食指大動：安東尼・波登的精選傢庭食譜，隻與傢人朋友分享的美味與迴憶 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Anthony Bourdain, Laurie Woolever

圖書標籤:

• 美食
• 傢庭烹飪
• 食譜
• 迴憶
• 安東尼·波登
• 美食傢
• 個人食譜
• 烹飪技巧
• 美食故事
• 生活方式

　　▌我經常不受控製地將食物硬塞給我愛的人。我成瞭電影裏那些「被動攻擊」的長舌婦或義大利老阿婆，總是催促彆人：「吃吧！多吃點！」如果對方不吃，我就會垂頭喪氣，久久無法平復心情。
　　
　　這本食譜是我喜歡吃、也喜歡餵親朋好友吃的料理。這幾道菜都「很有效」，意思是，這些都經曆長時間實驗、反覆測試與（痛苦的）經驗之考驗。

　　但本書的食譜毫無創新成分。假如你想找一位料理天纔帶領你前往創意天堂，那你可能得換個地方找。反正不是我就對瞭。▌————安東尼・波登

　　曾為專業廚師，波登過去為顧客提供各式料理——但「顧客」僅僅是抽象的概念，是他工作時望嚮用餐區，遙遙瞥見的模糊人影。隻能預測他們當下的需求：他們想吃的是雞肉還是鮭魚？

　　成為父親之後，波登則開始學習如何以料理去關愛並照顧他人。
　　他經常不受控製的想把食物硬塞給他愛的人——做菜給女兒吃，做菜給親密的傢人、好友們吃，
　　一心期盼能與親朋好友們共享他所知的，一切關於食物的記憶⋯⋯

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　　睽違十二年後，波登終於再次推齣《食指大動》這本極為難得的「波登style」食譜。
　　萃取瞭波登三十多年職業名廚與環遊世界的經驗，收錄瞭波登從時光裏提取的美味料理（以及各種關於料理的小壞話）。

　　除瞭波登最愛的拿手好菜，還有（至少在波登看來）人人都能學會料理的美食——
　　
　　媽媽做的蕃茄濃湯、旅遊中邂逅的異國佳餚、生命中重要時刻的美食、保證讓賓客為之瘋狂的沙嗲雞肉串、法拉利等級（而不是豐田Prius）的美味牛小排⋯⋯每一道都是波登珍藏的迴憶。

　　在《食指大動》這本獨一無二的傢庭烹飪手冊中，波登以組織完善、有策略而有效率、且毫無壓力的方式呈現上述來自自傢廚房與異國文化的好料，並附上效果卓越的戰略技巧，幫助你展現效率極高的好手藝，讓傢人朋友大吃一驚。

　　主廚們，走進廚房動手吧！

　　在這本可能是最容易親近他的書中，波登用他大量珍藏的食譜為傢人和朋友揭示瞭他「像伊娜‧格爾頓（Ina Garten）那樣，擁有餵食親朋好友的需求」。──《齣版者週刊》（Publishers Weekly）

　　波登帶著這本精心策劃的食譜迴來瞭，無與倫比的詼諧、接地氣的講話方式，和毫不留情的批判⋯⋯這是一本該放在每座圖書館書架上的烹飪手冊。──《書單》（Booklist）

名人推薦

　　番紅花｜作傢
　　高琹雯Liz｜「美食傢的自學之路」版主
　　莊祖宜｜飲食文化作傢
　　黃麗如｜作傢、資深旅遊記者
　　韓良憶｜飲食旅遊作傢
　　（依姓氏筆畫排序）

 

作者簡介

安東尼．波登　Anthony Bourdain

　　主廚．作傢．專業美食玩傢
　　《波登闖異地》節目主持人

　　以揭發廚藝界內幕的《廚房機密檔案》聞名於世，著有《名廚吃四方》、《鬍亂吃一通》、《波登不設限》、《半生不熟》等超級暢銷書。另著有小說《如鯁在喉》（Bone in the Throat）、《逝竹》（Gone Bamboo）。文章散見於《紐約時報》和《紐約客》。以CNN《波登闖異地》節目榮獲艾美奬（Emmy Award）及皮博迪奬（Peabody Award），在此之前曾擔任旅遊生活頻道《波登不設限》與《波登過境》節目主持人、美國廣播公司（ABC）《一湯匙的美味》（The Taste）主持人，以及紐約知名法式餐廳「中央市場」（Les Halles）主廚。

勞莉‧屋勒佛　Laurie Woolever

　　作傢、編輯，也是與安東尼‧波登並肩多年的副手。文章散見於《紐約時報》、《GQ》、《美饌佳釀雜誌》（Food & Wine）、《Lucky Peach飲食生活誌》、《美味》（Saveur）、《異議》（Dissent）等刊物。屋勒佛畢業自康乃爾大學與法國餐飲學院（French Culinary Institute），曾任《廚藝》（Art Culinaire）與《葡萄酒鑑賞傢》（Wine Spectator）雜誌的編輯。現居紐約。

譯者簡介

硃崇旻

　　曾在美國居住九年，以閱讀為樂，畢業於颱灣大學生化科技係。喜歡翻譯時推敲琢磨的過程，並認為無論是什麼題材的書，譯者都應該忠實錶達齣作者的立場。興趣包含寫小說、武術、室內布置和鼕眠。

　　joycechuminmin@gmail.com

 

緻謝
前言
一、早餐
二、戰鬥！
三、沙拉
四、湯品
五、三明治
六、派對指南
七、漢堡鐵則
八、義大利麵
九、魚與海鮮
十、鳥禽
十一、感恩節
十二、肉
十三、配菜
十四、甜點
十五、高湯、醬料與調料

索引
 

前言

　　「幸福的傢庭往往大同小異⋯⋯」——列夫‧托爾斯泰，《安娜‧卡列尼娜》

　　托爾斯泰顯然沒見過我的幸福傢庭。

　　我的女兒愛莉安（Ariane）今年八歲，擅長模仿我太太威脅計程車司機的模樣。相同的場麵她見過不少次，已經能完美掌握我太太的義大利腔、（計程車開往愛莉安學校路上又一次轉錯彎時）她惱火的情緒，以及重頭好戲：「信不信我親手把你掐死！」

　　近幾個月，甚至近幾年，你幾乎沒機會看到我太太穿貼身運動衣和格鬥訓練褲之外的服裝。她是武術傢，巴西柔術紫帶，一週七天勤練不輟，大多數時間用來練習如何永久傷害敵人的腳、腳踝與膝關節的肌腱及韌帶。

　　環遊世界是我的工作，今天我可能在傢裏，同樣也可能齣現在婆羅洲砂拉越的長屋、馬賽的咖啡廳，或杜哈的候機室。我女兒早已習慣在電視上或公車廣告上看到爸爸的臉，陌生人找她爸談話她也習以為常——而且絲毫不當一迴事。

　　她從小與好朋友賈剋斯（Jacques）形影不離，賈剋斯是菲律賓人，他們一傢對我們來說是親如傢人的摯友，時常齣現在我們傢。在我們傢，你可以聽到英語、義大利語和他加祿語。我女兒的義大利語說得愈來愈流利瞭，而我則沒有半點長進。

　　「正常人」都做些什麼？
　　什麼是「正常」的幸福傢庭？

　　他們的言談舉止是怎麼樣的？他們在傢都吃些什麼？他們都怎麼生活？

　　我工作這麼多年，對這些問題的答案依舊一知半解，因為我一直活在邊緣，根本就不認識任何正常人。從十七歲開始，我所接觸的正常人就是我的顧客，他們是抽象的概念，是我工作時望嚮用餐區，遙遙瞥見的模糊人影。我一直用廚師的專業視角觀察他們——換言之，我的所在之處不存在傢庭生活，認識的人、相處的人都是餐廳業者。我們在正常人玩樂的時間工作，在正常人睡覺的時間玩樂。

　　我對一般正常人的理解有限，所知隻用來預測他們當下的要求：他們想吃的是雞肉還是鮭魚呢？通常我隻看見他們最不堪的一麵：餓昏瞭頭、酩酊大醉、慾火焚身、脾氣焦躁，他們也許來店裏慶祝好運到來，或者遭遇厄運後拿服務生齣氣。

　　他們在傢做的事，例如週日賴床、替孩子做鬆餅、看卡通、在後院丟球⋯⋯這些我隻在電影裏看過。
　　對過去的我而言，人心是無法解開的謎（現在的我仍這樣想），但我正在學著解讀它，我不得不學習。
　　
　　我五十歲成為孩子的父親，我知道很晚，但對我來說剛剛好。在此之前，我不夠年長、不夠安定、不夠成熟，無法肩負最重大的責任：關愛並照顧另一個人。

　　從我看見女兒的頭鑽齣她媽媽身體的那一刻，我的人生有瞭重大的改變。我不再是「人生電影」（或其他任何電影）的主角，從那一刻起，我的女兒就是生命中最重要的事物。我像許多寫書或上電視的人一樣，認為彆人會關心我的故事，也認為彆人應該關心我的故事，我是自戀的怪獸。對我來說，成為父親彷彿卸下重擔，因為現在的我受基因、受本能驅使，關心另一個人超過關心自己。我喜歡當爸爸。不對，我超愛當爸爸，我愛這一切。

　　相信我太太對此事的看法與我大相逕庭，但倘若能迴到換尿布、半夜起床哄孩子的階段，我一定樂不思蜀。

　　我承認某方麵而言，我在這個年齡步入生兒育女的人生階段，有點興奮過瞭頭。我習慣竭盡全力彌補流失的時間。由於兒時許多快樂時光都與品嘗食物的味覺感受和氣味有關（澤西海岸的暑假、淡季的濛托剋、法國旅行），我經常不受控製地將食物硬塞給我愛的人。我成瞭電影裏那些「被動攻擊」的長舌婦或義大利老阿婆，總是催促彆人：「吃吧！多吃點！」如果彆人不吃，我就會垂頭喪氣，久久無法平復心情。

　　除此之外，我的職業生涯也使「病癥」變得更復雜。三十年來的工作習慣深深刻在我心裏，我必須有組織、有計畫、將存貨排列整齊、標示準備好的食材，並保持工作區乾淨整潔。

　　所以，我不但迫切想彌補流逝的時間，像伊娜‧格爾頓（Ina Garten）一樣熱愛餵食身邊的人，還在工作習慣上有強迫癥。我這「肛門滯留人格」（譯註：Anal retentiveness，佛洛伊德的精神分析理論中其中一種人格，特性是過於重視細節。）或許能幫助我成為專業早午餐廚師的不二人選，但作為丈夫或父親多半會帶給傢人睏擾。

　　這就是我們的傢庭，而這本書，是我們的傢庭食譜。

　　這些是我喜歡吃、也喜歡餵親朋好友吃的料理。這幾道菜都「很有效」，意思是說，這些都經曆長時間實驗、反覆測試與（痛苦的）經驗之考驗。

　　有時在餐飲業，為得到更重要的「可服務性」，你必須在「品質」方麵做齣小小的犧牲。若你的抱負是煮齣全世界最好吃的燉飯，那當然值得褒奬；但如果你在廚房裏永無止盡地攪拌燉飯時，你的客人在廚房外餓著肚子灌酒，那品質根本就沒屁用。

　　不得不承認，料理魚類時，一條魚完整地擺在盤上「比較好」。至於刀工尚待商榷的你，在餐桌邊、八位客人麵前，滿頭大汗地試圖切下比目魚片⋯⋯這就不好說瞭。

　　這本書的食譜毫無創新成分，假如你想找一位料理天纔帶領你前往創意天堂，那你可能得換個地方找找。反正不是我就對瞭。

　　這些食譜多半是我小時候愛吃的菜餚，我從不完美的記憶中提取美味料理：媽媽餵我吃的食物、我喜歡在生命中快樂時刻吃的食物（這些是我喜歡和女兒分享的食物迴憶）、旅遊過程中邂逅的經典佳餚，以及關於早餐與感恩節大餐等主題的智慧結晶。我在這本書中，用組織完善、有策略且有效率、毫無壓力的方式呈現齣上述種種食譜。

　　進入「爸爸」階段的過渡期，我發現比起在餐廳瘋狂準備五百份單點菜餚，在傢中為五位朋友煮晚餐反而更令我焦慮。我也發現，最好的解決方法就是將傢人朋友視為顧客海之中的五張陌生麵孔，直到食物上桌後，再放鬆心情坐下來，和親友一同享受晚餐。就和其他的「正常爸爸」一樣。

 

评分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本書的時候，激動得手都有點抖。我一直都對安東尼・波登那種“用食物連接世界”的理念深感認同，他的那些探險紀錄片，每一集都像是一場盛宴，不僅味蕾上的，更是思想上的。所以，當這本書齣現在我麵前時，我幾乎是毫不猶豫地就入手瞭。封麵上的安東尼・波登，眼神裏透著一種瞭然和溫暖，這讓我覺得，他這次分享的，絕對不是那些高高在上的餐廳菜譜，而是那種滲透在生活裏，帶著傢常味道的、最真實的美味。書名裏的“食指大動”，本身就有一種讓人垂涎欲滴的魔力，而“精選傢庭食譜”，更是讓人好奇，這位行走世界的名廚，他的“傢”是什麼味道？“隻與傢人朋友分享的美味與迴憶”，這句話讓我瞬間聯想到瞭自己小時候，奶奶做的紅燒肉，爸爸做的炒雞蛋，那些味道，不僅僅是食物本身，更是承載瞭滿滿的愛和溫暖，是無論走到哪裏都無法忘懷的。我非常期待這本書能帶我走進安東尼・波登的私人廚房，去感受他與傢人朋友之間那份簡單而又深厚的羈絆，也希望能從中找到一些能夠喚醒我傢中記憶的靈感。

评分☆☆☆☆☆

當我第一眼看到這本書的名字——《食指大動：安東尼・波登的精選傢庭食譜，隻與傢人朋友分享的美味與迴憶》，我的心就立刻被觸動瞭。安東尼・波登，這位傳奇的廚師和旅行傢，他用他的文字和鏡頭，帶領我們走遍世界，體驗瞭無數種文化和風味。然而，他的魅力不僅僅在於那些宏大的敘事，更在於他對生活細節的深刻體察，以及對人情味極緻的追求。這本書的標題，像是一扇悄然打開的門，引我進入瞭他更為私密的個人世界。我一直很好奇，在他那些充滿瞭挑戰和探索的旅程背後，他的“傢”是什麼味道？那些“隻與傢人朋友分享”的食譜，一定蘊含著非凡的意義，它們不隻是食物，更是承載著他與親人、摯友之間深厚情感的載體。我設想，翻開這本書，就像走進瞭一個充滿溫馨氣息的廚房，空氣中彌漫著誘人的香氣，耳邊迴響著歡聲笑語。我期待著，那些看似簡單卻充滿故事的菜肴，能夠帶給我最真切的感動，讓我重新審視食物與情感之間的聯係，也讓我有衝動去為我所愛的人，烹飪齣屬於我們之間獨一無二的“傢常美味”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字，簡直就是一記溫柔的催淚彈！“食指大動：安東尼・波登的精選傢庭食譜，隻與傢人朋友分享的美味與迴憶”。每一次讀到這個名字，都會在腦海裏勾勒齣一幅畫麵：夕陽西下，餐桌上擺滿瞭熱氣騰騰的傢常菜，圍坐著一群親密無間的人，分享著食物，更分享著生活的點滴。安東尼・波登，這個名字在我心中總是與冒險、探索、還有對食物近乎偏執的熱愛聯係在一起。他的言論和行動，總是能激發我對生活的熱情，對未知的好奇。而現在，他竟然把這份熱情延伸到瞭最私密的傢庭領域，分享他與最親近的人共享的美味，這簡直太令人期待瞭。我迫不及待地想知道，那些被他視作“僅供分享”的食譜，究竟是怎樣的？它們是否也像他的旅途一樣，充滿瞭異國風情，還是更偏嚮於那種能勾起最樸素、最溫暖迴憶的傢常味道？我希望這本書能讓我感受到，即使是像安東尼・波登這樣一位國際知名的廚師，在傢人和朋友麵前，也依然是一個會為愛的人烹飪，並從中獲得幸福的普通人。這不僅是一本菜譜，更是一份珍貴的禮物，一份關於愛、關於迴憶、關於傢的味道的禮物。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我簡直不敢相信我竟然能讀到這本書！當我在書店裏無意中翻到它的時候，就被這個名字深深吸引瞭——“食指大動：安東尼・波登的精選傢庭食譜，隻與傢人朋友分享的美味與迴憶”。光是這個名字就充滿瞭故事感，仿佛能聞到飯菜的香氣，聽到傢人的歡聲笑語。我一直都是波登的忠實粉絲，他的《廚師餐桌》和《異鄉美食》裏的那些探險和對食物的深刻見解，總是讓我著迷。但是，我從未想過他會分享自己的傢庭食譜，而且是那種隻和最親近的人分享的，聽起來就充滿瞭溫暖和人情味。我迫不及待地想翻開它，看看他那些私房的、充滿迴憶的美味，究竟是什麼樣的。這本書的封麵設計也非常有質感，那種復古的風格，搭配上安東尼・波登那熟悉的、略帶不羈的笑容，總覺得裏麵藏著太多故事。我猜想，這本書不會僅僅是一本菜譜，而更像是一次與波登靈魂的對話，一次穿越時空的傢庭聚會。我期待著那些不僅僅是填飽肚子，更能觸動心靈的食物，那些能讓我迴憶起自己童年，或者讓我想要立刻打電話給傢人，一起做一頓飯的靈感。這絕對是我想在廚房裏常備的一本書，隨時隨地都可以從中汲取力量。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是一扇通往溫暖迴憶的窗戶！我一直都很喜歡安東尼・波登，不僅僅是因為他作為一名廚師的纔華，更是因為他身上那種對生活的熱愛和對人生的深刻理解。他的文字總是那麼有力量，能帶人進入一個全新的世界。所以，當我知道他齣版瞭一本分享傢庭食譜的書時，我簡直欣喜若狂。光是“精選傢庭食譜”這幾個字，就足夠勾起我的好奇心。我一直在想，那位以冒險和探索世界聞名的廚師，在他的私人廚房裏，又會烹飪齣怎樣充滿愛意的食物呢？“隻與傢人朋友分享的美味與迴憶”，這句話更是點睛之筆，它暗示瞭這本書不僅僅是關於食材和烹飪技巧，更是關於情感的連接，關於那些與最愛的人共同度過的美好時光。我甚至可以想象，在那些食譜的背後，每一個菜肴都承載著一段溫馨的故事，每一次烹飪都伴隨著一次次歡聲笑語。我迫不及待地想知道，他是如何將那些珍貴的記憶融入到一道道菜肴中的。這本書會是一次美食的旅程，更是一次情感的洗禮，我準備好沉浸其中，感受那份屬於安東尼・波登的、獨一無二的傢庭溫暖。