具体描述
————睽违12年，波登终于再次推出个人食谱！————
除了波登最爱的拿手好菜
还有（至少在波登看来）人人都能学会的美味料理！
▌我经常不受控制地将食物硬塞给我爱的人。我成了电影里那些「被动攻击」的长舌妇或义大利老阿婆，总是催促别人：「吃吧！多吃点！」如果对方不吃，我就会垂头丧气，久久无法平复心情。
这本食谱是我喜欢吃、也喜欢餵亲朋好友吃的料理。这几道菜都「很有效」，意思是，这些都经历长时间实验、反覆测试与（痛苦的）经验之考验。
但本书的食谱毫无创新成分。假如你想找一位料理天才带领你前往创意天堂，那你可能得换个地方找。反正不是我就对了。▌————安东尼・波登
曾为专业厨师，波登过去为顾客提供各式料理——但「顾客」仅仅是抽象的概念，是他工作时望向用餐区，遥遥瞥见的模煳人影。只能预测他们当下的需求：他们想吃的是鸡肉还是鲑鱼？
成为父亲之后，波登则开始学习如何以料理去关爱并照顾他人。
他经常不受控制的想把食物硬塞给他爱的人——做菜给女儿吃，做菜给亲密的家人、好友们吃，
一心期盼能与亲朋好友们共享他所知的，一切关于食物的记忆⋯⋯
------
睽违十二年后，波登终于再次推出《食指大动》这本极为难得的「波登style」食谱。
萃取了波登三十多年职业名厨与环游世界的经验，收录了波登从时光里提取的美味料理（以及各种关于料理的小坏话）。
除了波登最爱的拿手好菜，还有（至少在波登看来）人人都能学会料理的美食——
妈妈做的蕃茄浓汤、旅游中邂逅的异国佳餚、生命中重要时刻的美食、保证让宾客为之疯狂的沙嗲鸡肉串、法拉利等级（而不是丰田Prius）的美味牛小排⋯⋯每一道都是波登珍藏的回忆。
在《食指大动》这本独一无二的家庭烹饪手册中，波登以组织完善、有策略而有效率、且毫无压力的方式呈现上述来自自家厨房与异国文化的好料，并附上效果卓越的战略技巧，帮助你展现效率极高的好手艺，让家人朋友大吃一惊。
主厨们，走进厨房动手吧！
在这本可能是最容易亲近他的书中，波登用他大量珍藏的食谱为家人和朋友揭示了他「像伊娜‧格尔顿（Ina Garten）那样，拥有餵食亲朋好友的需求」。──《出版者週刊》（Publishers Weekly）
波登带着这本精心策划的食谱回来了，无与伦比的诙谐、接地气的讲话方式，和毫不留情的批判⋯⋯这是一本该放在每座图书馆书架上的烹饪手册。──《书单》（Booklist）
名人推荐
番红花｜作家
高琹雯Liz｜「美食家的自学之路」版主
庄祖宜｜饮食文化作家
黄丽如｜作家、资深旅游记者
韩良忆｜饮食旅游作家
（依姓氏笔画排序）
著者信息
安东尼．波登 Anthony Bourdain
主厨．作家．专业美食玩家
《波登闯异地》节目主持人
以揭发厨艺界内幕的《厨房机密档案》闻名于世，着有《名厨吃四方》、《胡乱吃一通》、《波登不设限》、《半生不熟》等超级畅销书。另着有小说《如鲠在喉》（Bone in the Throat）、《逝竹》（Gone Bamboo）。文章散见于《纽约时报》和《纽约客》。以CNN《波登闯异地》节目荣获艾美奖（Emmy Award）及皮博迪奖（Peabody Award），在此之前曾担任旅游生活频道《波登不设限》与《波登过境》节目主持人、美国广播公司（ABC）《一汤匙的美味》（The Taste）主持人，以及纽约知名法式餐厅「中央市场」（Les Halles）主厨。
劳莉‧屋勒佛 Laurie Woolever
作家、编辑，也是与安东尼‧波登并肩多年的副手。文章散见于《纽约时报》、《GQ》、《美馔佳酿杂志》（Food & Wine）、《Lucky Peach饮食生活志》、《美味》（Saveur）、《异议》（Dissent）等刊物。屋勒佛毕业自康乃尔大学与法国餐饮学院（French Culinary Institute），曾任《厨艺》（Art Culinaire）与《葡萄酒鑑赏家》（Wine Spectator）杂志的编辑。现居纽约。
译者简介
朱崇旻
曾在美国居住九年，以阅读为乐，毕业于台湾大学生化科技系。喜欢翻译时推敲琢磨的过程，并认为无论是什么题材的书，译者都应该忠实表达出作者的立场。兴趣包含写小说、武术、室内布置和冬眠。
joycechuminmin@gmail.com
图书目录
前言
一、早餐
二、战斗！
三、沙拉
四、汤品
五、三明治
六、派对指南
七、汉堡铁则
八、义大利面
九、鱼与海鲜
十、鸟禽
十一、感恩节
十二、肉
十三、配菜
十四、甜点
十五、高汤、酱料与调料
索引
图书序言
「幸福的家庭往往大同小异⋯⋯」——列夫‧托尔斯泰，《安娜‧卡列尼娜》
托尔斯泰显然没见过我的幸福家庭。
我的女儿爱莉安（Ariane）今年八岁，擅长模仿我太太威胁计程车司机的模样。相同的场面她见过不少次，已经能完美掌握我太太的义大利腔、（计程车开往爱莉安学校路上又一次转错弯时）她恼火的情绪，以及重头好戏：「信不信我亲手把你掐死！」
近几个月，甚至近几年，你几乎没机会看到我太太穿贴身运动衣和格斗训练裤之外的服装。她是武术家，巴西柔术紫带，一週七天勤练不辍，大多数时间用来练习如何永久伤害敌人的脚、脚踝与膝关节的肌腱及韧带。
环游世界是我的工作，今天我可能在家里，同样也可能出现在婆罗洲砂拉越的长屋、马赛的咖啡厅，或杜哈的候机室。我女儿早已习惯在电视上或公车广告上看到爸爸的脸，陌生人找她爸谈话她也习以为常——而且丝毫不当一回事。
她从小与好朋友贾克斯（Jacques）形影不离，贾克斯是菲律宾人，他们一家对我们来说是亲如家人的挚友，时常出现在我们家。在我们家，你可以听到英语、义大利语和他加禄语。我女儿的义大利语说得愈来愈流利了，而我则没有半点长进。
「正常人」都做些什么？
什么是「正常」的幸福家庭？
他们的言谈举止是怎么样的？他们在家都吃些什么？他们都怎么生活？
我工作这么多年，对这些问题的答案依旧一知半解，因为我一直活在边缘，根本就不认识任何正常人。从十七岁开始，我所接触的正常人就是我的顾客，他们是抽象的概念，是我工作时望向用餐区，遥遥瞥见的模煳人影。我一直用厨师的专业视角观察他们——换言之，我的所在之处不存在家庭生活，认识的人、相处的人都是餐厅业者。我们在正常人玩乐的时间工作，在正常人睡觉的时间玩乐。
我对一般正常人的理解有限，所知只用来预测他们当下的要求：他们想吃的是鸡肉还是鲑鱼呢？通常我只看见他们最不堪的一面：饿昏了头、酩酊大醉、慾火焚身、脾气焦躁，他们也许来店里庆祝好运到来，或者遭遇厄运后拿服务生出气。
他们在家做的事，例如週日赖床、替孩子做松饼、看卡通、在后院丢球⋯⋯这些我只在电影里看过。
对过去的我而言，人心是无法解开的谜（现在的我仍这样想），但我正在学着解读它，我不得不学习。
我五十岁成为孩子的父亲，我知道很晚，但对我来说刚刚好。在此之前，我不够年长、不够安定、不够成熟，无法肩负最重大的责任：关爱并照顾另一个人。
从我看见女儿的头钻出她妈妈身体的那一刻，我的人生有了重大的改变。我不再是「人生电影」（或其他任何电影）的主角，从那一刻起，我的女儿就是生命中最重要的事物。我像许多写书或上电视的人一样，认为别人会关心我的故事，也认为别人应该关心我的故事，我是自恋的怪兽。对我来说，成为父亲彷彿卸下重担，因为现在的我受基因、受本能驱使，关心另一个人超过关心自己。我喜欢当爸爸。不对，我超爱当爸爸，我爱这一切。
相信我太太对此事的看法与我大相迳庭，但倘若能回到换尿布、半夜起床哄孩子的阶段，我一定乐不思蜀。
我承认某方面而言，我在这个年龄步入生儿育女的人生阶段，有点兴奋过了头。我习惯竭尽全力弥补流失的时间。由于儿时许多快乐时光都与品尝食物的味觉感受和气味有关（泽西海岸的暑假、淡季的蒙托克、法国旅行），我经常不受控制地将食物硬塞给我爱的人。我成了电影里那些「被动攻击」的长舌妇或义大利老阿婆，总是催促别人：「吃吧！多吃点！」如果别人不吃，我就会垂头丧气，久久无法平复心情。
除此之外，我的职业生涯也使「病症」变得更复杂。三十年来的工作习惯深深刻在我心里，我必须有组织、有计画、将存货排列整齐、标示准备好的食材，并保持工作区干净整洁。
所以，我不但迫切想弥补流逝的时间，像伊娜‧格尔顿（Ina Garten）一样热爱餵食身边的人，还在工作习惯上有强迫症。我这「肛门滞留人格」（译註：Anal retentiveness，佛洛伊德的精神分析理论中其中一种人格，特性是过于重视细节。）或许能帮助我成为专业早午餐厨师的不二人选，但作为丈夫或父亲多半会带给家人困扰。
这就是我们的家庭，而这本书，是我们的家庭食谱。
这些是我喜欢吃、也喜欢餵亲朋好友吃的料理。这几道菜都「很有效」，意思是说，这些都经历长时间实验、反覆测试与（痛苦的）经验之考验。
有时在餐饮业，为得到更重要的「可服务性」，你必须在「品质」方面做出小小的牺牲。若你的抱负是煮出全世界最好吃的炖饭，那当然值得褒奖；但如果你在厨房里永无止尽地搅拌炖饭时，你的客人在厨房外饿着肚子灌酒，那品质根本就没屁用。
不得不承认，料理鱼类时，一条鱼完整地摆在盘上「比较好」。至于刀工尚待商榷的你，在餐桌边、八位客人面前，满头大汗地试图切下比目鱼片⋯⋯这就不好说了。
这本书的食谱毫无创新成分，假如你想找一位料理天才带领你前往创意天堂，那你可能得换个地方找找。反正不是我就对了。
这些食谱多半是我小时候爱吃的菜餚，我从不完美的记忆中提取美味料理：妈妈餵我吃的食物、我喜欢在生命中快乐时刻吃的食物（这些是我喜欢和女儿分享的食物回忆）、旅游过程中邂逅的经典佳餚，以及关于早餐与感恩节大餐等主题的智慧结晶。我在这本书中，用组织完善、有策略且有效率、毫无压力的方式呈现出上述种种食谱。
进入「爸爸」阶段的过渡期，我发现比起在餐厅疯狂准备五百份单点菜餚，在家中为五位朋友煮晚餐反而更令我焦虑。我也发现，最好的解决方法就是将家人朋友视为顾客海之中的五张陌生面孔，直到食物上桌后，再放松心情坐下来，和亲友一同享受晚餐。就和其他的「正常爸爸」一样。
图书试读
用户评价
这本书简直就是一扇通往温暖回忆的窗户！我一直都很喜欢安东尼・波登，不仅仅是因为他作为一名厨师的才华，更是因为他身上那种对生活的热爱和对人生的深刻理解。他的文字总是那么有力量，能带人进入一个全新的世界。所以，当我知道他出版了一本分享家庭食谱的书时，我简直欣喜若狂。光是“精选家庭食谱”这几个字，就足够勾起我的好奇心。我一直在想，那位以冒险和探索世界闻名的厨师，在他的私人厨房里，又会烹饪出怎样充满爱意的食物呢？“只与家人朋友分享的美味与回忆”，这句话更是点睛之笔，它暗示了这本书不仅仅是关于食材和烹饪技巧，更是关于情感的连接，关于那些与最爱的人共同度过的美好时光。我甚至可以想象，在那些食谱的背后，每一个菜肴都承载着一段温馨的故事，每一次烹饪都伴随着一次次欢声笑语。我迫不及待地想知道，他是如何将那些珍贵的记忆融入到一道道菜肴中的。这本书会是一次美食的旅程，更是一次情感的洗礼，我准备好沉浸其中，感受那份属于安东尼・波登的、独一无二的家庭温暖。
评分说实话，我拿到这本书的时候，激动得手都有点抖。我一直都对安东尼・波登那种“用食物连接世界”的理念深感认同，他的那些探险纪录片，每一集都像是一场盛宴，不仅味蕾上的，更是思想上的。所以，当这本书出现在我面前时，我几乎是毫不犹豫地就入手了。封面上的安东尼・波登，眼神里透着一种了然和温暖，这让我觉得，他这次分享的，绝对不是那些高高在上的餐厅菜谱，而是那种渗透在生活里，带着家常味道的、最真实的美味。书名里的“食指大动”，本身就有一种让人垂涎欲滴的魔力，而“精选家庭食谱”，更是让人好奇，这位行走世界的名厨，他的“家”是什么味道？“只与家人朋友分享的美味与回忆”，这句话让我瞬间联想到了自己小时候，奶奶做的红烧肉，爸爸做的炒鸡蛋，那些味道，不仅仅是食物本身，更是承载了满满的爱和温暖，是无论走到哪里都无法忘怀的。我非常期待这本书能带我走进安东尼・波登的私人厨房，去感受他与家人朋友之间那份简单而又深厚的羁绊，也希望能从中找到一些能够唤醒我家中记忆的灵感。
评分这本书的名字，简直就是一记温柔的催泪弹！“食指大动：安东尼・波登的精选家庭食谱，只与家人朋友分享的美味与回忆”。每一次读到这个名字，都会在脑海里勾勒出一幅画面：夕阳西下，餐桌上摆满了热气腾腾的家常菜，围坐着一群亲密无间的人，分享着食物，更分享着生活的点滴。安东尼・波登，这个名字在我心中总是与冒险、探索、还有对食物近乎偏执的热爱联系在一起。他的言论和行动，总是能激发我对生活的热情，对未知的好奇。而现在，他竟然把这份热情延伸到了最私密的家庭领域，分享他与最亲近的人共享的美味，这简直太令人期待了。我迫不及待地想知道，那些被他视作“仅供分享”的食谱，究竟是怎样的？它们是否也像他的旅途一样，充满了异国风情，还是更偏向于那种能勾起最朴素、最温暖回忆的家常味道？我希望这本书能让我感受到，即使是像安东尼・波登这样一位国际知名的厨师，在家人和朋友面前，也依然是一个会为爱的人烹饪，并从中获得幸福的普通人。这不仅是一本菜谱，更是一份珍贵的礼物，一份关于爱、关于回忆、关于家的味道的礼物。
评分当我第一眼看到这本书的名字——《食指大动：安东尼・波登的精选家庭食谱，只与家人朋友分享的美味与回忆》，我的心就立刻被触动了。安东尼・波登，这位传奇的厨师和旅行家，他用他的文字和镜头，带领我们走遍世界，体验了无数种文化和风味。然而，他的魅力不仅仅在于那些宏大的叙事，更在于他对生活细节的深刻体察，以及对人情味极致的追求。这本书的标题，像是一扇悄然打开的门，引我进入了他更为私密的个人世界。我一直很好奇，在他那些充满了挑战和探索的旅程背后，他的“家”是什么味道？那些“只与家人朋友分享”的食谱，一定蕴含着非凡的意义，它们不只是食物，更是承载着他与亲人、挚友之间深厚情感的载体。我设想，翻开这本书，就像走进了一个充满温馨气息的厨房，空气中弥漫着诱人的香气，耳边回响着欢声笑语。我期待着，那些看似简单却充满故事的菜肴，能够带给我最真切的感动，让我重新审视食物与情感之间的联系，也让我有冲动去为我所爱的人，烹饪出属于我们之间独一无二的“家常美味”。
评分天哪，我简直不敢相信我竟然能读到这本书！当我在书店里无意中翻到它的时候，就被这个名字深深吸引了——“食指大动：安东尼・波登的精选家庭食谱，只与家人朋友分享的美味与回忆”。光是这个名字就充满了故事感，仿佛能闻到饭菜的香气，听到家人的欢声笑语。我一直都是波登的忠实粉丝，他的《厨师餐桌》和《异乡美食》里的那些探险和对食物的深刻见解，总是让我着迷。但是，我从未想过他会分享自己的家庭食谱，而且是那种只和最亲近的人分享的，听起来就充满了温暖和人情味。我迫不及待地想翻开它，看看他那些私房的、充满回忆的美味，究竟是什么样的。这本书的封面设计也非常有质感，那种复古的风格，搭配上安东尼・波登那熟悉的、略带不羁的笑容，总觉得里面藏着太多故事。我猜想，这本书不会仅仅是一本菜谱，而更像是一次与波登灵魂的对话，一次穿越时空的家庭聚会。我期待着那些不仅仅是填饱肚子，更能触动心灵的食物，那些能让我回忆起自己童年，或者让我想要立刻打电话给家人，一起做一顿饭的灵感。这绝对是我想在厨房里常备的一本书，随时随地都可以从中汲取力量。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版权所有