菜香饭
069 椰子咖哩
070 粗粒小麦粉制甜点
070 印度纯素优格甜点

072 LESSON8　越南　香川 桃
VIETNAM
074 生春卷&炸春卷
076 越南风蔬菜咖哩
078 越南风冬粉沙拉
079 芫荽汤
080 炸马铃薯丸子
081 ★ 越南腌萝卜
082 ◎各式各样☆喝了好开心的越式甜汤
越式海藻甜汤／越式豆腐甜汤／酪梨冰沙／越式玉米甜汤／越式莲子果干甜汤

084 LESSON9　泰国　味泽 潘丝丽
THAILAND
086 泰式菇菇酸辣汤
086 蔬食打抛猪肉饭
088 豆腐香草甜不辣
★ 红咖哩酱
089 宽米面蔬菜羹
090 蔬食绿咖哩
★ 蔬食绿咖哩酱
092 豌豆椰奶寒天冻

094 LESSON10　印尼　琪卡．芮琪．阿梅莉亚
INDONESIA
096 印尼沙拉
098 印尼炒饭
098 印尼蔬菜豆子汤
099 ★ 印尼风渍物
100 椰浆风味炊饭&天贝拌料
102 蔬菜羹面&天贝天妇罗
104 南瓜甜点

106 LESSON11　韩国　李 宰莲
KOREA
108 蔬菜包饭&韩式蔬菜味噌
109 ★ 韩式蔬菜味噌
110 ◎满满的蔬菜！各式各样的凉拌菜
凉拌茼蒿豆腐／凉拌桔梗／凉拌黄豆芽／凉拌白萝卜
112 栉瓜煎饼
113 韩式菠菜味噌汤
114 韩风酱烧豆腐
115 ★ 万能辣椒酱
116 ◎运用身边的蔬菜！各式各样的泡菜
高丽菜水泡菜／小黄瓜泡菜／苹果水泡菜／小黄瓜水泡菜／白萝卜泡菜

118 LESSON12　台湾　中山 芳苓
TAIWAN
120 大豆素肉的麻婆豆腐
121 大豆素肉的青椒炒肉丝
123 ★ 两种基本酱汁　
★ 立即可用的大豆素肉
124 台式炒腰果鸡丁
★ 调味大豆素肉
125 仿蛋炒饭
126 金针花汤
126 丝瓜清汤
127 绿豆甜汤
台湾　钱 俐蓁
128 ◎各式各样的台湾素食面
128 大豆中华汤面
129 红烧面
★ 叉烧素肉
130 台湾面线／台湾素肉燥面
131 台式炒面
★ 素肉燥
 

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